Fűszerek boltja

[szanté]

Canadahun will not allow the display of content protected by copyright law, unless they have the necessary legal rights to display or direct traffic to that content.

A canadahun nem enged, bemutatni, vagy a megtalálásához irányítást adni olyan tartalmú anyagoknak, amelyek a copyright (szerzői jog) által védettek,
csak akkor ha a szükséges legális engedély megvan rá.







Ma már egyre több olyan fűszereket lehet kapni a boltokban
amiről nem tudunk semmit, vagy csak hallomásból ismerünk. Ezért
gondoltam, hogy megnyitom a fűszerek boltját és segítségével
megismerhetjük és alkamasint hasznáhatjuk is ezeket az egzotikus ám
nagyon izletes ételízesítőket.

________Fűszerek boltja_________
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Lepkeszegmag

kesernyés-aromás ízű világosbarna mag
A lepkeszegmag a görögszéna néven is ismert lucernaféle növény
(Trigonella foenum-graecum) magja. A magyar konyhában gyakorlatilag
ismeretlen, bár itthon is termesztik, és a mag időnként
gyógynövényboltokban is kapható étvágygerjesztő és gyomornyugtató
hatása miatt.
Kellemesen kesernyés íze miatt sok sós indiai ételben előfordul; a bengáli
konyha előszeretettel használja. A műindiai currypor tipikus ízét is részben
a lepkeszegmag adja. Fontos tudni róla, hogy pirításra a lepkeszegmag
keserűsége intenzívebbé válik. Ezért vagy pirítatlanul illetve csak pár
pillanatig pirítva érdemes használni, vagy pedig egészen sötétre kell
pirítani – ekkor a keserűség ismét megszűnik, és diós-pörköltes íze lesz a magnak.
A lepkeszeg aromás levele szintén gyakori az indiai konyhában. Kiválóan
passzol ízesítőként a krumplihoz (mint a petrezselymes krumpli), sőt, a
friss lepkeszeglevelet önmagában is fogyasztják levélzöldségként, a
spenóthoz hasonlóan megfőzve. Ha kíváncsi vagy az ízére, a
lepkeszegmag ablakpárkányon is kihajtatható egy cserépben. Néha
szárítva is kapható a lepkeszeglevél, de annak leginkább csak szénaillata
(görög szénaillata?) van.
http://jeindia.hu/photo/thumb/p1040554-w1.jpg

[szanté]

________Fűszerek boltja_________
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg
Harissa (fűszerkeverék)
Elkészítése:
4 cseresznyepaprikát 2 gerezd fokhagymával, egy evőkanál vízzel, egy
csipetnyi korianderrel, valamint egy csipetnyi köménnyel, sóval jól összedolgozzuk,
míg majonézszerű krémet nem kapunk.
http://m.blog.hu/fo/foldiek/image/Paprika/cherry_new.jpghttp://www.meno.ro/iwa/uploaded/tn_13ca_fokhagyma1.jpg

[SzeptemberMacska]

A görögszénát én csak egy fűszerkeverékben "olvastam", a Kotányi-féle francia malom nevű készítményben. Ez egyébként családi kedvenc. Köszönöm az infókat.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Római kömény

A római kömény (angolul Cumin, vagy Cummin, latin nevén a Cuminum cyminum), apró,
vékony egynyári növény az Apiaceae (ernyősvirágzatúak) családjából, apró szálakra
bomló, finom levelekkel, és fehér, vagy rózsaszín virágokkal. A Földközi-tenger
mentén őshonos, de termelik Indiában, Kínában és Mexikóban is termésért, amit magnak
neveznek, a legkülönfélébb ételek ízesítéséhez használják.
A római kömény, vagy cumin, comino valójában a megszárított termés. Ezek vékony,
sárgásbarna, megnyúlt tojásdad magok, melyek hossza kb. 0,25 inch (6 mm), feltu^nő
hosszirányban végigfutó barázdákkal, melyek között kevésbé jól látható másodlagos
barázdák futnak, nagyon apró finom rácsmintát létrehozva. A római kömény ültetésének
idejét a monszun érkezésének ideje határozza meg.
Nagyon fontos alapanyaga egy sor fűszerkeveréknek, chutney-knak, chili-, és curry
poroknak. A római kömény különösen Ázsiában, Észak-Afrikában, és a latin-amerikai
konyhában népszerű. Jól megkülönböztethető aromája nehéz és erős; íze meleg és
a köménymagra emlékeztet. Egykor a római köményt széles körben használták, mint házi
patikaszert; gyógyászati felhasználása napjainkban főképp az állatorvosi területre
korlátozódik. A babiloni és asszír orvosok a római köményt gyógyszerekben, a korabeli
görögök és rómaiak, mint élelmiszer tartósítószert használták. A római kömény magját
már a Ószövetségben (Ésaiás 28:27), és az Újszövetségben (Máté 23:23) is említették.
A középkorban úgy tartották, hogy a római kömény képes a csirkéket és szeretőket is
megóvni az elkalandozástól, elveszéstől. A magok kb. 2,5 - 4,5 % illóolajat tartalmaznak,
melynek a fő összetevője a cumaldehyde. Ezt az olajat használják az illatszergyártásban,
többféle likőr ízesítésére, és gyógyászati célokra is.
http://www.edenkert.hu/pics/vetemeny/romai_komeny1.jpg

[szanté]

Most a kömény elterjedtebb változatát hoztam.

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Kömény

A kömény(Carum carvi), népies neve: konyhakömény, keménymag, régikömény, hasznos kömény.
Ez a két éves fűszer- és gyógynövény hazánkban is megterem, de olcsósága miatt házi
termesztése nem ajánlott.
A legelterjedtebb és legkedveltebb fűszerek közé tartozik, már a Biblia is említi nagyszerű
tulajdonságait. Európában a 13. században terjedt el.
Az erősen fűszeres ízű mag (Carvi fructus) hatóanyaga az illóolajában levő karvon.
Zsíros olajat és fehérjét is tartalmaz.
A fűszerkömény elősegíti a gyomornedv-elválasztást, s ennélfogva enyhítheti a nehéz emésztés
okozta fájdalmakat. A szélhajtó teakeverékek fontos alkotórésze. Jótékony hatással van a
levegőnyelésre, a felfúvódásra és a bélgörcsökre. Végezetül, karvontartalmának köszönhetően,
a köménynek bélfertőtlenítő, baktérium-és gombaölő hatása van.
Fanyar, érdekes íze miatt más fűszerekkel ritkán kombinálják. Bizonyos ételekbe (saláták,
körözött) beleszórjuk, másokba (kelkáposztafőzelék, húsok) belefőzzük, a rántott levesnél
(köménymagleves) viszont a rántásba tesszük. Levesek, saláták, főzelékek, sültek, káposztás
, burgonyás, sajtos, túrós ételek, kolbászfélék, körözöttek, puha sajtok, péksütemények,
pogácsák ízesítője; a savanyúságok és a savanyú káposzta elengedhetetlen fűszere. Fűszerkeverékek
és -kivonatok alapanyaga. Egészben és őrölt formában is kapható. Étvágygerjesztő, gyomorerősítő,
szélhajtó, görcsoldó hatása miatt teának is ajánlott.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/69/Koeh-172.jpg/240px-Koeh-172.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Szerecsendió

A szerecsendió kis termetű, örökzöld, terebélyes ágrendszerű, 10(-20) m magas, kétlaki fa. Levelei szórt állásúak. A levéllemez kopasz, ép szélű, elliptikus vagy visszás-tojásdad, kihegyezett, a válla ék alakú, körülbelül 1,5 cm hosszú nyélbe keskenyedő; színén sötétzöld és erősen fényes, fonákján fénytelen, legfeljebb 13 x 6 cm nagyságú. A termős virágok 2-3 tagú levélhónalji csomókban, a porzósak legfeljebb 20 virágú bugákban fejlődnek. A kis, harang alakú virágtakaró 3 húsos, krémfehér, ritkán vöröses, legfeljebb 1 cm hosszú lepellevélből áll, melyek a felső negyedükben hátratörtek.
Termése: a szerecsendió termése húsos, 1 magvú, lapított-körte alakú tüsző (9 cm hosszú és 7 cm széles), melyen feltűnő hasi varrat látható. Éretten a termés 2 kopáccsal nyílik fel. Sima héja beérve sárgás- vagy barnászöld. A fehéressárga, mintegy 1,5 cm vastag, bő levű terméshúsban egyetlen elliptikus mag van, amelyet hálózatosan széthasadt, vastag hártyaszerű, barna vagy világító vörös magköpeny vesz körül. a maghéj barna, fás, mintegy 2 mm vastag, és egy barna, kemény magbelet burkol be, amelynek táplálószövete labirintusszerű struktúrájú. A magköpeny és a mag erősen aromás.
Felhasználása: az érett termés szerecsendiónak nevezett magja többnyire héj nélkül kerül forgalomba. Magbele világszerte az egyik legjelentősebb fűszernek számít, amely egyedülálló zamatával tűnik ki. Az őrölt szerecsendiót ételek, mártások, sütemények, édességek és italok fűszerezésére használják. Ugyancsak fűszerként ismert a magköpeny is, amelyet a köznyelvben szerecsendió-virágnak neveznek. A szerecsendió-virágot ezenkívül kandírozva édességként fogyasztják, és zselé előállítására is felhasználják. A magbél és a magköpeny zsíros és illóolajokban, valamint gyantákban gazdag, amelyek az élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai iparban szerepelnek. Délkelet-Ázsiában a savanyú és összehúzó hatású terméshúst kandírozzák, eközben sós vízbe helyezik, hogy a cseranyagokat kivonják belőle, befejezésül cukorral többször felfőzik, és végül megszárítják.
A szerecsendió az emésztést serkentő, de stimuláló hatású afrodiziákumak is számít, és nagy mennyiségben fogyasztva mámorító, túladagolva toxikus hatású, és görcsöket okoz.
Elterjedése: a Molukkákon honos; magját arab kereskedők már a középkorban behozták Európába. A gyarmati időszakban a termesztés monopóliumát 1753-ig a hollandok birtokolták Délkelet-Ázsiában, amíg azt a britek meg nem törték. Ekkor terjedt ki termesztése az egész trópusi Ázsiára, továbbá Afrikába és Latin-Amerikába. Ma a fő termelők: Indonézia, Malajzia, India és Srí Lanka.
Termesztése és betakarítása: nedves-forró trópusi klímát igényel, csak az 500 m alatti vidékeken tenyészik. A jó növekedéshez évi 2-3000 mm egyenletes eloszlású csapadék és jól átszellőzött, humuszos talaj szükséges. Többnyire magról, ritkán vegetatív úton szaporítják, és elsősorban ültetvényeken termesztik; a betakarított termés legnagyobb része exportra kerül. A szerecsendiófa egész évben hozhat termést. Érett állapotban, optimálisan felnyílás után, kézzel szüretelik. Az arillust (szerecsendió-virágot) és a magot (szerecsendiót) fűszerként való felhasználásra egymástól elkülönítve szárítják. Károsító rovarok elleni védekezésként a magokat hagyományosan mésztejbe merítik.
Rokon fajok: a nemzetség egy sor további fajának terméseit szerecsendió-pótlóként használják, de csekélyebb értékűek. Példaként a M. malabrica Lam. (India), a M. fatua Houtt. (Molukkák) és a M. scheffleri Warb. (Borneó) említhető.
http://www.terebess.hu/tiszaorveny/fuszer/nutmeg3.jpghttp://www.terebess.hu/tiszaorveny/fuszer/nutmeg5.jpghttp://www.terebess.hu/tiszaorveny/fuszer/nutmeg7.jpg

[Kijuma]

Nagyon jó kis topikot nyitottál, csak gratulálni tudok kiss

[szanté]

Nagyon jó kis topikot nyitottál, csak gratulálni tudok kiss

Köszi! :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
http://gif.fpn.hu/diddlesoep.gif

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Majoránna

Rendszertan
Ország: Növények (Plantae)
Törzs: Zárvatermők (Magnoliophyta)
Osztály: Kétszikűek (Magnoliopsida)
Rend: Árvacsalán-virágúak (Lamiales)
Család: Árvacsalánfélék (Lamiaceae)
Nemzetség: Origanum
Faj: O. majorana
Tudományos név:Origanum majorana
A majoránna (Origanum majorana), népies nevén kerti majoránna, majorána, majoranna vagy pecsenyevirág az árvacsalánfélék családjába tartozó növényfaj.
Eredeti hazája a Földközi-tenger környéke, de ma már nagy területeken és kiskertekben egyaránt termesztik.
A növény szárított, morzsolt levele és virágzata a fűszer. A jól kezelt majoránna szürkészöld, egyenletesen morzsolt, erősen aromás, kellemes illatú, kicsit hűtő, kesernyés ízű. Illóolajat, keserű anyagot, csersavat tartalmaz.
Felhasználása
Felhasználható levesek, (burgonya, gomba) főzelékek, (burgonya bab) mártások, különböző húsételek, húskészítmények, (kolbászok, májas és véres hurkák), szárnyas és vadhúsok fűszerezésére, de borok ízesítésére is használják. A kacsa, bárány, birka, ürühúsok, grill ételek, májas és véres töltelékek elkészítésénél nélkülözhetetlen, mert elveszi a húsok kellemetlen mellékízeit.
Gyógyhatása
A majoránna étvágygerjesztő, szélhajtó, gyomorerősítő, nyugtató hatású fűszer, ezért a gyógyteák elengedhetetlen alkotórésze. Teáját fejfájás, köhögés, légzési zavarok enyhítésére használják, olajával a reumás testrészeket dörzsölik be. A magas vérnyomásban szenvedők óvatosan használják! A veszélyeztetett terheseknek nemi késztetéseik visszaszorítására ajánlják.
Termesztése
Magról, illetve palántázással, májusban 30-40 cm sor és 15-20 cm tőtávolságra ültetjük. Évente 2-3 alkalommal, virágzáskor vágott növény leveleit, lemorzsoljuk.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Origanum_majorana.jpg/240px-Origanum_majorana.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Kakukkfű
Thymus vulgaris

"Az elegancia és a bátorság növénye"
Népies neve:
balzsamfű, démutka, kakucskafű, thimián, tömjénfű, vadkakukkfű
Az ajakosvirágúak (Labiatae) családjába tartozik, szárazabb füves helyeken élő félcserje. Mindegyik fajtája gyógynövény. Termeszthető. Őshazája a Földközi-tenger térségének sziklás legelői. Hazánkban termesztett növény.
Kutatások bizonyítják, hogy a kakukkfű és illóolaja segíti a szervezet működését, késlelteti az öregedést.
Virágos, leveles hajtásaikat májustól júliusig szár nélkül gyűjtik. Kellemes illatú és aromás kámforos ízű gyógynövény, melynek teaként felhasználandó része a leveles virágos hajtás.
A növény leírása:A növényi drog (Thymi herba) timol- és karvakroltartalmú illóolajat, cseranyagokat, triterpéneket és flavonoidokat tartalmaz.
A kakukkfű illóolajai - timol (40%) és a karvakrol (15%) tartalmú - erőteljesen baktériumölő, fertőtlenítő, emellett szélhajtó, görcsoldó hatásúak. A keserű- és cseranyagok élénkítőleg hatnak az emésztésre, mert fokozzák az emésztőnedvek termelődését.
A torokgyulladást a friss levelek rágcsálása csillapítja. Csökkentik az étvágytalanságot, serkenti az emésztést. Sokan légzőszervi panaszok esetén alkalmazzák. A gyógytea fogyasztása vagy az azzal történő gargarizálás, jó gyógyír köhögés, torokfájás esetén. Emeli az alacsony vérnyomást, külsőleg használva csillapítja a rovarcsípések okozta viszketéseket.
Tea: Csészénként 1 teáskanálnyi drogot forrásban lévő vízzel kell leönteni, negyed órán át lefedve állni hagyni, és utána leszűrni. Köhögés ellen jó. Köptető hatású teakeverékek gyakori alkotórésze. Teája fogyasztható reggeli frissítő italként.
Tinktúra: Köptetőnek alkalmazható.
Lábfürdő: Hosszantartó állva végzett munka ill. tevékenység utáni frissítő, nyugtatja a fáradt, fájó izmokat, enyhíti az izomgörcsöt.
A kakukkfüves teljes fürdő: 100 g drogot 1 liter forrásban lévő vízhez kell adni, leszűrni, majd a fürdővízhez adni.
Fűszer: a kakukkfüvet használhatjuk sültekhez, levesekhez, spagettikhez, mártásokhoz.
http://www.floranostra.hu/image/db/08_02/354.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Mustár

A mustár növénynek két faja ismert, a fehér vagy angol mustár (Sinapis alba) és a fekete
vagy francia mustár (Brassica nigra). A két faj két különböző nemzetség tagja, mindkét
nemzetség a káposztafélék vagy más néven keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába
tartozik.
Származása, elterjedése:

A fehér mustár magjait már a sumérok is használták. Európában, így hazánkban is a rómaiak
terjesztették el.
Megjelenése:
A növény magjai aprók (kb. 1 mm-esek), gömbölyűek, sárgák vagy világosbarnák; az ízük
enyhén csípős.
Felhasználása:
A mustár növény magját, a mustármagot fűszerként használják. Az asztali mustár fontos
alapanyaga: a megtört és olajtól mentes fehér és fekete mustármaghoz ecetet, borsot,
szegfűszeget, tárkonyt, hagymát, sót és egyéb fűszereket adnak, ezért annak egyes fajtái
csípősek, mások enyhék és vannak kifejezetten aromásak is (minden gyártónak megvan a saját,
titkos receptje). Sajtolnak belőle mustárolajat is. A leveleket külön is fogyasztják.

A fehér mustár magját házigyógyszerként, sokféle betegség (érelmeszesedés, magas vérnyomás,
anyagcserezavarok, epe- és májbántalmak, emésztési problémák, felfúvódás, reuma stb.)
kúrálására használják.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Koeh-265.jpg/200px-Koeh-265.jpghttp://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Koeh-170.jpg/220px-Koeh-170.jpg
http://www.enatur.hu/images/b2012.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg
Bors

A bors vagy borscserje (Piper nigrum) fűszernövény. Szingapúr és a Malabár-szigetek vidékéről
származik; elsősorban Indiában, Srí Lankán és Indonéziában termesztik. A borscserjét
fára vagy hosszú karóra futtatják, ahol 3–5 méteresre is megnő. Jelentéktelen virágaiból
kalászonként 20–30, először zöld, majd sárga, éretten piros bogyó fejlődik
ki. A borscserje körülbelül 30 évig él és terem. Indiából évente 25 millió kilogramm borsot exportálnak.
Számos más fűszernövényt nevezünk ilyen-olyan borsnak, mint pl:
szegfűbors, szecsuáni bors, németbors, csomborbors, cayenne-bors.
Ezek a közönséges borsnak nem rokonai, csak hasonló alakjuk vagy csípős ízük miatt kapták
ezt a nevet.
Származása, elterjedése:
Az ókori népek kedvelt fűszere volt. Bár már a honfoglaló magyarok is ismerték, hazánkban
csak a középkorban kezdett elterjedni a királyi és főúri konyhákban. Ma ez az egész világon
legismertebb és legtöbbet használt fűszer.
Termése:
A fekete, zöld, rózsaszínű és a fehér bors ugyanazon a növényen terem. A fűszerbogyók színe
attól függ, hogy mennyire éretten szedték le őket. Ennek megfelelően különböző az ízük és
különböző a fűszer feldolgozásának módszere is.
Fajtái:
Fekete bors
A borsszemeket zölden, még éretlenül szedik le, és néhány napig fermentálás céljából állni
hagyják. Ezután szétterítve addig szárítják a napon, ameddig a szemek meg nem ráncosodnak
és barnásfeketére nem sötétednek. Ez a legcsípősebb változat.
Fehér bors
A borsszemeket röviddel a pirossá érés előtt szedik le a cserjéről. A kis bogyókat zsákba
teszik, és nyolc napig vízben áztatják, majd eltávolítják bőrüket és kiteregetik őket. Ha
megszürkültek, ismét megmossák, majd addig szárítják őket a napon, amíg sárgásfehérek nem
lesznek. Kevésbé csípős és a fekete borsnál enyhébben aromás, zamatos.
Zöld bors
A még zöld, éretlen bogyókat megszárítják, vagy sóban, illetve ecetes-sós lében konzerválják
. Ennek aromája a legintenzívebb, de szinte egyáltalán nem csípős.
Piros bors
A piros bors - vagy rózsabors - Schinus terebinthifolius Raddi - Braziliában, a Schinus
molle L. Peruban őshonos borsfa termése.
http://kulinar.gbg.bg/image/spice/molle.gifhttp://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/schi_03.jpg
Használata:
A borsot egészben, finomra őrölve vagy durvára darálva használják ételek pikáns fűszerezésére.
Az egészben hagyott borsszemek levegőtől elzárva hűvös és száraz helyen tárolva bármeddig
eltarthatók; megőrzik aromájukat. Egész borsot akkor teszünk az ételbe, ha azt sokáig kell
főzni: van idő arra, hogy íze, aromája az ételbe kerüljön.
A legtöbbször őrölt borssal ízesítünk különféle ételeket. Minél finomabbra daráljuk a borsot
, annál jobban érezhető az aromája. Ha tároljuk, az őrölt bors apránként veszít aromájából,
ezért a legjobb, ha csak használat előtt daráljuk meg, vagy a borsdarálóból közvetlenül
szórjuk az ételre.
Sötét színű ételekhez az erősebb, illatosabb fekete bors, világos ételekhez az enyhébb fehér
bors illik.
A zöld bors tiszta aromájával igen kellemes ízt ad az ételnek.
A borsnak nemcsak ízesítő, de étvágygerjesztő hatása is van, azonban a fűszerezésnél ügyelni
kell, mert izgathatja az emésztőrendszert. Ezért minden változatával óvatosan kell bánni;
sok diétában tilos is (ilyenkor borsikafűvel helyettesíthetjük). A csípős fűszerek többségéhez
hasonlóan élénkítőszer is; emellett vizelet- és szélhajtó. Ízületi gyulladás gyógyítására
is használják.
Hatóanyagai:
Illóolajat, piperint, pirolint, karicint tartalmaz.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Koeh-107.jpg/200px-Koeh-107.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9d/Piper_nigrum_drawing_1832.jpg/180px-Piper_nigrum_drawing_1832.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Curry

A curry elnevezést eredetileg két, egymástól független indiai kifejezésből "honosították"
a britek. A kari egy elsősorban Dél-Indiában népszerű fűszernövény (Murraya koenigii,
régebbi nevén Chalcas koenigii), a Távol-Keleten honos citrusféle cserje, amelynek levelét
használják fűszerezésre, Indiában főleg vegetáriánus ételekhez. A karhí pedig édeskés-savanykás
szósszal készült nyugat-indiai étel.
Ma már azonban a curry szó leginkább bizonyos őrölt fűszerek keverékét jelöli. Ezt a
keveréket a gyarmatokról hazatelepülő angolok fejlesztették ki, hogy egyfajta tipikus
indiai ízt utánozhassanak szárított fűszerek segítségével. A fűszerkeverék összetétele
erősen változó lehet; karilevelet nagyon ritkán tartalmaz. Legfőbb alkotóelemei: római
kömény, kurkuma, lepkeszegmag, csilipaprika.
http://ile-maurice.tripod.com/curry1.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja_____
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

CHILLI-nyers erőspaprika
Ajánlott magyaros név: csilipaprika
Alternatív magyaros név: chili, erőspaprika, csípőspaprika

Amikor itt a honlapon csilipaprikáról beszélek, akkor nyers csípőspaprikát értek alatta –
ami esetenként sárga vagy piros, sőt, akár lila színű is lehet. Amint azt a piros csili
leírásánál is megtalálod, az egyszerűség kedvéért csilinek nevezek mindenfajta csípős
paprikát, és nem csak a valóban Chiléből származóakat.
Az indiai konyha a leggyakrabban apró, hosszú, hegyes, sötétzöld és méregerős csilipaprikát
használ – amikor azonban Magyarországon főz az ember indiait, nyugodtan lehet – és érdemes
– variálni az éppen beszerezhető erőspaprikákat.
A nagy méretű klasszikus "hegyes erős" kellemes paprikaízt ad az ételeknek anélkül,
hogy durván csípős volna. Ennél ütősebb a kora ősszel piacokon zölden is és pirosan is
kapható kisebb, az indiaira nagyon hasonló erőspaprika. A nyers cseresznyepaprika intenzív
aromájú; a cserépben tartható macskapöcse-paprika pedig arra jó, hogy az ember fülén is tűz
jöjjön ki.
A csilipaprika neve hindíül mircs – azonban (sok európai nyelvhez hasonlóan) ez a szó borsot
(és zöldpaprikát) is jelent. Megkülönböztetésül a harí mircs – zöldpaprika – kifejezés
használható, illetve az apró nyers csilit gyakran illetik a becézett mircsí illetve harí
mircsí névvel.
http://www.bakingdelights.com/wp-content/uploads/2008/03/chili.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja_____
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Olívaolaj

Az olívaolajat az olajbogyóból, az olajfa terméséből préselik. A mediterrán
konyha egyik alapvető hozzávalója. Erről híres Spanyolország, különösen
Andalúzia.
Hatása
Könnyen emészthető és sok helyen gyógyszerként alkalmazzák. A
Földközi-tenger melletti országokban, ahol a főzéshez zsír helyett
olívaolajat használnak – a tapasztalat szerint – magasabb az átlagéletkor,
kevesebb a szív- és érrendszeri megbetegedés. A vitaminok és fermentek
mellett tartalmaz lipoidokat, lecitint, fehérjét, klorofillt, jódot és
aromaanyagokat is. Telítetlen zsírsavai megakadályozzák, hogy a zsírok
lerakódjanak az erekben, védenek azok elmeszesedésétől. A reumatikus
panaszoknál, isiászideg- és az ínhüvelygyulladás esetén külső
kenegetéshez, masszázshoz használatos.

Az andalúziai olívaolaj
Az egészség jegyében Andalúzia földjei ontják is az olívát. Az első
olajfaligeteket a rómaiak hozták át Itáliából. A Guadalquivir folyó felső
folyásánál vannak a tartomány legnagyobb ültetvényei. Jaén provinciának
például 80%-át borítják olajfaültetvények; csak ez majdnem 13 ezer
km^(2). Ha ehhez még hozzátesszük, hogy egy átlagos olajfa évente 40
kg olívabogyót terem, hamar derengeni kezd, hogy miért kapott az olíva
külön fejezetet. Évente többször is terem az olajfa, és a szüretet
mindenhol hagyományos mulatsággal ünneplik meg.

Szűz olajok
A szűz olajok közvetlenül olajbogyókból, kizárólag mechanikai
eszközökkel (sajtolással) előállított olívaolaj. Minőségük gyengébb,
mint az extra szűz olívaolajoké.
A kommersz sansaolajok
Másként Lampante vagy Pomace olajoknak is hívják őket. Ezek
előállításához a szűz olajok maradékát használják fel, azaz az olajbogyó
sajtolása után visszamaradó olíva-olajpogácsából vegy és mechanikai
úton kinyert olajat először finomítják annak érdekében, hogy a savassága
csökkenjen, illetve eltávolítsák a rossz szag- és ízanyagokat. A finomítás
után jellemzően 1% szűz vagy extra szűz olívaolajjal keverik, hogy a
palackjára ráírhassák, hogy olívaolaj.
http://egeszseg.origo.hu/res/img/0728/oliveoil_500x.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

OLAJBOGYÓ

Az olajfa a mediterrán vidék jelképe, ágával sportolókat koszorúznak,
kemény fájából barkácsolnak, bogyóit csipegetik, olaját literszám isszák.
Több tucatnyi fajta bogyóból sajtolnak olajat világszerte, így maguknak a
bogyóknak is számos fajtája kerül - sós lében, ecetben, olajban, vagy
szárítással tartósítva - az üzletekbe. A bogyók alakja, mérete a fajtára
jellemző, de színük leginkább arról árulkodik, hogy milyen éretten szedték
őket. Így a legkorábban betakarított halványzöldtől - az élénkzöldön, a
rózsaszínen és a sötétlilán át - a teljesen érett feketéig tart az olívák
színskálája. A friss bogyók keserűek, ezért a piacra kerülés előtt különféle
módszerekkel kezelik a termést, hogy a kellemetlen ízét elvegyék. Ezek
az eljárások bármily' különbözőek is, az eredményük földi halandó
számára rendszerint megkülönböztethetetlen. Így csak az érdekesség
kedvéért említünk kettőt: a klasszikus "görög módszer" szerint a bogyókat
sok-sok hónapig pácolják sós lében, ezzel szemben a "kaliforniai
eljárásnál" az idő helyett a nátronlúg dolgozik (sőt, ez nemcsak gyorsabb,
hanem ily módon a zöld bogyókból is lehet feketéket előállítanil) Talán
egy árnyalattal nehezebben "hamisíthatók" a szárított ráncos fekete
bogyók, melyeket klasszikusan száraz, sós pácolással nyernek a teljesen
érett termésből, ám ezek nem használhatók minden célra, mivel a só íze
erősen beléjük ivódik.
Az olajfa gyümölcse különleges csemege, íze felséges. Ehetjük
önmagában aperitifként, de ételeinkben való felhasználására is számtalan
receptlehetőség áll rendelkezésünkre, különös tekintettel a görög
ételekre és receptekre. Az olajbogyót előételként különféle fűszerekkel
ízesítve is fogyaszthatjuk: fokhagymával, citrommal, csípős paprikával,
amelyek növelik jótékony táplálkozásélettani hatását.
http://www.edenkert.hu/pics/vetemeny/fa.jpghttp://www.edenkert.hu/pics/vetemeny/bokor1.jpghttp://www.edenkert.hu/pics/vetemeny/olajbogyok.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Capribogyó

Érdekesség, hogy az elnevezéssel ellentétben a kapricserjének nem a bogyóját, hanem a virágbimbóját (Capparis flos) fogyasztjuk. A kapribogyó zöld színű, enyhe illatú, jellegzetesen fanyar, csípős ízű, ezért az inyencek egyik nagy kedvence. Hatóanyaga a sárga színű rutinglikozid, melyből kb. 0,05% -ot tartalmaz. Ezen kívül kaprin sav, illóolaj valamint alkaloid tartalommal is rendelkezik
A kapribogyó (kaporna, tüskés kaporna, kápri) a Dél-Európában és a Földközi-tenger partvidékén honos kapricserje (Capparis spinosa) ecetben, sóban, olajban tartósított, még ki nem nyílott, fonnyasztott bimbója. A cserje Elő-Indiából és a Kaukázus területéről származik; Görögországban már az ókorban is termesztették.
A rómaiak terjesztették el a Földközi-tenger vidékén, ahol sziklás helyeken, omladozó várfalak réseibe kapaszkodik. Tollas virágzata rózsaszínű, levelei húsosak.
A sötétzöld, borsó nagyságú virágbimbót (Capparis flos) begyűjtik, mielőtt felnyílna, majd sós ecettel és gyakran olívaolajjal tartósítják. A zöld, nem túlságosan puha, zárt bimbó kellemesen kesernyés és csípős, jellegzetesen fanyar fűszer.
Gyakran hamisítják más növények, leginkább a mocsári gólyahír bimbójával. Mexikóban a nyílmérget adó kreozotcserje (Larrea tridentata) ártalmatlan, ecetben elrakott bimbóival helyettesítik.
Felhasználható:
Húsételek, mártások, körözöttek, vadas ételek, hidegtálak, halételekhez, húskocsonyák, körözöttek és a szoljánka leves egyes változatainak ízesítésére.
Hatása:
Étvágygerjesztő és vérnyomáscsökkentő. Hatóanyaga, a sárga rutinglikozid egy természetes bioflavonoid, ami a C vitaminnal karöltve erősíti az immunrendszert.
http://svenjazz.freeblog.hu/files/articho1.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Paprika

A paprikát, azaz a Capsicum nemzetséget a burgonyafélék (Solanaceae) családjába soroljuk. Latin neve a termése csípős ízére utal (capsis = „csípés”).
Származása, élőhelye
A nemzetség valamennyi faja Közép-, illetve Dél-Amerikából származik, de mára a mérsékelt és a trópusi égövben szerte a világon termesztik őket. Az indiánok (inkák stb.) nemcsak ismerték, de termesztették is. Európába Kolumbusz orvosa, Chanca hozta az első paprikákat. Az akkori paprikák nagyon hasonlítottak a mostani díszpaprikatípusokra. Afrikában, Ázsiában a spanyol és portugál kereskedők ismertették meg a paprikát a 16-17. században.
A paprikát kezdetben leginkább dísznövényként termesztették színes bogyójáért; fűszerként csak lassan hódított tért, mivel azt híresztelték róla, hogy mérgező. Magyar földön már 1570-ben díszlett vörös törökbors néven Széchy Margit növényi ritkaságokat gyűjtő kertjében. Nem tudjuk pontosan, hogyan érkezett hazánkba: a valószínűbb álláspont szerint a törököktől vettük át, míg a másik nézet szerint éppen azért hoztuk be, mert a törökök lezárták kereskedelmi útvonalainkat kelet felé, ahonnan a borsot importáltuk, és ezért a portugálok közvetítésével jutottunk hozzá. Mint mindenütt, hazánkban is először mint érdekesség jelent meg a főúri kertek ritkaságai között. Csak a 18. században vált általánosan ismertté; legelső termesztő körzete Szeged környékén volt. Európában Spanyolország mellett itt, majd később Kalocsa vidékén kezdtek tömegesen fűszerpaprikát termeszteni. Paraszti termeléséről és használatáról először Csapó József debreceni füvészkönyvében (1775) olvashatunk. A 18. század végétől fokozatosan, olcsó borspótló fűszerként vált népszerűvé, és teljesen átalakította a magyar konyhát. Az 1831. évi kolerajárvány alatt mint megelőző gyógyszer terjedt. Termelése a 19. század derekáig hazánkban sehol sem haladta meg a családi önellátás szintjét.
A ma termesztett fűszer- és étkezési fajták messze kerültek a vadpaprikáktól, de azok továbbra is megtalálhatók valamennyi nemesítő intézetben, mint a nemesítés alapanyagai. Vetőmagjuk a kereskedelemben is kapható.
Mivel melegigényes, a szabadföldi paprikatermesztésre hazánknak csak a déli része optimális, mert a vegetációs idő alatt itt emelkedik az átlaghőmérséklet 17°C fölé. A fagyra igen érzékeny, ezért már a legenyhébb késő tavaszi vagy kora őszi fagyok elpusztítják. Optimális csírázási hőmérséklete 20°C feletti; ennél hidegebb időben csak nagyon vontatottan csírázik.
Szélsőséges talajtípusok kivételével szinte mindenütt termeszthető, de mutatós, szép töveket csak humuszos, laza, levegős talajban kapunk; ehhez többnyire trágyázni kell (főleg istállótrágyával).
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/P3240133.JPG/250px-P3240133.JPGhttp://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Red_capsicum_and_cross_section.jpg/250px-Red_capsicum_and_cross_section.jpghttp://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/Cubanelle_Peppers.jpg/250px-Cubanelle_Peppers.jpg
Öt faját termesztik szerte a világon, rengeteg változattal:
* Közönséges paprika (C. annuum); ide tartozik szinte valamennyi, a Kárpát-medencében termesztett paprikafajta. Leghíresebbek a kalocsa és a szegedi!
* Cserjés paprika (C. frutescens) termesztése a Kárpát-medencében alárendelt (csilipaprika)
* Kínai paprika (C. chinense)
* Bogyós paprika (C. baccatum); termesztése a Kárpát-medencében alárendelt
* Szőrös paprika (C. pubescens)
A trópusi országokban inkább a kicsi, csípős terméseket (csilipaprika) használják ételfűszerként, frissen vagy szárítva, egészben vagy megőrölve. A mérsékelt övben főként a nagy termésű, édes fajtákat forgalmazzák, és ezeket nyersen, zöldségként párolva, levesbe főzve és salátának fogyasztják, illetve szárítva édes paprika fűszerporrá őrlik. Az ecetben vagy olajban eltett paprikát savanyúságként tálalják, vagy ételeket fűszereznek vele.
Habár az összes paprika, legyen az édes, vagy csípős, azonos eredetre vezethető vissza, gyakran kettéválasztjuk a paprika és a chili fogalmakat. Emellett számos fogalmat is megkülönböztethetünk, melyek körülírják a paprika egyes kisebb csoportjait, mint például a fűszerpaprika, a peperoni (ezen kifejezés német nyelvterületen elterjedt testvére a Pfefferoni) vagy pedig az olasz peperoncini. Továbbá használatosak a spanyol bors, a vörösbors, vagy a cayenne-bors kifejezések is, melyeket a paprikakereskedelem történeti gyökereire, illetve a bors szóra vezethetjük vissza.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Cayenne-bors

A cayenne-bors nem bors, hanem a csípős ízű csilipaprika fűszerként
használt durva őrleménye. A hazánkban is termesztett cseresznyepaprikának
egy közeli rokona. Nálunk egy aprótermetű változata díszpaprikaként ismert.
A chili fűszerkeverékek meghatározó alkotója.
Alkotó elemei:
Neve a tupi indiánok quiínia („paprika”) szavából származik és
valószínűleg összefügg a dél-amerikai Cayenne város nevével is,
amelynek környékén az európaiak először ismerhették meg a csípős
paprikát. A közönséges paprika (Capsicum annuum) egy fajtáját is
Cayenne-paprikának nevezik. (Az angol Cayenne pepper egyaránt jelenti
e paprikafajtát és a Cayenne-borsot.)
A Cayenne-bors készítéséhez a közönséges paprika egyes fajtái mellett
gyakran más paprikafajok, így a cserjés paprika (Capsicum frutescens)
és a bogyós paprika (Capsicum baccatum) termését is felhasználják.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
Felhasználása:
Mivel a mi paprikánknál erősebb, csípősebb, maróbb ízű, ezért csak
óvatosan adagolva, keveset használjunk belőle! Erős, csípős szószokhoz,
mártásokhoz, pörköltekhez, sült húsokhoz és halakhoz, rizshez,
tojásételekhez, savanyúságok eltevéséhez használják. Magas
kapszaicin-tartalma miatt célszerű jól elzárva, fénytől védve, sötét
üvegben vagy dobozban tárolni.
http://www.siotravel.hu/images/paprika2.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg
Szecsuáni bors (Z. piperitum)

Lombhullató cserje vagy kis fa, 2x2 méter terjedelmű. Kína, Japán, Korea hegyeinek gyakori növénye. Magyar elnevezése szecsuáni származására utal. Átellenes állású, szárnyalt levelei mutatósak. A levélalapok tüskések. Egylaki növény, egyivarú virágokkal. Jelentéktelen, sárga virágai május-június hónapokban nyílnak. Ragyogó vörös bogyói őszre bíborszínűvé érnek. Termést a 2-3 éves növény hoz. A termés illóolaja terpénekben és dipenténekben, a levélé pedig monoterpén származékokban és hat szénatomos telítetlen vegyületekben gazdag.
http://www.kertpont.hu/uj/kepek/622_5358_2.jpghttp://www.kertpont.hu/uj/kepek/622_53582_2.jpghttp://www.kertpont.hu/uj/kepek/622_5360_4.jpg
apánban fájából pipaszárat faragnak, és mozsarat, mozsártörőt készítenek belőle, hogy a frissen tört fűszerek aromáját gazdagítsa. Citrom aromájú leveleivel szintén fűszereznek. Szárított, őrölt és vákuumcsomagolt formában is árulják. Nyersen és főzve is felhasználják. A rozsdabarna termésfalú csonthéjas termés szintén sok keleti étele fűszere. Szárított és szárított-porított formában is forgalmazzák. A gyümölcshús erős aromáit hőhatással kellemessé teszik.
A fűszer
A termést az erős fűszereket kedvelő Szecsuán tartományban fogyasztják előszeretettel. Csirke, kacsa ételek ízesítésére használják leggyakrabban. A Hua jiao yen amolyan vegeta jellegű készítmény, a mag őrleményt vokban kissé megpirítják, sóval összekeverik. Gyakran keverik csillagánizs és gyömbér porral. Szárnyasok fűszerezésére használják. Pirítva, és megőrölve a kedvelt kínai öt fűszer (2 rész édeskömény, 2 rész csillagánizs, 1 rész szecsuáni bors, 1 rész fahéj és 1 rész szegfűszeg), a japán hétfűszer keverék alkotórésze.
Őrölt magvai a borsot helyettesítik a tibeti, butáni konyhában. A tibeti nemzeti eledel, a momos, jak hússal töltött, szecsuáni borssal, fokhagymával, gyömbérrel ízesített, derelye szerű tészta. Hozzá csípős chiliszószt kínálnak.
A termést gyenge pirítás utána megtörik mozsárban vagy kávédarálóban megőrölik. Jól záródó edényben, száraz, hűvös, sötét helyen tárolják.
A levél őrleménnyel (sanshô) tésztaféléket, és leveseket ízesítenek Japánban. Az ételek kissé csípős, jellegzetes aromát nyernek. Az egész levelekkel zöldségeket ízesítenek, előszeretettel használják például bambuszgyökérhez és leves dekorációként.
http://www.kertpont.hu/uj/kepek/622_5362_5.jpg
Gyógyhatások
A termés székfogó, a kéreggel együtt vértisztító, emésztésjavító, stimuláló, vizelethajtó hatású. A népi gyógyászat használja még tuberkulózis kezelésére, féregűzésre. Antibakteriális, gomba ellenes. Az ágak kivonata a gyanta tartalomnak köszönhetően stimuláló és tonizáló hatású.
Tartási információk
Ősszel magról vethető. Legalább három hónapos hideghatás után kora tavasszal indul csírázásnak. 3 cm-es félfás dugványai július-augusztusban vághatók. Sem a talaj kötöttségére sem pH-jára nem érzékeny. Hatórás megvilágítás az ideális számára, de tűri a félárnyékot is. A rendszeres öntözést meghálálja. Mínusz 15 fokig fagytűrő. Formára nyírható. Divatos bonsai.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Babérlevél

Latin neve: Laurus nobilis
Népies neve: (közönséges) babér
A babérlevél Kis-Ázsiában és a Földközi-tenger környékén honos növény,
amit már az ókorban is ismertek. A görögök isteneik oltalmába ajánlották
a babért, és hittek benne, hogy segítségével megőrizhetik egészségüket
és boldogságukat. Főként illóolajat, csersavat és keserűanyagot tartalmaz.
Jellegzetes kesernyés-csípős íze van, mivel igen erős az aromája, ha túl
sokat teszünk belőle az ételbe el is ronthatjuk vele.
Burgonyából készült ételekhez, gulyáshoz, káposztafélékhez,
vadhúsokhoz, vadas mártáshoz, sonkapáchoz, savanyúságokhoz,
egybesült sertés- és marhahúshoz, savanykás ízű mártásokhoz,
szószokhoz, pástétomokhoz, savanyú és ecetes ételekhez elengedhetetlen
ízesítő a babérlevél.
Gyakran része a fűszerkeverékeknek is, jól társítható petrezselyemmel,
kakukkfűvel és curryvel.
http://www.edenkert.hu/pics/vetemeny/baber2.jpg
Külsőleg bátran alkalmazható vászonba takarva pakolásként a mellkasra
téve, enyhíti a hörghurutot és a köhögést. Emellett étvágyjavító,
vizelethajtó és segíti az emésztést.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Bazsalikom

(Ocimum basilicum L.) dísz-, fűszer-, és gyógynövény. Népies elnevezései:
bazsalikusfű, buszujok, kerti bazsalikum, királyfű, német bors.
Eredetileg Dél-Ázsiából, Perzsiából, Afrikából került hazánkba, és itt is
kedvelt, egynyáriként termesztett kerti, cserép- és fűszernövény lett.
Jellegzetes illatú és dús aromájú, színe zöld, virága pedig fehér színű.
Kellemes, a szegfűszegre emlékeztető, fanyar illatú, pikáns ízű
fűszernövény, mely illóolajat, cseranyagot, szaponint és keserű anyagot
tartalmaz.
A kereskedelemben morzsolt állapotban kerül forgalomba. Légmentesen
lezárt fűszertartóban, fénytől védve, lefagyasztva vagy kevés
só-ecet-olívaolaj keverékben eltéve tárolandó.
http://users1.ml.mindenkilapja.hu/users/msnjosda/uploads/bazsalikom.jpg
Igen sokoldalúan felhasználható. Alkalmas levesek, (különösen fehér
babból készült) főzelékek, saláták, szószok, pácok, sültek, mártások,
darált húsok, halételek, kolbászáruk, növényi ecetek, ecetes és vizes
uborka ízesítéséhez, és gyógytea készítéséhez.
Főtt ételekhez a főzés utolsó perceiben kell hozzáadni. Íze a legjobban
citrommal és fokhagymával kombinálva érvényesül.
Sokféle hatást tulajdonítanak neki. Nem csak afrodiziákumnak tartják, de
emellett javítja az étvágyat és az emésztést, szél- és vizelethajtó, nyugtat,
és még a köhögést is csillapítja.
A kerti bazsalikom leveléből készült forrázatot gyomorrontás és
étvágytalanság esetén alkalmazzák. A felfúvódás és a bélgázképződés
kiegészítő kezeléseként szélhajtónak használják. Összehúzó hatása enyhíti
a garatgyulladás tüneteit. Külsőleg alkalmazott alkoholos kivonata a
sebgyógyulást elősegítő kenőcsök egyik alapanyaga; sebekre, sérülésekre
ajánlott; a bazsalikomot gyakran más növényekkel (menta, fűszerkömény) együtt használják.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Rozmaring

A rozmaring (Rosmarinus officinalis) egy fűszer- és gyógynövény.
Dél-Európában honos, de nálunk is újra kedvelt. A kámforra emlékeztető
keserű, aromás fűszert az örökzöld bokor leveleiből (rosmarini folium) kapjuk.
Angol neve: Rosemary, Népies neve: rozmarin, antosfű.
Hatóanyagai
Illóolajat, szaponint, cseranyagot tartalmaz.
Származása, elterjedése
A Földközi-tenger vidékén és Dél-Európában már az ókorban is ismert és
kedvelt fűszer volt. A honfoglaló magyarok a Pannóniában élt népektől vették át.
Felhasználása
Használják mártások, vadhúsok, pácok, szárnyas sültek, zsíros húsételek,
gombás- és halételek fűszerezésére, valamint különleges növényi ecetek
készítésére, továbbá zsályával és hagymával pácok, szószok, bárány-, és
birkahúsból készített ételek, vadhúsok (őz, szarvas, nyúlhúsok),
ízesítésére, illatosítására. Főleg a mediterrán konyhára; azon belül a
francia és olasz ételekre jellemző.
Morzsolva forgalmazzák. Jól zárható edényben, száraz helyen kell tárolni.
Mint minden áthatóan aromás fűszert, ezt is csak óvatosan szabad adagolni.
http://www.zoldstudio.viragcenter.hu/noveny/rozmaring1.jpg
Gyógyhatása
Forrázatát ideg-, és gyomorerősítő, epehajtó, görcsoldó, de a kellemetlen
klimaxos érzések megszüntetésére is használják. Nyersen és szárított
állapotában is használják a fürdővízek, (gyógyfürdők) illatosítására,
miközben a fürdőző szervezetét felfrissíti.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Fokhagyma

A fokhagyma (Allium sativum) gyógy-, és fűszernövény, melynek gumója fogyasztható; felvágva erőteljes aromával (egyesek szerint illattal, mások szerint szaggal) rendelkezik. Népies neve „foghagyma” vagy „büdös hagyma”.
Története
Elő- és Dél-Ázsiában őshonos; különleges ízjavító hatása miatt az egész világon kedvelik. Egyes ókori népek varázserőt tulajdonítottak neki, Egyiptomban szent növényként tisztelték. A középkorban is gyógyító és tisztító erőt tulajdonítottak neki, gerezdjét amulettként hordták a nyakukban. A pestisdoktor madárfejszerű álarcának csőrrészébe (amin át az orvos belélegezte a levegőt) többek között fokhagymalevelet is tettek. Hazánkban a 15. században kezdték termeszteni.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Garlic.jpg/250px-Garlic.jpg
Termesztése
Gerezdjeiről szaporítják; ősszel és tavasszal 20 x 10 cm-es sor- és tőtávolságra duggatják. Mivel meleg- és fényigényes, Magyarországon kiváltképp Makó környékén termesztik. Egyenletes vízellátás mellett bő termést hoz.
http://www.pointernet.pds.hu/ujsagok/agraragazat/2004-ev/08/kepek/22-1.jpg
Tárolása
Ha a levele és szára elszárad, a gumókat szellős helyen utánszárítják, a rögöktől, gyökérzettől megtisztítják, füzérbe vagy koszorúba fonják, és szellős, száraz helyen (padlás), felfüggesztve tárolják.
Hatóanyagai
Illóolajakat (alliin, allicin), szénhidrátot, fehérjét, fontos ásványi anyagokat, C-vitamint tartalmaz. Jellegzetes illatát egy kéntartalmú anyag, az ajoén adja.
A modern orvostudomány igazolta emésztést elősegítő, bélfertőtlenítő, bélféregűző, vérnyomást csökkentő, epe- és májműködést elősegítő hatását. Sokáig úgy vélték, hogy az érelmeszesedés ellen is hatásos, a Stanford Egyetem vizsgálatai (2007. február) azonban nem igazolták ezt az elképzelést.
Felhasználása
Felhasználják levesek, főzelékek, saláták, sültek, vadhúsok, szószok, kolbászáruk készítéséhez, de kedvelt a pirítóskenyér, vagy a lángosok ízesítéséhez is. A legtöbb húspác és húsfűszer-keverék már-már kötelező alkotóeleme, a curry egyik meghatározó ízanyaga. Gerezdenként, összezúzva vagy szárítva és porítva (pl. fokhagymasóként) egyaránt használják. A balkáni ételek legtöbbjéhez (ürüsült stb.) nélkülözhetetlen.
http://dallacucina.freeblog.hu/files/Brodo%201%20fit%20500.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Vöröshagyma

A vöröshagyma (Allium cepa L.). A magyar tájnyelvi elnevezései közül a hajma, a vereshagyma, a zsidószalonna és a mózespecsenye a legismertebbek.
Ez egy Közép-Ázsiából Magyarországra került ősrégi konyhai fűszer, amely főtt és sült ételeink legkedveltebb ízesítője.
Illóolajat, B-, és C-vitaminból 30 mg/100 g-ot, de a zöldhagyma még ennél is többet, pektint, guvertint is tartalmaz. A jellegzetes csípős ízét és illatát egy kéntartalmú vegyület, az allilszulfid adja. Ennek a hatóanyagnak baktériumölő hatása van, ezért a meghűléses időkben a fertőzések megelőzésére is használták.
http://www.szepzold.hu/files/hobbi/Vöröshagyma,%20a%20sebgyógyító/hagymák%20007_resize.jpg
Nagyon sok fajtája van, de a nálunk és az egész világon is híres a makói vöröshagyma, amely kellemes aromája és kevésbé csípős íze miatt kedvelt.
A makói hagyma márkázott, védjeggyel, illetve földrajzi árujelzővel ellátott magyar termék.
A vöröshagymát (Allium Cepa) szinte az egész világon termesztik. A méltán híres makói hagyma azonban egyediségét, különlegességét a speciális termesztésének és ebből eredő tulajdonságainak köszönheti.
A makói hagyma szárazanyag-tartalma a szokásosnál 4-5%-kal nagyobb (ezen belül nagy kéntartalommal, és csípős ízzel jellemezhető).
Ezáltal lehet az egyik legjobban tárolható típus, de a benne rejlő anyagok a felhasználás során is fontosak. A speciálisan magyaros pörköltalap elkészítéséhez ez az összetételű hagyma a legmegfelelőbb.
A vöröshagyma szinte minden érettségi fokán felhasználható, változatos külleme és íze sokszínű konyhai alapanyaggá teszi. A kertben termelt vöröshagymát zöldhagymaként, a későbbi fejlődése során friss főzőhagymaként, illetve a beérés után télire eltett hagymaként hasznosítjuk.
A vöröshagyma botanikailag a liliomfélék családjába tartozik. Az étkezési vöröshagyma számos fajtája megtalálható a piacokon és üzletekben. A vöröshagyma igen sok értékes ásványi anyagot és vitamint tartalmaz: a kalcium, foszfor, kálium, nátrium, magnézium, vas, réz, cink mellett megtalálható benne a B1, B2. B3, B5, B6 , C vitamin valamint folsav és biotin is. Már az ókori görög és római történetírók is feljegyezték használatát, de a vikingek körében is igen kedvelt konyhakerti növénynek számított.
Gasztronómiai felhasználása:
A vöröshagyma felhasználása rendkívül sokoldalú. Már márciustól
fogyasztható hajtott zöld-, majd májustól csomózott főzőhagymaként.
A beérett hagyma júliustól a következő év márciusáig fogyasztható.
Pörköltek elengedhetetlen alapanyaga, de a leveseknek, sülteknek
meghatározó ízadója. Ezen kívül fogyasztható hideg ételekhez, salátákhoz,
ecetesen halak tartósításához és sütve és rántva is nagyon ízletes étel.
Egészségügyi felhasználása:
Paracelsus azt mondta róla: "A hagyma olyan értékes, mint egy egész patika". Az idők során felfedezték, hogy a hagyma fogyasztása megóvhat a nyelőcső, a gyomor, a vastagbél és a tüdő alattomos tumoros megbetegedéseitől. A nyers hagyma hatóanyagai hatásosak lehetnek a szemölcs, tyúkszem, a hajhullás gyógyításában valamint a bélflóra zavaraival, és emésztési problémákkal szemben is.
http://www.tankonyvtar.hu/site/upload/2008/09/kepek_1432.jpg
A vöröshagyma metszete a - nyak; b - buroklevél; c - tápanyag-raktározó húsos levelek; d-e - főrügy; f – tönk
Nyákoldó hagymaszirup
Két-három hagymát felaprítunk majd három evőkanál cukorral vagy mézzel édesítünk. Ehhez 1/8 liter vizet adva öt percig főzzük. A keletkező szirupot leszűrjük, lehűtjük majd naponta 3-5 evőkanállal fogyasszuk.
Hagyma az ágy mellett
Nátha esetén helyezzünk el egy felszeletelt hagymát éjszakára az ágyunk mellé, fejmagasságban. A hagyma eltávozó illóolajai kedvező hatással bírnak egészségünkre.
Megfázás esetén
Egy hagymát apróra vágva két percig vízben felfőzünk. A főzetet lehűtjük, majd amikor langyos 5 percig a lábas fölé hajolva inhaláljunk.
Torokfájás esetén
Egy nagy friss hagymát nagy szeletekre darabolunk. Befedjük cukorral és egy tálkában a hűtőszekrénybe helyezzük. Egy fél nap múlva édes levet ereszt. Ebből naponta több alkalommal egy-egy teáskanálnyit fogyasszunk.
Izületi fájdalom és reuma gyógyítására
A friss hagymalé fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatású. A hagymapakolás elkészítéséhez aprítsunk fel két-három hagymát és helyezzük egy vékony, tiszta gyapjúkendőbe. A pakolást melegítsük föl vízgőz felett egy megfordított fedőn, majd nyomjuk ki belőle a hagymalevet. A nyert borogatást kicsit lehűtve a beteg testrészre helyezve enyhítheti az ízületi fájdalmakat és reumát.
Álmatlanság ellen
Két hagymafelet egy kevés mézzel és ízlés szerinti mennyiségű tejjel felfőzünk. Este lefekvés előtt, langyosan fogyasszuk.
Hideg végtagok esetén
Egy hagymát apróra vágunk és leforrázunk. Kihűlés után a főzettel a kihűlt végtagot átmossuk.
Migrén
Közeledő migrént megelőzhet a homlokra helyezett hagymapakolás.
Hajhullás
Néhány szem hagymát igen apróra vágunk, vagy lereszelünk. Egy kevés langyos vízzel elkeverjük, majd a pakolással hajunkat, fejbőrünket befedjük. Pár percig rajta hagyjuk, ezután jöhet az alapos hajmosás.
Szemölcs
A hagymát feldaraboljuk, meghintjük sóval . Hagyjuk így egy éjszakán át, míg levet ereszt. Ezzel a lével naponta kétszer dörzsöljük be a szemölcsöt.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

METÉLŐHAGYMA

A fűszerkert egyik alappillére, akárcsak a petrezselyemzöld
és a kapor. Pionírnövénynek is nevezhetném, mert - tapasztalatom
szerint - aki kertészkedni kezd, először metélőhagymát szokott vetni
vagy ültetni.
Nevezik pázsithagymának is, de a legtöbben a német eredetű nevén,
snidlingként ismerik. Egyike a legegyszerűbben, problémamentesen
termelhető, bár korántsem olyan nagyon igénytelen fűszernövényeknek.
A metélőhagyma (Allium schoenoprasum) a liliomfélék családjába tartozó
növény, amelynek a föld felszíne alatt számos apró hagymája van. Ezek
- felépítésüket tekintve - nagyon hasonlóak a snidling legközelebbi
rokonának, a vöröshagymának föld alatti részéhez. Föld fölötti részén a
hengeres hagymalevelek sűrűn, egymás mellett állva törnek elő a földből.
Két típusa van. Az egyik erőteljes növekedésű, és 60-70 cm magas
levélzetet fejleszt. Nálunk általában a finomabb levelű (f. riparium) típust
termelik, amelynek vékony levelei csupán 20-30 cm magasságúak; sűrű
állományban szinte egybefüggő gyepet képeznek.
A metélőhagyma igen kevés helyet vesz igénybe. Nemcsak a
veteményeskertben termelhetjük, hanem a kertnek jobban szem előtt
levő helyein is. Így felhasználhatjuk például az egynyári virágágyak
szegélyezésére, de beültethetjük az évelőágyakba is, hiszen tavasztól
őszig szép, üde zöld, és június elején csinos gömbvirágzatot is
fejlesztenek, amelyben hosszan nyíló kékeslila virágok ülnek. Ezeket a
méhek is szívesen felkeresik. A magok június végére érnek be annyira,
hogy össze lehessen gyűjteni őket a kővetkező évi vetés céljára.
A metélőhagyma keskeny levelei sokféle vitamint és az emberi szervezet
számára értékes ásványi anyagot, továbbá illat- és zamatanyagokat
tartalmaznak.
http://www.fuszerkert.hu/noveny_foto/metelohagyma2.jpg
A metélőhagyma egész évben fogyasztható, de a legértékesebb télen.
Leveleinek íze a vöröshagymáéra és ugyanakkor némileg a
fokhagymáéra emlékeztet, étvágygerjesztő és gyomorerősítő hatása van.
Csak nyersen szokták fogyasztani, apróra vágva. Nem szabad főzni,
mert akkor az íze és a zamata elillan. Pikáns íze miatt a diétás ételek
egyik fontos fűszerezője, de egyben olcsó vitaminforrás is.
http://m.blog.hu/gr/granatalma/image/szeptember/omlett_2.jpg
Szendvicsek díszítésére, burgonya-, bab-, borsó-, húsleves ízesítésére
használható, és nagy lehetőséget kínál a háziasszonyi fantázia
csapongásának a hal- és tojásételek változatosabbá tételére. Túróba,
lágysajtokba és mártásokba is keverhető.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

PÓRÉHAGYMA

A magyaros ételek jó részének nélkülözhetetlen fűszere a hagyma. És
minthogy a konyhán gyakran van szükség rá, szinte minden kertben
termelnek vöröshagymát és fokhagymát.
A póréhagyma ősalakja vadnövényként még olykor megtalálható a
Földközi-tengermelléki országokban; vadnövényként - a többi hagymához
hasonlóan - évelő természetű.
http://m.blog.hu/ha/haspok/image/%c3%baj/porehagyma.jpg
A nyári póréhagymát elsősorban zöldhagymaként, frissen fogyasztják.
Sok C- és B1-vitamint tartalmaz, emellett magas az ásványisó-tartalma,
és sok vas van benne. Ezzel szemben az allilszulfid-tartalma
alacsonyabb, mint a vöröshagymáé, ezért a póréhagymát fogyasztó
ember leheletén a kellemetlen hagymaszag kevésbé és csak rövidebb
ideig érződik.
A téli póréhagyma vékonyabbjai ugyancsak jól használhatók
zöldhagymaként. A kifejlett, vastag hagymák konyhai célokat szolgálnak:
leves, mártás és kiváló ízű saláta készül belőlük.
A póréhagyma zöld leveleiből szárítmány is készülhet: a megmosott
leveleket félárnyékos helyen megszárítjuk, és üvegben vagy műanyag
zacskóban tároljuk, télen minden étel ízesítésére alkalmas, ahol
egyébként vöröshagymát szoktunk használni.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Lestyán Levisticum officinale

A Földközi-tenger keleti oldalán honos. Európa több országában - így
hazánkban is - nyirkos erdőszéleken kivadulva is megtalálható.
Jellemzői:
Erőteljes növekedésű, másfél-kétméteres magasságot is elérő évelő
növény. Magassága miatt fűszerkertben legjobb a többi növény mögé
ültetni.Függőleges karószerű gyökértörzse van.
Hatása:
Vizelethajtó, elősegíti az emésztést.
Felhasználása:
Minden része erősen fűszeres illatú és ízű.
Szárítmányát vegeta és maggi néven is emlegetik.
Levelét, szárát, magjait fogyasztjuk.
Leveleit friss fogyasztásra, szárításra, fagyasztásra az egész növekedési
időszakban folyamatosan szedhetjük, és levesek, párolt zöldségek, húsok
ízesítéséhez használhatjuk fel.
Frissen szedett szárrészeivel szintén leveseket, zöldségételeket salátákat
fűszerezhetünk.
Magvaival is salátákat, önteteket, sajtokat, baromfihúst, burgonyás és
paradicsomos ételeket ízesíthetünk.
Magnyerés céljából akkor vágjuk, amikor a magvak már barnulni
kezdenek. Szárral együtt vágjuk és papírzacskóban (hogy a magvak el
ne szóródjanak) függesztve szárítjuk.
http://m.blog.hu/le/lenke-neni/image/2007_05_07_%20g%20lestyán.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Torma
Armoracia lapathifolia Usteri - Brassicaceae

Vastag, föld alatti hajtása kiváló fűszer, vizelethajtó gyógyszer
Őshazájáról megoszlanak a vélemények. Egyesek a Földközi-tenger medencéjét (Európa délkeleti részét, ill. Ázsia nyugati partvidékét) jelölik meg, mások szerint a Volga és a Don vidékéről terjedt el. Sokáig nem volt egységes a rendszertani besorolása sem, mert hol a vízitormával (Nasturtium), hol az ugyancsak keresztesvirágú kanáltormával (Cochlearia) keverték össze. Elterjesztésében nekünk, magyaroknak volt nagy szerepünk, rajtunk keresztül ismerték meg Európában a 14-15. században.
Lágyszárú, évelő növény, megvastagodottföld alatti hajtása alkalmas fogyasztásra. A megvastagodott rizóma orsógyökérben folytatódik. A rizómából kiinduló gyökerek 80-100 cm mélységig is lehatolnak a talajba. Az alsó harmadából kiinduló vastagabb gyökereket dugványnakfeldarabolva használják továbbszaporításra.
Felhasználása
Gyökértörzse kiváló fűszer, felhasználása egyes ételekre korlátozódik. Az ókori népek még nem ismerték a tormát, bár az elnevezést használták, de az a vadretket jelölte. Csupán a 15-16. század táján jelenik meg a leírásokban a mai torma mint az Alpok és a Kárpátok környéki népek ízesítő fűszere. Ételek fűszerezésére a középkorban a lengyelek és a magyarok kezdték használni. Jelenleg is nálunk terem a legjobb minőségű és zamatú torma. Magyarországon kívül még Németországban foglalkoznak csípős és csípmentes változatának nagybani termesztésével. Francia- és Olaszországban többféle csípősségi fokozatban is megtalálható a boltokban.
Csípős ízét a glükozinolátoknak köszönheti, melyek elbomlanak a mirozin enzim hatására. Az enzim és a glükozidok egymástól elszigetelve vannak a sejtekben, sérülés hatására egy pillanat alatt létrejövő reakció során elbomlanak a glükozidok és az aglükonok, pl. könnyezést is kiválthatnak.
Fűszerként emésztést serkentő hatású, mert fokozza a nyál- és gyomorsav-elválasztást, élénkíti a bélmozgást (ezt feltűnően nagy kéntartalma is okozhatja). A gyógyászatban emésztést serkentő hatásán kívül felhasználják mint vizelethajtót és bőrizgatót, mert az aglükonoknak jelentős a baktériumölő hatása. Hazánkban húsételek mellé fűszerként általánosan elterjedt, helyenként káposzta és uborka savanyításához is felhasználják.
A vastagabb gyökerekből olajat sajtolnak, amely kiváló röntgen-kontrasztadalék. Az utóbbi időben egyre több szakirodalmi cikk jelent meg a torma gyógyászati értékéről. Az eddig ismert és javasolt hatásokat kiegészítik a vírusos eredetű légúti megbetegedések tüneteinek enyhítésével. Külsőleg pakolásokban és bedörzsölőkben alkalmazzák a reumatikus és egyéb izomfájdalmak ellen, de már egyes hajregeneráló készítményekben is megjelent.
http://konyhamuveszet.hu/upload/images/fuszerek_1/torma_300.jpghttp://www.szepzold.hu/files/Image/szepzold1/A%20sokoldalú%20torma/S7301615_resize.JPG

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg


Petrezselyem

A petrezselyem (Petroselinum) nemzetség az ernyősök családjába
tartozó, kb. 60 cm magasra növő bokros gyógy- és fűszernövény. Két
alaptípusa van: a levélpetrezselyem és a gyökérpetrezselyem vagy
fehérrépa. Három fajtáját egyesek külön fajoknak, míg mások egyazon
faj, a Petroselinum crispum három változatának tekintik. Eredetileg Dél-
Európában, a Földközi-tenger vidékén honos, azonban mára az egész
világon elterjedt.
Néhány más növény népies nevében is benne van a petrezselyem szó,
így a koriandert kínai petrezselyemnek vagy cigány petrezselyemnek,
a turbolyát pedig édes petrezselyemnek is nevezik.
A petrezselyem név a latin petroselium szóból származik, mely a görög
petrosz („kő”, „szikla”) és szelion („növény”) szavakból ered.
A petrezselyem népies nevei: petrezselem, petrezsirom, petruska.
A gyökérpetrezselymet nevezik fehérrépának vagy egyszerűen gyökérnek is.
Leírása
A petrezselyem kétéves növény: az első évben a lombja és gyökere
fejlődik ki. A második évben magszárat fejleszt, annak a csúcsán ernyős
virágzattal, amelyben kaszattermések érnek be.
A petrezselyem részei
A magvai: aprók, szürkésbarnák. Túlzott mértékű fogyasztásuk mérgező is lehet.
A virágai: a második évben bontja, aprók.
A levelei: fodrosak vagy simák, fogazott szélűek, világoszöldek, erőteljes friss fűszeres ízük van
A szára: erőteljes, ehető
A gyökere: a gyökérpetrezselyemnek fehér karógyökere van, ehető
Fajai
Levélpetrezselymek
Fodros metélőpetrezselyem vagy kerti petrezselyem (Petroselium
crispum vagy Petroselinum crispum var. crispum)
Az utóbbi években a kertekben gyorsan terjed. Gyökerei elágazóak és
tömegük jelentéktelen. Annál értékesebb viszont a lombja, amit
folyamatos szedés mellett is állandóan fejleszt a növény. A kertben
áttelelve kora tavasszal friss, jóízű leveleket hajt, ezeket addig lehet
szedni, amíg az új vetés megerősödik. Íze azonban nem olyan intenzív,
mint a gyökérpetrezselyemé. Júniusban a tavalyi vetésű növények
magszárba mennek. Zöldségágyak, sőt virágágyak szegélyezésére is
lehet ültetni, így egyidejűleg díszít és hasznot is hoz. Legismertebb fajtája
a mohafodrozatú metélőpetrezselyem, amelynek a neve nagyon találó:
levelei fodrozottak, csipkés szélűek, halványzöldek.
Sima levelű metélőpetrezselyem (Petroselinum neapolitanum vagy Petroselinum crispum var. neapolitanum)
Az előbbinél sötétebb, sima levelei vannak, amelyek jóval erősebb aromával rendelkeznek.
Gyökérpetrezselyem (Petroselinum tuberosum vagy Petroselinum crispum var. tuberosum).
Erős, húsos karógyökeret fejleszt, amely csak kedvezőtlen talajviszonyok
között ágazik el. Zöld leveleit a levélpetrezselymekhez hasonlóan
ételízesítésre használják fel.
http://vegafood.freeblog.hu/files/fuszerek/petrezselyem.jpghttp://www.3x3.hu/media/cikk/127/petrezselyem.jpg
Konyhánk szinte elképzelhetetlen nélküle. Nagyon egészséges,
hiszen a levelek sok vitamint, és ásványi anyagot tartalmaznak. Gyógyító
erejét már az ókorban sokra becsülték. A petrezselyem három fajtája
könnyen nevelhető. A legismertebb ezek közül a fodroslevelű vagy kerti
petrezselyem, amely saláták és levesek pompás ízesítője. Emellett
közismert még a simalevelű, sötétebb, sima levelekkel, és valamivel
erősebb aromával. Gyakran használják fűszerként. A belőle készült tea
sokak szerint étvágygerjesztő hatású. ritkábban termesztik, mint a
sárgásfehér répaformájú gyökérrel rendelkező gyökérpetrezselymet.
A petrezselyemgyökeret főleg leveszöldségként használják, a
levelekből készült tea segít a reuma leküzdésében.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Izsóp Izsópfű
(Hys.sopus officinalis L.)

A Földközi-tenger vidékén honos, Közép- és Dél-Európában és nálunk is vadon termő és termesztett fűszernövény. Az elfelejtett fűszerek közé tartozik, pedig már az ókorban fűszer- és gyógynövényként egyaránt használták. Közép-Európába szerzetesek hozták be a X. században, Magyarországon a bencés kolostorkertek egyik kedvelt növénye volt.
A növény maga egy 50-80 cm magasra megnövő félcserje. Lándzsa alakú levelei 3-5 cm hosszúak. Kék, rózsaszín vagy fehér színű virágai vannak. Júniustól augusztusig virágzik. Termése makkocska.
Gyümölcsösök, szőlő környékén vadon is megterem. Talajjal szemben nem igényes, szárazságtűrő. Fél méter magas, fás szárú növény, keskeny lándzsa formájú levelekkel. Pergő magjával saját magát felújítja. Kiskertekben termesztik.
http://www.fuszerek.extra.hu/index_elemei/izsop2.jpg
Levelei kellemesen csípős ízűek, virága kék vagy sötét rózsaszínűek; illatuk miatt a méhek is igen kedvelik, jó méhlegelő. Levele C-vitamin- illóolaj-dús, aromás, kissé kesernyés ízű. Fogfájás csillapító, gyulladáscsökkentő, izzadás gátló.
Fűszernyerésre a növény föld feletti virágzó hajtásait vágják, a levágott hajtásokat szellős, száraz, árnyékos helyen szárítják. Az így előállított fűszer kissé kámforos illatú, kesernyés ízű, ami illóolaj-, cseranyag- és keserűanyag-tartalmának tudható be. Tartalmaz még gyantát és flavonoidokat is. Apróra vágva, lefagyasztva is tárolható.
Hús- és halsaláták, levesek, mártások, szárnyas pástétomok, pecsenyék, nyúlból, bárányból készült húsételek valamint burgonya- és zellersaláták kiváló ízesítője.
Elősegítik a zsírosabb ételek emésztését, ezért ezek ízesítéséhez ajánljuk. Gyümölcssalátában az ínyencek áfonyával együtt használják. Virága ehető, ezért frissen saláták díszítő és ízesítő eleme lehet. Fűszerkeverékek, eszenciák és páclevek alkotóeleme. Finom borok ízesítőjeként is ismertté vált. A Chartreuse likőr nyersanyaga, a törökök kedvelt italának, a sörbetnek is ez adja sajátos aromáját.
Gyógyászatban köhögéscsillapító, légcsőhurut elleni, étvágyjavító, vérnyomásemelő teakeverékek készítésénél is felhasználják. Külsőleg szájüreggyulladás esetén öblögető szerként alkalmazzák. A kozmetikaipar az illóolaját habfürdők, samponok és lábfrissítő borogató szerek készítéséhez használja fel.
Házilag is könnyen termeszthető, kiskertben és balkonládában egyaránt. Balkonládában és cserépben termesztés esetén számítsunk rá, hogy méretei arányosan kisebbek lesznek (kb. 20-40 cm). Szaporítása történhet magról, palántázással vagy tőosztással. A talaj iránt nem igényes, de a meszes, napsütötte területeket kedveli. Márciusban vetik 50-60 cm sortávolságra, április végén palántázni is lehet, a tőtávolság 30 cm. A tőosztással történő szaporításra a legalkalmasabb idő az október. A fagyra nem érzékeny.
Virágos hajtásait teljes virágzáskor vágjuk, szárítsuk és morzsolva használjuk.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg
A paprikáról már írtam, de most az ünnepre hoztam egy nemzeti színű csokrot belőle
http://www.karolyrobertkht.hu/img/mezogazdasag/paprika_vasar/Stuard_Ornamental-2a.jpghttp://www.mfa.gov.hu/NR/rdonlyres/EA962EC8-75D8-4F2C-881D-306A249EFD14/0/kokarda.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Sáfrány

A sáfrány (Crocus) a nősziromfélék (Iridaceae) családjába tartozó
növénynemzetség, illetve a nemzetséghez tartozó egyes fajok
összegyűjtött és fűszerként használt bibéjének elnevezése. Szárleveleik
nincsenek, a keskeny tőlevelek és a néhány centiméteres szár csúcsán
álló virág a föld alatti hagymából ered. A Kárpát-medencében őshonos
fajok kora tavasszal, a régebben fűszerként termesztett C. sativus ősszel
virágzik. A kerti dísznövényként használt sárga virágú sáfrányok a
C. flavus, míg a fehér és lila virágúak a C. vernus nemesített fajtái.
A felépítésükben hasonló kikericsfajok ősszel virágoznak, a szintén kora
tavasszal virágzó egyhajúvirág levelei vaskosabbak és szélesebbek, így
a sáfrányok nemigen téveszthetők össze más növényekkel.
http://www.tutitippek.hu/blog/pics_up/safrany2.jpg
A sáfrányfajok (Crocus) bibéje vörösesbarna, aromás illatú, kesernyés
fűszer, az ételt aranysárga színre festi. Régi fűszernövény, már az
egyiptomiak is használták, levesek, mártások színezésére, ízesítésére.
A virág bibéjének gyűjtése nagyon fáradságos munka, termesztése sem
egyszerű, ezért rendkívül drága. Az őshonos hazai fajok védettek, tehát
a bibék gyűjtése törvénybe ütközik! (Arról nem is beszélve, hogy sem
ezek, sem a dísznövényként termesztett sáfrányhibridek nem alkalmasak fűszernek.)
Hatásos lehet a szívinfarktus megelőzésében, krocetin nevű anyaga
csökkenti a koleszterinszintet. Sáfrányos szeklicével helyettesítik, de ez
pusztán színezésre alkalmas, enyhén kellemetlen, kesernyés íze a valódi
sáfrány mennyei aromájával össze sem hasonlítható.
http://www.tutitippek.hu/blog/pics_up/safrany1.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg
Kerti zsálya
(Salvia officinalis)

A Földközi-tenger mentén, de különösen a dalmát tengerpart karsztos
vidékéről származó és nálunk kertekben ültetett, jellemző illatú,
kesernyésen aromás ízű növény. Már a középkorban is kedvelt és
nagyon becsült fűszer és gyógynövény volt zöld színű levele.
A kereskedelemben a levelek (Salviae folium) használatra készen,
felvágva kerülnek forgalomba. Egyes országokban és családoknál
közkedvelt ételízesítő. Óvatosan használva vagy más fűszernövénnyel
(különösen rozmaringlevéllel) párosítva meglepő, érdekes ízt ad az ételnek.
A zsályáról úgy tartják, hogy meghosszabbítja az életet. „Hogy
öregedhetne meg az, akinek zsálya van a kertjében?” szól a régi
mondás. Hírnevét tükrözi neve is: „salvia”, amely a salvere, meggyógyít igéből.
Zsályával fűszerezhetjük a zsíros húsételeket és azok körítéseit (kacsa,
liba, pulyka, vadhúsok, hústöltelékek), de máj, főtt és sült halak,
pástétomok, lágy sajtok és főtt tészták ízesítésére is kiválóan alkalmas.
A zsályalevelek egyben hasznos gyógynövényt is jelentenek házpatikánk
részére, mivel forrázata illóolaj-, cseranyag-tartalmánál fogva
torokgyulladásnál, szájbetegségeknél öblögetésre, belsőleg pedig
izzadás; bélhurut ellen nagyon jó hatású.
http://www.viragudvar.com/images/orvosi%20zsalya.jpg
Erős íze van, elősegíti a zsíros ételek emésztését; ezért főzzük együtt
zsíros húsokkal, kacsával, sertéshússal, vagy tegyük hurkába. A levél
nagyon jó vöröshagymával együtt tölteléknek csirkéhez.
A zsálya leveleit közvetlenül a virág megjelenése előtt kell leszedni
és szárítással tartósítani. Jól zárható edényben tartandó!
A zsálya szárított levele ruhák közé rakva elűzi a rovarokat.
Illatos virágkompozíciók részeként is használhatjuk a leveleket.
A zsálya leve segít halványítani a bőrön lévő foltokat.
A zsálya levele serkenti az emésztést, fertőtlenítő, gombaölő hatású.
Képes csökkenteni a hasmenés kellemetlen tüneteit. A levelek forrázata
étkezés után fogyasztva elősegíti az emésztést.
A növény virágját salátákba használhatjuk fel, forrázata enyhe, illatos tea.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Tárkony

A tárkony (Artemisia dracunculus) a fészkesek (Asteraceae) családjába, az Üröm nemzetségbe tartozó, évelő gyógy-, és fűszernövény. Magyar népies nevei: esztragon, tárkonyüröm, tárkony.
Zöldségnövényként világszerte termesztik, az északi félteke nagy területén honos – Kelet-Európától Közép- és Kelet-Ázsiáig, Észak-Amerika nyugati részén, délre egészen Észak-India illetve Mexikó területére lenyúlva – elképzelhető azonban hogy az észak-amerikai populációk emberi termesztésből vadultak ki. Erdélyből került Magyarországra. Régebben nagyon kedvelt, jellegzetesen fűszeres illatú, kissé kesernyésen csípős ízű fűszer. Illóolajának illata az ánizsra emlékeztet.
http://users1.ml.mindenkilapja.hu/users/msnjosda/uploads/fekete___r__m.jpg
120-150 cm magasra növő évelő növény, karcsú elágazó, hosszirányban barázdált szárral. Gyökértörzse többfejű, rövid tarackokat fejleszt. Élénkzöld levelei 2-8 cm hosszúak, 2-10 mm vastagok, osztatlanok, szálas-lándzsásak, hegyes végűek. A tőlevelek csúcsa sokszor háromhasábú. csöves virágai kb. 40-esével 2-4 mm széles fészkeket alkotnak, amelyekből felálló vagy bókoló laza bugavirágzat áll össze. A virágok kétivarúak, szél porozza őket, a pollenszemek nyújtott ellipszoid vagy gömbszerű alakúak, trikolporátak (a három csírahasítékban 1-1 pórus is van). A hasítékok hosszúak, az exine sexine-része egyenlítői irányban megvastagodott, a sarkoknál vékonyabb.
Felhasználása
Leveleit fogyasztják. Friss, zöld állapotában, vagy sóban, illetve ecetes vízben eltéve és szárítva is felhasználható. Saláták, ecetes savanyúságok eltevésénél, de levesek, főtt húsok, szárnyasok, birka, bárány, vadhúsok, valamint zöldbab-, zöldborsó-, és burgonyafőzelékek, ecetek ízesítésére is használják.
http://farm3.static.flickr.com/2325/2269352163_07958b9b61.jpg Tárkonyos leves
Kellemes fűszeres illatáért és zamatáért a középkortól kezdve közkedvelt fűszernövény. Illóolajának összetétele hasonló az ánizséhoz, mivel nem édes ízű, nagyobb népszerűségnek örvend. Virágzáskor gyűjtött föld feletti részeit megszárítva porrá őrlik és levesek, mártások, saláták ízesítésére használják. Franciaországban, Erdélyben a sült húsok fűszerezéséből szinte sohasem hiányzik.
Tisztított illóolaját az illatszeripar is hasznosítja. Kicsit kesernyésen csípős, fűszeres íze a gyomornedv elválasztását fokozza, így étvágyjavító hatású. A népi gyógyászatban gyomormegbetegedések kezelésén túl, magas vérnyomás esetén is használták, bár ezen a területen már csökkent a szerepe.
Tárkonyecet:
5 dkg tárkonyt 1 l ecetbe áztassunk be, és 8 napig áztassuk, közben néha rázzuk fel az üveget.
Az így elkészült ecetet szűrjük le, és adjunk hozzá egy csipet szalicilt, majd forraljuk fel.
Amikor kihűlt töltsük üvegekbe.
Sötét helyen tároljuk, mert így nagyon kellemes fűszerecetet kapunk.

[potyike68]

A friss fűszernövények a főzésnél semmivel nem pótolhatóak. Egyszeri fáradtsággal, kis odafigyeléssel még a legkisebb konyha ablakában is elfér egy kis faláda, amiben kedvenc, legtöbbször használt fűszernövényeinket nevelgetjük, és ráadásul kellemes zöld foltja lehet környezetünknek.

Ültetésük, öntözésük, gondozásuk a szobanövényekéhez hasonló, és remek időtöltés, ha mindezt gyermekeinkkel együtt tesszük, az ő segítségükkel. Nézzük, mit érdemes „kiskertünkben” tartani:
Bazsalikom:
http://pro-bio.hu/images/stories/bazs.jpg
A pillangósok (Lamiaceae) családjába tartozó bazsalikom (Ocimum) nemzetség mintegy 50 faja a trópusi, szubtrópusi régiókban, Ázsiában, Afrikában, Közép- és Dél- Amerikában őshonos. Az ajakosak családjába tartozik, tehát rokona a mentának, a szurokfűnek, a majoránnának és a levendulának is. Ma mintegy 40 termesztett faja ismert. A nemzetség rendkívül variábilis. Az Ocimum tudományos név görög eredetű, és az illat szóból (ozein) származtatható. A több nyelven is felismerhetően hasonló hangzású bazsalikom elnevezés pedig Aristotelésztől ered, aki a növényt "bazilikon"-nak hívta. A szó jelentése "királyi". Zömmel egynyáriak tartoznak ide, de ismertek évelők is (O. kilimandscharicum, O. Canum). Egyesek alkalmasabbak fűszerként való felhasználásra, mások gyógyhatásuk miatt hasznosan. A magas antociánt tartalmazó, bordó levelű változatokat dísznövényként is termesztik. Először valószínűleg Indiában kezdték termeszteni.
Az ókori görögök a növények királyának tartották. A királyok felszenteléséhez használt olajnak is elengedhetetlen alkotórésze volt. Ezzel szemben az ókori görög és római orvosok az ellenségeskedés és a téboly szimbólumának tekintették. A középkori európaiak úgy tartották, hogy csak gyönyörű nők termeszthetik a bazsalikomot, és a romantikus szerelem szimbolikus jeleként adták-kapták egymástól.
A hinduk Krisna és Vishnu istenségeknek szentelték. Hagyomány szerint a halott hindi mellére teszik, hogy megóvja őt a gonosz ellen, és átsegítse a következő élethez vezető úton. Indiában a bazsalikom egyik fajtája, a "tulasi", az egyik legszentebb növénynek számít, imádkoznak hozzá, áldozatokat mutatnak be neki. A Laksmi istennő és férje, Visnu tiszteletére berendezett oltárokon, házikertekben vagy kultikus helyeken ültetik. Napi egy levél elfogyasztása által az ember vallásos tiszteletadását fejezi ki. Illetve abban is hisznek, hogy a szent fűszernövény napi rendszerességgel történő használata egészséggel, termékenységgel és örömteli nemi élettel ajándékozza meg őket, valamint elhárítja az emberre leselkedő démonokat.
A kerti bazsalikom
A Dél- Ázsiából származó kerti bazsalikomnak (Ocimum basilicum) több mint 60 alfaja, variánsa ismert. Lágy-, szögletes szárú növény, melynek átellenesen álló, ovális levelei hegyes végűek, fogazottak és sötétzöldek. Bár a levelek színe, mérete, a levélszél is különböző. Megdörzsölve a levelek jellegzetesen aromás illatúak. Fehér vagy lilás virágai fürtökben fejlődnek.
A növény körülbelül 0.1 %-ban tartalmaz illóolajat tartalmaz. Illóolajánal legjellegzetesebb aromás összetevői: 1,8 cineol, linalol, citrál, metil kavikol (esztragol), eugenol és metil cinnamát. További komponensei: monoterpének (ocimén, geraniol, kámfor), seszkviterpének (biszabolén, caryophyllene) and fenilpropanoidok (metil eugenol). A fajták olajösszetétele széles skálán változik. Meghatározók a klíma, a talajviszonyok és genetikájuk. A levelekből és virágokból kinyert illóolajat a parfüm-, gyógyszer- és élelmiszeripar hasznosítja.
A fűszer
Erős, jellegzetes, édeskés ízű. Táplálékként leveleit használják fel frissen vagy szárítva. Az mediterrán konyha közkedvelt alapanyaga. Kellemes fűszere a friss salátáknak, paradicsomos ételekhez, tésztákhoz, babhoz valamint gombához is használják. A jellegzetes olasz pesto nevű pikáns szósz fő alkotóeleme. Nagyon népszerű Vietnámban és Thaiföldön is. Élénkzöld levele ételek díszítésre is alkalmas. Jól illik fokhagymához, citromhoz, kakukkfűhöz. Bárány, hal, szárnyas ízesítéséhez kitűnő.
A gyógynövény
Közismert a bazsalikom gyógyhatása is. Egyike azoknak a gyógynövényeknek, amelyek harmonizálják a test-lélek működését. Az ájurvédikus gyógyításban légúti betegségeknél - asztmánál, köhögésnél, megfázásnál használták. Az ókori kínaiak emésztőrendszeri problémáknál, epilepsziánál és veseerősítőként alkalmazták, valamint kígyómarás, rovarcsípés, láz, különböző fertőző betegségek és fejfájás ellen is használták. Külsőleg pedig bőrnyugtatóként, idegcsillapítóként, reuma elleni szerként alkalmazták. Úgy vélték, szerelmi serkentőszerként is hatásos, és illata által szerelmünket magunkhoz láncolhatják. Ők is használták afrodiziákumként is, hiszen a bazsalikom tele van izgató hatású illóolajjal.
Napjainkban az orvostudomány több légzőszervi betegséget gyógyít a bazsalikommal. Az asztmát, hörghurutot, tüdőtágulatot megelőzhető és kezelő szerként használják. A szaglást is élénkíti. Emésztési zavarok valamint nyugtalan gyomor esetében is alkalmazható. Segít az emésztésben, a bélgázok elhajtásában, megelőzi a székrekedést, csillapítja az émelygést és a hányingert. Agyműködést serkentő, étvágyjavító, frissítő, sebgyógyító, delírium- és félelem-csökkentő, fájdalomcsillapító, görcs- és hasmenés-gátló hatása is ismert.
Olaja segít a légút fertőtlenítésében, a fölösleges nyálkák eltávolításában. Megfázáskor segít kidugítani az orrot, csökkenti a lázat és antibakteriális hatása is van. Kitisztítja a fejet, növeli a koncentráció képességét, de migrén és fejfájás enyhítésére is használhatjuk. Erősíti és megnyugtatja idegeket, és jó hatással van az idegrendszer működésére, ráadásul a búskomorságot is enyhíti. Ájulás esetén segít az eszmélet visszanyerésében. Emellett, a bazsalikom kivonatának hatására csökken a fogínyvérzés, serken az izomműködés, enyhül az izmok feszültsége, enyhülnek az izomgörcsök és a hátizom-fájdalom. A menstruációs görcsök enyhítése mellett segít a rendszeres havi vérzés beállásában, illetve kismamáknál serkenti a tejtermelést. Enyhíti a szúnyog- és a darázscsípés utáni viszketést és fájdalmat, sőt hatásos rovarriasztó szerként is. A szépségápolásban ugyancsak fontos szerepe van, mivel élénkíti a vérkeringést, feszessé és rugalmassá teszi a bőrt, illetve a pattanást kezelésénél is használhatjuk.;)

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Rebarbara

A rebarbara (Rheum) a szegfűvirágúak (Caryophyllales) rendjének
keserűfűfélék (Polygonaceae) családjába tartozó, lágyszárú
növénynemzetség, kb. 60 jelenkori fajjal. A növényeknek nagy,
háromszögforma leveleik vannak, húsos levélnyéllel. A kétivarú virágok
aprók, színük a zöldesfehértől a rózsavörösig terjed, bogas fürtvirágzatba
tömörülnek.
Számos faját termesztik gyógynövényként vagy emberi fogyasztásra -
ide tartozik a zöldségként termesztett Rheum rhabarbarum vagy Rheum
x hybridum, illetve a Rheum rhaponticum faj is. Bár a levelek mérgezők,
a levélnyeleket fanyar ízükért felhasználják.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2b/Rheum_rhabarbarum.2006-04-27.uellue.jpg/800px-Rheum_rhabarbarum.2006-04-27.uellue.jpg
Gyógyászati célra általában a 6-8 éves növények gyökértörzsét gyűjtik. Már az i.e. 27. századból való kínai füveskönyv is megemlíti a „nagy sárga gyökeret". A középkorban nagyon drága és ritka volt, Európában általánosan az 1700-as évektől terjedt el. Egy ideig csak gyógynövényként termesztették, később magánosán dísznek ültették a parkokba. Az Európában termesztett rebarbarafajták jelenleg már ugyanolyan minőségűek, mint a kínaiak.
Az élő növényben a hashajtó hatású antrakinonok és antranolok glikozidos kötésben vannak, emellett összehúzó, cserző hatású tannoidglikozid keverék is található benne. Kis adagban inkább az összehúzó hatása érvényesül, nagyobb adagban kifejezetten hashajtó.
Megjegyzendő, hogy gyógyászati felhasználását számos gyógyszerkönyv (pl. a VI. Magyar Gyógyszerkönyv) nem engedélyezi, mert a fent említett anyagokon kívül egy ösztrogén hatású vegyületet (rapontikozid) is tartalmaz.
Éhínség idején nagyon sok helyen fogyasztották folyamatosan, ami súlyos egészségkárosodáshoz vezetett. Az oxálsav és sói nemcsak mérgezőek, hiszen a szervezetben is jelen vannak a védekezőrendszer (fagocitózis) egyik elemeként. A túl sok bevitel káros. A rebarbarán kívül sok oxálsav található az éretlen paradicsomban, a sóskában, az eperben, a kakaóban, valamivel kevesebb a céklában, a ribizliben, a köszmétében, az uborkában és a répafélékben. Az ételek kombinálásával ezt is célszerű figyelembe venni.
A levélnyélből tavasszal, illetve ősszel, amikor kevés a vesekövet okozó oxálsavtar-talma, különféle ételeket, szörpöt, bort készíthetünk.

[misch]

A főzéshez jó alapanyagok és jó füszerek is kellenek igy lesz kerek a dolog.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Borsmenta

A borsmenta (latinul Mentha × piperita L.): fűszer- és gyógynövény. Népies neve: borsos menta, angol menta, mithen menta.
A drogot a borsmenta – Mentha x piperita L., az ajakosak – Lamiaceae (Labiatae) családba tartozó növény virágzás előtt gyűjtött, szárított lomblevelei szolgáltatják.
A drogot adó levelek rövid nyelűek, lemezük lándzsa vagy nyújtott ellipszis alakú, fűrészes szélű, a levél csúcsa hegyes, válla lekerekített, erezete szárnyas, felszíne sötétzöld, fonáka világosabb zöld. Gyakran a levélerezet, vagy a levél egy része antociántól ibolyás színű. A drog mentolos szagú, íze először égető, majd hűsítő. A virágzáskor gyűjtött gyógynövény kellemetlen szagú a mentofurantartalom megnövekedése miatt.
Magyarországon ismert, elterjedt, mint teanövény (Menthae piperita folium), érdekes mentaízű levelek adják a fűszert. Használata igen egészséges, mert emésztési zavaroknál, felfúvódásnál, epegyulladásnál, menstruációs zavaroknál nagyon jó szolgálatot tesz. Hatás: görcsoldó, nyugtató, összehúzó.
Tartalomanyagok: illóolaj 0,5-4%-ban mentol, mentholészterekkel, menthonnal, menthofuránnal, jázmonnal, klorogénsavat tartalmaz. A drog további tartalmi anyagai: cserzőanyagok 6-12%-ban, flavonoidok, triterpének, keserű anyagok.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/55/Koeh-095.jpg
A drog elsősorban simaizomgörcs-oldó hatású. A hatáshordozó vegyületek közé tartozik az illóolaj, de a flavonoidok is részt vesznek. A drogból előállított teát főleg görcsoldásra, felfúvódásoknál alkalmazzák, egyéb drogokkal együtt nyugtatóként is.
A tea egy evőkanál vágott drogból készül 150 ml forrásban lévő vízzel, 5-10 perces áztatással.
Naponta 3-4 csészével fogyaszthatják, étkezések között. A menthol a nyálkahártya hideg érző receptoraira hatva hűsítő érzést kelt, mely reflektorikusan érszűkületet okoz. Ezen kívül csökkenti a viszketési ingert a bőrön. Migrénes rohamoknál görcsoldó.
Az illóolajat inhalációs célokra is használják orrnyálkahártya-gyulladásnál, légcsőhurutnál, reumatikus betegségek kezelésekor használt krémek alkotórésze..

Gyerekeknél, főleg csecsemőknél tilos mentoltartalmú készítményeket alkalmazni, például orrkenőcsökben, mert nehéz légzést, légszomjat okozhat. A mentatea érzékenyebb egyéneknél mentoltartalma miatt gyomornyálkahártya-gyulladást okozhat és csalánkiütés is jelentkezhet.

Felhasználható még gyümölcssalátákhoz, pulyka töltelékébe, szószok, mártások, teák, likőrök, ízesítésére, kozmetikai készítményekhez. Kandírozott leveleivel édes ételeket díszíthetünk.
http://www.vitaminsziget.com/upload/altalanos/borsmenta_jo-1.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Vanilia

A vanília fűszernövény, melynek latin neve: Vanilla planifolia. Népies neve: kerti vanília, vanillin.
Eredeti hazája Mexikó, ahol már Amerika felfedezése előtti időkben a
kakaó ízesítésére használták. Az kosborfélék családjába tartozó, más
növényekre felkúszó növény. Félérett állapotban szüretelik, amikor a
termés zöldes, vagy éppen sárgulni kezd. A leszedett termést először
hőkezelik, szárítják, majd 8 hónapig dobozokban érlelik.
A fűszer (Vanillae fructus) 10-20 cm hosszú és 3-10 mm vastag
toktermés. Fénylő felületű, hosszanti irányban ráncos, gyakran fehér
vanília kristályok kiütnek rajta.
Minőségét aromája, színe, hajlékonysága jellemzi. Magas nedvtartalmú
növény, csak kiszáradás után válik törékennyé. Ilyenkor már kevéssé
értékes. Vanillint, illatanyagot, vanillinsavat, zsírt, gyantát tartalmaz.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/18/Koeh-278-Vanilla_planifolia_Jacks.jpg
Felhasználható sütemények, kompótok, fagylaltok, krémek és általában
édes ételek, likőrök, édes levesek, mártások ízesítésére. Az étellel együtt
főzzük, teljesen ártalmatlan fűszer, ezért gyomor-, epe-, és
veseproblémákkal küszködők is nyugodtan használhatják.
Az alábbi formákban beszerezhető:
Vaníliarúd. Ez maga a toktermés. Ha az étel csak enyhe ízesítést kíván,
egészben belefőzhető, majd újra felhasználható. Intenzívebb ízesítéshez
(például pudingok, krémek) ketté kell vágni a rudat, ki kell kaparni a
belül található apró magokat, majd mind a héjat, mint a magokat az
ételhez kell adni (főzés végén érdemes a héjat eltávolítani).
Vaníliakivonat. Előállításához alkoholos folyadékban főzik a
vaníliarudakat. A főzés legvégén érdemes az ételhez adni, különben
hajlamos elpárologni. Az étel íze nagyon hasonló kivonattal készítve, mint
vaníliarúddal, de az oldóanyag enyhe alkoholos íze érezhető marad bizonyos ételekben.
Vaníliáscukor. Legegyszerűbb előállítási módja, hogy vaníliarudakat, vagy
az elhasznált héjakat a cukorban hosszasan pihentetjük. Íze kevésbé
komplex, mint a kivonat vagy a rúd íze.
http://m.blog.hu/no/nosalty/image/van%C3%ADlia-fagylalt.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Szegfűbors

A szegfűbors öt, a mirtuszfélék Pimenta nemzetségébe tartozó fafaj,
illetve azok fűszerként használt termése. A borsot kereső Kolumbusz
Kristóf fedezte fel a Karib-szigeteken, és haláláig nem jött rá tévedésére.
Első európai importját 1601-ben dokumentálták. "Pimientának" nevezte,
mert ez a bors neve spanyolul, és számos nyelvben ezt a nevet vették át.
Napjainkban néha az angolos "pimento" néven említik, ami számos
félreértést szül, mert gyakran hívják így a pimiento paprikafajtát is.
Európában használata csak a XVI.-XVII. század fordulójától jellemző.
A második világháború előtt sokkal több szegfűborsot termesztettek és
használtak, mint napjainkban, de a háború alatt sok fát kivágtak, és ezeket
csak részben pótolták. Közeli rokonuk a babér (Pimenta racemosa Mill.).
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fa/Koeh-239.jpg
Származása, élőhelye
Nyugat-Indiában, Jamaicában, illetve Közép-Amerikában honos, de
Indiában is kiterjedten termesztik.
Két faja:
Pimenta officinalis B.,
Pimenta dioica L.
sokfelé termesztik is. A termés latin neve: pimentea fructus, magyar
népies neve: amomummag, angol fűszer, jamaicai bors, piment.
Eredeti termőhelyükön a többi faj, különösen a:
Pimenta acris (Sw.) Lindl.
termését is használják, ez a faj európai üvegházakban is előfordul.
A kereskedelemben ennek a kérgét is forgalmazzák, és szegfűcimetnek
v. cassia caryophyllatának nevezik.
Megjelenése
Az örökzöld fák 9–10 m magasra nőnek. Szürke kérgük jó illatú, miként
a sötétzöld, bőrszerű, átellenesen növő levelek is; ezekből az illatanyag
a fonákjukon található apró légzőnyílásokból párolog ki. Álernyős, zöldes-
fehér virágaik a levelek tövéből fakadnak, és már-már elviselhetetlenül
illatosak. Az apró virágokból fejlődik a kehelybe burkolódzó termése –
egy zöldről sötétvörösre érő, lédús bogyó, amelyben két, borsó méretű
magot hoz. Az érett mag puha, zöld és hosszúkás. Burka szegfűszegillatú,
illatosabb, mint maga a mag.
Felhasználása
A termést zölden szedik le, és addig szárítják, amíg héja megbarnul,
megráncosodik, és benne a magvak zörögni kezdenek. Az aszalt
szegfűbors kemény, ráncos, bors-, illetve borsószem méretű; tetejét
a négymetszetű kehely maradéka koronázza. Egy-egy fáról évenként
mintegy 50 kg száraz szegfűbors nyerhető. A többi szárított fűszerhez
hasonlóan célszerű száraz, hűvös, fénytől védett helyen tárolni.
Íze a borséra emlékeztet, illatában mintegy a szegfűszegé, a
szerecsendióé és a fahéjé keveredik. Ráncos héja sötét- vagy
vörösesbarna, illata aromás, íze gyengén égető. Illóolajat, gyantát,
zsíros olajat tartalmaz.
Csak mérsékelten, más fűszerekkel együtt szabad használni, mert egyes
fűszereket kiemel, másokat könnyen elnyomhat. Pácok, szószok,
pástétomok, halételek, vagdalt húsok, saláták, sütemények kolbász- és
húsáruk, gyógyteák, likőripari termékek illatosítására, ízesítésére.
Fűszerkeverékek alkotórésze lehet.
Skandináviában és Németországban heringételekhez, Európa többi
országában főleg édességek, befőttek, karácsonyi sütemények
ízesítésére használjuk. A forralt borban a szegfűszeg alternatív fűszere.
A chutney szószokba és egyes currykbe és a potpourri fűszerkeverékbe
is teszik.
Szükség esetén helyettesíthetjük egy rész szerecsendió, 2 rész fahéj és
2 rész szegfűszeg keverékével.
Ízesítenek vele likőröket és más szeszes italokat is – Jamaicában például
a rumot. Ez a Benediktiner és a Chartreuse likőr alapanyaga is. Termését
a maja indiánok a halottak balzsamozásához használták. Illóolaját
illatszerekben alkalmazzák.
http://4.bp.blogspot.com/_YWTHRLRd_to/R1WSfsAmYhI/AAAAAAAAAUs/6IUZBV2w5Eo/s400/csokiparfe.JPG Csokiparfé szegfűborssal
Hahtóanyagai
Tartalmaz illóolajat (eugenol, cineol, fellandrén, kariofillén), zsíros olajat
és gyantát. A magokból sajtolt olaj 70%-a eugenol: ez van a szegfűszegben,
a fahéjban és a szerecsendióban is, ez az olaj ad jellegzetes ízt a
Chartreuse-nek és a többi, évszázadok óta vele ízesített likőröknek.
Gyógyhatása
Teája gyomorgyengeség és felfúvódás megszüntetésére használható.
Fájdalomcsillapító, érzéstelenítő hatása is ismert. A népi gyógyászatban
borogatásokban az ízületi gyulladások enyhítésére használták; bár, mivel
tannint tartalmaz, irritálhatja a bőrt, ha közvetlenül hozzáér.
Erős aromája nagyon illékony, ezért jól zárható edényben kell tárolni.

[szanté]

__Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Kurkuma

A kurkuma (Curcuma longa) fűszer- és gyógynövény. Angol neve:
turmeric, míg a magyar népies neve: kurkunna gyökér, indiai sáfrány.
Hazája Ázsia, Kína és az indiai szigetek.
A fűszert, a sárga színű, gyömbérre emlékeztető gyöktörzse, és gumója
(Curcumae rhizoma) a méregmentes, sárga festékanyaga (kurkumin)
adja, és sajátos aromája, sárga festőszíne miatt kedvelik.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/18/Koeh-199.jpg
Felhasználása:
Általában az erőteljesen fűszerezett fogások kedvelői között népszerű,
mivel aromája igen sajátos. Az élénkvörös színű kurkuma őrlemény kis
mennyiségben narancsra és gyömbérre emlékeztető zamatot kölcsönöz
ételnek, ám töményen igen csípős és kesernyés. A világszerte ismert és
kedvelt Currys fűszerkeverék, valamint a Worchester mártás fontos
alkotórésze. Európában leginkább méregmentes sárga festékanyaga
miatt kedvelik, melynek köszönhetően természetes ételszínezékként
(pl. likőrök megfestésére) használható. Kellemes ízt és színt biztosít a
párolt rizsnek, a húslevest pedig aranysárgává varázsolja. Erőteljes
aromája miatt csak mértékkel adjuk az ennivalóhoz!
http://vegafood.freeblog.hu/files/etelek/árpagyöngykása.JPG
A kurkuma mint gyógynövény
Áldásos hatásait már évezredek óta ismeri az emberiség. A hetvenes
évek óta tudományos kísérletek sokaságával próbálják bizonyítani a
benne található kurkumin jótékony tulajdonságait. Többek között az
Alzheimer-kór és a rák „ellenszerét” is felfedezni vélték benne, ám az
eddigi kutatások még nem hoztak egyértelmű eredményeket. Annyi
bizonyos, hogy ez a gyógynövény különböző gyulladások (pl. ízületi-
gyulladás, hasnyálmirigy-gyulladás) kezelésére alkalmas. Ezen kívül
kiváló fájdalomcsillapító, vértisztító, májvédő, vérkeringés javító,
valamint gátolja a vérrögök kialakulását és elősegíti a sebgyógyulást.
Ismeretes még étvágy- és emésztésjavító hatása. Állatkísérletek során
a kurkuminról az is bebizonyosodott, hogy képes csökkenteni a vér
koleszterin szintjét.

[szanté]

____Fűszerek boltja_____
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Boróka

A nemzetség alapvetően holarktikus, de képviselői voltaképpen az egész
északi féltekén: az Egyenlítő körüli hegyvidékektől az Arktiszig
előfordulnak. Egy faja: a közönséges boróka (Juniperus communis) a
Kárpát-medencében is gyakori. A mérgező nehézszagú boróka (Juniperus
sabina) főleg templomkertekben nő, további négy faj jóval ritkább.
Örökzöld; az egyes fajok fák vagy cserjék; leveles ágacskáik szögletesek
vagy hengeresek. Többnyire kétlaki; a hím- és nőivarú egyedeknek
gyakran még az alakja is különbözik. Egyes fajok egyértelműen
elfekvőek, de a legtöbbnek elfekvő és oszlopos növésű típusa is van:
utóbbiból gyakran kertészeti változatokat nemesítenek ki.
Kétféle levele van:a fiatal tűlevelek és a kifejlett pikkelylevelek.
A két levélfajta aránya fajonként más és más.Virágai nem feltűnőek.
Termésszerű képződménye az elhúsosodott falú tobozbogyó.
A különféle tájakról származó borókák hazánkban nagyon különböző
módon viselkedhetnek, az egyes növények igényei fölöttébb különbözőek
lehetnek. A szennyezett levegőt általában rosszul tűrik, emellett gyakran
tetvesednek, atkásodnak. Fényigényesek.
A kis-ázsiai fajok jól tűrik a szárazságot. Ivartalanul a megújított
anyatövekről hajtásdugványokkal jól szaporítható. Termése a
egy–két év alatt érik be.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2e/Juniperusxpfitzeriana%2801%29.jpg
Felhasználása
Fája kemény, de könnyen munkálható. Mivel sok benne az olaj és a
gyanta, a rovarkártevőknek ellenáll.
A nemzetség több faja fűszer- és gyógynövény, mások viszont
mérgezőek. Legtöbbet használt faja a közönséges boróka, amiből
borókapálinka (borovicska, genever, illetve gin) készül.
http://www.scienceofdrink.com/wp-content/uploads/2007/11/my-gin.jpg

[szanté]

Fűszerek boltja
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Szegfűszeg

A szegfűszeg (Syzygium aromaticum) már 18. századig csak őshazájában,
a Maluku-szigeteken termett, és halálbüntetés járt annak, aki ki akarta
csempészni. Manapság főleg a trópusi Afrikában, Zanzibáron és
Madagaszkáron termesztik.
Ennek a 15–20 méter magasra is megnövő, meleg és vízigényes
mirtuszfélének a levelei lándzsásak, örökzöldek. Halványlilás-rózsaszínű
virágai a hajtások csúcsain nyílnak.
A fűszert a pirosló virágbimbókból készítik: a zsenge bimbókat
pálmalevélbe csomagolva szárítják, amíg a közismert barnára nem
sötétednek. A fiatal bimbók a legillatosabbak. Alakjuk szögre emlékeztet,
innen a szegfűszeg név.
Trópusi, meleg- és vízigényes növény. Magvetéssel szaporítható.
A magoncok csak 9—12 éves korukban kezdenek virágozni.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c5/Koeh-030.jpg
Felhasználása
Kesernyés, kicsit égető, erősen aromás ízét a sok illóolaj adja: ezt a
likőriparban és kozmetikai szerek gyártásához is felhasználják. A jó
minőségű szegfűszeg szétnyomva olajat enged, vízbe téve fejjel lefelé
süllyed. Pikáns mártások, paradicsomos és boros ételek, páclevek és
főleg sütemények ízesítésére használják. Savanyúságokba is tehető,
finom, különleges íz árnyalatot ad a savanyúságnak. Fahéjjal kombinálva
többféle, főleg gyümölcsös, illetve alkoholos italt ízesítenek vele.
Nemcsak a szárított bimbót használják, de a virágot is – Indonéziában
például cigaretta illatosítására is. A bimbójából, szárából, leveléből és
magjából sajtolt illatos olajat a gyógyászatban alkalmazzák.
A szegfűszegolajban sok (15% körül) az eugenol, ami a vanillin egyik fő aromaanyaga.
A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben Caryophylli flos néven hivatalos drog
http://m.blog.hu/ra/rapidreszeg/image/recipe_grg_lg.jpg
Szegfűszeges rumos koktél

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Kapor

A kapor ismert kerti zöldfűszer, de talán nem tudunk róla annyit,
amennyit megérdemelne, és a kelleténél ritkábban is használjuk, pedig
különleges, finom íze mellett jótékonyan hat szervezetünkre is.
A kapor őshazáját valahová a Földközi-tenger környékére, talán a Közel-
Keletre teszik, innen terjedt el az egész világon. Az biztos, hogy már az
ókorban ismert volt Európában, hiszen a görögök és a rómaiak egyik
kedvenc fűszere volt, ráadásul fejfájás és gyomorpanaszok ellen is
használták gyógynövényként.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/10/Illustration_Anethum_graveolens0.jpg/355px-Illustration_Anethum_graveolens0.jpg
Népies nevét, az uborkafüvet azért kapta, mert a savanyúságok
elengedhetetlen hozzávalója, hiszen nemcsak jellegzetes íze van,
de tartósító hatása is ismert. Egyes népek (például az oroszok vagy
az olaszok) ma is sok kaprot fogyasztanak levesekhez, töltelékekhez.
http://www.kajarecept.info/wp-content/uploads/6162-crop-uveg-napra2-300-x-371.jpghttp://www.hammberendezvenyszervezes.hu/admin/images/haziretesek.html/turos.jpg
Kovászos uborka_________________________Kapros-túrós rétes
A növény egy-másfél méter magasra is megnő, a kiskertekben elszóródó
magokból ültetés nélkül is sok kapor kel ki. Érdemes belőle felaprítva
télire is fagyasztani, így bármikor használhatjuk. Két-három
vajasdoboznyi kapor egész télen elég lehet a családnak. Főzelékek,
húsételek, sütemények ízesítésére használhatjuk. Érdemes gyakrabban
használni, hiszen jó hatással van emésztésünkre, továbbá
étvágygerjesztő hatása is van – kisgyerekeknek különösen jót tesz.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Citromfű

A citromfű (Melissa officialis), az árvacsalánfélék (Lamiaceae) családjába tartozó, kellemes, citromra emlékeztető illatú, fehér virágú, évelő növény. A Közel-Keletről származik, a mediterrán éghajlatot kedveli. Vadon csak szórványosan fordul elő, de kertekben sokfelé megtalálható. Népies neve: orvosi citromfű, citromszagú melissza, méhfű, mézfű, igaz nádrafű, macskaméz, mézelke.
Hajtásait (Melissae herba) és levelét (Melissae folium) érdemes szedni, a leveleket virágzása kezdetén, július-augusztus hónapokban.
A növény latin neve, Melissa görög eredetű női név, jelentése: „mézelő méh”. A növény virágaiban ugyanis különösen sok a nektár, ezért a méhek fölöttébb kedvelik, amint erről már idősebb Plinius római író-polihisztor is beszámol. Virágaiból citromfűolajat (Aetheroleum melissae) desztillálnak.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/af/Melissa_officinalis01.jpg
Dél-Európában a görögök terjesztették el, nyugat-európai kolostorkertjeikbe a Benedek-rendi szerzetesek vitték át. Nagy Károly császár 810 táján rendeletben (Capitulare de vilis) írta elő termesztését. Nyugat-Európában csak az ültetvényeken található; Magyarországon és Észak-Amerika egyes részein meg is honosodott.
A citromfű levelei magassága elérheti a 150 cm-t. Levelei tojásdad alakúak, enyhén csipkézettek, fűrészesek, citromillatúak. A levelek a négyélű száron keresztben átellenesen állnak. A gyógyszerészek az orvosságként használt leveleket Melissae folium-nak nevezik. Apró, fehér vagy enyhén pirosas virágai tízesével-húszasával a levélhónaljakban nyílnak, július-augusztusban. A növényre jellemző a pelyhesség és a kissé bozontosan szőrös szár is.
Meleg, napos helyen érzi jól magát. Április elején magról vetik vagy májusban palántázzák. Cserépben, balkonládában is nevelhetjük, akár a konyhaablakban is.
A citromfű leveleinek hatóanyagai az illóolajok (citronellál, citrál), a cseranyagok, a flavonoidok, a kávésav, a gyanta és a szaponin.
Alkalmazása – gyógynövényként
Vírusölő tulajdonsága miatt a belőle készített krém jól alkalmazható az ajakherpesz (Herpes simplex) helyi kezelésére. Teája és illóolaja is ideg- és szívnyugtató, görcsoldó. Serkenti az emésztést, és gyakran alkalmazzák fejfájás, álmatlanság, alvászavarok esetén is. Enyhíti az idegességet, így idegerősítőként kiváló gyógynövény. Szerepe van a depresszió oldásában is. Gyomorrontás, gyomorsavtúltengés, hányinger, puffadások idején különösen jó a citromfű. Izzasztó, szélhajtó, epeműködést serkentő hatása is ismert. Emellett javítja az emésztést, csökkenti a vérnyomást és a fejfájást és általános görcsoldó szer.
A karmelitavíz néven ismert "csodaszernek", amit a svájci Paracelsus készített el elsőként, egyik fő hatóanyaga a citromfű volt.
Illóolaját az illatszeripar is hasznosítja különböző parfümök alkotórészeként.
Mivel távol tartja a szúnyogokat, ezért nyári estéken érdemes virágcserépben az ablakba helyezni.
http://image.hotdog.hu/_data/members2/962/400962/images/2242homar468.jpg Homár citromfűvel
A citrom illatára emlékeztető friss levelét saláták, mártások, főzelékek, töltelékek, gyümölcslevesek, gyümölcssaláták, gomba-, hal-, szárnyas- és vadételek, halak és rákok,fűszerecetek ízesítésére használjuk. Kiváló desszertek, valamint limonádé, tea, Martini-koktél és vaníliapuding ízesítésére is.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Fekete üröm

A fekete üröm (latin neve: Artemisia vulgaris L.), egy Magyarországon is
gyakori gyom-, és fűszernövény, a fészkesek (Asteraceae) családjába
tartozik. Európában és Észak-Afrikában a legelterjedtebb.
Népies nevei: anyafű, közönséges üröm, mátrafű, taplóüröm, veres üröm.
Fűszerként virágzó hajtásának felső, legfeljebb 40 cm hosszú részét
(esetleg a gyökerét) gyűjtik. A majdnem mindenhol előforduló növény
virágzó hajtását (Artemisiae herba) sültek készítésénél használják a
majoránna pótlására. Illóolajat, keserűanyagot, gyantát tartalmaz.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c5/Koeh-016.jpg
Felhasználható zsírosabb szárnyasok (liba, kacsa), disznó-, vaddisznósültek,
valamint káposzta- és gombaételek ízesítésére is. Emésztést segítő
hatása miatt a nehezen emészthető ételek általános fűszere. Amióta az
Európai Unió 1991-ben újra engedélyezte az abszint gyártását, de
korlátozta a tujon (a fehér üröm egyik hatóanyaga) abban megengedhető
mennyiségét, több gyártó is áttért a fekete üröm használatára, mivel
abban nincs tujon.
http://www.bartrender.hu/assets/images/abszint_3.jpg

[Vas]

Nagyon jó ez a rovat - köszi szanté. :)

[Nyuszibogyó]

Nagggggyon jóóóóó!!!!!
Köszi szépen, hogy ezt létrehoztad!

A héten vettem ki könyvtárból ilyen témájú könyveket, lenne rá igény, hogy lefotózzam őket és feltöltsem ide?

Pusz!

[szanté]

Nagggggyon jóóóóó!!!!!
Köszi szépen, hogy ezt létrehoztad!

A héten vettem ki könyvtárból ilyen témájú könyveket, lenne rá igény, hogy lefotózzam őket és feltöltsem ide?

Pusz!

Nyuszibogyó Kedves!
Természetesen szívesen várjuk, mert tudod a fűszerekből mindig
az nincs otthon amit éppen használni szeretnénk.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Fekete üröm

A fekete üröm (latin neve: Artemisia vulgaris L.), egy Magyarországon is
gyakori gyom-, és fűszernövény, a fészkesek (Asteraceae) családjába
tartozik. Európában és Észak-Afrikában a legelterjedtebb.
Népies nevei: anyafű, közönséges üröm, mátrafű, taplóüröm, veres üröm.
Fűszerként virágzó hajtásának felső, legfeljebb 40 cm hosszú részét
(esetleg a gyökerét) gyűjtik. A majdnem mindenhol előforduló növény
virágzó hajtását (Artemisiae herba) sültek készítésénél használják a
majoránna pótlására. Illóolajat, keserűanyagot, gyantát tartalmaz.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c5/Koeh-016.jpg
Felhasználható zsírosabb szárnyasok (liba, kacsa), disznó-, vaddisznósültek,
valamint káposzta- és gombaételek ízesítésére is. Emésztést segítő
hatása miatt a nehezen emészthető ételek általános fűszere. Amióta az
Európai Unió 1991-ben újra engedélyezte az abszint gyártását, de
korlátozta a tujon (a fehér üröm egyik hatóanyaga) abban megengedhető
mennyiségét, több gyártó is áttért a fekete üröm használatára, mivel
abban nincs tujon.
http://www.bartrender.hu/assets/images/abszint_3.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Oregánó

A szurokfű vagy oregánó (Origanum vulgare L.) a szurokfüvek
nemzetségébe tartozó fűszer és gyógynövény.
Egész Európában ismerik és használják, de fűszerként főleg a mediterrán
konyhára jellemző (gyakran bazsalikommal és rozmaringgal
kombinálva). Hazánkban is gyakori, a száraz gyepek, hegyoldalak és
erdőszélek növénye. Leginkább a meszes talajokat kedveli.
Nevezik még közönséges szurokfűnek, vadmajoránnának, újabban oregánónak is.
A 30–80 cm-t is elérő, aromás illatú, évelő növény. Szára gazdagon
elágazó, négyélű; keresztben átellenes állású levelei tojásdadok,
szőrösek. Kétcimpájú, apró, bíborszínű, ajakos virágai hosszú kocsányon,
a levél hónaljából kifejlődő álörvekből fejlődnek ki.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a3/ChristianBauer_flowering_oregano.jpg/450px-ChristianBauer_flowering_oregano.jpg
Felhasználása
Frissen leszedett leveleit salátákhoz adják. Virágzó hajtásait vágva vagy
morzsolva árusítják. Mióta a zacskókon a „szurokfű” feliratot „oregano”
váltotta fel, rendkívül divatos fűszerré vált. Nemcsak az olaszos
fogásokhoz, de különféle egyéb levesekhez, töltelékekhez, paradicsomos,
burgonyás, halas, babos ételekhez, pástétomokhoz, mártásokhoz is használják.
Levelét megszárítják, és nyugtató hatású teát főznek belőle.
Nem azonos rokonával, a kerti majorannával (Origanum majorana).
Felhasználásuk ugyan hasonló, de a szurokfű sokkal aromásabb.

Illóolajat, cseranyagot, keserű anyagot és gyulladáscsökkentő thymolt
tartalmaz. Teája (forrázata) étvágygerjesztő, idegnyugtató, köhögéscsillapító hatású.
http://www.nosalty.hu/files/recept_kepek/lazac.jpg Lazacfilé oregánóval

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Medvehagyma

A medvehagyma (Allium ursinum) az egyszikűek (Liliopsida) osztályának,
spárgavirágúak (Asparagales) rendjébe, a hagymafélék (Alliaceae)
családjába tartozó faj, egész Európában elterjedt, a nedves, árnyas
erdőkben érzi jól magát. Hazánkban főleg a gyertyános, tölgyes vagy
bükkös erdők aljnövényzetében nő tömegesen.
http://bridgetj.freeblog.hu/files/medvehagyma.jpg
Jellemzése
A medvehagyma évelő növény. Fehér hagymájából két nagy, tojásdad,
a végén kihegyesedő tőlevelet hoz. Virágrügyeit két hártyaszerű, barna
buroklevél védi, amelyek kinyílva fehérek, háromszögletű tőkocsányon,
tömött ernyőkben nyílnak. Három rekeszű toktermése van. Erősen
fokhagymaillatú levelei, melyek kora tavasszal jelennek meg, a nyár
közepére elszáradnak.
Gyűjtése
Leveleit tavasszal szedjük, és frissen használjuk fel, mert szárítva
gyógyhatása gyengül. Hagymájának használata a fokhagymáéval megegyező.
Március elejétől már látható hajtásai vannak. Tömeges tenyészhelye a Mecsek,
legkorábban Orfű környékén, illetve a Misina déli lejtőin jelenik meg.
Felhasználása
Nagyon sokféle bántalomra használható. Nyersen feldarabolva vajas
kenyérre szórva vagy salátákhoz keverve. Leveseket, burgonyás
ételeket fűszerezhetünk vele, vagy főzhetünk belőle medvehagyma-
krémlevest (egy krumpli, hagyma, fokhagyma és tejszín hozzáadásával),
illetve a hűtőszekrényben tárolható pestóként (olajjal, parmezán sajttal,
sóval és magokkal összeturmixolva), ami rizses és tésztaételek
szószaként is finom. A jellegzetesen túlságosan erős illatát az ételekbe
keverve elveszti, így nagyon kellemes aromát ad az ételeknek.
További felhasználási lehetőség, ha a spenóthoz hasonlóan készítjük el
főzelékként. Rántás nem szükséges hozzá, illetve enyhén párolva, majd
összeturmixolva, igazán finom étel.
http://kicsivu.freeblog.hu/files/medvehagymas_rantotta.jpg
Gyógyhatása
Kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, krónikus hasmenés és
szorulás ellen jó hatású, a szédülést, fejfájást enyhíti, a magas
vérnyomást csökkenti, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti
a vizeletürítést, vértisztító hatású.
http://vegarecept.freeblog.hu/files/allium_ursinum_398.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Levendula

A levendula (Lavandula angustifolia) az árvacsalánfélék családjába
tartozó, a Földközi-tenger mellékéről származó, nálunk is termesztett
félcserje. Virágai kékeslilák vagy mélylilák, a növény felső részén
virulnak. Elég csak megfogni őket, és kezünk egész nap illatos marad.
A levendula illata átható, tiszta és üde, egyszerre élénkít és nyugtat.
Tartalomanyagai: illóolaj (1-3%), fő összetevői a linalol (20-25%) és
linalilacetát (30-40%), cserzőanyagok, rozmaringsav, kumarinok, flavonoidok.
http://m.blog.hu/mi/minekorultelma/image/Levendula.jpg
Felhasználása:
Provance fűszerkeverék, gyros egyik alapfűszere
Gyógyászati felhasználása
Idegerősítő, ezért alkotórésze olyan nyugtató gyógyteakeverékeknek,
melyek még nem erős idegnyugtatók, hanem csak segítenek áthangolni
a pozitív működésre. Bazsalikom, rozmaring és szurokfű hozzáadásával
fokozni lehet a hatását.
Ezen kívül szárított állapotban a szekrénybe helyezve molyírtóként is használható

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Szagosmüge

A szagos müge (Galium odoratum) kis termetű, évelő, lágy szárú növény.
Európa és Ázsia bükkös és gyertyános tölgyeseiben fordul elő.
Négyélű, sima, zöldes szárán minden csomónál 2 tojásdad alakú,
kocsánytalan levél helyezkedik el átellenesen, 4-6 a levelekkel azonos
méretű pálmalevéllel együtt. Fehér virágai a szár végén sátorozó
bogernyőt alkotnak. Apró, gömb alakú iker kaszattermését horgas
szőrök borítják.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Waldmeister.jpg/450px-Waldmeister.jpg
Felhasználása
Hatóanyagai melitozoid, aszperulozid és egyéb iridoid-glikozidok,
kumarin. Föld feletti részeit a népi gyógyászatban neurotikus állapotok
(idegesség, álmatlanság, fokozott ingerlékenység) és görcsök, valamint
emésztési zavarok (renyhe emésztés, felfúvódás, böfögés) tüneti
kezelésére alkalmazzák. Szárított hajtásait teakeverékekben ízjavítóként
is alkalmazzák. Az orvostudomány vénás megbetegedéseknél használja
kivonatait, a kumarin gyulladáscsökkentő, keringésjavító hatásai miatt.
Gyógyhatása
A szagos mügének görcsoldó és idegnyugtató hatása van.
Jelenleg semmilyen mérgező hatása nem ismert, és a belőle készült
teaforrázat gyermekeknek is adható.
http://iwa.manna.ro/UserFiles/Image/2008/02/29/04tea.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Gyömbér

A gyömbér (Zingiber officinale) egy fűszer- és gyógynövény.
Nagyon hasonlít hozzá a sziámi gyömbérnek is nevezett galangal.
Származása, élőhelye
Kínában már i. e. előtt több évszázaddal használták, Marco Polo is említi
könyvében. A középkorban jelentős szerepet játszott a
fűszerkereskedelemben. A 16. század óta Amerikában is ismert.
Ma Dél-Ázsiában, Dél-Amerikában és Nyugat-Afrikában termesztik.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/04/Koeh-146.jpg/449px-Koeh-146.jpg
Felhasználása [szerkesztés]
A növény gyökértözse (Zingiberis rhizoma) szolgáltatja a sajátságosan
illatos, csípős, kesernyés ízű fűszert. Aromáját illóolaja, ízét pedig ingerol-
tartalma okozza. Cukrot, gyantát, gyantasavat, keményítőt is tartalmaz.
Kitűnő gyomorerősítő, étvágyjavító, emésztést elősegítő hatása miatt
kedvelik. Főbb fajtái a hámozatlan, fekete „barbadosi” és
a hámozott, fehér „bengáliai” gyömbér. Vágva, őrölve,
egyes országokban kandírozva (cukrozva) is árusítják. Gyökérgumóját
nyersen is felhasználják; ilyenkor előbb meg kell hámozni.
Kevés gondoskodással virágcserépben is nevelhető.
Levesek (hús-, bab-, burgonya-, gyümölcs- stb.), levesgombócok,
burgonya-, és babfőzelékek, szószok, húsételek, vadhúsok, mártások,
sütemények (mézeskalács, keksz stb.), forraltbor, likőrök, pálinkák,
keleti ételek, valamint uborka, tök, és gyümölcsök eltevésénél is használt
kitűnő ízesítő.
http://orientexpress.freeblog.hu/files/Mamma%20k%C3%A9pei/Tejszines-gy%C3%B6mb%C3%A9res%20feketelencse.jpg Gyömbéres lencse
Ételeinket, csak a főzés utolsó fázisában ízesítjük vele, így kiemeli,
teltebbé teszi az ízeket. Intenzív aromája miatt adagolásával takarékosan
kell bánni, mert túladagolva kellemetlen, kesernyés ízt ad az ételnek.
Angliában, Amerikában a híres „Ingver” sört készítik
belőle, de a magyar recept szerint készített „Gyömbérsör”
is igen frissítő, ízletes ital.
http://repcsi.hu/krisz/wp-content/uploads/2006/09/WindowsLiveWriter/Gymbrsr_E872/bundaberg_gingerbeer%5B2%5D.jpg
Gyógyhatása
A gyökér forrázata gyógyteaként vértisztító, meghűlés, torokfájás,
gyomorbajok, felfúvódás, étvágytalanság, gyengeség ellenszere.
A alkalmazható a hányinger és szédülés megszüntetésére is, ezért a
tengeribetegség megelőzésére használják. A gyógynövényüzletekben,
patikákban kapszulákban szerezhetjük be; ezeket az utazás előtt 1-2
órával kell bevenni.
Vadgyömbér
A vadgyömbér vagy fekete gyömbér latin neve Geum urbanum L., népies
nevei: erdei szegfű, ibolyaszegecs, szegfűszagúfű, szentbenedekfű.
Gyógyfű. Élvezeti szerként édes szeszes italokban használják.
http://www.mimezis.hu/images/tea/eukaliptus_gyomber.jpg Fekete gyömbér

[szanté]

____Fűszerek boltja_____
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Turbolya

A turbolya (Anthriscus) egy, az ernyősök (Apiaceae) családjába tartozó
növénynemzetség, melynek Magyarországon négy faja él.
A turbolya (Anthriscus cerefolium) magyar népies neve: illatos turbolya,
olasz saláta, zamatos turbolya, édespetrezselyem.
Jelemzése
Az ánizsra emlékeztető szagú, édeskés ízű, egynyári növényt már a
rómaiak is használták. Levele a petrezselyem zöldjéhez hasonlít, ernyős
virágzata kis fehér virágokból áll. A levelek szárnyasan összetettek. A
levélhüvely éle szőrös. A virágzat összetett ernyő. Gallérlevél nincs, csak
gallérkalevelek. A termés éretten nem bordás. A szirom fehér.
Gyorsnövekedésű növény, leveleit már vetés után 4–5 héttel vághatjuk.
http://zsoldosmarton.freeblog.hu/files/zamatos%20turbolya.jpg
Származása, élőhelye
Elvadulva az egész Kárpát-medencében megtalálható, főleg üde akácosok aljnövényzeteként.
Felhasználása
Zöldség- és csontleves, baromfiételek, báránysültek, de saláták,
mártások ízesítője is. Kiváló még sült húsok, főleg báránysültek,
tojásételek fűszerezésére is. Kora tavasszal megjelenő zsenge
hajtásaiból salátát is készítenek, később a levelek már keserűvé és
rágóssá válnak. Mindenféle gomba, gombás ételek és gombás mártások
elengedhetetlen füszere. Íze erősen eltér a petrezselyemétől, mivel
gyenge, zamatos levelei édeskések és ánizsillatúak – ezért
édespetrezselyemnek is nevezik. A francia konyha kedvelt fűszere.
Levesek, saláták, mártások ízesítője. Kiváló még sült húsok, főleg
báránysültek, továbbá tojásételek fűszerezésére is. A francia konyha
által használt „fines herbes”, azaz finom fűszernövények egyike.
Illóolaj tartalma 0,3%: főként entragolt, apiin-glikozidot, keserűanyagot tartalmaz.
http://www.nosalty.hu/files/recept_kepek/tejleves-zederta.jpg Turbolyás tejleves
Gyógyhatása
Teája vese, hólyag, és légző-, és emésztőszervi megbetegedéskor jó
hatású, kitűnő salaktalanítószer.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Ánizs

Az ánizs (Pimpinella anisum) ismert fűszernövény. Népies neve:
ánizsmag, illatos ánizs, közönséges ánizs, bécsi- vagy édeskömény.
Származása, termőhelye
A Földközi-tenger mellékéről származik, de már nagyon sokfelé
termesztik, így nálunk is. Már az ókori Egyiptomban is használták
fűszerként; az ókori Keleten fizetőeszköz is volt. Pannóniába a római
katonák hozták be. A középkor kedvelt fűszere volt.
Megjelenése, termesztése
A közönséges ánizs egyéves, lágy szárú növény. Hazánk bármely
területén termeszthető, a legtöbb talajon jól fejlődik. Meleg- és
tápanyagigényes. Magról szaporítható; március közepén–április elején
30–40 cm-es sortávolságra vetik. A fő- és mellékernyők érésekor,
általában júliustól aratják, és cséplés után szellős helyen tárolják.
Fűszerként szürkésbarna, 3,5-5 mm hosszú termését (Anisi fructus)
használjuk; ezen gyakran a kocsány is megmarad. Illata jellemző,
kellemes. A köménymagra emlékeztető, de annál erősebb szagú,
édesen aromás ízű fűszer.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/3b/Koehler1887-PimpinellaAnisum.jpg
Felhasználása
Az ánizsmagot általában egészben használjuk. Ha kell, össze is törhetjük,
de mindig csak a szükséges mennyiséget, mert gyorsan elveszíti
jellegzetes aromáját. Fűszerként az egész világon sokoldalúan
használják, illóolajat, fehérjét, cukrot tartalmaz.
Felhasználható főzelékek (vörös káposzta-, sárgarépa-, tök-, cékla- stb.),
vadas ételek, mártások ízesítésére; ezeket egy kevés ánizs előnyösen érdekessé teheti.
Gyakran teszik édességekbe, gyümölcskompótokba, édes rizsbe,
köhögés elleni cukorkákba, pudingokba, tésztákba, süteményekbe, egyes
vidékeken még a kenyérbe és a sós süteményekbe is. Sokféle italhoz
adják, így puncsokhoz, szirupokhoz, likőrökhöz, édesborokhoz és
teákhoz, de leginkább a likőrgyártásban jelentős
http://buvosszakacs.blog.hu/media/image/Malouf%20Ánizsos%20sumakos%20rák.jpg Ánizsmagos garnéla
Ánizslikőrök
Az ánizs adja a görög nemzeti italnak számító ouzo (ejtsd: úzó)
jellegzetes aromáját. Ugyanez az ital Macedóniában és Bulgáriában is
ismert, ott masztika a neve. Házilag főként törkölypálinkából (ritkábban
szőlőből) készítik, ami pedig kereskedelmi forgalomba került, azt
általában gabonaszeszből. Az ánizs (a fehér üröm és az édeskömény
mellett) a hasonlóképp karakteres francia abszint és pastis egyik fő
alkotóeleme is.
Ha ezeket a likőröket vízzel keverjük, érdekes hatást figyelhetünk meg.
Az ánizsolaj ugyanis nagyon rosszul oldódik a vízben, ezért, ha vizet
öntünk hozzá, az ouzo és az abszint is opálos fehér, illetve fehér-zöld
színt vesz fel, ahogy az illóolajok kicsapódnak az oldatból. Ez a
színváltozás (a Louche-hatás) lehet az egyik oka annak, hogy ezeket az
italokat már-már rituálisan isszák.
http://www.american.edu/TED/images4/ouzo_4.jpg
Gyógyhatása
Az ánizst étvágyjavító, emésztést serkentő, vértisztító, hurutoldó,
idegerősítő, felfúvódást szüntető, gyomor-, bél- és epebántalmak elleni
szerként is használják. A gyermekgyógyászatban mint szélhajtó szinte
nélkülözhetetlen. Gyógyszerekhez ízjavítónak adják.
Magvaiból vízgőzzel illóolajat párolnak le. Származási helyétől függően
az ánizsmagból 6–9% ánizsolaj vonható ki.
Használják illatosításra, gyenge hashajtónak, és a belső elválasztású
secretumok (tej, köpet) gyorsabb kiválasztására. A tetveket gyorsan
elpusztítja, ezért kenőcsként vagy borszeszes oldatban fejtetvek ellen
is alkalmazzák.
A bőrt érzékenyítő és/vagy enyhén irritáló tulajdonságai miatt tartós,
több hetes használata nem ajánlott.
A háziállatok féregűző szereinek egyik alkotója

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Koriander

A koriander latin neve Coriandrum sativum, magyar népies nevei:
beléndfű, cigánypetrezselyem, kínai petrezselyem, koriandrom,
koriandromfa, pakilintsfű, temondádfű, zergefű.
Jellemzése:
Ősidők óta használt fűszer, mely a Földközi-tenger vidékéről származik.
A barnás-sárga, kemény, 3–5 mm-es mag (coriandri fructus) illóolajat,
cukrot, fehérjét, C-vitamint tartalmaz.
Levele könnyen összetéveszthető a petrezselyemmel, de íze jellegzetesen aromás.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/ed/Koeh-193.jpg
Felhasználása:
Sültek, húspácok, káposzta ételek, szószok, marinádok, sonkapác,
kolbászok, sült húsok, likőrök, készítésénél, uborka, paprika eltevésénél
egészben vagy porrá törve használhatjuk. Süteményeket, likőröket, gint,
sört is ízesítenek vele (a cukrozott magokkal az ánizs helyettesíthető.)
A korianderlevél közel-keleti, ázsiai konyha kedvelt fűszere; ma már
hazánkban is többfelé termesztik. Levesekhez, salátákhoz, mártásokhoz
mindig frissen használjuk, de ne főzzük bele az ételbe, hanem csak a
főzés végén szórjuk rá. Vizes papírba göngyölve a hűtőben néhány napig
friss marad.
http://kicsivu.freeblog.hu/files/tuenziai1.jpg Fűszeres tükörtojás korianderrel
Gyógyhatása
Felfúvódást szüntető, szélhajtó, emésztést javító, vértisztító teakeverékek alkotórésze.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg


Borsikafű

A borsikafű (Satureja hortensis L.) egy fűszernövény. Népies nevei:
borsfű, bécsi rozmaring, csombor, csombord, csomborbors, hurkafű, kerti
izsópfű, kerti méhfű, pereszlén.
Származása
Már a 16. századi füvészkönyvek is említik mint fűszer-, és gyógynövényt.
Jellegzetes, borsra emlékeztető, fűszeres illatú és ízű növény. Kedvelt
aromája miatt általánosan elterjedt. A bazsalikomhoz és a majoránnához
hasonlóan morzsolt állapotban (Satureiae herba) kerül forgalomba,
de zölden is használják.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7f/Satureja_hortensis_Sturm51.jpg/400px-Satureja_hortensis_Sturm51.jpg
Felhasználása
Illóolajat (főként karvakrol), cseranyagot, nyálkát, keserű anyagot tartalmaz.
A borsnál kevésbé erős, de érdekes aromája miatt kedvelt fűszer.
Íze, illata a borsra emlékeztet, ezért diétás ételek, saláták, fűszerezésére
kiváló. Felhasználható burgonya-, káposzta-, gombás ételek,
kolbászáruk, vadpácok, mártások, majonéz, ecetes és vizes uborka
készítésekor. Mivel csökkenti a felfúvódást, előszeretettel ízesítenek vele
babos ételeket.
Használatával vigyázni kell, mert erős aromája keserűvé teheti az ételt.
Csak a főzés végén kell az ételhez keverni. A diétás főzésnél nagyon
hasznos a feketebors pótlékaként. Gyomorerősítő, görcsoldó,
étvágygerjesztő, bélféregirtó, felfúvódást gátló hatása van.
http://2.bp.blogspot.com/__j5NZYRbxVo/SBS16TsiO5I/AAAAAAAAAG4/y0Wo1xvCrKU/s400/3jooolivcsirk_fekvo.jpg Csirkecomb olajbogyóval és borsikafűvel

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Feketeretek

A fekete retek - erős aromája és magas illóolajtartalma miatt -
közismerten jó köhögés, rekedtség, megfázásos megbetegedések ellen,
továbbá alkalmazzák légúti betegségek gyógyítására. A friss retek elősegíti
az epe és a gyomornedvek elválasztását. Ismeretes antioxidáns tulajdonsága is.
A fekete retek a Keresztesvirágúak (Cruciferae) családjának tagja,
közelebbi rokonai a mustár és egyéb retkek. A fekete retket a Közel-
Keleten ősidők óta termesztik, az ókori egyiptomiak nagy becsben
tartották.. Ázsiai őshazájából a római hadsereg hozhatta be Európába az
Alpokon keresztül. A különféle retkekből Kínában mai napig 30 kg körül
van az egy főre eső évi adag, mifelénk nem éri el a 200 dkg-ot.
Alkata lehet hosszúkás, vagy kerekded. Íze kesernyés, csípős. Általában
azt javasolják, hámozzuk meg használat előtt, azonban elképzelhető,
hogy alapos tisztítás után, hámozás nélkül is alkalmasnak találjuk majd
fogyasztásra. Fogyasztás előtt egy órával lesózva a szárazabb húsokhoz,
szendvicsekhez kitűnő - akár savanyúságot helyettesítő - kiegészítő lehet.
http://www.hermesmag.hu/erfurti%20fekete%20retek%20kiv.jpg
A retekkúra
A retek frissen préselt nedve ismert háziszer: baktérium- és gombaölő,
nyálkahártya-tisztító, emésztőmirigyeket serkentő, epetermelést fokozó,
epepangást gátló és hashajtó hatással bír. Feloldja a légutakban
lerakódott nyálkát, és segíti annak kiürülését.
A retek nedvét frissen kell elkészíteni (a gumót meg kell hámozni,
feldarabolni vagy lereszelni, utána kipréselni), majd néhány órán át
hűvös helyen tárolni, ezalatt jórészt elveszíti maró ízét.
1 közepes retekből mintegy 1/4 l nedv nyerhető ki. Hatását hosszabb
időn keresztül fejti ki, ezért alkalmazását kúraszerűen ajánlják.
A retekkúra elsősorban epeúti megbetegedések esetén lehet hasznos,
az erre hajlamosaknak évente 2-3 alkalommal 1 hónapon át célszerű megtartani.
Kezdetben naponta 0,5-1 dl friss reteknedvet kell meginni éhgyomorra,
majd 3-4 nap után fokozatosan 3-4 dl-ig lehet emelni az adagot, amit
4 részletben kell meginni a nap folyamán.
A kúra végén fokozatosan ismét 0,5-1 dl-re kell csökkenteni a napi mennyiséget.
Légúti panaszokra mézzel keverve használják, 1/4 liternyi léhez
3 evőkanálnyi mézet kell hozzáadni.
http://4.bp.blogspot.com/_kwbjO7ghn3k/SSaJEA6raMI/AAAAAAAAB7o/hrjwMRz3cKU/s400/2008.10.06.de.+002.jpg
Étkezési felhasználása:
A fekete retek enyhén kesernyés, gyakran csípős aromájú zöldség,
amely kiemelkedően magas vitamintartalommal rendelkezik. A friss
fekete retek gyökér lédús húsa segíti az emésztést, a népi gyógyászatban
pedig köhögés és megfázás ellen használták. A hűtőben sokáig eláll, ha
nem zárt csomagolásban tesszük be. A fekete retket fogyasztás előtt
érdemes meghámozni.
Levesbe, salátába, szendvicsbe
A fekete retek gyökerét belefőzhetjük a húslevesbe a gyökérzöldségek
mellé, főve a karalábéhoz hasonló az íze. Romániában a forró
húsleveshez hajszálvékonyra szelt friss vagy sózott fekete retket
kínálnak. A friss saláták mindegyikében megállja helyét, de számítsunk
rá, hogy jellegzetes íze elnyomja a többi összetevőjét. Tojással együtt
lereszelve, sok majonézzel összeforgatva finom vacsorát készíthetünk,
amelyet friss pirítós kenyérrel kínáljunk.
http://2.bp.blogspot.com/_gFIioJFI1FM/SSMYi_nZpSI/AAAAAAAABX4/iLLzOcCbXMs/s400/P1040044.JPG Feketeretek csőben sütve

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Fodormenta

A fodormenta (Mentha spicata var. crispata), népies nevén köményes
menta vagy kerti menta az árvacsalánfélék (Lamiaceae v. Labiatae)
családjába tartozik. Vízpartokon, nedves réteken előforduló évelő fűszer-,
és gyógynövény. Kertekben jól termeszthető. Íze kellemes, mentolos.
A növényi drog illóolajat (karvont, karveolt), cseranyagokat,
flavonoidokat tartalmaz.
A drogot a leveléből (Menthae crispae folium) vonják ki.
http://www.fuszerek.extra.hu/index_elemei/fodormenta1.jpg
Gyógyhatásai:
Gyógyászati célokra a növény száráról lefosztott leveleit hasznosítják.
Gyűjtési ideje (június-augusztus) hónapokban.
Hatóanyagainak köszönhetően jó szélhajtó, görcsoldó és emésztésjavító
hatású epetermelést fokozó, de gyomorerősítőként is elfogadott. Illóolaját
megfázás esetén inhalálásra használják. Meghűlés esetén teája
köhögéscsillapító hatású. Káros mellékhatása nem ismert.
http://static.lakaskultura.hu/db/01/BB/d000041BBfaaadfceb672.jpg
Felhasználása:
Fűszerként: Kellemes italú tea, vagy teakeverékek alkotórésze, ízletes
fodormenta szósz készíthető belőle, mely a báránysültnek különösen
pikáns ízvilágot kölcsönöz. Illóolaját az illatszer- és élelmiszeripar
édesipari termékek, (cukorkák, fogkrémek, szájvizek, szappanok,
samponok, rágógumik), íz- és illatösszetevőjeként hasznosítja. A világ
mentoltermelése évente kb.: 100 tonna körüli kristályos anyag.
http://naturbox.hu/shop_ordered/8405/shop_pic/N10735.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Pasztinák

A pasztinák (Pastinaca sativa), népies nevén paszternák a répával
rokon, Európában őshonos gyökérzöldség. Már az ókorban ismerték, és
csak a burgonya érkezése után szorult vissza. Népies nevei: paszternák,
olaszrépa, helytelenül édesgyökér-nek (Glycyrrhiza glabra)is nevezik.
A gyökér és a mag a petrezselyemhez hasonló ízű, csak kicsit édesebb.
A magja hasonló célt szolgál, mint a kapormag, levelét nem használják.
A petrezselyemnél nagyobb tápértékű, ezért ezt az újra közkedvelt
növényt a konzervipar is használja. A 16-22 centiméter hosszú gyökér
a petrezselyemnél gazdaságosabb, édeskés, sima felületű és fűszeres ízű.
http://www.sikeresfogyas.hu/egeszsegkonyha/kepek/pasztinak.jpg
A pasztinák csaknem egész Európában és Ázsiában igen gyakori. Észak-
és Dél-Amerikában, valamint Ausztráliában is meghonosították.
A pasztinák kétéves, élesen barázdált és szőrös szárú, 30-100 centiméter
magas növény. Szára felálló, és felső részén elágazik. Levelei egyszer,
ritkán kétszer szárnyaltak, 3-7 pár levélkéi, melyek mintegy 5 centiméter
hosszúak, többé-kevésbé ülők, tojásdad vagy lándzsás alakúak, gyakran
karéjosak vagy hasogatottak. Az ernyővirágzat 5-15 sugarú, mintegy
10 centiméter széles, a virágok élénksárgák, a gallér- és gallérkalevelek
hiányoznak. Az egész növény erősen sárgarépa-illatú, amit különösen
akkor érzünk, ha a leveleket megdörzsöljük.
http://www.sikeresfogyas.hu/egeszsegkonyha/kepek/paszternak.jpg
Hatóanyagai hasonlóak a petrezselyeméhez, gyökerének főzete vizelethajtó,
görcsoldó, vese- és epekő, illetve gyomorbajok esetén jó hatású.
Felhasználása:
Hatóanyagai hasonlóak a petrezselyeméhez, gyökerének főzete vizelethajtó,
görcsoldó, vese- és epekő, illetve gyomorbajok esetén jó hatású.
Minden olyan ételben, amelybe petrezselymet használnak, de kevesebb
kell belőle, és az ételnek édeskés ízt ad. Különösen a babételek
készítésénél javasolt a használata. A gyökérből nyert anyagokat a
likőriparban használják ízesítőként. A gyökér keményítőt, fehérjét, pektint
és C-vitamint tartalmaz. A növény levelei is alkalmasak főzelék készítésére.
http://3.bp.blogspot.com/_Vj2fs20MggE/SaflgOR5SEI/AAAAAAAAGeM/sfK7pev3DpI/s320/kar%C3%B3r%C3%A9pa.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Vasfű

A vasfű vagy verbéna (Verbena) a vasfűfélék vagy verbénafélék
(Verbenaceae) családjának mintegy 200 fajt számláló, névadó nemzetsége.
Legtöbb fajuk Amerika trópusi-szubtrópusi területein él, de ebbe a
nemzetségbe tartozik a vasfűfélék egyetlen, Magyarországon őshonos
faja, a közönséges vasfű (verbena officinalis) is. A kerti vasfű
(V. x hybrida vagy V. x hortensis) több, amerikai faj keresztezésével
létrehozott dísznövény.
Egyes fajaik egynyáriak, mások évelők. A száruk többnyire lágy, de
egyes évelő fajoké elfásul. Illatos virágaik álernyőkben vagy fürtökben nyílnak.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/59/Verbena_officinalis2.jpg
Gyógyászat:
A közönséges vasfű gyógyászati felhasználása igen széles körű.
A vasfűből készült kivonatokat belsőleg idegi kimerültségben, elesettség
esetén, légutak hurutos állapotaiban, fájdalmas, rendszertelen és
fejfájással kísért menstruáció esetében, továbbá epehólyag-gyulladás,
epekő- és gyomorbántalom esetén, és magas vérnyomás ellen javasolják.
A Verbenae herba gyógyhatású teakeverékek alkotórésze is. Teája üdítő,
erősítő, étvágyjavító hatású. Külsőleg bőrbántalmak (bőrgyulladás,
körömágygyulladás, gennyes sebek), ill. gyulladások (ízületi gyulladások,
fogfájás) kezelésére is javasolják. Ajánlott napi adag: 4-6 g, valamint
azzal egyenértékű kivonat.
http://shop.unas.hu/shop_ordered/3487/shop_pic/NetBio_813828.jpg
Felhasználása:
A háztartásban manapság is alkalmazzák az ecetes uborka, paprika
tartósításánál íz- és állományjavítóként. A savanyúságoknak kellemes
aromát ad. A szárított, majd elporított gyökerével fűszerezett uborka,
paprika kemény marad. Különösen alkalmas a sószegény diétás ételek
fűszerezésére. Friss, fiatal hajtásaiból ízletes salátát lehet készíteni.
http://www.elelmezesvezetok.hu/szamok/07/12/131.gif

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Sáfrányos szeklice

A kerti pórsáfrány, más néven olajözön vagy sáfrányos szeklice
(Carthamus tinctorius) trópusi afrikai származású, de nálunk is több
helyen termesztett, a fészkesek családjába tartozó növény. Régi fűszer-
és festőnövény, de az utóbbi ötven évben már elsősorban olajos
magvaiért termesztik.
Virága nyíláskor világos narancsszínű, szárítás után pedig vörös, vagy
vörösesbarna lesz. Gyenge illatú, kesernyés ízű. A fészekből kicsipegetett
virágszirmok belsejében lévő bibék (Carthami flos) adják a fűszert.
Szárított állapotban vörösesbarna, aromás illatú, kesernyés ízű növényi
fűszer. A virágból kinyerhető két festékanyag a vízben oldódó
szaflórsárga és a vízben nem oldódó szaflórvörös.
Elnevezései:
Egyéb népies elnevezései a felsoroltakon kívül: magyar pirosító, magyar
sáfrány, parasztsáfrány, szaflór, vadsáfrány, pórsáfrány és szeklice.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a0/Illustration_Carthamus_tinctorius0.jpg/369px-Illustration_Carthamus_tinctorius0.jpg
Felhasználása:
Húslevesek, mártások, tészták, sütemények, rizsételek, de sajtok,
gyógyteák és italok, színezésére, ízesítésére használják. Használják még,
főleg színezésre, a borászat, gyógyszerészet, és ízjavító hatása miatt a
cukrász iparban is. Felhasználásakor a vörös szín eléréséhez jóval többet
kell használni, mint a sárgához.
Olaja színtelen és íztelen, élelmezési szempontból megegyezik a
napraforgóolajjal. Sütésre, margaringyártásra, salátaolajként illetve
táplálékkiegészítőként használják. INCI elnevezése Carthamus tinctorius.
http://www.tobas.hu/olaj/recept02_nagy.jpg
Laskagomba sáfrányos szeklice olajjal
Gyógyhatása:
Gyógyhatása, a krocetin nevű anyagának köszönhető, amely csökkenti
a koleszterinszintet, a szívinfarktus megelőzésében is szerepe van, de
vérnyomáscsökkentő hatása is ismert. A népi gyógyászatban a virágok
főzetét erős köhögés, fulladás ellen használták, ma már ilyen esetekben
orvoshoz fordulunk.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Komló

A komló (Humulus) a kenderfélék (Cannabaceae) család egyik nemzetsége.
A nemzetségbe világszerte három faj tartozik, melyek közül a legismertebb
és legelterjedtebb a közönséges komló (H. lupulus), egy kétlaki, évelő
kúszónövény, aminek termése a sörgyártás egyik legfontosabb
alapanyaga. Gyógynövényként nyugtató- és altatószerként, valamint
gyomorpanaszok ellen használják.
Hazája valószínűleg Kelet-Európa volt, azonban a 8. század óta egész
Közép-Európában elterjedt. Nedvesebb helyeken, ártéri és ligeterdőkben
olykor áthatolhatatlan bozótot képez. A jobbra csavarodó száron horgas
szőröket és keresztben átellenesen elhelyezkedő, hosszú nyelű, 3-5 karéjú,
durva tapintású leveleket találunk. 10-40 m hosszú indáival bokrokra,
fákra kapaszkodik. Tavasszal a friss hajtások a növényvilágban rendkívül
gyorsnak számító 20-50 cm/hét sebességgel törnek elő a telet a talajban
átvészelő, körülbelül 1-3 cm vastag és több méter hosszú gyöktörzsből.
Júliusban virágzik.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/50/Koeh-072.jpg
Hatóanyagai, felhasználása
Az elvirított termős növények virágzata a megnövekedő murvalevelekkel
és takarópikkelyekkel tobozszerűvé válik. Gyógyszerként és a sörfőzéshez
csak ezeket az úgynevezett 'komlótobozokat' használják. A tobozkában
mirigyszőrök találhatók, amelyekben a keserű ízű, étvágygerjesztő és
tartósító hatású lupulon és humulon válik ki. A tobozkából nyert
komlóliszt a sörgyártásban fontos, ezért a komlót nagyüzemi táblákon
termesztik is. Emellett kb. 1–3% illóolajat és fito-ösztrogéneket is tartalmaz.
http://www.mta.hu/fileadmin/2006/06/paulaner_kert.jpg
A gyógyszerészek a drogot Strobuli Lupulinak (Lupuli strobulus) nevezik.
A népi gyógyászatban teáját nyugtató, altató hatásúnak tartják, bár nem
tudni, mi ennek a hatóanyaga. Az álmatlanság elleni italokban a komlót
hatékonyabb nyugtató füvekkel, mint például macskagyökérrel kombinálják.
Kimutatták, hogy csökkenti a koleszterin-szintet.
http://www.freespirit.hu/upload/M_tiny/Image/egeszseg/tea%20(2).jpg

[Hannoka]

Kedves Szante
Olyan jo, hogy van ez a topic. Köszönöm nagyon szepen!

[Hannoka]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Medvehagyma

A medvehagyma (Allium ursinum) az egyszikűek (Liliopsida) osztályának,
spárgavirágúak (Asparagales) rendjébe, a hagymafélék (Alliaceae)
családjába tartozó faj, egész Európában elterjedt, a nedves, árnyas
erdőkben érzi jól magát. Hazánkban főleg a gyertyános, tölgyes vagy
bükkös erdők aljnövényzetében nő tömegesen.
http://bridgetj.freeblog.hu/files/medvehagyma.jpg
Jellemzése
A medvehagyma évelő növény. Fehér hagymájából két nagy, tojásdad,
a végén kihegyesedő tőlevelet hoz. Virágrügyeit két hártyaszerű, barna
buroklevél védi, amelyek kinyílva fehérek, háromszögletű tőkocsányon,
tömött ernyőkben nyílnak. Három rekeszű toktermése van. Erősen
fokhagymaillatú levelei, melyek kora tavasszal jelennek meg, a nyár
közepére elszáradnak.
Gyűjtése
Leveleit tavasszal szedjük, és frissen használjuk fel, mert szárítva
gyógyhatása gyengül. Hagymájának használata a fokhagymáéval megegyező.
Március elejétől már látható hajtásai vannak. Tömeges tenyészhelye a Mecsek,
legkorábban Orfű környékén, illetve a Misina déli lejtőin jelenik meg.
Felhasználása
Nagyon sokféle bántalomra használható. Nyersen feldarabolva vajas
kenyérre szórva vagy salátákhoz keverve. Leveseket, burgonyás
ételeket fűszerezhetünk vele, vagy főzhetünk belőle medvehagyma-
krémlevest (egy krumpli, hagyma, fokhagyma és tejszín hozzáadásával),
illetve a hűtőszekrényben tárolható pestóként (olajjal, parmezán sajttal,
sóval és magokkal összeturmixolva), ami rizses és tésztaételek
szószaként is finom. A jellegzetesen túlságosan erős illatát az ételekbe
keverve elveszti, így nagyon kellemes aromát ad az ételeknek.
További felhasználási lehetőség, ha a spenóthoz hasonlóan készítjük el
főzelékként. Rántás nem szükséges hozzá, illetve enyhén párolva, majd
összeturmixolva, igazán finom étel.
http://kicsivu.freeblog.hu/files/medvehagymas_rantotta.jpg
Gyógyhatása
Kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, krónikus hasmenés és
szorulás ellen jó hatású, a szédülést, fejfájást enyhíti, a magas
vérnyomást csökkenti, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti
a vizeletürítést, vértisztító hatású.
http://vegarecept.freeblog.hu/files/allium_ursinum_398.jpg
Hu, ez remek.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg
Galanga

A galanga vagy galangál három, egymáshoz
igen hasonló, és közösen galangának nevezett növényfaj gyökeréből
porított fűszer. Közösen sziámi, ill. thai gyömbérnek nevezzük őket a
gyömbérhez hasonló külsejük és ízük alapján (ez az íz valamivel kevésbé
intenzív a gyömbérénél és kicsit citrusos jellegű).
További nevei:kencur, liliom-gyömbér, homoki gyömbér, galgant,
galanga-gyökér, sziámi gyömbér, galganta.
Főleg a curry és a thai levesek ízesítésére használják (a levesekben
gyakran kókusztejjel). Kínában főleg Hiain szigetén kedvelik.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Galangal.web.jpg/373px-Galangal.web.jpg
A három faja:
Nagy galanga (Alpinia galangal, Alpinia galanga[L.] Willd., Languas
galanga, Languas galangal, avagy Galanga maioris); más néven: laos:
főleg Malayziában, Indonéziában és India egyes vidékein használatos.
A bőre narancsbarna, a belseje fakósárga vagy tejszínfehér. Nemrégiben
megállapították, hogy ez a növény elpusztítja a rákos sejteket – sőt,
egyúttal az egészséges sejtek védekezőképességét is serkenti. Ezek
a tulajdonságok külön-külön sok növényben megvannak, együttes
előfordulásuk azonban nagy ritkaság. Egyéni, gyógyászati célú
fogyasztását még nem ajánlják, mivel emberen még nem igazolták
hatékonyságát.
Kis galanga (Alpina officinarum, Languas officinarum, avagy
Galanga minoris): mindenfelé használják Hátsó-Indiában, de a kínai
konyhába nem ment át. A nagy galangalnál kicsit csípősebb; a belseje
narancssárgás-pirosas, világospiros-sárga vagy vörösesbarna. Kencur,
avagy "valódi galangal" néven is ismert.
Kaempferia galanga (Kaempferia galanga, Kaempferia pandurata,
avagy Galanga cardamomum): mindenfelé használják Délkelet-
Ázsiában, és gyakran összetévesztik a nagy galangallal. A bőre vörös,
a belseje fehér, íze a nagy galangalénál kicsit édeskésebb.
http://www.sanandgroup.com/img/fresh/greaterGalanga.jpg
Származásuk, élőhelyük
Valószínűleg Kína déli részéről terjedtek el; ma főleg Hátsó-Indiában és
a környező szigeteken termesztik őket – gyakorta anélkül, hogy
különbséget tennének az egyes fajok között.
Jellemzőik
A kis galanga 1 méterre, a nagy galanga 2 méterre nő. A két sorban álló
levelek elérhetik a 30 centimétert, keskenyek, kardlap formájúak. A
csúcson növő fürtvirágzat 10 cm hosszú; a fehér virágok piros csúcsban
végződnek.
A rizóma (gyökértörzs) a föld alatt vízszintesen kúszik, és erősen
elágazik. Körülbelül 10 éves fejlődés után ássák ki. Eddigre hossza
elérheti a 2 m-t, vastagsága a 2 cm-t; a betakarítás után 5–8 cm hosszú
darabokra vágják. Őrölve ("radix Galanga") vagy frissen kapható; utóbbi
esetben meg kell hámozni, mert a friss gyökér nagyon fás.
Hatóanyagai
A rizóma legfeljebb 1,5 % illóolajat (galangaolajat stb.) tartalmaz, és
ennek jó részét a szárítás közben elveszti. A szárított rizóma erejét a
gyanta adja (amit korábban galangolnak vagy alpinolnak neveztek).
Felhasználása:
Főleg a távol-keleti ételeknél használják levesekhez, mártásokhoz sültekhez.
http://orientexpress.freeblog.hu/files/Mamma%20k%C3%A9pei/Tom%20Yum%20Gai%20fit600.jpg Thai csirkeleves galangával fűszerezve

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Angyalgyökér

Az orvosi angyalgyökér (Angelica archangelica L.) az ernyősök
(Apiaceae) családjába tartozó gyógy-, és fűszernövény. Népies neve:
angyalfű, angyelika, angelikafű.
Elterjedése
Európa magasabb hegyvidékein és Észak-Európában honos, hazánkban is
termesztett (helyenként kivaduló) kétéves növény, gyökerét (angelicae
radix), már a középkori kolostorok kertjében termesztették.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/3b/Koehler1887-GardenAngelica.jpg
Felhasználása
A növény levele és gyökere saláták, főzelékek, mártások, levesek ízesítője.
Egyes országokban a növény szárát cukorban főzve kandírozzák, és
tápszerként fogyasztják. Különlegesen kellemes, aromás illata és
édeskésen kesernyés íze miatt az Altvater típusú likőrök, gyomorkeserűk
alapanyaga. Illóolajat, angelikasavat, cukrot, keserű anyagot tartalmaz.
http://blogol.hu/pikz/receptjeim/DSCF6090.JPG Birkahús leves kínai angyalgyökérrel
Gyógyhatása
Az angelikagyökeret felhasználják még teakeverékek, vizelethajtó borok,
étvágyjavító, szélhajtó, izzadást megszüntető, idegerősítő
gyógyteakeverék készítésénél. A gyomor- és bélproblémákkal küszködők
étrendjének értékes fűszere. A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben
Angelicae radix néven hivatalos drog.
http://www.sagamedica.hu/kepek/products_arctic_angelica_big.jpg
Tárolása
Az angelikagyökeret kedvelik a kártevők, ezért jól zárható edényben
tárolandó. A molyosodásnak induló, vagy rovar rágta fűszert már nem
szabad felhasználni. A levendulakéktől a rózsa-vörösig változó színű
virágai a nyár közepén nyílnak.
Termesztése
A nedves, mély fekvésű talajt kedvelő növényt novemberi magvetéssel,
április – májusi palántázással szaporítják, tavasszal 60-70 cm-es
sortávolságra állandó helyre ültetik. Ha gyökere miatt termesztjük, nem
szabad engedni, hogy a növény magszárba menjen, ilyenkor a
virágszárat 10 cm magasan kivágjuk.
Gyökerét ősszel fagymentes időben szedik ki, majd arasznyi darabokra
vágva, felhasítva, vagy szeletelve, szellős helyen szárítják.
Nem csak gyökere, de a növény minden része fogyasztható, így virága
is. Íze a zelleréhez, az édesgyökérhez hasonlít.
Fontos! Feldolgozni kesztyűben kell, mert kicsorduló nedve az
érzékenyebb bőrt felhólyagosíthatja.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Zeller

A zeller (Apium graveolens, népies neve: celler) gyógy-, és fűszernövény.
Világszerte három változata terjedt el, Magyarországon a gumós
változatot termelik. A halványító és metélő zeller levélnyelében 30-50
mg/100g C-vitamint is tartalmaz, míg a gumós változat, csak elenyésző
mennyiséget. Ennek levele és gumója adja az illatos, aromás édeskésen
fanyar ízű fűszert. Kiváló idegerősítő és nemi hormonképző hatása van.
Jelentős a mész, és foszfor tartalma, de inkább ízanyagai teszik közkedveltté.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Illustration_Apium_graveolens0.jpg/354px-Illustration_Apium_graveolens0.jpg
Felhasználása:
Felhasználható nyersen salátákhoz, jól fűszerezi a főzelékek, mártások,
hús- és tojásételek, de a diétás étkeztetésben is fontos szerepe lehet.
A zeller csökkenti a vér cukorszintjét.
A zeller (őrölt zeller levél és só keveréke), grillsültek fűszerezésére
alkalmas és frissen a húslevesek elengedhetetlen kelléke. Szárított, őrölt
állapotában jól zárható edényben kell tartani, így kiváló leves ízesítő,
vagy a zellerkrémleves alapjául szolgálhat.
Fontos: vesebetegek diétájában nem ajánlott az alkalmazása!
http://www.egeszseg-betegseg.hu/image/gyogynoveny_zeller.jpg
Metélő zeller
A metélő zeller lombja ásványi sókban és éterikus olajokban egyaránt
gazdag. Külsőre eltér a másik két zellertől, de aki gumós, vagy
halványító zellert termeszt, annak az, a levélszükségletét is biztosítja.
http://www.szepzold.hu/files/Image/szepzold1/Kacs%C3%A1b%C3%B3l%20k%C3%A9sz%C3%BClt%20h%C3%BAsl eves/term%C3%A9szet%20097_resize.jpg Zelleres kacsaleves

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Kálmos

Az orvosi kálmos (Acorus calamus L. ), az Acoraceae
családba tartozó vízinövény. Ázsiai eredetű, 1574-ben hozták
Konstantinápolyból Bécsbe, majd innen terjedt el hazánkban is, főként
szerzetesek és barátok közvetítésével, akik gyógyhatása miatt
termesztették. A növények később kivadultak, mára pedig a magyar
flóra szerves részévé váltak.
Az egész északi féltekén megtalálható tavakban, mocsaras helyeken,
állóvizek partjain. Gyökere (calami rhizoma) kúszó, elágazó, kellemes
illatú, kesernyésen fűszeres izű gyógynövény. Illóolajat, nyálkát,
cseranyagot, keményítőt tartalmaz.
Magyarországon védett növénynek számít.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/37/Acorus_calamus1.jpg/450px-Acorus_calamus1.jpg
Felhasználása
Egyes gyümölcsleveseknél, gyümölcs-salátáknál, de legfőként borok,
likörök és pálinkák, gyógyteák fűszerezésére használják.
Kitűnő étvágygerjesztő, idegerősítő, vértisztító, gyomorerősítő.
http://www.rendezvenymagazin.hu/images/Gasztro/gasztro_marc1.jpg

[sizsa]

Kardamómimag
a kifejtett magocskákkal vízben főtt darapépet ízesítenek vele, szoptatós asszonyoknak a kurdoknál.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Bodza

A bodza (Sambucus) a pézsmaboglárfélék (Adoxaceae) családjába
tartozó növénynemzetség. A nemzetséget általában a Caprifoliaceae,
vagy a Sambucaceae családokba szokták besorolni, de az egyre
elfogadottabb APG osztályozás több családot egyesített az Adoxaceae
családban.
http://users1.ml.mindenkilapja.hu/users/msnjosda/uploads/fekete_bodza.jpg
Felhasználása
A gyalogbodza (Sambucus ebulus) és a fekete bodza (Sambucus nigra)
bogyós terméséből főleg a Dunántúlon lekvárt főznek: ez a csete. A 19.
században még gyakori étel volt a tojással kirántott bodzavirág (bodzafánk).
http://bundasalma.freeblog.hu/files/bodza_bundaban.jpg Rántott bodzavírág
A bodzafa könnyen megmunkálható, de manapság nem használják, és
régen is csak bizonyos speciális tárgyakat készítettek belőle. Ennek
legfőbb oka, hogy az ágak belsejében jellegzetes, puha, szivacsszerű
rész húzódik végig, a bodzabél. Ezt a szivacsos részt eltávolítva
(hagyományosan forró dróttal égették, piszkálták ki), egyszerű üreges
botot kapunk, ami számos tárgy elkészítéséhez (bodzasíp, furulya,
bodzapuska) kiváló alap.
A bodza fájának fűtőértéke elenyésző, kizárólag bodzafából úgyszólván
lehetetlen tüzet rakni, egészen száraz formájában is alig gyullad meg,
csak izzik, és hamuvá omlik össze.
http://amanita.freeblog.hu/files/bodza01fa.JPG
A magyar néphitben
A magyar néphit változatos tulajdonságokkal ruházza fel, és azokból
általában nem állapítható meg, hogy melyik bodzafajról van szó. A
virágjából főzött tea, a bodza héja, friss bimbója elterjedt népi
gyógyszer. A néphit (palócok, Szatmár) szerint ha a bodzára taposnak,
meghajlítva földet hordanak rá, akkor a tehénből, a disznó sebéből kihull
a pondró. A Csereháton ezt a bodza letépett ágacskáitól és a megfelelő
ráolvasástól remélik. Göcsejben úgy vélik, a disznókat elkerüli a vész, ha
az óljukba bodzaágat szórnak. Az alsó Őrségben úgy vélik, hogy a bodzát
nem szerencsés a ház mellé ültetni, mert akkor belecsap a villám.
A bodza az ördög, a gonosz lelkek fája.
Hiedelmek külföldön
Hasonló hiedelmek a bodzáról szerte Európában gyakoriak.
A Harry Potter hetedik részében szereplő Pálcák Ura, minden idők
leghatalmasabb varázspálcája is bodzából készült.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Szarvasgomba

Jellemzése: Földben termő, gömbölyded, sötét, rücskös Felszínű gomba, átmetszve
belül tarka, márványozott rajzolattal.
Gömbölyded, de gyakran szabálytalan. Átmérője 3-12 cm. Színe
sötétbarna, barnásfekete. Felülete rücskös, egyenetlen.
Belseje márványozottan erezett, tarka, sötét alapon fehér, kanyargós
fonalakkal. Rugalmasan merev.
Szag és íz:
Szamócára vagy főtt kukoricára emlékeztető kellemes illata és fűszeres
íze van. Íze azonban nyersen nem nagyon kellemes.
Termőhely és idő: Augusztustól a tavaszi hónapokig terem, homokos
erdei földben, déli fekvésű lejtőkön, meleg helyen. Ritkás erdőben,
erdőszélen, tölgy- és bükkfa alatt gyakori. A fákkal gyökérkapcsolt
gombát a fatörzstől 1-2 lépés távolságban, a földben 3-15 cm mélyen
találni, gyakran egy fészekben több is van. Keresésére egyes külföldi
országokban disznót vagy betanított kutyát használnak. A már ismert
telepekről kis nyeles kapával szedik. Nálunk sok helyen található.
Egyes helyeken földikenyér néven, máshol trüffel néven ismerik.
Az utóbbi évtizedekben azonban alig tudunk gyűjtéséről, pedig érdemes
volna keresni. Külföldön telepítéssel termelik is.
http://www.hik.hu/tankonyvtar/site/books/b159/kepek/F5018.jpg
Felhasználása:
A legzamatosabb gombának tartják, értékes fűszergomba. A francia
szarvasgomba aromáját mondják legértékesebbnek, de a nyári
szarvasgomba illata is megközelíti azt. Hűvös, szellős helyen két hónapig
is eltartható. Bádogdobozban, föld között tárolják, és így rugalmas,
kellemes illatú marad. Hámozva kell elkészíteni. Főleg pástétom, kolbász,
libamáj ízesítésére használják, vagy borban főzve, olajos papírban sütve
készítik el. Szárítva illatát veszíti.
Hasonló fajok:
A mérgező áltriflával összetéveszthetik vagy hamisíthatják a
szarvasgombát, de annak belseje nem márványozott rajzú, és nem a
földben terem. Hasonlít hozzá, azonban több más ehető szarvasgomba.
Közülük nálunk nem ritka a téli szarvasgomba, amelynek rücskei
kisebbek, és kevésbé értékes.
http://www.szarvasgomba.hu/fozes_szelet_k.jpg
Sertésszelet gombaraguval és szarvasgombás muffinnal
A gombafajokat tekintve van a Franciaországban (Perigord),
Olaszországban (Norciai), Spanyolországban termő feketeburkolatú,
feketén márványozott belsejű Tuber melanosporum - a legértékesebb
fekete szarvasgomba, aminek kilós ára akár 75 000-250 000 Ft is lehet.
Van a szinte egész Európában megtalálható, így hazánkban is gyakori,
kevésbé értékes triffla, fekete burokkal, világosabb-sötétebb barnás
fehéres márványozottsággal, a nyári szarvasgomba- Tuber aestivum,
Tuber uncinatum, aminek kilós ára 15 000-50 000 Ft is lehet. A fekete,
apróbb, szürkés belsejű, nagyon jó illatú téli szarvasgomba- Tuber
brumale ára 30 000-70 000 Ft között mozog. Utolsónak említeném, de
talán akár első is lehetne a fekete szarvasgombák között, a feketés,
vöröses, barnás burkolatú, szürkés feketés márványozottságú belsejű
nagyspórás szarvasgomba- Tuber macrosporum-, ára a téli szarvasgombával megegyezik.
Ha hazai fehér szarvasgombákról beszélünk, akkor a Choiromyces
meandriformis-t fehéres krémszínű, éretten erősen intenzív illattal
említem, ára 10 000-15 000 Ft/kg, illetve a homoki akácerdők
Hungaricumát, a világ egyedüli édes gombáját a Mattirolomyces
terfezioides-t. Szinte elefántcsontfehér színű, nagy jövő előtt álló gomba,
piaci ára 15 000-25 000 Ft/kg.
http://www.nagyvillam.hu/typo3temp/pics/s_f04af8070d.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Articsóka

Az articsóka (Cynara cardunculus vagy Cynarae scolymus) Észak-Afrikában őshonos fészkesvirágú zöldség- és gyógynövény, Európában termesztik. A görögök óta népszerű zöldségféle. Magyarországon sokáig dísznövényként tartották.
Magas termetű, évelő növény. Zöldeskék, osztott, hosszú leveleinek fonákja fehéres színű.
Ránézésre rokonaihoz, a bogáncsfélékhez és a szamárkenyérhez hasonlóan veszedelmesen szúrósnak tűnik, filces-szőrös levelei azonban puhák, kellemes tapintásúak.
Többnyire csak a vetése utáni második évben kezd virítani, és 3-4 éven át ad jó termést. A bogáncséhoz hasonló, bíborszínű, majd’ ökölnyire megnövő virágai a nyár végén jelennek meg az elhúsosodott virágtengelyeken. A húsos csészeleveleket még bimbós állapotban szedik, és blansírozás, párolás, sütés, marinálás és egyéb műveletek után eszik.
http://www.nosalty.hu/files/alapanyag_image/artics%C3%B3ka.jpg
Felhasználása
Az olasz és francia éttermekből nem hiányozhat. A bimbók vastag sziromleveleit zöldségként fogyasztják. Ha vásárlunk, a kisebb bimbókat válasszuk! Készíthetünk belőle előételt fűszeres mártással, vagy megtölthetjük húsfélével. Markáns íze miatt nem kell fűszerezni, elég, ha citromlével locsoljuk meg.
Az antik világban drága ínyencségnek számított: nem annyira íze, mint inkább vélt afrodiziákus hatása miatt. Ezt ugyan nem sikerült tudományosan igazolni, de az articsóka a mediterrán konyha jóvoltából igen elterjedt.
http://www.meridon.hu/images/etelek/hazi_fustolt_lazacmignon06.jpg
Házi füstölt lazacmignon, wasabi habbal, pácolt articsóka coulis-val

Gyógyhatása
Az articsóka levelét (cynarae folium) a népi gyógyászatban és a gyógyszergyártásban is felhasználják: serkenti a máj szöveteinek regenerálódását, epehajtó, csökkenti a koleszterinszintet, segíti az emésztést. Hatóanyagai: cinarin, szeszkviterpén-laktonok, alkaloidok, flavonoidok (szkolimozid), inulin, aromaanyagok, keserűanyagok. Ajánlják a vérnyomás és az érelmeszesedés csökkentésére, továbbá cukorbetegség, vese- és hólyagbántalmak ellen is. Gyökerének antibiotikus hatást is tulajdonítanak.
http://www.pirulapatika.hu/nagykep/000003575.jpg
Termesztése
Április második felében állandó helyre, 1×1 m távolságra vetik, de így csak a következő évben szedhető, míg palántázással már az első évben is ad termést.
A palántaneveléshez már februárban melegágyba, cserépbe vetik a magot, márciusban válogatják a hajtásokat, és májusban ültetik ki állandó helyére. A hajtásválogatáskor leszedett rügydugványok továbbra is melegágyban tartva gyökereztethetők.
Víz- és tápanyagigényes növény. Ősszel az elvirágzott virágszárat kitörik, és felkupacolással, takarással védik a téli fagyok ellen – a védelmet a következő év áprilisában távolítják el. Ilyenkor ismét átnézik a hajtásokat, és a két legfejlettebbet hagyják meg. A virágkezdemény általában júliustól szeptemberig folyamatosan szedhető.
Ábrázolása a művészetekben
A magyar irodalomban Rejtő Jenő: A három testőr Afrikában című regényében tesz szert különös szerepre, amikor a nagy Levin az úriember fogalmának meghatározására használja: "Úriember nem eszi az articsókát vajasmorzsával. Ez a felcseperedett kispolgárok legrútabb szokása".
http://image.hotdog.hu/_data/members3/707/943707/images/rejto%20jeno.jpg
Három testőr Afrikában

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

CIKÓRIA

Ősét, a mezei katángot minden természetjáró ember ismeri: ez az a gyomnövény, amely az egész országban szántóföldeken, utak szélén, töltéseken, legelőkön, parlagterületeken, de még kertekben is megtalálható, és ritkásan ágas szárán a nyár közepétől az ősz végéig kék, kerek virágokat nyit. Kozmopolita növény, amely ma már az egész világon mindenütt előfordul.
Kétéves növény. Ha a magjai kedvező körülmények közé kerülnek, és kicsíráznak, akkor az első évben csak levélrózsát és gyökeret fejleszt. A virágszár képzésére, virágzásra és magérlelésre csak a második évben kerül sor.
Egyik nemesített változatát, a kávépótló cikóriát (Cichorium intybus var. sativum) nálunk is termesztik; felaprított és megpirított gyökereiből kávéalapanyagot lehet készíteni. Erre a célra már a 17. század óta használják, és termelése főként a napóleoni kontinentális zárlat idején lendült fel, amikor a tengerentúlról nem tudtak babkávét behozni Európába. Nálunk szinte csak Győr-Sopron és Vas megyében termelték hazai és külföldi gyárak részére, de a termelése az utóbbi évtizedekben jelentéktelenné vált.
A cikória értékes zöldségnövény. Jól segíti az emésztést, sok ásványi sót, emészthető rostokat, meszet és foszfort tartalmaz. Karotin- (A-vitamin-) tartalma alig valamivel kevesebb a sárgarépáénál, a C-vitamin-tartalma azonban jelentéktelen. Táplálkozási értékét azonban nem is a beltartalma határozza meg, hanem az, hogy fogyasztható levélrózsája a lakásban, szemünk láttára teljesedik ki, méghozzá télen, amikor szervezetünknek olyan nagy szüksége van minden friss terményre.
http://2.bp.blogspot.com/_YWTHRLRd_to/R0Nh8cNH2aI/AAAAAAAAATk/LAkk4A65Ct4/s400/cikoria.jpg
Felhasználása
A cikóriából igen kellemes, jellegzetes ízű ételeket lehet készíteni. Ha a nyersen megízlelt levelek - előírásos fehér-sárgásfehér színük ellenére - keserűek lennének, akkor néhány órára sós-ecetes lében kell áztatni őket.
A cikóriarózsákból lehet krémlevest főzni, megsüthetők egészben vajban vagy olajban, és így sült húsok mellé körítésként tálalhatók. Meleg előételnek vagy vacsoraételnek alkalmas a virslivel töltött cikória. Kellemes és tetszetős étel a majonézes cikóriasaláta is.
http://estiskola.hu/uploads/0712/hausernoemi071216.jpg
Cikóriás madársaláta kacsamellel
A cikória gyógyhatása nagyon rég óta ismert. A régi egyiptomiak a máj, a vízhólyag és a vese bántalmak gyógyítására használták. Mind a virágzó növényt (Herba Cichorii) mind a cikória gyökeret (Radix Cichorii) felhasználják.
A cikória-tea segíti az emésztést és serkenti a máj- és veseműködést. A szakértők szerint a gyökér forrázata a leghatásosabb. Vidékünkön a cikóriát a magjáért termesztik, amiből a gyomorra jó hatással bíró cikória-kávét nyerik.
A csombor-tea jó hatással van a máj és a veseműködésre. A növény egész föld feletti részét szedjük, s miután megszáradt szitáljuk át drótszitán, hogy a fás részt eltávolítsuk. Gyógyteának ajánlott.
http://veganet.hu/admin/pictures/pro_586.JPG

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Kardamom

A kardamom (Elettaria kardamum W.M.), régies nevén kardamon,
kardamomi vagy kardamomum egy fűszernövény.
A „Cardamomum” név talán a görög kardia = szív és
amomum = fűszer szavakból származik. Nem tévesztendő össze a fekete
kardamommal (Amomum subulatum).
Származása, élőhelye
Elő-India délnyugati partvidékéről, a Malabár-part környékéről és Srí
Lankáról származik, de napjainkra már Délkelet-Ázsia számos trópusi
éghajlatú vidékén és Guatemalában is nagyban termesztik. A Malabár-
parton az ősidők óta fogyasztják (már a szanszkrit írások is említik).
A friss Malabár-cardamom aromája, formája és papagájzöld színe különleges.
A meleg, párás klímát kedveli, de a talaj nem lehet vizenyős.
Tápanyagigényes. Lakásban is nevelhető, vegetatív és generatív módon is szaporítható.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Cardomom_pods.jpg/673px-Cardomom_pods.jpg
Megjelenése
Egészben (hüvelyestül) vagy a termésfaltól mentesen, egész vagy őrölt
állapotban kerül forgalomba. Illóolajat, zsírolajat, keményítőt, cukrot tartalmaz.
Lágyszárú, évelő növény. 2–3 méter magasra megnövő szárai
csak a leveleket hordozzák; a külön növő virágos szár 30–50
centiméter hosszú.
A hüvelye háromszögletű, 15–20 milliméteres, igen vékony falú.
Celláiban 10–20, egyenként 3–4 milliméter vastag mag
van. A termés fala semmiféle íz-, olaj- vagy illóanyagot nem tartalmaz;
fűszerként a gyengén kámforillatú, édes, fűszeres ízű magvakat
(Kardamomi fructus) használjuk. Ezek szaga gyengén kámforos, aromás.
Többféle illóolaj (eukaliptol, kámfor, limonén stb.) mellett cukrot,
20–40% keményítőt és mintegy 10% egyéb olajat tartalmaznak.
A hüvely színe zöld, fehér vagy fekete lehet. A zöldet Indiában kedvelik,
a fehéret Észak-Európában, a fekete pedig Afrikában népszerű. Ha
egészben tárolják, jól záródó üvegben, akkor a fehér és a zöld hüvelyek
a végtelenségig elállnak. A fekete kardamom nem ugyanennek a
termésnek más érettségű vagy máshogyan kikészített változata, hanem
másik fajhoz (Amomum subulatum) tartozó növény termése, amely a
zöld illetve fehér kardamomot nem helyettesítheti.
http://1.bp.blogspot.com/_MA4uFe5MRM4/RvZGc17BDzI/AAAAAAAAAyE/4sBhpjgy0Pc/s400/Sinaasappelbrioche%2Bmet%2Bkardamom.JPG
Felhasználása
Mézeskalácshoz, marcipánhoz, páclevekbe, likőrökhöz az egész
magvakat használjuk, rizs, gyümölcssaláta, curry, kenyér, sütemények,
kávé, csokoládé, salátaöntetek ízesítésére pedig a porát.
Ha tehetjük, egész hüvelyeket vásároljunk, mert a hámozott, esetleg
őrölt termés sok íz- és illatanyagot veszít. A termést teljesen kifejlett
állapotában, de még zölden (az érés előtt) szedik le, és úgy szárítják.
Klasszikus felhasználói:
a Közép-Kelet országai (az arab világ),
a Közel-Kelet,
a skandináv országok,
a svédek az almapudingjukba teszik,
Norvégiában (darált) húsokat (hamburger, kolbász) ízesítenek vele.
Oroszország egyes vidékei, Japán.
arab országokban nem múlhat el nap egy Gahwa „kotyvasztása” nélkül:
ez a kávé az arab vendégszeretet nélkülözhetetlen eleme.
a világ többi részén főként curry-porok alkotóelemeként ismerjük.
A kozmetikai ipar is használ belőle valamennyit.
Gyógyhatása
Serkenti a szívizmok működését, javítja az emésztést (gyomorerősítő,
szélhajtó). Köhögéscsillapító és tonizáló szer. Felfúvódás, rossz emésztés, fejfájás ellen is jó.
http://www.essen-und-trinken.de/uploads/thumbnails/0010/00000000010/310x310/Honig_Kardamom_Tee_3ffbccbebb4f39109127d73f235fcfd 8_viva2006110231.jpg

[nzoli74]

Sziasztok!

[szanté]

Szia Zoli!

http://www.youtube.com/watch?v=vS5hkW0bwek

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Rukkola

Leírása:
Kétéves, de fagyérzékeny növény. Apró termetű (20-25 cm)
tősarjakkal terjedő és növekvő, apró, sárgásfehér, keresztesvirágú, erős,
kicsit dióra emlékeztető aromájú növény. Sötétzöld, erősen szeldelt
leveleit főként a meleg időszakban hozza.
Felhasználása:
Friss leveleit és fiatal hajtásait levesek, tészták, melegszendvicsek
ízesítésére használhatjuk. Önmagában vagy más salátákkal keverve
készíthetünk belőle ízletes saláta alapot.
http://fuszerkert.freeblog.hu/files/meleg%20t%C3%A9sztasal%C3%A1ta.jpg
Gyógyászati alkalmazása:
A rukkola étvágyjavító hatású, tonizál és vértisztító.
Termesztése, szedése:
Napos helyet kedvel, homokos, meszes talajba ültethető. Magját elszórva vadon is kikelhet.
http://www.safru.hu/noveny_kepek/1218881362.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Zöldmag

Botanikai jellemzése: Középmagas, jó állóképességű,
szára közepes ízközű, kacsképződése közepes. Lombja középzöld, a
levélkék kicsik. Virága fehér. Hüvelyei párosan helyezkednek el a szár
második harmadában. Magja sötétzöld színű, apró 8-9 mm átmérőjű. A
zöldmag ezermagtömege 350-355 g. Az érett mag ráncos, pogácsa alakú,
zöld színű. Ezermagtömege 138-142 g.
http://www.nyirkutato.hu/img/fajta/zborso/zita.jpg
Gazdasági értéke: Középkorai éréscsoportú (B1) zöldborsó fajta. Érése
koncentrált. Konzerv- és hűtőipari feldolgozásra, valamint házikerti
termesztésre kiválóan alkalmas. Termésbiztonsága jó, különleges
termesztéstechnológiát nem igényel. Potenciális termőképessége 5,2-6,2
t/ha zöldszem. Fusarium oxysporum f. pisi 1. rasszával szemben
rezisztens. Az aszkohitás hüvelyfoltosságra közepesen fogékony.
Védekezést igényel. Szárazságtűrése jó.
Recept a vegetáriánus topicon
http://www.nosalty.hu/files/recept_kepek/t%C3%A9li-z%C3%B6lds%C3%A9gleves.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Aloé vera

Az aloé eredetileg a trópusi Afrikából származik.Az aloé vera
400 évvel ezelőtt érkezett a Karib-tenger vidékére, ahol napjainkban is
nagy tételben termesztik és értékesítik. A növény szélsőségesen száraz
éghajlaton is megterem. Azt állítják, hogy az anyanövényről lemetszett
és napon szárított levél ismét húsos és zsenge lesz, ha vízbe kerül – talán
innen származik az ötlet, hogy az aloé regeneráló tulajdonságokkal
rendelkezik. Mérsékelt éghajlatú vidékeken az aloét főleg
szobanövényként ismerik. A nagy hőséget elviseli, 5 0C alatti
hőmérsékleten azonban elpusztul.
http://www.healthyjuicecentral.info/juice-supplements/Pictures/AloeVera.jpg
Felhasználása:
Legyengült szervezetnél, műtétek után nektár vagy tea formában
fogyasztva, erősíti a szervezetet, elősegíti a felgyógyulás.
http://www.enatur.hu/images/e560046.jpg
Gyógyászat
A különböző bőrgyulladások, ekcéma, és a száraz, viszkető bőr okozta
panaszok enyhülnek, ha az aloé frissen szedett és darabokra tépett
leveleit a bőrre helyezzük.Az aloé vera alkalmazható ilyenkor a készen
vásárolt aloé-gél is. A gél rovarcsípések, gombás fertőzések vagy kisebb
égési sebek kezelésében is segít (nagyobb felületű vagy nyílt égési sebet
azonban csak hűtsük le vízzel, helyezzünk rá steril kötést és forduljuk rögtön orvoshoz!)
Szépségápolás
A gél hidratáló hatást kölcsönöz a krémeknek, és elősegíti a hajas fejbőr
viszketése ellen alkalmazott samponok hatását. Hűsítő hatása miatt a
napozás utáni krémek ideális összetevője
http://herminafurs.d3.hu/aloevera/kepek/termeszetereje.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Fodormenta

A fodormenta (Mentha spicata var. crispata), népies nevén köményes
menta vagy kerti menta az árvacsalánfélék (Lamiaceae v. Labiatae)
családjába tartozik. Vízpartokon, nedves réteken előforduló évelő fűszer-,
és gyógynövény. Kertekben jól termeszthető. Íze kellemes, mentolos. A
űnövényi drog illóolajat (karvont, karveolt), cseranyagokat, flavonoidokat
tartalmaz. A drogot a leveléből (Menthae crispae folium) vonják ki.
http://www.oilandherbs.com/oilherbpics/spearmint1535lg.jpg
Gyógyászati célokra a növény száráról lefosztott leveleit hasznosítják.
Gyűjtési ideje (június-augusztus) hónapokban.
Hatóanyagainak köszönhetően jó szélhajtó, görcsoldó és emésztésjavító
hatású epetermelést fokozó, de gyomorerősítőként is elfogadott. Illóolaját
megfázás esetén inhalálásra használják. Meghűlés esetén teája
köhögéscsillapító hatású. Káros mellékhatása nem ismert.
http://static.lakaskultura.hu/db/01/BB/d000041BBfaaadfceb672.jpg
Felhasználása
Fűszerként: Kellemes italú tea, vagy teakeverékek alkotórésze, ízletes
fodormenta szósz készíthető belőle, mely a báránysültnek különösen
pikáns ízvilágot kölcsönöz. Illóolaját az illatszer- és élelmiszeripar
édesipari termékek, (cukorkák, fogkrémek, szájvizek, szappanok,
samponok, rágógumik), íz- és illatösszetevőjeként hasznosítja. A világ
mentoltermelése évente kb.: 100 tonna körüli kristályos anyag.
http://natur-bolt.hu/images/450.jpg

[Pancsi]

:d:d:d:d:d:d:d

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Pásztortáska

Egyik leggyakoribb őshonos növényünk a pásztortáska. Az 1700-as évek
végéig palackfű néven szerepelt a különböző magyar füvészkönyvekben,
de még ma is számos neve ismert, mint a csapka, pásztorerszény, paptarsoly.
http://www.hik.hu/tankonyvtar/site/books/b159/kepek/F604402.jpg
Európában őshonos, de a világon sokfelé elterjedt. Kertekben, mezőkön,
városi területeken útszélen, töltések mentén is megterem, mindössze
nem túl száraz talajra és elengedő napsütésre van szüksége. Egész
nyáron virágzik, de legnagyobb tömegben áprilisban és májusban.
6-20 cm magasra nő meg, A szár elágazó, a kocsányok a fő szár mellett
terjednek szét. Tőlevélrózsás, alapi levelei lándzsásak és (kacúrosan)
fogazottak, a felső levelek ép szélűek. A fehér virágok laza fürtökben
nőnek, sugaras szimmetriájúak, négy szirommal. A magház és a
becőketermések háromszögűek, ék alakútól a szív alakúig változnak
(„táska formájúak”), a lapos, felfelé álló termés a vékonyabb, csúcsos
részével csatlakozik a kocsányhoz.
Magvai nedves környezetben viszkózus anyagot bocsátanak ki, amihez a
vízhez kötődő életciklusú rovarok hozzáragadnak és végül elpusztulnak.
Ez felhasználható a szúnyogok irtására, mivel a növény elpusztítja a
szúnyog lárváit, így egyfajta proto-húsevő növénynek is tekinthető.
http://i.blog.empas.com/bellecys/35539181_570x379.jpg
Felhasználása
Ismert vérzéscsillapító hatása, gyulladáscsökkentő és vizelethajtó
tulajdonsága is. Flavonoidokat, egy vérzéscsillapító peptidet, kálium- és
kalciumsókat, kolint, tiramint tartalmaz.[3] Magvai, levelei és gyökere
ehetőek. Kínában élelmezési céllal termesztik. A „hirtelensütött
pásztortáska-levelek” (Stir-fried Shepherd's Purse leaves) helyi
ínyencségnek számítanak.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Ajvár

Az ajvár paprikából, padlizsánból és fokhagymából készített mártás, amit
leginkább húsok mellé kínálnak, de salátát is ízesíthetnek vele. Az ajvár
továbbá kiváló fűszerkeverék különféle pikáns mártások készítéséhez,
levesek ízesítéséhez. Hideg mártásként majonézzel vagy tejföllel-kefirrel
is össze szokták keverni sültek mellé. Túlnyomórészt a Balkánon
népszerű, itt is leginkább Szerbiában. A paprikától függően lehet édes
vagy csípős is. A Balkánon minden magára valamit is adó háziasszonynak
megvan a saját ajvár-receptje, amelyről állítja, hogy a legjobb. Hatalmas
mennyiségben készül, befőttesüvegekbe kerül.
http://www.sizarfood.com/cans_ajvar.jpg
Elkészítése:
A padlizsánt addig sütöm a forró sütőben, amíg a héja megfeketedik,
majd fakéssel vagy műanyag késsel meghámozom. A zöldpaprikát
ugyancsak annyira megsütöm, hogy a héjukat könnyen lehúzhassam.
Kicsumázom, majd hámozott padlizsánnal együtt favillával összetöröm.
3,5 dl olajjal addig főzöm, amíg teljesen pépessé válik, közben ízlés
szerint sózom, cukrozom, és beleöntöm apránként az ecetet (ízlés
szerint). Ezután hozzáadom a megtisztított és zúzott fokhagymát, majd
még egyszer fölforralom
http://www.nosalty.hu/files/alapanyag_image/ajv%C3%A1r2.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Zsurló

A zsurlók vagy zsurlóalakúak (Equisetopsida) a harasztok törzsének
egyik osztálya. Zsurlóknak nevezzük még a harasztok törzsébe tartózó
Equisetophyta altörzset, amit magyarul azért nem különböztetünk meg
az osztálytól, mert ebbe az altörzsbe csak a zsurlók osztálya tartozik.
Egyetlen ma élő rend, a valódi zsurlók (Equisetales), azon belül egyetlen
ma élő család, a zsurlófélék (Equisetaceae) és egyetlen, mintegy 20 fajt
számláló nemzetség, az Equisetum tartozik ide.
Magyar elnevezésük egykori felhasználásukkal függ össze, a sejtfalak
magas kovaanyag-tartalmától érdes szárakat súrolásra, fémek finom
csiszolására használták.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7c/Equisetopsida.jpg/400px-Equisetopsida.jpg
Felhasználása
A növény számos gyógyászatban felhasználható anyagot tartalmaz.
gazdag ásványi anyagokban - szilícium (10%), kálium és kalcium -,
amelyek vízhajtó tulajdonságaiért felelősek. A kötőszövetek, polipok
és vérzések kezelésére használják. Gyógyteáit vese-, húgyhólyag-,
emésztőrendszeri és prosztatabetegségek kezelésére használják.
http://shop5.unas.hu/shop_ordered/5588/shop_pic/unas_442983.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Ginzeng

A ginzeng gyökeret évszázadok óta használják a Távol-Keleten. Az ázsiai
ginzeng (Panax ginseng) az Araliaceae család tagja, mely magában
foglalja még az amerikai ginzenget (Panax quinquefolius) és az
eleutheronak nevezett szibériai ginzenget (Eleutherococcus senticosus).
Már több mint 400 éve termesztik. A növény sajátossága, hogy csak
árnyékban nő. Ernyős virágzatú.
A ginzenget Kelet-Ázsia egyes területein nagy tiszteletben tartják, értékes
ajándéknak számít.
A ginzeng gyökér csak 6-7 éves korára éri el azt a fejlettségi állapotot,
hogy érdemes legyen szüretelni. A gyökérből vonják ki az értékes
hatóanyag-tartalmat. Általában porrá őrlik. Létezik fehér- és vörös
ginzenggyökér. A ginzengből készült termékek gyógynövényboltokban
szerezhetők be.
A növény értékes hatóanyagokat tartalmaz, melyek a következők:
szaponinok, olajok, fitoszterol, szénhidrát, aminosav, vitaminok és peptidek.
http://www.herbsandherbalist.com/ginseng/ginseng.jpg
A sokoldalú ginzeng egyre inkább elismert gyógynövény. A hatásért
felelős vegyületek, a ginzenozidok a stressz által okozott tüneteket
szüntetik meg, és növelik a szellemi, fizikai teljesítőképességet. A
ginzeng alkalmazható a munkateljesítmény fokozására, a koncentráló
képesség növelésére, betegség utáni lábadozásokban, fáradtság,
kimerültség esetén. Egyéb összetevők a panaxanok, melyek a
vércukorszintet csökkentik, és a poliszacharidok, melyek immunerősítő
hatásúak. Egyes tanulmányok szerint a ginzeng egyes frakciói
antioxidáns hatással rendelkeznek, és jelentős szerepet játszhatnak az
érelmeszesedés, a máj és a szembetegségek kialakulásának
megelőzésében. A szakértők egyértelműen elismerik a ginzeng általános
szervezeterősítő hatását. A ginzeng olyan hatóanyagokat tartalmaz,
amelyek serkentik a vírusok és baktériumok elpusztítása hivatott
speciális immunsejtek termelődését. A gyökérből készült kozmetikumok
kiváló bőrápoló hatásúak.
http://farm1.static.flickr.com/31/55985510_d4d7481bfd.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Gyepűrózsa

A vadrózsa (Rosa canina) Perzsiából származó, gyógyhatású
fűszernövény, magyar népies elnevezése: – Bicske fa, ebcsipke, gyepű-,
parlagi-, vagy vadrózsa, tüskefa, termése: csipkebogyó, hecsedli,
petymeg, amit egyes vidékeken hecsedlinek is neveznek, ezért itt
hecsedli-bokornak a terméséből készült bort hecsedlibornak, hecsedli
lekvárnak, vagy hecsedli teának is mondják. Erdőszéleken, cserjésekben
gyakran találkozhatunk vele. Tavasszal fehér, de rózsaszínnel bemosott
virágaival, ősszel áltermésének égőpiros színével hívja fel magára a figyelmet.
A virág termését, a csipkebogyót akkor szedjük, ha már a dér megcsípte,
a termés puhulni, ráncosodni kezd. Kiváló vitaminforrás, 100 g friss
csipkebogyóhús 400 mg C-vitamin-t tartalmaz, amely a citroménak
tízszerese, de A-, B-, K- és P-vitamint, vasat, magnéziumot is tartalmaz.
A rózsa nagyon szúrós növény vigyázni kell vele.
http://www.szalaigyongy.eoldal.hu/archiv/inahled/100.jpg
Felhasználása
Virágának illatos szirmai salátákba, pitékbe valók. Szörpöt, ecetet,
sörbetet, édességeket ízesíthetünk vele.
Gyümölcse, a csipkebogyó sokféleképpen felhasználható: a belső tüskés
magoktól megtisztítva és szárítva gyógytea, de nyersen gyógybor, szörp
és dzsem, hecsedli lekvár készítésére használjuk. A csipkebogyóból hideg
eljárással készített italok nagyon sok C-vitamint tartalmaznak, ezért a
napi fogyasztásával a szervezet ellenálló képességét növelik.
A csipkebogyó 60 C° alatt örzi meg a C-Vitamint.
Alkalmas még saláták, gyümölcssaláták ízesítésére, vagy bólék készítésére.
http://rabulejtettpillanat.freeblog.hu/files/csipkebogyo.jpg
Virága rózsavízként antiszeptikus hatású frissítő, levelének forrázata
frissítő, összehúzó hatású gyógytea. Már az ókorban is a skorbut
gyógyszerének tartották. Tea, szörp, bor, lekvár formájában fogyasztjuk.
A magjában E-vitamin van, ezért a belőle készített csipkebogyóbort,
kimagozatlan friss gyümölcsből ajánlott készíteni. Az így készített bor
vitaminpótló, enyhe gyulladáscsökkentő, és vesekőoldó, enyhén
vizelethajtó és gyulladásgátló hatású. Ezt a tulajdonságát főzetében, vagy
speciális vese és húgykőoldó teakeverékekben is felhasználják. Mellékhatása : nincs!
http://borsa.hu/kepek/cikk_kep/123244624705hecsedli.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Gombák

Sok ehető gombából – változatos és értékes zamatanyaguk folytán –
rendkívül ízletes ételek készíthetők.
Íz- és zamatanyagaik révén – más ételfélékhez hozzáadva – a gombák
a különleges fűszerek szerepét töltik be, és változatossá teszik
étrendünket. A gomba fogyasztása, illetve ízesítőszerként való
alkalmazása – mint általában a fűszerek használata – egyidős az
emberiséggel. Történelmi adatok bizonyítják, hogy már a régi görögök és
rómaiak is fölfedezték tápértékét, illetve jelentős ízesítő szerepét. Kelet-
Ázsiában például már kétezer éve termesztenek bizonyos gombafajtákat.
Napjainkban az egész világon elterjedt a gomba fogyasztása, mivel
táplálkozásunkban jelentősége napról napra növekszik. Legfontosabb
tápanyaga a fehérje, amely összetételét tekintve az állati fehérjéhez
hasonló, így húspótlóként is számításba jöhet. A gombák a fehérjén kívül
zsírokat, szénhidrátokat, ásványi sókat (foszfor, kálium stb.), vitaminokat
(A, B, D, PP), íz- és zamatanyagokat, étvágygerjesztő hatású
glutaminsavakat tartalmaznak.
Magas tápértékükön kívül gyógyhatásuk sem lebecsülendő. Tudományos
föltételezések szerint egyes gombafajok tbc ellenes, míg mások
tífuszellenes, illetve rákellenes antibiotikumot is tartalmaznak.
http://w3.enternet.hu/hapeter/kelbi/kornyezet/gomba_13.jpg Kucsmagomba
A gombák adják a különböző ételízesítők és leveskockák, illetve
levesporok alapanyagát is.
A magunk gyűjtötte gombát is csak akkor fogyasszuk vagy tartósítsuk;
ha biztosan felismertük, ellenkező esetben gombaszakértővel
vizsgáltassuk meg.
A gomba kiváló ízesítő hatásán kívül az egyik legváltozatosabban
elkészíthető zöldségféle. Levesnek, salátának; töltelékbe, köretként és
főételként egyaránt felhasználható, sokféleképpen: párolva; rántva,
fasírozva; pörköltnek, tojással, szendvicsekhez stb. ételként elkészíthető.
http://biobarlang.hu/shop_ordered/2330/shop_pic/bio_41218.jpg

[Donjovanni]

A lestyán az ernyősvirágzatúak családjába tartozó évelő faj. Régóta ismert fűszer- és gyógynövény, már Nagy Károly frank uralkodó is elrendelte termesztését. Levelét és gyökerét egyaránt felhasználja az élelmiszeripar és a gyógyászat is.

http://www.edenkert.hu/pics/vetemeny/lestyan.jpg

A növény minden részének a zellerre emlékeztető, jellegzetes fűszeres illata van, német nyelvterületen "Maggipflanze"-nak is nevezik, hazánkban "vegeta növény" néven is ismeretes. Mindkét név utal a legfőbb felhasználási területre, fűszerkeverékek, leveskocka alkotórésze, de likőrök és konzervek ízesítőjeként is megtalálhatjuk. Azonban nemcsak fűszerként használható, erős vízhajtó hatása van, így ilyen jellegű teakeverékekben fordul elő a gyökere. Vízhajtó hatásán kívül étvágyjavító és görcsoldó hatással is rendelkezik.

Alkalmazási javaslat: "Vízhajtóként 1-2 teáskanál vágott, szárított gyökeret (2-4 g) 150 ml forrásban lévő vízzel leöntenek, 10-15 percig állni hagyják, majd leszűrik. Naponta többször 1 csésze tea javasolt az étkezési szünetekben, viszont vesegyulladás, illetve a húgyutak gyulladásos megbetegedéseinél tilos az alkalmazása. Átlagos napi dózis: 4.5-9 g." (Kéry, 2000)

Dél- és Nyugat Ázsia a hazája, Európában sok helyen a termesztésből elvadulva található. Nem fagyérzékeny, az ország egész területén termeszthető, ha nagy víz- és tápanyag igényét ki lehet elégíteni.

Helybevetéssel, palántázással, vagy a négy-öt éves egyedek tőosztásával egyaránt szaporítható. A vetésidő október vége, november eleje, illetve március eleje, közepe. A palánták kiültetésének időpontja szeptember-október, a tőosztásé március. A növényápolási munkák mechanikai gyomirtásból, illetve a gombabetegségek, és kártevők elleni védekezésből állnak. A levél elsőéves állományokban nyár végén, illetve ősszel, idősebb állományokban nyár elejétől ősz végéig szedhető, a gyökereket ősszel érdemes kiszedni.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Sárga tárnics

A sárga tárnics (Gentiana lutea) a kétszikűek (Magnoliopsida) osztályának a tárnicsvirágúak (Gentianales) rendjéhez, ezen belül a tárnicsfélék (Gentianaceae) családjához tartozó faj.
A sárga tárnics elterjedési területe Közép- és Dél-Európa hegyvidékei. Az Alpokban főleg a nyugati és a középső területeken található, az Inntől keletre eső részeken viszont hiányzik. A sárga tárnics régebben kifejezetten gyakori volt, de ma már számos helyen teljesen kipusztult.
A sárga tárnics a hegyvidékek jellegzetes robusztus termetű, 50-140 centiméter magas, kopasz, évelő növénye. Karvastagságú, répaszerű, kicsit elágazó gyöktörzse 1 méter hosszúra is megnőhet, gyökérágakban folytatódik, gyökerei keserű ízűek. Felálló, egyszerű szára üreges. Levelei keresztben átellenesen állnak, nagyok, hosszúságuk a 30 centimétert, szélességük a 15 centimétert is elérheti. A levelek széles lándzsásak vagy elliptikusak, kékeszöldek, ívesen futó erőteljes oldalerekkel. A felsők ülők, az alsók rövid nyelűek. A hosszú kocsányú, 3-10 tagú virágok csomókban (álörvökben) nyílnak a hajtásvégeken és a felső, csésze alakúan behajló levelek hónaljában. A 2-6 fogú csésze hártyás, sárga, egyik oldalán az aljáig felhasított. A párta széles tölcsér alakú, csaknem tövig 5-6 cimpára szeldelt, cimpái keskenyek, hegyesek, aranysárga színűek, 25-35 milliméter hosszúak. A porzószálak szabadok, a bibe felnyílás után visszacsavarodik. Toktermése 40-60 milliméter hosszú, a magvak szárnyaltak.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d4/Gentiana_lutea_230705.jpg/451px-Gentiana_lutea_230705.jpg
Gyógyhatása [szerkesztés]
A sárga tárnicsban lévő bioaktív anyagok kis mennyiségben serkentőleg hatnak a reflexszerű nyál-és gyomornedv-elválasztásra. Mindezt az az egyszerű tény is igazolja, hogy ha a gyökeret szétmorzsolja, megindul a nyálképződése, és az étvágya is megjön.
Felhasználása
A sárga tárnics serkentő hatású, keserű növény, amelyet gyomorbántalmak, renyhe emésztés és étvágytalanság esetén használnak. Étvágygerjesztő hatása miatt régóta az aperitif likőrök alkotórésze.
Jóllehet a sárga tárnics ártalmatlan növény, esetenként az arra érzékenyeknél fejfájást okozhat. A sárga tárnics ellenjavallt gyomor- és nyombélfekély esetén. Mivel könnyen összetéveszthető a fehér zászpával (Veratrum album), a begyűjtést szakemberre kell bízni, ugyanis a fehér zászpa mérgező!
http://www.diningguide.hu/_Images/hirek/hazai/000001852_costes02.jpg.jpg
/Grillezett Szent Jakab kagyló vegyes tengeri kagylókkal saját levében
őszi tárnics ízekkel: a sárga tárnics használata remek ötlet, kifejezetten
mélyebb értelmet tulajdonítok neki. Ismert gyógynövény, a gyökerét
hasznosítják, reflexszerű nyál és gyomornedv elválasztást indít, az
aperitiv likőrök készítésénél használatos, étvágygerjesztő. Az első olyan
fogás, a trilógiák sorában, amely elképesztően szokatlan ízt produkál.
A keserű gyökér használata mennyei magasságokba lendíti a tenger
adta kagylókat, melyek kifogástalan állagúak./

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Benedekfű

A benedekfű (Cnicus benedictus) a fészkesek (Asteraceae) vagy (Compositae)
családjába tartozó, étvágyjavító és az emésztést serkentő hatású gyógynövény,
a Cnicus nemzetség egyetlen faja. Népies nevei: áldott bogáncs, keserű
bogáncs, áldottfű, áldott bárcs, áldott haloványka, pápafű.
A Földközi-tenger keleti medencéjéből terjedt el. Hazánkba (és egész
Európába) a bencés szerzetesek hozták Itáliából, és sokáig a
kolostorkertekben termesztették.
Mediterrán vidékeken máig vadon élő, egyéves növény. Tenyészideje
rövid: ha március-áprilisban vetjük, június-júliusban már virágzik is.
A fél méter magas növény ötélű szárat hajt. A szár alul érdes és
mirigyszőrök borítják. Hosszú, szeldelt levelei lándzsa alakúak és
tüskések. Virágai sárgák. Kaszattermése szappangyártásra alkalmas
zsírosolajat is tartalmaz.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/87/Cnicus_benedictus_flor.jpg
Felhasználása
Virágzása kezdetén aratják. Gyógyászati célokra oldalhajtásait és felső
30–40 cm hosszú virágos, leveles részét szedik. Árnyékos helyen kell
szárítani, mert a napfényre érzékeny; azon hamar kifakul. 1 kilogramm
szárítmányhoz 4 kilogramm nyers növény kell. Jó emésztés- és
étvágyjavító hatású szer. Fokozza a gyomorsav elválasztását. A népi
gyógyászatban epehajtóként, így sárgaság ellen is alkalmazzák. Védi a
májat. Más, hasonló hatású drogokkal előnyösen kombinálható.
Különösen nőgyógyászati panaszokra (erős és rendszertelen
menstruációs vérzés csillapítására) és idegkimerültség ellen ajánlott.
Antibiotikus hatása is van.
Teában gyakran keverik citromfűvel. Ehhez mindkét növényből 2–2
teáskanálnyit forráznak le fél liter forró vízzel, és öt 5 perc múlva
leszűrik. Naponta 2 csészényi ajánlott, fél órával az étkezések előtt.
Gyomor- és bélfekélyeseknek ellenjavallt; allergiás reakciókat is
kiválthat. Túladagolása émelygést, gyomorgörcsöt, hányást okozhat.
A XVI. században tévesen azt gondolták, hogy a pestis gyógyítására alkalmas.
Rendkívül keserű; ezt a likőriparban használják ki (gyomorkeserűk gyártásánál).
http://www.gfmer.ch/TMCAM/Atlas_medicinal_plants/Images/mp0026.jpghttp://www.domainabc.hu/upload/articles/pictures/kep34.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja_____
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Golgotavirág

A golgotavirág (Passiflora) a Malpighiales rendbe tartozó golgotavirágfélék (Passifloraceae) család egyik nemzetsége. A korábbi rendszertanok az akkor még csak ezt az egy nemzetséget tartalmazó családot az ibolyavirágúak (Violales) rendjébe sorolták.
A „golgotavirág” név a latin Passiflora elnevezés fordítása. A latin név a 17. század elejéről ered („passio” = szenvedés, „flor” = virág). Jacomo Bosio szerzetestanítvány és művész állította párhuzamba Jézus Krisztus szenvedéstörténetét (Passió vagy Golgota) és a korábban alig látható bimbóból a reggeli órákban kibomló, majd gyorsan elhervadó virágot. Későbbi szerzők, így a jezsuita J. B. Ferrari szerint Krisztus keresztútját a virág egyes részei szimbolizálják.
http://places.mongabay.com/south_america/white_purple_flower.jpg
A golgotavirág újvilági növény. A legtöbb faj hazája az Amerikai Egyesült Államok déli része és Mexikó, de egészen Brazíliáig őshonos – a közismert trópusi gyümölcsöt termő maracuja (Passiflora edulis) például az Amazonas medencéjében. A termesztett fajokat és változatokat (kivált a dísznövényeket) szerte a világon megtalálhatjuk, főként Dél- és Közép-Afrikában, Új-Zélandon, Indiában valamint Indonéziában. Európában először egy Monardes nevű spanyol orvos említette 1569-ben, és a 17. században terjedt el.

Kúszó szárú, csavarodó kacsokkal kapaszkodó évelő; tövükön fásodó indái Dél-Amerikában a 80 m hosszt is elérhetik. A fajok többsége fáról fára kúszó, tipikus liánféle, de van közöttük félcserje, sőt, kisebb fává terebélyesedő faj is. Jól tűrik a napot, de félárnyékos helyen is szépen díszlenek: verandák, ablakok mutatós árnyékoló növényei.
Kerek, sárga vagy narancssárga, igen ízletes, édes-savanykás-csípős gyümölcse a passiógyümölcs. Mintegy 50–60 faj termése ehető. A termést spanyolul granadillának („gránátalmácska”) is nevezik, mert az egyrekeszű, sokmagvú bogyó kerekded, apró magjai miatt egy kissé hasonlít a gránátalmára. A maracuja és a csengőgranadilla termése 5–8 cm-es, az óriás passiógyümölcsé 15–20 cm-es. A savanykás, markáns ízű pulpában ülő, szív alakú magok a szerető szív jelképei. A 2–4 mm-es magokon kerekded, lyukszerű bemélyedések találhatók.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/28/Passion_fruit_700.jpg
Felhasználása
A maracuja szilvaszerű termései folyamatosan érnek. A gyümölcsökben sok az A-vitamin és a nikotinsav, továbbá a foszfor, a kalcium és a vas. Beérve maguktól lehullanak, és fokozatosan megráncosodnak – a cukor- és zamatanyagok eközben tovább gyarapodnak bennük. A termések szobahőmérsékleten hosszan tárolhatók — közben sok vizet vesztenek, de az ízük nem romlik. A teljesen érett gyümölcsök íze üdítő, savanykás-édes-csípős. A hosszában kettévágott termésekből a húsrész könnyen kikanalazható. Kevés cukor hozzáadásával különleges csemege. Desszertekhez, tortákba, gyümölcssalátákba, sörbetnek is jó.
A másik két termesztett faj inkább csak érdekesség. Az óriás passiógyümölcs nagy terméseit a sárgadinnyéhez hasonlóan fogyaszthatjuk, levét frissen tisztán vagy más gyümölcs levével keverve isszák. Egyes fajok (mint például a májusialma) levelében vagy gyümölcsében gyógyhatású anyagok is vannak.
http://m.blog.hu/na/nagyik/image/golgota_passiflora.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Bámia, okra
A növény neve sokáig Abelmoschus esculentus volt. Az utóbbi években
a rendszertankönyvek már Hibiscus esculentus néven említik, a
mályvafélék családjába sorolják. Magyarul okrának vagy gombónak
nevezik. A trópusi, szubtrópusi országokban terjedt el. Indiától
Ausztráliáig, a csendes-óceáni szigetvilágban szinte mindenütt
megtalálható. Indiában, a Maláj-félszigeten viszonylag nagy területen
termesztik, de Amerikában is megtaláljuk. A mérsékelt égövön
kísérleteznek a meghonosításával. Magyarországon is megkísérelték
már a termesztését.
Karógyökere közepesen mélyen hatol a talajba, viszonylag sok
oldalgyökér fejlődik rajta. Szára 30-50 cm magasra nő meg, a földfelszín
közelében ágazik el, vagy elágazás nélkül marad. A szár, majd később a
termés is sűrűn szőrözött, érintésük a csalánszőrhöz hasonló fájdalmat
okoz, de míg a csalánnak mirigyszőre van, addig az okra bőrbe fúródó,
élettelen serteszőrei okoznak fájdalmat. A szórt állású levelek karajosak
vagy enyhén szeldeltek, ujjasán erezettek. A növényre jellemző, hogy
szinte valamennyi részében van több-kevesebb nyálka-anyag, ezenkívül
a levelekben buzogányfej alakú kalcium-oxalát kristályokat tartalmazó
sejtek vannak.
A harang alakú virágok szirmai sárgák, a külső csésze korán lehullik.
A portokok egyrekeszűek, szálaikkal csővé összenőve körülölelik a
bibeszálakat. A szétterülő, szabadon álló bibeszálak végén lapos, harang
alakú bibe van. A termő felső állású, többüregű toktermés fejlődik belőle.
Az éréskor rekeszesen nyíló toktermések meredeken felállók. Két típusuk
van: az egyik termése vékony, ujjszerű, 10 cm-nél hosz-szabb, a
másiké rövid, kúpos, csak 8-10 cm hosszú, igaz jóval szélesebb. Az ősz
elejére beérő magok a hosszanti irányban szétnyíló tokokból kihullanak.
A magok ovális kerekded formájúak, szürkésfeketék, felületük finoman
recés, helyenként kissé nyomottak, kemények. A magok kevés olajat és
viszonylag sok aleuronszemet tartalmaznak.
http://deshimemory.com/images/okra.jpg
Felhasználása
A tövenként előforduló 5-6 termés fiatal állapotban fogyasztható, később
a termésfal megkeményedik, sárgászöld színe sötétbarnává válik. Az
igen zsenge, éretlen termések fontos leves- és saláta-alapanyagok a
meleg égöv országaiban. Savanyúság és főzelék készítésére is
alkalmasak. Európában a Balkán-félszigeten terjedt el elsősorban. A nagy
nyálkatartalmú terméseket szeletelve, aprítva használják fel önálló
levesek, mártások készítésére, húslevesek sűrítésére és ízesítésére.
Helyenként fűszerként is szerepel.
Magját pörkölve kávépótlóként is ismerik, íze jobb a cikória pótkávéénál.
Télire az okra hüvelyét karikára szeletelve és zsinegre fűzve szárítják.
Zsenge állapotban konzervként is feldolgozzák. Önálló salátának vagy
salátaízesítőként is elkészíthető. Népi gyógyászatban bél-, emésztőszervi
megbetegedések ellen használják.
http://www.blog.fatfreevegan.com/images/okra.jpghttp://www.holistic-online.com/herbal-med/images/okra3s.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg
Kamilla, orvosi székfű

Az orvosi székfű vagy kamilla (Matricaria recutita) a fészkesek (Asteraceae)
családjába tartozó gyógynövény. Egyéb elnevezései: Szent-Iván pipitér,
nemes pipitér, pipitér, anyafű, szikfű, szüzekanyja, bubulyka. A pipitér
név megtévesztő, mert a botanikai szakirodalom egy közeli rokon
nemzetséget (Anthemis) nevez így. Gyakran összetévesztik a római kamillával.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Koeh-091.jpg/452px-Koeh-091.jpg
Mezőkön, útszéleken, parlagokon általában nagyobb tömegben fordul elő,
de Közép-Európában és hazánkban termesztik is. Egy-, néha kétéves
10–40 cm magas, gyéren elágazó, melegigényes növény. A levelek
váltakozó állásúak, kopaszok, két-, háromszorosan szárnyaltak, a
levélszeletek keskeny fonalasak. A fészek 1,5–2,5 cm széles, a
fészekpikkelyek zöldes színűek, sötétebb széllel. A szélső, nyelves
virágok fehér színűek, levágott, olykor kicsípett csúcsúak, éretten
visszahajlók. A csöves virágok sárgák. A kamilla fontos ismertetőjegye,
hogy a virágzati vacok kúpos és belül üreges. Az egész növény jellegzetes illatú.
http://farm4.static.flickr.com/3149/3099262271_5a15e7fd14.jpg
Virágait akkor gyűjtsük, amikor, fehér nyeles virágszirmai lefelé kezdenek
hajlani. Frissen és szárítva használhatjuk. Teája nem csak a légutakat
tisztítja, hanem gyulladásgátló, nyugtató anyagokat is tartalmaz. Bár
régebben szembetegségekre, sűrű szűrőn átszűrve, mind gyulladásgátló
borogatásként, mind lemosószerként használták, a kamilla allergiát – és
így önmagában is kötőhártya-gyulladást – okozhat, ezért ma már ilyen
módon ritkábban alkalmazzák, sőt ellenjavallt.
http://kotorborka.freeblog.hu/files/kv/kamillatea.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg
Sóskaborbolya

A sóskaborbolya (Berberis vulgaris) egy bokor a sóskaborbolyafélék
(Berberidaceae) családban. Dél-Európában, Északnyugat-Afrikában és
Nyugat-Afrikában őshonos, de honosítják Észak-Európában, köztük a Brit-
szigeteken és Skandináviában, valamint Észak-Amerikában.
Lombhullató cserje, magassága általában 1,5-2 méter, ritkán kis fává is
terebélyesedhet és elérheti akár a 4 métert is.
Levelei nagyrészt a rövidhajtásokon halmozottan állnak, visszás
tojásdadok, tompa csúcsúak és hosszan nyélrefutó vállúak, szélük
szálkás fűrészes.; 2-5 levél található egy 3-8 mm átmérőjű elnyúló szárrészen.
Hajtásai bordásak, a nóduszok duzzadtak, rajtuk háromágú vagy
szárnyasan elágazó, lapos tövisek ülnek. Rügyei a hosszúhajtásokon
tojásdadok, a rövidhajtások csúcsán kúposak, a barna rügypikkelyek
végei szétállók.
Virágai sárgák, csüngő fürtökben nyílnak, 4-6 mm hosszúak, de a tavasz
végére elérhetik a 3-6 cm-es hosszúságot is. A harang alakú lepel 6 külső
és 6 belső lepelből áll. 6 porzója van, és zöld színű bibéje a termőn ül.
A termése egy ovális élénkpiros bogyó, 2 maggal, 7-10 mm hosszú és
3-5 mm széles, a nyár végén és az ősz elején érik; ehetőek de nagyon
savanyúak, valamint C-Vitaminban gazdagok.
http://m.blog.hu/sz/szkaresz/image/mexiko215.jpg
Felhasználhatósága
A termés cukrot, almasavat, pektint, valamint C-Vitamint tartalmaz. A
terméseket édes gyümölcsökhöz, mustba, lekvárba, zselébe (elősegíti
a megszilárdulást) és szörpökbe felhasználhatjuk. Citrompótlónak is
megfelelő. Ha a termését megcsípi egy kicsit a dér, már nem olyan
savanyúak, mint előtte. Ha ebből akarunk szörpöt készíteni, a terméseket
meg kell kocsányuktól tisztítani, kipréselni, vigyázva arra, hogy magjai
ne kerüljenek a lébe, mert keserűvé teszik a szörpöt.
Termése szerves savakat, C-Vitamint, cukrot, valamint különféle ásványi
anyagokat és nyomelemeket tartalmaz. Levelében és gyökere kérgében
mérgező alkaloidok (berberin, oxiberberin, berbamin, stb.), cseranyagok,
gyanta és viasz mutatható ki.
Gyógyhatásai
Levelei és kérgének kivonata májpanaszok, elégtelen epetermelés,
étvágytalanság, epeelégtelenség okozta székrekedés, valamint
szívpanaszok kezelésére használható, veszélyessége miatt csakis orvosi
ellenőrzés alatt. Egyes források szerint antireumatikus hatással is bír.
Veszélytelen és egészséges viszont az érett termések fogyasztása,
elsősorban étvágytalanság, gyomorproblémák, terhesség alatt fellépő
hányinger kezelésére.
http://www.natures-corner.biz/online/images/berberis_vulgaris%20.jpghttp://www.naisor.de/resources/_wsb_362x272_berb+4er.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg
Édeskömény

Az édeskömény (Foeniculum vulgare) a Foeniculum növénynemzetség legelterjedtebb és legismertebb tagja, fűszer-, és gyógynövény. Egyéb nevei: ánizskapor, fennel.
A Mediterráneumból származik, és már az ókorban ismerték és használták. A hosszú idő alatt számos termesztett változata, illetve alfaja alakult ki. Fő alfajai a F. vulgare var. vulgare (közönséges édeskömény), a F. vulgare var. dulce (római édeskömény) és a F. vulgare var. azoricum (olasz édeskömény) – ez legutóbbit szinte kizárólag a szárgumójáért ültetik, mert termése többnyire kellemetlen ízű. A közönséges édeskömény legfontosabb változata a F. vulgare ssp. capillaceum, az ún. „hajszerű édeskömény”.
http://www.szepzold.hu/files/hobbi/%C3%89desk%C3%B6m%C3%A9ny%20-%20Gy%C3%B3gy%C3%ADt%C3%B3%20n%C3%B6v%C3%A9nyek/%C3%A9desk%C3%B6m%C3%A9ny.jpg
A termésekben a 2–5% illóolajon kívül sok zsíros olaj, fehérje és cukor van. Az illóolaj fő komponense az édes (transz)anetol (50–70%) és a kesernyés, kámforos ízű alfa-fenchon (< 50%). Van benne egy kevés metilkavikol is. A római édesköményben 10–30%-kal több az anetol, mint a közönséges édesköményben. Tartalmaz még ánizsaldehidet is, amitől illata igen hasonlít az ánizséhoz.
Egyes indiai fajták illóolaj-összetétele jellegzetes, mert nem tartalmaznak anetolt. Nemcsak a termésben van illóolaj, hanem az egész növényben: a gyökérben 0,6%, a szárban és a levélben 1–1,5%.
Tárolni csak egészben szabad, mert még így is gyorsan csökken az illóolaj-tartalma.
http://fuszerkert.freeblog.hu/files/rizott%C3%B3%20%C3%A9desk%C3%B6m%C3%A9nnyel.jpg Édesköményes rizottó
Felhasználása
Íze és illata az ánizsmaghoz hasonlít. Magjait levesekbe és halételekbe főzik, a gumóját lereszelik, és a káposztasalátához adják.
A fehér üröm és az ánizs mellett az abszint fő ízesítő anyaga.
Gyógyászat
Étvágyjavító, szélhajtó, görcsoldó, tejszaporító hatású. Egyik legjobb erjedés- és puffadásgátló gyógynövényünk. Gyakran adják együtt hashajtó drogokkal, hogy kivédje vagy enyhítse a hashajtó által okozott görcsöket.
Felhasználható még késő, rendszertelen menstruáció kezelésére is. Aktiválja a női hormonokat, és ezzel enyhítheti a klimax tüneteit. Jobb hatást érhetünk el, ha az édesköményt cickafarkkal és komlóval kombináljuk. A késő menstruációnál 10 nappal annak ideje előtt kezdjük inni az édeskömény teáját, és utána rendszeresen, minden nap fogyasszuk azt.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Máriatövis

A máriatövis, népies nevén őszbogáncs (Silybum marianum)
a fészkesek családjába tartozó növényfaj.
Lágy szárú növény, vaskos szára felálló, elágazó. Zöld leveleinek
erezetét klorofillmentes levélszövet szegélyezi, ezért a levelek
márványozottnak látszanak. Fészkes virágzatában bíborszínű, ritkán
fehér virágai a szár csúcsán egyesével állnak, külső fészekpikkelyei erős,
kemény tövisekben végződnek. Bóbitás kaszattermése tojásdad alakú.
http://www.nyugatijelen.com/pictures/4287.jpg
Felhasználása
A szilibin megszünteti vagy csökkenti azoknak az anyagoknak a hatását,
amelyek a májszövetek elhalását vagy a máj zsugorodását idézik elő.
A szilibin „méregteleníti” a májat, és elősegíti a regenerálódását.
A tinktúra (alkoholban kiáztatott nagyon erős hatású növényi kivonat -
cseppekben adagolják) fokozza az epekiválasztást, és csillapítja a
görcsöket. A teaforrázatot enyhe emésztési zavaroknál, valamint az
epeműködés zavarainál használják. Kiegészítő kezelésként az idült
májgyulladásnál és májzsugorodásnál alkalmazzák. Gyakran társítják
más gyógynövényekkel, így például gyermekláncfűvel, fecskefűvel,
articsókával vagy boldófával.
http://www.naturprodukt.hu/hun/images/prod/prod2008/heparfort_200x.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Fürtös salamonpecsét

A fürtös salamonpecsét (Polygonatum multiflorum) az egyszikűek
(Liliopsida) osztályának a spárgavirágúak (Asparagales) rendjéhez, ezen
belül a csodabogyófélék (Ruscaceae) családjához tartozó faj
A fürtös salamonpecsét elterjedési területe Svédország és Anglia déli
részéig, Észak-Spanyolországig, Szicíliáig és Görögországig terjed.
Magyarországon is gyakori.
A fürtös salamonpecsét 30-80 centiméter magas, évelő növény. Szára
hengeres, 5-12 centiméter hosszú levelei, tojás alakúak, csúcsban
végződnek, szórt állásúak, és két sorba rendeződtek. A felső levelek
hónaljában kis, lecsüngő csomókban kettesével-ötösével fejlődnek fehér,
csöves leplű szagtalan virágai. A lepel közepén kicsit összeszűkül. Ősszel
érő, kékesfekete bogyótermése sokáig fent marad. A magokat a termést
elfogyasztó madarak terjesztik.
http://www.tulipanvilag.hu/img/upp/640k.jpg
Az orvosi salamonpecséthez hasonlóan a növény minden része, de
különösen a termés enyhén mérgező, szteroid-szaponinokat tartalmaz.
Bár korábban azt hitték, szívre ható glikozidokat nem tartalmaz.
A fürtös salamonpecsét árnyas, dús aljnövényzetű lomb- és elegyes
erdők, cserjések lakója. Főleg üde, meszes vályogtalajokon nő
A virágzási ideje május-június között van.
http://www.f-cosmeceuticals.com/hu/images/veno.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Fekete áfonya

A fekete áfonya (latinul: Vaccinium myrtillus) egy
gyümölcstermő növény; termését és levelét a népi gyógyászat is
felhasználja. Népies nevei: havasi meggy, havasi meggykoró, kukajsza,
kukujza, molabogyó, afinya.
Hazánkban a Sopron környéki és Vas megyei erdőkben, kisebb
állományokban előforduló cserje. Az erdélyi havasok jellegzetes
gyümölcse. Borsó nagyságú, hamvaskék termése (Myrtilli fructus) a
vadas ételek híres ízesítője.
Savanyú tölgyes és bükkös erdők talajának lakója, de behúzódik az
ültetett fenyvesek szélére is. A sekély, savanyú talajú erdőkben általában
csoportosan-tömegesen jelenik meg.
Alacsony növésű (30-60cm), gazdagon elágazó félcserje. A levelek
tojásdadok, kihegyezettek, finoman fűrészesek, kopaszak. A gömbös,
korsó alakú párta halvány zöldes-vörös, az érett bogyó gömbös, feketés-
kék, hamvas. Áprilistól júniusig nyílik. Gazdagon elágazó,legyökeresedő
ágai szögletesek, zöldes színűek, akár ezer négyzetméteres kolóniák is
hajthatnak egyetlen tőről. A faiskolákban nemesített változata nagyobb
bogyókat terem. A humuszban gazdag, savanyú kémhatású, vízzel
közepesen ellátott talajt szereti. A kert félárnyékos részeinek szép dísze is lehet.
Gyümölcssavakat, cukrot, pektint, cseranyagot, vitaminokat, flavonoidokat
(főleg antocianidineket), sok vasat, A, D és C vitamint tartalmaz.
http://www.lugositas.info/files/image/Supergreens%20%C3%B6sszetev%C5%91i/01%20fekete%20%C3%A1fonya.jpg
Felhasználása [szerkesztés]
Gyümölcse közkedvelt lekvár; gyümölcslevesek, gyümölcssaláták
alapanyaga, sütemények ízesítője, tölteléke.
Az őz, nyúl, szarvas, vaddisznó elkészítésénél pikáns, közkedvelt íze
miatt nélkülözhetetlen. Ezekhez az ételekhez kompót, mártás, saláta,
vagy dzsem formájában tálalhatjuk. Nemcsak zamata különleges, de
értékes tápanyagokat is tartalmaz.
Gyümölcsbornak, likőrnek, szörpnek vagy teának elkészítve is nagyon jó
hatású a bélflórára, mert ellenállóvá teszi a bél nyálkahártyáját az
emésztési zavarokkal, krónikus bélhuruttal, bélfertőzésekkel,
hasmenéssel szemben, és a szájbetegségeknél is jó szolgálatot tesz.
Beszámolók szerint a második világháborúban a brit pilóták az éjszakai
bevetések előtt marokszám ették a fekete áfonyát, ugyanis a benne rejlő
anyagok segítik a retinasejtek gyors regenerálódását. Ma a
gyógyszertárakban kivonata kapható.
A hasmenés, fogínygyulladás régről ismert gyógyszere. A levéből főzött
tea epe- és hólyagbetegségek orvossága, vesetisztító. Levele cukorbajra
jó, akár nyersen is.
http://www.bioszallito.hu/pic/termekek/0000005447.jpg

[Lyna53]

Sajnálom,hogy csak most toppantam ide, mert nagyon köszönöm, hogy ez a téma létrejött. Van fűszerek könyvem, de csak fekete-fehér rajzokkal, viszont itt színesben a valódi létükben azonosíthatom a fűszereket és nagyon sok jó ötletet tanácsot találtam, köszönet érte. Az áfonya kedvenc gyümölcsöm, szeretem a lekvárt, joghurtot, üdítőt, amiben igaz csak alig fellelhető, de volt alkalmam a cseh-lengyel határon bokorról böngészni is. Sajnos a kertünkben nem maradt meg.

[Baranka16]

Szerintem is jó hogy létre jött a téma.

Az én kedvenc fűszereim a majoránna , kakukkfű , fahéj és a szerecsen dió.

Nektek mi a kedvenc?

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Körömvirág

A körömvirág (Calendula officinalis) egyike a legtöbbféleképpen használt
fűszer-, és gyógynövényeknek. A vidéki kertek kedves, jól ismert,
fagytűrő, egyéves növénye sokrétű gyógyhatásáról ismert, de ételek
színezésére és kozmetikai szerként is felhasználják.
Ételeknek sáfrány színt és enyhén csípős ízt ad.Pollenje allergiát okozhat.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/63/Koeh-024.jpg
Felhasználása
Virágszirmait rizs, hal, húsleves, krémsajt, joghurt, vaj, omlettek, tejes
ételek, édes sütemények fűszerezésére, színezésére használhatjuk.
Gyógyhatása
Virágának forrázata megkönnyíti az emésztést, fogíny ápolására
szájvízként is használják. A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben Calendulae
flos néven hivatalos drog. Kivonatait gyomor- és nyombélfekély
kezelésére, külsőleg rosszul gyógyuló sebek, bőrelváltozások
gyógyítására, fehérfolyás elleni öblítők alkotórészeként alkalmazzák.
A körömvirág enyhítő és viszketéscsillapító hatásának köszönhetően
külsőleg kiegészítő kezeléseknél használatos. Fertőtlenítő és
gyulladásgátló, valamint sebgyógyulást elősegítő tulajdonságai miatt bőr-
és szájüregi betegségek kezelésére ajánlott. Használják bőrrepedések,
kisebb sebek, rovarcsípések és napsugárzás okozta bőrgyulladás esetén is
http://shop.unas.hu/shop_ordered/1270/shop_pic/unas_212679.jpg

[rose_tm47]

A bazsalikom (Ocimum basilicum L.) dísz-, fűszer (http://hu.wikipedia.org/wiki/F%C5%B1szer)-, és gyógynövény (http://hu.wikipedia.org/wiki/Gy%C3%B3gyn%C3%B6v%C3%A9ny). Népies elnevezései: bazsalikusfű, buszujok, kerti bazsalikum, királyfű, német bors.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/72/Basilic-spice.jpg/180px-Basilic-spice.jpg (http://hu.wikipedia.org/wiki/F%C3%A1jl:Basilic-spice.jpg) http://hu.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png (http://hu.wikipedia.org/wiki/F%C3%A1jl:Basilic-spice.jpg)
Őrölt bazsalikom


Eredetileg Dél-Ázsiából, Perzsiából, Afrikából került hazánkba, és itt is kedvelt, egynyáriként termesztett kerti, cserép- és fűszernövény lett. Jellegzetes illatú és dús aromájú, színe zöld, virága pedig fehér színű. Kellemes, a szegfűszegre (http://hu.wikipedia.org/wiki/Szegf%C5%B1szeg) emlékeztető, fanyar illatú, pikáns ízű fűszernövény, mely illóolajat (http://hu.wikipedia.org/wiki/Ill%C3%B3olaj), cseranyagot, szaponint és keserű anyagot tartalmaz.
A kereskedelemben morzsolt állapotban kerül forgalomba. Légmentesen lezárt fűszertartóban, fénytől védve, lefagyasztva vagy kevés só-ecet-olívaolaj keverékben eltéve tárolandó. En az olasz pizza es spaghetti -hezhasznalom fuszerkent.

[rose_tm47]

A bazsalikom (Ocimum basilicum L.) dísz-, fűszer (http://hu.wikipedia.org/wiki/F%C5%B1szer)-, és gyógynövény (http://hu.wikipedia.org/wiki/Gy%C3%B3gyn%C3%B6v%C3%A9ny). Népies elnevezései: bazsalikusfű, buszujok, kerti bazsalikum, királyfű, német bors.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/72/Basilic-spice.jpg/180px-Basilic-spice.jpg (http://hu.wikipedia.org/wiki/F%C3%A1jl:Basilic-spice.jpg) http://hu.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png (http://hu.wikipedia.org/wiki/F%C3%A1jl:Basilic-spice.jpg)
Őrölt bazsalikom


Eredetileg Dél-Ázsiából, Perzsiából, Afrikából került hazánkba, és itt is kedvelt, egynyáriként termesztett kerti, cserép- és fűszernövény lett. Jellegzetes illatú és dús aromájú, színe zöld, virága pedig fehér színű. Kellemes, a szegfűszegre (http://hu.wikipedia.org/wiki/Szegf%C5%B1szeg) emlékeztető, fanyar illatú, pikáns ízű fűszernövény, mely illóolajat (http://hu.wikipedia.org/wiki/Ill%C3%B3olaj), cseranyagot, szaponint és keserű anyagot tartalmaz.
A kereskedelemben morzsolt állapotban kerül forgalomba. Légmentesen lezárt fűszertartóban, fénytől védve, lefagyasztva vagy kevés só-ecet-olívaolaj keverékben eltéve tárolandó. En az olasz pizza es spaghetti -hezhasznalom fuszerkent.

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Borecet

A bor alkoholtartalmu folyadék lévén, melynek szesztartalma 6-15%-ig
váltakozik, az ecetgyártás nyersanyagául is szolgálhat. Rendes
körülmények között jó bort nem használnak fel borecet készítésére,
hanem csakis a helytelen pincekezelés által elromlott bort. A bor ugyanis,
különösen ha meleg pincében van elhelyezve s ha levegő fér hozzá,
csakhamar v. megvirágosodik, v. megecetesedik, sőt mindkét betegség
egyidejüleg mutatkozhatik rajta. A borban levő szeszt a Bacterium aceti
nevü baktérium változtatja át ecet, és a baktériumok főtömege a borból a
fenékre ülepedve az u. n. ecetágyat adja. A borból készült ecet az egyéb
ecetfajoktól abban különbözik, hogy nemcsak a bor sajátságos extrakt
anyagait - borkősav és borkősavas sókat - tartalmazza, hanem
különösen kellemes szagával tünik ki, mely a homok zamatjától
származik. A bortermelő vidékeken nem egy háztartásban készítenek
házilag borecetet. Egy hordóba t. o. bortörkölyt tesznek, ezt leöntik
közönséges ecettel, mely aztán az ecetgyárat adja; ha erre bort öntenek,
akkor a borban lévő szesz bizonyos idő mulva borecetté alakul át.
Nagyban való előállítása ugy történik, mint a közönséges eceté.
http://www.szepzold.hu/files/hobbi/mire%20jó%20a%20%20borecet/04-aliejus_resize.jpg
Felhasználása:
- Mindenekelőtt mindenféle saláták ízesítéséhez, hús, baromfi és halak pácolásához.
- Borecetből, hagymából és fokhagymából készült páclé kitűnő ízt ad
bárányhúsoknak, nyúlhúsoknak és más húsoknak is.
- Javaslom ezzel ízesíteni szendvicskrémeket, majonézeket és mindenféle önteteket.
- A borecet savanyúsága megakadályozza a vágott alma, körte vagy zeller barnulását.
- Használjuk zöldség, gomba és bizonyos gyümölcsök savanyításánál.
- Uborka, karfiol, paradicsom és más zöldségek savanyításánál úgy, hogy
egyféle zöldségnél más-más gyógynövényes borecetet használunk, így többféle ízt kaphatunk.
Gyógynövényes borecetek összetétele: borecet és különböző
gyógynövények kivonata. A napfénytől védjük, száraz helyen tároljuk.
http://domesticgoddess.freeblog.hu/files/sertesszuzedessavanyumartasbanbaconoszoldborsoval. jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Szezámmag

A szezámmag a magok királya. Nem azért, mert a
legnagyobb, hanem azért, mert a leggazdagabb bizonyos ásványi
anyagokban. Kalciumban például súlyarányosan gazdagabb, mint a
tehéntej (hétszer annyi kalciumot tartalmaz) és vetekszik a tehénsajtok
kalciumtartalmával, az olajos magvak közül pedig egyenesen kiemelkedik.
Olaját egyre gyakrabban használja az aromaterápia hordozóanyagként.
Sűrű, tömény illatú olaja eukaliptusz, rózsa vagy teafa olajával keverve
masszázsolajnak kiváló.
Vizsgálatok szerint az olajok közül leginkább a szezámmag olaja gátolja
a melanoma sejtek (rosszindulatú rákos sejtburjánzás) növekedését.
http://www.nosalty.hu/files/alapanyag_image/brown-sesame-seeds.jpg
A szezám (Sesamum indicum ) méteres magasságú trópusi lágyszárú
növény. Szára és levele mirigyszőrös, virágai kétajkúak, rózsaszínűek.
Toktermésében megérett magvaiból készül a világhíres szezámolaj,
amely zsírosolajat, B-, D- és E-vitamint, értékes aminosavakat,
foszforsavat és lecitint tartalmaz.
A szezám a termesztésbe elsőként bevont növények egyike. Indiából
származik és a hindu mitológia szerint Yama istenség által megáldott
mag, a keleti világban a halhatatlanság szimbólumává vált. Indiából
Kínán és Japánon keresztül nagyon hamar elterjedt az összes mediterrán
országban. III. Ramszesz idején már Egyiptomban is ültették, amelyről a
hieroglifákon is megemlékeztek. A római katonákkal is mézzel elkevert
szezámmagot (halvát) etettek erejük, és férfiasságuk növelése
érdekében. Ma már nem hiányozhat Afrikából és Amerikából sem.
Hippokratész újra meg újra megemlíti műveiben a szezámmag gyógyító erejét.
http://1.bp.blogspot.com/_Vs0Y12cNk4M/Rzb0emkqKCI/AAAAAAAAARY/aasOQA5EXes/s400/szez%C3%A1mmagos.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja_________
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg
Tavaszi kankalin

A vadon élő tavaszi kankalin (Primula veris) évelő, lágy szárú
gyógynövény. Európában, a Kaukázusban, Ny-Európában is honos.
Középhegységben elég gyakori, máshol szórványos lomberdők tisztásain,
szegélyein fordul elő. Gyökértörzsét, levelét és virágját is gyűjtik. A
leveleket és a virágokat kinyílásukkor száraz időben gyűjtik, és szellős
helyen vékony rétegben kiterítve, gyorsan megszárítják, hogy színüket
megőrizzék. A gyökereket kiásás után megtisztítják és egészben, szellős
helyen megszárítják.
Ha nehezen múló köhögést kell kezelni, ha a váladék nem akar
felszakadozni, mindig beválik ez a magas szaponintartalmú gyógynövény.
Különösen teaként oldja jól a nyúlós garatváladékot és könnyíti meg
kiköhögését. A kankalin gyökere szaponinban nagyon gazdag; 5-10%-ot
is tartalmazhat. Ezért a kankalin szinte valamennyi köhögéscsillapító tea
fő alkatrésze.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/31/Primula_veris_230405.jpg/546px-Primula_veris_230405.jpg
Felhasználása:
Hatóanyag-összetételük a különböző fajokban más, de lényegében
megegyező: triterpén-szaponinok (primulasav komplex), fenolglikozidok,
virágban flavonoidok. Levelekben jelentős C-vitamin szint. Kiváló
expektoráns; görcsös, asztmás köhögés esetén is jó, különösen
kombinációban használják.
Elsősorban felső légúti hurutokban, a népi gyógyászatban még asztmatikus,
köszvényes és neuralgikus panaszok, idegi eredetű fejfájás esetében és
szívgyengeség ellen használják
http://www.vitaminsziget.com/upload/altalanos/telibajok_tea-1.jpg

[szanté]

____Fűszerek boltja_________
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg
Sulyom
(Trapa natans)

Egyéb nevek: csemegesulyom, vízigesztenye, vízidió, vízimogyoró, suly,
susa, istennyila, szamár tövis, tiszavirág, vad mandola
A sulyomfélék családjába tartozó vízi növény. Úszólevél lemeze rombusz
alakú, nyele úszóhólyagos, bőrnemű, elöl durván fogas. Az alámerült
levelek fésűsen szeldeltek. A virágok a levélrózsa leveleinek hónaljában
képződnek, rövid nyelűek, fehér szirmúak. Szeptemberre érik be a
növénynek a 2–4 hegyes szarvat, a csúcsán pedig koronát viselő
termése. Virágzás: Július-augusztus.
A tüskés termést főzve vagy sütve csemegeként ették, a lisztjéből még
kenyeret is sütöttek. A sulyom levélzetével a lovakat etették. Igen sok
sulymot gyűjtöttek a Tisza mellékén és Debrecen, Miskolc, Nyíregyháza,
Szolnok piacain árulták. Egykori elterjedését számtalan alföldi helynév
őrzi (Sulymos ér, Sulymos tó). A sulymot úgy gyűjtik, hogy 2–3 m hosszú
bot végére bundadarabot szegeznek és ezzel kavargatják a vizet. A
sulyom tüskés termése beleragad a bundadarabba, amelyről fakéssel
lekaparják. Szokásos, hogy a víz fenekére rossz subát eresztenek s
kötélen csónakról húzzák, úgyhogy a termés szarvaival a subába ragad.
http://www.tisza-to.hu/_user/oldal_images/novenyek/sulyom1.jpg
A sulymot nyersen, főzve, sütve eszik. Az alföldi falvakban a gesztenyét
helyettesítette. A nagyobb mennyiségben szedett sulymot télen a
padláson elteregetve tartották. A főtt sulyomból kevés rozsliszttel és
zsírral pogácsát is sütöttek. Európai fogyasztása már a neolitikumtól és
a bronzkortól kimutatható. A nagymennyiségű sulyomhulladék alapján
joggal tekintik a bronzkor burgonyájának. Megemlítik a fogyasztását a
görög és római írók, középkori feljegyzések. A sulyom használatos a népi
gyógyászatban is. Botanikai irodalmunk szerint héját cserzőanyagnak is
használták, s a sulyomhéj főzete a ház földjére öntve megöli a bolhákat.
http://kinaon.com/news_images/abalone_672_20070721141135_451.jpg
Napjainkra Nyugat-Európában annyira megritkult a sulyom, hogy
veszélyeztetett növénnyé vált. Elsősorban ez az oka annak, hogy
hazánkban is védelem alatt áll, pedig nálunk még nagy állományai élnek,
és nem tartozik a közvetlenül veszélyeztetett növényfajaink közé.

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Szalicil

A szalicilsav (INN: salicylic acid) (a fűzfa Salix latin
nevéből, melynek kérgében található) egy béta-hidroxisav (C6H4
(OH)CO2H), melyben az -OH csoport és a karboxilcsoport szomszédos
helyzetű. Színtelen kristályos anyag. A szintetikus kémiában gyakori
reagens, a természetben növényi hormon. A salicin anyagcseréje során
keletkezik. Legismertebb rokonvegyülete az acetilszalicilsav, mely
(többek között) az Aspirin nevű gyógyszer hatóanyaga. A VIII. Magyar
Gyógyszerkönyvben Acidum salicylicum néven hivatalos.
http://www.egeszseg-betegseg.hu/image/gyogynoveny_feherfuzfa.jpg
Mivel a szalicil megakadályozza a rothadást, erjedést, penészedést,
kiválóan használhatjuk a zöldségek, gyümölcsök, dzsemek, lekvárok,
illetve a tej és vaj konzerválására. Ha a friss húst dörzsöljük be vele,
nyersen hosszabb id&otilde;re eltehetjük, anélkül, hogy megromlana.
Felhasználás előtt azonban alaposan meg kell mosni, mert a tartósítószer
rossz hatással lehet a gyomorra.
* Befőzéskor a szalicilt az üvegbe töltés előtt közvetlenül adagoljuk, vagy
az üvegbe töltés után az eltett gyümölcs, vagy savanyúság tetejére
szórjuk. A szalicilt főzni nem szabad! Szalicil használatával egyidejűleg
más tartósítószert ne alkalmazzunk!
http://www.kismadar.hu/pics/3349/preview/c96238e674a34d261c65dce312073473.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Szójabab

A szójabab (Glycine max) egy Kelet-Ázsiában honos hüvelyes
zöldségnövény. A szója szó a 醤油 japán kiejtéséből ered (しょうゆ,
shōyu), amely a szójaszószt jelenti.
A magok összetétele
A szójabab tömegének kb. 60%-át olajok és fehérjék alkotják, ebből a
fehérje 40% és az olaj 20%. A maradék kb. 35%-ban tartalmaz
szénhidrátot és 5% szervetlen anyagot.
A szójafehérjék nagyobb része hőálló fehérje, ezért magas
hőmérsékleten kell főzni
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Soybean.USDA.jpg/403px-Soybean.USDA.jpg
A szójafehérjék nagyobb része hőálló fehérje, ezért magas hőmérsékleten kell főzni.
A fő szénhidrátok az érett szójababban a diszacharid szacharóz (2,5–8,2%),
a triszacharid raffinóz (0,1–1,0%) amelyben egy szacharóz és egy
galaktóz kapcsolódik egymáshoz, és a tetraszacharid sztachióz (1,4–4,1%)
amelyben egy szacharóz két galaktózzal kapcsolódik. A raffinóz és a
sztachióz védik a babokat a kiszáradástól, de az ember számára nem
emészthető cukrok ezért flatulenciát és hasi diszkomfortérzést okozhatnak.
A szója oldhatatlan szénhidrátjai poliszacharidok: cellulóz, hemicellulóz,
és pektin. A szója legtöbb szénhidrátja rostanyag.
A szójabab genistein és daidzein izoflavonokat is tartalmaz, amelyek
fitoösztrogén molekulák.
http://www.harmonet.hu/data/cikkek/13541/02.jpg Szójából készült ételek

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Bojtorján

A közönséges bojtorján vagy nagy bojtorján (Arctium lappa) a fészkesek
családjába, a nyelvesvirágúak alcsaládjába, a bojtorján nemzetségbe
tartozó növényfaj. Európa, Ázsia mérsékelt égövi területein őshonos, de
az egész világon elterjedt. Útszéleken, folyópartokon, nitrogénben
gazdag, megbolygatott talajokon nő, időnként kiterjedt telepeket alkotva
de zöldségként is termesztik. A sötét, árnyékos helyeket nem viseli el.
Ismert még mint „bojtorvány” (hasonló képzésnek látszik a tátorján
növény neve), lapu, bogáncs, ragadvány, útszéli vagy keserűlevelű fű is
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/ArctiumLappa1.jpg/531px-ArctiumLappa1.jpg
Kétnyári növény. Tipikusan 60-150 cm magasra nő. Karószerű gyökere
30-60 cm hosszú, 2-3 ujj vastag, függőlegesen, alig elágazva hatol a
talajba; húsos, belül fehér, kívül szürkésbarna, rosszízű, szagtalan. Az
első éves egyed gyökere még tömör, húsos – ekkor kell
begyűjteni –; a virágot hozó (másodéves) egyedek gyökere
szivacsosodik, később üreges, pudvás szerkezetűvé válik. Erősen
elágazó, pelyhes, szúrós szárán a barázdált tőlevelek igen nagyra nőnek,
az első évben tőrózsát alkotnak. A szárlevelek szórt állásúak, nyelesek,
szíves formájúak; felfelé haladva kisebbedők és rövidülő nyelűek;
fonákuk szürkén gyapjas. Július-szeptember környékén nyíló, 3-4,5 cm
hosszú, bíbor vagy rózsaszínű, kizárólag csöves, ötcimpájú virágai hosszú
kocsányon ülnek, ernyős fürtben álló fészkeket alkotnak. A horgos végű,
hátragörbülő fészekpikkelyek a virágokkal megegyező hosszúak vagy
hosszabbak, gömbszerűvé nagyobbítva a virágzatot. A pikkelyek
egymással is összetapadva könnyen beleakadnak a juhok, kutyák
szőrébe vagy a ruhába. Termése sárga szőrbóbitás, bordázott kaszattermés.
Inulint, nyálkaanyagokat, nyomokban illóolajakat, szeszkviterpén-lakton
keserűanyagot, poliineket, kávésavszármazékokat, triterpéneket tartalmaz.
http://www.remylaure.hu/images/zsirosbor_5b.jpg
Felhasználása
Friss hajtása zöldségként használható, elkészíthető főzeléknek, ám csak
kevés helyen használják fel erre; Japánban gobō
(牛蒡 vagy ゴボウ), Koreában
ueong (우엉), Olaszországban és Portugáliában bardana
néven ismerik.
Szárított gyökerét használják fel. A népi gyógyászat vértisztító
orvosságnak használta, vizelethajtó és izzasztószerként. Serkenti az epe
elválasztását, reuma és bőrbetegségek kezelésére is felhasználják.
Olajokkal előállított kivonatait bedörzsölőszerként, fürdőolajként
használják reumatikus fájdalmak ellen, de hajhullás, korpásodás
kezelésére is alkalmazzák.
A homeopátiában alkalmazzák reuma, méhelőesés és nedves bőrkiütések ellen.
http://m.blog.hu/ja/japppan/image/5_nap/IMG_0928_resize.jpgCsirkehús bojtorján gyökérrel

[szanté]

_Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Álombogyó

Az álombogyó (Withania somnifera) a kétszikűek (Magnoliopsida)
osztályába a burgonyavirágúak (Solanales) rendjébe és a burgonyafélék
(Solanaceae) családjába tartozó faj.
A trópusi Indiában őshonos álombogyó-bokor az 1,20 méter magasságot
is elérheti. Ágait szürkés szőr borítja, a levelei megnyúlt tojásdad
alakúak. Forrt szirmú, kissé lekerekített cimpájú, zöldessárga virágai
négyes-hatos csoportot alkotnak. Apró termése vörös, fényes bogyó.
http://heavenly-products.com/cart/images/Withania_somnifera.jpg
Felhasználása:
A witaszominnak étvágy-és anyagcsere-fokozó, valamint nyugtató hatása
van. Nagyobb adagban altatószer. A szteroid-glikozidoknak köszönhetően
stresszoldó tulajdonságú; növeli a szervezet ellenálló-képességét és
jótékony hatással van az immunrendszerre. A witanolidok fertőtlenítő és
gyulladásgátló hatása is bebizonyosodott.
Az álombogyó gyökerét fáradékonyság esetén - például lábadozáskor
erősítőszerként ajánlják. A növény nyugtató hatása miatt álmatlanság,
szorongás és idegrendszeri zavarok kezelésére javallt.
Gyulladásgátlóként a reumatikus bántalmak enyhítésére, gyakran
ginzenggel és szibériai ginzenggel együtt alkalmazzák.
A növény nem ajánlott terhes és szoptatós nőknek. Az álombogyó alapú
kezelés során kerülje az altatók és a szorongásoldó szerek szedését,
mivel ezek hatása a gyógynövénnyel együtt felerősödik!
http://www.hamdardbd.com/images/Masturin.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Borsos varjúháj

A borsos varjúháj (Sedum acre) a kőtörőfű-virágúak (Saxifragales)
rendjébe tartozó varjúhájformák (Sedoideae) alcsaládjában az alcsalád
névadó nemzetségének egyik, a Kárpát-medencében is honos faja.
A „borsos” név arra utal, hogy leveleinek íze igen csípős. Szinte egész
Európában, továbbá Kis-Ázsiában és Észak-Ázsiában is megtalálható.
Gyepet formázó, szőrtelen hajtásrendszerű, évelő növény. Gyökérzete
közvetlenül a felszín alatt terül szét. A talajon elfekvő hajtások vége
5–10 cm magasra felkunkorodik. Az alig néhány milliméteres, hengeres-
tojásdad alakú, élénkzöld, gyakran vöröses árnyalatú pozsgás levélkék
4-6 hosszanti sorba rendeződve, szinte pikkelyszerűen borítják a szárat.
Aranysárga, látványos kis csillag alakú virágai júniusban tömegesen
nyílnak, és olyankor szinte elborítják a növényt. Öt hegyes végű
sziromlevele kb. 7 mm hosszúságú, a porzók száma 10. Rovarok porozzák.
Termése csillag alakban szétálló tüszőtermés, 3-5 mm hosszú csúccsal.
http://www.ciklamendekor.hu/kepek/kulteri/evelok/Sedum%20acre%20-%20borsos%20varj%C3%BAh%C3%A1j.jpg
Nagyon igénytelen; ezért rendszerint a kedvezőtlen termőhelyeken:
sziklagyepekben, homokpusztákon, törmeléklejtőkön, sőt öreg falakon,
háztetőkön, kavicsos tengerpartokon csoportosan nő. A szárazságot
nagyon jól tűri, a legsoványabb talajon is jól fejlődik. Elfekvő szára
sokszorosan elágazva terjed, és közben időnként legyökerezik. CAM fotoszintézisű.
Talajtakaró kerti évelőként sziklakertekbe vagy vékony talajú, napsütötte
helyekre ültetik.
Piperidin-alkaloidokat (szedakrin, szedamin, szedinin), flavonoidokat,
cserző- és nyálkaanyagokat tartalmaz.
Csípős, borsra emlékeztető íze van. A száj nyálkahártyáját irritálja,
nagyobb mennyiségben hányást, hasmenést vált ki. Korábban a népi
gyógyászatban magas vérnyomás, köhögés, aranyér, égési sérülések
kezelésére használták. A homeopátia a végbél aranyeres fájdalmának
csillapítására alkalmazza.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9b/Scharfer_Mauerpfeffer_Sedum_acre_2.jpg/570px-Scharfer_Mauerpfeffer_Sedum_acre_2.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Medveszőlő

A medveszőlő vagy orvosi medveszőlő (Arctostaphylos uva-ursi)
a hangafélék családjába tartozó növényfaj.
A medveszőlő kúszó, szétterülő, a szárcsomóknál legyökerező szárú
félcserje. Bőrnemű levelei visszás tojásdad alakúak, örökzöldek.
Fürtökbe csoportosuló virágainak borsó alakú pártája a csarabéra
hasonlít. A piros áfonyára emlékeztető élénkpiros csonthéjas
bogyótermésében 5 mag található.
Gyógyhatása
A medveszőlő a benne lévő hidrokinonnak, fenolglikozidoknak és
tanninoknak köszönhetően baktériumellenes hatású. Az allantoin és a
tanninok sebgyógyító hatásúak. Régóta ismert vízhajtó tulajdonságát
azonban a tudomány jelenleg megkérdőjelezi.
http://bin.sulinet.hu/kornyezetvedelem/cikkek/szennyezes/medveszolo2.jpg
Felhasználása
A medveszőlő levelét húgyúti fertőtlenítőként a húgyúti fertőzések
(hólyaghurut, húgycsőgyulladás) kezelésére javasolják. Hatása azonban
a vizelet lúgosságától függ. Ezért a kezelés során tartson szigorú diétát:
friss gyümölcsöt és zöldséget tetszés szerint fogyaszthat, de csak kevés
húst és tejterméket, felvágottat pedig egyáltalán ne egyen! Ennek
hiányában vegyen be szódabikarbónát, mivel az csökkentheti a vizelet
savasságát.
A medveszőlő ellenjavallt terhes és szoptató nők, illetve 12 évnél
fiatalabb gyermekek számára, mivel kinonokat és nagy mennyiségű
tannint tartalmaz. A tannin túlzott mennyisége némelyeknél hányingert
okozhat. Figyelem! A mai előírások szerint a kezelés nem tarthat tovább
egy hétnél, és évente legfeljebb 5 kúrát tarthat!
http://naturbox.hu/shop_ordered/8405/shop_pic/2576.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg
Sédkender
A sédkender vagy kenderpakóca (Eupatorium cannabinum) a fészekvirágzatúak rendjébe, a fészkesek családjának Eupatorium nemzetségébe tartozó növényfaj. Népies nevei: Foghagymaszagú fű, keresztes bodza, királyné aszszony káposztája, Kunigundafű, májgyógyítófű, pakócza, paszkoncza, vízigyopár, vízikender.
[COLOR=blue]Nedves talajon, folyók és tavak mentén, világos erdőkben, irtásokban gyakori évelő növény, amely 1 m magasra is megnőhet. Keresztben átellenes állású levelei tenyeresen szeldeltek, durván fűrészesek. Virágzata fészek, benne a virágok fehérek vagy rózsaszínűek, csövesek, sátorvirágzatot alkotnak. Termése kaszat, amelyen jól fejlett bóbita van.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/52/Unidentified_plant-03_%28xndr%29.JPG/441px-Unidentified_plant-03_%28xndr%29.JPG
Mivel segíti a kiválasztást, jótékonyan hat a máj és a vese működési zavaraira. Illóolaja ezenkívül növeli a szervezet általános ellenálló-képességét, az antibiotikumos kezelést általában nem igénylő vírusos fertőzésekkel (például influenza) szemben. Salaktalanító és hashajtó hatása is ismert.
Hatóanyagai szeszkviterpén-laktonok (eupatoriopikrin), poliszacharidok (heteroxilán), flavonoiodok, illóolajok, mérgező pirrolizidin-alkaloidok. Hasonló hatóanyagokat tartalmaz az E. perfoliatum, a pirrolizidin-alkaloidok nélkül.
Felhasználása
Ajánlott a máj és a vese működési zavarai, valamint homeopátiás készítményekben vírusfertőzések (például influenza, orr- és garatgyulladás) kiegészítő kezelésére. Manapság ajánlják májelégtelenségnél, vagy rossz májműködésnél fellépő bőrbántalmak ('viszketegség'), valamint egyéb bőrbetegségek, mint a rosacea vagy az akne rosacea (bőrpír) kezelésre.
Alkalmazásánál mindeddig nem tapasztaltak semmiféle mellékhatást, de pirrolizidin alkaloidjai nagy dózisban mérgező hatásúak (májkárosítóak és rákkeltők), ezért az előírt adagolást be kell tartani!
http://www.energy.sk/info/vyrobky/obr/audiron.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Kövirőzsa

A kövirózsa a varjúhájfélék (Crassulaceae) kövirózsaformák (Sempervivoideae) alcsaládjának két nemzetsége. Alakjuk hasonlósága miatt időnként „kövirózsának” nevezik még az Aeonium, a Tacitus és az Echeveria nemzetség tagjait, sőt, más tőrózsás növényeket is, de szűkebb értelemben csak a télálló Sempervivum és Jovibarba nemzetség tagjait tekintjük kövirózsának (a Jovibarbát korábban a Sempervivum alnemzetségeként kezelték). Magyarországon két fajuk honos.
Főleg Európában gyakori; jellegzetes levélrózsái többnyire a hegyvidékek sziklás, napos lejtőin tűnnek fel. A karsztsziklagyep egyik jellegzetes növénye.
http://www.tuja.hu/evelok/kovirozsa-pozsgas-evelok.jpg
Pozsgás (levélszukkulens) évelő, sok sarjat nevelő, talajtakaró vagy párnás. Tőrózsában növő levelei változatos méretűek; csúcsuk a fajtól függően tompa vagy hegyes; a színük zöld, kékes vagy pirosas.
Kétivarú, aktinomorf virágai vastag, pozsgás levelekkel vagy pikkelylevelekkel borított száron a kifejlett tőlevélrózsák közepéből emelkednek ki, és annak csúcsán, bogernyővirágzatban nyílnak a nyári hónapokban. Színük fajonként más és más: többnyire fehér, sárga, rózsaszínű, piros, számtalan árnyalattal. Az elvirágzott tőrózsák elpusztulnak, de az addigra legyökerezett sarjak tovább élnek és áttelelnek. Erre utal a Sempervivum nemzetség – és vele az alcsalád – neve is (semper = mindig, állandóan; vivum = élő, eleven).
Szélsőségesen szárazságtűrő, igénytelen növény. A sok napsütést meghálálja: minél több a fény, annál jobban fejlődik. Csak a pangó vizet nem tűri: olyan helyekről, ahol a víznek nincs lefolyása, könnyen kirothad. A legalkalmasabb számára a kevés humuszt tartalmazó, laza, jó vízáteresztő talaj.
A sziklakertek elmaradhatatlan növényeiként számos fajt dísznövényként termesztenek. Sok kertészeti változat kapható különböző fantázianeveken. A szárazon hagyott támfalak réseibe is ültethetünk kövirózsákat. Néhány faj gyógyhatású (Sempervivum tectorum – fülfű).
http://natur-bolt.hu/images/749.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Tőzegeper

A tőzegeper (Potentilla palustris), a rózsavirágúak (Rosales) rendjébe, a rózsafélék (Rosaceae) családjába, a Potentilla nemzetségbe tartozó védett faj.
20-40 cm magas, hosszan kúszó, fás gyöktörzsű, tövén heverő, tarackoló, évelő növény. Szárának felső része ágas. Az egész növény pirosas. A levelek páratlanul szárnyasak, 5-7 levélkéjűek, a levélkék hosszúkás- ládzsásak, fűrészes szélűek, fonákuk fehéres. A virágok laza fürtben nyílnak, a szirmok sötét bíborszínűek, a csészéknél rövidebbek. A terméskék kopaszok. Védett, mészkerülő, nálunk jégkori reliktum faj. Június-júliusban virágzik.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/47/Potentilla_palustris_Sturm20.jpg
Felhasználása
Főleg hashajtó és vizelethajtó tea keverékekben használják. Erős hatása
miatt önmagában nem alkalmazható!
http://m.blog.hu/te/teazo/image/mandulas_zold_tea.gif

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Fehér fagyöngy

A fehér fagyöngy (Viscum album) Magyarországon is jól ismert és egész
Európában elterjedt félélősködő, örökzöld növény. Leggyakoribb
gazdanövényei az almafa, a nyárfa, a fűzfa, az akácfa. Rövid szerteágazó
ágai ismételt álvillás elágazásúak. Levelei átellenesek, zöldessárgák,
bőrneműek. Zöldessárga színű redukált virágai ülők. Termése ragadós álbogyó.
http://www.egeszseg.org/files/fagyongy_800.jpg
A fagyöngyöt az érelmeszesedés megelőzésére és a hagyományos
kezelésekkel együtt a magas vérnyomás leküzdésére használják.
Európában több laboratórium állít elő és forgalmaz különböző
citosztatikus és immunrendszert serkentő hatású készítményeket. A
fagyöngyből gyárilag előállított készítményeket az onkológia területén is
használják.
A fagyöngy vérnyomáscsökkentő hatását állatkísérletek igazolták, de
hogy pontosan melyik összetevője felelős ezért a hatásmechanizmusért,
ez idáig nem tudták meghatározni. Immunrendszert serkentő rákellenes
hatása viszont a viszkotoxinoknak és a lektineknek tulajdonítható. A
sejtburjánzásra és az érelmeszesedésre gyakorolt feltételezett hatását
a klinikai eredmények eddig nem igazolták.
A fagyöngylevél összetevőinek (főleg a viszkotoxinok és a lektinek)
mérgező hatását kimutatták. A bogyók is tartalmaznak veszélyes
hatóanyagokat, ezért a fagyöngy csak orvosi rendeletre szedhető.
http://www.gyogyposta.hu/system/files/tea_fagyongy_filteres_herbaria.JPG

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Húsos som

A húsos som (Cornus mas), amely egész Európában, így a Kárpát-medencében is elterjedt, 3-7 m magas fát nevel. Még a lombosodást megelőzően nyíló sárga virágai, nem csak a tavasz előhírnöke, hanem, dísze is a kertnek. Gyümölcsei 1,5 – 3 cm nagyságúak lehetnek, hosszúkás szilvára emlékeztető, általában élénkpiros, savanykás, pikáns ízű. A gyümölcshúsán belül csontmagot találunk.
Ez a szakasz még csonk. Segíts te is a kibővítésében!
Németül Kornelkirsche a neve, melynek első része a latin cornus („szarv”, „szaru”) szóból ered, mert annyira kemény a fája. A második rész a gyümölcs küllemére utal, mert messziről a cseresznyére emlékeztet, bár eléggé ovális. Egyébként nevezik Hartriegel néven is. A francia neve is latin eredetű: a cornouiller male névevel jelölik. A termés angol elnevezése a némethez hasonló: Cornelian cherry. A növény legelterjedtebb neve azonban többnyire egyszerűen csak cornel.
http://m.blog.hu/bo/booboo/image/Som.jpg
A húsos som a középhegységek vadon élő növénye, általában az erdőszéleken találkozhatunk vele, mert a napos helyeket kedveli, árnyékban nem terem gyümölcsöt. Több országban is termesztik, (például: Lengyelországban, Bulgáriában, Romániában és Szlovákiában), őshonos, régi növényünk, amit a helység- és családnevek is igazolnak (Somló, Somlyó, Som, Somos).
Piros héjú, tojásdad, hosszúkás, csonthéjas maggal bélelt gyümölcse éretten kellemes ízű és szépen díszítő, melyek nemcsak forma-, hanem színgazdag gyümölcsűek (kerek, ovális, elliptikus, körte, bordó, viola, sárga, fehér, csíkos). Fája igénytelen, tősarjairól bárhova telepíthető, a téli hideget is jól tűri. A termesztésekor a sombokor alig igényel gondozást, legfeljebb idősebb korában ritkítani kell.
Nagy gyümölcsű fajtái a szlovák Devin és Titus, valamint az osztrák Jolico. Sárga gyümölcsű: Cornus mas Fructu flavo
Van sárga gyümölcsű, és körte formájú gyümölcsöt termő változata is. Az utóbbi az Őszi tűz nevet kapta felfedezőjétől, Schmidt Gábortól.
Ismert fajtája még a Reichtragende Selektion. Magyarországi tájfajtái a Császlói, mely Szatmárban és a Nyírségben honos, és a Szadai (Szada község Gödöllő közelében található).
http://amanita.freeblog.hu/files/som04fa.jpg
Felhasználása
Manapság a kertekben és a közparkokban főként díszcserjének ültetik, pedig a som igen értékes gyümölcsöt is terem, amelyből – különösen vadas húsok mellé való – kiváló lekvár készíthető. C-vitamin tartalma 200 mg/100g körül van, karotinban gazdag. Lekvár, szörp, dzsem, kompót készíthető belőle. Az éretlen termését az olajbogyóhoz hasonlóan már az ókor óta szokás sós vagy ecetes vízben köménymaggal eltenni. borecetben elrakva a kapribogyót helyettesítheti. Savanyítani is szokták, és vadhúsból készült ételekhez tálalják. Korábban a házikertekben gyakori növény volt, ma már háttérbe szorult.
http://m.blog.hu/bo/booboo/image/PICT0006_edited.JPG

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Orvosi pemetefű

Az orvosi pemetefű (Marrubium vulgare) az árvacsalánfélék családjába
tartozó növényfaj.
Az útszéleken gyakori, évelő, lágy szárú pemetefű a Földközi-tenger
vidékén őshonos, de a hűvös éghajlathoz is alkalmazkodott. 30-60 cm
magas, négyszögletes, felálló szára kívül gyapjas-molyhos tapintású;
keresztben átellenes leveleinek széle csipkés-fűrészes. Gömbös örvöt
alkotó virágai a felső levelek hónaljában ülnek. Termése világosbarna
színű, sima felületű makkocska.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2b/Koeh-224.jpg
Gyógyhatása
Keserűanyagainak, elsősorban a marrubiinnek köszönhetően az orvosi
pemetefű segíti az emésztést, és általános étvágy-, illetve anyagcsere-
fokozó. A növény virágos hajtásvégeinek köptető hatása van, valamint
serkenti a hörgőkben lévő váladék elfolyósítását. A légutakban
gyulladáscsökkentő hatású, enyhíti a légcsőhurut tüneteit. A marrubiinsav
az epekiválasztást is elősegíti.
Az orvosi pemetefű keserű erősítőszer étvágytalanság vagy kisebb
emésztési zavarok esetén. Makacs köhögés és légúti gyulladások
kezelésében szintén alkalmazzák. A virágos hajtásvégeket epehajtóként
javasolják az epekiválasztás zavarai esetén. Külsőleg a pemetefű a
fekélyek, a gennyes vagy rosszul gyógyuló sebek kezelésére alkalmas.
http://www.betegszoba.hu/webshop/prodImg/187/001/001187.jpg
Figyelmeztetés
Mind ezidáig semmilyen mérgező hatása nem ismert az előírt adagok
betartása esetén. Nagyobb adagokban azonban a marrubiin
szívritmuszavart okozhat

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Szelídgesztenye

A szelídgesztenye vagy szelídgesztenyefa (Castanea sativa) a bükkfafélék családjába tartozó, gyors növekedésű fafajta. Hívják még édes gesztenyének, európai vagy jóféle gesztenyének is.
Délkelet-Európa hegyvidékeinek párás völgyeiből származik, és már a történelmi időkben terjedt el szerte a kontinensen. Ehető terméséért a rómaiak sokfelé telepítették. Fontos táplálékuk volt; a magjából lisztet őröltek. Valószínű, hogy a Brit-szigetekre és a Kárpát-medencébe is ők telepítették be – ekképpen valószínűleg római ültetvények maradványai a Börzsöny déli lejtőin zöldellő szelídgesztenye-ligetek. A termesztésből sokfelé kivadult.
Jelentősebb szelídgesztenyések (leginkább fenyővel elegyest) Magyarországon az Alpokalján vannak:
a Soproni-hegységben a 19. század végén, Muck Endre kezdeményezésére telepítették;
a Kőszegi-hegységben őshonos, de domináns fajjá az erdőgazdálkodás tette.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9d/Chestnuts.jpg/736px-Chestnuts.jpg
Nagy termetű fa, akár 30 m magasra is megnő. Kérge csavarodó kéregkötegektől bordás. Rügyei zömökek, kerekdedek.
Fényes, bőrszerű, keskeny, 10–20 cm hosszú, váltakozó állású, hosszúkás lándzsa alakú levelei szúrósan fogazottak, mindkét oldalon 4–7 éles foggal. A fogak hosszúak, hegyesek, közöttük a bemetszések lekerekítettek. Gyakran karéjos is. A levél csúcsa keskeny, hegye rövid. A levélnyél hossza 2–5 cm. A levél színe sötétzöld; fiatalon szőrös, később kopasz. Fonákuk fiatalon nemezesen szőrös, a sűrű szőrzet miatt színe a szürkétől a fakózöldön át a fehéresig változhat. Egy-egy levélen 15–20 pár oldalér nő. A levél válla ritkábban szív-, többnyire széles ék alakú vagy lekerekített.
Hímnős barkavirágzata felálló, látványos. Csúcsán a virágzat nagy részét adó sárga porzók nyílnak, alapjuknál pedig a zöld termős virágok, gyakran a porzóknál később. A megporzás után a termős virágok gömbbé növekednek; egy-egy ilyen gömbben két-három termés nő. Fényes, barna makktermése a gesztenye. Ennek kupacsa zöld, sűrűn tövises, szúrós.
Virágpora kis méretű, legnagyobb átmérője 10–12 &micro;m. Trikolporát, hosszú hasítékokkal és kis pórusokkal. Az exine barázdált, puha. Pollene kevéssé allergén.
http://www.kepeslap.com/images/7814/noe11.JPG
Felhasználása
Virágai jó mézelők, a gesztenyeméz különlegességnek számít.
Termése, a gesztenye nagyon sokféleképpen használható:
a maghéját bevágva pirítják nyílt tűzön,
héjától megtisztítva kandírozzák,
főzés után meghámozva készítenek belőle pürét, amivel süteményeket, mártásokat ízesítenek vagy tejszínhabbal tálalják.
A szárított magokat porrá őrölve tárolják.
Sűrű, szabályos koronája miatt díszfának is ültetik.
Sokoldalúan felhasználható, műszaki szempontból kiváló faanyaga. Igen tartós, rugalmas, közepesen kemény, szép rajzolatú, repedésre nem hajlamos, jól fényezhető, korhadásnak ellenáll. A déli országokban kedvelt bútorfa, főként jó hajlíthatósága, rugalmassága miatt.
Olyan helyeken, ahol a tél enyhe, parkokba is előszeretettel ültetik.
http://m.blog.hu/lo/lorien/image/gesztenyepure/gesztenyepure.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Vadgesztenye

A vadgesztenye vagy vadgesztenyefa (Aesculus hippocastanum) a
szappanfafélék (Sapindaceae) családjába tartozó fafaj. Nagy termetű,
30-35 m magasra növő lombhullató fa, koronája árnyékot adó, díszfaként
is közkedvelt. Levele összetett, fogazott. Makktermése, a vadgesztenye
kupacsa zöld, a gesztenyénél kevésbé tövises, magja fényes,
vörösesbarna
színű, nem ehető, de a népi gyógyászat és a gyógyszeripar
is felhasználja.
http://zsoldosmarton.freeblog.hu/files/vadgesztenye.JPG
Felhasználása
Mivel a vadgesztenye magja és kérge különféle hatóanyagokat tartalmaz,
kiegészítő kezelésként egyaránt hatásos vénás keringési elégtelenség
és hajszálérgyengeség esetén. Az újabb kutatások igazolták az eszcin
- a magból kivont érszűkítő - gyulladásgátló és a vénák tónusát fokozó
hatását. A kéregben lévő eszkulin csökkenti a hajszálerek
áteresztőképességét, és növeli ellenállásukat.
A vadgesztenye az aranyér, a vénás-és hajszálér-keringési elégtelenség
kezelésére ajánlott egyéb érerősítő növényekkel együtt, mint például a
nagylevelű csodamogyoró, a kanadai aranygyökér és a szilvalevelű bangita.
Az Aesculus hippocastanum a vadgesztenye friss magjából készült
homeopátiás szer. Gyakran használják aranyér gyógyítására.
http://iwa.manna.ro/UserFiles/Image/2008/09/12/04_oldalgesztenye.jpg
Figyelmeztetés
Belsőleg a vadgesztenye mérgező, még ha a szaponinok mérgező hatása
igen csekély is. Kisgyerekeknek, terhes és szoptató nőknek nem ajánlott,
émelygést és gyomorpanaszokat okozhat. A kezelés mindig rövid ideig
tartson! Külsőleg használva semmilyen kellemetlen hatása nincs,
eltekintve attól, hogy ritkán allergiát okozhat
http://shop5.unas.hu/shop_ordered/5588/shop_pic/unas_484634.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Kamutfű

A kamutbúza ősi, tápláló búzafajta, Egyiptomból származik.
A kamut több értékes fehérjét, több telítetlen zsírsavat és több ásványi
anyagot, nyomelemet tartalmaz, mint a normál nemesített búza. A
búzával összehasonlítva magasabb a fehérjetartalma (kb. 40%-kal) és
kedvezőbb annak minősége is. Az értékes zsírsav magas részaránya, a
könnyen emészthető szénhidrátok és értékes fehérje miatt nevezhetjük
a kamutot egészséges, magas energiatartalmú gabonának. A kamutfű is búzafű.
http://www.drtihanyi.hu/uploads/gyogynovenyarpafu.jpg
A búzafűről elmondható több mint százféle tápanyagot tartalmaz, pl.
minden ismert ásványi anyagot és nyomelemet, valamint a B-komplex
összes vitaminját. Az A-vitamin provitaminját talán az összes élelmiszer
közül a legnagyobb mennyiségben tartalmazza, továbbá C-, E- és K-
vitaminban is gazdag. A búzafűlé 25 százaléka fehérje, ez több, mint a
húsban, a halban, a tojásban, a tejtermékekben, illetve a babban.
Emellett nagy mennyiségű gomba- és mycotoxin-ellenes hatóanyagot, ún.
laetrilt tartalmaz.
http://www.vitaminsziget.com/upload/termek/big/743_imgp2004jo.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Útifű

Az útifű (Plantago) a kétszikűek (Magnoliopsida) osztályának az
árvacsalán-virágúak (Lamiales) rendjéhez, ezen belül az útifűfélék
(Plantaginaceae) családjához tartozó nemzetség.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6e/Plantago_major.jpg
Felhasználása
Gyógynövényként a növény kifejlett, ép leveleit gyűjtik. A drog C
vitamint, cseranyagot, citromsavat, invertáz és emulzinenzimeket.
aukubin (rinantin) glikozidát, planteóz triszacharidokat, proteinanyagokat
tartalmaz. Baktériumölő, sebgyógyító hatású - friss leveleivel nehezen
gyógyulósebeket kezeltek. Az útifűtea köhögéscsillapító hatású.
http://www.enatur.hu/images/t5738.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg
Salotta
Rokonságban áll a vöröshagymával, de annál valamelyest világosabb
árnyalatú. Közép-Ázsiából származik, Európában főleg a francia konyha kedveli
A salottának többféle elnevezése is közszájon forog. Olykor
nemes hagymaként emlegetik, melynek oka, hogy ízben lágyabb a
vöröshagymánál. Amikor mogyoróhagymának hívják, akkor alakjára
utalnak, pedig hosszúkásabb válfaja is ismert. Gyakran összekeverik a
sonkahagymával. Rózsaszínű és vöröses levelei a füstölt sonka bőrének
árnyalataira emlékeztetnek – innen az utóbbi neve.
http://www.diningguide.hu/_Images/lexikon/000001155_salotta.jpg.jpg_biga.jpg
A salottát előszeretettel fogyasztják Indiában, Kínában és a Thaiföldön,
Európában pedig a francia konyha egyik fontos alapanyaga. Gyakran
megtalálni a vinaigretteben, többféle salátában, kiegészítője a beurre
blanc-nak (fehér vajmártás), valamint a berni mártásnak (Béarnaise).
http://m.blog.hu/sp/spenotreceptek/image/spinach_zoldborso-menta.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Hajdina

A hajdina más néven pohánka, tatárka (Fagopyrum esculentum) Ázsia középső, mérsékelt égövi részén honos. Innen az V. században került el Japánba és Kínába. Közép-Európába a középkorban a hódító mongol és török néptörzsek közvetítésével jutott el, majd a tengeri kereskedelem révén Velencébe, Lombardiába, Dalmáciába és Dél-Tirolba került.
Botanikailag a keserűfűfélék (Polygonaceae) családjába tartozik, a hétköznapi életben mégis a gabonafélékhez sorolják, mert lisztes magját a búzához hasonlóan fogyasztják.
Termesztése és fogyasztása nálunk mindig kis mértékű volt, ennek oka valószínűleg a hajdina viszonylag alacsony terméshozama és nehéz hántolhatósága.
A hajdina jellemző tápanyaga a többi gabonaféléhez hasonlóan a szénhidrát, amely 56-77%-ban keményítő, 17-20%-ban élelmi rost, ennek 12-17%-a cellulóz, valamint hemicellulózt és lignint is tartalmaz.
A hajdina más néven pohánka, tatárka (Fagopyrum esculentum) Ázsia középső, mérsékelt égövi részén honos. Innen az V. században került el Japánba és Kínába. Közép-Európába a középkorban a hódító mongol és török néptörzsek közvetítésével jutott el, majd a tengeri kereskedelem révén Velencébe, Lombardiába, Dalmáciába és Dél-Tirolba került.
Botanikailag a keserűfűfélék (Polygonaceae) családjába tartozik, a hétköznapi életben mégis a gabonafélékhez sorolják, mert lisztes magját a búzához hasonlóan fogyasztják.
Termesztése és fogyasztása nálunk mindig kis mértékű volt, ennek oka valószínűleg a hajdina viszonylag alacsony terméshozama és nehéz hántolhatósága.
A hajdina jellemző tápanyaga a többi gabonaféléhez hasonlóan a szénhidrát, amely 56-77%-ban keményítő, 17-20%-ban élelmi rost, ennek 12-17%-a cellulóz, valamint hemicellulózt és lignint is tartalmaz.
[IMG]http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/10/Illustration_Fagopyrum_esculentum0.jpg/363px-Illustration_Fagopyrum_esculentum0.jpg
Vitamintartalmát tekintve elmondható, hogy a hajdina igen értékes vitaminforrás, mivel a B-vitamincsoport majdnem minden tagját tartalmazza. Tokoferol (E-vitamin), riboflavin (B2-vitamin) és tiamintartalma (B1-vitamin) jelentős. Ezen tápanyagokon kívül kedvező élettani hatással rendelkező biológiai anyagokat is tartalmaz. Ilyenek például egyes antioxidáns hatású flavonoidok és a rutin (P-vitamin vagy antipermeabilitási faktor), amely kiváló gyógyszere a kapilláris vérzéseknek és a sugárterápia okozta egészségkárosodásoknak. Magas rutintartalma miatt őseink a hajdinát a magas vérnyomás kezelésére gyógynövényként használták.
Kiemelkedően magas élelmirost-tartalma miatt a bélperisztaltika növelésén és a tranzitidő lerövidítésén keresztül jól alkalmazható a népbetegségnek tekinthető székrekedés (obstipatio) étrendi kezelésében és egyes daganatos megbetegedések (például vastag- és végbéldaganat) megelőzésében.
http://www.enatur.hu/images/b1561.jpg
Vitamintartalmát tekintve elmondható, hogy a hajdina igen értékes vitaminforrás, mivel a B-vitamincsoport majdnem minden tagját tartalmazza. Tokoferol (E-vitamin), riboflavin (B2-vitamin) és tiamintartalma (B1-vitamin) jelentős. Ezen tápanyagokon kívül kedvező élettani hatással rendelkező biológiai anyagokat is tartalmaz. Ilyenek például egyes antioxidáns hatású flavonoidok és a rutin (P-vitamin vagy antipermeabilitási faktor), amely kiváló gyógyszere a kapilláris vérzéseknek és a sugárterápia okozta egészségkárosodásoknak. Magas rutintartalma miatt őseink a hajdinát a magas vérnyomás kezelésére gyógynövényként használták.
Kiemelkedően magas élelmirost-tartalma miatt a bélperisztaltika növelésén és a tranzitidő lerövidítésén keresztül jól alkalmazható a népbetegségnek tekinthető székrekedés (obstipatio) étrendi kezelésében és egyes daganatos megbetegedések (például vastag- és végbéldaganat) megelőzésében.
http://3.bp.blogspot.com/_tCo3YdB0cRw/R6NPflqDZgI/AAAAAAAAAW0/zRt4AHQkUtg/s320/hajdinak%C3%A1sa.JPG Hajdinakása

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Ideggyökér

Az ideggyökér vagy mexikói jamgyökér (Dioscorea villosa)
húsos, gumószerű rizómájú évelő növény, amelynek kúszó szára akár
6 m magasra is felnyúlhat. Nagy, szív formájú levelei hosszú levélnyélen
ülnek. Apró, sárgászöldes virágai fürtbe rendeződnek, és
megkülönböztethetők a porzós és a termős virágok. Termése tok.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/36/Wild_yam_in_woods_-_young_plants.jpg/260px-Wild_yam_in_woods_-_young_plants.jpg
Felhasználása
Az USA déli részén a növényt gyógykészítményként görcsös hasi
fájdalom, emésztési zavarok, valamint reumás eredetű fájdalmak
kezelésében és a tüszőrepedést, illetve a menstruációt kísérő fájdalmak
esetén használják. A homeopátia egyre gyakrabban alkalmazza.
http://satigi.net/fajlok/Satigi_sz%C3%B6veg_3_2anyag_k.jpg
Gyógyhatása
A dioszcin a foszfolipáz A2 gátlásával gyulladásgátló hatású. A kísérletek
során igazolódott, az egereknél ez az enzim megakadályozza a
fülödémát. Texasban a gyökeret hagyományosan a reumatikus
betegségek ellen használják.
Egy klinikai vizsgálatban, amelynek során a növénynek a klimax elleni
hatását tanulmányozták, a betegek egyik csoportját ideggyökérrel, míg
a másikat placebóval kezelték, semmilyen hatást nem észleltek. A belőle
kinyert szaponinkeveréket hidralizálják és szteroidkészítményeket
állítanak elő belőle, de a krémek hatásosságát sem lehetett bizonyítani.
Jóllehet mind ez idáig az ideggyökérnek semmiféle mérgező hatása nem
ismert, használata terhes és szoptató nőknek nem ajánlott.

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Havasi hagyma

A győzedelmes hagyma vagy havasi hagyma (Allium victorialis)
védett reliktum faj és egyben gyógynövény.[1] A neve nem a győzelemből,
hanem a Mons Victoralis (Mont St. Victoire Provence-ban) hegyről, eredeti
termőhelyéről ered.
Csoportosan növő, 30-60 cm magas, hagymás évelő. A hagyma ujjnyira
megnyúló, kúszó gyökértörzsből nő, buroklevelei rostosak. A szár
közepéig leveles, hengeres, felfelé fokozatosan élessé válik. Levelei alig
nyelesek, széles lándzsásak, 8-17 cm hosszúak, 3-6 cm szélesek,
redőzöttek, hamvaszöldek. A virágzat végálló, 4-5 cm átmérőjű, gömbös
álernyő, a buroklevelek lehullók. A virágok lepellevelei 5 mm hosszúak,
zöldesfehérek vagy sárgásak, illatosak. Az érett toktermés kilöki magából
a fekete magvakat. Virágzás: május-június. Bimbósan bókoló virágzáskor
felegyenesedő virágai, szárlevelei és hálózatosan, recésen foszló
hagymaburoklevelei révén különböztethető meg a gyakori, csak
tőlevelekkel bíró medvehagymától.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Illustration_Allium_victoralis0.jpg/357px-Illustration_Allium_victoralis0.jpg
Élőhelye a medvefül kankalinhoz hasonló, elsősorban az alhavasi, havasi
öv szikláin, sziklahasadékaiban és sziklagyepeiben él, de az Alpok
előterében előfordul lápréteken is. Kedveli a szivárgásoktól nedves, sok
meszet és kevés humuszt tartalmazó, köves talajt. A nyílt és a zárt
dolomitgyepekben, az északias fekvésű bükkösök és a karszterdők
érintkezési vonalában fordul elő a Dunántúli-középhegységben (Vértes,
Bakony, Keszthelyi-hegység) és a Bükkben.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/62/Allium_victoralis_090705a.jpg/656px-Allium_victoralis_090705a.jpg
Felhasználása
Havasi hagymából készült saláta – Örmény recept
Hozzávalók: 40 dkg havasi hagyma, só, ecet ízlés szerint.
A havasi hagyma szárait átválogatjuk, megmossuk, leforrázzuk, ezután
sós vízben megfőzzük. Miután elkészült, lecsurgatjuk, lehűtjük, salátástálba rakva sózzuk, ecettel leöntjük.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/53/Japanese_wild_grasses.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Májvirág

A nemes májvirág (Hepatica nobilis) vagy (Anemone
hepatica) a kétszikűek (Magnoliopsida) osztályának a boglárkák
(Ranunculales) rendjéhez, ezen belül a boglárkafélék (Ranunculaceae)
családjához tartozó faj.
A nemes májvirág elterjedési területe Közép-Európa. Egyes helyeken
ugyan bőségesen található, alapjában véve azonban ritka növény,
bizonyos területeken teljesen hiányzik.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d5/Hepatica_nobilis_flowers.JPG/450px-Hepatica_nobilis_flowers.JPG
A nemes májvirág kis termetű évelő növény, magassága alig éri el a
15 centimétert. Háromkaréjú levelei, amelyek csupán virágzás után
vagy a virágzási idő vége felé jelennek meg, egész nyáron, ősszel és
rendszerint télen is kitartanak, s csak az új levelek kihajtásakor
pusztulnak el. A növény a nevét leveleiről kapta, melyek némileg a
lebenyes felépítésű májhoz hasonlítanak. A virág rövid, szőrös tőkocsány
csúcsán helyezkedik el, közvetlenül 3 csészeszerű fellevél fölött. A 6-10
virágtakaró levél többnyire kék, de rózsaszín vagy fehér is lehet.
A növény gyengén mérgező.
A nemes májvirág nyirkos és sziklás erdők, az üdébb, mészben gazdag,
kőtörmeléket is tartalmazó vályogtalajokat kedveli. Termőhelyein
általában nagyobb állományokban fordul elő.
A virágzási ideje március-április között van.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Illustration.Hepatica_nobilis.jpg/381px-Illustration.Hepatica_nobilis.jpg
Felhasználása
Elsősorban különböző belső szervi betegségek gyógyszereben használják,
de a kozmetikában is alkalmazzák.

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Kender

A kender (Cannabis, illetve Cannabis sativa, azaz a „hasznos
kender” – cannabis: kender, sativa: hasznos) a kétszikűek
(Magnoliopsida) osztályában a kenderfélék (Cannabaceae) családjának
névadó növénynemzetsége, illetve faja.
Szántók, parlagterületek gyomtársulásainak növénye. Az egész világon
elterjedt mind vadon, mind haszonnövényként. Meleg éghajlaton bárhol
megterem; az egyes fajtákat az Óvilág különböző részeiről származtatják.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b3/Cannab2_new.png
A kender mint haszonnövény
A kender az egyik legősibb ipari növény. A kezdetektől fogva nem
táplálkozási céllal, hanem rostjáért termesztették. A kőkori hálós halászat
maradványai alapján megállapítható, hogy a fonalkészítés az egyik
legrégebben űzött, máig fennmaradt foglalkozás. A kínaiak már i. e. 2800
évvel is jól ismerték, szöveteket és köteleket készítettek belőle, a
japánok és mongolok már a pamut megismerése előtt felhasználták.
Dél-Európában Hérodotosz idejében (az i. e. 5. században) ismerték.
Észak-Európába a szkíták hozták be i. e. 700 körül.
http://hirdetek.net/bitobt/images/kotel/kenderkotel.jpg
A kender mint gyógyszer
Kenderkivonat alapú gyógyszerészeti készítményA növény több mint
60 kannabinoidot anyagot tartalmaz,[2] füvészkönyvekben gyakran
említették, mint „minden bajra enyhülést adó gyógyírt”. Az USA (és más
országok) gyógyszertáraiban 1937-ig legálisan lehetett kapni kender
kivonatot, mint idegnyugtató szert. Mostanában is zajlik a vita a növény
gyógyászati célú alkalmazása körül; a cannabis több orvos véleménye
szerint alkalmas (többek között) a rákos betegek kemoterápiás kezelése
során fellépő táplálkozási nehézségek kezelésére, illetve a glaukómás
betegek szemében az intraokuláris nyomás csökkentésére. A cannabis
gyógyászati felhasználása mellett érvelő oldal nyomására ma az orvosok
az USA több államában kísérleti jelleggel írhatnak fel cannabist a betegeiknek.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/44/Drug_bottle_containing_cannbis.jpg
Kender mint kábítószer
A szárított, megtermékenyítetlen (termős) kendervirágzatot hívják
marihuánának. A leginkább elterjedt fogyasztási módja a cigarettába
sodrás, a jobban éghetőség kedvéért gyakran dohánnyal keverve.
Ez az úgynevezett "joint".
Gyakorinak mondható még a "bong"(vízipipa) is. Ennek előnye hogy a
benne lévő víz megszűri a füstben lévő káros anyagokat és le is hűti
füstöt így csökkentve a használó tüdejére nehezedő terhet.

A kender gyantája összegyűjtve, préselve nevezhető hasisnak,
színe az egészen zöldtől az aranybarnán keresztül a majdnem feketéig
változhat, tisztaságától és az előállítás módszerétől függően.
Szárított (megtermékenyítetlen) kendervirágzat, más szóval marihuána
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c0/Hashish-2.jpg/180px-Hashish-2.jpgHasishttp://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Macro_cannabis_bud.jpg/200px-Macro_cannabis_bud.jpgMarihuána

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Gombernyő

A gombernyő (Sanicula europaea) az ernyősvirágzatúak (Apiales)
rendjébe, az ernyősök (Apiaceae) családjába tartozó növényfaj. Európa,
Észak-Afrika és Nyugat-Ázsia nyirkos, sziklás erdőiben fordul elő.
Magyarországon bükk és gyertyánelegyes erdőkben gyakori. Egyéb
elnevezései: gombernyőfű, európai gombernyő, erdei gombernyő, régies
nevei: patikai szaniczor, szánikula, törő zsányik, berzengő mag
http://www.zum.de/stueber/lindman/267.jpg
Lágy szárú, évelő növény (a Raunki&aelig;r-féle életforma-osztályozás
szerint hemikryptophyta), felálló, gyakran elágazó szára 20-60 cm
magasra nő. Sötétzöld levelei főként tőállóak, tenyeresen szeldeltek.
A 3-5 levélhasáb rombos-visszás tojásdad, szeldelt, élük durván
fűrészelt, sertében végződő. Május-június körül virágzik. Végálló,
összetett ernyővirágzatot alkot, 2-5 tömött, kb. fél-egy cm széles,
félgömb formájú fehér, ritkán rózsaszín ernyőcskével. Az ernyőknek
és az ernyőcskéknek is vannak fellevelei (gallér, gallérka). Az ernyő
közepén hímnős, szélén a porzós virágok nyílnak – itt a porzószálak
hosszan kicsüngenek a virágból. Horgas szőrrel fedett ikerkaszattermését
állatok terjesztik (epizoochoria).
http://gyogynovenyek-gyogyteak.com/wp-content/uploads/2009/04/erdei-gombernyo.jpg
Szaponintartalma miatt enyhe köptető, illetve hánytató hatása van.
A népi gyógyászat belsőleg légúti hurutok, gyomor- és bélbetegségek
kezelésére, szájüreg- vagy garatgyulladásra öblögetőszerként használja.
Bőrkiütések, zúzódások kezelésére borogatásként vagy lemosószerként
használható. A homeopátiás orvoslás hasmenéses megbetegedések ellen
alkalmazza.
http://www.energylife-world.com/cikk_kepek/feb_002.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Fekete áfonya

A fekete áfonya (latinul: Vaccinium myrtillus) egy gyümölcstermő
növény; termését és levelét a népi gyógyászat is felhasználja. Népies nevei:
havasi meggy, havasi meggykoró, kukajsza, kukujza, molabogyó, afinya.
Hazánkban a Sopron környéki és Vas megyei erdőkben, kisebb
állományokban előforduló cserje. Az erdélyi havasok jellegzetes
gyümölcse. Borsó nagyságú, hamvaskék termése (Myrtilli fructus)
a vadas ételek híres ízesítője.
Savanyú tölgyes és bükkös erdők talajának lakója, de behúzódik az
ültetett fenyvesek szélére is. A sekély, savanyú talajú erdőkben általában
csoportosan-tömegesen jelenik meg.
http://www.tankonyvtar.hu/site/upload/2008/09/images_89.jpg
Alacsony növésű (30-60cm), gazdagon elágazó félcserje. A levelek
tojásdadok, kihegyezettek, finoman fűrészesek, kopaszak. A gömbös,
korsó alakú párta halvány zöldes-vörös, az érett bogyó gömbös, feketés-
kék, hamvas. Áprilistól júniusig nyílik. Gazdagon elágazó,legyökeresedő
ágai szögletesek, zöldes színűek, akár ezer négyzetméteres kolóniák is
hajthatnak egyetlen tőről. A faiskolákban nemesített változata nagyobb
bogyókat terem. A humuszban gazdag, savanyú kémhatású, vízzel
közepesen
ellátott talajt szereti. A kert félárnyékos részeinek szép dísze is lehet.
Gyümölcssavakat, cukrot, pektint, cseranyagot, vitaminokat,
flavonoidokat (főleg antociánokat), sok vasat, A, D és C vitamint tartalmaz.
http://www.lugositas.info/files/image/Supergreens%20%C3%B6sszetev%C5%91i/01%20fekete%20%C3%A1fonya.jpg
Felhasználása
Gyümölcse közkedvelt lekvár; gyümölcslevesek, gyümölcssaláták
alapanyaga, sütemények ízesítője, tölteléke.
Az őz, nyúl, szarvas, vaddisznó elkészítésénél pikáns, közkedvelt íze
miatt nélkülözhetetlen. Ezekhez az ételekhez kompót, mártás, saláta,
vagy dzsem formájában tálalhatjuk. Nemcsak zamata különleges, de
értékes tápanyagokat is tartalmaz.
Gyümölcsbornak, likőrnek, szörpnek vagy teának elkészítve is nagyon
jó hatású a bélflórára, mert ellenállóvá teszi a bél nyálkahártyáját az
emésztési zavarokkal, krónikus bélhuruttal, bélfertőzésekkel,
hasmenéssel szemben, és a szájbetegségeknél is jó szolgálatot tesz.
Beszámolók szerint a második világháborúban a brit pilóták az éjszakai
bevetések előtt marokszám ették a fekete áfonyát, ugyanis a benne rejlő
anyagok segítik a retinasejtek gyors regenerálódását. Ma a
gyógyszertárakban kivonata kapható.
A hasmenés, fogínygyulladás régről ismert gyógyszere. A levéből főzött
tea epe- és hólyagbetegségek orvossága, vesetisztító. Levele cukorbajra
jó, akár nyersen is.
Nagyobb mennyiségben akár fájdalmas gyomorösszehúzó hatása lehet.
http://www.dominiumvini.hu/gallery/images/11.jpghttp://www.enatur.hu/images/s5784.jpg

[gyémántfény]

Sziasztok!

Igen,nagyon jó az oldal.Sok hasznos tanácsot olvashatunk.
Már csak egy-két jó fűszert kell beszerezni!!!!!!!!!:D

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Szentjánoskenyér

A szentjánoskenyérfa (Ceratonia siliqua) a hüvelyesek rendjébe,
a pillangósvirágúak családjába tartozó fás szárú növényfaj. Kétlaki növény.
A mediterrán térségben élő, nagy termetű fa a 20 m-es magasságot is
elérheti. Összetett (párosan karéjos) levelei 6-10 kemény tapintású
levélkéből állnak. Sziromtalan virágai kicsik, vöröses színűek, közvetlenül
az ágakon nőnek. Sötétbarna, mintegy 20 cm hosszú hüvelytermése, a
szentjánoskenyér 8-12 magot zár magába, amelyek a termésfal húsos
részébe ágyazódnak.
http://www.ciprusiutazas.hu/upload/12224/1222433715_cedrusfa-ciprus-utazas.jpg
Felhasználása
A szentjánoskenyeret az élelmiszeriparban, állatok takarmányaként,
kozmetikában és papírgyártásban egyaránt felhasználják. Héjának
őrleményéből erjesztett italokat, kávépótszert készítenek. Igen pontos
súlyú magvaival egykor gyémántot és aranyat is mértek (1 mag ~ 1 karát).
A magok endospermiumából nyert szentjánoskenyér-liszt E410 néven
ételsűrítő-anyag, tejtermékek és péksütemények stabilizátora.
Gyermekek és felnőttek egyaránt fogyaszthatják önmagában vagy
gyógykészítmények egyik elemeként. Gyógyhatású készítményként
hasmenéses betegségek, gyomorgyulladás ellen ajánlott.
A dietétikában a szentjánoskenyér-liszt kipréselt sűrű levét súlycsökkentő
étrendekben – a napraforgó-fehérjével és a rizskeményítővel együtt –
étrendkiegészítőként alkalmazzák. A csecsemőknek és a terhes nőknek
az ismétlődő hányás csökkentésére adják.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5b/Carobs.JPG
Gyógyhatása
A szentjánoskenyér termésfalában mintegy 30% szacharóz, pektin,
cseranyagok, és a sajátos ízt adó izovajsav található. A magvak
galaktomannán nyálkaanyagokat (karubint) tartalmaznak.
A szentjánoskenyérmagból készült liszt hasmenésgátló és védi a beleket
az izgató anyagoktól. Nyálkaanyaga, a magbelső kipréselt leve sűrítő
tulajdonságú és hányás ellen hatásos, nem emészthető, ugyanakkor
csökkenti az éhségérzetet.
A szentjánoskenyérfa alapú készítményeknek mindezidáig semmilyen
káros vagy mérgező hatása nem ismert. Túladagolás esetén azonban
bélelzáródás következhet be.
http://biobarlang.hu/shop_ordered/2330/shop_pic/bio_16511.jpg

[szanté]

_Fűszerek boltja_
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Üröm

Az üröm (Artemisia) a fészkesek (Asteraceae) családjának
csövesvirágúak (Tubuliflorae) alcsaládjába tartozó növénynemzetség.
Újabb rendszerezők a fészkesek Asteroideae alcsaládjának Anthemideae
nemzetségcsoportjába sorolják.
A virágok kétivarúak, a fészekvirágzat kicsi (alig 5 mm), gömbös, vagy
tojásdad. A fészekvirágzatok legtöbbször bugavirágzatot alkotnak.
A levélállás szórt.
A virágokat szél porozza. A pollenszemek nyújtott ellipszoid vagy
gömbszerű alakúak, trikolporátak (a három csírahasítékban 1-1 pórus
is van). A hasítékok hosszúak, az exine sexine-része egyenlítői irányban
megvastagodott, a sarkoknál vékonyabb. Pollenje az egyik legerősebb
allergén. Kevesebb pollent termel, mint a parlagfű, és azzal ellentétben
nem képes kaszálás után további virágzásra. Veszélyességét fokozza a
hosszan tartó pollenszórás, ami júliustól októberig tart.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c5/Koeh-016.jpg
Fehér üröm (Artemisia absinthium), hazánkban már
a középkorban is elterjedt fűszer- és gyógynövény.
Fekete üröm (Artemisia vulgaris), gyakori gyomnövény.
Egynyári üröm (Artemisia annua), évezredek óta használt kínai
gyógynövény, a malária ellenszere, újabban a rák gyógyításában
bizonyult ígéretesnek, mivel artemisinin nevű hatóanyaga igen
hatékonyan pusztítja a rákos sejteket, miközben az egészséges sejtek
közül csak elenyésző számban szed áldozatokat - kb. 1200 elpusztított
ráksejtre jut egy egészséges sejt
http://www.vitaminforras.hu/uploaded_files/801000362.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Japánakác

A japánakác vagy kínai pagodafa (Sophora japonica vagy Styphnolobium
japonicum) a pillangósvirágúak (Fabaceae) családjába tartozó,
lombhullató fafaj. Páratlanul szárnyasan összetett leveleit 7-19 ovális
vagy elliptikus levélke alkotja, a rügyek mellett két pálhatövissel.
Pillangós, 2 cm hosszú virágai elágazó, lecsüngő fürtvirágzatot alkotnak,
melyekből lapos, fényes, cikkes hüvelytermés fejlődik. Lombkoronája
gömb alakú, magassága általában 10-20 m közötti, halványlila
virágzatáért ültetik. A tizenöt évet megért példányok kezdenek virágozni.
Nevével ellentétben Koreában és Kínában őshonos. Elterjesztették Dél-
Afrikában, Európában és Észak-Amerikában is, gyakori díszfa.
http://kep01.fotoalbum.hu/pictures/picturepreview/2009/01-12/pekka/2007_0827Vegyes0028_171821.JPG
Gyógyhatása
Hatóanyagai a főleg a kéregben és a magokban megtalálható lektinek,
és a virágban lévő illóolaj. Túlzott gyomorsavtermelés ellen használják,
a homeopátiában hasmenés, migrén és arcidegzsába kezelésére is
alkalmazzák. A lektinek fogyasztása súlyos mérgezéseket is okozhat.
A kínai gyógyászat 50 alapvető gyógynövénye között tartják számon,
huái (槐), huái sh&ugrave; (槐树) vagy huái huā (槐花) néven.
http://www.biodepo.hu/images/002697.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Óriáspöfeteg

Az óriáspöfeteg (Langermannia gigantea) a gombákhoz (Fungi)
ezen belül az osztatlan bazídiumú gombák (Homobasidiomycetes) a
valódi pöfetegek (Lycoperdales) rendjébe és a pöfetegfélék
(Lycoperdaceae) családjába tartozó ehető gombafaj.
A tápanyagokban gazdag réteken, legelőkön, kertekben, erdőszéleken
fordul elő leggyakrabban. Egész Európában előfordul, de nem mindenhol gyakori.
http://www.weblaboratorium.hu/biologia_segedanyagok/gomba/gomba.JPG
Akár 40 centiméteres átmérőjűre és több kilogramm súlyúra is megnőhet.
Fiatalon külső felszíne fehér és finoman pelyhes, később megbarnul.
Belső spóratermő rétege kezdetben fehér, majd ez is megbarnul, és
porszerűvé válik.
http://www.tananyag.almasi.hu/krez/az_erdo/gomba/pofeteg/orias_pofeteg.jpg
Felhasználása
Fiatal fehér, rugalmas húsú példányait kell gyűjteni, amelyeknek bőre
könnyen lehúzható. Tisztítás, felszeletelést követően, vajban párolva,
rántva vagy bundázva fogyasztható.
http://www.nosalty.hu/files/recept_kepek/r%C3%A1ntott-t%C3%B6lt%C3%B6tt-gomba.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Kakakó

A kakaó a mályvavirágúak (Malvales) rendjében a kakaóformák (Byttnerioideae) alcsaládjának legismertebb nemzetsége, a legkedveltebb élvezeti növények egyike. A csokoládé alapanyaga.
Dél-Amerika esőerdőiből, főként az Amazonas és Orinoco vízrendszerének ártereiről származik. A gyengén savanyú (pH 4-7,5) talajokat kedveli.
A természetben több faj fája akár 15 m magasra is felcseperedhet, de az ültetvényeken a kakaófa (Theobroma cacao) nem nő 3 m-nél magasabbra. Göcsörtös felületű, barna törzse hamar elágazik. Fája halvány rózsaszínű.
A sötétzöld, szórt állású, tojásdad, hegyes végű levelek nyele rövid. A levéllemez 15–25 cm hosszú, a fonáka szőrös. A néhány mm-es, hosszú kocsányon függő virágok az idősebb ágrészeken jelennek meg. A csésze pirosas, a sziromlevelek sárgák. A pentamer (öttagú) virágot rovarok porozzák be. A virágok délután nyílnak ki, és egész éjszaka nyitva maradnak. Az ellipszoid alakú termés 15–30 cm hosszú, sárga, narancs, piros, lila vagy barna színű. A terméshús fehér, rózsaszín vagy barna. Egy-egy termésben általában 60 mag nő.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Cacao_pods_-_Project_Gutenberg_eText_16035.jpg/376px-Cacao_pods_-_Project_Gutenberg_eText_16035.jpg
A kakaó eredeti felhasználása
Amerikában a bennszülöttek már régóta ismerték a kakaófát, aminek magját tápszernek és pénznek egyaránt használták. A termesztését a maják kezdték el i.e 1500 körül. Amire Cortez katonái megérkeztek Mexikóba, a kakaó elterjedési területe sokszorosa volt eredeti őshazájának.Az utolsó azték uralkodók palotájában halmokban gyűlt a kakaóbab. A legenda szerint a kakaó volt az aztékok szent madara, a kvézál eledele. Peruba is az indiánok közvetítésével jutott el.
A kakaóbab jóval az európai invázió után is fizetőeszköz maradt. A maják, később pedig az aztékok és az inkák már négyféle kakaóitalt ismertek. Ezek egyike a sokoatl vagy más néven habos víz, amit kakaóból, kukorica- vagy maniókalisztből, mézből, vaníliából és vízből készítettek, emellett cukorral, fahéjjal és ánizzsal ízesítettek. A magvakat borító fehér terméshúst csemegeként ették, a termés más részeiből használati tárgyakat és szereket (terméshéj → kanalak, pohár, edények; levelek → háztető; kakaóbab → gyógyszer) gyártottak.
http://www.izletes.hu/pics/Image/kakaobab.jpg
A kakaó Európában
A kakaó elterjesztésének kulcsfigurája egyes források szerint Kolombusz, mások szerint Cortez volt. Bárkinek is van igaza, a spanyolok hozták be a kakaót Európába, és innen került tovább Afrikába, Ázsiába. A 16. században rendszerint porrá őrölt kakaóporból, ánizsból, szegfűszegből és fahéjból kevert kakaómasszát szállítottak hajókon Európába, ahol csokoládéitalt főztek belőle. Az első csokoládéfőző 1580-ban nyílt meg Spanyolországban. A forró csokoládé a 17. század közepén, a teával egyidőben terjedt el Európában. Ekkor még rendkívül drága csemegének számított, arannyal kellett fizetni érte. Az osztrák és francia nemesség a spanyol udvarból vette át divatját — divatról lévén szó, legalább annyian ellenezték, mint ahányan éljenezték. Linné istenítette, ezért adta neki a Theobroma, azaz „az istenek eledele” latin nevet. Clusius, híres francia botanikus ellenben azt mondta: „a kakaó csak a disznóknak való.”
A nyugat-afrikai Aranyparton a franciák, Ázsiában és Ausztráliában az angolok ültettek elsőként kakaót a 19. században. Ahogy erősödött a kakaóláz, úgy szaporodtak az ültetvények: szinte minden trópusi vidéken elkezdték termeszteni.
A 17. századig csak itták, napjainkban azonban már leginkább csokoládéként esszük.
http://www.freespirit.hu/upload/M_tiny/Image/ep-test/csoki%20(1).jpg
A kakaó fő hatóanyaga a teobromin, amiből 100 g csokoládé mintegy 100 mg-ot tartalmaz. Diuretikus hatású, akárcsak rokon vegyületei, a koffein és a teofillin. A hatás intenzitása koffein-teobromin-teofillin sorrendben nő. Az úgynevezett xanthin-származékok a központi idegrendszert is befolyásolják: serkentő, izgató hatásúak, emelik a vérnyomást. Itt a hatás intenzitási sorrendje éppen fordított: teofillin-teobromin-koffein.
http://m.blog.hu/la/laci73/image/kaka%c3%b3.jpg

[kalevivka]

Csokiból a legjobb, ha tiszta csokit eszünk? (70-100 %-os) A többi lehet, hogy nem is igazán csoki már?

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Orvosi ziliz

Az orvosi ziliz vagy fehérmályva (Althaea officinalis) a mályvaformák
(Malvoideae) alcsaládjának ziliz nemzetségébe tartozó, afrikai eredetű
gyógy- és dísznövény.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8c/Koeh-008.jpg
Felhasználása
A gyógyászatban leveleit, virágait és gyökerét használják. Az expektoráns,
diuretikus és emolliens tulajdonságú leveleket nyáron gyűjtik. Főzetüket
húgycsőgyulladás (urethritis) és vesekövek kezelésére használják.
A késő ősszel gyűjtött gyökér bélbevonó (demulcens), diuretikus,
emolliens és sebgyógyító hatású. Főzetét általában emésztési és
bőrproblémákra használják, főként a száj gyulladásai, a gastritis,
gyomorfekély, enteritis és colitis kezelésére. Növeli a tejelválasztást
és nyugtatja a bronchusokat.
http://www.vitaminsziget.com/upload/altalanos/zz_teszt.gif

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Jázmin

A jázmin (Jasminum) az olajfafélék (Oleaceae) családjába tartozó
nemzetség. Felálló, vagy csavarodó szárú cserjék vagy kúszónövények.
Leveleik páratlanul szárnyaltak, egyes fajoknál látszólag egyszerűek
(csak a csúcsi levélke marad meg). A virágzat csúcsálló kettősbog, olykor
összetett fürt. A harang alakú csésze cimpái kicsik, ár alakúak. A párta
tányér alakú, azaz hengeres csöve és szétterülő karimája van. A magház
kétrekeszű.
http://www.kolibrikerteszet.hu/files/Kepek/diszcserjek/teli%20jazmin2.jpg
Gyógyhatás:
A Fülöp szigeteken valamikor fejfájás ellen használták a virágot.
A virág felhasználása:
Elsősorban mint tea alkotóeleme ismert, de édes illatú virágát a szokásos
díszítőelemként is használhatjuk, salátába, gyümölcssalátába és főleg
édességekhez.
http://farm1.static.flickr.com/80/238449883_01d66d3f5f.jpgJázmin tea
A jázmin több ázsiai nép nemzeti virága. A Fülöp-szigeteken
Sampaguitanak hívják az arab jázmint, amiből füzért készítenek, és
vallásos képeket díszítenek vele, vagy a vendégek nyakába akasztják.
http://www.hawaiiutazas.hu/hawai/kepek_1326302386-81ac2e37ac-b_1239280287.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Élesztőgomba

Az élesztőgomba vagy sörélesztő (Saccharomyces cerevisiae) a sarjadzó-
vagy élesztőgombák egy fajtája. A korai idők óta ez a legfontosabb
élesztőfaj – a kenyérsütésnél és sörfőzésnél használják. Elsőként a szőlő
héján izolálták (a sötét színű gyümölcsök mint a szilva bőrén
megfigyelhető fehér rétegként, ahol a növény kutikulájának
viaszanyagaiban él.) Ez a legtöbbet tanulmányozott eukarióta
modellszervezet a molekuláris és a sejtbiológiában. (a prokariótáknál az
Escherichia coli a modellszervezet) Ezt a mikroorganizmust alkalmazzák
leggyakrabban a fermentációs eljárásokban. A Saccharomyces cerevisiae
sejtjei oválisak, 5–10 mikrométer átmérőjűek. Sarjadzással szaporodik.
http://www.mindentudas.hu/i/0511/20051104pongor1.jpg
Táptalaja a cukorgyártásból visszamaradt melasz, ezt hígítják, a
szükséges tápsókkal kiegészítik, beállítják a kémhatását, pasztőrözik
Színtenyészettel beoltják és elszaporítják az élesztő sejteket,
a legkedvezőbb hőmérséklet 26 °C
Az élesztőt leválasztják a táptalajról
Sajtolással formázzák és különféle súlyú adagokba csomagolják
Az élesztő víz tartalmát meleg levegővel történő szárítással csökkentik.
Granulátum formában hozzák forgalomba, légmentesen zárt
csomagolásban, mert a levegő oxigénje károsan hat a kelesztő
képességre. 1 Kg szárított élesztő körülbelül 2,8kg sajtolt élesztőnek felel meg.
http://i.fotexnet.hu/fes/pictures/9/29/product/4/big-product_picture_7464.jpg
Felhasználása
A képződő szén-dioxid végzi a térfogatnövelést
Adagolása kenyereknél 0,5-1%, fehértermékeknél 3-5%, az összes
lisztre számítva
Meleg vízben (max 40 °C) feloldjuk (szuszpendáljuk), és így adjuk a tésztához
Az élesztő rendszeres fogyasztása semlegesíti a stresszhatást, jelentős
szerepet játszik a szénhidrátok lebontásának folyamatában is, mert
serkenti a hasnyálmirigy működését, ezért rendkívül előnyös
cukorbetegek számára is. Megszépíti a bőrt, a házi kozmetikában és
a kozmetikai iparban régóta használják bőrregeneráló hatása miatt.
http://kicsivu.hu/files/mogyoros_mazsolas_kenyer.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Csalán

A nagy csalán (Urtica dioica) az egyik legismertebb gyom és
gyógynövény. A "csalán" (csolyán) elnevezést valójában több faj
gyűjtőneveként használjuk. Ezek azonban az ajakos virágú
árvacsalánoktól virágszerkezetükben alapvetően különböznek.
Egész Európában elterjedt, hazánkban mindenütt közönséges.
Üde, nedves erdők, vágások, gyomtársulások, mocsarak.
http://www.tananyag.almasi.hu/krez/a_mezo/noveny/csalan/csalan_level.jpg
Magas termetű ( kb. 50-150 cm magas), csalánszőrökkel borított,
szögletes hajtású, indás évelő növény. A levelek szíves-tojásdadok vagy
lándzsásak, hosszan hegyesedők, durván fűrészes szélűek. A porzós
virágok lecsüngő fűzéreket, a termősek kis csomókat alkotank. A növény
kétlaki, a porzós és a termős virágok külön-külön egyedeken fejlődnek.
Kúszó gyöktörzzsel és maggal. A bimbóban ívben meghajlott porzók
kinyílásakor rugalmasan felpattannak, és kis felhőként szórják szét
allergén pollenjét
http://delibo.hu/images/product/987.jpg
Felhasználása:
A csalánszőr hangyasavat, acetilkolint, szerotonint és hisztamint
tartalmaz, ezért fájdalmas és égető a csaláncsípés. Fontos gyógynövény
és tápnövénye számos hazai lepkefajunknak. Régebben a növény friss
hajtásával ütögették a reumásokat. Teáját évszázadok óta fogyasztják
ízületi betegségek ellen. Erősítő, vizelethajtó, vértisztító, tejelválasztást
serkentő teakeverékek alkotórésze.A konyhában is használatos
gyógynövény: leveleit főzelékként, zsenge hajtásait tavaszi levesekben
és salátákban fogyasztják, sőt, néha sörhöz is használják fűszerként.
Gyökere és levelei vizelethajtó és gyulladáscsökkentő hatásúak. Leveleit
gyakran alkalmazzák epe- és májbántalmakra is. Az egész növényből
kisajtolt nedv kitűnő tavaszi tisztítókúrákhoz, az egész kiválasztó
szervrendszert felpezsdíti. A középkorban háborús időkben a kendert
helyettesítették vele, belőle készítettek fonalat és szövetet.
http://2.bp.blogspot.com/_A7DJOBLY2BI/SJRfva56bpI/AAAAAAAAAno/C6atXn_L4Y8/s320/csal%C3%A1nk%C3%B3.JPG Csalánfőzelék

[tengeren]

A csalánfőzelék nagyon finom, jobb, mint a spenót, és ugyanúgy kell csinálni, a különbség csak annyi, hogy a spenótot nem kell könyökhöz minél közelebb érő gumikesztyűben szedni.

Tudja-e valaki, hogy Budapesten, vagy környékén kitől lehetne gyógynövénytant tanulni, aki néha rövid túrákat is vezet - különböző szektáktól független - és persze nem több tízezer forintért.

Előre is köszi az infót.

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Nadragyulya

A maszlagos nadragulya vagy nadragulya (Atropa belladonna) hazánkban
leginkább a bükkös vágásterületeken jelenik meg, cserje nagyságú, de
lágyszárú évelő. A mérsékelt öv legmérgezőbb növénye.
Népies nevei: álomhozófű, farkasbogyó, farkascseresznye,
mérgescseresznye, bolondítófű, szép asszony füve, veszettfű, ördögfű.
A tropánvázas alkaloidokat (atropint, L-hioszciamint és belladonint)
legnagyobb mennyiségben a bogyó tartalmazza és ezért súlyosan mérgező.
A levél virágzás idején, napos, nyári időben, a gyökér 2-3 éves korában,
ősszel vagy tavasszal tartalmazza a legtöbb hatóanyagot.
Az összalkaloidok háromnegyedét az L-hioszciamin teszi ki, amely
a szárítás során atropinná alakul, emellett kisebb mennyiségben
belladonnin és nyomokban szkopolamin, apoatropin, kuszkohigrin,
metilpirrolidin, tropin is előfordul benne.
http://image.hotdog.hu/_data/members1/333/398333/images/Atropa_belladonna-7.jpg
Felhasználása:
Atropintartalma miatt a növény kivonata pupillatágító hatású, ezért a
középkorban – főleg az olasz – nők előszeretettel alkalmazták
szépítőszerként. (Innen a belladonna név: az olasz bella donna jelentése
szép asszony).
Nevét gyakran „nadrágujjas emberkének” ferdítik, és emiatt
összekeverik rokonával, az ugyancsak a burgonyafélék közé tartozó
mandragórával, aminek gyökere emberke alakú.
A Belladonna gyakran használatos lázcsillapító szer. Hatásos lehet olyan
láz esetén, ami hirtelen szökik magasba, vörösek lesznek az orcák vagy
a fülek. Hallucinációk (lázban). Lüktető, éles fájdalmak. A feje rendkívül
érzékeny a huzatra vagy a hidegre. Sokszor használják gyermekek
középfül-gyulladásánál, torokgyulladásnál, skarlátnál.
http://metropolita.hu/wp-content/uploads/sickchild4web.gif

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Zsombor

A szapora zsombor (Sisymbrium officinale) a kétszikűek
(Magnoliopsida) osztályába ezen belül a káposztavirágúak (Brassicales)
rendjébe és a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozó faj.
Az egy- vagy kétnyári zsombor gyapjas szára mintegy 60 cm magasra
nő. Szabálytalanul hasogatott leveleket és apró, sárga virágokat találunk
rajta, utóbbiak szirmai a keresztesvirágúakra jellemző módon kereszt
alakban helyezkednek el. Megnyúlt becőtermése igen hosszú és keskeny.
http://www.tankonyvtar.hu/site/upload/2008/10/images_image3845.jpg
Az orvosi zsombor illóolajában található kéntartalmú vegyületek
reflextevékenységet váltanak ki, ami a felső légutakra (hörgőkre)
kifejtett váladékelválasztó hatásban nyilvánul meg. Köptető és nyáloldó,
illetve köhögés-csillapító.
Az orvosi zsombort az afónia (a hang többé-kevésbé teljes elvesztése)
kezelésére használják. Hatékonyságát a rekedtség leküzdésében,
valamint a gégehuruttal és a torokgyulladással járó kellemetlen érzések
csillapításában is bizonyította. A légutak gyulladása esetén szintén javallott.
http://www.tankonyvtar.hu/site/upload/2008/09/images_63.jpg
Figyelmeztetés!
A zsombor alkalmazása gyermekek esetében nem ajánlott. Túladagolása
felnőtteknél a szívritmus lassulását, vagy más ritmuszavarokat idézhet elő.
http://jotvegyel.unas.hu/shop_ordered/9993/shop_pic/unas_222370.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Arabmézga

A gumiarábikum vagy arabmézga (latinul gummi arabicum, gummi
mimosae, elavult magyar neve arabgumi) egyes akáciafajok gumiszerű
váladéka, mézgája, amelyből ipari módszerekkel ragasztószer,
kötőanyag nyerhető.
A gumiarábikum kémiaialag a pektinekkel rokon anyag,
száraztömegének 95%-a poliszacharid, a fennmaradó rész
oligoszacharidok és glükoproteinek bonyolult összetételű elegye.
Fő alkotóelemei a D-galaktóz (35–45%), L-arabinóz (25–45%),
D-glükuronsav (6–15%) és L-ramnóz (4–13%). Molekulatömege
200–300 kDa, belső viszkozitása 12 ml/g. A képlékeny váladék levegőn
megszilárdul, színtelen vagy halványsárga színű, fénytelen, repedezett
felületű lesz. Meleg vízben lassan oldható, s átlátszó, viszkózus, ragadós
állagú lesz.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6a/Koeh-004.jpg
A gumiarábikumot az i. e. 2. évezred első felében már ismerték az
egyiptomiak, akik festékek és papiruszok kötőanyagául használták,
illetve a mumifikálásban, a múmiapólya összetartásában is fontos
szerepe volt. Az i. e. 4. században Theophrasztosz „egyiptomi gumi”
néven említette. Afrika őslakói hagyományosan kunyhóik tetejét teszik
víztaszítóvá gumiarábikum-bevonattal, gyógyszerként alkalmazzák, de
főznek is vele.
http://www.remylaure.hu/images/dna_8b.jpg
Felhasználása:
A 15. században fedezték fel ismét európai hajósok a gumiarábikumot,
és megindult behozatala kontinensünkre. Az arabicum, arab jelzők nem
a származási helyre utaltak, hanem arra, hogy Európába leginkább
arábiai kikötőkből (például Áden, Suakin) szállították a nyersmézgát.
Eleinte leginkább orvosságként ismerték. Az újkorban a nyomda-, a
papír- és a textiliparban, a cigarettagyártásban ragasztószerként,
gyufafej, pirotechnikai anyagok, festékek, cipőkenőcsök, tinta kötő-,
illetve sűrítőanyagaként, valamint a gyógyszeriparban emulziókhoz
alkalmazták és alkalmazzák. A 20. század első harmadában a
fényképészetben általános volt a guminyomat, azaz egyfajta bikromát
eljárás, amely gumiarábikumos oldattal kezelt fotopapírokon lehetővé
tette a művészi igényű szépiafelvételek kidolgozását. A postai bélyegek
ragasztandó oldalát gyakran szintén gumiarábikummal vonják be. Az
élelmiszeriparban szirupok, gumi- és pillecukrok adalékanyaga, illetve
fontos filmbevonatképző és kolloidstabilizátor (E-száma E-414). Mára
a szintetikus anyagok előretörése háttérbe szorította használatát.
http://www.webaruhaz.hu/images/pas_376-0471.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Útilapu

A nagy útifű (Plantago major) népies nevei: útilapu, farkasnyelv,
forrásfű, kutyanyelvfű, szerelemlapu.
http://www.lugositas.info/files/image/Supergreens%20%C3%B6sszetev%C5%91i/25%20lapulev%C3%A9l%20.jpg
Nagyon gyakori réteken, legelőkön, kaszálókon, pázsitokon, utakon,
kertekben, árkokban, házak körül, különösen nedvesebb helyeken.
A népi gyógyászatban a friss, összemorzsolt útifűleveleket sebek,
sérülések elsősegélyszerű ellátására használták. Kirándulók,
kempingezők ma is bátran használhatják a szabadban, ha fertőtlenítő
eszköz, tapasz, kötszer vagy sebvatta nincs kéznél. Használata nagyon
egyszerű, hiszen csak rá kell tenni a sebre.
Présnedve rovarcsípések kezelésére is használható, hiszen az útilapu bőrnyugtató hatású.
http://www.pink.hu/data/cikk/5/53/cikk_553/gipszelt_lab_nagyfekvo_490_370.jpg
Útilapú vagy másnéven lándzsás útifű esetleg útilapu nyákoldó,
nyálkahártya-bevonó, nyálkahártya-regeneráló, sebgyógyító, hámképző,
antibakteriális, köhögéscsillapító, koleszterinszint-csökkentő, vértisztító.
Légúti hurutok esetén használják a letapadt nyák oldására, a
nyálkahártya bevonására, a köhögési inger csillapítására. Csökkenti a
felső légutak, a torok, a szájnyálkahártya gyulladását, tisztítja a
dohányosok légutait. Asztma, szamárköhögés, illetve gyomorégés,
hasmenés, húgyúti fertőzések kezelésére is alkalmas. Immunerősítő
hatása miatt daganatos betegségek elleni teakeverékek alkotóeleme.
Veszélytelen gyógynövény, a gyermekgyógyászat is szívesen alkalmazza.
http://www.egeszseg-betegseg.hu/image/gyogynoveny_okra.jpg

[mahasjah]

Magyarországon a fahéjat és szegfüszeget ajánlják a cukorbetegeknek a cukorcontroll készitményben is szerepel.
Szép napot kivánok Miondenkinek
mahasjah

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Orbáncfű

Az orbáncfű (Hypericum) a növények egy nemzetségének neve.
Az orbáncfűfélék (Hypericaceae) családjába tartozik. A családnak ez az
egyetlen Kárpát-medencében őshonos nemzetsége. Magyarországon
8 faja található meg.
http://www.edenkert.hu/upload_hu_HU/articles/19/1815/2_original.jpg
Gyógyhatásai
A közönséges orbáncfű virágjának, magjának főzete vese- és epe
betegségek, szív- és ideggyengeség, depresszió kezelésére alkalmas.
Gyomor- és bélfekély, magas vérnyomás, emésztési zavarok, külső és
belső vérzések esetén is javallt. Öblögetőként fogínysorvadás ellen,
borogatásként bőrbetegségekre, levelének és virágának őrleménye
nehezen gyógyuló sebek esetében használható.
http://delibo.hu/images/product/1278.jpg
Orbáncfű fogyasztásának idején a napfénytől tartózkodni kell, mert
hólyagos kiütéseket okoz! Meghatározott gyógyszerekkel és bizonyos
élelmiszerekkel együtt nem fogyasztható! Kizárólag csak orvosi felügyelet
mellett alkalmazható!
http://fukszia.freeblog.hu/files/orb%C3%A1ncf%C5%B1.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Tyúkhúr

A tyúkhúr vagy közönséges tyúkhúr (Stellaria media) a szegfűfélék
(Caryophyllaceae) családjának csillaghúr (Stellaria) nemzetségbe tartozó,
általánosan elterjedt, a nitrogénben gazdag talajokat kedvelő
gyomnövényfaj. Egyéves, hideg évszaki növény; ősszel vagy télen
csírázik, majd áttelel.
http://www.biotippek.hu/tyukhur_1.jpg
A tyúkhúr vékony karógyökerével, heverő szárának csomóiból eredő
bojtos gyökereivel szilárdan kapaszkodik a földben. Levelei átellenesen
állnak. A szár alsó levelei nyélbe keskenyednek. Kora tavasztól késő
őszig virágzik, gyakran enyhe téli napokon is. Virágai aprók, fehérek,
a levelek hónaljában vékony kocsányokon fejlődnek, magánosak vagy
álernyős virágzatot alkotnak. Virágaiban a csészék szabadok, ami az
Alsinoideae alcsalád jellemzője. A felső állású magházból fogakkal nyíló
hosszúkás toktermés fejlődik. Egyedenként több ezer mag terem.
A virágzás és a termés megjelenése időben nem különül el. A magvak
2 °C-on már csíráznak, csírázóképességüket 25 évig is megtarthatják
a talajban.
Felhasználása:
A virágzó növényt levesnek, főzeléknek használhatjuk. A fiatal növényt a
zöldbabhoz hasonlóan készíthetjük el, ahhoz nagyon hasonló íze van.
Semleges íze miatt fontos adalék az erős, kifejezett karakterű növények
mellett, csökkenti azok esetleg keserű vagy erős fűszeres ízét.
Receptek
Tyúkhúrleves. A tyúkhúrt megmossuk, megtisztítjuk, finomra vágjuk
vagy pépesítjük. Világos rántást készítünk, a tyúkhúrhoz adjuk, húslével
felöntjük, sózzuk, a levest 1/4 óráig főzzük. Főzés közben egy kis csomó
kaprot lógatunk bele, majd kb. 5 perc után eltávolítjuk. Pirított
zsemlekockával tálaljuk.
Tyúkhúrfőzelék. Szalonnát és hagymát megpirítunk, a finomra
vágott tyúkhúrt hozzáadjuk, sóval, szerecsendióval ízesítjük, 15 percig
pároljuk, vízzel vagy fehérborral felöntjük. Tálalás előtt liszttel besűrítjük
és pirított dió-, illetve manduladarabokkal tesszük felejthetetlenné.
Tyúkhúrsaláta. A növényt a keményebb száraktól, a már elsárgult
levelektől megszabadítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük, apróra vágjuk.
Ecettel, olajjal, kevés mustárral, sóval, borssal, csipet cukorral ízesítve
salátaöntetet készítünk. A növénnyel összekeverve rövid ideig érni
hagyjuk. A salátát ízesítjük még gyermekláncfű, mezei sóska leveleivel.

http://1.bp.blogspot.com/_RVj0mov-eOU/SeV23cRgtRI/AAAAAAAAA0Q/MvUozdC_abQ/s320/s%C3%B3skaleves.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Tyúkhúr

A tyúkhúr vagy közönséges tyúkhúr (Stellaria media) a szegfűfélék
(Caryophyllaceae) családjának csillaghúr (Stellaria) nemzetségbe tartozó,
általánosan elterjedt, a nitrogénben gazdag talajokat kedvelő
gyomnövényfaj. Egyéves, hideg évszaki növény; ősszel vagy télen
csírázik, majd áttelel.
http://www.biotippek.hu/tyukhur_1.jpg
A tyúkhúr vékony karógyökerével, heverő szárának csomóiból eredő
bojtos gyökereivel szilárdan kapaszkodik a földben. Levelei átellenesen
állnak. A szár alsó levelei nyélbe keskenyednek. Kora tavasztól késő
őszig virágzik, gyakran enyhe téli napokon is. Virágai aprók, fehérek,
a levelek hónaljában vékony kocsányokon fejlődnek, magánosak vagy
álernyős virágzatot alkotnak. Virágaiban a csészék szabadok, ami az
Alsinoideae alcsalád jellemzője. A felső állású magházból fogakkal nyíló
hosszúkás toktermés fejlődik. Egyedenként több ezer mag terem.
A virágzás és a termés megjelenése időben nem különül el. A magvak
2 °C-on már csíráznak, csírázóképességüket 25 évig is megtarthatják
a talajban.
Felhasználása:
A virágzó növényt levesnek, főzeléknek használhatjuk. A fiatal növényt a
zöldbabhoz hasonlóan készíthetjük el, ahhoz nagyon hasonló íze van.
Semleges íze miatt fontos adalék az erős, kifejezett karakterű növények
mellett, csökkenti azok esetleg keserű vagy erős fűszeres ízét.
Receptek
Tyúkhúrleves. A tyúkhúrt megmossuk, megtisztítjuk, finomra vágjuk
vagy pépesítjük. Világos rántást készítünk, a tyúkhúrhoz adjuk, húslével
felöntjük, sózzuk, a levest 1/4 óráig főzzük. Főzés közben egy kis csomó
kaprot lógatunk bele, majd kb. 5 perc után eltávolítjuk. Pirított
zsemlekockával tálaljuk.
Tyúkhúrfőzelék. Szalonnát és hagymát megpirítunk, a finomra
vágott tyúkhúrt hozzáadjuk, sóval, szerecsendióval ízesítjük, 15 percig
pároljuk, vízzel vagy fehérborral felöntjük. Tálalás előtt liszttel besűrítjük
és pirított dió-, illetve manduladarabokkal tesszük felejthetetlenné.
Tyúkhúrsaláta. A növényt a keményebb száraktól, a már elsárgult
levelektől megszabadítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük, apróra vágjuk.
Ecettel, olajjal, kevés mustárral, sóval, borssal, csipet cukorral ízesítve
salátaöntetet készítünk. A növénnyel összekeverve rövid ideig érni
hagyjuk. A salátát ízesítjük még gyermekláncfű, mezei sóska leveleivel.

http://1.bp.blogspot.com/_RVj0mov-eOU/SeV23cRgtRI/AAAAAAAAA0Q/MvUozdC_abQ/s320/s%C3%B3skaleves.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Ricinus

A ricinus (Ricinus communis) a kutyatejfélék (Euphorbiaceae) családjába tartozó Ricinus nemzetség egyetlen faja. A trópusi Afrikából származó (i. e. 4000 környéki egyiptomi sírokban már megtalálható a magja), a Földközi-tenger mellékén meghonosodott gyógy- és dísznövény. Magyarországon is ültetik dísznövényként.
Népies nevei: kerti ricinus, krisztuspálma, krisztuskeze, kiki, Jónás fája, vakondokfa, törökmag, kerti berzseny.
Gyors növekedésű, örökzöld, lágy szárú növény. Eredeti élőhelyén, a trópusokon 10-12 méter magasságot is elérő évelő, Magyarországon csak egyéves növény, így csak mintegy 50 cm – 3 m magasra nő meg. Akár 5 cm vastagságú szára hengeres, üreges, tejnedvet nem tartalmaz. Hosszú nyelű levelei tenyeresen 5–12 részre hasogatottak, váltakozó állásúak, durván fűrészes szélűek, átmérőjük a 30-40 cm-t is elérheti. A levelek a mélyzöld különböző árnyalataiban pompáznak, néha vöröses vagy lilás beütéssel. Szélbeporzású, nem önmeddő. Bogas virágzatán belül az élénkpiros bibés nőivarú virágok felül, a sárga porzós virágok az alsó részen helyezkednek el. A termés három részre hasadó toktermés, melyet száraz tüskék borítanak. A sötétbarna magok szürkésfehéren erezettek, méretük kb. babszemnyi.
http://curriculum.toxicology.wikispaces.net/file/view/455px-Illustration_Ricinus_communis0.jpg
Felhasználása:A növény zsíros olajokat tartalmaz a ricinolsav trigliceridjeivel, a mag pedig az erősen mérgező ricin fehérjét és a kevésbé mérgező ricinin piridin-alkaloidot.
Gyógyászati alkalmazásra a babszerű, mérgező magjából hideg sajtolással készült ricinusolajat (oleum ricini) hashajtó szerként használták. A sajtolás után közvetlenül még nem használható gyógyszerként, mert az így nyert olaj még tartalmazza a mérgező ricint, amit forró vízzel történő ismételt felfőzéssel távolítanak el.
A ricinusolaj majdnem színtelen, sűrű, rosszul felszívódó, benne a bél belső falát izgató anyag (ricinolsav) található, melynek nátriumsója fokozza a bélmozgásokat, miközben vérbőséget nem okoz. E tulajdonsága miatt hamar a vastagbélbe jut, ahol a bélsarat sikamlóssá teszi, és azzal együtt kiürül. Gyermekeknek adni szigorúan tilos!
Homeopátiás szerekben epekő és hasmenés ellen adják.
http://www.modellfutar.hu/product_pictures/JEP702.jpg
Legnagyobb részben műszaki kenőcsök adalékanyagául, de világítóolajnak, és szappannak is használják. Levelével Asszámban selyemhernyót táplálnak.
http://www.betegszoba.hu/webshop/prodImg/538/001/001538.jpg
Vigyázat!!! Mérgezési tünetek
A fogyasztás után néhány órával (2-24 óra) jelentkezik égő érzés a szájban, torokban és a gyomorban, majd hányinger, hányás, erős, véres hasmenés, hasi görcsök, homályos látás, görcsrohamok, nehézlégzés, heveny máj- és veseelégtelenség (sárgaság, vérvizelés), bénulás és halál következhet be. A halál beállhat néhány órán belül, de akár napok múlva is; oka légzési vagy szívelégtelenség.
Gyermekeknél már 1-2 mag is halálos lehet, felnőtteknél ez a mennyiség nagyobb. A letális dózist felnőtt embereknél 2,5–20 mag tartalmazza, ez az érték nyulaknál 4, juhoknál 5, szarvasmarháknál és lovaknál 6, disznóknál 7, kutyáknál 11, kacsák és tyúkok akár 80 mag elfogyasztását is túlélhetik.
Elsősegély
Ismert ellenszere nincs, a kezelés elsősorban fenntartó és tüneti. A gyomorfelület bevonása céljából bizmut-szubkarbamáttal, vagy magnézium-trifoszfáttal azonnali gyomormosás javallott. A folyadék- és elektrolit-háztartást folyamatosan ellenőrizni kell. Aktív szén beadása sikeres lehet, mivel a ricint jól köti.
Más források hánytatást, gyomormosást javasolnak, illetve nyákos bevonóanyagokat (tojásfehérje), hasmenés ellen rizsnyákot. A hasi fájdalmak ellen pedig Papaverin adható.

http://lh5.ggpht.com/_rWksMjEBTQk/Sa1Uqyk8gUI/AAAAAAAALyM/TfTs7-UGxKg/s800/leo-mic-Ricinus-communis-704.jpg

[csiszitibi]

Szép növény, de a csattanó maszlag is szép, de mindegyik halált hoz a tudatlan számára. Akárcsak a gyöngyvirág.

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Vesetea

A vesetea vagy jávaitea Délkelet-Ázsiából származó fácska mintegy
2 m magasra is megnő. Keresztben átellenes levelei rombusz alakúak,
fogazottak. Kékes virágaiban a porzószálak mintegy 2 cm-rel
hosszabbak,
mint maguk a virágok, ezért nevezik a növényt macskabajusznak.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3b/Orthosiphon_stamineus.jpg/354px-Orthosiphon_stamineus.jpg
Gyógyhatása
Állatkísérletek kimutatták, hogy a vesetea fogyasztása csekély
mértékben növeli a vizeletkiválasztást. Patkányoknál a szájon át adott
folyékony kivonat jelentősen csökkentette az ionok kiürülését. A növény
sajátos flavonoidjai kismértékben hatásosak a szabad gyökök ellen.
Embereken történő alkalmazásánál megfigyelték, hogy a víz fokozott
kiürülése mellett a karbamid és a húgysav kiürülését is elősegíti.
Bizonyos esetekben a vesekő feloldására is jótékony hatással van.
http://delibo.hu/images/product/1219.jpg
Felhasználása
A vesetea epekiválasztási elégtelenség, epe-vagy vesekő, és elégtelen
vizelet-kiválasztás esetén ajánlott. Kettős méregtelenítő hatása (epén és
vizeleten át) miatt gyakran használják fogyókúrák kiegészítőjeként.
Előírt adagolás mellett a veseteának mérgező hatását nem figyelték meg.

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Orvosi füstike

Az orvosi füstike (Fumaria officinalis), (egyéb nevei: füstike, füstikefű,
epefű, földi epefű.), a boglárkák (Ranunculales) rendjébe, a füstikefélék
(Fumariaceae) családjába tartozó lágy szárú, egynyári növényfaj.
Európától Közép-Ázsiáig honos, a Fumaria (füstike) nemzetség
leggyakoribb képviselője Nyugat- és Közép-Európában. Szántóföldek
szélén, utak mentén, köves helyeken, kertekben terem.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Illustration_Fumaria_officinalis0.jpg/260px-Illustration_Fumaria_officinalis0.jpg
10-30 cm-re megnövő, vékony, szétterülő szárú, kékesszürke, hamvas
bevonatú, tejnedv nélküli növény. Szórt állású levelei kétszeresen
szárnyaltak. Május-szeptember között virágzik. Hajtásvégi
fürtvirágzatában 20-40 rózsaszínű, a csúcson sötétpiros, sarkantyús,
zigomorf virág található, melyek szirmainak vége csaknem feketésen
elszíneződik. Pártája 6-9 mm hosszú, keskenyebb a fogazott
csészeleveleknél, melyek hamar lehullnak. Egymagvú termése gömb
alakú makktermése, ráncos, száraz.
http://www.egeszseg.org/files/orvosi_fustike_250.jpg
Izokinolin-alkaloidokat (fumarin), fumársavhoz kapcsolódó szerves
savakat, flavonoidokat tartalmaz.
A szárított, virágzó hajtásrészeit használják fel, teaként. Kivonata
görcsoldó hatású a tápcsatorna felső részén. Enyhíti az epehólyag,
epeutak és a gyomor-bél traktus görcsös panaszait. Már az ókorban
is alkalmazták vízhajtóként, székrekedés ellen és epegyógyszerként.
Népies nevei – epefű, földi epefű – főleg epegyógyító hatására utalnak.
Hashajtó és vizelethajtó hatása miatt a népi gyógyászat székrekedés,
krónikus bőrgyulladás kezelésére használta. A hatóanyagaiból előállított
fumársav észterét a pikkelysömör terápiás kezelésében használják.
A homeopátiában idült ekcéma és májműködési zavarok (sárgaság)
ellen használja fel.
http://www.mindennapiegeszseg.hu/image/aru/large/egeszseg_13.jpg

[Nyuszibogyó]

Sziasztok!

Sürgősen segítségre van szükségem: hol tudok beszerezni vaníliakivonatot??? Lehetőleg nem horribilis áron (bio boltban 5 ml 5000 Ft...).

Tudom, hogyan lehetne házilag készíteni, de sajnos nincs már rá egy hónapom :S

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Beléndek

A beléndek (Hyoscyamus) a kétszikűek osztályába tartozó burgonyafélék
(Solanaceae) családjának egyik nemzetsége, mintegy tíz fajjal.
Egy- vagy kétéves, lágy szárú, gyakori, általában mérgező növények.
A Kárpát-medencében közönséges gyomnövény a bolondító beléndek (H. niger).
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f9/Prof._Dr._Otto_Wilhelm_Thom%C3%A9-_Flora_von_Deutschland_%C3%96sterreich_und_der_Sch weiz_-_Schwarzes_Bilsenkraut_%28Hyoscyamus_niger%3B_henb ane%29.JPG/398px-Prof._Dr._Otto_Wilhelm_Thom%C3%A9-_Flora_von_Deutschland_%C3%96sterreich_und_der_Sch weiz_-_Schwarzes_Bilsenkraut_%28Hyoscyamus_niger%3B_henb ane%29.JPG
A 40-60 cm magas, ágas, szőrös növény főleg parlagokon, szántókon
fordul elő, de a fokozott gyomirtó használat miatt erősen megritkult.
Nemzetségének egyetlen képviselője a Kárpát-medencében. Nem védett.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/hu/4/42/Hyoscyamus_niger1.jpg
Az átható szagú, frissen és szárítva is mérgező növény gyógyászati
hatóanyagait a leveléből (Hyoscyami folium) vonják ki, többek között
0,1% körüli alkaloid (0,04% hioszciamin), szkopolamint és atropin
tartalmaz. Ez utóbbi többek között pupillatágításra használatos, mert
gátolja a paraszimpatikus idegrendszer működését.
http://immunspecialista.hu/gyogyszer/0031002214751.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Beléndek

A beléndek (Hyoscyamus) a kétszikűek osztályába tartozó burgonyafélék
(Solanaceae) családjának egyik nemzetsége, mintegy tíz fajjal.
Egy- vagy kétéves, lágy szárú, gyakori, általában mérgező növények.
A Kárpát-medencében közönséges gyomnövény a bolondító beléndek (H. niger).
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f9/Prof._Dr._Otto_Wilhelm_Thom%C3%A9-_Flora_von_Deutschland_%C3%96sterreich_und_der_Sch weiz_-_Schwarzes_Bilsenkraut_%28Hyoscyamus_niger%3B_henb ane%29.JPG/398px-Prof._Dr._Otto_Wilhelm_Thom%C3%A9-_Flora_von_Deutschland_%C3%96sterreich_und_der_Sch weiz_-_Schwarzes_Bilsenkraut_%28Hyoscyamus_niger%3B_henb ane%29.JPG
A 40-60 cm magas, ágas, szőrös növény főleg parlagokon, szántókon
fordul elő, de a fokozott gyomirtó használat miatt erősen megritkult.
Nemzetségének egyetlen képviselője a Kárpát-medencében. Nem védett.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/hu/4/42/Hyoscyamus_niger1.jpg
Az átható szagú, frissen és szárítva is mérgező növény gyógyászati
hatóanyagait a leveléből (Hyoscyami folium) vonják ki, többek között
0,1% körüli alkaloid (0,04% hioszciamin), szkopolamint és atropin
tartalmaz. Ez utóbbi többek között pupillatágításra használatos, mert
gátolja a paraszimpatikus idegrendszer működését.
http://immunspecialista.hu/gyogyszer/0031002214751.jpg

[szanté]

Árnika

Az árnika a fészkesek (Asteraceae vagy Compositae)
növénycsalád Arnica nemzetségébe tartozik. Rendszertani neve (Arnica
montana) is elárulja, hogy Európa magasabb hegyvidékeinek növénye.
Nemcsak Európában, hanem Szibériában, Ázsiában és Észak-Amerikában
is honos. A hegyvidékek régóta ismert, ma már védett gyógynövénye.
Az árnika nemzetségének közel harminc faja közül csak kettő él Európa
hegységeiben. Hegyvidéki réteken nő, levelei hosszúkás-lándzsásak,
többnyire tompák, ülők, épélűek v. kicsit fogazottak, bibéje felfelé
megvastagodik s kúp alakú csúccsal végződik. Többnyári szára 0,3–0,6
méter magas 1–5 fészkű, alsóbb levele hosszas fordított tojásdad, és
rózsásan csoportosul, a szár középtáján átellenesen. Fészke mirigyes
puhaszőrű, virága narancsszínű. Hazánkban ritka és védett fűszer-, és
gyógynövény. Az árnikából már a XVI. században előállítottak olyan
kivonatokat, amelyeket egyaránt használtak külsőleg és belsőleg
különféle betegségek kezelésére. Az egykori Őrségi Nemzeti Parkban
volt megtalálható, mára kipusztult hazánk területéről.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a3/Arnica_montana.JPG/450px-Arnica_montana.JPG
Felhasználása
Orvosilag azelőtt leginkább mint izgató szert használták, főleg lázas
bántalmak miatt kimerült embereknél, gyakran, háziszerül használják
zúzott, enyhén gyógyuló, vagy üszkös sebek borogatására, leginkább
a belőle készült tea vagy tinktura alakjában.
A hegyi réteknek dísze, de hasznos orvosi növény, azért néhol kertben
is tartják. Virága (flores Arnicae) és a gyökere (radix Arnicae) erős és
kellemetlen fűszerszagú, keserű-csípős ízű. Régebben idegbetegség ellen
hathatós izgató szernek használták, sőt külsőleg köszvény, törés,
bénulás, általában minden mechanikai ok következtében támadt baj (lelki
megrázkodtatás stb.) ellen, de belsőleg ma már nem használatos.
Ellenben az Arnicae-tinctura régebben sok betegség ellen nagyrabecsült
orvosság volt, a vidéki lakosok még most is gyakran használják.
http://www.elettrend.hu/pics/64_77_01_BF.jpg
Gyógyhatása
Hatásos gyulladás- és fájdalomcsökkentőként ismert, külsőleg
fertőtlenítő, sebgyógyító hatású, kelések, vérömlenyek, csonttörések
okozta ödémák, zúzódások, rándulások kezelésére ajánlott. Enyhíti a
rovarcsípések okozta viszketéseket, de ismeretes fertőtlenítő hatása is.
Reumatikus panaszokra is kiváló gyógyír. A homeopátia a túlerőltetés
okozta izomfájdalmak kezelésére alkalmazza. A belőle készült
homeopátiás szer sebgyógyító hatású. Az árnika segít a felületi
visszérgyulladás gyógyulási folyamatában.
http://www.betegszoba.hu/webshop/prodImg/070/000/000070.jpg
A krém hatóanyag tartalma: 50 mg árnika kivonat (Arnicae tinctura),
0,15 ME (kb. 0,003 mg) indiai kobra kígyóméreg-kivonat (Naja-naja toxin)/g.

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Zselatin

A zselatin (a francia gélatineből) egy áttetsző, színtelen, majdnem
íztelen szilárd anyag, melyet az állatok kötőszövetéből kivont kollagén
irreverzibilis hidrolízisével állítanak elő. Az élelmiszeriparban, a
gyógyszeriparban, a fényképészetben és a kozmetikumokban széles
körben alkalmazzák. A zselatin tartalmú, vagy hasonló állagú anyagokat
is zselatinnak nevezik. Élelmiszerekben E441 néven, emulgeálószerként,
valamint zselésítő anyagként használják.
http://www.nosalty.hu/files/alapanyag_image/zselatin.jpg
A zselatint elsősorban háziállatok (szarvasmarha, ló) csontjából és
kötőszövetéből kivont kollagénből, hidrolízis útján állítják elő. A
kollagénben található kötések lebontásával keletkezik. Vízzel együtt egy
félig szilárd, kolloid gélt alkot. Nagy viszkozitása miatt hűtő hatást fejt ki,
és a vízben a kollagénhez nagyon hasonlóan viselkedik.[1] Előállításának
módjától nagyban függ a zselatin oldékonysága. A zselatin relatív erős
savban is oldható, és az így képzett oldat 10-15 napon keresztül
kémiailag inaktív marad, így élelmiszerek, és gyógyszerek külső
kérgének előállítására is alkalmazható. A legtöbb poláris oldószerben
oldható. Viszonylag szűk hőmérsékleti határok között alkalmazható: a
hőmérséklet felső határa a zselatin olvadáspontja, alsó határa pedig a víz
olvadáspontja. A zselatin fizikai tulajdonságai nagymértékben függenek a
gyártás és elkészítés folyamán alkalmazott hőmérséklettől, az aktuális
hőmérséklettől, valamint a koncentrációtól. Viszkozitása 4,4 °C (40 °F)
alatt, és magas koncentrációban a legnagyobb.
http://m.blog.hu/to/torokparadicsom/image/2008/kocsonya.jpg
Évente körülbelül 300 000 tonna zselatint állítanak elő világszerte. A
zselatint ipari keretek közt a húsipar, és a bőrgyártás melléktermékeként
állítják elő, elsősorban sertésbőrből, sertés- és szarvasmarhacsontokból.
Nemrég megjelent a piacon a halakból előállított zselatin, így az ezt
tartalmazó előállított élelmiszereket és gyógyszereket a zselatint vallási
okok miatt (elsősorban az iszlám halal) kerülők is fogyaszthatják.[3] A
hiedelemmel ellentétben a paták és a szarvak nem tartoznak a zselatin
alapanyagai közé.
Az alapanyagokat különféle finomításnak, valamint savas és lúgos
fürdőnek vetik alá, így nyerik ki a hidrolizált kollagént. A folyamat akár
hetekig is eltarthat, és a folyamatban alkalmazott vegyületek,
hőmérsékleti értékek, és a folyamat intenzitása nagymértékbnen
meghatározzák a zselatin minőségét.
A zselatin házilag is előállítható: a húson található, magas porctartalmú
nyesedékek főzésével a főzővízbe oldott zselatin kerül. Ez a folyamat a
pot-au-feu jellegű (húsleves alapú, általában báránynyesedéket is
tartalmazó zöldséglevesfélék), francia ételek előkészítésénél népszerű.
http://m.blog.hu/te/tejbenvajban/image/2007janmexiko/velo_002.jpg
Felhasználása
A legelterjedtebb zselésítő anyag, ezért élelmiszerekben és gyógyszerekben
széles körben alkalmazzák. Állati eredete miatt a vegetáriánus
élelmiszerekben, valamint egyes vallási előirányzatok miatt (kóser,
halal), hipromellózzal helyettesíthető.
Zselatinból készült kapszulákleggyakrabban fagylaltokban, lekvárokban,
joghurtokban, krémsajtokban, és margarinban fordul elő. Diétás
élelmiszerekben zsírok helyettesítésére is alkalmazzák, mert a szájban
zsír érzetét kelti, ugyanakkor kalóriatartalma nagyon alacsony.
gyógyszerekben elsősorban gyógyszerkapszulák bevonatalánál
használják, mert így a kapszula könnyebben lenyelhető.
a fényképészetben az ezüst-halidok emulzióban tartására alkalmazzák.
hordozóanyagként is használják, például vizes oldatában a béta-karotin
is oldható lesz, valamint enyhe sárgás színt kölcsönöz az oldatnak
(elsősorban üdítőitalokban)
egyes esetekben gyufafejek kötőanyagaként is alkalmazzák
kozmetikumokban való felhasználása esetén általában hidrolizált kollagén
néven található meg
lőgyakorlatokon a zselatinból készített tárgyak az izomszövettel
megegyezően roncsolódnak, így lőszerkísérleti célokra a bábúkat
általában zselatinból készítik
szinkronúszók a frizura fixálására alkalmazzák, mert a zselatin nem
oldódik a medence hideg vizében, így a hajforma megmarad
tannin-érzékenységben szenvedő emberek étrendjében a tannin
helyettesítésére használják
http://www.fahrvitex.hu/gfx/fahrvitex_bano_zselatinpor_1.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Mák

A kerti mák (Papaver somniferum) fontos kultúrnövényünk.
A Kárpát-medencében az étkezési mák magja ízesítő, egyben étkezési
alapanyag. Magyarországon étkezési felhasználása igen változatos. A kék
mák keresett, amely egészben péksütemények, kalácsfélék felületére
kerül szóróanyagként, egyes helyeken a gyúrt és kifőzött tésztafélékre is
ilyen módon használják. Amennyiben töltelékként alkalmazzák, úgy
többnyire darálva és vízzel vagy tejjel főzve, cukorral (mézzel),
citromhéjreszelékkel, mazsolával, kajszi- vagy almalekvárral ízesítve
készül. A tészta pedig kelt-főzött (öntött) vagy zsíros (vajas, margarinos)
alapanyag. Mondhatni magyar különlegességnek számít a mákos tekercs,
amit gyakrabban bejgli (pejgli) néven neveznek, illetőleg a mákos guba
(bobajka, gubó). Ezek készítésének módja és időszakos használata
vidékenként különböző, főként a karácsonyi ünnepek alatt és a böjti
időszakokban fogyasztják. Az évente változó tömegű mákfelesleget
olajnyerésre is hasznosítják, finom étkezési és festékolajat nyernek belőle.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/84/Koeh-102.jpg
Speciális hazai hasznosítás a kicsépelt tokterméktörek (gubó)
gyógyszeripari célú feldolgozása. Ebből a nyersanyagból állítják elő a
gyógyászatilag fontos, ún. mákalkaloidokat (morfin, kodein, narkotin),
amelyek nagyobb részét exportálják.
http://users.atw.hu/munkacsyszfv/drogok/foto_drog/drogok/opsdpd1b.jpg
A még zöld termés megvágása után képződő, megszilárdult tejnedve, az
ópium, kb. huszonötféle nagy hatású alkaloidot (például morfint,
narkotint, kodeint, tebaint, papaverint) tartalmaz. Az alkaloidok a száraz
mákgubóból is kinyerhetőek, fontos gyógyszereket készítenek belőle.
Magyar kutató, Kabay János nevéhez fűződik a száraz mákgubóból való
kivonási eljárás kidolgozása. A népi gyógyászatban, a zöld terméstok
forrázatával a gyermekeket "nyugtatták". Kabay János is ezt az eljárást
alkalmazta a világon először. Először a zöld terméstokból vonta ki a
morfiumot és a kodein, papaverint. A zöld termésben gondot okozott a
klorofill jelenléte, ezért a száraz kicsépelt mákgubót használta fel. A mai
drogfogyasztók is ezt az eljárást követik és készítik a mákteát.
2006. január 1-jétől a fehér virágú változata drognak minősül. Ezután
szabadon csak a lilás-rózsaszínes változat termeszthető Magyarországon.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/hu/thumb/8/83/Makvirag_FotoTakkk_Hungary.jpg/600px-Makvirag_FotoTakkk_Hungary.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Szudáni hibiszkusz

A szudáni hibiszkusz (ehető hibiszkusz, tea hibiszkusz, piros sóska,
vadhibiszkusz, afrikai mályva, rozella, rosella (Hibiscus sabdariffa) a
kétszikűek (Magnoliopsida) osztályában a mályvavirágúak (Malvales)
rendjébe és a mályvafélék (Malvaceae) családjába tartozó cserje.
Eredeti hazája Indiától Malajziáig terjedt; mára a világ valamennyi
trópusi–szubtrópusi táján és a meleg mérsékelt égövben is termesztik.
http://ehetovirag.kisvirag.net/wp-content/uploads/2008/10/hibiszkusz.jpg
Felhasználása
A növény minden része ehető.
A gyümölcsöt a karibi térségben vízben főzik, hogy üdítő, áfonyaszínű
teát nyerjenek belőle. Ugyanitt sörrel kombinálva is forgalomazzák.
Használják még:
salátákban,
lekvárokban (ilyen a híres jamaicai Rosella jam),
mártásokban,
levesekben,
italokban,
egyes indiai fűszerkeverékekben,
csemegeuborkák, gyümölcslepények, pudingok, szirupok és borok ízesítéséhez.
A szárított és porított rosellát íze és színe miatt gyógyteákhoz adják;
ilyen tea például a Red Zinger.
Virágai is ehetőek, ízük a citrusfélékére emlékeztet.
Leveleinek íze a rebarbaráéra emlékeztet: salátákban és currybe adagolják őket.
A nagy tápértékű magok sütve a legfinomabbak, vagy őrölten liszt
helyett sütéshez használhatjuk őket. Szudánban a magokat erjesztik
és „furundu” néven húshelyettesítőként
http://www.enatur.hu/images/y270175.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Harmatfű

A kereklevelű harmatfű (Drosera rotundifolia) egy
húsevő növényfaj, amely rendszerint mocsarakban, tőzeglápokon él.
A harmatfűfélék (Droseraceae) legelterjedtebb faja, szinte az egész
északi féltekén megtalálható – Észak-Európában, Szibéria nagy részén,
Észak-Amerika nagyobb területein, Japánban és Új-Guineában is.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7e/Drosera_rotundifolia_ne2.jpg/726px-Drosera_rotundifolia_ne2.jpg
A növény rovarokkal táplálkozik, melyeket élénkvörös színe és a leveleit
csillogó, cukortartalmú ragadós anyag vonz oda. Ez a táplálkozásmód a
tápanyagokban szegény vagy túl savas élőhely hatására alakult ki.
A növény enzimekkel bontja le a leveleire ragadt rovarokat és testükből
nitrátokat és más tápanyagokat von ki.
http://www.hlasek.com/foto/drosera_rotundifolia_dd3704.jpg
Felhasználása
A növényben lévő hatóanyagok görcsoldó tulajdonságúak. A kereklevelű
harmatfű alapú készítményeknek köhögéscsillapító hatásuk van, amelyet
a naftokinon-származékok felerősítenek. Gátolja továbbá a kórokozók
szaporodását. A kereklevelű harmatfű enyhe köptető is.
A kereklevelű harmatfüvet a légúti megbetegedések kezelésére
használják: hörgőgörcsök, hörghurut, erőltetett köhögés,
szamárköhögés. Gyakran a pipaccsal és a kakukkfűvel együtt (szirupban)
alkalmazzák. Külsőleg történő felhasználásánál a friss növény kivonata
hatékony a szemölcsök és a tyúkszem ellen.
A növény néha bőrkiütést és nyálkahártya-irritációt, de hányingert és
véres hasmenést is okozhat. Belső használatnál gyomor-vagy
nyombélfekély esetén kerülje az éhgyomorra való fogyasztást, inkább
a hígított formában használja.
http://pctrs.network.hu/clubpicture/2/3/_/23423_195475_n.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Papája

A papája, papaja vagy dinnyefa a Carica nemzetségbe
tartozó fa. Gyümölcse szintén papája vagy papaja néven ismert.
A növény az amerikai kontinens trópusi területein őshonos, Mexikóban
évszázadokkal a klasszikus mezoamerikai kultúrák előtt már termesztették.
A dinnyefát a térítők közötti trópusi területek gazdag talaján termesztik.
A mintegy 10 m magas fa tetején a levelek egy csokorban helyezkednek
el. Az apró, zöldes színű porzós virágok önállóan vagy kettes-hármas
csoportokban, a törzs felső részén találhatók. Termése nagy, 20-30 cm-es,
érett állapotban narancssárga bogyótermés, amely 5 kg-ot is nyomhat.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/02/Koeh-029.jpg
Felhasználása
A papája gyümölcs bizonyos emésztési zavarok (gyomorsav-termelési
elégtelenség, emésztési problémák miatt kialakuló migrén, felfúvódás,
hasnyálmirigy-elégtelenség) kezelésében is ajánlott. Kivonatát a bél
különféle élősködői ellen (Oxyuris, Ascaris, Ancylostom) valamint ér-
(visszértágulatos fekély, aranyér) és bőrproblémák (tályogok, sebek és
különféle bőrbetegségek) esetén alkalmazzák.
A papája hatóanyaga élősködőellenes szer, amelynek nyugtató hatása
van az emésztőrendszerre. Elősegíti a fehérjék, a zsírok és a cukrok
emésztését, a gyomorsav mennyiségétől függően. Ödémagátló és
sebgyógyulást serkentő tulajdonság is jellemzi.
Jóllehet a növény mérgező hatását mind a mai napig nem jelezték, a
dinnyefából készült termékek, hatásuk miatt, csak orvosi rendelvényre
kaphatók. Felléphetnek velük szemben allergiás tünetek, valamint
módosulhatnak tőlük a véralvadási tényezők.
http://www.chovatelka.cz/images/pokojove-rostliny/obrazek/3754.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Párlófű

A párlófű (Agrimonia) a rózsafélék (Rosaceae) családjába tartozó
nemzetség. Virágzatuk sárga szirmú virágok alkotta füzér, csészeleveleik
alatt horgas csúcsú serték vannak. Az érett terméseket vadállatok
terjesztik, melyeknek szőrébe a serték beleakadnak.
Magyarországon két faja él, a közönséges párlófű (Agrimonia eupatoria)
és a szagos párlófű (Agrimonia procera).
Közönséges párlófű (Agrimonia eupatoria L.)
15-100 cm magas évelő. Egyéb elnevezései: apróbojtorján,
patikapárlófű, agrárnyom, királyné asszony káposztája, Szent Pál füve,
hattyúfű, körömfű, koldustetű. Európa szerte elterjedt növény, a napos,
száraz helyeket: mezőket, út és erdőszéleket kedveli. Egy ógörög monda
szerint Mithridatész Eupator király fedezte fel a növény gyógyhatását,
latin neve innen származik. Már az ókori Egyiptomban ismert és tisztelt
növény, egészen a középkorig tisztelték mágikus erejét.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/Odermennig.jpg/385px-Odermennig.jpg
Gyógyászati felhasználása
A drogot (Agrimoniae herba) a növény szárított virágos, föld feletti része
szolgáltatja. Jellegzetes, enyhe szaga és összehúzó, kesernyés íze van.
Tartalomanyagai: fő hatóanyaga a cserzőanyag (10%), valamint kovasav
(10-12%), továbbá flavonoidok, keserűanyagok, nyálka és illóolaj.
Gyógytulajdonságai: összehúzó, epeműködést szabályzó és epehajtó,
étvágyjavító, vizelethajtó, antibiotikus hatású és gyulladásgátló.
Gyógyászati felhasználásai: belsőleg vastagbélgyulladás, hasmenés
esetében alkalmazzák, amikor is négyóránként kell itatni a beteggel teát.
Fertőző hasmenésnél is igen hatékony, mivel helyileg úgy hat, mint az
antibiotikum. Gyulladásnál mérsékli a gyulladást és egyben a
kórokozókra is hat. Gyomorfekélynél is nagyon hatásos.
http://iroszerbolt.unas.hu/shop_ordered/1270/shop_pic/unas_307194.jpghttp://www.diet-pills-24h.com/images/17.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg
Festő pipitér
A festő pipitér (Anthemis tinctoria) a fészkesek (Asteraceae)
családjának csövesvirágúak alcsaládjába tartozó növényfaj.
Európában és Nyugat-Ázsiában honos, így hazánkban is. Észak felé
egészen Skandináviáig hatol. Angliába és az Egyesült Államokba úgy
hurcolták be.
Bokrosan növekedő, többnyire 20–50 cm magas, ritkábban akár 60–70
cm-re is megnövő, gyengén szőrös szárú gyomnövény.
Szárnyasan osztott lomblevelei elliptikusak, többnyire ülők, gyéren
szőrösek, a fonákjuk szürkészöld. A szeletek lándzsásak, előre néző
fogakkal.
Virágzata hosszú kocsányon fejlődő, mintegy 3 cm széles, magányos
fészkekből áll. A vacok félgömb alakú, a pelyvalevelek lándzsásak, a
fészekpikkelyek nemezesen szőrösek. A 12–25, aranysárga nyelves virág
legfeljebb 10 mm hosszú. A csöves virágok hímnősek, öt összeforrt
sziromlevéllel – porzólevelük is öt van. A magház alsó állású.
A 2–4 mm hosszú kaszattermések kopaszok, mindkét oldalukon 5–7 hosszanti bordával.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Anthemis_tinctoria001.jpg/450px-Anthemis_tinctoria001.jpg
Felhasználása
Régebben festőnövénynek használták (timsóval pácolt virágaiból sárga
festéket nyertek); újabban sziklakertekbe ültetik.
A népi gyógyászatban korlátozottan terjedt el:
a magvaiból készült olajjal Észak-Amerikában fülbetegséget, süketséget kezeltek;
a zöld növényi részek hatóanyagai gyulladáscsökkentők és serkentik
a havi vérzést.
http://naturbox.hu/shop_ordered/8405/shop_pic/2488.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Olajfűz

Az olajfűz vagy ezüstfűz illetve keskenylevelű ezüstfa (Elaeagnus
angustifolia) az rózsavirágúak rendjébe ezen belül az ezüstfafélék
családjába tartozó növényfaj. Téves az olajfa elnevezés, mivel nem
tartozik az olajfafélék családjába.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/62/Elaeagnus_angustifolia_20050608_859.jpg/450px-Elaeagnus_angustifolia_20050608_859.jpg
Díszfaként, vagy sövényként ültetett tövises, illatos virágú fa, illetve cserje.
Levelei, hajtásai ezüstfehér színűek, tojásdad alakúak, keskenyek,
lándzsás alakúak, ép szélűek. Termései az úgynevezett csontárok, borsó
méretű, vékony húsú, savanykás ízűek.
Drogja (Elaeagnin) alkaloidát tartalmaz.
Magas vérnyomás elleni tea készül a leveleiből, de nem forrázva, hanem
áztatással langyos vízben 6-8 órán keresztül.
http://www.terebess.hu/tiszaorveny/gumi4.jpg
Kínában és Japánban őshonos, dísznövényként és bogyójáért ültetik.
A nyers, pirosra érett gyümölcs lédús, kellemesen savanykás. Japánban
lekvárt, bort csinálnak belőle, süteményekbe használják. Dugványról
szaporítva a negyedik évtől terem. Fiatal hajtásai könnyen törnek, ezért
elég szöszmötölős a bogyók szedése. Egy nagy, a gyümölccsel együtt
megehető magja van.
Rokona a nálunk is gyakori keskenylevelű ezüstfa (Elaeagnus
angustifolia) és a homoktövis (Hippophaë rhamnoides).
http://www.terasz.hu/pub/hermann/hermann_otto2/Elaeagnus%20.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Kerti ruta

A kerti ruta (Ruta graveolens) a Balkán-félszigeten honos, de dísz- és
gyógynövényként nálunk is elterjedt félcserje. Európa D-i és Afrika É-i
sziklás részén terem vadon, Európa egyéb részében gyakran kertbe
ültetik, itt-ott el is vadul. 90 cm magas; virágzata álernyős, levele 2-3
szárnyaltan szabdalt, levélkéje fordított tojásdad. Erős balzsamos illatú és
nagyon keserű füvében a keserű extraktivumon kívül olyan csípős
párolgó olaj van, hogy frissében a bőrön orbáncféle gyulladást okoz.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9e/Koeh-259.jpg
Felhasználása
Leveleit és a virágzó növényt gyűjtik. Erősítő és gyógyító hatásánál fogva
igen sokoldalú a felhasználása, bár csak kisebb adagot szabad belőle
venni, mert gyomor- és bélgyulladást okozhat. Vértódulásnál,
kábultságnál és szédülésnél használhatjuk. Ez a tea ajánlható továbbá
légzési nehézség, szívdobogás, hisztérikus görcsök esetében. Túlfeszített
munka, izomkimerültség eseteiben hatásos, látási gyengeséget szüntető
szer. A szemgyógyászatban gyulladásoknál alkalmazzák. Alkoholos
kivonatát gyomorfájás, menstruációs zavar, vesehomok, fehérfolyás és
idegbántalmaknál is használhatjuk. A tinktúra vízbe cseppentve toroköblítő.
A ruta veszélyes növény, mivel nagymértékben csökkenti a szervezet
enzimfunkcióit és rákot okozhat.
http://www.nardini.it/web/Catalog/Images/Products/Medium/Ruta.gif

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Borágó

A borágó (Borago officinalis L.) egy fűszernövény; a magyar népnyelv
uborkaszagú fűnek is nevezi. További népies nevei: borrach, borrágó,
borvirág, báránynyelv, hegyes útifű, kerti ökörnyelv, pirítófű, ürömfű, ökörnyelv.
30-75 cm-re növő, egynyári növény. Könnyen szaporodik, a házikertekben
a magról állandóan felújul. Az idősebb növényeket fele hosszukra
visszavágva új hajtásokat hoznak. Szárait, leveleit és a virágok csészéjét
serteszőrök borítják. Virága égszínkék, néha rózsaszín vagy fehér színű.
Ötszirmú, csillag alakú virágaiból kilógnak a fekete porzók.
http://www.egeszseg.org/files/borago_800.jpg
Felhasználása
Csillag alakú virágait akkor hullajtja el, amikor azok ehetővé válnak.
Használhatjuk őket salátákba, savanyúság eltevésénél, de köretek és
sütemények díszítésére, a legtöbb esetben szárítva is. Kellemes, enyhén
sárgadinnyére emlékeztető illata jól illik a limonádéhoz.
Fiatal, zsenge levele apróra vágva gyenge ízű levesekhez, hideg italokhoz,
krémsajtba, szendvicsek ízesítésére, mártásokhoz, salátákhoz és
sószegény diétához alkalmas.
http://www.enatur.hu/images/b550087.jpg
Gyógyhatása
Kitűnő tulajdonságai főleg kalcium- kálium- és és egyéb ásványi
só-tartalmának köszönhető.
Flavonoidokat, alkaloidokat és némi illóolajat tartalmaz. Magjában sok
a gamma-linolénsav: ez az értékes zsírsav csökkenti a vér zsír- és
koleszterin-szintjét.
Teának főzve jó vizelethajtó; főleg vese- és hólyagbántalmak esetén
ajánlott. A borágó leveleinek forrázata serkenti a stresszre reagáló
mellékvesék működését, tehát alkalmazható például pánikbetegség
esetén szorongás oldására.
Ezenkívül az egyik "pikkelysömör" nevű betegség elleni készítmény egyik
FŐ hatóanyaga a Fumarie Herba(füstikefű)vel egyetemben... a készítmény receptje:
3 dl 96%os alkohol(patikában megvásárolható) 15-18 szál uborkaszagú
fű 5-7 szál füstikefű
Az egészet beletesszük egy befőttesüvegbe jól megnyomkodjuk,
lezárjuk, 3 hét múlva kinyitjuk és a folyadékot a pikkelysömörre
kenjük... napi 3-4 alkalommal... Garantáltan eltűnteti!

http://iroszerbolt.unas.hu/shop_ordered/1270/shop_pic/unas_341113.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Kókusz

Ki ne ismerné a trópusok jelképét, a hosszú törzsű kókuszpálmát, mely
akár 30 méter magasra is megnőhet, és levelei elérhetik az 5 méteres
hosszúságot. Amit fogyasztunk, az a tojás alakú termés, szakszóval a
csontár, mely akár 1-2,5 kg-os is lehet. Ebben található a termés magja,
a dió, mely barna héjú. A maghéjban találjuk a kókuszvizet, mely édeskés
ízű. A héj belső része a fehér kókuszbél. Ázsiában a piacokon vízben
tárolják darabolva, hogy ne száradjon ki, és elrágcsálhassuk a
kókuszdarabokat. Külön megvehetjük a kókuszitalt is.
http://www.mindmegette.hu/lapokkepek/cikkek/97000/97616_kokuszrajz250.jpg
A kókusz belét a trópusokon általában frissen fogyasztják, de előfordul,
hogy szárítva vagy reszelve használják. A reszelt kókuszbél a kofra,
melybe mi is beleforgatjuk a kókuszkockát vagy a kókuszgolyót. A vízbe
áztatott és kipréselt kókuszbélből készül a kókusztej, melyet frissen
adnak az ételekhez, vagy kókusztejport készítenek belőle. A
kókuszbélből készül a kókuszzsír is, sütéshez kiváló. (Azért nevezzük
zsírnak, mert szobahőmérsékleten szilárd, inkább a zsírra hasonlít,
mintsem az olajra.
http://www.mindmegette.hu/lapokkepek/cikkek/97000/97619_zoldkokusz450.jpg
Frissen, üdítőként fogyasztják a még zöld kókusz levét. A virágzatból
csepeg a pálmanedv, ebből pálmabort, ecetet, pálmacukrot készítenek.
Az alkoholos kókuszlikőr itthon is kapható, a Pina Colada nagy nyári
kedvencünk. Kókusz csipszet is lehet kapni bioboltokban.
A kókusz tartalmaz magnéziumot, kálciumot, cinket és vasat is. Telítetlen
zsírsavakban gazdag, ezért a szívbetegségek kialakulásának esélyét is
jelentősen csökkenti. Kiváló csonterősítő. A hindu néphagyomány szerint
99 féle betegség gyógyítására jó a kókusz.
A kókuszlé vizelet- és hashajtó, vértisztító és emésztést segítő hatású.
http://netbio.unas.hu/shop_ordered/3487/shop_pic/NetBio_452600.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Dohány

A dohány (régies nevén tabak vagy tubák) a növények egy nemzetsége
(Nicotiana), a burgonyafélékhez tartozik.
Szárított leveléből készülnek a dohánytermékek (bagó, cigaretta, szivar,
szivarka, pipadohány, burnót).Searchtool right.svg Bővebben: dohányzás
A dohánytermékek mindegyike tartalmaz nikotint, így rendszeres
fogyasztásuk esetén függőség alakul ki, melyről igen nehéz leszokni. A
nikotin erős idegméreg, mely serkenti a szívműködést (megnő a
vérnyomás és a pulzus), élénkíti az agyat és az izmokat, de amint ez a
hatása elmúlik a túl nagy kihasználtság miatt fáradtság tünetei
jelentkeznek. A nikotin serkenti az adrenalin és a dopamintermelést, így
az agy „felpörög”. Rendkívül toleráns anyag, ezért amint a szervezet
hozzászokik (akár 1-2 nikotinbeviteli alkalom után ) folyamatosan
nagyobb adagra van szüksége. Amennyiben ez nem történik meg, az
élettevékenységek gyengülése figyelhető meg, rosszullét, a nikotinfogyasztás iránti vágy stb.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/86/Koeh-098.jpg
A nikotinbevitelnek több módja is van:
* a legelterjedtebb, a cigaretta
* a svédeknél és az amerikai baseball játékosoknál rendkívül közkedvelt snus (snüssz)
* a legártalmatlanabb a tubák burnót
http://retronom.hu/files/images/retro%20025.preview.jpg
A dohányzás káros az egészségre!
Tudósok megtalálták a dohánylevelek felhasználásának egészséges
módját, miután olyan, génmódosított növényt termesztettek, mely az
egyes típusú cukorbetegség gyógyítására alkalmas gyógyszert tartalmaz.
A tudósok által előállított, génmódosított dohányban olyan
gyulladáscsökkentő proteineket találtak, mely jelentős előrelépést
jelenthet az egyes típusú cukorbetegség kezelésében. A növény további
gyógyszerkísérleteknek is ígéretes alapanyaga lehet, mivel
génállománya könnyen módosítható, illetve könnyen termeszthető.
http://www.madosz.hu/fileok/Image/Feketekepek/burlenovvedelem.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Kék-zöld alga

A kék-zöld alga, vagy más néven spirulina az egyik legprimitívebb algafaj.
a Cyanobacteria családból. A kereskedelemben Spirulina maxima és
Spirulina platensis néven ismertek széles körben. Ez az alga természetes
környezetben tenyészik Közép-és Dél-Amerika tavaiban, de kereskedelmi
célokra tartályokban tenyésztik Ázsiában, Hawaiin és Kaliforniában. Az
Aphanizomenon flos-aquae-t (Szuper kék-zöld alga) a Klamath tóban,
Oregon államban tenyésztik.
http://akvarisztika.budapet.hu/wp-content/uploads/2009/01/bga.jpg
Az elmúlt 10 évben elsősorban étkezési célokra használták, mivel sok
fehérjét, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.
Néhány sportoló kipróbálta a kék-zöld algát, hogy növelje az
energiaszintet, az állóképességet, javítsa a fehérjeszintézist és a
regenerálódást. Mindazonáltal a jelek szerint ez a kiegészítő azok
számára lehet inkább hasznos, akik bizonyos tápanyagok hiányának
esetén, pl. vitaminokból és ásványi anyagokból nagyobb mennyiséget
igényelnek, nem pedig azok számára, akik teljesítmény növekedést
várnak, pl. egy kis pörgető hatást edzés vagy valamilyen verseny előtt.
http://www.naturvitamin.hu/images/klamath-5.JPG
A kék-zöld alga étrendkiegészítőként is beszerezhető világszerte a
bioboltokban, mint energiaszintet és állóképességet javító anyag. Ez igaz
is lehet, ha amúgy alultáplált vagy. Tápanyagtartalmát tekintve
végeredményben egyfajta multivitaminnak tekinthető. Azonban egy
átlagos embernek nem fog olyan plusz energiát biztosítani, mint pl. egy
gyermeknek a harmadik világból.
http://biorganik.net/news_images/589/csira2_2_644_20081029172444_887.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Angosztúra

Angosztúra latin neve: Angostura trifoliata. syn. Cusparia febrifuga, Galipea officinalis
Dél-Amerikában (Brazíliában, Kolumbiában) honos cserje, vagy fa.
Barnásszürke kérge (angosztura cortex, angosztúra kéreg) a fűszer.
Gyengén fűszeres illata, sokáig tartó keserű, zamatos íze miatt a
likőrgyártás (a nevezetes Angosztúra-keserű) egyik speciális alapanyaga.
(Ma már helyettesítik a Gentiana lutea – Sárga tárnics gyökérkivonatával)
http://www.ars-grin.gov/npgs/images/sbml/Angostura_trifoliata_seeds.jpg
Felhasználása
Illóolaj, angoszturin, keserű anyag, gyanta, növényi savak és alkaloidok
(kuszparin, galipin).
* a gyógyszeriparban, emésztést elősegítő, görcsoldó, hasmenés elleni elixír, tinktúra
* az élelmiszeriparban keserű likőrök, gyógyborok, a háztartásokban
bólék készítéséhez használják
*Az indiánok a kéreg porát a vízbe szórva a halak elkábítására is használják.
http://images.absoluteastronomy.com/images/encyclopediaimages/a/an/angosturabittersbottle.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Madárberkenye

A madárberkenye (Sorbus aucuparia) a rózsafélék családjába tartozó növényfaj.
A dombvidékektől a havasokig megtalálható, egész Európában elterjedt,
a nyirkos, savanyú erdőket kedveli, de városokban díszfaként is ültetik.
A 15 m magas fának karcsú koronája, és felfelé törő ágrendszere van.
Kérge szürkés, sima, levelei sötétzöldek, páratlanul szárnyaltak, a
levélkék ferde vállúak, erősen fogazottak. Virágai lapos bogernyőben
nyílnak, melyből kerek termései, élénkvörös színre érnek be. A nagy
termésekkel bíró var. edulis termése ehető, ezt termesztik is.
http://www.palinka.net/images/madar.jpg
Felhasználása
A dércsípte érett bogyókat gyűjtik, száraz, napos helyen aszalják.
Lekvár, zselé készítésre, süteményekbe, húsételek, vadhúsok mellé
mártás, és borkészítésre.
Gyógyhatása
Gyenge vizelet- és hashajtó, vesekőképződés és húgyúti betegségek
ellen. Friss gyümölcsét vitamin pótlására fogyasztják. A berkenyevirágból
enyhe hashajtó, és vizelethajtó hatású tea készíthető. Cukorpótszerként
is használják
http://www.veressbor.hu/kepek/Agardi_Madarberkenye.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Cedron

Cedron - Aloysia triphylla (L'Hérit.) Britt., Lippia citriodora H.B.K.,
Verbena triphylla L'Herit., Verbena citriodora Cav., Lippia triphylla,
Aloysia citriodora (Cav.) Ort.verveine odorante, lemon verbena or lemon beebrush,
Zitronenverbene,citromverbéna, háromlevelű citromverbéna, puncskóró,
illatos verbéna
http://www.hierbaspachamama.com/Cedron%2001.jpg
Őshazája Peru, Argentína és Chile, a spanyolok hozták be Európába a
17. században. 1-3 méteresre nő, erősen citromillatú, kedveli a napot,
a sok vizet, a hidegre érzékeny. Leveleivel halat, szárnyast fűszereznek,
zöldséges páclevek, saláta öntetek része. De lekvárhoz, pudinghoz,
italokhoz szintén használják.
A CEDRON TEA a dél-amerikai népek egyik legkedveltebb itala. A tea
készítéséhez használt növény hazájában vadon terem, de termesztik
Dél-Európában és Észak-Afrikában is. A citromra emlékeztető zamatú,
természetes frissítő hatású ital. Étkezések után egy-egy csésze tea
elfogyasztása segíti az emésztést, enyhe görcsoldó hatású.
http://www.imexmarket.com/laselva/cedron.jpg
A CEDRON TEA a dél-amerikai népek egyik legkedveltebb itala. A tea
készítéséhez használt növény - Aloysia triphylla, Lippia citridora-,
hazájában vadon terem, de termesztik Dél-Európában és Észak-
Afrikában is. A citromra emlékeztető zamatú, természetes frissítő hatású
ital. Jó hírnévnek örvend Európában és Afrikában. Étkezések után egy-egy
csésze tea elfogyasztása segíti az emésztést, enyhe görcsoldó hatású.

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Ördögszekér

(növ., ördogkeringő, ördögnadrág, ördögrakolya, macskatövis, iringófű,
szamártövis, szamárkóró, Csapónál szunyogtövis, Eryngium
Tourn.), ernyős, tövises kóró, ritkán kis cserje v. fa. Levele töviskésen
fogas, karéjos v. sallangos, ritkán ép. Virágzata fehér v. kékellő,
gömbölyű v. füzérforma, sűrü ernyő, hosszu tövises hegyelevelek fogják
körül, termését pelyvanemü pikkelyek takarják. 100-nál több faja,
Dél-Afrika kivételével, a melegebb s a mérsékelt földövön honos,
leginkább Észak-Amerikában és Európa déli részén; hazánkban 4 faja
terem. Az E. campestre L. 15-50 cm. magas, tövises, fehérlő kóró,
széltében csaknem akkorát terjed, mint hosszaságában s ha a tövön
kivágják vagy elszakad, a vihar magával kergeti, a mezőn kering-
bolyong, innen ered sokféle, részint ördöngős elnevezése (Steppenhexe).
Levele szárnyas sallangu, tövisesen fogas, virága fehér v. zöldes.
http://gallery.site.hu/d/3020348-2/DSCF0439.JPG
Gyökere gyenge szagu, édes-nyálkás ízü, majd olyan mint a sárgarépa,
később gyengén fűszeres, orvosságnak használták. Főzeléknek, gyenge
hajtása pedig salátának vagy spárgának készthető. Európa É-i partjain
errea célra az E. maritimum L. fajjal élnek. Az E. amethystinum L.
hazánkban a tengermelléken gyakori, másutt kertbe ültetik, mert
szúróssága ellenére is csinos, szép ametisztkék szinü. Szép az E. planum
L. (kék tövisk, temondád-góré, temondád-fű) is, kiváló magyar babonás
fű, az anyókák a gyermek hideglelését gyógyítják s boszorkányt űznek
vele (boszorkányűző fű Barnánál). Az E. Graecum Link és E. viride Link
tövi levele Görögországban saláta és orvosság.
http://www.hyperminceurobuda.hu/kepek/1.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Szárcsagyökér

A szárcsagyökér (Smilax sasparilla) kivonat természetes alapú hatóanyaga
elősegítheti a tesztoszteron termelés fokozódását és az erőszint valamint
állóképesség növelését. A Smilax mindhárom formája csak a Universal
Triple Smilax készítményében található meg, amelynek pozitív hatásai így
hatványozottan jelentkeznek. Chromium Picolinate-tal kiegészítve a profi
testépítők étrendjének ideélis kiegészítője.
http://www.hogyvagy.hu/wp-content/uploads/digestive-sarsaparilla-szarcsagyoker.jpg
A Smilax a szárcsagyökér/szaszparilla (Smilax sasparilla) növény
folyékony kivonata. Aktív hatóanyagai a szaponaginok. A Smilax
csepegtetős üvegben kapható, edzések előtt a nyelv alá csepegtetve
ajánlott bevenni az erő és az edzésintenzitás hatékony növelése céljából.
http://derrida.en.ecplaza.net/211.jpg
A Sarsaparilla gyökérből intenzív vegyi kutatás alapján sikerült kivonatot
készíteni, mely megőrizte a Sarsaparilla bioaktív alkotó elemeinek
(sztereoidok, szitoszterol, stigmaszterol, glicosides, mint sarsasapoin és
szitoszterol glycoside) teljes sprektumát. A Smilax stimulálja az összes
anyagcserefolyamatot, beleértve a mellékvese és az agyalapi mirigy
ciklusát és az adrenalin szintjét az emberi testben. Ez viszont növeli az
emberi test saját tesztoszteron termelését, amely lehetővé teszi a
nagyobb izomerőt és -méreteket. A Smilax-nek nincs mellékhatása!
http://www.herbdatanz.com/smilax.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Jázmipakóca

A jázminpakóca (Stevia rebaudiana) más nevén sztívia, édesfű
vagy édes levél a fészkesek családjába tartozó évelő növény, mely
Dél-Amerikában őshonos és édes leveléről nevezetes fűszer és gyógynövény.
Az APG-rendszer szerinti besorolása alapján a Asterales rendbe tartozik
a Asteraceae család tagjaként. A Stevia nemzettségbe tartozó 240 faj
Dél-Amerikában, Közép-Amerikában és Mexikóban őshonosak. Közülük
csak kettőnek édesek a hajtásai, a rebaudiana az egyik, mely
tulajdonságát elsőnek 1899-ben a svájci botanikus Moisés Santiago
Bertoni a növény leírásával egy időben említ meg. A nővény fűfélékhez
hasonlóan zöld színű, levelei recézettek és elliptikus alakúak. Ősszel
virágzanak apró pici fehér színű öt-hat szirommal ölelt virágai.
http://kettoazegyben.blog.nlcafe.hu/files/Stevia_rebaudiana_p3.jpg
Felhasználása
Bertoni előtt a dél-amerikai indiánok már évszázadokkal korábban
felfedezték a növényt, mint édesítőszert és gyógyászatban is alkalmazták.
Levelei 30-szor édesebbek a répacukornál, kivonatai pedig akár
300-szor is édesebbek tőle.[1] Európába először az 1800-as
években került, szélesebb elterjedése a II. világháború cukorhiányának
köszönhető. Magyarországon is termeszthető tavasztól késő őszig
szabadban vagy ablak között napfényes helyen tartható, télre viszont
fagymentes helyre kell tenni.
http://bioliget.hu/images/termekkepek/Stevia%20%28j_zminpak_ca%29_1.JPG
Gyógyhatása:
A levelét, illetve az abból kinyerhető és az édes ízért felelős
szteviozidokat sokfelé édesítőszerként használják, ízhatása azonos
tömegű cukorénál mintegy 300-szor erősebb, lassabban alakul ki és
tovább tart. Nagyobb mennyiségben fogyasztva kesernyés utóíz alakul
ki, amely az édesgyökérre emlékezetet. A világ különböző részein ételek
és italok édesítésére használják és főzésre is alkalmas, mert a
hatóanyaga nem bomlik le a melegítéstől. Fogyasztása esetén nem
jelentkezik fogszuvasodás, melyet az ázsiai több évtizedes használat
alatt külön vizsgáltak.[4] Az Egyesült Államokban a élelmiszeripar
területén történő felhasználását feloldották, ezért a Coca-Cola és a
PepsiCola piacra dobta első sztívia tartalmú termékeiket.
Intenzív édes íze alkalmassá teszi alacsony szénhidrát bevitelű
étrendekben édesítésre. Egyes tüneteket, mint amilyen az elhízás vagy
a magas vérnyomás, előnyösen befolyásolhat. A vércukorszintre nincs
hatása, sőt még kissé növeli is a glükóztoleranciát, ezért cukorbetegek
számára is használható. Meggátolja sok káros baktérium és vírus
szaporodását, így hatékonyan alkalmazható megfázás, influenza és
szájfertőzés ellen. A guarani indiánok már több száz évvel ezelőtt a
növényből nyert folyadékot alkalmazták a sebek gyors gyógyítására,
mert segít megakadályozni a hegesedést. Alkalmazzák még
bőrbetegségek kezelésére, bőrregeneráló hatása miatt. Porok, cseppek
vagy tabletták formájában beszerezhető Magyarországon is táplálék
kiegészítőként, valamint több kozmetikai szer alapanyagaként is
találkozhatunk vele.
http://bioliget.hu/images/termekkepek/Stevia%20tabletta%20100%20db-os.JPG

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Babérfűz

A babérfűz (Salix pentandra) a fűzfafélék (Salicaceae) családjába tartozó
növényfaj. Magyarországon védett.
5-6 méter magas cserje, ami akár 12 méteres fává is nőhet. 5-15 cm
hosszú levelei széles-lándzsásak, a lombfakadással együtt megjelenő
porzós barkáinak virágai többnyire 5 porzósak, termős virágzatai lazák,
magháza ülő, murvapikkelyei egyszínűek, sárgászöldek.
Liget- és láperdőkben, Közép-, Észak-Európában szórványos, nálunk
fűz- és égerlápokon nő.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0e/Salix_pentandra_jolster.jpg.jpg
Felhasználása
A Pallas nagy lexikona szerint: Meszestalajú vidéken is nő, p. Lucski,
Stubnya körül. Németország É-i és közép részein díszfának ültetik.
Kesernyés összehúzó izü héját néhol a kinin potlószereül használják,
állítólag váltóláz ellen is jó.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/de/Salix_pentandra%2801%29.jpg/250px-Salix_pentandra%2801%29.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Fehér fagyöngy

A fehér fagyöngy (Viscum album) Magyarországon is jól ismert és egész
Európában elterjedt félélősködő, örökzöld növény. Leggyakoribb
gazdanövényei az almafa, a nyárfa, a fűzfa, az akácfa. Rövid szerteágazó
ágai ismételt álvillás elágazásúak. Levelei átellenesek, zöldessárgák,
bőrneműek. Zöldessárga színű redukált virágai ülők. Termése ragadós álbogyó.
http://antalvali.com/images/viscum_album.jpg
Felhasználása
A fagyöngyöt az érelmeszesedés megelőzésére és a hagyományos kezelésekkel
együtt a magas vérnyomás leküzdésére használják. Európában több
laboratórium állít elő és forgalmaz különböző citosztatikus és
immunrendszert serkentő hatású készítményeket. A fagyöngyből gyárilag
előállított készítményeket az onkológia területén is használják.
A fagyöngy vérnyomáscsökkentő hatását állatkísérletek igazolták, de
hogy pontosan melyik összetevője felelős ezért a hatásmechanizmusért,
ez idáig nem tudták meghatározni. Immunrendszert serkentő rákellenes
hatása viszont a viszkotoxinoknak és a lektineknek tulajdonítható. Bár
számos európai országban az egyik legáltalánosabban felírt gyógyszer
rákbetegek számára.
http://www.herbaria.hu/data/gyogynovenyek/17.jpghttp://bookline.com/product_images/49/O63142.JPG

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Szójaszósz
TAMARI

A szójaszósz a világon az egyik leg&#245;sibb ízesít&#245; folyadék. A Kikkoman
cégnél a szójaszósz el&#245;állítására egy természetes készítési eljárást
alkalmaznak. Az elején kiválogatjuk és összekeverjük a szójaszemeket
és a búzát. Hozzáadjuk a saját, szabadalmaztatott erjeszt&#245; kultúránkat,
valamint vizet és sót, azaz egy nedves malátakeveréket készítünk,
amely erjedni kezd, és érni fog, akár egy jó bor, néhány hónapon
keresztül. Kialakul egy gazdag, selymes íz és csodálatos borostyánszín.
Amikor az erjedés befejez&#245;dik, a kapott folyadékot megsz&#251;rik,
pasztörizálják és palackozzák.
http://www.botanical.com/botanical/mgmh/t/tamari04-l.jpg
Nem minden szójaszószt készítenek ilyen módszerrel. A 20. század
rövidítési szándékának eredménye a nem-f&#245;zési technológiával készített
szójaszószok, ezt az eljárást savas lebontásnak nevezik. Alapvet&#245;
eltérések vannak a f&#245;zött, erjesztett és a más eljárással készített
szójaszószok között. A f&#245;zési, erjesztési eljárással készített szósz
bársonyosan lágy, sós-édes nehezen megfogható íz&#251;, áttetsz&#245; szín&#251; -
olyan min&#245;ség, amely a többi hozzávalót is javítani képes. A másik
eljárással készített szójaszósz nyers, durva sós íz&#251;, jellegtelen, egysíkú,
a többi hozzávalót elfed&#245;, elnyomó alapanyag. Ezért lehet a természetes
módszerekkel f&#245;zött, erjesztett Kikkoman Soy Sauce-t és a Kikkoman
Lite Soy Sauce-t mint minden célra alkalmas ízesít&#245;t használnunk,
mellyel a hagyományos ázsiai felhasználáson felül egy sor ételféleség,
f&#245;zésmód értékét, élvezetét fokozhatjuk. Az el&#245;ételekben,
tésztaételekben, pizzákon, levesekben, salátákban, szendvicseken és
még egy sor más ételben a Kikkoman Soy Sauce ténylegesen
egyensúlyban tartja és fokozza a többi alapanyag sós, édes és savanyú
ízeit, úgy hat, mint egy természetes íz-fokozó szer.
http://www.biodelice.ch/images/bio-tamari%5B1%5D.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg
Komló

A komló (Humulus) a kenderfélék (Cannabaceae) család egyik
nemzetsége. A nemzetségbe világszerte három faj tartozik, melyek közül
a legismertebb és legelterjedtebb a közönséges komló (H. lupulus), egy
kétlaki, évelő kúszónövény, aminek termése a sörgyártás egyik
legfontosabb alapanyaga. Gyógynövényként nyugtató- és altatószerként,
valamint gyomorpanaszok ellen használják.
Hazája valószínűleg Kelet-Európa volt, azonban a 8. század óta egész
Közép-Európában elterjedt. Nedvesebb helyeken, ártéri és ligeterdőkben
olykor áthatolhatatlan bozótot képez. A jobbra csavarodó száron horgas
szőröket és keresztben átellenesen elhelyezkedő, hosszú nyelű, 3-5
karéjú, durva tapintású leveleket találunk. 10-40 m hosszú indáival
bokrokra, fákra kapaszkodik. Tavasszal a friss hajtások a
növényvilágban rendkívül gyorsnak számító 20-50 cm/hét sebességgel
törnek elő a telet a talajban átvészelő, körülbelül 1-3 cm vastag és több
méter hosszú gyöktörzsből. Júliusban virágzik.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/50/Koeh-072.jpg
Felhasználása
Az elvirított termős növények virágzata a megnövekedő murvalevelekkel
és takarópikkelyekkel tobozszerűvé válik. Gyógyszerként és a
sörfőzéshez csak ezeket az úgynevezett 'komlótobozokat' használják.
A tobozkában mirigyszőrök találhatók, amelyekben a keserű ízű,
étvágygerjesztő és tartósító hatású lupulon és humulon válik ki.
A tobozkából nyert komlóliszt a sörgyártásban fontos, ezért a komlót
nagyüzemi táblákon termesztik is. Emellett kb. 1–3% illóolajat és fito-ösztrogéneket is tartalmaz.
A gyógyszerészek a drogot Strobuli Lupulinak (Lupuli strobulus) nevezik.
A népi gyógyászatban teáját nyugtató, altató hatásúnak tartják, bár nem
tudni, mi ennek a hatóanyaga. Az álmatlanság elleni italokban a komlót
hatékonyabb nyugtató füvekkel, mint például macskagyökérrel kombinálják.
http://m.blog.hu/ig/igyunk/image/komlo.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Articsóka

Az articsóka (Cynara cardunculus vagy Cynarae scolymus) Észak-
Afrikában őshonos fészkesvirágú zöldség- és gyógynövény, Európában
termesztik. A görögök óta népszerű zöldségféle. Magyarországon sokáig
dísznövényként tartották.
Magas termetű, évelő növény. Zöldeskék, osztott, hosszú leveleinek
fonákja fehéres színű.
Ránézésre rokonaihoz, a bogáncsfélékhez és a szamárkenyérhez
hasonlóan veszedelmesen szúrósnak tűnik, filces-szőrös levelei azonban
puhák, kellemes tapintásúak.
Többnyire csak a vetése utáni második évben kezd virítani, és 3-4 éven
át ad jó termést. A bogáncséhoz hasonló, bíborszínű, majd’ ökölnyire
megnövő virágai a nyár végén jelennek meg az elhúsosodott
virágtengelyeken. A húsos csészeleveleket még bimbós állapotban
szedik, és blansírozás, párolás, sütés, marinálás és egyéb műveletek után eszik.
http://www.nosalty.hu/files/alapanyag_image/artics%C3%B3ka.jpg
Felhasználása
Az olasz és francia éttermekből nem hiányozhat. A bimbók vastag
sziromleveleit zöldségként fogyasztják. Ha vásárlunk, a kisebb bimbókat
válasszuk! Készíthetünk belőle előételt fűszeres mártással, vagy
megtölthetjük húsfélével. Markáns íze miatt nem kell fűszerezni, elég,
ha citromlével locsoljuk meg.
Az antik világban drága ínyencségnek számított: nem annyira íze, mint
inkább vélt afrodiziákus hatása miatt. Ezt ugyan nem sikerült
tudományosan igazolni, de az articsóka a mediterrán konyha jóvoltából
igen elterjedt.
http://www.chew.hu/entry_images/articsoka-second-pic.jpg
Gyógyhatása
Az articsóka levelét (cynarae folium) a népi gyógyászatban és a
gyógyszergyártásban is felhasználják: serkenti a máj szöveteinek
regenerálódását, epehajtó, csökkenti a koleszterinszintet, segíti az
emésztést. Hatóanyagai: cinarin, szeszkviterpén-laktonok, alkaloidok,
flavonoidok (szkolimozid), inulin, aromaanyagok, keserűanyagok.
Ajánlják a vérnyomás és az érelmeszesedés csökkentésére, továbbá
cukorbetegség, vese- és hólyagbántalmak ellen is. Gyökerének
antibiotikus hatást is tulajdonítanak.
http://www.bioszallito.hu/pic/termekek/0000007924.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Varázsmogyoró

A varázsmogyoró-virágúak ősi rendje a liliomfa-virágúak
(Magnoliales) és a bükkfavirágúak (Fagales) rendjei között képvisel
fontos fejlődéstörténeti kapcsolatot. Bizonyos tulajdonságokban
hasonlóságot mutat a Rosidae alosztály ősi tagjaival is. Az idetartozó
fajok többségükben fásszárúak, egy- vagy kétivarú virágokkal.
Az ősibb családok fajai még trachea[1188] nélküliek. Virágtakarójukra a
leegyszerűsödés jellemző, s ezzel egyidejűleg a szélbeporzás válik uralkodóvá.
A család kb. 26 nemzetséget és több, mint 100 fajt foglal magába.
Többnyire fák és cserjék. Európából hiányoznak, fő elterjedési területük
Kelet-Ázsia szubtrópusi és mérsékelt égövi területe. Örökzöld vagy
lombhullató növények. Virágaik kétivarúak, fejecskében vagy fürtben
állnak. A virágtakaró többnyire kettős, de a párta redukálódhat vagy
hiányozhat is. A virágok rovarmegporzásúak. A termés apró csomókban érő fás tok
http://lmv.zoldpok.hu/files/witch_hazel__Koeh__wikipedia.jpg
Gazdasági jelentőségük a balzsamtartalmú fajoknak van, mivel
folyékony drogjukat[1189] izgató- és köptetőszernek, illatszernek
használják. Ezenkívül fájuk értékes bútor- és építőfa. A virginiai
varázsmogyoró (Hamamelis virginiana) kedvelt díszcserje, amelynek
levele és kérge összehúzó hatású drog. A keleti ámbrafa (Liquidambar
orientalis) Kis-Ázsiában él. Kérgének felsebzésével nyerik a sztorax nevű
balzsamot. Az amerikai ámbrafából (Liquidambar styraciflua) készítik a
rágásra használt amerikai sztoraxot. Szaténdiófa néven ismert fájával a
közönséges dió fáját pótolják.
http://egeszsegbolt.unas.hu/shop_ordered/5588/shop_pic/unas_307143.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Citromverbéna

A Dél-Amerikából származó citromverbéna (Aloysia citrodora vagy
Aloysia triphylla[1]) az árvacsalán-virágúak közé tartozó lombhullató,
évelő cserje. Lándzsa alakú, világoszöld levelei hármas (innen ered a
tudományos név: triphylla), négyes örvöket alkotnak. Apró, ibolyakék
vagy fehér virágai fürtökbe rendeződnek, augusztusban vagy
szeptemberben virágoznak. Termése csonthéjas.
Argentína, Paraguay, Brazília, Chile és Peru területén őshonos, Európába
a spanyolok közvetítésével került a 17. században. 1-3 méter magasra
megnő, erőteljes, citromra emlékeztető illatot áraszt. Kedveli a sok
napsütést, a sok vizet, az agyagos talajt. Érzékeny a hidegre.
http://www.hierbaspachamama.com/Cedron%2001.jpg
Felhasználása
A citromverbéna-levelek a menta leveléhez és a hárs virágaihoz
hasonlóan, szabadon megvásárolhatók, mind gyógyszertárakban, mind
élelmiszerüzletekben. A fitoterápiában mint emésztést serkentőt használják.
Gyógyhatása
Jóllehet számos vizsgálatot folytattak a citromverbéna nyugtató hatását
illetően, hosszú ideig semmilyen értékelhető eredményre nem jutottak.
A közelmúltban viszont emberen végzett kísérlet igazolta a teaforrázat
nyugtató és szorongásoldó hatását.
A citromverbénának mindeddig nem ismert semmiféle mérgező, illetve
kóros mellékhatása.
http://www.divatlap.hu/t_images/705_LOCCITANE_CITRUS_VERBENA.jpg

[csabi norika]

A sniglid nagyon jó füszer finomá teszi az ételt probáljátok ki

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Galanga

A galanga vagy galangál három, egymáshoz igen hasonló, és közösen
galangának nevezett növényfaj gyökeréből porított fűszer. Közösen
sziámi, ill. thai gyömbérnek nevezzük őket a gyömbérhez hasonló
külsejük és ízük alapján (ez az íz valamivel kevésbé intenzív a
gyömbérénél és kicsit citrusos jellegű).
További nevei:kencur, liliom-gyömbér, homoki gyömbér, galgant,
galanga-gyökér, sziámi gyömbér, galganta.
A három faj:
* Nagy galanga (Alpinia galangal, Alpinia galanga[L.] Willd.,
Languas galanga, Languas galangal, avagy Galanga maioris); más
néven: laos: főleg Malayziában, Indonéziában és India egyes vidékein
használatos. A bőre narancsbarna, a belseje fakósárga vagy tejszínfehér.
Nemrégiben[mikor?] megállapították, hogy ez a növény elpusztítja a
rákos sejteket – sőt, egyúttal az egészséges sejtek védekezőképességét
is serkenti. Ezek a tulajdonságok külön-külön sok növényben
megvannak, együttes előfordulásuk azonban nagy ritkaság. Egyéni,
gyógyászati célú fogyasztását még nem ajánlják, mivel emberen még
nem igazolták hatékonyságát.
* Kis galanga (Alpina officinarum, Languas officinarum, avagy
Galanga minoris): mindenfelé használják Hátsó-Indiában, de a kínai
konyhába nem ment át. A nagy galangalnál kicsit csípősebb; a belseje
narancssárgás-pirosas, világospiros-sárga vagy vörösesbarna. Kencur,
avagy "valódi galangal" néven is ismert.
* Kaempferia galanga (Kaempferia galanga, Kaempferia
pandurata, avagy Galanga cardamomum): mindenfelé használják
Délkelet-Ázsiában, és gyakran összetévesztik a nagy galangallal. A bőre
vörös, a belseje fehér, íze a nagy galangalénál kicsit édeskésebb
http://www.botanical.com/botanical/mgmh/g/galang01-l.jpg
A galangal nevű gyökeret (mely nagyon hasonlít a gyömbérre) thai
levesek és curry ízesítésére használják. A nemrégiben készített
teszteken ez a növény elpusztította a rákos sejteket, sőt, a kutatók azt
is felfedezték, hogy az egészséges sejtek védekezőképességét is
serkentette. Sok növény rendelkezik ilyen képességekkel, de ritkaság,
hogy mindkét jelleget megtalálják ugyanabban a növényben. Egyéni
fogyasztását azonban a kutatók még nem ajánlják, mivel emberen még
nem igazolták hatékonyságát.
http://www.eujacksonville.com/pages/01-17-08/INGREDIENT%20SECRETS_galangal%20root.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Boldó

A boldó vagy boldófa (Peumus boldus) a babérvirágúak (Laurales)
rendjébe, a Monimiaceae családba tartozó Peumus nemzetség egyetlen faja.
Chile középső területein őshonos, alacsony, fatermetű cserje, amelyet
Olaszországban és Észak-Afrikában, például Marokkóban is termesztenek,
ahol már teljesen meghonosodott. 4-5 méter magasra is megnőhet,
szürkészöld, érdes, szívós, de törékeny levelei jellegzetes illatot árasztanak.
Sárgásfehér virágai a hajtások végén bogernyőbe csoportosulnak. Apró,
csonthéjas ehető termése fekete.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/21/Koeh-104.jpg
Felhasználása
A boldófa levelét, a boldinnak az epekiválasztásra gyakorolt hatása
miatt, nagymértékben hasznosítják a máj- és epeeredetű emésztési
zavarok tüneti kezelésében. Általában más, hasonlóan jótékony hatású
növényekkel – az articsókával, az orvosi füstikével és a rozmaringgal –
együtt használják erre a célra. A boldófalevél folyékony kivonatát
epekövek ellen javasolják. Nagyobb adagokban nyugtató hatású. Ma már
azonban úgy vélik, hogy korábban tévesen használták más, hashajtó
hatású növényekkel – például a szennával és a kutyabengével – együtt a
székrekedés kezelésére.
http://www.brasmed.com/sistema/imagens/img_G_138.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Tevekáka

Tevekáka, sikárfű vagy fenyérfű (Andropogon L.), a pázsitfélék génusza
a cirok rokonságából. Ezzel együtt vagy 200 faja ismeretes, mind a két
földségnek melegebb vidékein nő. Alföldünkön meg a dombvidéken az
A. Ischaemum L. (mosogatófű v. gyökér) a leggyakoribb legelőfüvek
egyike; többnyáréltü, gyakran pirosas szinü, kalásza ujjasan
csoportosodik; magva (1 hektárról 4 kg.) kitünő tejelőszer.
A koromandelparti T. (A. muricatum Retz.)
http://www.agroatlas.ru/content/weeds/Sorghum_halepense/Sorghum_halepense.jpg
Felhasználása
Gyökerében finom illatu olaj van, illata a tarackokból font gyékények,
legyezőknek vizzel való permetezése alkalmával árad ki. Vetiver-,
ivarankuza- és kuszkusz-gyökér néven jut Európába; illatszert gyártanak
belőle. Az igazi T. (A. Schoenanthus L.) Elő-Ázsiában konyhafűszer és
tevetakarmány; sárga szalmája officinalis. A nárdusos T. vagy
gyömbérpázsit (A. Nardus L.) Kelet-India, Arábia, Fokföld lakója, melyet
az előbbivel és a citromszagu T.-val (A. citratus DC.) az illatos idrisz-
(fű-, nárdus-, citrom-) olaj gyártására termesztenek.
http://www.cybertruffle.org.uk/vinales/pics/andropogon_glomeratus.jpg

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Mexikói egérdinnye

Cucamelon, sandita de raton - Melothria scabra.
Akkorák mint egy szőlőszem és uborkaízűek. A héja kellemesen savanykás.
Észak-Amerika déli felén őshonos, már a kontinens európai felfedezése előtt
termesztették. Szárazság- és hidegtűrőbb az uborkánál, júliustól a fagyok
beálltáig bőven terem, felfut akár három méter magasra is, madarak és
egyéb kártevők nem bántják, elszórt magjából magától is kikel jövőre, de
ne hagyjuk a földön futni, mert a meztelen csigák azért szeretik.
http://www.jungleseeds.com/images/MelothriaScabra.jpg
Felhesználása
Magnak akkor kell összeszedni, ha már éretten lehullott. Vigyük be és
még érleljük egy-két hétig egy tálcán. Vágjuk fel, kanalazzuk ki a magját
és tegyük egy befőttes üveg vízbe. Legalább öt napig hagyjuk erjedni, ez
megöli az esetleges vírusokat a magon. A legjobb magok lesüllyednek az
aljára, öntsük le róluk a vizet a képződött vastag habbal és a lebegő
magokkal együtt, majd mossuk meg a jó magokat szűrőben. Terítsük ki
egy szitára és hűvös, szellős helyen szárítsuk két hétig. Ezután eltehetjük
egy jól zárható edénybe. Tíz évig csíraképesek.
Zsengén a legjobb, mikor még nincs túl sok magja. Nemcsak mexikói
salsákhoz (aprítva), hanem wokban sütött-kevert kínai ételekhez
(egészben), frissen salátába egyaránt kitűnő. Ha már nagyobb és
kemény, tegyük el télire savanyúságnak.
http://www.mojalbum.com/data/images/0/11774030/16406333/16406335.jpg

[Dolcezza]

Fahéj
http://www.terebess.hu/tiszaorveny/fuszer/cinnamon.jpg
A Dél-Ázsiából származó fahéj Indiában és Srí Lankán őshonos. Innen utazók vitték Egyiptomba, ahol balzsamokba keverték. A héberek, a görögök és a rómaiak fűszernek és illatszernek használták, valamint különféle emésztési zavarokat orvosoltak vele. A keresztes vitézek később szerelmi bájitalt készítettek belőle. A 12. században Hildegard, a német rendfőnöknő már homloküreg-gyulladásra, megfázásra, náthára is javasolta. A 17. században Európában ismét csak a konyhában alkalmazták. Gyógyító képességeit a 19. században fedezték fel újra, gyomor- és méhbántalmakra használták. A modern herbaristák felfúvódás, hasmenés, hányás és emésztési zavarok ellen ajánlják. A méhre gyakorolt hatásáról különböző véleményen vannak. Japán kutatók szerint csökkenti a vérnyomást.

A növény fűszerként felhasználható része a szárított belső kéreg. Leveléből illóolajat nyernek, mely a kéregből nyert olajjal azonos hatású, de enyhébb. A 10 méter magasra növő, 3 év alatti fák fiatal ágairól hántják le a kérget.

A fahéj fertőtlenítő hatóanyagokat tartalmaz, ezért használják a gyomor-bél csatorna fertőzései és légúti fertőzések ellen. Segíti az emésztést, ezért enyhíti az emésztési zavarokat, a kólikát, a hányingert és a bélszelek túlzott távozását. Süteményekhez, tortákhoz nem csak íze miatt érdemes használni, hanem azért is, mert segít megemészteni a zsírokat. A benne lévő tannin megállítja a vérzést és a hasmenést. Javítja a vérkeringést, ezért csökkenti a hűléses betegségek tüneteit. Fokozza az inzulin hatékonyságát, javítja a glükóztoleranciát. Ellazítja a méhet, ezért csökkenti a menstruációs panaszokat. Fokozza a libidót és a szexuális teljesítményt.

A semleges ízű teákat illóolajjal aromássá tehetünk. Az Earl Grey tea például a bergamott olajától kapja zamatát. Fahéjas teához egy befőttes üveg aljára csöppentsünk 1 csepp fahéjolajat, és töltsük meg 10 dkg semleges ízű teafűvel. Jól lefedve két hétig hagyjuk állni.

[szanté]

__Fűszerek boltja__
http://www.jateknet.hu/images/mediumlarge/fuszerek_1500_7980_MRG.jpg

Tojásfa

A tojásfa vagy kanisztel ill. sárgazapota (Pouteria
campechiana) egy hatalmas nyitvatermő örökzöld fa, ami Közép-
Amerikábanőshonos.Hozzávetőlegesen 30-40 láb (9-12 méter) magasra
nő, hasonló vastagsággal. A világostól egészen a sötétzöldig terjedő,
feltűnő és jellegzetes erezetű levelei 4-8 hüvelyk (10-20 cm) hosszúak.
Ha a levelek vagy az ágak megsérülnek, tiszta, tejszerű nedv folyik a
törzséből, ami könnyűvé teszi a megismerését, azonosítását ennek a
növénynek.Kicsi zöldes-fehér virágai fürtökbe csoportosulnak, és késő
tavasztól egészenkora őszig (márciustól szeptemberig) hoznak termést.
http://content10.eol.org/content/2009/09/08/02/43661_large.jpg
A gyümölcse narancssárga. Lehet téglalap alakú is, de inkább kerek, ám
általában csúcsos az egyik vége. Mérete igen különböző lehet: átmérője
a 2,5-től egészen az 5 hüvelykig (6-13 cm) terjedhet.Gyümölcshúsa is
többféle, az élénk narancssárgától az egészen halványig terjed. (Hasonlít
a tojás sárgájához, innen kapta a nevét is.) Gyümölcsvelője száraz vagy
kellemesen nedves állagú, a fajtától függően. Frissen fogyasztható, de
gyakran használják süteményekhez (pitetöltelékként), turmixokhoz és
jégkrémekhez.A fák magokkal szaporodnak. Értékesebb fajtáit
termesztik. A magról nevelt tojásfák legkorábban 2 évesen teremnek.
Időszakos problémák, például rovarinváziók befolyásolhatják ezeket a
növények ellenálló képességét, de általában nem tudnak akkora kárt
okozni a fának, hogy elhaljon.
http://www.tiskita-lodge.co.cr/fruit_collection/images/canistel.jpg

[szanté]

_Fűszerek boltja_
http://www.gaianatura.hu/kepek/1190188516.jpg

Ánizskapor

Ánizskapor (növ., Foeniculum [Tourn.] Hoffm. Gasparrinia Bert.,
Marathrum Diosc., Plin.), az ernyősek génusza. Linné a kaporral
egyesítette, de a gyümölcs szerkezete szerint az ernyőseknek más
felekezetébe (Seselineoe) tartozik (az Anethum a Peucedaneoe közül
való), gyümölcse a keresztmetszet szerint csaknem hengerded, nem
szegélyzett (az Anethum-é hátulról lencsealakuan lapított, szélesen
szegélyzett), a bibetalp kúpalaku, ez választja el a közelebbről rokon
Bupleurum-tól is. Európa déli, Ázsia nyugati és Afrika északi tájain,
valamint a Kanári szigeteken is 3-4 fajta terem. Hazánkban Fiume körül
a F. capillaceum Gil. (T. officinale All., Anethum Foeniculum L., édes
kömény, olasz, bécsi vagy római kapor), vadon nő, néhol az ország más
helyén is, kertben termesztik s itt-ott gazos helyeken, temetőkben stb.
elvadul (Kis-Maros). Sárga virága, 1-2 méter magas kóró, egészen
kopasz, deresszín; ernyője és ernyőcskéje alatt gallérja és gallérkája
nincs. A kerti kaportól kétéves (nem egynyári) gyökere, magasabb,
erőteljesebb kórója, még finomabban szabdalt levele, valamint
kellemesebb illata is könnyen megkülönbözteti.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7e/Koeh-061.jpg
Felhasználása
Minden részének, de kivált a magvának (semen foeniculi), mely hatását
tekintve inkább az ánizséval egyező, vérhigító, tisztító, gyomorerősítő,
szélindító, rágást enyhítő, melltisztító hatása van, azért orvosságnak,
különösen gyermekbetegség ellen, leginkább mint ánizskapor-vizet és
elpárolgó olaját (aqua et oleum foeniculi), de magvát mellfájás ellen
teának is használják. Magva a cukorkóró gyökerével, valamint a
szennalevéllel együtt a mellpor (pulvis pectoralis seu p. liquiritioe
compositus) fő alkotó része; az Á. vizét külsőleg szemfájás ellen is
használják. Magva és levele konyhai fűszernek, különösen
ugorkasavanyításkor használatos. Ecettel és sóval elkészített fiatal
hajtását már a rómaiak ették; az olaszok a gyenge füvéből máig is
főzeléket főznek. A dalmát szigeteken a F. piperitum DC. terem
http://www.agrofolio.eu/uploads/images/Foeniculum_vulgare4.jpg
Forrás internet-google, szerkesztés Szanté

[szanté]

_Fűszerek boltja_
http://www.gaianatura.hu/kepek/1190188516.jpg

Citronella

A citronella illóolajat a pázsitfűfélék családjába (Poaceae) tartozó
ceyloni nardusfű (Cymbopogon nardus) friss, szikkasztott vagy szárított
leveles hajtásaiból, alkalmanként a gyökeres növényből vízgőz-
desztillációval nyerik ki, legalább 0,5%-os hozammal. A nárdusfűből nyert
olaj színe barnássárga, illatában egyes örökzöldekre (pl. egyes fenyők,
boróka) jellemző illóolaj komponensek (pl. borneol és kámfor) érződnek ki.
Az olajban található főbb alkotórészek a geraniol, a citronellol és a
citronellál, melyek összmennyisége az olajok 60-80%-át teszi ki.
http://plantpower.ca/wp-content/uploads/images/citronella.jpg
A citronellaolaj antimikrobiális, gyulladáscsökkentő, rovarriasztó
(repellens), emésztőrendszeri tonizáló és görcsoldó főbb hatásokkal
rendelkezik. A citronellaolajat rovarriasztó hatású készítmények
(spray-k, stiftek, gyertyák) illatanyagaként, reumás és izületi fájdalmak
kezelésére külsőleg használható készítmények hatóanyagaként, valamint
görcsökkel járó bélfertőzések kezelésére használják, ez utóbbi esetben
belsőleg alkalmazható készítmények összetevőjeként. A citronellaolaj a
bőrt nem irritálja és bőrérzékenyítő hatása sincs.
http://www.florame.co.uk/images/essential10Citronella.jpg

[szanté]

_Fűszerek boltja_
http://www.gaianatura.hu/kepek/1190188516.jpg

Sztívia

Sztívia, jázminpakóca - Stevia rebaudiana Bertoni, ez a növény Paraguayból
és Brazíliából származik, leveleiből készült csipetnyi őrlemény egy
teáskanálnyi cukrot képes helyettesíteni. Cukorbetegek is fogyaszthatják
A sztívia (Stevia rebaudiana Bertoni) a fészkesek családjába tartozó,
szubtrópusi, évelő növény. Közel fél méter magas, bokros növekedésű.
Lándzsás hegyű, fűrészes szélű levelei, illetve apró, fehér virágai
ránézésre nem is olyan különlegesek. Ami egyedi benne, hogy leveles
hajtásai édesek. Sőt! A szárított leveleiből készített őrlemény tízszer
olyan édes, mint a kristálycukor. Ha pedig kivonjuk leveleiből az
édességért felelős molekulákat, 300-szor édesebb anyagot kapunk, mint
az azonos tömegű cukorból. Ráadásul fogyasztása nem hízlal, mivel a
benne lévő - az édes ízt adó - glükozidok energiatartalma alacsony.
http://bio.kuleuven.be/biofys/images/steviabw.JPG
http://www.rain-tree.com/Plant-Images/Stevia_rebaudiana_p3.jpg
Felhasználása
A sztívia a következő problémákra ajánlott: cukorbetegség, diéta,
fogyókúra, megfázásra, immungyengeségre, magas vérnyomás, allergia,
vesebetegség, Candida, érelmeszesedés, elhízás, vashiány. A sztívia
leveleit csak dobjuk bele a teába, vagy más italba, vagy törjük porrá
a szárított leveleket, a frisseket pedig vágjuk fel apró darabokra, és
máris használhatjuk süteményekhez, vagy más ételekhez.
http://4pack.files.wordpress.com/2009/04/stevia.jpg

[szanté]

_Fűszerek boltja_
http://www.gaianatura.hu/kepek/1190188516.jpg

Araukária

Az araukária (Araucaria) a fenyők (Pinopsida) osztályának a tűlevelűek
(Pinales) rendjéhez, ezen belül az araukáriafélék (Araucariaceae)
családjához tartozó nemzetség.
Dél-Chile; Dél-Kelet Argentína; 950-1050 m, több mint ezer évig él, 60 milló
éves élő kövület, 1990-ben nemzeti emlékké nyilvánították Chilében.
A nemzetség neve Chile Arauco tartományra és az arauco (araukán)
indiánokra utal. Az Andok argentínai oldáláról származó példányok
télállóbbnak bizonyultak Európában.
Magoncai 40 éves korukra fordulnak termőre, kétlaki: 5-6 termő fára kell
egy porzó. A nőivarú fák kétszer akkorára ( 30 m) nőnek, mint a
hímivarúak. 2-3 évig érlelik tobozaikat, melyek 200 nyílhegy-alakú
(4 x 2 cm nagy) ehető magot (pinones) tartalmaznak.
http://forum.garten-pur.de/attachments/Araucaria_araucana_vor_Lanin_klein.JPG
Felhasználása
A mandulányi mag keményítőben gazdag, süthető, főzhető, mint a
gesztenye A mapuche kultúrához tartozó hegyi pehuenche indiánok egyik
fontos tápláléka, de a chilei helyi piacokon is árulják. Azt mondják,
18 fa elegendő tápálékot nyújt egy embernek egész évre
http://1.bp.blogspot.com/_lodQc_eFbgM/SbvHjdbey2I/AAAAAAAAA98/6SgWbt6bSwU/s400/araucaria+cookii.jpg

[szanté]

_Fűszerek boltja_
http://www.gaianatura.hu/kepek/1190188516.jpg

Koriander

A koriander latin neve Coriandrum sativum, magyar népies nevei:
beléndfű, cigánypetrezselyem, kínai petrezselyem, koriandrom,
koriandromfa, pakilintsfű, temondádfű, zergefű.
Ősidők óta használt fűszer, mely a Földközi-tenger vidékéről származik.
A barnás-sárga, kemény, 3–5 mm-es mag (coriandri fructus) illóolajat,
cukrot, fehérjét, C-vitamint tartalmaz.
Levele könnyen összetéveszthető a petrezselyemmel, de íze
jellegzetesen aromás.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/ed/Koeh-193.jpg
Felhasználása
Sültek, húspácok, káposzta ételek, szószok, marinádok, sonkapác,
kolbászok, sült húsok, likőrök, készítésénél, uborka, paprika eltevésénél
egészben vagy porrá törve használhatjuk. Süteményeket, likőröket, gint,
sört is ízesítenek vele (a cukrozott magokkal az ánizs helyettesíthető.)
A korianderlevél közel-keleti, ázsiai konyha kedvelt fűszere; ma már
hazánkban is többfelé termesztik. Levesekhez, salátákhoz, mártásokhoz
főzés végén szórjuk rá. Vizes papírba göngyölve a hűtőben néhány napig friss marad.
Felfúvódást szüntető, szélhajtó, emésztést javító, vértisztító teakeverékek alkotórésze.
http://www.viragneked.hu/images/T/coriander.jpg

[szanté]

_Fűszerek boltja_
http://www.gaianatura.hu/kepek/1190188516.jpg

Szappanfű

Az orvosi szappanfű (Saponaria officinalis) a kétszikűek
(Magnoliopsida) osztályának a Szegfűvirágúak (Caryophyllales) rendjéhez,
ezen belül a Szegfűfélék (Caryophyllaceae) családjához tartozó faj.
Európában és Nyugat-Szibériában őshonos, a homokos, nedves talajokat kedveli.
Ujjnyi vastag gyöktörzse van, erről számos tarack és vékony gyökér ágazik
le. Szára egyenes, kb. 50 cm magas, a virágzat szintjén kicsit elágazó.
Levelei lándzsásak, 5-10 cm-esek, átellenes állásúak, ép szélűek, ülők,
3 ívelt ér fut rajtuk végig. A kellemes illatú virágok bogas fürtöt alkotnak.
Virágai fehérek vagy fehéres-rózsaszínűek, 5 sziromlevéllel és forrt
csészével. Júliustól szeptemberig virágzik. Termése 4-5 foggal nyíló
egyrekeszű tok, benne sok apró maggal.
http://www.botanical.com/botanical/mgmh/s/soawor61-l.jpg

Felhasználása
Vörös színű gyökere (Saponariae radix) sok szaponinvegyületet és
flavonoidokat tartalmaz. Főzetét erős nyálkaoldó szerként használják,
vizelethajtó, tisztító, reumás fájdalmakat enyhítő hatása is van.
A szaponinok csökkentik a víz felületi feszültségét, ezért mosószerként
is használják (innen származik a növény neve).
http://www.katikozmetika.hu/kepek/szaponarias_masszazskrem.jpg

[szanté]

_Fűszerek boltja_
http://www.gaianatura.hu/kepek/1190188516.jpg

Kecskeruta

A kecskeruta vagy orvosi kecskeruta (Galega officinalis) a hüvelyesek
családjába tartozó növényfaj. A Közel-Keleten őshonos, de Európába,
Nyugat-Ázsiába, Pakisztánba is betelepítették.
Az orvosi kecskeruta évelő növény, amely bokrosan nő, és felálló szára
40-100 cm magas. Páratlanul szárnyalt levelei rövid nyelűek, és 11-19
levélkéből állnak. A levélkék lándzsásak vagy elliptikus alakúak. Virágfürtjei
hosszú nyelűek és dús virágúak. Virágai lilás vagy fehér színűek.
Hüvelytermése 2-3 cm hosszú, sokmagvú, a magvak között finom befűződésekkel.
http://naturalflow.hu/img/termekek/gyogyhatas_3.gif
Felhasználása
A kecskerutát belsőleg emésztési zavarok kezelésében, valamint a
mellékvesekéreg és a hasnyálmirigy működésének serkentésére
használják. Vízhajtó, enyhébb lefolyású cukorbetegség esetén
vércukorszint-csökkentő hatását használják ki. A kecskeruta kivonata
kedvező hatást gyakorol a tejelválasztásra és izzasztó hatású.
Hollandiában a tehenek tejhozamának fokozására a takarmányhoz
kecskerutát adagolnak. Külsőleg kozmetikai készítményként
mellápolásra használják.
A kecskeruta használata megfelelő adagolásban gyógyhatású, azonban
mértéktelen fogyasztása, különösen a magvaké, ártalmas.
A vércukorszint kóros mértékű csökkentésével baleseteket idézhet elő.
Az egyéb gyógyszerekkel való káros kölcsönhatás veszélye miatt
alkalmazása csak orvosi javallatra ajánlatos.
http://m.blog.hu/gy/gyogynovenykislexikon/image/Kecskeruta.jpg

[szanté]

_Fűszerek boltja_
http://www.gaianatura.hu/kepek/1190188516.jpg

Eukaliptusz

Az eukaliptusz (Eucalyptus) a kétszikűek (Magnoliopsida) közé tartozó
mirtuszfélék (Myrtaceae) családjának legkiterjedtebb nemzetsége. Több mint
hétszáz fajt számlál; ezek többségét Ausztráliából és Tasmániából írták le.
Az eukaliptuszok közé tartoznak a Föld legmagasabb kétszikű fái.
Nemcsak nagyra nő, de gyorsan is: a királyeukaliptusz (Eucalyptus
regnans) természetes élőhelyén vagy azzal azonos klímán megközelíti a
száz méter magasságot. Vannak kisebb, cserje méretű fajok is (például
Eucalyptus macrocarpa). Európa több országában is ültetik parkokban,
díszkertekben, de a hatalmas termetű fajokat csak a déli országokban,
ahol a hőmérséklet ritkán csökken fagypont alá. A legmagasabb,
Európában élő fa valószínűleg az a közel 70 méter magas tarka levelű
eukaliptusz (Eucalyptus diversicolor), ami a portugáliai Coimbrában, a
Vale de Canas parkban áll.
http://metropolita.hu/wp-content/uploads/euk1.jpg
Felhasználása
Az illóolajokat úgy vonják ki, hogy vízgőzzel desztillálják a fiatal ágakat
és leveleket. Olaja a cineolnak köszönhetően antiszeptikus, nyákoldó és
hűsítő hatású, kiváló köptető, görcsoldó. Légúti megbetegedések
kezelésében inhalálásra, a fogászatban pedig szájöblítésre használják. A
cineolnak köszönhetően az eukaliptuszolaj baktériumölő hatása vetekszik
a karbolsavéval. A levelek kivonatával sebeket, keléseket kezelnek,
emellett közismert fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő. A brazíliai
népi orvoslásban több eukaliptusz fajt meghűlés, nátha és egyéb, lázzal
járó légúti fertőzések kezelésére használnak.
Az eukaliptuszligetek illatos levegője (aromaterápiára) még a
fenyvesekénél is egészségesebb. Meleg, verőfényes napokon a levegő
egy köbméterében akár 2,5 mg illóolaj is lehet.
Kivonatával az édesiparban cukorkákat ízesítenek.
Az eukaliptusz fája tömör, súlyos keményfa, még a tölgyénél és a
dióénál is erősebb. A farontó bogarak nem károsítják és alig korhad,
ezért előszeretettel használják cölöpnek, telefon- és villanypóznának,
építenek belőle hajókat. Erőteljes növekedése miatt a papíripar számára
is termesztik. A gyors növekedéshez rengeteg vizet párologtat, ezért
kimondottan a mocsarak kiszárítására is ültetik – ezt a tulajdonságát a
malária elleni küzdelemben is felhasználják. Hatalmas gyökérrendszerével
egy hektárnyi eukaliptusz erdő 12 ezer tonna vizet is fölvesz a talajból egy év alatt.
Az eukaliptusz levele a közkedvelt koalák egyetlen tápláléka. A koala (a
bennszülöttek nyelvén: „vizet nem ivó”) nemcsak éhségét, de
szomjúságát is ezzel csillapítja, ezért sosem iszik: elég neki a levelekben
talált nedvesség.
http://www.kneipp.hu/products/79.jpg

[sata]

Kedves Fórumozók !

Egynyári ürömvirág ( artemisia annua ) növényszárítmányt, magot
ültetéshez, szaporításhoz,

[Fedora]

Nagyon örülök a Fűszerek boltjának. Én is sokféle fűszert használok, kedvencem a rozmaring, bazsalikom és a fokhagyma. Köszönöm, hogy megnyitottad ezt a "boltot", gondolom sokaknak segít a fűszerezésben.

[Hekate]

Szanté, a Fűszerboltod olyan érdekes, hogy ezt olvasom, ahelyett, hogy a Született feleségeket nézném.

[sikeresvagyok]

szerintem is nagyon jók a leirások a képek meg csak fokozzák.

[csitri54]

Most már legalább tudom hova kell katintanom,ha nem tudom mi mire jó.

[sikeresvagyok]

de,azért örömmel látnék még több leirást itt ezen a helyen

[anemone99]

tényleg jó téma, én is fűszermániás vagyok, van itthon vagy 70 féle...

[mr.Taylor]

Sajnos én sem ismerem a fűszereket és gyógynövényeket, pedig jó lenne mert ezeknek nincs káros mellékhatásuk mint a gyógyszereknek tudtommal. A hálapénzről nem is beszélve

[marcsi78]

Fűszerkalauz (A Drótpostagalamb recepttára-183. könyv)
Fűszerekről
Csonka János - Fűszerek
Fűszerolaj és fűszerecet készítése

[Kenezklari]

Istennek hála, már vidéken lakunk és alkalmunk van gyűjteni a gyógy és fűszernövényeket. A kertben nevelünk kakukkfüvet, mentát, citromfüvet és szedjük ahol lehet a csalánt. Megszárítjuk és ezekből teát iszunk munden nap. A csalán jó vértisztító, a kakukkfű köhögés ellen, a citromfű gyomor bántalmakra.
A menta és a kakukkfű egyébként kiváló fűszernövény is egyben.

[Darkwing]

Sziasztok!

Azt nem tudja véletlen valaki, hogy ezt itthon hol lehetne beszerezni?
Mármint az élő növényt, vagy annak vetőmagját...
Előre is köszi!

[Katalin/Anyoka]

Darkwing!

A legtöbb kertészetbe. Keress rá és a lakóhelyedhez közelebbi kertészeteket kérdezd meg.
Filléres növény, ráadásul végtelenül igénytelen, gyorsan szaporítható ágvégeivel......

Természesesen magról is vethető, hogy mekkora kelési aránnyal nem tudom, mert nekem eddig egy sem kelt ki.

Ha van még további kérdésed itt beszéljük meg

http://canadahun.com/forum/showthread.php?p=90928#post90928

[b.timcsi]

sziasztok!
tudn nekem segíteni valaki abban, hogy vajon az én menta növénykéim levelei miért barnulnak be állandóan?

[vilmus09]

Nagyon jó ötlet volt ez az oldal, most bukkantam rá, és rengeteget tanultam. Köszönöm szépen.

[orsy001]

Csatlakozom. Nagy fűszerrajongó vagyok, és nagyon tetszik ez a fórum. Az én egyvelegem salátákhoz és tulajdonképpen mindenféle ételhez a következő:
borsikafű, bazsalikom, oregano, rozmaring, kakukkfű. (húsokhoz még lestyánt is kutyulok)

[Katalin/Anyoka]

sziasztok!
tudn nekem segíteni valaki abban, hogy vajon az én menta növénykéim levelei miért barnulnak be állandóan?


Szia!

Milyen körülmények között tartod?

[Katalin/Anyoka]

Szia Mindenki!

Annak aki nem tudja még, szeretnék segíteni a több idézés egy hozzászólásban.


Ezt az ikonsort minden hozzászólásnál látod:
http://canadahun.com/forum/images/aria/buttons/edit.gif (http://canadahun.com/forum/editpost.php?do=editpost&p=2178442) http://canadahun.com/forum/images/aria/buttons/quote.gif (http://canadahun.com/forum/newreply.php?do=newreply&p=2178442) http://canadahun.com/forum/images/aria/buttons/post_thanks.gif (http://canadahun.com/forum/post_thanks.php?do=post_thanks_add&p=2178442&securitytoken=1276071191-1b8c689b4a31177873b8bc74a076a01f4cb6b4d0) http://canadahun.com/forum/images/aria/buttons/multiquote_off.gif (http://canadahun.com/forum/newreply.php?do=newreply&p=2178442) http://canadahun.com/forum/images/aria/buttons/quickreply.gif (http://canadahun.com/forum/newreply.php?do=newreply&p=2178442)

Minden olyan hozzászólásnál amit idézni szeretnél, rá klikkelsz a nyíl elötti ikonra,(2 fehér lapot látsz rajta) ekkor az ikon pirosra vált. Amikor ezek a jelőlések megvannak akkor rá klikk az "Új hozzászólás" gombra (éppen úgy mint ahogy egyébbként hozzászólást írnál).

Ekkor láthatod az idézésre kijelőlt üzeneteket, és máris válaszólhatsz mindegyikre külön-külön, de egy hozzászólásban. Az az minden beidézett hozzászólás alá viszed a curzolt

További szép napot

üdv Anyóka

[tengeren]

Istennek hála, már vidéken lakunk és alkalmunk van gyűjteni a gyógy és fűszernövényeket. A kertben nevelünk kakukkfüvet, mentát, citromfüvet és szedjük ahol lehet a csalánt. Megszárítjuk és ezekből teát iszunk munden nap. A csalán jó vértisztító, a kakukkfű köhögés ellen, a citromfű gyomor bántalmakra.
A menta és a kakukkfű egyébként kiváló fűszernövény is egyben.

Kedves Klári!

Vigyázz a csalánnal, mert kovasav van benne!
Maximum 6-8 hétig igyuk (kovasav tartalma miatt tovább ne, utána 8 hét szünet, heti 1 alkalommal emlékeztető, 8 hétig megint isszuk. Ugyanannyi idő kell a kiürüléséhez, mint ameddig használtuk, mert a vese nehezen üríti).

A menta pedig férfiaknak nem ajánlatos.

Üdv.: Zsuzsa

[Meleronnn]

de gyönyörü ez a topic..és hasznos..köszönöm

[ryaa]

az asafoetidát ismeri valaki, azt hiszem indiai fűszer

[szanté]

_Fűszerek boltja__
http://www.gaianatura.hu/kepek/1190188516.jpg

Asafoetida

Az aszatgyanta (asafoetida, hing, aszandkórógyanta,
pálcakórógyanta, aszafetida, ördöggyökér) az óriás ánizskapor
(Ferula asafoetida) gyantás, beszáradt tejnedve, az indiai konyha
ismert fűszere. Ázsiai és bioboltokban kapható. Termesztési
területe: Dél-Ázsia, de honos Afganisztán és Irak területén is.
Forgalomba por alakban kerül. Fanyar, kesernyés és csípős íze,
valamint igen erős, átható, fokhagymajellegű illata van, de nem
jelent gondot azoknak, akik érzékenyek a fokhagymára. Általában
kis mennyiségben használják, kapható aszatgyantás fűszersó
formájában például. Gyógyhatású szerként is ismert: segíti az
emésztést, a felfúvódás ellenszere, de légcsőhurutra és női
bajokra is javallott.
http://1.bp.blogspot.com/_1SDC7r6drHI/Sr9UYgLhbII/AAAAAAAACGw/v053-FL82fA/s320/hing.jpg
Ryaa Kedves! Jó főzőcskézést!

[eaposztrof]

Kedves Klári!

Vigyázz a csalánnal, mert kovasav van benne!
Maximum 6-8 hétig igyuk (kovasav tartalma miatt tovább ne, utána 8 hét szünet, heti 1 alkalommal emlékeztető, 8 hétig megint isszuk. Ugyanannyi idő kell a kiürüléséhez, mint ameddig használtuk, mert a vese nehezen üríti).

A menta pedig férfiaknak nem ajánlatos.

Üdv.: Zsuzsa

ez megrázott, miért nem ajánlatos a menta a férfiaknak? kedvenc teám és fűszerem.

nekem folyamatosan van csalán dehidratálva. tecsóban vettem 3900Ft-ért 5 tálcás aszalógépet, 2 kúrára elegendő csalánd tudok dehidratálni vele egyszerre

[Mesticia]

16 leerősebb gyógyító nővény

Orbáncfű

Az ókor óta ismert és használt gyógynövény Európa-szerte. Teája ajánlott gyomorsavtúltengés, epebántalmak vagy felfúvódás esetén. Ezenkívül baktériumölő hatásának köszönhetően mérsékli a tápcsatornában előforduló apróbb gyulladásos tüneteket.


Édesgyökér

Nagyon jó köhögés ellen, de emésztési panaszok, illetve gyomorbántalmak esetén is. Gyógyhatását fokozza, hogy bakteriosztatikus és vírusellenes hatása. Immunstimulánsként erősíti a szervezet védekezőképességét.


Kasvirág

Baktérium- és vírusellenes hatásának köszönhetően alkalmazhatod különféle infekció okozta bőrproblémák gyógyítására. Mivel hatóanyagai fokozzák a szervezet ellenálló-képességét, a gyógyszeripar számos készítményt állított elő belőle, tinktúra illetve szirup formájában.

Rozmaring

A gyógynövény baktériumölő és vérellátás-fokozó hatású. Leveléből készített tea normalizálja az alacsony vérnyomást, kedvezően befolyásolja a vérkeringést, javítja az erek, így a kapillárisok áteresztőképességét

Grapefruit

A gyümölcs maga is nagyon egészséges, de a magjából készített kivonat is igen pozitív tulajdonságokkal bír. Antioxidáns hatása mellett vírus- és gombaölő, ugyanakkor immunerősítő is. Képes javítani, valamint frissíteni a vérkeringést azáltal, hogy elősegíti az oxigénszállítást a szervezetben.

Vörös áfonya

Az E- és C-vitaminok mellett antioxidánsokat, valamint magnéziumot is tartalmaz. Kiválóan alkalmazható akut vagy krónikus húgyúti fertőzések kezelésére, megelőzésére. Képes megakadályozni a hólyaghurut kialakulásáért felelős E-coli baktériumok megtelepedését a húgyhólyagban és a húgycsőben.
Aloe vera

Az aloe-termékek serkentik az emésztést, valamint – gomba- és baktériumölő hatásuk révén – segítenek helyreállítani az bélflóra természetes egyensúlyát. Külsőleg használva elsősorban sebgyógyító, bőrregeneráló hatásuk érvényesül.


Homoktövis

A nátha-, illetve influenzaszerű tüneteket körülbelül kétszázféle vírus okozhatja. A homoktövis legtöbbjükkel szemben hatékonyan veszi fel a harcot. Elsősorban a növény magjából préselt olaj – mely gyógyszertárban kapható – minősül remek immunerősítőnek.

Édeskömény

Az növény hatékonyan serkenti az anyagcserét, segít a gyomor-bél panaszok és a légúti gyulladások enyhítésében, termése és olaja görcsoldó és nyugtató hatású, emellett hatásos baktérium- és vírusellenes anyagokat tartalmaz.

Vadcseresznye

A népi gyógyászatban régóta ismert gyümölcsöt vérzéscsillapításra, valamint kozmetikai célokra is használták. Manapság már ismeretes a vadcseresznye antibakteriális és vírusellenes hatása is, minek köszönhetően számos betegség kiegészítő gyógymódjaként használható.

Teafa

Régóta ismert, hogy a növény illóolaja vírusellenes, valamint gombaölő hatású. Higítva használhatod felületes bőrsérülések kezelésre, de megfelelően alkalmazva akár hüvelyi gombafertőzés kezelésére megoldást nyújthat.

Citrom

Ez a citrusféle igen hatékony immunvédelmet biztosít, és emellett erős vírusölő, fertőtlenítő tulajdonsággal is rendelkezik. Elsősorban belsőleg érdemes alkalmazni, sebek fertőtlenítésére magas savtartalma miatt nem alkalmas




Fekete bodza

A népi gyógyászatban régóta ismert gyógynövény a fekete bodza. Előszeretettel használják láz- és fájdalomcsillapításra. Klinikai vizsgálatok is alátámasztották, hogy ez a növény igen hatékonyan gátolja a felső légúti megbetegedésekért felelős vírusok szaporodását.


Áfonya

A gyümölcsben található tanninok csersavként ismert vegyületek. Ezek a jótékony hatású kémiai anyagok erős baktériumölő hatásúak. Ráadásul az áfonya antioxidáns tulajdonságának köszönhetően kiváló rákmegelőző eledel.

Lándzsás utifű

Az útifű levél, szétdörzsölve, a sebre téve már nagyanyáink idejében is szavatolta a gyógyulást. Baktériumölő, vérzéselállító, sebgyógyító hatása mellett ma már gyakran a felső légutak gyógyítására, a makacs köhögés csillapítására használják eredményesen.


Citromfű

Az illatos növény igen hatékony vírusölő tulajdonságokkal bír. Érdemes alkalmaznod a citromfűteát emésztési bántalmak – puffadás, székrekedés, hasmenés – esetén. Ezenkívül pedig rendkívül eredményesen pusztítja a herpesz-vírust is

[bubieger]

Hiába veszek cserepes bazsalikomot havonta, mindig elszárad, akármennyire locsolom vagy nem, napon vagy vagy nincs. Nem tusom mi a titka?!

Mi az a zsázsa? Néha van receptekben. Az is ide tartozik a fűszerekhez?

[ágnes30]

nagyon jó a topik.
érdekelnek a fűszerek szeretek újakat kipróbálni.

[zsoka7204]

Sziasztok!
Most próbálkozom ismerkedni a különleges fűszernövényekkel pl.: a tárkonyról nem tudtam, hogy halételekhez is használják. Hasonló az illata, szerintem olyan mint a kamillának.
Üdv. zsoka7204

[hangay13]

Mi az a zsázsa? Néha van receptekben. Az is ide tartozik a fűszerekhez?

Kerti zsázsa
Magyarországon ismert, de csak alig-alig fogyasztott növény. Pedig érdemes lenne felfedezni: értékes tápanyagokban, vitaminokban, rostokban gazdag, és két-három hét alatt már szedhetővé nevelhető.
A keresztesvirágúak családjának zsázsa nemzetségébe tartozó kerti zsázsa (Lepidium sativum) Európa-szerte ismert, termesztett, étkezésre is felhasznált növény. Számtalan néven szerepel a népnyelvben és a kertészeti irodalomban (például: salátatorma, vadmustár, szépítőfű, kányafű, kerti tormafű (http://www.hazipatika.com/topics/zoldseg_gyumolcs), kerti rézsuka, kis zsázsafű). Előfordul, hogy zsázsa néven összekeverik más hasonló növénnyel, például a vízitormával (Nastutium officiale). A hazánkban is honos kerti zsázsa az angol garden cress, a német Kresse, az orosz kressz-szalát, az olasz crescione, a szlovák zerucha siata néven ismert növénynek felel meg. Eurázsia déli, illetve Afrika északi részein az emberi történelem kezdete óta ismerték, fogyasztották mint salátának való, illetve fűszer- és főzeléknövényt. Néhány ókori szerző tanúsága szerint a rómaiak afrodiziákumként, a nemi gerjedelmet elősegítő szerként tartották számon, ami nem igazolható ugyan, de annyi bizonyos, hogy a népi gyógyászatban a későbbiekben is általános erősítő, vértisztító, vérképző, légzőszervi hurutcsökkentő hatást tulajdonítottak neki.
A kerti zsázsa meglehetősen igénytelen, egyszerűen termeszthető. Akár lakásban is hajtatható, a vetés után néhány nappal már kikelnek a kis hajtások, és 6-8 cm-esre nőve, körülbelül két hét alatt már "szüretelhetők". Így különösen abban az időszakban érdemes foglalkozni vele, amikor a téli hónapokban vagy tavasz elején már nagyon vágyunk valami friss zöldségfélére és a szervezetünknek is sürgős szüksége van vitamin (http://www.hazipatika.com/topics/vitaminabc)-utánpótlásra. A friss levelek íze kellemes, enyhén csípős, kicsit a mustárra vagy a tormára emlékeztet (nem véletlenül kapta a népnyelvben az ezekkel rokon neveket), ami a benne lévő mustárolaj-glükozidának, a glükotropeolinnek köszönhető. A növény baktériumölő, ún. fitoncid anyagot is tartalmaz. Jelentős C-vitamin tartalmán (30 mg/100 g) kívül karotint, B-vitaminokat továbbá jelentős mennyiségben különböző ásványi sókat, elsősorban káliumot, kalciumot (http://www.hazipatika.com/topics/csontjaink_egeszsege), foszfort, nátriumot, jódot és vasat tartalmaz.
A zsázsa 5-6 cm-es hajtásait, tehát a szikleveleit illetve a legelőször megjelenő 2-3 levélkéjét fogyasztjuk nyersen, salátákba, szendvicsek ízesítőjeként, és párolt húsok, zöldségek mellé. Mártás, leves is készíthető belőle. Teának is főzik. A teljesen kifejlődött növény levelei már élvezhetetlenek, rágóssá válnak.
(hazipatika.com)


http://elitkonyha.shp.hu/hpc/userfiles/elitkonyha/kresse.jpg

[szanté]

_Fűszerek boltja__
http://www.gaianatura.hu/kepek/1190188516.jpg

Bubieger Kedves!
A Nejem tart bazsalikom az ablak párkányon és sajnos nálunk is
száradnak a levelei. Most találtam egy tartási módot amit Veletek
is megosztok, hátha sikerül majd friss bazsalikomhoz jutnunk.
Jó kertészkedést!

Bazsalikom

Kedvelt olaszos fűszernövény a bazsalikom
Az egynyári bazsalikom az olaszok kedvelt fűszernövénye, amelynek levele
aromás, kicsit édeskés, és nagyon jól harmonizál a paradicsommal. A
leveleit mindig frissen használjuk fel, a szárát is belefőzhetjük az ételekbe.
Mivel egynyári fűszernövényről van szó, a bazsalikomot minden évben újra
kell vetni és ültetni érdemes egyszerre több cseréppel is ültetni, ládába
vagy cserépbe. Ne sajnáljuk visszavágni ha, eléri a 15 cm magasságot,
mert így csak még erőteljesebben fog hajtani. A bazsalikom kedveli a napos
meleg erkélyeket, de a locsolással bánjunk óvatosan.
http://www.zoldstudio.viragcenter.hu/noveny/fuszer.jpg

[hangay13]

Borsikafű (Satureja hortensis)
http://www.kertemnyugalma.eoldal.hu/archiv/iobrazek/630
Népies neve: borsfű, babfű, hurkafű, kolbászfű, pereszlény, csombor, bécsi rozmaring, szátorja, kerti méhfű, kerti izsóp.
Az ajakosvirágúak (Labiatae) családjába tartozik. A Földközi-tenger vidékéről származik, hazánkban régen termesztett, egyéves növény. A 20-50 cm magas növénykének apró, hosszúkás, illatos levelei vannak.
Illóolaját a konzerv- és likőripar is előszeretettel hasznosítja.
A növény virágos, leveles hajtását gyűjtik gyógyászati célokra. Egész nyáron virágzik. Kiskertben könnyen termeszthető.
A növény illóolajat (karvakrolt, cimolt, limonént), cseranyagot tartalmaz.
Teája bizonyítottan jó étvágytalanság, felfúvódás, bélhurut, köhögés, torokgyulladás esetén; köptető és toroköblögető szer. Alacsony vérnyomásúaknak is ajánlott.
Tea: Két teáskanálnyi szárított borsikafüvet forrázzunk le 1 csészényi forró vízzel, majd 5 perc után szűrjük le. Felfúvódás, bélhurut, köhögés, valamint alacsony vérnyomás esetén ajánlott.
Felhasználás: Mivel csökkenti a bab puffasztó hatását, a babból készült ételek jellemző fűszere, továbbá a tojásételek, a káposzta (pl. Duna-Tisza közi savanyított káposzta, erdélyi lucskos káposzta), a húsok (pl. kenyérben sült csirkemáj, főtt sertésorja zöldségekkel, székely libacomb, kolbászok), a gombaételek, a majonéz, a mártások, a saláták, az ecetes és a vizes uborkák ízesítője. Túladagolva az étel keserű lesz tőle! A diétás ételek (kivétel a magas vérnyomásúak diétája) kellemes ízesítője, alkaloidmentessége miatt borspótlóként is alkalmazzák. Felhasználják még likőrök készítéséhez. Az erdélyi konyhaművészet múltjának kutatója szerint "csombor(d), borsfű, kerti izsópfű... Sokféle ételbe használják (zölden vagy szárítva egyaránt), azonban a lucskos káposztából - a kaporral együtt - nem hiányozhat.”

[hangay13]

Szurokfű

(Bizonyára sokak számára az oregánó elnevezés az ismerősebb, pedig van ennek a fűszernek szép magyar neve: szurokfű, sőt vad majoránnának is nevezik, lévén szintén régi magyar fűszer, bár elfelejtettük, most az olasz konyha fűszerének tartjuk.)
Kiválóan alkalmas cserépben nevelésre is, évelő ugyan, de rendszerint nem éli túl a telet cserépben, ám szedett magról is szaporodóképes.
Kellemes, fűszeres íze miatt, olykor a majoránna helyett használják. A szurokfű a pizza nélkülözhetetlen fűszere, de kiválóan alkalmas tojásos, paradicsomos, sajtos ételekhez, sertés- és marhahúsokhoz, töltelékekhez, mediterrán salátákhoz, de sültekhez, levesekhez, mártásokhoz (főleg paradicsomosokhoz) is kiváló ízesítő. Erős aromája miatt óvatosan bánjuk vele. Grillezésnél a parázsra téve néhány ágat kellemes aromát ad a sülő húsnak. Fűszerolaj készítéséhez is használható.
FIGYELEM!
A szurokfű a menstruációs ciklusra serkentő hatást gyakorol. Áldott állapotban és szoptatás alatt használata nem ajánlott!
Ha elérkezik a szülés ideje, a tea segítheti a szülés megindítását!

[dusu]

Izlelte,használta mar valaki? Valójában nem fekete,hanem szürkés-rózsaszínű,szagos,a sós íz mellettmég van egy jellegzetes,szokatlan íze. Keleti FŰszerek között találtam rá.

Jópár ismeretlen füszert találtam itt,erdekes a topic,mi a forrás? Szépek a fotók!

Úgy látom,nemcsak fűszernövényekről,hanem gyógynövényekről is szól ez a fórum,bár sokszor nincs éles különbség...

A medvehagyma nagy kedvencem! Májusban több köteggel veszek,lefagyasztva ,dobozban tárolom.

[hangay13]

Izlelte,használta mar valaki? Valójában nem fekete,hanem szürkés-rózsaszínű,szagos,a sós íz mellettmég van egy jellegzetes,szokatlan íze. Keleti FŰszerek között találtam rá.
...


Melyik fűszerre gondoltál?

[210csilla]

Jó többet tudni ezekről a növényekről!

[Swayke]

Ezek nagyon hasznosak! Imádom a fűszernövényeket :)

[hangay13]

<HR>

<!-- message -->
<!-- message -->Kerestem egy fórumot, amelyikben a kiskertről, a kiskertben érdemes ültetnivalókről írnak, de ilyet nem találtam. Ha ilyenről tudtok, kérem jelezzétek! Bár magam is kertészkedem, de annyi időm nincs, hogy egy fórum vezetését vállalhatnám, szívesen írnék, egy egy ilyen fórumban, gondolom mást is érdekelne. Ha valaki felvállaná, több érdeklödö is jelentkezne.
A laskatökről és egyéb tökfélékről gondoltam, hogy írok pár sort. Lassan időszerű.

[szisza90]

Jó ez a Fórum nálunk otthon a párom főz mindenképpen fogom ajánlani neki, hogy nézzen fel erre a fórumra ,mert találni fog olyan fűszereket amelyekkel egy-egy ételt megújíthat.

[hangay13]

<HR>

<!-- message -->
<!-- message -->Kerestem egy fórumot, amelyikben a kiskertről, a kiskertben érdemes ültetnivalókről írnak, de ilyet nem találtam. Ha ilyenről tudtok, kérem jelezzétek! Bár magam is kertészkedem, de annyi időm nincs, hogy egy fórum vezetését vállalhatnám, szívesen írnék, egy egy ilyen fórumban, gondolom mást is érdekelne. Ha valaki felvállaná, több érdeklödö is jelentkezne.
A laskatökről és egyéb tökfélékről gondoltam, hogy írok pár sort. Lassan időszerű.
Egy másik fórumban írtam a fent jelzettekről, bár oda sem illik a fórum neve szerint. Ha valakit érdekel:
Laskatök:
http://canadahun.com/forum/showthread.php?p=2886639&highlight=kolb%E1szt%F6k#post2886639
Kolbásztök:
http://canadahun.com/forum/showthread.php?p=2886639&highlight=kolb%E1szt%F6k#post2886639

[Tarnics800]

Kedves Érdeklődők!

Egy kedves bionóm kozmetikus ismerősöm ajánlotta, hogy naptej helyett használjak extraszűz olívaolajat napozáshoz. Nekem nagyon bevált, mert sokkal szebben barnulok és abszolút károsanyagmentes az, amit magamra kenek. Persze, gyakrabban kell a bőrre vinni, mint a hagyományos termékeket, de megéri.
Sok sikert!
T.

[buboszakszofon]

nagyon köszönöm a hasznos informáciokat-fogom használni a jövőben

[Diuskah]

Sziasztok!

A beadandómhoz szeretnék segítséget kérni, fűszerek Kanadában. És az érdekelne, hogy milyen fűszerek vannak ott, milyen márkák, milyen áron, és hgoy milyen magyar fűszert érdemes oda bevezetni. Szóval főleg a kinti fűszer piac érdekelne. Kérlek segítsetek...

[hangay13]

METÉLŐHAGYMA

A fűszerkert egyik alappillére, akárcsak a petrezselyemzöld
és a kapor. ...


A kínai metélőhagymát (Allium tuberosum) is érdemes megismerni. Magja a kereskedelemben kapható, könnyen termeszthető, ugyanúgy mint a metélőhagyma cserépben és szabadföldben is, csíraképes magokat nevel, csak egyszer kell venni. Íze fokhagymásabb.
Egy másik fórumban (Fűben fában orvosság) írtam róla:
http://canadahun.com/forum/showthread.php?p=2904031&highlight=met%E9l%F5hagyma#post2904031
Érdemes oda is ellátogatni, hiszen a fűszerek zömmel gyógynövények is, ezért a fűszerekről ott is lehet találni több írást.

[Endorphin]

____Fűszerek boltja______
http://www.bazaargourmet.com/images/content_groceries.jpg

Capribogyó

Érdekesség, hogy az elnevezéssel ellentétben a kapricserjének nem a bogyóját, hanem a virágbimbóját (Capparis flos) fogyasztjuk. A kapribogyó zöld színű, enyhe illatú, jellegzetesen fanyar, csípős ízű, ezért az inyencek egyik nagy kedvence. Hatóanyaga a sárga színű rutinglikozid, melyből kb. 0,05% -ot tartalmaz. Ezen kívül kaprin sav, illóolaj valamint alkaloid tartalommal is rendelkezik
A kapribogyó (kaporna, tüskés kaporna, kápri) a Dél-Európában és a Földközi-tenger partvidékén honos kapricserje (Capparis spinosa) ecetben, sóban, olajban tartósított, még ki nem nyílott, fonnyasztott bimbója. A cserje Elő-Indiából és a Kaukázus területéről származik; Görögországban már az ókorban is termesztették.
A rómaiak terjesztették el a Földközi-tenger vidékén, ahol sziklás helyeken, omladozó várfalak réseibe kapaszkodik. Tollas virágzata rózsaszínű, levelei húsosak.
A sötétzöld, borsó nagyságú virágbimbót (Capparis flos) begyűjtik, mielőtt felnyílna, majd sós ecettel és gyakran olívaolajjal tartósítják. A zöld, nem túlságosan puha, zárt bimbó kellemesen kesernyés és csípős, jellegzetesen fanyar fűszer.
Gyakran hamisítják más növények, leginkább a mocsári gólyahír bimbójával. Mexikóban a nyílmérget adó kreozotcserje (Larrea tridentata) ártalmatlan, ecetben elrakott bimbóival helyettesítik.
Felhasználható:
Húsételek, mártások, körözöttek, vadas ételek, hidegtálak, halételekhez, húskocsonyák, körözöttek és a szoljánka leves egyes változatainak ízesítésére.
Hatása:
Étvágygerjesztő és vérnyomáscsökkentő. Hatóanyaga, a sárga rutinglikozid egy természetes bioflavonoid, ami a C vitaminnal karöltve erősíti az immunrendszert.
http://svenjazz.freeblog.hu/files/articho1.jpg


Kedves Szanté

Látom, hogy minden fűszer leírásodhoz csatolod a fűszer képét. Itt eltérést láttam, a capribogyóhoz egy árticsóka képe lett csatolva. Csatolok egy képet a capribogyóról. Gondolom nem haragszol meg a helyesbítésért.

Üdv

[Endorphin]

Szante!

Nálunk található már mint az ún. Nutella meg más csokikrémek helyettesítőjeként. Nagyon finom, több változatban van - natúr krém, mogyorós, vaniliás stb.
Gyerekkoromban a Fekete tenger prtján nyaraltunk szüleimmel és valami okból kifolyólag krónikus hasmenésem volt és semmi tradicionális székrekesztő szer nem tette a dolgát és egy tengerésztiszt ismerőse édesanyáméknak hozott kherubport és attól elállt a bajom. Csatolok képet ha netalán érdekelne valakit hogy kipróbálja. Gondolom Kanadába exportálják a terméket és megtalálható, Magyarországon talán a Rotschild áruházaiban.

[hangay13]

Nálunk található már mint az ún. Nutella meg más csokikrémek helyettesítőjeként. Nagyon finom, több változatban van - natúr krém, mogyorós, vaniliás stb.
Gyerekkoromban a Fekete tenger prtján nyaraltunk szüleimmel és valami okból kifolyólag krónikus hasmenésem volt és semmi tradicionális székrekesztő szer nem tette a dolgát és egy tengerésztiszt ismerőse édesanyáméknak hozott kherubport és attól elállt a bajom. Csatolok képet ha netalán érdekelne valakit hogy kipróbálja. Gondolom Kanadába exportálják a terméket és megtalálható, Magyarországon talán a Rotschild áruházaiban.

Valamikor, nagyon régen Édesapám hozott néhányat már száraz gyümölcséből. Akkor, úgy emlékszem, nagyon ízlett. Azóta sem találkoztam vele.
Örülnék, ha újra megkóstolhatnám! Én még nem találkoztam vele azóta.

[Endorphin]

Valamikor, nagyon régen Édesapám hozott néhányat már száraz gyümölcséből. Akkor, úgy emlékszem, nagyon ízlett. Azóta sem találkoztam vele.
Örülnék, ha újra megkóstolhatnám! Én még nem találkoztam vele azóta.

Szerintem nézd meg a Rotschildban Budapesten vagy ha ott nincs, talán, lehet, hogy találsz a Fővám téri Nagycsarnok alagsorában van egy üzlet, talán egy görög üzemelteti és ott a valószínűség nagyobb , hogy találsz, hisz az az egyetlen hely Budapesten ahol mi találtunk zöld koriándert, igaz méreg drágán, valami 500 ft volt egy 100 gr-os csomagocska. Na meg a Bio boltokban lehetséges találsz, ki tudja.

Orsi

[hangay13]

Szerintem nézd meg a Rotschildban Budapesten vagy ha ott nincs, talán, lehet, hogy találsz a Fővám téri Nagycsarnok alagsorában van egy üzlet, talán egy görög üzemelteti és ott a valószínűség nagyobb , hogy találsz, hisz az az egyetlen hely Budapesten ahol mi találtunk zöld koriándert, igaz méreg drágán, valami 500 ft volt egy 100 gr-os csomagocska. Na meg a Bio boltokban lehetséges találsz, ki tudja.

Orsi

Nem pesti vagyok, ha Budapestre megyek, kevés időm van, árúházakra általában nincs. Vidékiek nem juthatnak hozzá? Nálunk még nem találkoztam vele.