Mézes, diós baklava
Hozzávalók: 60 dkg mélyhűtött vajas tészta, 50 dkg dióbél, 25 dkg vaj, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 10 dkg cukor, 1 kávéskanál fahéj és szegfűszeg, 5 evőkanál méz, 1 db citrom, 1 kávéskanál szezámmag.
Elkészítése: A vajas tésztát felengedjük és a tepsi méreteihez igazítva kinyújtjuk 5 egyenlő lapra. A darált dióbelet cukorral, zsemlemorzsával és a fűszerekkel összekeverjük. Az első vajas tészta lapot a tepsibe tesszük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, erre kerül a diótöltelék, majd így rétegezzük tovább, amíg az utolsó tésztalap is a tetejére nem kerül. 1 kávéskanálnyi szezámmaggal megszórjuk és sütőbe téve 185 fokon, 50 percig arany barnára sütjük, ezután visszavesszük a hőfokot 150 fokra, és további 30 percig sütjük. A cukrot 2 dl vízzel, a mézzel és a citrom levével 10 percig főzzük. Úgy forrón ezt a mézes szirupot a kész baklavára öntjük. Ha kihűlt, felkockázva tálaljuk.
Crema al caffé con pesche (Túrós kávékrém őszibarackkal)
Hozzávalók: 25 dkg mascarpone, 6 dkg cukor, 2 dl hideg presszókávé, 15 dkg tejszín, 5 őszibarack, ostyacsövecskék, csokireszelék a díszítéshez.
Elkészítése: Összekeverem a túrót, a cukrot és a kávét. Belekeverem a kemény habbá vert tejszínt és hidegre teszem. A barackokat megmosom, kimagozom és keskeny gerezdekre vágom. Négy magas koktélos pohárba váltakozva belerétegzem a kávés túrót és a barackgerezdeket (a tetejére kávés túró jön). Ostyacsövecskékkel és csokireszelékkel díszítem.
Ma ezt fogom elkészíteni:
Keksztekercs
Hozzávalók (1 tekercsre): 1 kg háztartási keksz (nagyobb helyeken eleve ledaráltat is lehet kapni), 35 dkg porcukor, 2 dl sárgabaracklekvár, 5 dkg kakaópor, 15 dkg vaj, 0,5 dl rum, 1 csésze főzött kávé (nem túl erős), 10-15 dkg darált dió ill. kókuszreszelék annak, aki szereti.
Elkészítése: A darált kekszet 15 dkg cukorral, a lekvárral, a kakaóval (dióval) összekeverjük, annyi kávét hozzáadva, hogy gyúrható, de ne túl lágy legyen. Külön edényben elkészítjük a krémet a vajból, rumból és 20 dkg cukorból, melyet habosra keverünk. A tekercs-masszát 2-4 cipóba osztjuk, kinyújtjuk, megkenjük a krémmel, összetekerjük (sötét lelku kókuszkedvelok ilyenkor szokták elszúrni az egészet azzal, hogy kókuszreszelékbe forgatják...) és behutjük. Szép vékonyra szeleteve tálaljuk.
Túrós pogácsa
Hozzávalók: 300 g liszt, 300 g szitán áttört tehéntúró, 300 g vaj, 1 egész tojás, só
Elkészítés:
A hozzávalókat a tojás kivételével deszkán jól összedolgozzuk. Kétszer egymás után kinyújtjuk és hajtogatjuk, mint a vajastésztát. Utána 1 centi vastagra kinyújtjuk, és apró pogácsákat szaggatunk belőle. Tetejüket megkenjük tojással, vigyázva, hogy az oldalukon ne csorogjon le. Forró sütőben megsütjük
Krumplipogácsa
Hozzávalók: 15 dkg fõtt burgonya, 45 dkg liszt, 26 dkg vaj, 2 dl tejföl, 3 db tojássárgája, só, a kenéshez 2 db tojás.
Elkészítés:
A közepes nagyságú burgonyát jól megmossuk, majd a sütõbe téve megsütjük. Héját eltávolítjuk, és még melegen áttörjük. Amikor a burgonya langyosra hûlt, hozzáadjuk a lisztet, a vajat, megsózzuk, és összedolgozzuk. Hozzáadjuk a tejfölt, a tojássárgáját, majd jól összegyúrjuk. Az így elkészített tésztát kb. 2 órát letakarva hideg helyre tesszük. Ezután a tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük, és a vajastésztához hasonlóan háromszor hajtogatjuk, hajtogatás közben mindig 10-15 percig pihentetjük. A kinyújtott tésztát minden alkalommal a behajtás elõtt felvert tojással megkenjük. A háromszori hajtogatás után megfelelõ vastagságúra kinyújtjuk, és pogácsákat szúrunk ki belõle. Tepsibe helyezzük, megkenjük tojással, és állni hagyjuk. Amikor a tojás megszáradt, másodszor is bekenjük, és mérsékelt hõfokú sütõbe tolva megsütjük.
Moszkauer
Hozzávalók:
5 dkg vaj
5 evőkanál tejszín
5 dkg cukor
10 dkg durvára őrölt mandulabél
5 dkg apróra vágott kandírozott gyümölcs
3 dkg liszt
Díszítéshez:
10 dkg olvasztott csoki
Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütő: 4-es fokozat), és egy nagyobb tepsibe sütőpapírt terítek. Gyengéden összeolvasztom a vajat a tejszínnel és a cukorral. Ha már egymásba kavarodtak, erősítek a lángon, felforralom a keveréket és azonnal lekapom a tűzről. Belekeverem a durvára őrölt mandulabelet, az apróra vágott kandírozott gyümölcsöt és a lisztet. A tésztamasszából egymástól jó 5 centinyire teáskanálnyi mennyiségeket pötyögtetek a tepsibe, és a halmokat kicsit szétkenem, hogy laposak legyenek. A tepsit sütőbe tolom, és 10-12 perc alatt megsütöm a sütiket. Várok néhány percet, míg a kész sütik megszilárdulnak, aztán leszedem őket a sütőpapírról. Ha a korongok már teljesen kihűltek, aljukat olvadt csokiba mártom, és csokis oldalukkal felfelé rácsra teszem őket, hogy megdermedhessen rajtuk a máz.
20-25 kis süti lesz belőle.
Káposztás rétes
(2 rúdhoz)
1,2 kg megtisztított fehér káposztát torzsája nélkül reszeljünk le. Keverjük össze 1 mokkáskanál sóval, és hagyjuk állni fél óráig. Utána nyomkodjuk ki a levét, ízesítsük fél mokkáskanál õrölt borssal, egy csipet barna cukorral és 0,8 dl olajon, lángterelõ felett, gyakran megkeverve, élénk tûzön pirítsuk aranysárgára. Ezt követõen szórjuk a káposztát az olajjal megkent rétestésztára, és ugyanúgy járjunk el, mint az elõbbi esetekben, a tetejét azonban ne cukrozzuk meg. A káposzta akkor jó, amikor már nem vízízû. Amint elkezd kialakulni a kellemes pirított íze, vegyük le a tûzrõl, és hagyjuk kihûlni. Barnára ne pirítsuk, mert még a sütõben is sülni fog, és megkeseredik.
FELFORDITOTT ALMATORTA (TARTE TATIN)
HOZZÁVALÓK:
1 adag omlós tészta,
30 dkg cukor,
½ vanílinrúd,
15 dkg vékony szeletekre vágott, hideg vaj,
2 ½ kg félbevágott, kicsutkázott savanykás alma.
Egy sütőlemezre sütőpapírt terítek. Ezután enyhén lisztezett deszkán kb. 27 cm átmérőjű körlappá nyújtom az omlós tésztát, majd átteszem a sütőlemezre, és legalább 1 órára berakom a hűtőbe. A cukor egy részét tisztára mosott kávédarálóban finomra őrlöm a darabkára vágott vaníliarúddal, aztán hozzákeverem a többi cukrot, és egyenletesen elterítem egy vastag aljú 26 cm átmérőjű, kerek sütőtálban vagy lábasban. (A sütőtál csak fémből lehet, mert sütés előtt még meg kell benne párolni a tűzhelyen az almákat is. Ha lábast használunk, és a füle műanyagból van, mindenképpen érdemes többrétegnyi alufóliába burkolni, hogy bírja majd az erős hőt a sütőben). A vajdarabokat egyenletesen ráhelyezem a cukorrétegre, majd a fél almákat körkörös alakban elrendezem a vaj tetején. A külső szélen kezdem, és az almadarabokat mindig az oldalukra állítom. A gyümölcsöt jó szorosan kell egymás mellé rakosgatni, és óvatosan egymásnak tolni, hogy megálljon. Ha kész az első, külső kör, lerakom a következő sor almát, és ezeket is jó szorosan összetolom. Végül pontosan a belső kör közepére helyezek egy almafelet, és ha szükséges, apróbb gyümölcsdarabokkal betöltöm a fennmaradó kis hézagokat. A lényeg az, hogy a lehető legtöbb almát tuszkoljam az edénybe úgy, hogy a végeredmény szép és rendezett legyen. A lábast vagy a fémből készült sütőtálat mérsékelt tűzre teszem, és fedő nélkül kb. 1 órán át párolom az almákat. Ezalatt a cukor aranybarnára pirul. Közben ügyelek rá, hogy az almák ne ragadjanak le: időnként erősebbre vagy gyengédebbre veszem a lángot, lassítandó vagy gyorsítandó a főzést. Miután a cukor és a vaj megolvadt, az alma pedig kiengedte a levét, időnként meglocsolgatom az almákat a vajas-cukros lével. Az almák fokozatosan karamellizálódnak a cukortól, csak a tetejük marad kissé nyers. Előmelegítem a sütőt 220 fokra (gázsütőn 7-es fokozat). Amikor a vajas-cukros lé már szép barna, és az almák szinte teljesen átfőttek, kiveszem a hűtőszekrényből a tésztát, és gyorsan de óvatosan az almákra helyezem. Ezt úgy a legegyszerűbb, ha először feltekerem lisztezett nyújtófára, majd onnan görgetem le óvatosan. Utána amennyire csak tudom, megpróbálom a tésztaszéleket az almák alá dugdosni, és egyúttal lazán megmozgatom az almákat, hogy minél inkább a lábas közepe felé kerüljenek, Ez azért fontos, mert ha sütés közben a széleken esetleg összezsugorodna a tészta, akkor is befedi a gyümölcsöt. Ha ezután még maradt felesleges tészta, éles késsel lenyisszantom és kidobom. A lábast vagy a sütőtálat egy sütőlemezre vagy tepsire rakom, és kb. 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm a tortát. Ha a lé kibugyog a tésztából, nem baj, a sütemény mindenképp lédús lesz többé-kevésbé, az alma fajtájától függően. Amikor megsült a torta, kiveszem a sütőből. Azonnal ráborítok egy lapos peremű tálcát, és határozott mozdulattal ráfordítom a sütőtálat. Utána leemelem a tortáról a lábast vagy a formát, és ha találok benne beleragadt almát, a helyére illesztem a tésztán. Megvárom, amíg a vékony tésztájú, karamelles almatorta kihűl egy kicsit, majd vastag szeletekre vágom, és tálalom.
KAKUKKFÜVES ALMATORTA
HOZZÁVALÓK:
A tésztához:
20 dkg liszt,
egy nagy csipet tengeri só,
10 dkg hideg apróra kockázott vaj
3-4 evőkanál hideg víz,
a töltelékhez:
6 meghámozott fél cm szeletekre vágott alma,
10 dkg cukor,
1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfűlevél,
a kenéshez:
1 tojás,
1 kávéskanál víz.
A tésztához összekeverem a lisztet és a sót egy késes betétű robotgépben. A sós liszthez hozzáadom a vajkockákat, és a továbbiakban dolgoztatom a gépet, hogy a keverék daraszerű legyen. Ekkor lassan ráöntöm a vizet, és éppen csak addig keverem tovább, hogy nagyobb morzsákba álljon össze. A keveréket enyhén lisztezett deszkára borítom, óvatosan labdává gyúrom és letakarva hideg helyen, pihentetem 1 órán át. Előmelegítem a sütőt 220 fokra (gázsütőn ez 7-es fokozat). A tésztát enyhén lisztezett gyúródeszkán 35 cm átmérőjű körlappá nyújtom, feltekerem a lisztezett sodrófára, majd beleterítem egy 24 cm átmérőjű gyümölcstortaformába úgy, hogy a széle körben egyenletesen kilógjon. Az almaszeletek felét elrendezem a tésztán, rászórom a cukor felét meg az apróra vágott kakukkfüvet. A formába teszem a maradék almát és cukrot is, a kilógó tésztaszéleket pedig visszahajtom rá. Nem fogja teljesen befedni a gyümölcsöt, ez nem baj. Villával összehabarom a tojást meg a vizet, és megkenem vele a tésztát. A tortaformát egy tepsire teszem, és a sütő alsó rácsán kb. 50 perc alatt aranyszínűre sütöm a tésztát.
NEKTARIN ÉS SÁRGABARACKTORTA
HOZZÁVALÓK:
1 adag gyümölcstortához való tészta,
6 dkg cukor,
1 evőkanál étkezési keményítő, fél kg kimagozott, felnegyedelt vágott sárgabarack,
65 dk. kimagozott, nyolcadokra vágott nektarin (kb. 5 db)
a kenéshez:
1 kis tojás,
2 kávéskanál víz.
Előmelegítem a sütőt 220 fokra (gázsütőn 7-es fokozat). A tészta kenéséhez egy kis tálban villával összekeverem a tojást a vízzel. A tésztát kinyújtom 33 cm átmérőjű körlappá, és belesimítom egy 26 cm átmérőjű gyümölcstortaformába úgy, hogy a széle mindenütt túllógjon. A tészta alját megkenem a tojásmázzal. A cukrot és az étkezési keményítőt egy nagy tálba szórom. Hozzáadom a feldarabolt gyümölcsöt, és miután alaposan összekevertem az egészet, a tésztára borítom. A tészta széleit gyorsan ráhajtom a gyümölcsre – kissé egyetlenek lesznek, de ez nem számit. Megkenem tojásmázzal a tésztaszéleket is, és 30-35 perc alatt megsütöm a tortát a forró sütőben. A kész tortát kiveszem a sütőből, rácsra teszem hűlni, és szobahőmérsékleten tálalom.
Nagyon fontos, hogy a sütőt melegítsük be előre, a kinyújtott tésztát pedig simítsuk a tortaformába, mielőtt a gyümölcsöket apróra vágnánk és összekevernénk a cukorral meg az étkezési keményítővel. Igy a gyümölcskeverék azonnal a tésztára kerülhet, csak el kell igazítani rajta, és már süthetjük is. Ha ugyanis a gyümölcs sokáig áll, levet ereszt, és ettől esetleg nem sül át rendesen a torta.
Csokoládés muffin 1.
Hozzávalók (kb. 14 db)
12 dkg vaj
25 dkg cukor
1 vaníliás cukor
2 db tojás
30 dkg liszt
1 sütőpor
kb. 1 dl tej
plusz tetszőleges belevalók:
mazsola, dió, aszalt gyümölcsök, csokoládé, fahéj, kakaópor stb.
A megolvasztott vajba belekeverjük először a cukrot és a vaníliás cukrot, majd a tojás következik. Ezután jöhet a liszt, a sütőpor és végül annyi tej, hogy formálható masszát kapjunk. A tetszőlegesen kiválasztott egyéb hozzávalókat is belekeverjük, majd a muffinpapír méretétől függően diónyi-tojásnyi méretű golyókat formálunk. (Vigyázat! A gombócok megnőnek a sütőportól.) A papírokat a sütőformába helyezzük, bele a gombócokat, és közepes-kis lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem ragad tészta.
Csokoládés muffin 1.
Hozzávalók (kb. 14 db)
12 dkg vaj
25 dkg cukor
1 vaníliás cukor
2 db tojás
30 dkg liszt
1 sütőpor
kb. 1 dl tej
plusz tetszőleges belevalók:
mazsola, dió, aszalt gyümölcsök, csokoládé, fahéj, kakaópor stb.
A megolvasztott vajba belekeverjük először a cukrot és a vaníliás cukrot, majd a tojás következik. Ezután jöhet a liszt, a sütőpor és végül annyi tej, hogy formálható masszát kapjunk. A tetszőlegesen kiválasztott egyéb hozzávalókat is belekeverjük, majd a muffinpapír méretétől függően diónyi-tojásnyi méretű golyókat formálunk. (Vigyázat! A gombócok megnőnek a sütőportól.) A papírokat a sütőformába helyezzük, bele a gombócokat, és közepes-kis lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem ragad tészta.
Csokoládés muffin 2.
Hozzávalók:
25 dkg liszt,
1 zacskó sütőpor,
2 evőkanál kakaópor,
12 dkg tejcsokoládé,
12 dkg fehér csokoládé,
10 dkg kristálycukor,
2 dl tej, 1 dl tejföl,
10 dkg vaj,
1 db tojás
Kapcsoljuk be a sütőt, és melegítsük elő 180 fokra. A lisztet és a kakaóport szitáljuk keverőtálba, adjuk hozzá a kristálycukrot, a sütőport, majd keverjük össze. A tojást félig verjük fel, a vajat olvasszuk meg, keverjük össze a tejjel és a tejföllel, majd öntsük a lisztre. Fakanállal keverjük össze a tésztát úgy, hogy közben az apróra tördelt csokoládédarabkákat is hozzáadjuk.
A muffin sütőforma mélyedéseibe tegyünk 12 db papírhüvelyt, és ezekben osszuk el a tésztát egyenlő részben. Tegyük be az előmelegített sütőbe 15-20 percre, illetve amíg át nem sül.
Barackos muffin rozmaringgal
Hozzávalók:
15 dkg liszt,
1 zacskó sütőpor,
2 evőkanál porcukor,
5 dkg vaj, 1 db tojás,
1 dl tej,
6 dkg sárgabarack (csak a húsa, lehet aszalt barack is),
1 kávékanál frissen vágott rozmaring,
csipet só.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Keverjük el a lisztet a sütőporral, a cukorral, kevés sóval. Olvasszuk fel a vajat. Keverjük a tejet a tojássárgához, és a felolvadt vajhoz. Ebbe adjuk bele a lisztet, és dolgozzuk össze. Végül a tojás felvert habjával, a barackdarabkákkal, és rozmaringgal is keverjük el. A muffin formákat béleljük ki sütőpapírral, és háromnegyedig töltsük meg a tésztával az edénykéket. 20-25 percig sütjük, lassan engedjük kihűlni. Langyosan a legfinomabb.
Kapros-cukkinis muffin
Hozzávalók:1 ˝ bögre liszt
2 evőkanál cukor
3 teáskanál sütőpor
˝ teáskanál só
ž teáskanál kapor (friss, vagy kicsit több szárított)
ź bögre tej
1/3 bögre (olvasztott) margarin
2 tojás
2/3 bögre ricotta sajt (reszelve vagy kis darabokra vágva)
˝ bögre reszelt cukkini
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, a formákat kivajazzuk.
Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, a cukrot, a sütőport, a sót és a kaprot. Egy másik tálban simára keverjük a margarint a tojással és a tejjel, majd hozzáadjuk a sajtot és a cukkinit. Végül hozzákeverjük (kis adagonként) a lisztes keveréket (eléggé kemény lesz a tészta!)
A masszát a formákba kanalazzuk, majd 20-25 percig (aranybarnára) sütjük.
Amerikai kávés muffin
Hozzávalók: 12 darabhoz
4 tojás
25 dkg liszt
2 teáskanál sütőpor
2 evőkanál instant kávépor
15 dkg vaj (szobahőmérsékletű)
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
0,8 dl tej
Elkészítés:
1. A sütőt melegítsd fel 180 fokra és vajazd ki a muffin tepsit.
2. A tojásokat válaszd szét, és verd fel a tojásfehérjét alaposan.
3. Lisztet, sütőport és az instant kávéport jól keverd el.
4. Egy másik tálban verd fel a cukrot, tojássárgáját, vajat, vaníliás cukrot és a tejet.
5. Keverd a száraz hozzávalokat a nedvesekhez, de csak addig, ameddig egyszer jól elkeverednek. Ha túl sokáig kevered, nehéz lesz a tészta!
6. Végül óvatosan keverd a masszába a felvert tojásfehérjét is.
Áfonyás, barackos és tejfölös muffin
Ez a sok finomság nem három különböző sütiben lakik, hanem ugyanabban az egyben. Így tehát ez itt az igazi ízrobbanás. Könnyű tésztájának titka a szénsavas víz.
Hozzávalók:
• 350 g liszt
• sütőpor
• 100 g cukor
• 100 g olvasztott vaj
• 140 ml tejföl
• 2 tojás
• 1 citrom héja finomra reszelve
• 150 g áfonya
• 2 friss barack, felkockázva
• 6 kanál szénsavas víz
Elkészítése:
Melegítsd fel a sütőt 200 fokra, és készíts elő hat muffinsütőt. Keverd össze a lisztet, cukrot és sütőport egy nagy tálban, add hozzá az olvasztott vajat, a tejfölt, a tojásokat és a citrom héját, és egy habverővel keverd addig, amíg egységes, lágy tészta lesz belőle.
Óvatosan keverd bele a gyümölcsöt, legvégül a szénsavas vizet.
Oszd el a tésztát a sütőkbe. Szórd meg egy kis cukorral, és süsd 25-30 percig, amíg aranyszínű nem lesz. Legjobb, ha melegen tálalod.
