Jelenléti iv

Gab-riella · 2011 Február 20

18

és még van netkiss

Gab-riella · 2011 Február 20

19

:444:

Gab-riella · 2011 Február 20

20

kiss

:11:

Gab-riella · 2011 Február 20

???

most mi a gond

Mikihu · 2011 Február 20

napos fogyókúra

Naponta:

700 - 2 dl paradicsomlé
900 - 10 dkg párizsi
1100 - 10 dkg sajt
1300 - 10 dkg túró
1500 - 1 db főtt tojás
1700 - 2 dl joghurt v. kefir
1900 - 1 db grapefruit, v. alma, v. narancs

4 nap után 1 hét szünet és aztán megismételhető

:razz:

Mikihu · 2011 Február 20

Szóval sóval??

Tudnivalók a só trükkreiről--Ancitól

Ha zsírban, olajban sütünk, kevés sótól nem fog fröcskölni, és füstölni az olaj

ha tojást főzünk, a só a vízben megakadályozza a megrepedést, és szép simán tudjuk a héját eltávolítani

a velőscsont mindkét végét besózva nem fő ki a levesbe a velő

ha újburgonyát tisztítunk, előtte áztassuk be sós vízbe

tojásfehérjéből csipet sóval keményebb habot nyerünk, és gyorsabban kész

a tábortűzbe vetett marék só feléleszti a kialvófélben lévő tüzet

a nyers húsok és a benne lévő csontok erős sós vízbe áztatás után megszabadulnak a véres létől, és szép világos színt kapnak, a leveseket is rövidebb ideig kell lehabozni.

szezonjában friss vastag húsú paprikákat kimagozva húsdarálón ledarálva sóban eltehetünk télire! az ételt ezzel sózhatjuk, amibe a zöldpaprika íze beleillik.
A paprika 10%-a só! +késhegynyi borkénporral hófehér marad utolsó adagjáig.
Fehér paprikából érdemes, mert pl a húslevest nem szinezi meg, mint a piros paprika.

a sütőt sóval átdörzsölve szépen lejön az odaégett maradék.

ha főzöl, mindenféle alapanyagot csak félig kész állapotban kezdj el sózni! kivétel a máj, mert az megkeményszik, ha nem a legvégén sózod.

ha elsóztad a levest, 1-2 belefőzött egész krumpli magába szedi

bármit készítesz, akár édes ételt vagy süteményt, csipetnyi só mindenbe kell! enélkül ízetlen! a pici só édességekben is kidomborítja az ízeket.

a rántás szép sima lesz, ha késhegynyi sóval együtt pirítod.

Mikihu · 2011 Február 20

dnivalók az ecetről - Anci trükkjei

Az új serpenyőket az első használat előtt ecetes vízzel felforralunk, nem fog leragadni az étel benne

Kristálypoharaink csillogóan szépek leszenk ha 1/3-ad ecet és 2/3 víz keverékében öblítjük el

mosogatószerünk üvegébe öntsünk 1/3-ad mennyiségü ecetet! elfelejthejük az edénytörölgetést: ragyogó fényes, cseppmentes lesz.

Ha időnként egy ecetes ruhával áttöröljük a hűtő belsejét, sosem képződik penészfolt benne

a hal szagu vagdalódeszkák és kések ecetes víztől elvesztik a hal illatát

ha a kovászos uborkánk kap egy kanál ecetet is, kemény, ropogós marad mindvégig

A magozott meggyszemek visszagömbölyödnek, és ropogósak lesznek befőzéskor kis ecettől.

meggyleves és meggyszósz főzésekor egy csöpp ecettől élénk piros színű lesz az alaplé

ha a kávéfőzőnk belseje vízköves, só+ecet+víz keverékével főzzük át, és hagyjuk benne kihűlni! a végén letörölhető róla és szép tiszta lesz.

főzelékek főzésekor menet közben ne tégy bele ecetet, mert megkeményszik! csak a legvégén!

festett, vagy szinét engedő ruhenemüket áztassunk erősen ecetes vízben, majd jól kiöblítve megszűnik a szin távozása, fixálja!

Mikihu · 2011 Február 20

főttek,dzsemek trükkjei

Dzsemek készítéséhez igen jó módszer, ha az anyag felét ledaráljuk, másik felét pedig darabosra vágjuk. A ledarált részből kiveszünk annyit, hogy abban elkeverhessük a zselésítőt, majd egy robotgép segítségével elvégezzük az összekeverést, és ezt az anyagot egyszerűen belekeverjük a forró dzsembe. Az összekeverés, és néhány percnyi forralás után máris rakhatjuk az üvegekbe a kész dzsemet.
A dzsem abban különbözik a rendes lekvártól, hogy alapanyaga kocsonyás, és benne a gyümölcs darabos. A dzsemeket jóval kevesebb ideig főzzük, mint a lekvárokat. Az elkészítési eljárás az egyes gyümölcsöknél különböző. A dzsemeknél szabály szerint 1 kg gyümölcshöz 80-100 dkg cukrot adunk.

Mikihu · 2011 Február 20

RRY fűszerről

A marha és a bárány is megfelelő a curryhez, mert az ízek jól átjárják őket.

A sertés és a borjú már kevésbé alkalmas, tömött, sűrű húsuk miatt. Hagyományosan a húst rajtahagyják a csonton, hogy a csontvelő is nemesítse a hús zamatát. A másik ok, hogy Indiában gyakran kézzel eszik a húst, és így könnyen megfoghatják és lerághatják róla a falatokat. Ez azt jelenti, hogy a bárány olcsóbb részeit is elkészíthetjük, mint pl. a háta vagy a nyaka.
Az ízesítők minden fajtáját használhatjuk a húsokhoz, a csilivel telerakott vindalut, vagy az édes ananászos kormát

Mikihu · 2011 Február 20

Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése

Levesek>>>

levesekhez általában:
boróka
borsfű
citromfű
feketebors
fokhagyma
kakukkfű
lestyán
majoranna
petrezselyem
pirospaprika
rozmaring
tárkony
turbolya
vöröshagyma
zeller

apróléklevesekhez:
citrom, feketebors, fehérrépa, fokhagyma, pirospaprika, petrezselyem, vöröshagyma

gulyáslevesekhez:
feketebors, kömény, * petrezselyem, pirospaprika, vöröshagyma, zöldpaprika

gyümölcslevesekhez:
citrom, citromhéj, fahéj, narancshéj, szegfűszeg, vanília

hallevesekhez:
babér, borsfű, citrom, feketebors, fehérrépa, fokhagyma, kakukkfű, lestyán, petrezselyem, pirospaprika, sáfrány, szegfűszeg, tárkony, vöröshagyma

hús- és erőlevesekhez:
bazsalikom, feketebors, fehérrépa, fokhagyma, gyömbér, kakukkfű, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, sáfrány, szerecsendió, vöröshagyma, zeller, zöldpaprika

korhelylevesekhez:
babér, bazsalikom, feketebors, fokhagyma, kapor, kömény, majoranna, pirospaprika, vöröshagyma

zöldséglevesekhez:
fehérrépa, feketebors, petrezselyem, pirospaprika, vöröshagyma, zeller

Húsok, szárnyasok>>>

pácokhoz általában:
babér
bazsalikom
borókabogyó
citromfű
feketebors
fokhagyma
kakukkfű
kapor
koriander
kömény
lestyán
petrezselyem
rozmaring
tárkony
vöröshagyma

bárányhoz, birkához:
bazsalikom, borsfű, chili, curry, feketebors, fokhagyma, kakukkfű, kapor, kömény, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szegfűbors, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zsálya

borjúhoz:
bazsalikom, borsfű, curry, feketebors,* kapri, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szerecsendió, vöröshagyma, zeller, zsálya

marhához:
babér, bazsalikom, boróka, borsfű, chili, curry, feketebors, fokhagyma, kakukkfű, kapor, kömény, lestyán, majoranna, oregano, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zsálya

disznóhoz:
babér, borsfű, curry, feketebors, fekete üröm, fokhagyma, kakukkfű,* koriander, kömény, lestyán, majoranna,* pirospaprika, rozmaring, turbolya, vöröshagyma, zsálya

csirkéhez:
borsfű, citromfű, curry, kakukkfű, kömény, majoranna, metélőhagyma, pirospaprika, rozmaring, tárkony, turbolya

kacsához:
borsfű, babér, kakukkfű, kömény, majoranna, rozmaring, tárkony, zsálya

libához:
borsfű, édeskömény, fekete üröm, kakukkfű, kömény, majoranna, rozmaring, tárkony, zsálya

pulykához:
borsfű, curry, kakukkfű, kömény, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, tárkony, rozmaring, vöröshagyma, zsálya

*
Halak, vadak, gombák>>>

halakhoz általában:
babér
bazsalikom
bors
borsfű
citromfű
fekete üröm
kakukkfű
kapor
kömény
lestyán
majoranna
metélőhagyma
petrezselyem
pirospaprika
tárkony
turbolya
vöröshagyma
zeller

vadakhoz általában:>>>>>>

áfonya
babér
boróka
feketebors
kakukkfű
kapribogyó
rozmaring
szegfűbors
szegfűszeg
tárkony

sült halakhoz:
borsfű, kakukkfű, tárkony

tengeri halakhoz:
babér, bazsalikom, édeskömény, kakukkfű, kapor, majoranna, metélőhagyma, tárkony, turbolya, rozmaring

nyúlhoz:
babér, bazsalikom, lestyán, majoranna,* rozmaring, zsálya

őzhöz, szarvashoz:
babér, boróka, borsfű, lestyán, majoranna, rozmaring, zsálya

gombákhoz:
bazsalikom, bors, borsfű, citromfű, kakukkfű, kapor, majoranna, petrezselyem, rozmaring, tárkony

*
Zöldségek, raguk>>>

ragukhoz általában:
babér
borsfű
citromfű
fokhagyma
kakukkfű
kapor
koriander
lestyán
majoranna
metélőhagyma
oregano
petrezselyem
zeller
zsálya

babhoz:
babér, bazsalikom, borsfű, fehérrépa, fokhagyma, kapor, pirospaprika, tárkony, vöröshagyma

borsóhoz:
bazsalikom, borsfű, majoranna, petrezselyem, rozmaring, turbolya, zsálya

burgonyához:
babér, bazsalikom, borsfű, feketebors, kakukkfű, kapor, lestyán, majoranna, oregano, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, turbolya, vöröshagyma

fehérrépához:
borsfű, kapor, majoranna

karfiolhoz:
édeskömény, kapor, metélőhagyma, rozmaring

káposztához:
borsfű, feketebors, kakukkfű, kömény, majoranna, oregano, petrezselyem, pirospaprika,* vöröshagyma, zsálya

kelbimbóhoz:
borsfű, kapor, zsálya

kelkáposztához:
feketebors, fokhagyma, kömény, majoranna,* pirospaprika,* vöröshagyma

lencséhez:
babér, borsfű, citrom, fokhagyma, petrezselyem, pirospaprika, vöröshagyma

paradicsomhoz:
babér, bazsalikom, borsfű, feketebors, fokhagyma, kapor, majoranna, metélőhagyma, oregano, petrezselyem, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zeller, zsálya

savanyú káposztához:
bazsalikom, borsfű,* kakukkfű, kapor, lestyán, pirospaprika, tárkony, vöröshagyma

sárgarépához:
petrezselyem, turbolya

spenóthoz:
fokhagyma, majoranna, rozmaring, turbolya, tárkony, zsálya

tökhöz:
bazsalikom, kapor, majoranna, pirospaprika, rozmaring, tárkony

zöldbabhoz:
borsfű, fokhagyma, kakukkfű, kapor, majoranna, oregano, petrezselyem, rozmaring, tárkony, vöröshagyma, zsálya

zellerhez:
petrezselyem, tárkony, turbolya

Mikihu · 2011 Február 20

OGYÓKÚRÁS ÉTREND

)

HÉTFŐ reggeli: alma

ebéd: tejfölös paprikáscsirke illatának mély beszippantása, az asztalon hagyott morzsák, savanyúsággal.

vacsora: 2 dl aludtej savója, néhány cukrászsütemény receptjének lemásolása.

--------------------

KEDD reggeli: sárgarépa saját zsírjában, rágógumi

ebéd: hatalmas tál töltött káposzta és a hozzávaló friss kenyér megtekintése, az edények elmosogatása

vacsora: a szabad szemmel is jól látható darabka sovány sajt, reszelt káposztatorzsával megszórva

--------------------

SZERDA reggeli: 5-6 teljes jógalégzés, félbevágott főtt tojássárgájának fele, de abból annyi, amennyi belefér

ebéd: bécsiszelet és sültkrumpli készítésekor lejátszódó fizikai és kémiai folyamatok elemzése céklával. Nagy tál túrólepény lefényképezése

vacsora: A képek előhívása, savanyú uborka, hashajtó

-----------------------

CSÜTÖRTÖK reggeli: 1 db fürjtojásból készített rántotta, kifli, gyulai kolbász és vaj segítségével tízórai készítése a gyereknek.

ebéd: húsleves és tejfeles rakottkrumpli alapanyagainak beszerzése a közeli CBA-ból. Madártej elhelyezése a hűtőben. Vágott vegyes savanyuság.

vacsora: ecetes hagyma citrommal

------------------------

PÉNTEK reggeli: Főtt kolbász, mustár, tea, citrom,zsemle ízléses, esztétikus elhelyezése az asztalonmire a többiek felébrednek,- frissen mosott káposztalével, keksz reszelék

ebéd: Gőzölgő bableves, csülökpörkölt, uborkasaláta lerajzolása, kiszinezése, 1 szelet kétszersült harmadszor is átsütve, nagy pohár Igmándi.

vacsora: hasított karalábé, dúsan díszített sárgarépa reszelékkel. Lefekvés előtt füldugó behelyezése a korgó gyomor neszeinek kiküszöbölésére.

--------------------

SZOMBAT: reggeli: joghurtba mártott almaszeletek, limonádé szaharinnal, nyomelemekkel ízesítve

ebéd: "halászlé, turóscsusza, sütemény" címmel frappáns epigramma megalkotása, egy teljes kockasajttal és parádi vízzel.

vacsora: paradicsombelsőség, kamilla tea, egy teljes rúd ropi

---------------------

VASÁRNAP: reggeli fagylalttölcsér, nagy adag friss levegő, sűrű szitán áttört kefir.

ebéd: ricinus leves, csontlében abált torma, citomhéj szeletekkel, süteménymaradványok levakarása a tepsiről.

vacsora: amit a kanári meghagyott.

))

Mikihu · 2011 Február 20

ha ég a gyomrod --tipp Ancitól

Sokan nem bírják enni, csak szeretik a paradicsomos ételeket, pl a töltöttpaprikát, a lecsót.

Ha főzéskor belereszelünk egy megtisztított almát,észrevétlenül szétfő, viszont garantáltan nem fog gyomorégést okozni.

Mikihu · 2011 Február 20

A hosszú tárolástól megráncosodott krumplit tedd hideg vízbe. Egy óra múlva ismét "friss" lesz. :cool:

Mikihu · 2011 Február 20

yan válasszunk dinnyét

kellõen sötétzöld dinnyét vegyük kézbe, és ütögessük meg az oldalát. A jó dinnye kongó hangot ad,
és lékeléskor a vágás mentén továbbreped a héja.

Amennyiben tompa, puffanó hangja van, akkor ne vegyük meg, mert vagy túlérett, vagy a hosszú tárolás következtében
megposhadt.

Ha az oldalán nem találunk sárga foltot ez azt jelenti, hogy a termelõ átforgatta a dinnyét, hogy hamarabb érjen,
és korábban megjelenhessen vele a piacon. Ez nem árt neki, sõt kifejezetten hasznos, mivel így mindenütt egyenletesen érett
lesz. Igyekezzünk mindig frisset venni, mert ez finomabb, és a hûtõszekrényben is tovább tárolhatjuk.

Mikihu · 2011 Február 20

őkezelési formák a konyhában

Főzés: Olyan hőkezelési folyamat melynek során a nyersanyagot valamilyen folyadékban, legtöbbször vízben, hosszabb rövidebb ideig folyamatosan forraljuk.

Blanchírozás vagy előfőzés:
Az a művelet, melynek segítségével valamely nyersanyag nemkívánatos szagát, ízét, héját el akarjuk távolítani, és ezért egy ideig főzzük. A nyersanyagokat forrásban lévő vízbe tesszük, pár percig forraljuk, és a léből kivesszük.

Félig főzés, posírozás:
Nyersanyagok rövid ideig tartó, csak részleges, vagy félig főzését jelenti.

Abálás:
Forráspont alatt, akár hosszabb ideig is tartó folyamatos 90 °C-on történő főzés.

Gőzölés:
Ebben az esetben a nyersanyagok egy gőzzel telített térben főnek, a folyadékkal nem érintkeznek. Ez lehet akár egy fazék is, melybe a vízszint fölé egy lukacsos lemezt, rácsot helyezünk, és erre tesszük a párolandó anyagokat, de lehet egy modern gőzpároló készülék is.

Kigőzölés:
Pudingok, felfújtak készülnek ezzel a módszerrel, vagyis a pudingformát vízzel telt edénybe helyezzük, és azt zárt térben, (sütőben) hevítjük.

Forrázás:
Rövid ideig tartó hőkezelés, nyersanyagok tulajdonságainak javítása érdekében. Például hagyma csípősségének tompítása, paprika, paradicsom bőrének eltávolítása, érdekében.

Beforralás:
Hosszabb ideig tartó főzés, melynek célja a felesleges víztartalom eltávolítása. Pl. levesek beforralása, fűszerkivonat készítése.

Kiforralás, átforralás:
A liszttel sűrített ételek sűrítés utáni forralása a nemkívánatos lisztíz elkerülése érdekében.

Túlnyomásos főzés:
Magas (100°C fölötti) hőmérsékleten túlnyomásos gőzben történő főzés, amely nehezen puhuló anyagoknál javasolt. Pl. füstölt hús, száraz hüvelyesek.

Sütés: Az ételek magas hőmérsékleten (180 °C vagy e fölötti) történő hőkezelése, zsiradékok felhasználásával. A sütési eljárásokat alapvetően a felhasznált zsiradék mennyisége, a sütés hőmérséklete, illetve a hőközlő berendezés fajtája szerint csoportosíthatjuk.

Mikrohullámú sütés:
Elektromágneses erőtérbe helyezett anyagok a bennük lévő szabad vízrészecskék nagysebességű rezgése során keletkezett súrlódás által melegszenek fel.

Infra sütés:
A sütés őse, a parázson sütés, amit a modern technika az úgynevezett grill-készülékekben elektromos fűtőszálakkal helyettesít. A sülő anyag felületét éri az egyenletes, magas hősugárzás, így jönnek létre az élvezeti értéket növelő pirult, kéregrészek.

Zárt légterű sütés:
A hagyományosan sütőnek nevezett készülékben, zárt térben történő hőkezelés, melynek során a nyersanyag a levegő közvetítésével éri meg a szükséges hőmérsékletet.

Kevés zsiradékban történő sütés:
Magas hőmérsékleten csak a minimális zsiradék hozzáadásával történik nyílt tűzhelyen. Pl. natúrszelet, sült zöldség.

Bő zsiradékban történő sütés:
Bundázott ételek, burgonya félék, egyes tészták készülnek ezzel az eljárással. A sütéshez bő zsiradékot használunk, vagyis a zsiradék bőven ellepi a sütendő anyagokat, a hőmérséklet a sütendő anyag jellegétől függ, de a kevés zsiradékban történő sütéshez képest alacsonyabb hőmérsékletű.

Pirítás:
Nagyon magas hőmérsékleten, kevés zsiradékban történik, lényege, hogy a gyors kéregképződéssel akadályozzuk a víztartalom eltávozását.

Párolás: A két (főzés, és sütés) közötti átmeneti technológia, vagyis a párolandó anyagot előbb kevés zsiradék használatával, magas hőmérsékleten lepirítjuk, ezután vízzel, folyadékkal felöntve fedővel letakarva a képződő gőzben pároljuk az anyagokat.

Mikihu · 2011 Február 20

Ahogy a koktélok összetétele, úgy elnevezésük is elsősorban a fantázia dolga, de vannak konvenciók, melyek a saját kreációk elnevezését is segíthetik. Bizonyos kifejezések alkalmazásával (többé-kevésbé) utalni lehet az ital karakterére, díszítésére, vagy az elkészítés módjára.

Blazer: forró ital, amelyet a felszolgálás előtt meggyújtanak

Cobbler: gyümölcsöt tartalmazó hosszú ital, amelyet sok tört jéggel készítenek, s (esetleg) szódával vagy pezsgővel öntenek fel; magas, egyenes vagy talpas pohárban kínálják

Collins: citromot tartalmazó, hosszú, frissítő ital, melyet szódával, vagy más szénsavas alkoholmentes higítóval öntenek fel; hosszú, egyenes vagy talpaspohárban kínálják

Cooler: enyhén édeskés hosszúital, amit legtöbbször erősen hűtött gyömbérrel öntenek fel, rendszerint citromhéjspirállal díszítik és magas, enyhén szélesedő pohárban, szívószállal kínálják

Coup: gyümölccsel, borral és peszgővel készült ital

Crusta: olyan ital, amelynél pohár peremét crustázták, azaz porcukorral, vagy sóval díszítették

Daisy: gyümölcsöt, vagy gyümölcsszörpöt tartalmazó, rendszerint édes ital, sok tört jéggel készítve; széles, alacsony, vagy borospohárban, esetleg pezsgőskehelyben szolgálják fel

Daiquiri: rummal, citrommal és cukorral készített ital

Egg-Nog: tejjel és tojással készült hideg vagy meleg ital, amelyet talpas pohárban szolgálnak fel, s rendszerint reszelt szerecsendióval díszítenek

Fix: tört jéggel készített, nagyobb alkoholtartalmú (egyes források szerint rövid, mások szerint hosszú

ital; talpas pohárban kínálják

Fizz: szódával higított citromos, cukros ital; boros, vagy enyhén szélesedő, magas pohárban szolgálják fel

Flip: tojással készült ital; borospohárban, pezsgőskehelyben vagy keskeny talpaspohárban szolgálják fel

Frappe: sok apróra tört jéggel elkevert szesz, boros vagy pezsgőspohárban, szívószállal felszolgálva

Highball: szénsavas üdítővel felöntött hosszú ital; magas, enyhén szélesedő pohárban, szívószállal szolgálják fel

Julep: mentával készült hosszú ital, amelyet hosszú egyenes vagy talpas pohárban, szívószállal szolgálnak fel

Pousse-Cafe: különböző színű és fajsúlyú italokat tartalmaz, úgy egymásra rétegezve, hogy azok ne keveredjenek; keskeny magas pohárban, szívószállal kínálják

Rickey: zöldcitromlével vagy citromlével készült, különösebben nem édesített, szódával felöntött frissítő ital, amelyet hosszú egyenes vagy talpas pohárban szolgálnak fel

Sour: sok citrommal készült ital, amelyet boros vagy szűkülő szájú, magas, talpas pohárban szolgálnak fel

Swizzle: darált jéggel készült hosszú ital, amelyet pálcával "fagyosra kevernek"

Zoom: mézzel és tejszínnel készült ital; talpas pohárban, szívószállal szolgálják fel

A szakirodalom még számos más kokéltípusról is beszél, bár azok meghatározása olykor szögesen ellentmondó a különböző forrásokban. Azt a kreációt, amit még így sem sikerül besorolni, egyszerűen Fancy-Drink-nek, azaz fantáziaitalnak szokás nevezni.

--------------------------------------------------------------------------------

Mikihu · 2011 Február 20

Mekkora egy koktél?

– Egy-egy koktél adagonként rendszerint legfeljebb 6 cl alkoholt tartalmaz. Ahol a receptek felöntésről beszélnek, ott ízlés dolga, hogy ki mennyi higítót (például szódát vagy gyömbért) használ, de nem szokás 20-25 cl-nél hosszabb italokat keverni. Van forrás, amely szerint az összetevők számát is illik korlátozni, s eszerint ötnél több különböző alkotóelem használata már erős túlzásnak számít.

Keveredési idő

– Az összerázás, illetve a keverés idejét úgy kell megválasztani, hogy a vegyülés teljes legyen, az ital jól lehüljön, de mégse higítsa fel az olvadó jég. Egy szakmai útmutató szerint, ha egyszerre egy koktélt készítünk, akkor 8, ha kettőt, akkor 10, ha hatot, akkor viszont 12 másodpercig tart a rázás, keverés. Ugyanakkor a (különösen nehezen keveredő) tojással készülő italoknál ez a művelet 16-18 másodpercig is eltarthat.

Mit miben készítünk?

– A könnyen elegyíthető összetevőkből álló italokat legtöbbször abban a pohárban keverjük, amelyben majd kínálni fogjuk. Ha erős hűtés, illetve sok jég kell a koktél elkészítéséhez, rendszerint akkor kap szerepet a keverőpohár. A nehezebben keveredő alkatrészek (pld. tej, tojás, tejszín, szirupok) elegyítése már inkább a shaker használatát indokolja. Amennyiben a receptben aprítandó gyümölcs is szerepel, akkor elő kell venni a turmixgépet. A tejszínes, tojásos, fagylaltos italok egy részénél is ez utóbbit használjuk.

Előre megy a jég

– Mindig a jeget tesszük először a pohárba (shakerbe), s csak azután adjuk hozzá az egyéb összetevőket (mindig a nehezebben keveredőkkel kezdve). Ellenkező esetben az ital könnyen kifröccsenhetne a pohárból.

Italok rétegezése – Ha különböző fajsúlyú összetevőket akarunk egymásra rétegezni anélkül, hogy elkeverednének, akkor egy hosszú kanalat szorítunk (belülről) a pohár falához, s azon csorgatjuk le az italt. Amikor egy kész koktél tetejére kell tejszínfilmet húznunk, akkor másképp is eljárhatunk. Egy kiskanalat tartunk - a hátával felfelé - közvetlenül a folyadék fölé, s erre a domború felületre adagoljuk a tejszínt, ami egyébként biztosabban marad fent, ha előbb kicsit felvertük.

Citrustrükkök

– A citrusfélékből több levet nyerhetünk, ha néhány percre meleg vízbe áztatjuk a gyümölcsöt. Ha egyszerre csak kevés lére van szükségünk, akkor áztatás után megmaszírozzuk a citromot, majd lyukat szúrunk a héján, s azon át nyomjuk ki a megfelelő mennyiséget. (A citromot, narancsot használat előtt mindig alaposan meg kell mosni!)
Összetevők helyettesítése – A kisérletezés olykor kényszerű módja az éppen nem elérhető hozzávalók helyettesítése. A magyarított receptek nagy része eleve így készült, mivel a citrom helyett eredetileg inkább egy apró, zöld citrusfélét, lime-t használtak. Egy adott ital különböző márkáinak felcserélése nem okoz különösebb gondot, sőt a különféle bitterek (keserűk) is kipróbálhatók egymás szerepében. A whiskyk között jó helyettesítő párokat ad a bourbon és a rye, illetve az amerikai és a kanadai. Szükség esetén a grenadin íze is pótolható cukorsziruppal. Általában a gin és a vodka, illetve olykor a tequila és a rum is élvezhető eredményt ad a másik helyén.

Egy töltési trükk

– Ha egyszerre több adag koktélt keverünk, akkor a poharakat először félig töltjük fel, majd fordított sorrendben haladva fejezzük be a kiosztást. Így érhetjük el, hogy mindegyik pohárba azonos minőségű ital kerüljön.

Mikihu · 2011 Február 20

Miből mennyivel számoljunk?

személyenként

leves 3 dl
leves főételnek 4-5 dl
főzelék 2,5 dl
mártás 1-1,5 dl
hús (csont nélkül) 12-18 dkg
hús (csontos) 18-25 dkg
hús gulyásnak, fasírtnak 8-12 dkg
hal 20-25 dkg
krumpli köretnek 20-25 dkg
zöldség köretnek 15-20 dkg
rizs, tarhonya köretnek 10 dkg
zöldség főzeléknek 25 dkg
száraz hüvelyes főzeléknek 10 dkg
száraztészta főételnek 10-15 dkg
száraztészta levesbetétnek 1 dkg
rizs levesbetétnek 2 dkg
:-?

Jelenléti iv

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Hasonló témák