Lila héjú termény, nálunk padlizsánnak, Székelyföldön csak
vinetának nevezik.
Egyéb nevei: tojásgyümölcs, törökparadicsom, vinetta, vinéta, latin neve Solanum
melongena. Indiai eredetű zöldségnövény, európai előfordulásának első adatai a
13–14. sz.-ból Itáliából és Spanyolországból származnak.
A románoknak kedvelt eledele, az erdélyi magyarok is szeretik sütve és olajos krém
formájában.
Recipe:
Veszel két-három darab érett padlizsánt és parázson, vagy a tűzhely lapján sütöd, míg
teljesen át nem sül. Parázson sütve ízletesebb lesz.
Ha átsült, beleteszed őket egy tál hideg vízbe és hagyod benne néhány percig, majd
lepucolod róluk a héjat. Műanyag vagy porcelántálban jól megvagdosod vinetavágóval,
vagy egy darab faléccel, arra vigyázva, hogy fém (kés, villa, olló stb.) ne érje, mert a
vineta reakcióba lép vele és megkeseredhet. Amikor megvagdostad – s nem a földhöz
vágtad
–, alaposan kikavarod, miközben apránként kb. 1 dl olajat adsz hozzá.
Használhatsz botmixert is, ha műanyag a keverője. Megpucolsz egy nagyobb fej
vöröshagymát vagy két kisebbet. Jó apróra vágod, vagy lereszeled, hogy ne ropogjon
majd a fogad között, majd belekevered a vinetakrémbe. Sózod, pár csepp citromlével
savanyíthatod. A citrom azért jó, mert semlegesíti egy picit a hagyma erős szagát, és a
vineta krémed selymes és könnyű lesz, nem úgy érzed majd, hogy degeszre etted magad.
Petrezselyem zölddel díszítheted.
-#-
gádor
