konyhai okoska kezdőknek és haladóknak

1anyoka témája a 'Eszem-íszom' fórumban , 2010 Március 12.

  1. 1anyoka

    1anyoka Vendég

    Canadahun will not allow the display of content protected by copyright law, unless they have the necessary legal rights to display or direct traffic to that content.

    A canadahun nem enged, bemutatni, vagy a megtalálásához irányítást adni olyan tartalmú anyagoknak, amelyek a copyright (szerzői jog) által védettek,
    csak akkor ha a szükséges legális engedély megvan rá.








    Szeretném, ha ide írnátok a személyes konyhai "okosságokat". Amikre rájöttetek, vagy netán csadádi jótanácsok, amik könnyitik a konyhai "atrakciókat".


    De szivessen látjuk itt,(gondolom kijelenthetem mások nevében is), ha esetleg elakadtál, vagy nemtudod miért nem sikerült valami.... történeteket ill. kérdéseket. Van amikor apróságokon múlik, hogy könyhafönök lehess otthon.
    Konyhai egységek
    Mi mennyi?

    Kávéscsésze : 1 dl
    teáscsésze: 2 dl
    vizespohár: 1,5-2 dl

    Néhány gyakran használt rövidités:
    mokkáskanál: mk
    kávéskanál: kk
    teáskanál: tk
    evőkanál: ek

    Ezek a súlyok a normál "régi" kanalakra vonatkozik és nem a mostani nyakatekertekre.

    kb.
    1 csapott tk só: 1 dkg
    1 ek zsemlemorzsa: 1,2 dkg

    1 csapott ek búzadara, cukor, gyümölcslé, likőr, liszt, mustár, pálinka, paradicsompüré, só, szószok, tejföl, tejszín, túró, víz: 1,4 dkg

    1 csapott ek reszelt sajt: 1 dkg
    1 púpozott ek búzadara, cukor, liszt, só, zsemlemorzsa: 2dkg
    1 késhegynyi só: 3 gr

    1 liter liszt: 65 dkg
    1 dl liszt: 6 dkg
    1 dl búzadara: 7 dkg

    0,5 dl szesz: 0,5 dkg
    1 kockacukor: 0,5 dkg

    1 kisfej hagyma: 2 dkg
    1 közepes fej hagyma: 5 dkg
    1 nagy fej hagyma: 10 dkg

    A sütőnek nincs hőfokmérője?
    Ez különösen akkor okoz gondot , ha egyes receptek a hőfokot is előírják.
    A sütőnkben viszonylag potos hőfokot érünk el, ha megjegyezzük, hogy

    1./ Alacsony kb. 70-80 fokos hőmérsékletű az a sütő, amelyet 5 percig teljes lánggal,

    2./ Meleg, azaz 180-220 fokos, amelyet 10 percig teljes lánggal,

    3./Forró, azaz 230-300 fokos az a sütő amelyet 15 percig forrósitunk teljes lánggal.
     
  2. 1anyoka

    1anyoka Vendég

    Rántás= zsiradékon zsemleszínüre sütütt liszt.

    Fondos szabály, hogy amikor az ételedet rántod akkor apránként add/ csurgasd az ételhez, és gyorsan keverd szét a rántást.

    -Amikor kész a rántásod vedd le a tűzről, és keverd el benne a pirospaprikát, ha a tüzön hagyod megkeseredhet a paprika.

    -Ha fokhagymás rántást készítesz akkor a meleg olajban elöször a hagymát dinszteld meg.

    -A félrehúzott kész rántásodba a kevés pirospaprika mellett rakhatsz tejfölt is, amit alaposan elkeversz. Ne ijedj meg mert a tejfölös rántásod kissé darabos állagú lesz, de amikor belekevered az ételbe akkor csomómentese keveredik el.

    - Én, tejfölös rántást készítek és közvetlenül rá rakom:
    a karikára vágott krumplit (krumpli főzelék),

    vagy

    ráboritok egy üveg konzervet, és alaposan összekeverem (borsó, zbab, vegyes főzelék stb.)

    vagy

    fagyottan rá rakom a mirelitt zöldet (bab, borsó, stb), annyira öntöm fel, hogy éppen NE lepje el a víz, mert a felengedés során víz is keletkezik.

    vagy

    rá rakom, és elkeverem a metélt kaprot, és utána bele rakom a gyalult tököt, (amit NEM sóztam és nem nyomkodtam ki, csak legyalultam), és vissza teszem gyenge lángra. Gyakran megkeverem, amikor átmelegedett a tök és kezd levet engedni akkor apránként vízet öntök hozzá.

    vagy

    csirkeragú levesbe keverem.


    Sima (tejfől nélküli) rántást rakok,készre fött: bablevesbe, kelkáposzta főzelékbe, szárazbab főzelékbe, székely káposztába, töltött káposztába, de elötte kiszedem a töltelékeket...

    Habarás
    Egy pohár tejfölbe simára el keversz 1 evőkanál (2 deka) lisztet és gyors kevergetés mellett az ételhez kevered.

    Sűrités
    Sűrithetünk étkezési keményitővel is, a dobozon lévő útmutató szerint.

    De étkezési keményitőt rakhatsz tejfölbe, vagy kefirbe is, ugyan olyan arányban mintha vízzel készítenéd.


    Hogy miből mennyit kell felhasználni nem tudom megmondani, mert ez többnyire egyéni ízlés és tapasztalat kérdése. Biztos kihagytam valamit, bocs, ha nem tudsz valamit kérdezz, és megbeszéljük. Persze ha gondolod.
     
  3. evrika

    evrika Állandó Tag

    Olvastam valahol, hogy a hagyományos rántás nem egészséges.
    Azóta én a lisztet szárazon pirítom meg, az olajat csak utólag adom hozzá, így kevesebb is elegendő belőle.
    Apró trükk, de talán hasznos lehet!
     
  4. vadasm

    vadasm Állandó Tag

    Otthon én szoktam palacsintát csinálni a családnak és rájöttem, hogy lehet csomómentes tésztát készíteni sok kavargatás nélkül. A vizet nem adagolom hanem csak öntök bele 1 vagy két pohárral, aztán addig keverem míg össze nem áll és akkor kezdem el hígítani, olajat is ilyenkor öntök hozzá. Nem tudom hogy ez miatt-e, de sütéskor ha harmadszor is átfordítom a palacsintát akkor felfújódik. Remélem hasznos tippet adtam.
     
    ezokri, darabk, vnmaria és 1 másik tag kedveli ezt.
  5. muttertiger

    muttertiger Állandó Tag

    Gyúródeszkát, tálat,tepsit pillanatok alatt meg lehet tisztítani a rátapadt tésztától pogácsaszaggató segítségével. Utána könnyű a mosogatás.
     
    ezokri, darabk, vnmaria és 1 másik tag kedveli ezt.
  6. andicat

    andicat Állandó Tag

    Ne csináljatok instant mártást. Borrzasztóan sóóóós.
     
    darabk kedveli ezt.
  7. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    "Meghinted liszttel", írja a recept:
    -Többnyire a levesek készülnek így (borsó, zöldbab, zöldség....)
    A lényeg: kevés hagymát megdinsztelsz szíradékon, majd rá rakod a leves többi alkotórészét, a petrezselyem kivételével. Megkevered és lefeded, többszöri kevergetés mellett megdinszteled,- ez többnyire 5-10 perc. Utána félre húzod belekevered az apróra vágott petrezselymet és a pirospaprikát. Ezután hinted rá a lisztet, ezzel is alaposan elkevered és felöntöd. Ne ijedj meg, mert a liszt egyenetlenül rátapad a zöldségekre, nyugi ez soha nem lesz csomós.

    Itt a szükséges liszt mennyisége, -4 fő részére készített leves esetében-
    1 marék.

    - A rántásnál említettem a szárazbab főzeléket, ez nem azonos a solettel.
    Solett amit én így csinálok:
    0,5 kg szárazbabot egy éjszakán át bő, több mint kézmeleg vízben teszem áztatni.
    Másnap 1 deci olajon egy kissebb apróra vágott vhagymát megdinsztelek, amikor kész félre húzom, elkeverem a babbal, és piros paprikával, és meghintem 2 marék liszttel- ekkor már nem keverem meg, ezután felöntöm vízzel annyira, hogy éppen ellepje. A főzés során csak megrázom, nagyon gyenge tűzön készitem, mert többnyire órákig tart.
    De ha nagyon nincs kedvem, akkor fogom és ki hőfokon, sütőbe készítem készre.​


    "Megfuttatjuk a lisztet" írja a recept
    Ez annyit tesz, hogy a zsíradékra teszed a lisztet, elkevered alaposan és kb 3 percig állandóan kevergeted, közepes lángon.

    A lisztnek fehérnek kell maradia!

    És máris megkaptuk az alapját:

    ha tejjel öntöd fel, amit alaposan elkeversz benne, és a tűzre visszatéve addig forralsz amig besűrűsödik akkor fehér mártást , ha vízzel készíted akkor barna mártást készíthetsz.
    A mártások szoszok, sodók.. topickba megtalálod a recepteket.

    vagy

    elkevered benne alaposan, parpürét/parilét, kaprot, egrest....... vagy amilyen szószt akarsz, vissza teszed a tűzre, és vízzel, vagy húslével öntöd fel. Tanácsolom, hogy annak függvényében higitsd ahogy sürűsödik, ill amilyen sürű szószt akarsz csinálni.

    vagy

    felöntöd a visszamaradt pecsenyelével, és sürűre főzöd, máris finom mártást készítettél.

    Biztos elfeledtem valamit amit itt és most kellene megemlitenem. Na mindegy visszatérünk rá.​
     
  8. Blindee

    Blindee Állandó Tag

    rántott hús

    Sziasztok!
    Egy profi szakácstól loptam az ötletet: A rántott húst száraz kifli morzsájában forgassuk meg zsemlemorzsa helyett, és ne olajban, hanem írótalanított vajban süssük ki. Ez a titka az éttermi rántott húsoknak. Mert lássuk be, valahogy az éttermi mindig finomabb.:)
     
    trissza, vandorcsillag és vnmaria kedveli ezt.
  9. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    Sűrítés másképpen

    A berántáson, és a habaráson kívül a sűrítésnek számos egyéb módja is használatos.

    Beforralás
    Főleg párolt húsok levének (és olykor mártásoknak) a sűrítésekor alkalmazzuk. Ilyenkor az ételből lényegében elforraljuk a felesleges nedvességet.

    Sűrités begyúrt vajjal
    Rendszerint bőséges levek, mártások sűrítésénél alkalmazzuk. Vajat liszttel összegyúrunk, s a forrásban levő ételbe morzsoljuk, közben folyamatosan keverjük, hogy csomómentes maradjon.

    Sűrités magával
    Zöldségféléknél használható eljárás. Ilyenkor a főtt (párolt) alapanyag negyedét-harmadát átpasszírozzuk vagy pépesre mixeljük, és az ételben elkeverjük.

    Sűrités tojással
    Főleg finom mártásokat és leveseket sűríthetünk úgy is, hogy néhány tojássárgáját keverünk el a langyos ételben, majd felforraljuk. (A legírozásnak nevezett változatnál tejszínnel elkevert tojássárgáját használunk erre a célra.)
     
    ezokri és vnmaria kedveli ezt.
  10. aliz12

    aliz12 Állandó Tag

    én a fagyóba elrakás híve vagyok, bár még nem mesterfokon. Nem dobom ki az üres vajasdobozt, ha téglatest, vagy kocka alakú, mert abban jól lehet fagyasztani és helytakarékosabb.
     
    Sadhippo kedveli ezt.
  11. Bares

    Bares Állandó Tag

    Lejárt bankkártyát (vastag műanyag) használok a konyhában nagyon gyakran:
    - Tészták, mártások szinte maradék nélkül kiszedhetők akár görbe falú edényből is. (A bankkártya jól hajlítható)
    - Ha sok maradék marad egy edényben (különösen zsíros dolgok), akkor a bankkártyával mosogatás előtt a 99%-át eltávolítom, ezután a mosogatás már nem undorító, nem zsírozom teli a szivacsot, kevesebb mosogatószer (és idő) fogy. Ez a mosogatás előtti tisztítás bankkártyával különösen látványos és impresszív mondjuk egy disznótoron. Legalább a felére csökkenti a mosogatás gondját! (És sokkal több finomság jut a kutyának. Poénnak sem utolsó bankkártyával kikaparni a fateknőt a kolbász után...:))

    A kártya a konyhában mindig elől van, hogy ne kelljen keresni. Mosogatógépbe ne tedd, mert meghullámosodik a túl meleg víztől!
     
  12. Bares

    Bares Állandó Tag

    Ha húst, csirkét sütök, mindig nagyon sok olajban vagy zsírban sütöm. Amikor a húst kiveszem a zsírból, az ott maradó - a sütéshez használt fűszerek ízét is hordozó - zsiradékba még melegen belevágok néhány gerezd fokhagymát.
    Az így megmaradt zsiradék "kincsként" kezelt a konyhában: tojásrántottához, ragukhoz, rántáshoz, babos kajákhoz szuper ízeket ad hozzá.
     
    ezokri, vandorcsillag és vnmaria kedveli ezt.
  13. Bares

    Bares Állandó Tag

    Amikor sütőzacskóban sütök csirkét, jó esetben nem szakad szét a zacskó a sütés első részében. Ilyenkor a csirke alatt, a zacskón belül sok folyadék van, alul egy "vizes" fázis, ami a húsléből, borból, vagy az elején hozzáadott vízből van, felül egy "zsíros" fázis, ami az elején hozzáadott zsiradékból és a saját kisült zsírjából adódik össze.

    Mosogató felett egyik kezemben lógatom a zacskót, a másik kezemmel vágok egy nagyon kicsi lyukat a zacskó alsó sarkán.
    Két, előre odakészített külön edénybe csurgatom a vizes részt (ebből egy kis vízzel és rántással isteni mártás készíthető a húshoz), és a zsíros részt (ezt az előző hozzászólás szerint használom fel). A művelet közben nagyon jól látszik a zacskón át a kettőnek a határa.
    Ha minden kifolyt, ami akart, a tepsi fölé teszem a zacskót, kivágom az alját teljesen, az (eddig még csak főtt) csirke pocsolás nélkül csúszik a tepsibe. Ezután pirítom meg a csirkét a sütőben.

    Az elkülönített "leveknek" külön jó íze lesz, ha a csirkéhez a zacskóba már az elején zöldségeket teszünk.

    Ja! és még valamit próbáljatok ki: A csirke akkor finom, ha legalább 3 (!) órát főtt (sült) a zacskóban, nem akkor, amikor kb 1 óra alatt "puhára" főtt!!!
    Jó étvágyat!
     
    ezokri, vandorcsillag és vnmaria kedveli ezt.
  14. Sadhippo

    Sadhippo Állandó Tag

    köszi a tippet, bár zacskóban még sosem csináltam csirkét, de ki fogom próbálni :)

    nálunk is ez dívik. sokkal helytakarékosabb, az biztos. húsleveshez kifőzött maradék tésztától kezdve minden a fagyasztóban köt ki :)

    az ötlet, egészen nagy, javasolni fogom itthonra :)
     
  15. Bares

    Bares Állandó Tag

    Vigyázz a kezedre, elég forró olyankor az egész!

    Miután megfagyott, amit beletettél, ki lehet venni a dobozból, és a szögletes "tégla" a doboz nélkül még helytakarékosabb. Persze egy zacskóba bele kell tenni, hogy ne vegye át a szagokat
     
  16. anika88

    anika88 Állandó Tag

    Valaki abban tudna segíteni, hogy olyan recepteket ír amiben nincs növényi fehérje, tojás, hal, mogyoró illetve dió féle,tej termékek, színezék és tartósítószer? Apukám ezeket nem eheti és már kezdek kifogyni az ötletekből. Előre is köszönömJ
     
  17. vectorsector

    vectorsector Állandó Tag

    A Kobe marhához nem használnám :)
     
  18. Ekira

    Ekira Állandó Tag

    Ha rántott húst, cukkinit, padlizsánt készítek, a tojásba reszelek egy gerezd fokhagymát (a sajtreszelőn), ettől sokkal fincsibb lesz.

    Soha nem veszek vaníliás cukrot (drága és etilvanillin van benne). Helyette veszek egy csomag vaníliarudat, azt 2-3 darabra vágom, esetleg hosszában is bevágom. Egy 7-8 dl-es tiszta csavaros üvegbe apróbb szemű kristálycukrot rakok és a vaníliarúd darabokat beleszúrom. Rácsavarom a tetőt és 2-3 nap múlva van egy csomó finom vaníliáscukrom. Amikor használok belőle, utántöltöm a cukrot. Egy vaníliarúd kb. fél évre elég, mikor már nem érzik a cukron úgy a vaníliaillat, akkor cserélni kell.
     
    ezokri és vnmaria kedveli ezt.
  19. jevgenyij

    jevgenyij Állandó Tag

    Munkatársam a hagymás babba rak egy kis konzerv sertésmájkrémet. NEM a kenőmájast, hanem a kemény konzerveset. Azt mondja, sokkal pikánsabb lesz tőle.
     

Megosztás