Núdli, derelye, gombóc
Nudli (angyalbögyörő)
Hozzávalók: 60 dkg krumpli, 35 dkg liszt, só, zsemlemorzsa vagy mák, kevés zsír
A krumplit megtisztítjuk és vízben puhára főzzük. Krumplinyomón átnyomva, nyújtódeszkára öntjük. Hozzáadjuk a lisztet, a sót, és összegyúrjuk. Sodorjuk, majd 2 cm-es darabokra vágjuk és forró vízben kifőzzük. Míg a nudli fő, kevés zsíron a zsemlemorzsát megpirítjuk. Ebbe forgatjuk bele a leszűrt és lecsepegtetett nudlikat. Cukorral meghintve, esetleg lekvárba mártva fogyasztjuk. Készülhet zsemlemorzsa helyett mákkal is.
Káposztás nudli
Hozzávalók: 4 személyre: 800 g krumpli, 2 tojássárgája, 125-150 g liszt, só, bors, szerecsendió, 700 g fejes káposzta, 1 fej hagyma, 4 ek. főzővaj, 2 ek. aprított petrezselyem
Elkészítés: A krumplit megmossuk és 20 percig főzzük. Leszűrjük, meghámozzuk, és még forrón áttörjük. Hagyjuk kihűlni. A tojássárgáját és a lisztet a krumplihoz adjuk, alaposan összegyúrjuk, és sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A masszából ujjnyi vastag, hüvelyknyi hosszú, hegyes végű rudakat formázunk. Forró, sós vízben körülbelül 2 percig főzzük, kiszedjük és lecsepegtetjük. A káposztát megtisztítjuk, megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. Megtisztítjuk és felaprítjuk a hagymát, majd a káposztával együtt 2 evőkanál főzővajon, fedő alatt 10 percig pároljuk. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A nudlit 2 evőkanál főzővajon átsütjük, majd a káposztával összekeverve tálaljuk. A tetejét megszórjuk petrezselyemmel.
Szilvás gombóc
Hozzávalók kb. 20 darabhoz: 1 kg burgonya, fél kg szilva, 35 dkg liszt + a nyújtáshoz, 13 dkg vaj/margarin, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 10 dkg zsemlemorzsa, fahéjas porcukor a szóráshoz
Elkészítés: 1. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk, és megfőzzük. Közben a szilvát megmossuk, kimagozzuk. A burgonyát áttörjük, hagyjuk kihűlni. 2. Nagy lábosban kb. 5 liter vizet forralunk. A burgonyához keverjük a lisztet, 3 dkg vajat, egy csipet sót, és alaposan összegyúrjuk. Lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagra kinyújtjuk, és 6x6 cm oldalú négyzetekre vágjuk. 3. Minden négyzet közepére 1 szem szilvát teszünk, és megszórjuk egy csipet fahéjjal. A tésztacsúcsokat felhajtjuk, és két tenyerünk közt gombóccá sodorjuk. Ügyeljünk arra, hogy a tészta a szilvát teljesen beborítsa. 4. Óvatosan a forrásban levő vízbe tesszük a gombócok felét, megvárjuk, amíg a víz felszínére felemelkednek, és további 3-5 percig főzzük. 5. Közben a maradék vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát. A gombócokat szitakanállal kiemeljük, lecsepegtetjük, és megforgatjuk a zsemlemorzsában. Tálra rakjuk, megszórjuk fahéjas porcukorral, és a maradék gombócokat is hasonlóan kifőzzük. 1 adag: (5 gombóc) 3679 kJ/880 kcal
Paraszt gombóc
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 2 db tojás, liszt, só, juhtúró, kolbásztöltelék, vagy kolbász, paprika, paradicsom, zsír, vagy olaj, vöröshagyma
Elkészítés: 1 kg krumplit sós vízben megfőzünk, majd áttörjük, hozzákeverünk 2 tojást, kevés sót és annyi lisztet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A z elkészített tésztát újjnyi vastagságúra kinyújtjuk, négyszögletű darabokra vágjuk. A négyszögekbe kolbász tölteléket, vagy házikolbász szeletet valamint juhtúrót teszünk, a sarkokat fölhajtjuk, és gombóc formára formázzuk. Az elkészült gombócokat sós vízben kifőzzük. A kifőzött gombócokat lecsóval leöntjük, és úgy tálaljuk.
Derelye (barátfüle)
Hozzávalók adagonként: Egy nagyobb krumplival készült krumplistészta, egy púpos evőkanál pirított prézli, 1 dl kemény lekvár (hagyományosan szilva, de barackkal szerintem finomabb).
A tésztát vékonyra nyújtjuk, kockára vágjuk, a lekvárral megtöltjük. A szokásos módon kifőzzük, a prézlibe forgatjuk. Óvatosan bánjunk vele, hogy szét ne essen, inkább rázogassuk, mint keverjük.
Megjegyzés: a derelyéket sokan nem krumplistésztából készítik, a kész fagyasztott derelyék sem abból vannak, bár elég jók - mindig a használati utasításuk szerint készítsük el őket.
Másképp
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 2 tojás, só, víz, 2 evőkanál zsír, zsemlemorzsa. A töltelékhez szilvalekvár.
Elkészítése: A lisztből, tojásból és vízből keményebb tésztát gyúrnak, majd kerekre kinyújtják. Egyik felében sűrű szilvalekvárból sorba rakott kis kupacokat tesznek, a tészta másik felét ráborítják, majd derelyemetszővel hosszában és keresztben felvágják. Forró, sós vízben megfőzik, prézlis zsírban elkeverik. A tészta szélét szintén kifőzik, ezt derelyemetszővel vastagabb csíkokra metélik.
Túrós derelye
Hozzávalók: 600 g burgonya, 150 g liszt, 1 db tojás, 30 g vaj, só, 200 g zsemle, 1 dl olaj, 250 g túró, 2 db tojássárgája, 100 g porcukor, 50 g mazsola, 20 g vaníliás cukor, citromhéj, só
A héjában főtt tisztított burgonyát forrón áttörjük. Gyorsan a tojást hozzá keverjük, és ha kihűlt a vajat, a sót, a lisztet hozzágyúrjuk. Lisztezett nyújtódeszkán 1 cm vastagra nyújtjuk, és 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk. A tészta közepére tesszük a beízesített túró tölteléket., ami áttört túró, tojássárgája, porcukor, beáztatott mazsola, citromhéj, és só elegye (de mákkal, lekvárral is tölthetjük). A dió nagyságú töltelékre átlósan ráhajtjuk a tészta felét, így egyenlő szárú háromszögeket kapunk. A tésztát esztétikus formára nyomjuk. A két félteke könnyebben összetapad, ha tojással vagy vizes ecsettel lekenjük. Lobogó forrásban lévő vízben kifőzzük, majd hideg vízzel leöblítjük. Pirított zsemlemorzsába forgatjuk. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. A kimaradó tésztából nudlit -angyal bögyölőt- sodrunk, amit kifőzés után morzsázunk, és ízlés szerint porcukrozunk.
Ez egy olyan tanyasi édesség, amit csak úgy ripsz-ropsz összedob a fehérnép és közben, tud tenni-venni.
Ezt a remek krumplis tésztát sós töltelékkel, hússal, gombával is tölthetjük. Ha nem forgatjuk pirított morzsába, és "mezítlábasan" készül, pirított pörccel, pörkölt szafttal, sült hagymával vagy néhány karika kolbásszal az igazi.
