Zsidó étel, amit ki kell próbálnod

Melitta témája a 'Élni és élni hagyni!( zsidók, cigányok, melegek...' fórumban , 2016 Június 9.

  1. Melitta

    Melitta Adminisztrátor Fórumvezető

    Sólet, maceszgombócos húsleves, flódni - ezt a három ételt valószínűleg az is ismeri, akinek fogalma sincs, mi a zsidó konyha. Ha változatos ízekre vágysz, próbáld ki őket!

    Válogatásunk elsősorban a közép-kelet európai (magyar) zsidóság étkezési szokásaira épül. Természetesen felvettük azokat a sajátos zsidó ételeket is, amelyek külföldi hatásra, akár az utóbbi időben, akár régebben, de nálunk is meghonosodtak. Az alábbi ételkülönlegességek elkészítése nem egyszerű, sőt, rendkívül időigényes, a végeredmény mégis megéri a fáradozást.


    [​IMG]
    1

    Anyukám sóletje

    [​IMG]
    2

    Humusz gyorsan


    [​IMG]
    3

    Zöldséges tarhonya római köménnyel

    [​IMG]
    4

    Hatfonatú kalács

    [​IMG]
    5

    Fűszeres padlizsán


    [​IMG]
    6

    Maceszgombóc Nora Palmer konyhájából

    [​IMG]
    7

    Fokhagymás kalácskák

    [​IMG]
    8

    Zsidó tojás

    [​IMG]
    9

    Sárgarépás falafelgolyók lepénykenyérrel

    [​IMG]
    10

    Babka

    [​IMG]
    11

    Jeruzsálemi túrótorta

     
    Georgina Bojana és Beka Holt kedveli ezt.
  2. Melitta

    Melitta Adminisztrátor Fórumvezető

  3. Georgina Bojana

    Georgina Bojana Kormányos Fórumvezető Kormányos

    Sábbát - a szombat
    a zsidó kultúrában ez a nyugalom napja. Péntek estétől - szombat estéig tart, amit testi és a lelki feltöltődésnek kell szentelni. A sábbát magába foglalja a főzéstől való tartózkodást és még a tűzgyújtás tilalmát is. Ennek az ünnepnek a célja, hogy a világ teremtésére és a Teremtőre emlékeztessen, aki a hetedik napon megpihent. Ennek az ünnepnek ősi előírása Mózes öt könyvében olvasható. A régiek szerint a zsidó ember - szombaton - mintegy második lélekkel rendelkezik, ez a nesáma fetérá (nesome jesére).
    A háziasszonynak ügyesen kell beosztania az idejét és a munkáját. Péntek estére ragyognia kell a lakásnak, az ünneplő ruhákat ki kell készítenie a család tagjai számára, a gyertyatartóknak fényesen kell csillogniuk, a barcheszoknak (szombati kalácsnak hívják) a hímzett terítő alatt kell lenniök, frissen, ropogósan - másnapra. A zsidó kultúrában a családanya feladata, mielőtt beköszönt a szombat, a gyertyák meggyújtása. Mire elérkezik a sábbát, a férj és a fiúk hazaérkeznek a templomból, a család együtt köszönti a szombatot és fogadják az áldást.
    Zsidó ünnepeken, így szombaton is a zsidó ember nem kenyeret, hanem egy, a kenyérnél finomabb tésztájú kalácsot fogyaszt. Ennek a neve chálá (chále). Kelet-Európában barchesznek nevezik. Elkészítése csütörtökön megkezdődik, ekkor bekovászolják, pénteken reggel dagasztják, kiszaggatják és megsütik. A megfelelő szabályok szerint. A szombat reggeli áldás elmondásához a tojásos lepényt fogyasztják, az ejerkihlit.
    A sábbátot már csütörtökön, de pénteken egészen biztosan előkészítik oly módon, hogy a háziasszony a sóchéthoz (sajchéthoz) viszi el szárnyast, a libát, tyúkot, kacsát, vagy a csirkét. A rituális levágás után végzik a hús feldolgozását. Különösen ügyelnek az állatok egészségére, mert beteg vagy sérült állatot nem fogyaszthatnak el.
    Péntek estéjén fogyasztják el a húslevest, a sült húst tarhonyával, utána sütemény és kompótot fogyasztanak. A téli estékre sós vízben főtt kukoricát fogyasztottak.
    Szombaton a reggeli tejes kalács. Délelőtt fogyasztottak kocsonyás halat, délben sólet került az asztalra. Nyári menüben szerepelt a hideg zöldbab vagy -tökfőzelék. Délután a férfiak otthon vagy a gyülekezetben ejtették meg a nap harmadik étkezését.
    A szombat kimenetele a havdálá szertartással történt. A havdálá az elválasztás, azaz a sábbátnak a hétköznaptól való elválasztása. Ezt minél későbbre halasztják, hogy a sábbát minél tovább tartson. A gyetya oltás a sábbát távozását jelenti, majd egészségben, s mindenben gazdag, szép és jó hetet kívánnak egymásnak.
     
    gödipista, Beka Holt és Melitta kedveli ezt.
  4. Lux Movie

    Lux Movie Tag

    Ez azért emberkínzás közzétenni ilyen "csodaműveket"! Összeszaladt a nyál a számban. Sokról ezek közül még csak nem is hallottam. Gratulálok!
     
  5. Lux Movie

    Lux Movie Tag

    Ja, azért a desszertek közül és még a flódnit is feltenném. Azt anyukám nagyon finomra csinálja mindig. :)
     
    Georgina Bojana kedveli ezt.
  6. Georgina Bojana

    Georgina Bojana Kormányos Fórumvezető Kormányos

    *
    A flódni - (Purimra)

    [​IMG]

    Hozzávalók a tésztájához: 50 dkg liszt, 30 dkg vaj, 4 tojás, 10 dkg cukor, 1/2 pohár kóser bor
    Töltelékek
    a DIÓ töltelékhez: 25 dkg darált dió, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 25 dkg cukor, 1/2 citrom reszelt héja, néhány kanál kóser bor, 1 kávéskanál citromlé
    a MÁK töltelékhez: 25 dkg darált mák, 25 dkg cukor, egy marék mazsola, 1/2 citrom reszelt héja, 1 kávéskanál citromlé

    + SZILVALEKVÁR (nálunk keserű csokoládé is volt a tetején)

    Elkészítése a tésztának:
    a lisztet a zsírral, a cukorral és a tojásoknak a sárgájával, a borral, pici sóval, citromnak a héjával és a lével jól össze kell dolgozni, tálba téve - konyharuhával+1 zománcos fedővel a tálat letakarni. Hűtőbbe alulra tesszük addig, amíg a töltelékeket elkészítjük. Addig pihennie kell a tésztának. A pihentetés után 4 - vagy 6 részre kell osztani. Attól függően, hogy teszünk-é bele almás tölteléket is, vagy nem. Ha nem, akkor az alábbi módot választjuk. Ha igen, akkor a még lejjebb olvasottat.
    Ezek után vékonyra kinyújtani, tepsi méretűre. Az első lapra szilvalekvárt kenni, rá a második lapot, erre rakni a diótölteléket, majd a következő lapra a máktölteléket. A zárólapot a tetejére tették. Egy felvert tojással meg kell kenni, hogy fényes és szép piros legyen. Lassú tűznél készre sütni.
    Nagyanyám, vízbe tett kisebb lábasban keserű csokoládét olvasztott fel, beletett 1 evőkanál olajat, hogy szép fényes legyen, majd ezzel kente be. Megszilárdulás után, szeletelni.
    *
    Van viszont egy másik FLÓDNI recept is, ott viszont - igaz, kisebb méretűre kell szabni majd a lapokat, de ha nagyon jót akarunk, +2 lapot szorítsunk ki a tészta mennyiségéből. Majd pici libazsíron cukrot karamellizálunk, majd rátesszük a már lereszelt 25 dkg mennyiségű almát, s ha szükséges mézzel utána ízesítünk. Ízesítjük őrölt fahéjjal és vaníliás cukorral. Megdinszteljük, s úgy tesszük a lapok közé - még ezt is. S, úgy sütjük készre. Ekkor mindenképpen elmarad, a csokoládéval való megkenés.

    De van aki nem csokoládézza meg a tetejét, csak amikor még forró a sütemény, megszórja fahéjjas kristálycukorral, kissé visszatolja a sütőbe, s a cukor ráolvad a tésztára. Ettől ropogós lesz! Kevés cukrot kell rászórni, nehogy sokat, mert akkor elrághatatlanul kemény lesz!
     
    Viktor1981, Beka Holt és Lux Movie kedveli ezt.
  7. Lux Movie

    Lux Movie Tag

    Nagyon köszi, hogy feltetted. Csak nem te készítetted a képen lévőt?! Nagyon jól néz ki!
     
    Georgina Bojana kedveli ezt.
  8. Georgina Bojana

    Georgina Bojana Kormányos Fórumvezető Kormányos

    *
    Az "izgatást" a törvény bünteti. Itt ülök a tejeskávémmal, szolidan, a gépem előtt és elém ugranak ezek a képek. Azonnal beindultak a reflexeim, mármint a pavlovi reflesz, a végén aki rám nyit, még azt hiszi, megvesztem... Mert csorog a nyálam. Na, de ilyet?! Eszméletlen, nem is tudom hirtelen melyiket tüntetném el - tányérostúl.
     
    gödipista és Beka Holt kedveli ezt.
  9. Georgina Bojana

    Georgina Bojana Kormányos Fórumvezető Kormányos

    *
    Áh nem, amit anno' készítettem, az tavaly volt, s nem volt lehetőség lefényképezésre. Ráugrottak az utódaim, no meg egyéb vendégek. Még jó, hogy egy szeletet meg tudtam ebből menteni. Nem volt ilyen csodaszép, de finom volt, az biztos.
     
  10. Georgina Bojana

    Georgina Bojana Kormányos Fórumvezető Kormányos

    *
    Óh, a libamáj. Évekkel ezelőtt sütöttem, de az akkor nagyon finom volt. Nem melegen, hanem hidegen, és vékony szeletekre vágva tüntettük el. Sperc alatt...
     

Megosztás