Sült csirkemell olasz sajtmártással
4 kis csirkemell filé, 2-3 ek olaj, 40 dkg hosszúmetélt, 4 koktélparadicsom, 1 kis vöröshagyma, 3 ág bazsalikom, 1 dl tyúkhúsleves kockából, ½ citrom leve és reszelt héja, 125 g mascarpone, só cayenne bors, bors
A csirkemell filéket sóval, borssal bedörzsöljük, majd a felhevített olajon, többször megforgatva kb. 6 percig sütjük. Közben metélt tésztát forrásban lévő sós vízben 10 perc alatt kifőzzük. A paradicsomokat félbe a vöröshagymát vékony cikkekre vágjuk. A bazsalikomleveleket lecsipkedjük. A paradicsomdarabokat és a hagymacikkeket a hús mellé szórjuk. Kb 1 percig együtt sütjük, majd mindent kiveszünk, és az egészet melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet a húslevessel és a citromlével felöntjük. Hozzáadjuk a mascarponét és a citromhéjat, majd 1 percig főzzük. Sóval cayenne borssal ízesítjük. A leszűrt metéltet tálra halmozzuk, és kevés sajtmártással leöntjük. A húst kb 2 cm vastagon felszeleteljük majd a paradicsommal és a hagymával együtt a tésztán elrendezzük. Végül a széles csíkokra vágott bazsalikomlevelekkel megszórjuk. A maradék mártást külön kínáljuk hozzá.
Pirított pulykamáj lecsósan, lapon sült burgonyával
1 kg pulykamáj, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 paprika, 2 paradicsom, 50 dkg főtt burgonya, őrölt kömény, majoránna, pirospaprika, só
A félkarikákra vágott hagymát kevés olajon megpirítjuk, majd megfuttatjuk a zúzott fokhagymát. Tegyük rá a megtisztított májat, borsozzuk, majoránnázzuk, és erős tűzön pirítsuk. Félidőben beledobjuk a nagyobb darabokra vágott paprikát, megszórjuk pirospaprikával és beledobjuk a cikkekre vágott paradicsomot. Csak akkor sózzuk, amikor kész. Egy másik serpenyőben hevítsünk olajat, a héjas lapokra vágott burgonya mindkét oldalát pirítsuk meg benne, végül pedig forrón tálaljuk a májjal.
Rablóhúsos túrós csusza
4 szelet tarja (kb. 14 dkg-osak), só, mokkáskanál bors, 1 kiskanál grillfűszer, 2-3 vöröshagyma és édes zöldpaprika, 40 dkg csuszatészta, 10 dkg füstölt szalonna vagy sliced bacon, 20 dkg tehéntúró
A hússzeleteket kiverjük, majd bevágjuk. Sóval, borssal, fűszerkeverékkel ízesítjük, de kerülhet rá zúzott fokhagyma, majoránna és kevés pirospaprika is. Tepsibe rakjuk. A hagymát megtisztítjuk és vékony karikára vágva gyűrűire szedjük. A paprikát kicsumázzuk, fölszeleteljük, majd a hagymával együtt a húsra tesszük. Egy kevés vizet öntünk alá, alufóliával letakarjuk, és előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Közben a tésztát kifőzzük. A szalonnát apróra vágjuk, serpenyőben zsírjára sütjük, majd a tésztával összekeverjük, közben belemorzsoljuk a túrót is. A szalonnás túrós csuszát tányérra halmozzuk, majd a húst a tetejére tesszük.
Káposztás pincepörkölt
2 vöröshagyma, 1-2 ek. vaj, 80 dkg sertéshús, 1 ek. paradicsompüré, 1 ek. liszt, 2 babérlevél, 1-1 piros zöld és piros kaliforniai paprika, 1 doboz savanyú káposzta (425 ml), 4 ek. tejföl, só, bors, 3 ág petrezselyemzöld
A vöröshagymát apróra, a húst falatnyi darabokra vágjuk. A hagymát a serpenyőben felhevített vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a húst és kb. 5 percig együtt pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a paradicsompürét, a liszttel meghintjük, majd felöntjük ½ l vízzel. Babérlevéllel ízesítjük, és fedő alatt, alacsony hőfokon további 40 percig pároljuk. A csíkokra metélt paprikát a lecsöpögtetett káposztával együtt a húshoz adjuk. Felöntjük ½ l vízzel és 50 perc alatt készre főzzük. Szükség esetén utánaízesítjük. A pörköltet tejföllel gazdagítjuk. Sós burgonya illik hozzá.
Gombás csirkeragu (1 személyre)
1 gerezd fokhagyma, 1 kis vöröshagyma, ½ zöldpaprika, 15 dkg apró csiperkegomba, 15 dkg csirkemell filé, 1 ek olaj, 7-8 dkg hosszú szemű előfőzött rizs, 1 tk paradicsompüré, 1 tk paprikakrém (ajvar), 1 dkg liszt, 2,5 dl zöldségleves kockából, 50g krémföl, só, bors
[FONT="]A fokhagymát apróra felkockázzuk. A vöröshagymát finomra, a kicsumázott paprikát durvára felaprítjuk. A falatnyi kockára vágott húst a serpenyőben felhevített olajon állandó keverés mellett megpirítjuk. Közben a rizst 1,5 fl forrásban lévősós vízben, fedő alatt, alacsony hőfokon kb 12 percig pároljuk. A kétféle hagymát, a gombát meg a paprikát a húshoz adjuk, és rövid ideig tovább sütjük. A paradicsompürével és a paprikakrémmel ízesítjük. Liszttel meghintjük, a levessel felöntjük, és kevergetve forraljuk. Félig lefedve, alacsony hőfokon 2-3 percig forraljuk majd megsózzuk borsozzuk. Végül félrehúzzuk és krémföllel gazdagítjuk.[/FONT]
Csirkés penne
½ kg penne tészta, 1 evőkanál olívaolaj, 2 babérlevél, 1 csirkemell, 3 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 húsos zöldpaprika, 3-4 gerezd tört fokhagyma, ½ liter sűrített paradicsomlé, só, 1 csokor bazsalikom, reszelt sajt
[FONT="]A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk, és két evőkanál olajon kevergetve megpirítjuk, majd kiszedjük. A harmadik evőkanál olajat a visszamaradt pecsenyelébe öntjük, és a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk rajta. A zöldpaprikát félbevágjuk, csíkokra szabjuk, és a hagymába forgatjuk. Fokhagymával, sóval ízesítjük, a sűrített paradicsomlevet beleöntjük, és összevágott bazsalikommal fűszerezve 5-10 percig forraljuk. Közben a tésztát sóval olajjal, babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük.[/FONT]
Alföldi zúzapörkölt
½ kg csirkezúza, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika meg paradicsom, ½ kg burgonya, 1 evőkanál pirospaprika, só, bors, mokkáskanálnyi őrölt kömény
[FONT="]A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, kiolvasztjuk, és a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk rajta. Pirospaprikával meghintjük, és a zúzát beleforgatjuk. A fokhagymagerezdekkel, sóval, borssal, köménnyel fűszerezzük, és annyi vízzel öntjük fel, amennyi épp ellepi. A zöldpaprikát meg a paradicsomot is belerakjuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ekkor rakjuk bele a meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, ha kell, még kevés vizet öntünk alá, és lefedve együtt megpuhítjuk. Rövid lével tálaljuk.[/FONT]
Prágai csirkemell
4 közepes nagyságú dupla csirkemell, 15 dkg főtt füstölt tarja, ½ dl tejföl, bors, liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez bőven olaj
[FONT="]A füstölt húst ledaráljuk, vagy nagyon apróra összevágjuk, és annyi tejföllel keverjük el, hogy összeragadjon, borssal fűszerezzük. A húsdarabokat szeletekké verjük. A sonkapéppel megkenjük, és úgy göngyöljük össze, hogy először a hússzelet két végét hajtjuk rá, majd fogvájóval megtűzzük. A szokott módon lisztben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatva bő, forró olajba rakva hirtelen ropogósra sütjük. Tálalás előtt a fogvájót kihúzzuk belőle. Sózni nem kell, mert a tarja elég sós.[/FONT]
Magyaróvári csirkemell
4 közepes nagyságú dupla csirkemell, 8 szelet gépsonka, 8 vékony szelet edámi vagy ementáli sajt, 15 dkg gomba, 5 dkg vaj, só, bors
[FONT="]A csirkemellet szeletekké vágjuk. A vajon mindkét felét megsütjük és tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A serpenyőben maradt vajban a megtisztított, apróra vágott gombát sóval, borssal addig pároljuk, amíg a saját levét el nem főtte, és a hússzeletekre kenjük. Mindegyikre egy-egy sonkaszeletet, erre egy-egy sajtszeletet borítunk, és csak annyi időre toljuk 200°-os sütőbe, amíg a sajt ráolvad. Sültburgonya illik hozzá.[/FONT]
Darált húsos tekercs
4 szelet toastkenyér, 1kg darált hús, 2 tojás, 1 evőkanál mustár, 2 piros színű paprika, 1 vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 15 dkg krémsajt, provence-i fűszerkeverék, 1kg apró burgonya, 2 evőkanál olaj, 1 csokor kakukkfű, 2 újhagyma, 2,5 dl tejföl, só, bors
[FONT="]A toastkenyeret szétmorzsoljuk. A darált húst a fele kenyérmorzsával, 1 tojással és a mustárral összegyúrjuk. Sóval, borssal ízesítjük, majd folpackon a masszát 30 X30 cm nagyságú lappá nyomkodjuk. A felkockázott paprikát 1 evőkanálnyi kivételével a kockára vágott vöröshagyma feléhez adjuk. A maradék tojással és morzsával meg a krémsajttal összedolgozzuk és a fűszerkeverékkel ízesítjük. A darált húst a masszával megkenjük, de körben a széleket szabadon hagyjuk. Rászórjuk a petrezselyemlevelek felét, feltekerjük, és a tepsibe fektetjük. Előmelegített sütőben, 175 fokon kb 1 órát sütjük. A burgonyát 20 perc alatt megfőzzük, majd meghámozzuk. Fogyasztás előtt félbevágjuk, a felhevített olajon aranybarnára pirítjuk és megsózzuk. A mártáshoz a kakukkfüvet felaprítjuk az újhagymát felkarikázzuk. A kakukkfűből és a maradék felaprított petrezselyemzöldből keveset félreteszünk. A többi petrezselyemzöldet és a kakukkfüvet az újhagymával és 1/8 liter hideg vízzel pépesítjük, majd a tejföllel elkeverjük. Sózzuk, borsozzuk. A hústekercset tálra helyezzük. A félretett paprika és hagymakockákkal meg a maradék felaprított zöldfűszerrel megszórjuk, és melléhalmozzuk a burgonyát. A mártást külön tálkában kínáljuk.[/FONT]
Sertéstokány galuskával
30 dkg liszt, 4 tojás, 4 evőkanál szóda, 2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg zöld, sárga és piros színű paprika, 50 dkg sertéscomb, 2 evőkanál olaj, ¼ liter húsleves kockából, 20 dkg sűrített paradicsom, édesnemes vagy rózsapaprika, 4 evőkanál ketchup, só
[FONT="]A lisztet tojással, 1 teáskanál sóval és az ásványvízzel galuska sűrűségűre összedolgozzuk, majd 1-2 órát pihentetjük. A vörös és fokhagymát felkockázzuk, a paprikát felaprítjuk. A csíkokra metélt húst a felhevített olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a paprikát meg a kétféle hagymát, és 3-5 percig pirítjuk. A húslevessel és a paradicsompürével felöntve forraljuk, majd kb. 10 percig főzzük. Belekeverjük a ketchupot, és sóval paprikával ízesítjük. A galuskateésztát kisebb adagokban nedves deszkára tesszük, és forrásban lévő, sós vízbe szaggatjuk. Alacsony hőfokon addig főzzük, amíg feljönnek. Habszedőkanállal kiemeljük és lecsöpögtetjük. A tokányt a galuskával együtt a felaprított petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.[/FONT]
Sertéstekercs kertészné módra
6 szelet sertéscomb vagy karaj (80dkg), 6 főtt tojás, 12 szelet bacon, 3 ek olaj, 1 karfiol, 4dkg vaj vagy margarin, 1/8 zöldségleves kockából, 25-25 sárgarépa és zöldborsó, 250g tejszín, 2 ek ételsűrítő, 1-1 csokor petrezselyemzöld és metélőhagyma, só, bors
[FONT="]A húst kiklopfoljuk. Sózzuk borsozzuk majd a szeletekre 2-2 bacont és 1-1 tojást teszünk. Feltekerjük, fogvájóval összetűzzük és a felhevített olajon megpirítjuk. Kevés vízzel felöntve, fedő alatt, alacsony hőfokon 15 percig pároljuk. A vajon megpárolt karfiolrózsákat a levessel felöntjük és 10 percig főzzük. Hozzáadjuk a sárgarépát meg a borsót, majd együtt puhára főzzük. A hústekercseket kivesszük. Az átszűrt pecsenyelevet a tejszínnel meg az ételsűrítővel besűrítjük és a felaprított zöldfűszerekkel ízesítjük. A tekercseket és a zöldséget tálra szedjük, a mártást külön kínáljuk hozzá.[/FONT]
Mustáros sertéskaraj zöldségekkel
20 dkg csiperkegomba, 20 dkg sárgarépa, 12 szem apró paradicsom, 60 dkg csont nélküli sertéskaraj, 3 ek. olívaolaj, 1 ek. vágott petrezselyem, 1 ek. olaj, 2 ek. mustár, 1 mk. méz, 2 dl tejszín, 1 bagett
[FONT="]A gombát megtisztítjuk, vastagabb szeletekre vágjuk. A répát meghámozzuk, megmossuk és nagyobb darabokra vágjuk. A paradicsomot megmossuk, negyedeljük. A húst felszeleteljük és megsózzuk. A répát kevés sós vízben puhára főzzük (kb. 10 perc), majd leszűrjük. Felforrósítjuk az olívaolajat, megpirítjuk benne a gombát. Sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a petrezselymet, és 5 perc alatt összepirítjuk. Rátesszük a paradicsomokat, belekeverjük a répát és 2-3 perc alatt összepároljuk. Felforrósítjuk az olajat és a hússzeleteket mindkét oldalukon 4-4 percig sütjük. A visszamaradt olajra rátesszük a mustárt, a mézet és 1 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a tejszínt, és 3 percen át kíméletesen forraljuk, majd visszatesszük a húst és még 2-3 perc alatt összeforraljuk. A bagettet nagyobb darabokra majd félbe vágjuk és megpirítjuk. Tányérra teszünk 1-1 pirított bagettet, köré a párolt zöldséget. A kenyérre helyezzük a húst és meglocsoljuk mártással.[/FONT]
Túrós-pulykahúsos rakott krumpli
1 kg krumpli, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg füstölt főtt sonka, 10 dkg reszelt füstölt vagy gouda sajt, vaj a sütőtálhoz, 2 ek. olaj, 40 dkg darált pulykahús, 1 kk. pulyka fűszerkeverék, 25 dkg mélyhűtött zöldborsó, 3 tojás, 50 dkg félzsíros tehéntúró, 1,5 dl tej, 1 csipet reszelt szerecsendió, 1 paradicsom, 1 szál petrezselyem
[FONT="]A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, majd finomra vágjuk. A sonkát vékonyra csíkozzuk. Egy mélyebb sütőtálat kikenünk vajjal. A felforrósított olajban megfonnyasztjuk a hagymát és a fokhagymát. Beleforgatjuk a húst, fehéredésig pirítjuk, aztán meghintjük a fűszerkeverékkel, hűlni hagyjuk. A fagyott borsót 4-5 ek. forró vízbe tesszük, majd fedő alatt puhára pároljuk, leszűrjük. Kettéválasztunk két tojást. A tojás sárgákat, a túrót, a reszelt sajt felét, a maradék egész tojást és 1 dl tejet összekeverünk. Sóval, borssal, a szerecsendióval ízesítjük. A tojásfehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a masszába. A sütőt 180 ° előmelegítjük. A krumplit felkarikázzuk, egyharmadát a sütőtál aljára terítjük, megsózzuk. Tetejére simítjuk a túró felét, megszórjuk a sonkával, aztán egyharmad rész krumpli, a darált hús, a zöldborsó és a maradék krumpli következik. A maradék túrómasszát felhígítjuk fél dl tejjel, a krumpli tetejére simítjuk, megszórjuk a maradék sajttal, és a sütőben arany barnára sütjük (40-45 perc). Kivesszük, 5-8 percig pihentetjük, végül paradicsomgerezdekkel, petrezselyemmel díszítve tálaljuk.[/FONT]
Máglyarakás
4 db vajas vagy vizes kifli, 5 dl tej, 10 dkg cukor, 3 tojás, 5 dkg vaj, 10 dkg darált dió, 10 dkg mazsola vagy meggybefőtt, 4-5 db alma, 3-4 evőkanál barackíz
[FONT="]A kissé szikkadt kifliket karikára vágjuk. Az olvasztott vajat a tojás sárgákkal és cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a tejet, és a kifli karikára öntjük. Kis ideig állni hagyjuk. Kivajazunk egy tűzálló tálat, és zsemlemorzsával behintjük. Rétegesen lerakunk egy sor kiflit, rá mazsolát, diót, újra kiflit, diót hámozott almaszeleteket, és 180°-os sütőben 35 percig sütjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, a végén hozzáadjuk a barackízt, és a megsült tésztára kenjük. 15 percig 140°-on szárítjuk amíg a teteje egy kicsit megpirul.[/FONT]
