konyhai okoska kezdőknek és haladóknak

1anyoka témája a 'Eszem-íszom' fórumban , 2010 Március 12.

  1. peterfalk

    peterfalk Állandó Tag

    A könnyű túrógombóc titka : a tojásfehérjét habbá verni , óvatosan hozzákeverni a masszához , és fél órát hűtőben pihenteteni.
     
  2. vorsoly

    vorsoly Állandó Tag

    Van, hogy búzadara helyett zabkorpával és kicsi fahéjjal készítem a túrógombócot és persze felvert tojásfehérjével. Úgy is nagyon finom :)
     
  3. máriatövis

    máriatövis Állandó Tag

    Ha már megvan a baj, kocsonyát ha elsóztad, és még főhet akkor felengedjük, ha nem főhet már, kitűnő rizses hús lesz rizs hozzáadásával, húslevesbe csak burgonyát kell belefőzni ha elsóztuk.
     
  4. ronix7-7

    ronix7-7 Állandó Tag

    Sziasztok!
    Olvaslak ám titeket, de elnézést, ha nem lájkolok! Ebben a fórumban kissé lemaradtak a lájkjaim.

    Öreg barátnémtól most ezt kaptam e-mailben, megosztom veletek:
    KONYHAI TURPISSÁGOK
    >
    > Mivel soha nem kedveltem a csirkemellet, főleg a tyúk vastag, száraz
    > húsát, mindig igyekeztem tőle megszabadulni, holott a legdrágább
    > alkatrésze a szárnyasoknak. Itt tanultam meg, hogy mielőtt pl.
    > kirántanám, éjszakára íróban (savanyú tej) kell áztatni, amitől igen
    > finom zamatos íze lesz. Nem lesz száraz, hanem olyan lesz, mint a
    > borjúhús.
    >
    > Van úgy, hogy rengeteg gyönyörű petrezselyem van a - kb. 2 nm-es -
    > kertemben, de van úgy, hogy egyáltalán nincs. Itt tanultam meg azt is,
    > hogy amikor sok a petrezselyem, akkor le kell szedni, jól meg kell
    > mosni, nem kell összevágni, nem kell kiszárítani, mert akkor elveszti
    > a jó ízét és az aromáját, hanem össze kell tekerni szivar alakúra, és
    > be kell csomagolni jó szorosan nylon zacskóba és így kell tárolni a
    > mélyhűtőben. Ha szükség van rá, úgy fagyott állapotban gyönyörűen
    > lehet szeletelni, és épp olyan az íze és az állaga, mintha épp akkor
    > szedtem volna frissen a kertből.
    >
    > A krumplifőzelék akkor lesz igazán finom, ha a rántásba reszelt hagymát teszünk.
    >
    > Ha a szárazbabhoz főzés közben fél zöldpaprikát adunk, kihozza a bab
    > ízét, legyen az főzelék vagy leves.
    >
    > Ha a csirkemájat sütés előtt villával megszurkáljuk, nem "köpköd"
    > sütés közben.
    >
    > Amikor olcsóbb citromhoz jutok, bevásárolok belőle akár 1-2 kg-t is. A
    > jól megmosott gyümölcs héját lereszelem, és cukorral összekeverve egy
    > műanyag, zárható tetejű edénybe teszem és lefagyasztom. Süteményekhez
    > kiváló. A levét kifacsarom, és jégkockakészítőbe téve lefagyasztom.
    > Bármikor elővehetem tea, limonádé ízesítéséhez. De a kézen lévő
    > halszag eltüntetéséhez is nagyon jó.
    >
    > Fasírozott készítésekor a masszához tegyünk egy evőkanál étolajat, így
    > nem ragad az edényaljához, és az olaj is kevésbé habosodik.
    >
    > A sovány húsokat panírozás előtt kenjük meg olajjal, akkor sütés
    > közben nem száradnak ki..
    >
    > A fejes saláta nem tárolható sokáig, előfordulhat, hogy kissé megfonnyad.
    > Ilyenkor nyers burgonya szeletekkel együtt tegyük hideg vízbe néhány percre.
    >
    > Fűszereket nem csak a húsokra tehetünk grillezéskor. Ha faszénparázsra
    > babérlevelet, rozmaringot vagy más illatos fűszereket szórunk, a húsok
    > átveszik az aromás illatokat.
    >
    > A füstölt kolbászról úgy tudod a legkönnyebben eltávolítani a héját,
    > ha előtte hideg vizet engedsz rá. Ezután pikk-pakk lejön a bőre.
    >
    > Ha túl világos, sápadt a tojás sárgája, piskótához, rántottához,
    > nokedlihez, stb. teszek bele egy kis kurkumát. Nagyon szép színe lesz
    > tőle.
    >
    > A bablevest rántás helyett úgy sűrítem, hogy a benne főtt zöldséget
    > összeturmixolom. Így mindenki megeszi, finom és egészséges is!
    >
    > A szárított zeller- és petrezselyemlevelet mozsárban összetöröm, és
    > amikor már majdnem kész a leves (gulyás, bab, stb.), csak akkor teszem
    > bele. Finom az íze és az illata.
    >
    > A túrógombócot érdemes fagylaltos kanállal szaggatni a forróvízbe.
    > Gyors és nem maszatolós.
    >
    > Ha a másnapos kenyeret párpercre nedves konyharuhába csavarod, majd
    > előmelegített sütőbe teszed 5-10 percre, olyan lesz, mintha friss
    > lenne..
    >
    > Kovászos uborka készítésekor a kaprot és a kenyeret egy sűrű szövésű
    > anyagban helyezem az üvegbe, így nem lesz zavaros a lé és egyben
    > kiemelhető.
    >
    > Ha megégetted a kezed, azonnal kend be tejföllel - VAGY szórj rá lisztet !
    > Nem fog fájni, és nem lesz hólyagos sem . Muffin sütéskor is hasznos
    > egy fagylaltos kanál. Meleg vízbe mártva szépen, egyenletesen osztható
    > el a tészta a kapszlikba, amiben sütjük.
    >
    > A kávézacc a hűtőben is jó szolgálatot tesz: eltünteti kellemetlen szagokat.
    >
    > A mikróban újramelegíteni kívánt rántott húst húzzunk el folyó csapvíz
    > alatt: nem lesz cipőtalp ha megmelegítjük. Ugyanez igaz bármilyen
    > ételre, amit mikróban melegítünk, víz vagy tej rácsöpögtetésével nem
    > szárad ki.
    >
    > Mikróban melegített folyadékban nem mindig egyenletesen oszlik el a hő
    > ezért miután kivettük, keverjük fel.
    >
    > Mikrohullámú sütőben is fel lehet olvasztani a csokit, ha vízfürdőbe
    > rakjuk (pl. mikrózható tálba félig vizet teszünk, abba pedig
    > beleteszünk egy magas falú mikrózható üveget, amibe beleaprítottuk a
    > csokoládét).
    >
    > Garantáltan nem ríkat meg a vöröshagyma, ha megmossuk hideg vízben és
    > a kést is bevizezzük, mielőtt vágni kezdjük. A felezett hagymát, amit
    > épp nem vágunk, friss felével lefelé fordítsuk a vágódeszkára, így
    > kevesebb illóolaj kerül a levegőbe.
    >
    > Ha megégettük az ujjunkat, és nincs kéznél semmi hideg - mártsuk sóba
    > az égett részt: nem fog felhólyagosodni.
    >
    > Megmaradt tojásfehérje, mert csak a sárgája kellett? Tegyük be a
    > hűtőbe a fehérjét, és másnapig használjuk fel: rántottához,
    > omlettekhez, panírozáshoz lazítónak kiváló.
    >
    > Befőttesüveget úgy is kifertőtleníthetünk, hogy félig megtöltjük
    > vízzel, és a fedele nélkül néhány percre a mikróba, a legmagasabb
    > fokozatra betesszük.
    >
    > Magunk is készíthetünk házi ételízesítőt: vegyünk a piacon friss
    > leveszöldségből több csomaggal, majd daráljuk le. Tegyük
    > kifertőtlenített csavaros üvegekbe, adjunk hozzá sót. Ez tartósítani
    > fogja. Felhasználáskor figyeljünk a benne lévő plusz sómennyiségre!
    >
    > Általában minden gyümölcs hűthető kivéve a déligyümölcsöket. Banánt
    > egyáltalán ne tegyünk a hűtőbe, mert nagyon hamar megfonnyad.
    >
    > Ne tároljuk a kenyeret a hűtőszekrényben lehet, hogy azt hisszük,
    > sokáig eláll, viszont a tésztája gyorsabban öregszik, szívósodik.
    >
    > Ne öntsük ki a befőttek vagy konzervek levét salátákba, süteményekbe
    > tökéletes ízet adó komponensek lehetnek.
    >
    > Ha a palacsintatésztát szénsavas ásványvízzel vagy szódavízzel
    > készítjük cukor és tej nélkül, sokkal könnyebb állagú lesz, nem ragad
    > le, és nem utolsósorban olcsóbb az előállítása is. Kétszer annyi
    > szénsavas ásványvízzel vagy szódavízzel még könnyebb és vékonyabb
    > tésztát kapunk, sokkal több palacsinta süthető belőle.
    >
    > A főtt tészta nem áll össze, ha kiszedés előtt egy pohár hideg vizet
    > öntünk a főzőléhez.
    >
    > A rántott hús sokkal finomabb, ha a panírozásnál a tojásba egy kis
    > sört is öntünk.
    >
    > Ha mézet kell kimérned kanállal, előbb olajozd be a kanalat.
    > Garantáltan lecsusszan róla a méz!
    >
    > A citrom héját nem dobom ki, mélyhűtőbe teszem, fagyottan könnyen reszelhető.
    >
    > A hússzeletek közé folpackot teszek, így fagyasztom le, mert ezzel a
    > módszerrel nem fagy össze. Annyi szeletet veszek ki belőle, amennyire
    > szükség van.
    >
    > Tésztát, levest, meggyet, stb. úgy fagyasztok le, hogy egy 1 literes
    > tejes doboz tetejét levágom, zacskóval kibélelem, ebbe teszem a
    > fagyasztani valót, ha megfagyott, kiveszem a dobozból, így kis
    > téglákat kapok, melyek jól pakolhatók a fagyasztóban.
    >
    > A hangyák nem szeretik az uborkát, tegyetek uborka héjat oda, ahonnan
    > el akarjátok űzni őket!!!
    >
    > Áttetsző jégkockát akarsz, akkor előzőleg forrald fel a vizet.
    >
    > Rágógumi a ruhában ? Tedd egy órára a mélyhűtődbe.
    >
    > A fehérnemű nem elég fehér ? Áztasd 10 percig egy szelet citrommal a
    > meleg vízben !-ÉS ADJ HOZZÁ SZÓDABIKARBÓNÁT!!!
    >
    > Hajad nem elég fényes ? Tegyél egy kávéskanál ecetet a hajadra és úgy
    > mosd meg, VAGY INKÁBB AZ ÖBLÍTŐBE!!!
    >
    > Hogy a citrom kiadja az összes levét, áztasd egy órát meleg vízben és
    > csak utána csavard.
    >
    > Hogy ne legyen a káposzta főzéstől kellemetlen szag, tegyél egy szelet
    > kenyeret a káposzta tetejére,(egy kis zacskóban, hogy a morzsák ne
    > kerüljenek a káposzta közé)
    >
    > A hagymától könnyezik a szemed, rágcsálj egy rágógumit.
    >
    > Tintafolt a ruhán ? Tegyél jó vastagon fogkrémet a foltra, hagyd
    > megszáradni, és csak utána mosd ki.
    >
    > Távol tartani egeret, és patkányt, hintsd meg fekete bors porral a
    > területet ahol tanyáznak. Elmennek másfelé.
    >
    > Kínai közmondás: Ha valaki megoszt veled valamit aminek Te hasznát
    > veszed, erkölcsi kötelességed, hogy azt Te megoszd mással !
     
    magdolna 58, vandorcsillag és Ág65 kedveli ezt.
  5. ronix7-7

    ronix7-7 Állandó Tag

    Ág65 kedveli ezt.
  6. ronix7-7

    ronix7-7 Állandó Tag

    A fenti konyhai turpisságokat Ő küldte nekem, és küld minden olyan hasznosat, szépet, melyet megoszt minden ismerősével. Jó, hogy van Ő is nekem. Ő, aki nyugdíjasként tanulta meg a képvágást, szinkronizálást..., aki senkiről, semmiről nem feledkezik meg. Nézzétek meg többek között ezt a munkáját (persze sok van még fenn):
    Feloldott tartalom:
    https://www.youtube.com/watch?v=UI5YnH7T8Ao
     
  7. Hasznosak ezek a konyhai praktikák!

    Rá lehetne szoktatni Őket, hogy Ők is robotoljanak a konyhában!

    Nem csak nők, a férfiak is remekül tudnak főzni!

    Az én barátom nem csak főz, remekül süt is, pedig férfi!
     
    ronix7-7 kedveli ezt.
  8. ronix7-7

    ronix7-7 Állandó Tag

    Szia!
    Az én férjem is mindent megfozott, de sutni nem sutott. Mióta beteg, már csak tojást sut és remek bablevest foz, a tobbinél sajnos elfelejteti a fo osszetevoket. A 2 fiam messze elkerulte a konyhát, de a nagyobbik szabadidejében felnottként úgy megtanulta a konyhamuvészetet, hogy annak idején a saját éttermi lakodalmán is a húslevest és tobb más fogást o készített el az ismerose éttermében (elotte néhányszor odament, segített (persze eu. konyvecskével). Most angolban a vendégeiknek, angol szomszédaiknak csak o készíti el a magyar étkeket, pedig a neje is szuper konyhatundér. A kisebbik fiam nem sok félét tud elkészíteni, de a kisgyerekeik aktívak a konyhában, a menyem még a legextrábbakat is megfozi, megsuti. Karácsony elott a kozépso kisfiú unokám kotyény varrást rendelt nálam. Mondtam, hogy karácsonyra nem tudom elkészíteni (azért, mert ha már 3-an vannak, a 3 db varrása nem fért volna bele az idombe). Tegnap elutaztam hozzájuk, vittem a 3 kis fehér kotényt a megvarrt, kotott, horgolt egyéb játékbaba ruhákkal egyutt. Volt nagy orom, mert az igazi meglepetés volt a 2 fiúnak és a nagycsoportos kicsike lánynak. Amíg ott voltam estig, csak a nagyobbik fiú vette le a kotényt, mert neki edzésre kellett mennie. A 2. osztályos fiú, aki megrendelte a kotényt, mindenben segít ill. onálló a konyhában, annyira szereti a sutés fozést, szeletelést, tálalást. Egyenlore a dkg és gr nem megy neki a sutés alapanyagainál, a kimérésnél, de majd azt is megtanulja, ha nagyobb lesz.
     
    saci.sikeres kedveli ezt.
  9. pitti

    pitti Állandó Tag

    Ez a hozzaszolas nekem nagyon diszkriminalonak tunik.

    En kisfiu letemre tobb mint 30 eve "robotolok" a konyhaban, sot el is mosogatok magam utan! Raadasul ezzel nem vagyok sem hos, sem az egyetlen kisfiu aki ezt csinalja.

    Nemelyik no es nemelyik ferfi. En inkabb ugy mondanam, hogy nem csak nemelyik ferfi de nemelyik no is remekul tud fozni. Ugyanis ha megnezed a nagyhiru ettermek mester szakacsait azok nagy tobbsege ferfi.

    Orulok hogy maris megcafoltad a sajat hozzaszolasodat! :) Azzal egeszitenem ki, hogy az en nejem remekul foz es sut pedig no.
     
    bozsikanni, setni, udvarfy és 1 másik tag kedveli ezt.
  10. udvarfy

    udvarfy Állandó Tag

    Pitti ,
    :hurra::rohog:
     
    varázsdoboz, setni és Beka Holt kedveli ezt.
  11. udvarfy

    udvarfy Állandó Tag

    Ha sütés-fözés után sok tojás fehérje marad meg azokat érdemes idöhiány miatt esetleg lefagyasztani . Felengedve ugyan olyan jól felhasználhatók mint a frissek , legfeljebb a habverésnél egy csipet sót kell hozzáadni , vagy borkövet ! Amugy lehet leves "deritésre" használni , a hütöszekrényben letakarva max. 10 napig tartható , tojás sárgája max. 2 nap -szalmonella miatt ! De az is hasonlóan fagyasztaható mint a fehérje .
    Bisé készitésnél inkább kicsit "idösebb" tojásokat használjunk , mert a friss sokszor kivállik , ilyenkor csipet sót vagy cukrot adunk hozzá , dee lehet , hogy tul melegen vagy sokáig állt a tojáshab . Ilyenkor pár csepp citromlét adunk hozzá és újból felverjük .
     
    Ág65 és pitti kedveli ezt.
  12. ronix7-7

    ronix7-7 Állandó Tag

    A profilképed mást mutat.:)
    [​IMG]
     
  13. pitti

    pitti Állandó Tag

    A sorre gondolsz? :D

     

Megosztás