Fözöcske: receptek v. a Nagy szakácskönyv

Ági21 témája a 'Eszem-íszom' fórumban , 2004 Június 18.

  1. messideco

    messideco Állandó Tag

    Jó kis rizs alapú ételt valaki nem tud ajánlani? :)
     
  2. ultrabox

    ultrabox Állandó Tag

    Csillogo11 kedveli ezt.
  3. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    A gulyásról összegyűjtöttem sok dolgot, amit találtam az interneten, könyvekben, újságban, rádió-TV műsorban.
    A gyűjteményt közzé teszem.
    Egy van még, amire vonatkozóan semmit sem találtam csak a nevét, ez a hadi-gulyás.
    Ha valaki ismeri, vagy csak egy-két mondatos eligazítást tud adni, kérem írja meg!
     

    Csatolt fájlok:

  4. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Magyar Elek: Az Ínyesmester ünnepi és köznapi ételsorai

    A kereső szerint még nincs feltéve.
     

    Csatolt fájlok:

  5. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    A betyárját
    A DPG recept tárból egy füzet "betyáros" ételekből.
    (A kereső szerint még nem tették fel.)
     

    Csatolt fájlok:

  6. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Lángos receptek
    (A kereső szerint még nem tették fel, legalábbis így együtt. Néhány már fent van közülük, kisebb-nagyobb eltéréssel.)
     

    Csatolt fájlok:

  7. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    A cseh és szlovák konyha
    Az egykori Drótpostagalamb recepttárából.
    Sajnos egy ideje csak én írok ide. Remélem más is megteszi rövidesen! Remélem nem szűnik meg ez a topik!
    (Én is kérdeztem már régebben, a hadi gulyásról, de még nem válaszolt senki. Azóta csak annyit találtam, hogy amikor vonult a csapat, már főztek a konyha kocsiban, hogy amikor megállnak már lehessen tálalni.)
     

    Csatolt fájlok:

  8. udvarfy

    udvarfy Állandó Tag

    Látom nagyon leapadnak a hozzászolások és recept irások is . Igaz az utobbi idöben mások is nyitottak egy csomó Recept oldalt , de én mint mások megmaradok itt . /tudjátok én már csak maradi vagyok/
    A napokban kaptam egy receptett melyet most probáltam ki , nemkell veszekedni én nemvagyok , swem pék sempediglen cukrász ! Igy a recept olyan is , a nevét csak Németül tudom az itt Pfitz lenne , ez lehet aproságnak is forditani de egy olyan sima felfujtnak is megfelel , most csináltam 6 formával mert ennyit ad ki a massza . 2 töpörtyüvel -2 sonka darbkákkal és 2 csak sima , maga a massza .
    Recept ; 150gr. liszt
    150gr tej
    2 tojás
    a sütött elömelegitsük ugy ca.200°C-ra és elkezdjük a lemért hozzávalokat elkeverni egymással . Csipet só , cukor és esetleg más füszert izlés szerint keverhetünk bele . Nyugodtan tehetünk valami édeset is mint csokoládét , és gyümölcsöt is a masszába . A formákat elökészitsük , értem ezalatt bevajjazuk és csak félig tölltsük meg a masszával mert szépen felfujodik , ca. 30-40 percig süssük amig a teteje szép barna lesz . Ha nem esik ki a formából akkor szépen késsel elvállaszthatjuk a falától még melegen .
    Sok sikert a probálkozáshoz és Jó étvágyat kivánok .
     
  9. Kijuma

    Kijuma Állandó Tag

    Szia! Jól értelmezem, hogy készíthető sós és édes változatban is?
     
    Csillogo11 és hangay13 kedveli ezt.
  10. Kijuma

    Kijuma Állandó Tag

    A hadigulyás ügyében nem tudok segíteni neked, de abban talán igen, hogy ne szűnjön meg a topik. Hosszú ideig nem jártam föl ide, de most itt vagyok újra.
     
    tyutyukam és hangay13 kedveli ezt.
  11. udvarfy

    udvarfy Állandó Tag

    Kijuma , igen . Hasonlóan mint a pogácsát is tudod a magad kivánsága szerint az alaptésztát izesiteni , vagy mint a palacsinta tésztát is .
    Igaz ezt frissen muszály fogyasztani Tudod olyan felfujjt szerüség , mert ha összeesik akkor már jó. jó, elfogy , de nem az igazi :D
     
    Kijuma kedveli ezt.
  12. gledag

    gledag Állandó Silver Tag

    Kovászolt káposzta

    kovaszos kaposzta_IMG_6138.jpg

    Most van az ideje a kovászos uborkának ill. a kovászolásnak.
    Nagyon kedvelem a savanyú káposztából készült ételeket. Nyáron viszont fejes káposztát szoktam kovászolni, abból főzöm a jó nyári töltött káposztát, székelykáposztát, rakott káposztát.
    Valami fenséges az íze, sokkal lágyabb,mint a savanyú káposztáé. Nem is sokáig tart elkészíteni.
    /A piacon van gyalult káposzta is, aki időt akar spórolni./
    Ide teszem a receptjét, a keresővel nem találtam ezen az oldalon.


    Kovászolt káposzta
    Hozzávalók:


    1 fejes káposzta, legyalulva
    2 nagy csokor friss kapor
    ahány liter víz, annyi evőkanál só
    5 cikk fokhagyma (elhagyható)
    néhány szelet kenyér

    1. A 3 literes befőttes üveg aljára tegyél nagy csokor friss kaprot. Erre halmozd a legyalult káposztát. Ide-oda egész fokhagymagerezdeket dugdoshatsz. (A fokhagyma eléggé karakteres ízt ad, ha nem szereted, ne használd.)
    2. Forralj fel 3 liter vizet 3 evőkanál sóval, nem fog kelleni mind, de biztos, ami biztos... Öntsd fel a sós forró vízzel a káposztát. A víz teljesen lepje el.

    3. A káposzta fölé tegyél néhány szelet kenyeret, majd takard le az üveg száját egy tányérral. Az üveget tilos tűző napra állítani, mert akkor rossz irányba indul el a kovászolódás és élvezhetetlenül megpuhul a káposzta.
    4. Normál esetben 3-4 nap alatt készül el a kovászos káposzta. Akkor jó, ha roppanósak maradnak a szálak. Az ázott kenyeret emeld le a tetejéről, a káposztát pedig szedd át csavaros üvegbe vagy dobozokba. Szűrd rá a levét. Lefedve a hűtőben 2 hétig is friss marad.

    Forrás: (Vali hagyományos konyhája)



    A you tube-on is megtaláltam,kicsit másképp készíti- lehet választani:








     
  13. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Bodzabogyó likőr

    Érik a bodzabogyó. Készítsünk belőle finomat!

    Hozzávalók: ½ l érett bodzabogyó, 1 l vodka, 1 citrom héja, 1/3 csésze -kb. 7,5 dkg- cukor, vagy több (ha szeretjük fahéj, szegfűszeg), nagyobb jól, zárható befőttes üveg.

    Elkészítés: A bodzabogyókat alaposan megmossuk, leszedjük a száráról, betesszük a befőttes üvegbe, hozzátesszük a citrom héját (a fehér résztől megszabadítva, mert attól keserű lesz!). Ha akarunk beletenni a fahéjat, szegfűszeget azt is most. Ráöntjük a vodkát. Legalább 1 hónapig állni hagyjuk, időnként megrázogatva. Az üveget jól le kell zárni! 1 hónap (vagy több) után leszűrjük (talán jobb, ha lepasszírozzuk) beletesszük a cukrot. Még legalább egy hétig hagyjuk összeérni, kb. karácsonyra lesz a legfinomabb.


    (Vigyázzunk! A bodzának két fajtája van. Nem mindegy melyik típus virágját, termését használjuk fel étkezésre, mivel az egyikük kissé mérgező.

    Az ehető fekete bodza akár 3 – 10 m magasra megnövő bokor, vagy fa. Az ágai lefelé hajlók, széttörve a belsejük szivacsos. A virágok az egész bokron megtalálhatók, a termések ernyőszerűen lefelé csüngők.

    A mérgező gyalogbodza viszont lágyszárú és sokkal kisebb. Az ágai felfelé állnak, a virágok csakis az ágak végén, a növény tetején helyezkednek el. A növény termése is felfelé áll.)
     
    Utoljára módosítva: 2017 Augusztus 21
    udvarfy kedveli ezt.
  14. udvarfy

    udvarfy Állandó Tag

    Gondoltam "boldogitalak" bennetteket az általunk készitett bolognai szósz receptjével , tudom ez nem egészen az igazi , de nekünk ez jött be és lassan vagy 17 éve majd minden hétfön rendszeresen késziti nejem . Mivel gyerek élelmezéstetésröl van szó igy kénytelenek voltunk a receptett modositani ezért nincsen benne alkohol mert az eredetibe borral van felengedve a szósz .
    Tehát a receptem 10 személyre készült igy remélem könnyebb átszámolni ,
    1,7 kg darált marhahús
    1 kg darabolt paradicsomkonzerv ! / erröl majd késöbb/
    5 darab sárga répa
    5 darab zellercserje /bocsánat nemtudom Magyarul/ a zeller zöld ifjú hajtása
    4 darab hagyma
    5 foghagyma gerezd
    vaj, olaj a piritáshoz
    só, bors,
    A zöldségeket megpucoljuk , hagymát kockára vágjuk , foghagymát a sóval eldörzsöljük , péppesé tesszük igy jobban kijön az ize ! A zöldséget vagy kis kockár vágjuk vagy egyszerüen a reszelök lereszeljük .
    Vajat egy serpenyöbe megolvasszuk és abba a hagyma egyrészét a zölséggel megpároljuk , nemszabad , hogy a zöldség szint kapjon !
    Egy elömelegitett lábosba felteszük a hagymát az olajon megpiritani majd hozzá adjuk a darált marhahúst és megpiritjuk , ehhez majd hozzá adjuk a megdinsztelt zöldséget és a paradicsom konzervet is , mi általába még paradicsom levet is szoktunk beleönteni az elpárolgó lé pótlására . Majd lassú tüzön /takarékon/ minimum 2 órán keresztül fözzük . /nálunk ez néha 5-6 óra igaz ca. 70 före van fözzve /
    Gondolom csodálkoztok a paradicsom konzerven , megis indokolom miért is használjuk ezt . Egészen egyszerü ! Mert a frissen leszedett paradicsom éretten kerül a "veteményesböl" a feldolgozohoz és rögtön belesz fözzve ! Sajnos ma már ritkán lehet a piacokon igazi ért paradicsomot vásárolni mivel a legtöbb melegházi igy se ize se büze nincsen ! Mi az Olasz "Prodomo" paradicsom termékeket használjuk , igaz ez drágább , de izletesebb !
     
    magdolna 58 és Hekate kedveli ezt.
  15. Csillogo11

    Csillogo11 Állandó Tag

    Ha van kedvetek, nézzétek meg a gasztro blogomat. Találtok hagyományos magyaros ételeket és sok reform ételt, torta recepteket is. http://csillogo11.blogspot.hu/

    Ha lehet benne hús is, akkor itt egy gyorsan és könnyen elkészíthető, ízletes rizses étel:
    http://csillogo11.blogspot.hu/2015/07/cukkinis-parmezanos-rizses-csirke.html

    Egy kis egzotikus rizses: http://csillogo11.blogspot.hu/2015/02/fuszeres-thai-voros-curry-s-rizses.html

    Egy kis mediterrán ízvilág: http://csillogo11.blogspot.hu/2015/04/spanyol-rizses-csirke.html
     
    Utoljára módosítva a moderátor által: 2017 December 12
    Beka Holt és udvarfy kedveli ezt.
  16. Csillogo11

    Csillogo11 Állandó Tag

    Tudtok valahol laktózmentes torta- és sütigyűjteményt?

    Remek gyűjtemény, köszönet érte.

    köszönöm. kipóbálom, jól hangzik :)

    Itt találsz néhány variációt:
    http://www.mindmegette.hu/kokuszkremes-keksztekercs-ii.recept/

    Köszönöm, kipróbálom. És küldök egy saját változatot is.
    http://csillogo11.blogspot.hu/2015/11/csupa-csoki-csoda-gluten-es-laktozmentes.html
    [​IMG]

    Jól hangzik ez is. Nekem is van egy változatom:
    http://csillogo11.blogspot.hu/2014/11/szines-vitaminsalata.html
    [​IMG]

    :) külön köszi a humort. kifogom próbálni a receptet
     
    Utoljára módosítva a moderátor által: 2017 December 6
    Beka Holt és udvarfy kedveli ezt.
  17. udvarfy

    udvarfy Állandó Tag

    Csillogo ,Chapeau ! Nagyon jó a blogod .
     
  18. udvarfy

    udvarfy Állandó Tag

    Szervusztok ,
    Gondolom nemharagudtok meg , ha folytatnám a már megkezdett receptek irogatását . Talán nem untattlak vele benneteket , ha meg igen akkor lapozatok eggyel tovább :). Tán emlitettem már , hogy nejemnek szereztem egy olyan "lassan fözzö" akármilyen edényt /crock pott/ a tengeren tulról . Igaz majd csak "párolásra" használható , illetve levesek készitésére is . Elönye ,mivel alacsony hömérsékleten dolgozik igy a vitaminok nagyrésze megmarad a párolt dolgokban , hús, zöldségben is valamint nemég le és mivel "lassan " késziti el az ételt nyugodtan reggel munkába menet elött beletehetjük a fözendö alapanyagokat, mire délután haza jövünk már elkészült az étel és mert "zárt" edénybe történik a párolás igy a konyha sem tellitödik meg a "szagokkal".
    Mára párolt marhalábszárat készitettem el , vigyázzatok vele, a velöscsont még benne van mert ugye szeletekrevágott a lábszár, igy többett kell vásárolnunk tehát ugy 2-300 gr fejenként . Szükség van még leves zöldségre , paradicsom pürrére , fokhagymára egy kis lisztre , só , bors , babér levél , és ki milyen füszernövényt szokot még belerakni . Ja majd elfelejtettem egy jó üveg vörösborra is ! Vagy egy Merlot , vagy egy Medok , de esetleg egy soproni Kékfrankos is megteszi .
    A lábszárszeleteket , megmossuk , sózuk-borsozuk majd a lisztbe beleforgatjuk , az elömelegitett serpenyöbe megpiritjuk jó errösen majd kivesszük és félre tesszük . A megpuccolt megmosott zöldséget apróra vágjuk és ugyszintén megpiritjuk , hozzá adjuk a paradicsom pürrét melyett 1-2X erösen lepiritunk ezt a müveletett párszor megismételhetjük közben felöntjük vizzel . Majd tepsibe téve összekeverjük a füszerekkel és ráhelyezzük a húst , kis vizet öntünk alá befeddve 2-3 órát pároljuk . Többször ellenörizve , hogy elég puha e a hús illetve elég folyadék van e alatta. Na látjátok mivel én lusta lennék már nincsen kedvem az ide oda rohangálásra a konyha és a szoba között ezért is használom a fent emlitett "csoda szerkenytyüt":D. Mert abba csak szépen beleteszem a "belevalot" és hagyom , hadd föjön magának ;). Gondolom kérdezitek mire az fájintos száraz vörös bor , hát igen egyszerü ám ! Mig az étel szépen fövöget magának , hát a szakácsnak is elkell foglalnia magát valamivel :rohog:, de csak ovatosan mert azért az ebédhez is kéne , hogy 1-2 pohárkával maradjon ! De lehet ám pont ezért nem 1 , hanem több üvegnyit is elöreláthatolag vásárolni !
     
    laara, elsebi és Beka Holt kedveli ezt.
  19. udvarfy

    udvarfy Állandó Tag

    Szervusztok ,
    mivel Karácsony nagyon közzel van és sül mindenhol a sok finomság talán passzol ide e "lustáknak" való/ mint én / recept , az internetröl loptam a héten .
    150 gr darált mák
    150 gr porzukor
    150 gr darált dió , mandula vagy éppenséggel mogyoró
    200 gr marcipán
    6 tojás fehérje
    csipett só , ostya sütéshez való
    Amig a tojás fehérjét habbá verjük a cukorral és a csipet sóval addig összekeverjük a hozzávalokat, a marcipánt lereszeljük elötte és elömelegitjük a sütött 150°C-ra
    Ha a tojáshab készen van akkor lassan hozzá adjuk az összekevert massát , melyett az elökészitett sütötepsikre helyezett ostyákra kiskanál segitségével felteszünk , a kanalakat érdemes elötte kicsit bevizezni igy nemragad rá a massa . Majd az elömelegitett sütöben ca. 15 percig sütjük . ca. igynézki , nem szép de finom .:) WP_20171222_004.jpg
     
    Zsafi, hangay13 és laara kedveli ezt.
  20. udvarfy

    udvarfy Állandó Tag

    Szervusztok ,
    mivel elmultak az ünnepek , lecsillapodni látszik a sütés-fözés gondoltam felráqzlak bennettek egy kis konnyü kaloria szegény receptel . Felénk "Käsekuchen-nek" nevezik , de semmi köze a sajthoz hanem ez csak inkább túró mert abbol is készül , na lássuk csak , hogyan is .
    Omlos tészta
    300 gr liszt
    75 gr cukor
    200 gr vaj
    1 db tojás
    1 citrom reszelt héjja
    vanilia
    a töltelékhez
    150 gr olvasztott vaj
    200 gr cukor
    5 db tojás
    500 gr túró
    200 gr tejföl / a 20%-s zsirtaltalmú/ mondom diétás lesz
    200 gr tejszin
    40 gr étkezési keményitö / krumpli liszt/
    vanilia
    az omlostésztát elkészitjük , egy 26 cm átméröjü formát bekenünk olajjal vagy vajjal és belisztezzük , a kész massát a formába tesszük és ca. 3 cm magasan felhuzzuk a formára . Hütöbe tesszük .
    A töltelékhez való tejszint felverjük és ugyszintén a hütöbe tesszük , a vajat a cukorral simára keverjük majd a tojásokat eggyenként hozzáadjuk és tovább keverjük majd a többi hozzávalt is állandó keverés mellét beletesszük a massába . Ha készenvagyunk vele akkor a tejszhabot ovatosan alá emeljük . A kész krémet a tésztára ömtjük és az elömelegitett sütöbe 175°C-on ca.1-1,5 órát süttjük !
    Figyelem !!
    Ca. 30 percnyi sütés után a sütit kivesszük a sütöböl és egy kássel elvállaszuk a formától és ugy 1 cm-re bevágjuk a szélénél körben igy nemfog a hab majd összeesni ,ha kivesszük a kész sütitt . Megszakitjuk a felületifeszültséget , ha majd kihült akkor kicsit összeesik és a "vágás" befog szépen zárodni !!
    Sok sikert hozzá és jó étvágyat kivánok ! Amugy hidegen a legfinomabb .
     

Megosztás