Főzőcske: receptek v. a Nagy szakácskönyv

gledag

Állandó Silver Tag
Állandó Tag
Hogyan dolgozzam el a maradék húsvéti sonkát? Készítsek leveles tésztából sonkás kiflit? Sonkás tésztát? Sonkát burgonya pürével?
Rákerestem a neten és találtam egy nagyszerű receptet, ami megoldja a problémámat.
Felteszem,hátha másnak is megtetszik...

Húsvéti füstölt sonkás pogácsa

Hozzávalók:
1 kg finomliszt,
4 dkg élesztő,
30 dkg apróra vágott füstölt sonka,
20 dkg főtt áttört burgonya,
0.5 l füstölt lé
só,
tört vagy fekete bors,
tojás a kenéshez.

Sütése 190 C fokon légkeverésen ha hagyományos gáz sütő akkor 200 C fokon sütési idő 12-15 perc , ez mondjuk sütő típusoktól eltérhet .Ajánlás : A burgonyát ne hagyjátok ki belőle mert ez biztosítja hogy még másnap is kellemesen puha maradjon a tészta !


 

Klaral

Állandó Tag
Állandó Tag
Baba Ganoush - diétás verzió
hozzávalók:


1 közepes padlizsán (100 g/ 25 kcal)
1 EK kókuszjoghurt (koko dairy free joghurt)
1 préselt gerezd fokhagyma
fél citrom leve
füstölt piros paprikapor (La Chinata, Culinarisban. Ázsia Boltban kapható, utóbbiban szerintem kedvezőbb áron)
csipetnyi római kömény

bors


A padlizsánt sütőben egészben megsütöm, ha kihűlt, kikaparom a belsejét, és összeturmixolom a többi hozzávalóval, gyakorlatilag ennyi. Mivel a 600 kalóriás diétában nincs szénhidrát, ergo nuku kenyér, nagyon finom falatnyi salátalevélbe töltve.

Baba Ganoush - eredeti recept
hozzávalók:


1 közepes padlizsán (100 g/ 25 kcal)
1 EK kókuszjoghurt (koko dairy free joghurt)
1 préselt gerezd fokhagyma
fél citrom leve
ízlés szerint olivaolaj
1 TK tahini
füstölt piros paprikapor (La Chinata, Culinarisban. Ázsia Boltban kapható, utóbbiban szerintem kedvezőbb áron)
csipetnyi római kömény

bors


A recept majdnem ugyanaz, mint az előzőekben, de az alapvető változást a tahini jelenti, ez nagyon sokat ad ízélményben, és jót tesz neki az olivaolaj is. A joghurt elhagyható, az eredeti verzióba nincs, de mivel a diétásba bele szoktam tenni, a tahini krémességének helyettesítésére, itt is elfér, de ez ízlés kérdése.

Csicseriborsós csirke
Hozzávalók:

A mártáshoz:
1 db. citrom
3 db. narancs
3-4 gerezd préselt fokhagyma
1 EK méz (elhagyható)
őrölt római kömény


valamint:
1 doboz konzerv csicseriborsó
4-6 db. csirkecomb, vagy csirkemell, tetszés szerint
3-4 sárgarépa, vagy 6-8 bébirépa (utóbbi semmiképpen nem konzerv)
1 vöröshagyma
olivaolaj
1-2 ág friss oregánó

cirtombors
chilipehely
petrezselyem a tálaláshoz


A mártáshoz a citrom, és két narancs levét kifacsarom, és elkeverem a többi hozzávalóval, majd a felével bepácolom egy fél órára a csirkehúst. Ha ez megvan, alaposan besózom, és kissé borsozom húst. Ezt követően fogom az imádott vasserpenyőm (Pujadas, semmi más, legalábbis nálam), és egy kevés olivaolajon alaposan körbepirítom a húst. Utána hozzáadom a hasábokra vágott sárgarépát, a megmaradt narancsot hámozva, felkarikázva, a hámozott, ugyancsak felkarikázott hagymát, nyakon öntöm a megmaradt mártással, ha szükséges egy kis alaplével is felengedem, megszóróm az oregánóval, beborítom alufóliával, és serpenyőstől mehet a sütőbe 180 fokra. Általában egy óra elég neki, de az a lényeg, hogy mind a csirke, mind a sárgarépa puha legyen. Ha ez megvan, hozzáadom a lecsöpögtetett csicseriborsót, megszóróm a chilipehellyel, és immár alufólia nélkül tovább sütöm a húst 15-20 percig, időről időre meglocsolva a hús tetejét a mártással. Tálalás előtt megszóróm friss petrezselyemmel. Köretet nem igényel, a csicseriborsó kitűnően ellátja ezt a szerepet.

Avokádótorta
Hozzávalók:

4 érett avokádó
1 lime leve
1 EK méz
egy maréknyi magozott datolya
150 g pekándió
(opcionálisan: 1 zacskó porzselatin)

A pekándiót aprítógépben felaprítom, majd hozzáadom a datolyákat, ez lesz a tortaalap, amivel kibélelek egy kisebb fajta forma alapját, nagyjából egy centiméter vastagon. Az avokádók belsejét kikanalazom, és a lime levével, valamint a mézzel összeturmixolom. Ha biztosra akarunk menni, egy zacskó porzselatint is adhatunk a keverékhez, de enélkül is lesz tartása a krémnek, amit egyszerűen rákanalazok az alapra, és legalább három órára a hűtőbe teszem. Virágok helyett díszíthetjük csokoládéforgáccsal is. Nekem a fotón látható torta volt az első próbálkozásom ezzel a receptel, ezért is nem jobban komponált a kép, nem a blogra készült, de láthatóan nem varázslat, viszont nagyon finom. Legközelebb csokoládés ízesítéssel fogom kipróbálni, alig várom!

Mini tarte tatin:

Hozzávalók:
2-3 darab alma (ha túl savanyú, akkor előtte kicsit megpárolva),
levelestészta,
kristálycukor,
vaníliafagylalt.

Egy edényben kristálycukrot karamellizálok, a végén egy kis vizet adok hozzá, ettől felhabosodik, és kicsit folyósabb állaga lesz. Víz helyett almalé is használható. A még forró és folyékony karamellt elosztom az előre kikészített créme brulée formákba, úgy, hogy nagyjából 2mm vastagon álljon a karamell az edénykék alján. Ezt követően a meghámozott, és cikkekre vágott almákat (lehetőleg ne legyen lédús fajta) is beleteszem a formákba, majd a leveles tésztából kör alakú formákat vágok ki, és ráhelyezem a formákra úgy, hogy a széleit is belegyűröm a tálkákba, mehet is a sütőbe, amikor a tészta átsült, kész a többi is. A formákat kiemelem, meglazítom a tészta széleit (meg is lehet csavarni őket még a formákban, de vigyázat, elég forró), majd kiborítom az egészet, és mehet hozzá a vanília fagylalt.
 
Utoljára módosítva a moderátor által:

Klaral

Állandó Tag
Állandó Tag
Ez e
Hozzávalók 4 főre:

1 nagyobb darab padlizsán, 3-4 friss paradicsom, vagy egy konzerv hámozott paradicsom, 3 közepes fej hagyma, 1 kis üveg kapribogyó, 1 kis üveg zöld olivabogyó (mag nélküli - a legjobb egyébként az Iliada, de az mag nélkül nem kapható, szóval csak elszántaknak), balzsamecet, oliavaolaj, Grana Padano reszelt parmezán, só, bors, 1 zacskó spagetti/fusili ízlés szerint.




Először minden hozzávalót feldarabolok, a padlizsánt, paradicsomot kockára, a hagymát karikára, a kapribogyót, olivabogyót nagyon apró darabkákra. A hagymát megfuttatom egy kis olivaolajon. Amikor már puha, rádobom a padlizsánt és a paradicsomot. Ha szükséges, egy nagyon kicsi vízzel is felengedem, sózom, enyhén borsozom, és addig hagyom, amíg a padlizsán és a paradicsom meg nem puhul, ekkor hozzáadom a kapri- és az olivabogyót, valamint egy kis balzsamecettel is megpermetezem az egészet, még 5 perc és kész, ha szükséges még utána ízesítem. A kész szószt össze is lehet turmixolni, de én nem szoktam, darabosan szerintem sokkal jobban mutat. Tálaláskor megszórom reszelt parmezánnal.
gy szicíliai padlizsános recept tésztával:

Ez egy másik padlizsánkrém aszalt paradicsommal:
Padlizsánkrém

2-3 szép padlizsán,
5-6 darab szárított paradicsom,
5-6 gerezd fokhagyma,
1/4 dl. tejszín (elhagyható),
oliva olaj,
csipetnyi fekete bors.


A padlizsánokat alaposan megmossuk, és sütőben megsütjük. Amikor kész, félbevágjuk, és a padlizsán húsát kikaparjuk a héjából. A szárított paradicsomot a fokhagymával összeturmixoljuk, majd a padlizsánhoz adjuk. Az arányok ízléstől függenek, arra azonban vigyázni kell, hogy a szárított paradicsom gyakran meglehetősen sós, illetve ha túl sokat adunk belőle a krémhez, akkor elnyomja a padlizsán ízét. Megborsozzuk, majd ezt követően lassan olivaolajat adagolunk a krémhez, és kikeverjük vele, amíg sima masszát nem kapunk. Ezt követően egy kis tejszínt is hozzáadhatunk a minél krémesebb íz elérése érdekében, de ez akár el is hagyható.

Hagymás kenyér:

320 ml. tej,
1,5 ek. olivaolaj,
300 gr. fehér liszt,
200 gr. rozsliszt,
só,
csipetnyi cukor,
1 zacskó szárított élesztő,
2 fej hagyma apróra vágva, olivaolajban lepirítva,
3 ek. reszelt parmezán (elhagyható).


Amint azt már mondtam, mindent belehajigálok a kenyérsütő gépbe (az ismertetett mennyiségek elvileg egy 900 grammos kenyérnek felelnek meg), arra azért ügyelve, hogy a folyékony alapanyagok kerüljenek alulra, a biztonság kedvéért. A dagasztás programot szoktam használni, mert a kenyeret sütőben sütöm ki, de ha nem akarjuk bonyolítani, akkor egyszerűen a sütés programot kapcsoljuk be. Ha lefutott a dagasztás program, akkor a tésztát kiolajozott, kilisztezett formákba helyezem, így jön létre a képen is látható mini kenyér. 180 fokon sütöm, nagyjából 10-15 percig.
 

Georgina Bojana

Őstag
Fórumvezető
Rádiós
Kormányos
Kedves Ági!
A minap kaptunk a barátunktól 4 db kis fácán tyúkocskát.
Még sohasem készítettünk semmilyen fácán ételt.
Tudsz valamit javasolni?
*
Ázsiai eredetű vadszárnyas, amely a középkorban honosodott meg Európában. Húsa rendkívül ízletes és puha, csak a legidősebb madarak húsát kell 1-2 napig érlelni, de ezt is csak vadmadarak esetében, mert a tenyésztett fácán húsa az érleléstől megromolhat. A fácán tyúkjának húsa mindig finomabb, mint a kakasé. Fehérjében gazdag húsféle, de, lévén, hogy vad, nem különösebben zsíros, ezért csekély kalóriát tartalmaz. A fácánt lehet egészben tölteni, vagy csak szárnyát és combját sütni, pirítani, készíthetünk belőle ragut, levest, pörköltet vagy pástétomot, csontjából pedig alaplevet főzhetünk.
FÁCÁN HÚSLEVES - mint akár a marha-, akár más szárnyas húsleves - májgombóccal
A fácánhúst megmossuk és feldaraboljuk, mint egy csirkét, majd 2 liter hideg vízben, kevés sóval feltesszük főni. Ha megforrt, leszedjük a habját. Hozzáadjuk a szemes borsot, az egészben hagyott vöröshagymát, fokhagymát, az elfelezett paprikát, paradicsomot, a megtisztított és feldarabolt zöldségeket, zeller zöldet, lestyánt, ízlés szerint sózzuk, és lassú, gyöngyöző forrással 2 óra alatt készre főzzük. A májat elkaparjuk, az újhagymát a zöldjével együtt apróra vágjuk, és a többi hozzávalóval együtt összekeverjük, majd enyhén sós, forrásban lévő vízbe bele kanalazva kifőzzük.
Vörösboros-konyakos fácán sült almával
A fácánt fektessük egy nagy méretű alufóliára. Dörzsöljük be kívül-belül jó alaposan vajjal/ margarinnal, szórjuk meg sóval, borssal és kakukkfűvel. A fácán testnyílásait és a belsejét se felejtsük ki! Belsejébe tegyünk egy diónyi nagyságú vajdarabkát (és a csirkemájat). Csomagoljuk be a madarat az alufóliába, majd a 'csomagot' helyezzük tűzálló tálba. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és a középső rácson kb. 1,5 órán át hagyjuk sülni/ párolódni. A megmosott almákat és burgonyákat alufóliába csomagoljuk egy kevés rozmaringgal, majd megsütjük. Vigyázzunk, az alma hamarabb elkészül, így előbb ki kell vennünk, másként túlsül és szétesik! Közben elkezdjük elkészíteni a szószt. Keverjünk össze sót, borsot, kakukkfüvet, fokhagymaport, cukrot, Merlot-t, whisky-t, citromlevet, apróra vágott lila hagymát, csirkealaplevet, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk össze. Igény szerint adagoljuk az összetevőket folyamatos kóstolgatás mellett. Mikor úgy érezzük, hogy finom, hozzáadjuk a lisztet és alacsony lángon besűrítjük, majd melegen tartjuk a szószt. Vegyük ki a fácánt a sütőből, távolítsuk el az alufólia kabátkáját, helyezzük mellé a héjában sült burgonyákat (én darabokra vágtam) és az almákat, majd öntsük rá a szószt. Tálaljuk barackkompóttal.
images

 

vacsildi

Állandó Tag
Állandó Tag
Sütőtökös lapcsánka

upload_2020-9-25_12-34-54.png

Hozzávalók:
  • 50 dkg sütőtök (reszelve)
  • 2 tojás
  • 2 ek liszt
  • 1 gerezd fokhagyma
  • bors
  • zsír v. olaj a sütéshez
Elkészítés:
  • A tököt megtisztítjuk és lereszeljük, a tojásokat hozzákeverjük, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy sűrű nokedli tészta állagú masszát kapjunk.
  • Ízlés szerint sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük.
  • Evőkanálnyi adagonként a serpenyőben kicsit szétlapítva sütjük.
 

vacsildi

Állandó Tag
Állandó Tag
Sütőtökös tepsis krumpli
upload_2020-10-2_9-10-44.jpeg

Hozzávalók:
  • 4-5 db közepes krumpli
  • fél sütőtök (vagy egy kisebb egész)
  • hagyma ízlés szerint (én most egy kisfej vöröshagymát és két kisebb lilahagymát használtam)
  • bors
  • vegeta
  • kakukkfű (aki szereti rozmaringot is tehet bele)
  • aki szereti a húst, tehet bele ízlés szerint füstölt szalonnát, bacont is
  • vaj v. zsír (a sütéshez)
Elkészítése:
  • A krumplikat megpucoljuk, kockákra vágjuk és egy kivajazott tepsiben, alufóliával letakarva 200 fokos sütőbe tesszük. (A fóliát egy villával megszurkáljuk.)
  • Amíg a krumplik puhulnak, a megpucolt és kimagozott sütőtököt a krumplikkal azonos nagyságú kockákra vágjuk. A hagymákat szintén.
  • Aki hússal készíti, apríthat egy kis füstölt szalonnát és bacont hozzá.
  • A felaprított hozzávalókat összevegyítjük a tepsiben lévő krumplikkal, fűszerezzük, majd jól átforgatjuk az egészet, hogy a fűszeres zsiradék jól átjárjon mindent.
  • Visszatesszük a sütőbe és addig sütjük, míg szépen meg nem puhul.
 

Misssing

Állandó Tag
Állandó Tag
Azt én is csináltam már baconnel meg sok zöldséggel , lehet az lesz, csak gondoltam hátha más előáll egy kicsit vadabb varriációval:D
 

kiskalap

Állandó Tag
Állandó Tag
...és olyant, hogy a húst befűszerezed, egy négyzetet vágsz alufóliából, arra ráhelyezed, szalonnát rá, apró kockára vágott nyers burgonyát, kolbászkarika, hagymakarikák, egy kevéske zsír, összecsomagolod, és be a sütőbe. Minden szeletet így, helyes csomagocskák, nagyon finom.

...vagy csináld gyümölccsel, az is nagyon finom, lehet kompót vagy idénygyümölcs...
 

udvarfy

Állandó Tag
Állandó Tag
Misssing ,
most hallom töled elösször , hogy "brassoit" készitenek a sertésszüzböl , komolyan .
Amugy nemsok "lehetöséged" van valami "különlegességre belölle , mi valamikor az elejéböl ugynevezett medailonokat sütöttünk , vagy húsos szalonnával a szeleteket körbe betekertük és ugy sütöttük meg , a végeikböl meg olyan "vagdaltat" hasonlóat mint a "Marhaszüz Stroganoff" módra .
 

Beka Holt

Kormányos
Fórumvezető
Kormányos
Misssing ,
most hallom töled elösször , hogy "brassoit" készitenek a sertésszüzböl , komolyan .
Amugy nemsok "lehetöséged" van valami "különlegességre belölle , mi valamikor az elejéböl ugynevezett medailonokat sütöttünk , vagy húsos szalonnával a szeleteket körbe betekertük és ugy sütöttük meg , a végeikböl meg olyan "vagdaltat" hasonlóat mint a "Marhaszüz Stroganoff" módra .
Nem vagy egyedül! A sertés szűzpecsenye ugyanaz, mint a marhánál a bélszín. Abból brassóit sütni? Arra ott van a comb pl.
 

Benedikte66

Állandó Tag
Állandó Tag
A gulyásról összegyűjtöttem sok dolgot, amit találtam az interneten, könyvekben, újságban, rádió-TV műsorban.
A gyűjteményt közzé teszem.
Egy van még, amire vonatkozóan semmit sem találtam csak a nevét, ez a hadi-gulyás.
Ha valaki ismeri, vagy csak egy-két mondatos eligazítást tud adni, kérem írja meg!
Találtam egy könyvet aminek az a címe, hogy háborús főzőkönyv. Annak a 20. oldalán van egy hadi-gulyás. Sajnos túl nagy a file és nem tudom feltölteni.
real-eod.mtak.hu › Haborus_fozokonyv Én innen töltöttem le.
 

Beka Holt

Kormányos
Fórumvezető
Kormányos
Találtam egy könyvet aminek az a címe, hogy háborús főzőkönyv. Annak a 20. oldalán van egy hadi-gulyás. Sajnos túl nagy a file és nem tudom feltölteni.
real-eod.mtak.hu › Haborus_fozokonyv Én innen töltöttem le.
Érdemes itt is szétnézni -
E-Book vegyes /szakácskönyv, magazinok stb -
- https://www.canadahun.com/temak/e-book-vegyes-szakácskönyv-magazinok-stb-iii.55842/page-87
Az említett könyvet itt találod - #1,524 - #1,560
 
Oldal tetejére