Üzenőfüzet: Receptes könyvek+kiadványok felrakása.

Katalin/Anyoka témája a 'Eszem-íszom' fórumban , 2010 December 11.

  1. Kovács Lizi

    Kovács Lizi Állandó Tag

    Vajas piskóta csoki darabokkal


    Hozzávalók
    - 4 tojás (szétválasztva)
    - 15 dkg vaj
    - 25 dkg cukor
    - 1. tk. reszelt citromhéj
    - csipetnyi só
    - 40 dkg liszt (nálam fele sima, fele mandula)
    - 1 cs. sütőpor
    - 3 dl tej
    - 10 dkg tejcsoki

    Elkészítés
    1. A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral, a vajjal, sóval és a citromhéjjal. A lisztet tálba szitálom, hozzáadom a sütőport, a tejet, alaposan kikeverem, majd a kétféle masszát összedolgozom. Végül a felvert tojáshabot is beleforgatom a tésztába.

    2. A tejcsokit apróbb darabokra tördelem, és a tésztába keverem.

    3. Közepes méretű, kivajazott lisztezett tepsibe öntöm, és 160 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütöm. (Tűpróba!)

    Tipp: Ha éppen van otthon valamilyen savanykásabb gyümölcs (málna, meggy, ribizli), azt is szoktam bele tenni, nagyon feldobja!
     
    Selmeci Krisztina kedveli ezt.
  2. Kovács Lizi

    Kovács Lizi Állandó Tag

    Narancsos brownie mascarponéval

    Hozzávalók

    - 20 dkg liszt
    - 10 dkg keserű kakópor
    - 25 dkg vaj
    - 30 dkg kristálycukor (vagy barnacukor)
    - 4 egész tojás
    - 1 narancs reszelt héja és leve

    Öntet:
    - 25 dkg mascarpone
    - porcukor ízlés szerint
    - 1 narancs leve


    Elkészítés
    1. A vajat és a cukrot egy hőálló tálban vízgőz felett megolvasztom, majd a kakaóport, a narancslevet és héjat is hozzákeverem. Félreteszem hűlni.

    2. A tojásokat kézi habverővel felverem, majd a kihűlt kakaós keverékhez adom, végül beleszitálom a lisztet, és alaposan összekeverem.

    3. Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe öntöm a masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütöm. Ne süssük túl, mert elveszíti a belül puha, szaftos állagát!

    4. A mascarponét kikeverem a porcukorral és a narancslével, és a süti tetejére, vagy mellé helyezem.
     
  3. Kovács Lizi

    Kovács Lizi Állandó Tag

    Házi oreo keksz

    Hozzávalók
    Mennyiség: kb. 25-30db

    Kekszhez:
    - 22 dkg finomliszt
    - 1 tk. szódabikarbóna
    - fél tk. sütőpor
    - 12 dkg keserű kakópor(holland!)
    - 12 dkg porcukor
    - 12 dkg vaj
    - 1 tojás
    - 1 tk vaníliakivonat
    - csipet só

    Krémhez:
    - 5 dkg puha vaj
    - 15 dkg porcukor
    - 2 ek. mascarpone
    - 1 tk. vaníliakivonat

    Elkészítés
    1. A krémhez a vajat a porcukorral habosra keverem, majd hozzáadom a mascarponét és a vaníliakivonatot is. Hűtőbe teszem, hogy jól összeálljon.

    2. A lisztet a szódabikarbónával és a sütőporral együtt beleszitálom egy nagy keverőtálba, és hozzákeverem a sót és a kakaóport. A vajat és a cukrot robotgéppel habosra keverem, majd hozzáadom a tojást is és addig keverem, míg szép sima nem lesz.

    3. A lisztes keveréket apránként, fokozatosan a tojásos masszához adagolom, és robotgéppel kidolgozom.

    4. Kakaóporral meghintett nyújtódeszkán kb. 3-4 mm vastagra nyújtom a tésztát, pogácsaszaggatóval (4 cm) kiszaggatom a kekszeket, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatom őket. A körök felének a tetejét tetszés szerinti kiszúró formával díszítem.

    5. 160 fokra előmelegített sütőben kb. 7- 8 perc alatt készre sütöm. Ne süljön túl, mert nagyon kiszárad!

    6. Miután kihűltek, a korongok felére a krémből 1 tk. halmot helyezek, és a másik koronggal addig lapítom, amíg a krém eléri a korong peremét, a felesleget pedig egy késsel eltávolítom.
     
    Pia kedveli ezt.
  4. Kovács Lizi

    Kovács Lizi Állandó Tag

    Töltött szalagos fánk

    Hozzávalók
    - 50 dkg liszt (nálam 30tönkölybúza fehérliszt-20 sima)
    - 4 dkg élesztő
    - 2 dl tej
    - 6 dkg cukor
    - 1 cs. vaníliás cukor
    - 5 dkg olvasztott vaj
    - 4 tojássárgája
    - 1 tk. rum
    - 2 tk. reszelt citromhéj
    - csipet só

    Tölteni:
    - bármilyen sűrű lekvár

    Elkészítés
    1. A tejet meglangyosítom,beleteszem a cukrot,belemorzsolom az élesztőt ésletakarva kelesztem.

    2. Az olvasztott vajat, atojássárgáját, citromhéjat és arumot hozzáadom a sóval elkevertliszthez, majd miután megkelt, azélesztőt is. Hólyagosra dolgozom,langyos helyen másfélszeresérekelesztem.

    3. Lisztezett deszkára borítom,ujjnyi vastagra nyújtom, majdszaggatóval a tészta felét kijelölömés minden jel közepére teszek egy- egy kanál sűrű lekvárt. Ha kész,ráhajtom a tészta másik felét, atöltelék mentén enyhénlenyomkodom és kiszaggatom afánkokat. Letakarva további 30percig kelesztem.

    4. Közepesen forró olajban, egyenletes tűzön sütöm. Sütésnél vigyázni kell, hogy a deszkán fekvő fánk felső része kerüljön az olajban alulra. A sütés elején az edényt fedjük be, megfordítás után fedő nélkül süssük tovább a fánkokat.

    5. A kész fánkokat szűrőkanállal kiszedem, lecsepegtetem a felesleges zsiradékot és még melegen megszórom vaníliás porcukorral.
     
  5. Kovács Lizi

    Kovács Lizi Állandó Tag

    Sajtos sós rudak

    Hozzávalók


    Tésztához:

    - 1 tojás
    - 2 dkg szalakáli
    - 1 doboz tejföl (2 dl-es)
    - 2 tk. só
    - 55 dkg liszt (20 dkg lrétesliszt)
    - 25 dkg margarin



    Tetejére:

    - 1 db tojás a kenéshez
    - 20 dkg trapista sajtreszelve

    Elkészítés

    1. A kétféle lisztet, sót, szalakálitösszekeverjük, majd a margarinnalelmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejföltés a tojást, összedolgozzuk.
    2. Vékonyra, kb. 2-3 mm-renyújtjuk, derelyevágóval csíkokravágjuk, tojással megkenjük, ésreszelt sajttal megszórjuk. 180fokos ben sürjük.



    Tipp: Jól záródó dobozban sokáigfriss marad!
     
  6. Kovács Lizi

    Kovács Lizi Állandó Tag

    Csokis diós kocka

    Hozzávalók
    - 200 g finomliszt
    - 150 g darált dió
    - 1 ek. natúr kakaópor
    - csipetnyi só
    - 1 púpozott tk. sütőpor
    - 2 tojás
    - 250 g puha vaj
    - 150 g cukor
    - 1 cs. vaníliás cukor
    - 200 g étcsoki finomraaprítva

    Elkészítés
    1. A lisztet tálba szitálom,hozzáadom a kakaóport, sót,sütőport és a finomra daraboltétcsokit. A vajat a kétféle cukorralhabosra keverem, majd a tojásokategyenként hozzáadva további 2-3percig keverem robotgéppel.

    2. A lisztes keveréket apránként amasszához adagolom, robotgéppeljól összedolgozom, majd egysütőpapírral bélelt tepsibe (23x30cm-es) egyengetem a tésztát.

    3. 160 fokon (légkeverésen) kb. 10-15 percig sütöm, kiveszem, és atetejét megkenem sűrűbaracklekvárral, majd még további10 percig sütöm. A tepsibenhagyom kihűlni. A tetejét olvasztottfehércsokival és diószemmeldíszítem.
     
  7. Kovács Lizi

    Kovács Lizi Állandó Tag

    Rizskoch málna öntettel

    Hozzávalók
    - 120 g kerek szemű rizs
    - 1,2 l tej + 1 dl víz
    - 2 egész tojás
    - 100 g cukor
    - 20 g vaj
    - 1 cs. vaníliás cukor
    - citromhéj

    Elkészítés
    1. A rizst a vízzel elvegyített tejbena cukor felével és a citromhéjjalfelforralom, majd lefedvefélreteszem, amíg a szemekmegduzzadnak. A tojásfehérjétkemény habbá verem.

    2.A tojássárgáját a vajjal és amegmaradt cukorral elkeverem,hozzáadom a kihűlt rizshez, végülbeleforgatom a felvert tojáshabotis. A masszát egy kivajazott,zsemlemorzsával meghintetttepsibe egyengetem, és közepeshőmérsékleten kb. 25-30 percigsütöm.

    3. Kockákra vágva, málnalekvárralmegöntözve kínálom.

    Tipp: Nem csak gyümölcslekvárralkínálva ízletes, hiszen szintebárhogyan ízesíthető. Pl. hidegvaníliasodóval is nagyon finom.
     
    tyutyukam kedveli ezt.
  8. Kovács Lizi

    Kovács Lizi Állandó Tag

    Szilvás papucs

    Hozzávalók
    Tésztához: (12 db)
    - 27 dkg liszt (vagytönkölybúza fehérliszt)
    - 1 tk. ecet
    - 8 ek. hideg víz
    - csipetnyi só
    - 12 dkg vaj (+ kevés akenéshez)
    - 2 ek. porcukor

    Töltelékhez:
    - kb. 10-15 szem szilva
    - 3 ek. kristálycukor
    - 1,5 tk. őrölt fahéj
    -1 tk. őrölt szegfűszeg

    Elkészítés
    1. A szilvát megmosom,félbevágom. A cukrot lábasbateszem, megolvasztom (picitkaramellizálom), majd ráöntöm afelezett szilvát, és megszórom afűszerekkel. Néhány percig együttkevergetem, hagyom, hogy a szilvakissé megpuhuljon (de ne főljönszét), majd félretszem hűlni.

    2. A tésztához a hozzávalókathomogén tésztává gyúrom, majdazonnal kinyújtom. Megkenemolvasztott vajjal, összehajtogatom,ismét kinyújtom. Ezt kétszerismétlem meg, végül a tésztátlegalább 1 órára hűtőbe teszem.

    3. A tésztát lisztezett deszkánkinyújtom, és 12 db. négyzetetvágok. Közepükre kb. 2-3 db.szilvát helyezek. A tészta egyiksarkát középre, a szilvára hajtom,vékonyan megkenem fölverttojással, és ráhajtom a szembenlevő sarkot. Kicsit rányomkodom. Apapucsokat sütőpapírral bélelttepsibe rakosgatom, és 180 fokossütőben (alsó felső álláson)aranybarnára sütöm.

    4. Porcukorral meghintve tálalom.
     
  9. Kovács Lizi

    Kovács Lizi Állandó Tag

    Karamell torta

    Hozzávalók
    Tésztához:
    - 7 tojás (szétválasztva)
    - 7 ek. kristálycukor
    - 7 ek. finomliszt
    - fél cs. sütőpor

    Krémhez:
    - 25 dkg mascarpone
    - 1 cs. vaníliáspudingpor
    - 15 dkg cukor
    - 3 dl tej

    Karamellöntethez:
    - 20 dkg cukor
    - víz
    - 3 ek. tejszín

    Elkészítés
    1. A piskótához a tojásokatszétválasztom. A fehérjét pici sóhozzáadásával gépi habverővelkemény habbá verem, majd acukrot kanalanként hozzáadvatovább verem. Ezután kézihabverővel hozzákeverem atojások sárgáját is, majdkanalanként a sütőporos lisztet isbeleforgatom.

    2. A piskótamasszát sütőpapírralbélelt (23 cm átmérőjű)tortaformába simítom, és 180 fokraelőmelegített sütőben (alsó-felsőálláson) kb. 15 perc alattmegsütöm. Még melegen lehúzomróla a sütőpapírt, és hagyomkihűlni, majd félbevágom.

    3. A karamellöntethez a cukrotannyi vízzel teszem oda főzni, hogyellepje, és időnként megkeverveaddig főzöm, amíg a cukorkaramellizálódni kezd. Ekkoróvatosan hozzákeverem a tejszíntés alacsony hőfokon addigkevergetem, amíg homogén állagúnem lesz. Félreteszem hűlni, ésközben sűrűsödni fog. (Kevesebbtejszínnel sűrűbb, többel hígabbállagú öntetet kapunk).

    4. A pudingporból egy nagyon sűrűkrémet főzök. Ha kihűlt,robotgéppel összekeverem amascarponéval, majd kanalankénthozzáadagolom a kihűltkaramellaszósz háromnegyedét. Akrémnek nem túl folyós, jól kenhetőállagúnak kell lennie. A kihűlt alsótortalapot egyenletesen megkenema krém felével, ráhelyezem a felsőlapot, és a tetejét, valamint a tortaoldalát is bevonom a krémmel. Atetejét berácsozom a maradékkaramell szósszal, és csokismandulával díszítem.
     
    Erzsike13 kedveli ezt.
  10. Kovács Lizi

    Kovács Lizi Állandó Tag

    Ribizlis túrófelfújt

    Hozzávalók
    - 45 dkg tehéntúró
    - 2 ek. tejföl
    - 8 ek. cukor
    - 1 cs. vaníliás cukor
    - 6 ek. liszt (rizslisztethasználtam)
    - 3 tojás (szétválasztva)
    - fél citrom leve ésreszelt héja
    - kb. 10-15 dkg ribizli(ízlés szerint

    Elkészítés
    A túrót a kétféle cukorral, atojássárgájával, a citromlével éshéjjal, valamint a tejföllel alaposankikeverem.

    A kemény habbá vert tojásfehérjétóvatosan beleforgatom a túrósmasszába, végül beleszitálom alisztet.

    A masszát egy kivajazott, cukorralmegszórt kerámia edénybe töltöm,és rászórom a ribizlit. 180 fokon20-25 percig sütöm.
     
  11. Kovács Lizi

    Kovács Lizi Állandó Tag

    Répás-almás kocka

    Hozzávalók
    Tésztához:
    - 20 dkg liszt (10 dkgfinom, 10 dkgtönkölybúza liszt)
    - 1,5 tk szódabikarbóna
    - 1, 5 tk. őrölt fahéj
    - 15 dkg mazsola
    - 2 tojás
    - 4 ek. étolaj
    - 17 dkg barnacukor
    - 2 alma reszelve
    - 2 répa reszelve
    - 1 narancs reszelt héja

    Mázhoz:
    - 25 dkg mascarpone
    - 1 kis doboz tejföl
    - 1 cs. vaníliás cukor
    - 2-3 ek. porcukor
    - fél narancs leve
    - fél narancs reszelt héja

    Elkészítés
    1. A kétféle lisztet, aszódabikarbónát, a fahéjat és amazsolát összekeverem. A cukrot atojásokkal és az olajjal habosraverem.
    A reszelt almát és répát, valamint anaracshéjat a tojásos masszáhozkeverem, majd az egészet a lisztbecsorgatom, és alaposanelvegyítem.

    2. A tésztát egy sütőpapírral kibéleltközepes méretű tepsibeegyengetem, és 170 °C-raelőmelegített sütőben(légkeverésen) 30-35 perc alattmegsütöm.

    3. A mázhoz a hozzávalókat simárakeverem, és felhasználásig hűtőbeteszem. A sütit hagyom teljesenkihűlni, majd a fehér mázatelsimítom a tetején, és kockákravágva tálalom.
     
    tyutyukam kedveli ezt.
  12. Kovács Lizi

    Kovács Lizi Állandó Tag

    Diós csokis tallér

    Hozzávalók
    - 7 dkg finomliszt
    - 10 dkg darált dió
    - 10 dkg kristálycukor
    - 1 tk. őrölt fahéj
    - 5 dkg étcsoki
    - 1 tojássárgája
    - 10 dkg hideg vaj

    Elkészítés
    1. A lisztet tálba szitálom, majdhozzáöntöm a darált diót, atojássárgáját, a cukrot, valamint avajat és az apró darabokra vagdaltcsokit is, majd gyors mozdulatokkalösszedolgozom a tésztát.

    2. Gombócot formázva fóliábacsomagolom, és legalább 1 órárahűtőbe teszem pihenni. Miután ahűtőből kivettem, lisztezettnyújtódeszkán kinyújtom, ésközepes méretűpogácsaszaggatóval korongokatszaggatok.

    3. A kis korongokat sütőpapírralbélelt tepsibe rakosgatom, és 180fokra előmelegített sütőben kb. 12-15 perc alatt szép aranybarnárasütöm. Figyelni kell, nehogytúlságosan megpiruljanak!
     
  13. Kovács Lizi

    Kovács Lizi Állandó Tag

    Túrós császármorzsa

    Hozzávalók
    - 400 g túró
    - 4 tojás (szétválasztva)
    - 4 ek. búzadara
    - 2 ek. liszt
    - 100 g cukor
    - 3 ek. tejföl
    -50 g vaj
    - 1 citrom reszelt héja

    Elkészítés
    1. A tojásfehérjét kemény habbáverem, a sárgáját kikeverem acukorral, majd hozzákeverem a többihozzávalót is. Jól eldolgozom amasszát, végül fellazítom a felverttojáshabbal.

    2. Egy közepes méretű tepsit kivajazok, kilisztezek, és beleöntöm a keveréket, picit állni hagyom, hogy a búzadara megduzzadjon, majd 150 fokos sütőben 35-40 percig sütöm. Középidőben egy lapos falapáttal kisebb darabokra szaggatom a tésztát, majd addig sütöm, míg szép aranybarna lesz a teteje.

    3. Porcukorral és szilvalekvárral (vagy bármilyen más lekvárral) tálalom.
     
    tyutyukam kedveli ezt.
  14. Kovács Lizi

    Kovács Lizi Állandó Tag

    Kókuszos madeleine

    Hozzávalók
    24 db süteményhez:

    - 10 dkg finomliszt
    - 10 dkg porcukor
    - 12 dkg olvasztott vaj
    - 5 dkg kókuszreszelék
    - 3 tojás
    - 1 tk sütőpor
    - csipetnyi só

    Díszíteni:

    - 2-3 ek. kókuszreszelék
    - 10 dkg tejcsoki

    Elkészítés
    1. A tojásokat és a cukrot kézi vagygépi habverővel habosra keverem. Kézi habverővel óvatosan beleszitálom a sütőporos lisztet éshozzáadom a kókuszreszeléket. Legvégül belecsurgatom az olvasztottvajat is, és alaposan elkeverem. Picit állni hagyom a tésztát.

    2. A madeleine sütő mélyedéseit enyhén kivajazom, majd félig megtöltöm a masszával, elegyengetem, és 190 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt szép világosbarnára sütöm.

    3. Ezután a sütiket néhány percig a sütőformában pihentetem, majd rácsra téve hagyom teljesen kihűlni. A csokoládét gőz felett megolvasztom, a kagylók csúcsát belemártogatom, megszórom a kókuszreszelékkel, majd hagyom megszilárdulni.

    Tipp: Légmentesen záródó dobozban 2-3 napig (ha marad) eltartható.
     
    mol.ari kedveli ezt.
  15. Kovács Lizi

    Kovács Lizi Állandó Tag

    Pizza

    Hozzávalók
    Tésztához:
    - 20 dkg tönkölybúzafinomliszt
    - 2 dkg élsztő
    - só
    - 3 ek. olaj
    - langyos víz

    Paradicsomos alaphoz:
    - fél fej lilahagyma
    - kevés olíva olaj
    - 25 dkgparadicsomsürítmény
    - 1 paradicsom
    - csipetnyi só
    - 1 kk cukor
    - 1 kk oregánó
    - 1 kk bazsalikom
    - 1 kk kaukkfű

    Feltéthez:
    - sonka
    - gomba
    - reszelt sajt ízlés szerint

    Elkészítés
    1. A lisztbe belemorzsolom azélesztőt, és a többi hozzávalóvalegyütt egy lágy, rugalmas állagútésztát gyúrok. Letakarva meleghelyen duplájára kelesztem.

    2. Közben felaprítom a hagymát ésmegpárolom az olajon. Ráöntöm aparadicsomsürítményt, hozzáadom afélbevágott paradicsomot, a cukrot,sót, fűszereket, majd kevergetésmellett felforralom.

    3. A feltétnek szánt hozzávalókat iselőkészítem közben. A sonkátcsíkokra vágom, a gombátfelkockázom, a sajtot lereszelem. Atésztát lisztezett deszkán kb. ujjnyivastagságúra nyújtom, sütőpapírralbélelt tepsibe helyzem. Megkenem a szósszal, és rárakosgatom a feltétet.

    4. 170 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütöm.
     
  16. J Bea85

    J Bea85 Állandó Tag

    Sziasztok!
    Valaki nem tudná feltölteni a 2014-es Rama nagykönyvet?
    Köszönöm!
     
    Era23 kedveli ezt.
  17. keem75

    keem75 Állandó Tag

    Sziasztok :) Keresem a régi Süssünk, főzzünk sorozatot. Nagyon jó receptek vannak benne, de már nem igazán kapható. Ami érdekelne - Egytálételek, Muffinok, Burgonyás ételek, Szárnyas ételek, Ételek böjt idején, Tavaszi ételek, Vegyes sütemények... Nagyon szépen köszönöm
     
  18. Era23

    Era23 Állandó Tag

    Süssünk, főzzünk 37. Bögrés finomságok
    Nekem ez van meg. :)
     

    Csatolt fájlok:

  19. pmoni

    pmoni Állandó Tag

    Keresem Tóth György: A kínai öt elem szakácskönyve című művét.Köszönöm,ha valaki felteszi.
     
    Szilvicsko kedveli ezt.
  20. napsugar71

    napsugar71 Állandó Tag

    Nem tudom mennyire aktuális még , itt van a Lidl konyhájának a linkje vannak receptek ,talán sikerül megtalálni. http://www.lidlkonyha.hu/receptek/foetel
     

Megosztás