Marhagulyás
Szeretek bográcsban főzni, és ez a legkedvesebb receptem.
Mindig jól sikerül!
Marhagulyás-a szolnoki gulyásfesztivál marhagulyás kategória 1. helyezettje
---------------------------------------------------------------------------
Hozzávalók (10 személyre, kb. 7 liter):
2,5 kg marhahús (lábszár, lapocka, nyak, oldalas)
0,3 kg zsír
0,6 kg vöröshagyma
0,5 kg fehérrépa
0,5 kg sárgarépa
10 dkg zeller
0,2 kg zöldpaprika
10 dkg paradicsom
2 dkg tisztított fokhagyma
petrezselyem és zellerzöld
1,2 kg burgonya
5 dkg pirospaprika
1 dkg oröltbors
0,5 dkg szemesbors
0,5 dkg kömény
4 dkg Delikát 8 ételízesíto
3 db marhahúsleves kocka (Maggi)
1/4 tubus (170 g) csemege Pirosarany
1/4 tubus (170 g) csípos Pirosarany
2 db babérlevél
só
csipetke (2 tojásból)
A húst lehetoség szerint nem túl kicsi - kb. 3-4 cm-es - kockákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítva vékony karikákra vágjuk, majd a zsíron szalmasárgára pirítjuk - pároljuk. Még mielott ez bekövetkezne a kb. félkész állapotban lévo hagymához teszünk 0,2 kg zöldpaprikát, és készre pároljuk. Amikor kész van, a tuzrol levéve néhány percig hulni hagyjuk, ami azért fontos, hogy a pirospaprika ne égjen meg. Amikor kelloen kihult, rátesszük a pirospaprikát és hozzáadjuk a feldarabolt, elokészített marhahúst. A hús mellé nem árt 1 nagyobb veloscsontot is beledobni.
Ekkor kell felfuszerezni úgy, ahogyan egy hasonló mennyiségu húsból készülo pörköltet ízesítünk. Tehát megsózzuk, hozzáadjuk az oröltbors felét és a szemesborsnak is szintén kb. a felét. Rászórunk kb. 2 dkg ételízesítot, 1 db marhahúsleves kockát, a Pirosarany nagyobb részét. (A csemegét és a csíposet is.) A köménymagnak a fele is szintén ekkor kerül bele. Ekkor szeleteljük vékonyan rá a megtisztított fokhagymát is.
Az így felfuszerezett alapanyagot visszatéve a tuzre gyakori kevergetés mellett addig pároljuk, amíg a hús a levét ki nem engedte. (Tapasztalatom szerint ilyen mennyiségu húst pörköltnek elkészítve a hús mindig annyi levet enged magából, amennyiben szinte teljesen meg is tud foni, ezért nem szoktam hozzá vizet önteni.)
Miután ez megtörtént, lassú tuzön pároljuk addig, amíg a hús "félfott állapotba" nem kerül. Ekkor tesszük bele a megtisztított és karikára vágott zöldségféléket, a maradék zöldpaprikát, zeller- és petrezselyemzöldet. (Ez utóbbiból ne sajnáljunk nagyobb mennyiséget.) Ugyancsak ekkor tesszük hozzá kettévágva a paradicsomot, 2 db babérlevelet, majd felöntjük az egészet csak annyi vízzel, hogy jó alaposan ellepje az anyagot. Nem árt, hogyha a maradék fuszerekbol ekkor is kerül hozzá, hiszen ezeket a fuszereket minél rövidebb ideig fozzük, annál kevesebb illat- és aromaanyag távozik el.
A felzöldségezett, már csaknem kész gulyáshoz ekkor tesszük hozzá a kb. 4x4 cm-es nagyságúra kockázott burgonyát, de arra vigyázzunk, hogy sem a hús, sem a zöldségkarikák ne essenek szét. Ezzel biztosítjuk azt, hogy tálaláskor nem csak ízletes, hanem gusztusos ételt is fogunk kapni.
A maradék fuszereket (leveskocka, ételízesíto, bors, stb.) ízlésünk szerint még ekkor beletehetjük. Ugyancsak ekkor kell még annyi vizet hozzáönteni, amennyivel nem túl híg, tartalmas gulyást kapunk. Amikor újra felforrt - amennyiben szeretjük - beletesszük a csipetkét és készre fozzük.
Bár mi magyarok szeretjük a csípos, eros ízeket, csak annyi eroset használjunk, amennyit a gyerekek is jóízuen meg tudnak enni. Az eros paprikát inkább utólag, a tányéron kínáljuk mellé.