gombás, csülkös pacal rántott velővel
Egy kiló előfőzött, csíkozott mirelit pacalt egy nagy fazékban sóval, egész borssal, egész vöröshagymával, babérlevéllel, esetleg vegetával egy órát főzöd. Leöntöd a levét, ha kihűlt, ízlés szerint apróbbra vágod.
Olajon hagymát fonnyasztasz, megszórod piros paprikával, rárakod a leszárított pacal, kicsit pörkölöd, felöntöd bőven lével, fűszerezed (csípős piros arany, sűrített paradicsom, zöldpaprika, bors, sok fokhagyma), és egy órát főzöd.
Hozzáraksz egy fél füstölt csülköt néhány szeletbe vágva, vagy egy-két (füstölt) körmöt, főzöd egy háromnegyed órát.
Hozzáraksz 30-40 deka felaprított gombát, szükség esetén a levét pótolod, utánasózod, és fél órát még főzöd.
A betyáros ősrégi pásztorétel a Sárrét vidékéről. Szeghalmon nem túl régen még az egyik étterem étlapján is szerepelt. Rokona a slambucnak, öhömnek.
Elsősorban bográcsos étel, de kisebb létszámra megfőzhető lábasban is.
Fontos tudni, hogy tésztának csak a házi, vagy bolti lebbencstészta alkalmas. A boltokban kapható lasagne vagy csuszatészta vastagabb, nehezebben pirítható.
A szalonna bőre belefőzhető, de felszolgálni nem kell, csak külön kérésre. Ezért is fontos a jó minőségű házi szalonna, mert azt pörzsölik és a bőre rendkívül jó ízt ad.
Egy kiló előfőzött, csíkozott mirelit pacalt egy nagy fazékban sóval, egész borssal, egész vöröshagymával, babérlevéllel, esetleg vegetával egy órát főzöd. Leöntöd a levét, ha kihűlt, ízlés szerint apróbbra vágod.
Olajon hagymát fonnyasztasz, megszórod piros paprikával, rárakod a leszárított pacal, kicsit pörkölöd, felöntöd bőven lével, fűszerezed (csípős piros arany, sűrített paradicsom, zöldpaprika, bors, sok fokhagyma), és egy órát főzöd.
Hozzáraksz egy fél füstölt csülköt néhány szeletbe vágva, vagy egy-két (füstölt) körmöt, főzöd egy háromnegyed órát.
Hozzáraksz 30-40 deka felaprított gombát, szükség esetén a levét pótolod, utánasózod, és fél órát még főzöd.
- 50 dkg lebbencstészta
- 4 db közepes burkonya , meghámozva
- 20 dkg füstölt szalonna
- ízlés szerint só
- 1-2 cső csípős paprika
- A füstölt szalonnát lassú tűzön kiolvasztjuk.
- A zsírban aranybarnára megpirítjuk a lebbencstésztát.
- A kisebb kockára vágott burgonyát hozzáadjuk.
- Felöntjük vízzel addig, hogy éppen ellepje.
- Rádobjuk a csípőspaprikát.
- Tetszés szerint sózzuk.
- Addig főzzük, míg a vizet teljesen elfőtte és a tészta megpuhul. Eközben az elején még lehet fakanállal kevergetni. Később inkább rázogassuk.
A betyáros ősrégi pásztorétel a Sárrét vidékéről. Szeghalmon nem túl régen még az egyik étterem étlapján is szerepelt. Rokona a slambucnak, öhömnek.
Elsősorban bográcsos étel, de kisebb létszámra megfőzhető lábasban is.
Fontos tudni, hogy tésztának csak a házi, vagy bolti lebbencstészta alkalmas. A boltokban kapható lasagne vagy csuszatészta vastagabb, nehezebben pirítható.
A szalonna bőre belefőzhető, de felszolgálni nem kell, csak külön kérésre. Ezért is fontos a jó minőségű házi szalonna, mert azt pörzsölik és a bőre rendkívül jó ízt ad.