<table style="width: 582px; height: 24px;" class="contentpaneopen"><tbody><tr><td class="contentheading" width="100%">
Vegetáriánus étrend </td> <td class="buttonheading" align="right" width="100%"> </td> <td class="buttonheading" align="right" width="100%"> </td> <td class="buttonheading" align="right" width="100%"> </td> </tr> </tbody></table> Mind többen döntenek úgy, hogy a húst teljesen kihagyják az étrendjükből, és helyette több gyümölcsöt, zöldséget, magvat fogyasztanak.
Ha gondoskodnak a tápanyagok megfelelő egyensúlyáról, az ilyen étrend igen egészséges lehet.
A vegetáriánusok semmilyen húsfélét nem fogyasztanak, de tojást és tejtermékeket igen.
Az úgynevezett vegánusok ezzel szemben kizárólag növényi eredetű táplálékot fogyasztanak.
A vegetáriánus táplálkozás előnyei
A több növényi eredetű táplálék fogyasztása, megkerülhetetlenül több rostfogyasztást is jelent. Mivel a nagy rosttartalmú étrend védelmet nyújthat több súlyos bélbetegség ellen (vastagbélrák, vastagbél-gyulladás), és gyorsítja a táplálék áthaladását az emésztőrendszeren,
a vegetáriánusok körében sokkal ritkább a székrekedés is.
A nagy mennyiségű növényi rostfogyasztás miatt a táplálék gyorsabban halad végig a bélrendszeren, aminek az lesz a következménye, hogy kevesebb méreganyag szívódik fel a szervezetbe.
A magas rost-fogyasztás a vércukorszintet is optimalizálja.
A vegetáriánus táplálkozás alacsonyabb energia-bevitelt is jelent, aminek következtében normalizálódik a testsúly.
A növényekre-és elsősorban bionövényekre-alapozott táplálkozás alacsonyabb zsír-bevitellel jár, aminek folyományaként kedvező vérzsír-értékek alakulnak ki.
A vér össz.koleszterin-, valamint triglicerid szintjének csökkenése már-már elhanyagolhatóvá teszi a szív-és keringési betegségek kiakakulásának valószínűségét.
A vegetáriánus étrend biztosítja, vagy biztosíthatja a megfelelő szintű vitamin és ásványi anyag fogyasztását egy-két kivételtől eltekintve.
<table border="0" cellspacing="2"><tbody><tr><td>
</td><td>
</td></tr><tr><td>
</td><td>
</td></tr></tbody></table>
A vegetáriánus táplálkozás hátrányai
A közhiedelemmel ellentétben a vegetáriánusok számára nem okoz nehézséget, hogy elegendő fehérjéhez jussanak. Bár tény és való, hogy az étrend egyik veszélye az
alacsony fehérjefogyasztásban található meg. Hosszabb ideig tartó fehérjehiányos táplálkozás következtében vérszegénység, gyengeség, étvágytalanság és testsúlyveszteség jelentkezik.
A zöldségfélék, gabonafélék és hüvelyesek fehérjéi külön-külön ugyan rosszabb minőségűek az állati eredetű fehérjéknél-ez alól csak a szója jelent kivételt-, de ha az étrendben sokféle fehérjetartalmú növény szerepel, ezek fehérjéi együttesen már egyenértékűek az állati fehérjékkel.
A növényi élelmiszerek megfelelő kombinációjával, szakértő megválasztásával kellő fehérjeellátást lehet elérni, de elegendő mennyiség fogyasztása szükséges. A fehérjehiány legsúlyosabb veszélye gyermekkorban, terhesség alatt és a szoptatás időszakában jelentkezik, amikor a szervezetnek a legnagyobb szüksége van ezekre az építőkövekre.
Másik problémát a vashiányos állapot kialakulása okozhatja. Bár a növényi eredetű élelmiszerek vastartalma nem kisebb, mint az állati eredetűeké, felszívódásuk gátolt. A nem megfelelő mennyiségű vasbevitel kimerültséget, vérszegénységet okozhat.
A B12 vitamin nélkülözhetetlen az idegrendszer megfelelő működéséhez és a vörösvérsejtek képzéséhez. A B12 vitamin hiánytünetei a következők: kimerültség, vérszegénység, ingerlékenység, a kéz és a lábfej érzészavara. Csak növényi eredetű táplálékokkal nem lehet elegendő B12 vitamint a szervezetbe juttatni. Szükség van állati eredetű élelmiszerek fogyasztására is, úgymint tej, tejtermékek, tojás.
A nem szakavatottan megtervezett vegetáriánus táplálkozás egyik kisérőjelensége lehet a kalcium-és D-vitamin-ellátás hiánya.
Hiányos étrend esetén gyermekeknél angolkór, felnőtteknél csontlágyulás, csontritkulás jöhet létre. A tej, tejtermékek, magvak és levélzöldségek megfelelő kombinációjával megelőzhető a hiányállapot.
A vegetáriánus táplálkozás hiányállapotainak megelőzése
Fehérjebevitel
Gabonafélék (tönkölybúza,
teljes kiörlésű készítmények, zabliszt, zabkorpa, búzakorpa, magvas kenyerek, kukorica, szójatejes müzli), hüvelyesek (szója, szójából készült tofu, bab, lencse), burgonya fogyasztása.
Vasbevitel
Bab, lencse, t
eljes kiörlésű liszt, zabliszt, aszalt gyümölcsök, sötétzöld levélzöldségek (pl.spenót), kemény héjú gyümölcsök, petrezselyem, dúsított gabonapelyhek, tojás fogyasztása.
B12 vitamin
Tej, tejtermékek, tojás, B12-vitaminnal dúsított élelmiszerek (pl.szójatej, gabonapelyhek, élesztőkivonat), vitaminkészítmények fogyasztása.
Kalcium és D-vitamin
Tej, tejtermékek, dúsított szójatermékek(szójatej, tofu, szójasajt), mandula, sötétzöld levélzöldségek, szezám és napraforgómag, margarinok fogyasztása.