Főzőcske: receptek v. a Nagy szakácskönyv

Ági21 témája a 'Eszem-íszom' fórumban , 2004 Június 18.

  1. Ahmet

    Ahmet Vendég

    Mioki!

    Csá, ki tudod nekem deríteni a Kon-bao csirke receptjét? Főleg az érdekelne, hogy mit azok a kis kerek fűszerbogyók, amitől elzsibbad az ember szája. Nagyon hálás lennék. Nekem az volt a kedvenc kajám. Kár, hogy itthon nincs rendes belőle.
     
  2. mioki

    mioki Állandó Tag

    :o Olyan verziót még nem ettem, amiben kis kerek bogyók voltak, pedig elhiheted, hogy már sokfélét próbáltam. Azt mondták lehet kapni valami angol receptfüzetkéket, amiben nagyon jó házias módon vannak leírva receptek, majd megpróbálok szerezni olyat, meg hát lehet itt menni főzőtanfolyamra is, de azt csak jövőre vállalom be. Akkor jönnek majd a receptek dögivel meno
     
  3. Ahmet

    Ahmet Vendég

    Hát, hiába, a szecsuáni konyha az igazi, mint a jéghideg kokakóla. : ) Azért köszi!
    Jó mulatást, meg étvégyat!
     
  4. Boszi

    Boszi Állandó Tag

    Sichaun peppercorn vagy secsuani bors-nak hivjak. Bors fajta ami azon a videken terem.
     
  5. Garfi

    Garfi Állandó Tag

    darált pulyka...fűszereztem sok fokhagymával, sóval, borssal és kisimítottam deszkán, a közepébe sajtot tettem, majd feltekertem. Mindezt beburkoltam kolozsvári szalonnával és alufóliába tettem. 1 óra után alufóliát kibontottam és pirosra sütöttem. Nyammmmm... új étek született :)
     
  6. Ági21

    Ági21 Állandó Tag

    Garfikám: Ez remek, meg bizti finom is, de nem fogyókúrás az biztos.... :D
    Mennyit akarsz fogyni?
    Mióta csinálod?
    A veszély az, ha Te 2-3 után semmit nem eszel, az nem jó!!!
    Egyszercsak rádtör a farkaséhség, és feleszed a hütöt egy késöi órán!
    Tessék este legalább gyümölcsöt enni, vagy egy kis diétás joghurtot!
     
  7. lilli

    lilli Vendég

    Netten van:
    (Google: kung pao chicken recipe )

    Kung Pao Chicken

    [​IMG]
    (A spicy Szechuan dish made with diced chicken, peanuts and chili peppers. It is named after a Kung Pao or court official)

    Serves 4 - 6
    Ingredients:
    1 chicken (about 2 lbs) or 1 lb of chicken breasts
    8 dried red chili peppers
    1/2 cup skinless roasted peanuts (unsalted)
    1 slice ginger
    1 garlic clove, peeled and sliced

    1 1/2 Tbsp cornstarch
    1 1/2 Tbsp cold water
    1 Tbsp soy sauce

    Sauce
    2 Tbsp dark soy sauce
    1 Tbsp dry sherry
    1 Tbsp sugar
    1 tsp cornstarch
    1/2 tsp salt
    a few drops sesame oil

    2 - 4 cups oil for deep-frying
    3 1/2 Tbsp oil for stir-frying

    Directions:
    Remove all the bones from the chicken and cut into 1-inch cubes. Add the soy sauce, cornstarch and water, Marinate the chicken for 30 minutes.
    While the chicken is marinating, prepare the vegetables. Peel and slice the ginger, and remove the tips and the seeds of the dry red peppers. Cut into 1-inch chunks.
    Mix the sauce ingredients and set aside.
    Heat wok and add 1 - 1 1/2 tablespoons oil. Stir-fry the peanuts until they turn golden, remove and set aside to cool.
    Heat wok and add oil for deep-frying. Carefully slide the chicken into the wok, and deep-fry the chicken for about 1 minute. Remove the chicken and drain off the oil.
    Heat 2 tablespoons of oil in wok. Add the dry red peppers and stir-fry until they turn dark. Add the ginger and chicken, stir-frying rapidly. Give the sauce a quick re-stir and add to the wok. Stir until the sauce is thickened and mix together with other ingredients. Add the peanuts and mix just before serving.

    Reader Reviews:

    Rating: 5 out of 5 stars
    Comments: Very good taste, quick preparation.


    nem ir bogyot!

    itt egy masik:

    1 pound boneless-skinless chicken breasts
    1 egg white
    1 tablespoon corn starch
    dash of white pepper
    8 medium Thai peppers ( dried)
    1 large green pepper cut into squares
    1 medium onion cut into bite size pieces
    2 stalks of celery cut on the diagonal
    1 can water chestnuts, drained
    ***Sauce***

    4 tablespoons soy sauce
    2 tablespoons dry sherry
    2 tablespoons rice vinegar
    2 tablespoons sugar
    2 teaspoons sesame oil
    3 tablespoons Hoisin sauce
    3 tablespoons oyster sauce
    1 tablespoon peanut oil (or as needed)
    1/2 cup dry roasted, unsalted peanuts



    Cut chicken into bite size pieces-mix together egg white, corn starch, white pepper and soy sauce in a glass bowl. Add chicken, coating well. Cover and refrigerate for 30 minutes. In a separate bowl or plate, combine the green pepper, onion, drained water chestnuts and celery. Set aside. Mix together the sauce ingredients-set aside. In a wok or large frying pan heat 1 Tbsp peanut oil over med. high heat. Stir-fry the Thai peppers until lightly browned. Add chicken and cook stir-frying until the chicken is almost cooked through. Add the vegetables-stir-fry for a few minutes. Add sauce ingredients and heat for a few minutes to combine the flavors. Sprinkle the peanuts over. Serve over rice. (I always wait until I have put the chicken mixture over the rice before sprinkling the peanuts over.) Also, the Thai peppers can be decreased according to taste.


    bogyo= water chestnut?

    [​IMG]

    magyarul:
    sulyom (Trapa natans)
    Más néven: vízigesztenye

    ez az?
     
  8. lilli

    lilli Vendég

    Garfi,

    nem tudom mi a magyar megfelelo, de hallottal mar "food combining"-rol?

    Ex-ferjem termeszetgyogyasz, hosszu evek alatt a fejembe verte az etel elkeszites un. 'food combining' fontossagat.
    Minel kevesebb adalek a kulonbozo alapanyagokbol, annal egeszsegesebb.

    Kreativnak kreativ amit irsz, de ejjel mennyit kell a gyomrodnak dolgoznia feldolgozni mindezt...

    ----------------------

    meggy likor ! Mmmmmm :)

    1 lb. (450 g) meggy
    3 cups (710 ml) vodka (vagy 1 1/2 cup pure grain alcohol + 1 1/2 cup viz).
    1 1/2 cup (350 g) cukor

    Mosd meg a meggyet, szaratol takaritsd le,
    hibasakat ne hasznald.
    Befottes uvegbe helyezd, ontsd ra vodkat,
    zard le jol, es razd ossze.

    1 hetig minden nap razd ossze,
    3-4 hetig...(az 1 het utan) hetente.


    Add a cukrot, keverd mig el nem olvad a folyadekban.
    3-4 hetig hetente megint razd fel a befottes uvegben a mostmar cukros-alkoholos meggyet.

    Szurd le gezen keresztul, vagy kave filter papiron keresztul uvegbe.

    3 honap utan ujra szurd le, ha kell bele tobb cukor akkor adjal bele.

    Kb. 8 honap mig megerik !
     
  9. lilli

    lilli Vendég

    [/b][/quote]
    pulyka...kolozsvári szalonna

    Ugy hangzik, mint a new orleansi kreol konyhabol a 'turducken'
    [​IMG]
    a pulykat megtoltod kacsaval, amit megtoltottel csirkevel, es a toltelek abban rak husbol :)

    [​IMG]
     
  10. Boszi

    Boszi Állandó Tag

    Csinaljak azt mindenhogy, talaltam egy ilyen bejegyzest is es ez szerintem a kis kerek fuszer bogyo amit az Ahmet kerdez:

    I'm sure this is delicious, but Kong Po it ain't! Kong Po or Gong Bao as they actually call it in China is a dish of chicken and peanuts flavoured with excessive chillies and Sichaun peppercorns. And they never, ever, ever put cornflour or corn starch in it!
     
  11. mioki

    mioki Állandó Tag

    Én is elolvastam a csirkerecepteket, biztos, hogy itt nem így csinálják. Azt a borsot meg ismerem, de ebben az ételben még sehol nem találkoztam vele. Másban annál inkább :wacko: :D
    Amit én látok és érzek benne az a csirke, mogyoró (ugyanez van kesudióval is), fokhagyma, gyömbér, csili kisebb vagy nagyobb darabokra vágva és aztán a szósz, amiben meg ki tudja, hogy mi van. De ki fogom deríteni, már dolgozom a nyelvtudásomon. Nagyon jó kis szakácsunk van itt nekünk, csak ő nem beszél túl jól angolul...
     
  12. Boszi

    Boszi Állandó Tag

    De igazad van a kozismert receptekben nincs szecsuan bors. Itt van meg egy hozzaszoals errol:

    I haven't eaten the Kung Pao fresh killed chicken at Grand Szechuan Int'l., but I can tell you one thing, that it must be the chef's highly personalized version or a revisionist version, because a classic Kung Pao sauce doesn't typically contain Szechuan peppercorn, sometimes also known as 'fagara'. The prototypical hot flavoring in Kung Pao sauce is from scortched dried red chiles. A spicy sauce that is flavored with Szechuan peppercorn will be hot from chiles also, either fresh, dried, infused into oil, or cooked into a spicy paste with or without beans (spicy chile paste wikt garlic or spicy hot bean paste). This type of sauce is named Ma (numb) La (spicy) sauce.

    Many other classic Szechuan and Hunan recipes use Szechuan peppercorn. For example, in Szechuan Crispy Duck (not a hot spicy dish) the bird is marinated with salt and peppercorns before cooking. Classic recipes for Spicy Orange Chicken/Beef or Kwei Wei (unusually flavored) Chicken call for them as well. One of my favorite stir-fries is the Hunan dish, Tung-an Diced Chicken. It contains batons of red and greeen pepper and lots of coarsely shredded fresh ginger. It's flavored with a deeply burnished spicy brown sauce accented with Szechuan peppercorns and chile paste.

    By the way, in recent months I have heard from friends in the business that the FDA has banned importation of Szechuan peppercorns. The story goes that they're concerned that certain individuals are allergic to it. I don't know about the veracity of this rumor nor have I tried to see if they're actually available through normal channels. I'd certainly be interested in feedback from anyone out there who can add to this story
     
  13. Gabizita

    Gabizita Állandó Tag

    Szerintem nem Water chestnut (magyarul vizigesztenye) az a bogyonal joval nagyobbb meretu. Es altalaban szeletelve van az etelben tehat lapos , es nagyujj korom nagysagu korulbelul. En gyakran fozok kinait, a lanyAim kedvence, a water chestnutnak eleg semleges ize van en szeretem
    Elzsibbad a szajad to''le ?? Eleg gyanusan hangzik ez :)))))) Kivancsi lettem en is mi lehet valyon az >?
     
  14. lilli

    lilli Vendég

    vizigesztenyetol elzsibbad a szam, az enyem legalabb is,
    nem mintha novokaint kaptam volna! de van egy olyan fajta erzes..

    es lehet hivni bogyonak :), kicsit nagyobb :)

    bambuszbol is szoktak tenni a receptekbe, en nekem izlik nagyon :)
     
  15. Gabizita

    Gabizita Állandó Tag

    A bambusz is nagyon finom ..
    irjatok meg jo recepteket.... Legyszi...
    Probal;om oket ...
     
  16. Gabizita

    Gabizita Állandó Tag

    koszi Lilli . Torok etelt meg sosem probaltam :-(
     
  17. lilli

    lilli Vendég

    van egy orvos hazaspar ismerosom onnan, akik kihozattak egy oreg nenit, aki nem rokon, de a neninek senki rokona es penze sem volt...
    cseled itt nekik, de semmi mast nem csinal, csak foz..van neki kemenceje is :)

    nagyon birom! mikor voltam Isztambulban, ott is imadtam a konyhat, sok zold es sok hal...pl. rantott szardinia friss citrommal, Mmmmm ...
    padlizsan...sok zoldseg!

    mas tajakrol:

    a masik nagy kedvencem: 'Pulpo a la Gallega'
    galiciai recept tengeri polip (oktopusz) -bol van keszitve,
    [​IMG]
    meg Madridban imadom a 'bocadillo de calamares' szendvicset :)

    Belga konyhat is kedvelem (nem a nehez vajas franciat!)
    minden ami 'moules' kagylo ...imadoMmmm
    [​IMG]
    Flamand konyha is jo nagyon!
    nagyon finom a marhahusbol keszult (habar en nem eszem, de tudom hogy finom)
    'La Carbonnade Flamande'


    'Waterzooi a la Ghentoise' is hires (csirkebol)

    stb....

    na mai napra eleg a forumozasbol...
    utazok NY-ba, forgatunk filmet box teremben :) (music video, Carson Daly produkcio)
    minden jot!
     
  18. Garfi

    Garfi Állandó Tag

    Lilli, a testkontroll is a food combiningen alapul. Azaz a zöldségekhez vagy szénhidrátot vagy fehérjét. Ha pl ehez a pulyketekercshez krumplit ettem volna, akkor tényleg bomba, ám én csak paradicsomsalátát ettem hozzá. Éjjel már semmit nem kell dolgoznia, mert utoljára 2-3 kor kajálok.
    Ági... nem, este nem vagyok éhes. Pár kupica brandy elég ;-)

    Lilli... kajában egyezünk, én is imádom a tengeri herkentyűket kiváltképp a bouillabaisse-t. franciaországban ezen éltem vagy a szintén általad említett kagylókon. ÉÉÉÉssss a testkontroll szerint ezek a jó kis baguettekkel biza' rossz food combining. :( De megéri :)

    Íme egy recept, a holland változat:

    1 kg. vegyes tengeri halfilé, 50 dkg tisztított rákhús, 30-40 dkg kagylóhús, 50-60 dkg tintahal vagy polip, 1 db citrom, 2-3 paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 3 dl. fehérbor, 2 cs. petrezselyem, 1 db. HE paprika, 2 dl tejföl, 1 db. tojás, babérlevél, olaj.

    A halfilét kockára vágom, megcitromozom, pihentetem 30 percig. Az olajon megdinsztelem a nagyon apróra vágott hagymát, petrezselymet és a zúzott fokhagymát. Hozzáadom a nagyon apróra vágott paradicsomot, HE paprikát. Felöntöm a borral, hozzáadom a tenger gyümölcseit, a halkockákat, puhára párolom. Amikor kész hozzáadom a tojás sárgájával elkevert tejfölt, rottyantok rajta egyet. Friss fehérkenyérrel tálalom.
     
  19. Ahmet

    Ahmet Vendég

    Sichaun peppercorn vagy secsuani bors-nak hivjak. Bors fajta ami azon a videken terem. [/b][/quote]
    Köszi, te már kóstoltad? Nagyon jó fűszer, csak ne harapjon rá az ember, mert akkor olyan, mint a lidocaine. : )
     
  20. Boszi

    Boszi Állandó Tag

    Igen kostoltam mar, nagyon jo kinai ettermek vannak errefele minalunk.
     

Megosztás