KIPRÓBÁLT JÓ RECEPTEK: édes sütemények, torták, egyéb finomságok...

Georgina Bojana témája a 'Eszem-íszom' fórumban , 2016 Március 24.

  1. jpilisi

    jpilisi Állandó Tag

    kb. mennyi ideig kel 80C-on aszalni? Köszi!
     
  2. Georgina Bojana

    Georgina Bojana Kormányos Fórumvezető Kormányos

    *
    Bocsánat' de soha nem figyeltem az órát. Az almától is függ, hogy mennyire szaftos, mennyire van leve. Fajtájától is függ. Van amelyik eléggé száraz, de van amelyikben több a lé. Mindig figyelem, rányitom a sütőt, ez nem piskóta, no és meg is keverem-kavarom, hogy egyformán száradjon.
    G.B.
    [​IMG]
     
  3. AndiC

    AndiC Kormányos Fórumvezető Kormányos

    rengeteg cukor 2 db almahoz :dr_4: egeszseges jelzonek lottek :rolleyes:
     
    Georgina Bojana kedveli ezt.
  4. Georgina Bojana

    Georgina Bojana Kormányos Fórumvezető Kormányos

    *
    Kevesebbel is elkészítheted, igaz,akkor nem annyira finom. De legalább egészséges! Holmi "pótlóval" nem ajánlatos, akkor nem biztos, hogy eláll. A cukor bizonyos fokig, még itt is szárít, konzervál. Ha viszont kevesebb cukorral készíted, gyorsabban, "ütemesebben" kell elfogyasztani. Félő, hogy nem áll úgy el. Nekem ez volt az adott recept, ezt tartottam be.
    G.B.
     
    AndiC kedveli ezt.
  5. AndiC

    AndiC Kormányos Fórumvezető Kormányos

    cukor nelkul semmi potloval nem lehet?
     
    Georgina Bojana kedveli ezt.
  6. Georgina Bojana

    Georgina Bojana Kormányos Fórumvezető Kormányos

    *
    2 alma nem a világ, annyival megpróbálhatnád. De, sajnos nem ajánlom. De a próba - szerencse!
    Sok sikert.
    G.B.
     
  7. Georgina Bojana

    Georgina Bojana Kormányos Fórumvezető Kormányos

    A SACHER TORTA - igazinál - még igazibb - receptje

    [​IMG]



    Hozzávalók a torta tésztájához: 4 tojás, 10 dkg (puha) vaj, 14 dkg porcukor (átszitálva), 14 dkg étcsokoládé (csak a 70 százalékos, vagy az annál jobb minőségű a megfelelő), 7 dkg finom liszt (átszitálva), csapott mokkáskanálnyi sütőpor
    A tetejére és a közepére: barack lekvár az általános, (anyókám viszont mindig barack dzsemmel kente be. Szerettük és szeretem a barack darabokat a tortában), kicsi darab vaníliának a kikapart belseje (a vanília magjai, kevés szükséges, mert ha meglódul a kezünk, akkor keserű lesz a tortánk tésztája)

    Hozzávalók a torta csokoládé mázához: 12 dkg étcsokoládé (csak 70 százalékos, vagy az annál jobb minőségű), 12 dkg porcukor (átszitálva), 1 teáskanál olaj, 4 evőkanál víz

    A torta tésztájának elkészítése: első lépésben, a tojásokat válasszuk ketté, ezek után az átszitált porcukrot és a puha vajat, géppel keverjük, krémes-habosra. Az időközben vízfürdőben felolvasztott 70 százalékos csokoládét adjuk hozzá. Öt-hat percnyi keverés után, majd egyenként tegyük hozzá a tojásoknak a sárgáját, s úgy keverjünk rá.
    A tojásoknak a fehérjét (no meg a kikapart vanília magokkal) verjük kemény habbá és óvatosan keverjük a fenti tojássárgás masszába. Kóstoljuk meg, s ha úgy ítéljük meg, akkor szitáljunk még hozzá KEVÉS cukrot. Majd a tojásos masszához óvatosan keverjük hozzá a keményre felvert habot, hogy ne törjön össze. Végül apránként keverjük hozzá a szitált lisztet.

    A kivajazott, zsemle- vagy kekszmorzsával behintett 22 cm-es átmérőjű torta formában símitsuk el és 170 fokos sütőben, kb. 50 percet süssük. Tűpróba! Ha belül még nyers, akkor alufóliát a tetejére és toljuk vissza a masszával, torta tésztával tele tortaformánkat a sütőbe, még tovább a sütő forróságába. Kb. 10 percre.


    Amikor kész, borítsuk rácsra, hogy ott hűljön ki, ne a torta formájában. Miért? Sokan nem is gondolják, hogy a gőz lecsapódik, a torta formájának az aljában lecsapódik, s ekkor a csodás piskótánk szalonnás lesz. Sőt többen még azt sem tudják, hogy amikor a torta formát kikenjük, akkor csak és kizárólag a tortaformának az alját kell kikennünk. Miért? Mert a hő hatására a tészta felemelkedik, s ha a tortaformánk oldalát (gondosan) vajjal bekentük, s hiába szórtuk meg zsemle- vagy keksz morzsával. A tésztánk a hőtől felemelkedik, majd vissza is csúszik, mert a forma oldala úgy működik, mint egy "jégpálya", mármint a tészta részére. S, ilyenkor esik-csúszik vissza a tésztánk, s emiatt nem lesz magas.
    Amikor a torta tésztája már kihűlt vágjuk ketté és kenjük be a tetejét, majd a közepét is jófajta sárgabarack(dzsemet) - higgyék el, dzsemmel finomabb!

    Következik a máz. A mázhoz a csokoládét tördeljük darabokra, tegyük lábasba az olajjal, vízzel, cukorral együtt, majd vízgőz fölött melegítsük folyósra. (Ha beledobjuk a magjától megfosztott vaníliás darabot, attól még finomabb lesz). Vigyázzunk, ne forraljuk, csak addig kavarjuk-keverjük, amíg folyóssá nem válik. Ha nem így teszünk, kikristályosodhat. Mi szeretjük édesebben, ezért mindig beleszitálok a csokoládé masszába vaníliás porcukrot. Ezt, mármint a vaníliás cukrot nem tüntettem fel, de itt megsúgom, hogy mi így szeretjük.
    Családunk bevált jó szokása, hogy a mázt "megkereszteljük" jófajta igazi és nem tea rummal.
    Amikor már a krém, kissé összébb állt, folyamatosan keverjük, nehogy megcsomósodjék, no ezzel vonjuk be a már kihűlt tortánk tetejét, a barack dzsemre rá - és az oldalát is. Tegyük hűtőbe, megszilárdulva forró vízbe mártott késsel, szép szeletekre tudjuk vágni.

    Családunk egyéb jó szokása, hogy a csokoládé máz készítésekor a 4 evőkanál víz helyett - 2 evőkanál lefőzött, erős kávét + 2 evőkanál vizet használunk.

    Az apróbb változtatások miatt írtam a címben, hogy a Sacher torta igazinál - még IGAZIBB - receptje.





     
    Ág65 kedveli ezt.
  8. Georgina Bojana

    Georgina Bojana Kormányos Fórumvezető Kormányos

    *
    Nem cukrász vagyok, csak egy háziasszony. Sütni-főzni több családi csatornán tanultam. Tudom és ismerem a magyar (falusias), a szerb, s a zsidó konyhát is. Mi cukrot használunk, nem mondok olyat, amit nem próbáltam ki. Sajnálom!
     
    Ág65 és Hekate kedveli ezt.
  9. Brina

    Brina Állandó Tag

    Egyszerű és nagyszerű...
     
    Ág65 és Georgina Bojana kedveli ezt.

Megosztás