Egészség pl. hadarás, anorexia, időskori hallás, kristálygomba.. stb

Tavaszi "méregtelenítés" biotermékekkel

A téli idôszakot követően, a tavasz közeledtével a rendszeres testmozgás mellett a helyesen megválasztott élelmiszerekkel is sokat tehetünk azért, hogy megtarthassuk egészségünket, illetve csökkenthessük a betegségek kockázatát.Ennek érdekében egyre többen keresik a biotermékeket, melyek hasznos összetevôi lehetnek a kiegyensúlyozott, változatos táplálkozásnak.

Biotermékek
A bioélelmiszer az úgynevezett biogazdálkodás szigorú – biológiai, fizikai védelemmel, gyógymódokkal, géntechnológiával összefüggô – szabályainak megfelelôen elôállított termék. Ennek igazolására szerepel a csomagoláson a magyar vagy külföldi ellenôrzô és tanúsító szervezet neve (pl. Biokontroll Hungária Kht., Austria Bio Garantie) és kódszáma, illetve az „ellenôrzött ökológiai gazdálkodásból” felirat. Az eredeti ízhatású bioélelmiszerek – különösen a gyümölcsök, zöldségek, húsok – sokak megítélése szerint finomabbak a többinél, hiszen hosszabb idô alatt, saját ütemük szerint érik el az érettség állapotát.

Praktikus tanácsok

• Ha egy élelmiszer címkéjén csak a „bio, öko, környezetkímélô, természetes, natúr, káros anyagoktól mentes, reform” felirat szerepel, az önmagában nem jelent ellenôrzött bioterméket.
• A bioélelmiszerek nem tartalmaznak mesterséges adalékanyagokat (pl. édesítô- és tartósítószer, színezék, aroma stb.), ezért ezekkel szembeni érzékenység, allergia esetén kimondottan javasolhatók.
• A biotermékek hasznosak az immunrendszer csökkent mûködése esetén.
• A bioélelmiszerek értékes alternatívát jelentenek a kismamák és gyermekek, valamint az egészségüket tudatosan óvók számára.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

Mangalica

A grapefruitról csupán a 17. század közepén tettek említést. Elôször a karibi térségben, majd egyre több trópusi, szubtrópusi országban termesztették, legnagyobb exportálója jelenleg azonban az USA. A mangalica sertést a 18. század közepén tenyésztették ki, és tartása rövid idő alatt széles körben elterjedt. Ezt igénytelenségének és a betegségekkel szembeni viszonylagos ellenálló képességének köszönhette. Napjainkban újra "felfedezték", a természetes tartáshoz jól alkalmazkodik, és biotenyésztésre is alkalmas. Három fajtája (szőke-, vörös-, fecskehasú mangalica) ismert.A mangalica húsa jó minőségű, márványozott és ennek köszönhetően porhanyós, ízletes. A belőle készült termékek (pl. füstölt, érlelt sonka, tarja, kolbászfélék, párizsi, májas, bacon, szalonna, zsír, stb.) igazi hungarikumnak számítanak.A mangalica húsában sok fehérje található. A többi fajtához képest valamivel több ásványi anyagot (réz és vas a vérképzéshez, cink az inzulin felépítéséhez) valamint a szénhidrát-anyagcseréhez nélkülözhetetlen B1-vitamint tartalmaz.
A mangalica húsa és a belőle készült termékek igazi ínyencségnek számítanak.

Praktikus tanácsok

• A mangalicahús elkészítések csak kevés olajat kell használni, hiszen a hús maga is tartalmaz zsírt.
• A hús legalacsonyabb zsírtartalmú része a karaj, a comb és a lapocka.
• A zsírosabb (pl. tarja, oldalas, dagadó) részekből készített fogásokat tálalja zöldséggel, salátával, savanyúsággal.
• Ha a hús sütésekor visszamardt ízes zsírral megkent kenyeret hagymafélékkel, zöldpaprikával, paradicsommal, retekkel, savanyú káposztával kínálja, a zsíradék egy része nem szívódik fel.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

Grapefruit

A grapefruitról csupán a 17. század közepén tettek említést. Elôször a karibi térségben, majd egyre több trópusi, szubtrópusi országban termesztették, legnagyobb exportálója jelenleg azonban az USA. A nagyméretű, lédús, frissítő hatású grapefruit a citrusfélék családjába tartozik. Zöldes vagy narancssárgás héja viszonylag vastag, gyümölcshúsának színe a sárgától a halványpirosig változik. Íze üdítő, savanykás-kesernyés.

Közkedvelt frissen fogyasztva, de készítenek belôle gyümölcslevet, lekvárt vagy zselét is. Illatos héja kandírozható, és üdítőitalok készítéséhez használt olajat is nyernek belôle. Magjából szintén értékes olajat sajtolnak.

A grapefruit alacsony energia- és cukortartalmú gyümölcs, ezért az egészségmegőrző étrend része lehet, és napi fogyasztásra javasolható, akár fogyni vágyók számára is. Vízben oldódó élelmi rost (pektin) tartalma a táplálékkal elfogyasztott koleszterin egy részét megköti, nem engedi felszívódni, ezáltal hozzájárul az erek egészségének megóvásához. Jó C-vitamin-forrás, 15 dkg gyümölcs elfogyasztása fedezi egy egészséges felnőtt napi szükségletét.

Praktikus tanácsok

• A grapefruit szedés után már nem érik tovább, hűtőszekrényben azonban akár egy hétig is eltartható.
• A rózsaszínű gyümölcsben valamivel több C-vitamin és cukor található, mint sárga húsú változatában.
• Érdemes a gyümölcsgerezdeket elválasztó hártyát, és kis mennyiségben a héj fehér belsô részét is elfogyasztani, mert a pektin nagy része itt található.
• Nagyon jól illik a tenger gyümölcseihez, füstölt halakhoz, szárnyashúsokhoz, de levébôl pikáns ízű salátaönteteket is lehet készíteni.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

Kivi

A Kínában őshonos kivit jó száz évvel ezelôtt kezdték termeszteni Új-Zélandon. Nevét az ország jelképérôl, a kivimadárról kapta, de eredete miatt nevezik még kínai egresnek, sôt őshazájában majombaracknak is. Ma Ausztráliában, Dél-Amerikában, Olasz- és Franciaországban is termesztik. Íze aromás, kellemesen édeskés-savanykás, magva ehető. Gyümölcssalátákhoz, süteményekhez, szörp, bólé és sörbet készítéséhez is kiváló.

A kivi kiemelkedik C-vitamin-tartalmával: egy nagyobb gyümölcs egy felnőtt ember napi szükségletét fedezi.

Káliumtartalma kedvezően hat a vérnyomásra, és segíti a normális szívműködést. Oldható élelmirost-tartalma a tápcsatornában lévő koleszterin egy részét megköti, így hozzájárul a vérkoleszterin csökkentéséhez. Sportolóknak különösen ajánlott, mert egy különleges fehérjebontó enzimet (actinidint) tartalmaz, mely segíti a vele együtt elfogyasztott nagyobb mennyiségû húsféleség, tejtermék, tojás emésztését.

Praktikus tanácsok

• Az éretlen (kemény) gyümölcs hűvös helyen akár egy hétig is eltartható.
• A kivi utóérő gyümölcs. Ha gyorsan fogyaszthatóvá akarja varázsolni, egy-két szem almával együtt rakja zacskóba, és egy napra zárja le.
• A C-vitamin könnyen bomlik, ezért a kivit főleg nyersen érdemes fogyasztani.
• A kivi szárnyashúsok, pármai sonka, lazac mellé kitűnő nyers köret/kiegészítő lehet.
• Ha grillezés előtt a hússzeleteket kivivel bedörzsöli és kb. 20 percig pihenteti, a hús puhább lesz.
• A kivi hozzáadása zselatinhoz (pl. gyümölcskocsonya) és tejhez (pl. turmixnak) kerülendő, mert a benne lévő enzim miatt a zselatin nem alvad meg rendesen, a tej pedig kicsapódik.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

Bébiételek

Csecsemőkorban az első 6-8 hónapban a legjobb táplálék az anyatej. Később a megfelelő fejlődés érdekében fokozatosan bővíteni kell az étrendet gyümölcs- és zöldséglevekkel, majd ezekből készült péppel, natúr főzelékpürével.Az első fogak megjelenésekor a főzelék- és gyümölcspürékben egy-egy puha falatka hagyható, hogy a baba megtanulja a rágást. Majd ki kell egészíteni az étrendet csirke-, sertés-, borjúhússal, májjal, később sajttal, túróval, végül 9-10 hónapos kor körül tojássárgájával.Az édesanyáknak nagy segítséget jelent, hogy sokféle bébiétel és ital közül választhatnak. A bébiételek minőségét folyamatosan ellenőrzik, és ügyelnek arra, hogy azok ne tartalmazzanak nitrátot. A különböző korcsoportokra megkülönböztető színekkel utalnak a címkén.

Praktikus tanácsok

• Legkorábban burgonya, sütőtök, főzőtök, sárgarépa, alma, őszibarack és banán adható.
• Új nyersanyag először csak kis mennyiségben adható, és ha 2-3 napig nincs panasz, a továbbiakban is felhasználható.
• A fogzás időszakában almát, körtét vagy sárgarépát kaphat a baba, ami nyugtatja, masszírozza a duzzadt ínyt.
• A bébiételeket nem szabad után ízesíteni, sózni vagy cukrozni.
• Ha a csecsemő kis étkű, a maradékot azonnal vissza kell zárni az üvegbe, ez legfeljebb egy napig tartható a hűtőszekrényben.
• Gyermekorvosi ajánlás szerint glutén tartalmú (liszttel készült) ételt a csecsemők hat hónapos korukig nem kaphatnak. Így a lisztérzékenységre hajlamos babák tünetei csak később, és enyhébb formában jelentkeznek.
• Tojásfehérje és tehéntej csak egyéves kor felett adható, ezzel csökkenthető az allergia kialakulásának esélye.
• Szomjoltásra legjobb a tiszta (eleinte felforralt és visszahűtött) ivóvíz vagy a csecsemővíz.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

Laktózmentes termékek

Tejcukor-érzékenység – laktózintoleranciaA tejcukor-érzékenység hazánkban a lakosság 14-40%-át érinti. Jellemzője, hogy egy enzim (laktáz) hiánya vagy csökkent muködése miatt a szervezet nem, vagy csak kis mennyiségben tudja a tejcukrot lebontani. Laktózmentes az az élelmiszer, melynek gyártása során tej és származékai nem kerültek a termékbe, annak tejcukortartalma a 0,1 g/100 g értéket nem haladja meg. Van például laktózmentes tej, natúr és ízesített joghurt, sajt, margarin, szójatermék (pl. Joya szója készítmények), felvágott, édesség, így a laktóz allergiás embereknek sem kell lemondania az egészséges és sokoldalú táplálkozásról. Minus L termékek: a természetes tejből kerül kivonásra a laktóz, ezáltal tartalmazza a tej értékes tápanyagait (vitaminok, ásványi anyagok, fehérje, zsír).

Praktikus tanácsok

• A Joya szója tejitalok kalciummal dúsítottak, ezért tej helyett javasolhatók.
• A tejet rizs- és gabonatejitalokkal is kiválthatjuk.
• Tejcukorérzékeny diéta összeállításához kérje dietetikus segítségét.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

Gluténmentes termékek

Lisztérzékenység – coeliákia A jellemzője, hogy a glutén- (egy speciális fehérje) tartalmú gabonafélék fogyasztása után felszívódási zavar és táplálkozási hiányállapot jön létre. Kezelése kizárólag egész életen át tartott diétával lehetséges. Gluténmentes az az élelmiszer, amelynek gyártása, raktározása és árusítása során biztosították, hogy búzát, árpát, zabot, rozst, tönkölyt, ezek keresztezésével előállított gabonát nyomokban sem tartalmaz. Az ilyen termék törzskönyvezett (jelölve a címkén) vagy a gyártó által szavatoltan gluténmentes (de nem feltétlenül jelölt) lehet. A gyártók által szavatolt glutén- és tejcukormentes termékekrôl további információk a www.taplalekallergia.hu honlapon találhatók. A gluténmentes termékek között például kész kenyerek, kenyér- és süteményporok, kekszek, pelyhek (pl. natúr rizs), extrudált kenyerek száraztészták találhatók.
Praktikus tanácsok

• A gluténmentes ételek készítéséhez használt edényeket, eszközöket elkülönítve tároljuk.
• A lisztérzékenyek nem fogyaszthatnak maláta, búzacsíraolaj, hidrolizált búzafehérje, búzafehérje alapú sütőipari térfogatnövelő szert tartalmazó terméket.
• A gluténtartalmú gabonafélék helyett a rizs, burgonya, kukorica, szója, sárgaborsó, szárazbab, szezámmag használhatók.
• A gluténmentes tészták alacsonyabb hőfokot és hosszabb sütési időt igényelnek.
• A gluténmentes kenyerek gyorsan kiszáradnak, ezért célszerű azokat szeletenként, még frissen lefagyasztani.
• Lisztérzékeny diéta összeállításához kérje dietetikus segítségét.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

Müzlik, gabonapelyhek

Egyes nemzetek számára hagyományos reggeli eledelnek számítanak. Gabonapelyhet búzából, rozsból, zabból, árpából, kukoricából és rizsből készítenek. A gabonaszemeket gőzölik (puffasztják), majd hengerelik. A müzlik alapanyagához, a gabonapehelyhez szárított gyümölcsöket és ízesítő anyagokat adhatnak.A gabonapelyhek jelentős keményítőtartalma fontos testi és szellemi energiaforrás. Magas fehérjetartalmuk főleg állati eredetű termékkel (pl. tejjel) fogyasztva hasznosul. Zsírtartalmuk nem túl jelentős.A gabonahéj kiváló élelmi rost (cellulóz) forrás, amely szabályozza a bélműködést. A héjban, az alatta lévő rétegben, valamint a csírában vitaminok (pl. B1, B2, B6), és ásványi anyagok (pl. kálium, foszfor, magnézium) találhatók.Praktikus tanácsok

• A búza és a rozs héjastól pelyhesíthető. A zabot, az árpát és a kukoricát hántolják, de a héj alatt lévő tápanyagokban dús réteget megtartják.
• Puffasztással a gabonaszem felülete megnő, így könnyebben emészthető.
• Kisgyermekeknek hántolt vagy puffasztott gabonapelyhek javasolhatók, mert kevésbé telítenek, így „jut hely” más fontos élelmiszereknek is.
• A natúr pelyhek tápértéke gyümölcsökkel, olajos magvakkal és tejjel növelhető.
• A tejberizshez hasonlóan megfőzött gabonapehely laktató reggeli kásaételt ad.
• A zabpehelyliszt ételek sűrítéséhez, vagy sütemények készítéséhez használható.
• A natúr gabonapelyhek jól használhatók rizs helyett, rakott és töltött ételekhez.
• A zabpehely, a zabpehelyliszt, és a zabkorpa kiemelkedő mennyiségű oldható élelmi rostot (ß-glükánt) tartalmaz, amely csökkenti a vér koleszterin szintjét és stabilizálja a vércukorszintet.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

Lencse

A hüvelyesek közé tartozó lencse a Földközi-tenger vidékéről származik. Évszázadok óta alapvető tápláléknak számít, mert ízletes, laktató, és viszonylag olcsó. A lencsének különböző szemnagyságú és színű (zöldes, barnás, szürkés, vörös) változatai ismertek, melyek nem csak nyersen, hanem natúr- és készételkonzervként is kaphatók. Leggyakrabban levest, főzeléket, salátát készítenek belőle. A lencse fehérjében és szénhidrátban gazdag. Lassan emészthető keményítő tartalma segít elkerülni a vércukorszint ingadozást. Ezért (szénhidráttartalmának beszámításával) a cukorbetegek diétájában is felhasználható.

Hozzájárul a bélrendszer egészséges működéséhez, hiszen 10 dkg lencse elfogyasztásával a szervezet élelmirost szükségletének harmada fedezhető. Az ásványi anyagok közül a csontok felépítéséhez nélkülözhetetlen foszfort, kalciumot és magnéziumot tartalmaz, ezért gyermekek és idősek számára különösen fontos a fogyasztása.

Praktikus tanácsok

• A lencse zárt dobozban, sötét, hűvös helyen akár fél évig is eltartható.
• Felhasználás előtt mindig át kell válogatni, majd hideg vízben alaposan meg kell mosni.
• A lencse (a többi babfélével ellentétben) nem igényel előzetes áztatást.
• Főzési ideje 20–50 perc, melyet a szemek nagysága és a tárolás időtartama is befolyásol.
• A megfőzött, (de még be nem sűrített) lencsét le lehet fagyasztani, így akár három hónapig is eltartható.
• A lencse egyeseknél erős haspuffadást okoz. Ez csökkenthető, ha pürét készítünk belőle, szitán áttörjük, és ezzel a héját eltávolítjuk.
• A lencse vegetáriánusok számára hasznos fehérjeforrás. Nem tartalmaz azonban minden aminosavat (fehérje alapegységet) megfelelő mennyiségben és arányban, ezért érdemes teljes kiőrlésű kenyérrel, esetleg rizzsel együtt fogyasztani.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

Halak

A halaknak már az állattenyésztés és földművelés kialakulása előtt fontos szerepük volt az ember étrendjében.

Magyarországon igen kevés halat fogyasztunk, pedig értékes összetevői miatt sokkal nagyobb szerepet kellene kapnia táplálkozásunkban. A természetes vizekben élő tengeri és édesvízi halak mellett jelentős mennyiségű tenyésztett hal kerül forgalomba, melyeket sokféle módon és ízesítéssel készíthetünk el.

Az olajos húsú tengeri halak (pl. lazac, hering, makréla, szardínia, pisztráng, tonhal,) és a busa Omega3-zsírsavakban gazdagok. Ezeket az emberi szervezet önmaga nem tudja előállítani, csak a táplálékkal juthatunk hozzájuk. Az Omega3-zsírsavak nélkülözhetetlenek a sejthártya felépítéséhez, a szem és az agy egészséges fejlődéséhez, ezért különösen indokolt, hogy várandós és szoptató anyák étrendjében szerepeljen a hal.Az Omega3-zsírsavakból képződő biológiailag aktív anyagok hozzájárulnak a szív- és keringési betegségek kockázatnak csökkentéséhez. A halak ezen kívül jó minőségű fehérjét, és a pajzsmirigy működéséhez szükséges jódot tartalmaznak.

Praktikus tanácsok

• A hal hetente legalább egy alkalommal szerepeljen az étrendben.
• Fogyasszon sokféle halat, változatosan elkészítve.
• A hal filézve, szálka nélkül kisgyermekek étrendjébe is adható.
• Az olajos halak kalciumtartalma jelentős, mivel szálkájuk is ehető, ezért hozzájárulnak a csontrendszer védelméhez.
• A savanyított (pl. ruszli) és konzerv halat felnyitás után már csak hűtőben szabad tárolni, lehetőleg a dobozából kivéve, külön edényben.
• A sózott, füstölt, szárított halak, a szardella paszta és ringli sótartalma igen jelentős, ezek főleg ízesítésre valók.
• A hal magas víztartalma miatt gyorsan romlik, ezért egy napnál tovább még hűtőben sem szabad tárolni, minél hamarabb fel kell dolgozni.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

Gesztenye

A gesztenye értékes, régóta ismert növény, például görög és római harcosok kedvelt, hosszan eltartható eledele volt. A gesztenye a mediterrán országok klímáját kedveli, de hazánk egyes tájain is megél.A gesztenye általában csemegeként, sütve vagy főzve kerül az asztalunkra, de cukrozott vagy cukor nélküli püré, esetleg konzerv formájában is vásárolható. Elsősorban desszerteket, turmixokat lehet készíteni belőle, de húsok töltelékeként is közkedvelt.A gesztenye energiatartalma nem túl jelentős, mert zsír elhanyagolható mennyiségben található benne. Ezért lábadozás után, gyermekek, kismamák, idős emberek, sportolók, emésztési panaszokkal küzdők számára ideális nassolnivaló. A gyümölcsök közül kiemelkedik szénhidrát tartalmával, mely keményítő formájában van benne jelen, hasonlóan a gabonafélékhez. Ez teszi lehetővé, hogy szárítva, és őrölve liszthez lehet keverni, és akár kenyérsütéshez is felhasználható.

10 dkg gesztenye elfogyasztásával a szervezet B6 vitamin szükségletének negyede fedezhető. Ez a vitamin, enzimek alkotórészeként fontos szerepet tölt be a fehérje anyagcserében, a bőr és az idegrendszer kiegyensúlyozott működésében.
Praktikus tanácsok

• Érdemes megízlelni a gesztenyevirágmézet, mely különleges aromájú ínyencség.
• Sütés vagy főzés hatására fanyar íze (melyet csersavtartalma okoz) eltűnik.
• A gesztenyét sütés előtt (legalább 2 órán át) be kell áztatni, majd bevagdosni. Így sütéskor kissé szétnyílik, és könnyebb lesz kiszedni a héjából.
• A gesztenyéből készülő édességek finomabbak és értékesebbek lesznek, ha hozzájuk friss vagy aszalt gyümölcsöt teszünk, és a tejszínt csak kis mennyiségben, használjuk.
• A gesztenye, kedvező ásványianyag-tartalma miatt hozzájárul a szív és keringési rendszer egészségének megóvásához.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

Alma

Az alma a legrégebben fogyasztott gyümölcsök egyike. Az ókori Egyiptomban szerelemfokozó afrodiziákumnak tartották.
A trójai Páris almával választotta ki a legszebbet a három gyönyörű nő közül. A Biblia szerint a Tudás fájának gyümölcse. Később uralkodói jelkép lett.Őse a vadalma, napjainkban több ezer fajtája ismert. Befőtt, lekvár, püré, aszalt gyümölcs, szűrt és rostos gyümölcslé, ecet, bor és pálinka készül belőle, de levesek, mártások, turmixok, desszertek, sütemények alapanyagául is szolgál.

Az alma egészségvédő gyümölcs. Jelentős a pektin- (vízben oldódó élelmi rost) tartalma, amely mint egy „radír”, tisztítja, egészségesen tartja a tápcsatornát.

Mérsékeli és elhúzódóvá teszi az étkezés utáni vércukorszint-növekedést, lassítja a gyomor ürülését, jóllakottság érzetét kelti. Az alma ezért a fogyni vágyók és cukorbetegek étrendjének hasznos alkotója. C-vitamin-tartalma nem túl jelentős, de egész évben friss vitaminforrásként fogyasztható. Hozzájárul a keringési rendszer egészségéhez is.

Praktikus tanácsok

• Az almából érdemes mindig csak annyit venni, ami pár nap alatt elfogy.
• Ajánlott héjastól elfogyasztani, mert rosttartalma főleg a héjában található.
• Az aszalt alma (almaszirom) egészséges nassolnivaló. Íze édesebb és rosttartalma magasabb, mint a friss almának.
• Az alma friss és aszalt változatban finom kiegészítője a házi készítésű müzlinek.
• A hámozott almát érdemes citromlével megkenni, vagy citromos vízbe tenni, így nem barnul meg.
• A sült alma kiváló desszert, dióval, mazsolával töltve különleges, illatos fogás.
• Csecsemőknek az alma az első (lé majd püré formájában) kínálható gyümölcs.
• Egyes zöld almák héját viasszal vonják be, hogy védjék a ráncosodástól, a romlástól. A bevonat azonban glutént (speciális gabonafehérje) is tartalmazhat, ezért lisztérzékenyek inkább a helyben termesztett fajtákat válasszák.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

Savanyúságok

Az ember több ezer éve törekszik arra, hogy élelmiszereit a téli hónapokra is eltarthatóvá tegye. Ennek egyik módja a zöldségek, gyümölcsök savanyítása.
Az egyik változat szerint a nyersanyagot megtisztítják, egészben vagy kisebb darabokban steril üvegbe teszik, majd felöntik forró vagy hideg, ecetes, sós, fűszeres páclével, végül légmentesen lezárják. A hosszabb eltarthatóság érdekében egyes esetekben hôkezelést is alkalmaznak. A másik módszer szerint, ezt leggyakrabban savanyú káposzta és kovászos uborka készítésére használják, az alapanyagot sós oldatba teszik, és tejsavtermelô baktériumok segítségével erjesztik. Az ecet és a só gátolja a kórokozók szaporodását, ezzel az élelmiszer romlását.

A savanyítás során a zöldségek, gyümölcsök ásványianyag-tartalmának egy része a savanyú lébe kerül. Kivétel ez alól a C-vitamin, mert a savanyú közeg ennek nagy részét megóvja.

A savanyúság ezért hozzájárul a szervezet C-vitamin-ellátásához.

Példaként említhetô, hogy 10 dkg savanyú káposzta elfogyasztásával a szükséglet negyede, ugyanilyen mennyiségû csalamádéval a fele, ecetes paprikával pedig a teljes napi mennyiség fedezhetô.

Praktikus tanácsok

• A savanyúságot felbontás után célszerû hûtôszekrényben tárolni.
• A savanyúságok ásványi anyagokban gazdag levét is érdemes elfogyasztani.
• Céklából, káposztából, paprikából még ôsz végén is lehet befôzni.
• A túl sok só a savanyúságot megpuhítja, a túl kevés pedig csökkenti az eltarthatóságot.
• Forró felöntőlé készítésekor az ecetet a végén érdemes a pácléhez adni, hogy a romlást gátló illékony ecetsav ne párologjon el.
• Savanyúságok esetén is célszerû minél többfélét fogyasztani, mert más-más tápanyagokat tartalmaznak.
• A sószegény diétán lévôk figyeljenek oda a savanyúságok sótartalmára.
• A savanyúságok allergiás reakciót válthatnak ki, ezt célszerû orvossal ellenőriztetni.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

Marhahús 2.rész

Egyes kultúrákban a szarvasmarhát szent állatként tisztelik, s csak a tejéért, munkaerejéért becsülik. A tenyésztés, a tartási módszerek, az állat neme és kora, a feldolgozás módja egyaránt befolyásolja a marhahús minőségét. Színe a sertéshúsnál sötétebb, több kötőszövetet tartalmaz, ezért hosszabb főzési, sütési időt igényel.
A fogyasztók egészsége védelmében a SPAR különösen ügyel arra, hogy üzleteibe csak állatorvos által ellenőrzött, megfelelően takarmányozott és szabályszerűen feldolgozott marhahús kerüljön.

A marhahús hagyományos élelmiszer, mértékkel fogyasztva kiváló fehérjeforrás. Zsírtartalma a szervezet energiaellátásában játszik fontos szerepet. A fiatal, jól táplált állat húsa könnyebben emészthető, az idősebb állat húsa viszont ízanyagokban gazdagabb. A marhahús jelentős mennyiségű vasat és cinket tartalmaz. A marhahús zamatát, ízét adó nitrogéntartalmú kivonatanyagok, a húsbázisok serkentik az emésztőnedv elválasztását.

A látható zsírréteg eltávolítása, a zsírszegény ételkészítési technikák és eszközök lehetővé teszik, hogy cukorbetegek, fogyókúrázók, szív- és érrendszeri betegségben szenvedők is fogyasszák.

Praktikus tanácsok

• Mindig a célnak megfelelő húst vásárolja. Legértékesebb a süthető bélszín, hátszín.
• A combot érdemes párolni, tölteni, vagy húslevesben főzni.
• A lapocka, szegy, tarja, lábszár leveshúsnak, ragunak, tokánynak vagy pörköltnek való.
• Ha szeletben süti a húst, széleit érdemes bevagdosni, így nem ugrik össze sülés közben.
• Sült készítéséhez próbálja ki a különféle ízesítésű fűszervajakat.
• A hús sütését mindig forró olajban kezdje, így külsején kéreg képződik, és értékes nedvei a hús belsejében maradnak, ezért a pecsenye puhább, porhanyósabb lesz.
• A marhahús főzéséhez érdemes kuktát használni, mert kb. fele idő alatt elkészül.
• A marhahúshoz testesebb vörösborok illenek, pl. Egri Bikavér, Soproni Kékfrankos.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

A szárnyasok

Az étkezési céllal tenyésztett madarak (tyúk, kacsa, liba, pulyka, gyöngytyúk és galamb) háziasításának és fogyasztásának a története régmúlt időkre tekint vissza.
Ma a legnépszerübb húsféleségek közé tartoznak, és gyakorlatilag minden részük (húsuk, májuk, tepertőjük, aprólékuk) felhasználható.
A szárnyashús teljesértékű fehérjét tartalmaz, amely elengedhetetlenül szükséges a növekedéshez, a szervezet regenerálásához, az enzimek, hormonok, immunanyagok és a vér képzéséhez.

Zsírtartalmuk az állat korától és fajtájától is függ. A fiatal állatok és a fehér húsok (pl. csirke- és pulykamell) kevés zsírt és több vizet tartalmaznak, mint az idôsebb állatok és a sötétebb húsok, ezért könnyen emészthetők. Koleszterin a liba- és a kacsahúsban, az összes baromfi bőrében és a belsőségekben található jelentős mennyiségben.
A szárnyashús B-vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag. A máj bőséges A- és D-vitaminforrás.

Praktikus tanácsok

• A nyers baromfi hutőszekrényben, fóliával lefedve 1-2 napig tárolható.
• A fagyasztott baromfit a hűtőben olvassza ki, kb. egy éjszaka (8-10 óra) alatt.
• A fiatalabb állatok húsa rövidebb főzési-sütési időt igényel.
• A szárnyasok sütve és párolva is elkészíthetők.
• A tyúkból ízletes levest, pástétomot, felfújtat, kocsonyát készíthet.
• A kacsa és a liba bőrét be kell vagdosni, így a felesleges zsír kicsöpöghet.
• A pulyka és csirke melle sovány, és semleges ízű, ezért tálalja mártásokkal.
• A pulykacomb elcsontosodott inait tálalás előtt érdemes eltávolítani.
• A gyöngytyúk és a galamb mellét szalonnával kell befedni vagy megtűzdelni.
• A gyöngytyúk húsa kevés zsírt és koleszterint tartalmaz, és nagyon ízletes.
• Koleszterin-megszorítás esetén ne használja fel az állatok bőrét.
• A csirke, pulyka, gyöngytyúk húsa kevés zsírt tartalmaz.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

A kávé

A kávé élénkítő hatását a X. század előtt Abesszíniában élő nomád törzsek fedezték fel. Az arab kultúrában nagy becsben tartják, mert fogyasztását a Korán nem tiltja. Az "iszlám borának" is nevezik. A kávécserje örökzöld növény. A több mint 70 kávéfajta közül legfontosabbak a világ kávétermésének 3/4-ét adó, igen jó minőségű Coffea arabica, a markáns ízű, magas koffeintartalmú Coffea robusta és a közepesen erős Coffea liberica. A kávékeverékek összeállítása különleges ízérzékelő képességet igényel. A szemes kávék mellett különböző szemcseméretre darált és instant, valamint csökkentett koffeintartalmú változatok bővítik a kínálatunkat. A kávéban található koffeinnek frissítő, élénkítő, értágító, vízhajtó hatása van. A kávéban található sok száz egyéb hatóanyag közül antioxidáns-tartalma szerepet játszhat a szervezetben képződő szabad gyökök lekötésében.

Praktikus tanácsok

• A kávét sokféle módon ízesítheti, pl. cukorral, mézzel, tejjel, tejszínnel, csokoládéval, kakaóval, fahéjjal, kardamommal, ánizzsal, esetleg rummal, whiskyvel, konyakkal stb.
• A kávé nyáron fagylalttal vagy jégkockával tálalva jegeskávénak is kitűnő.
• Egy csésze kávéban általában 100 mg koffein van, az instant kávéban ennek csak a 2/3-a (65 mg).
• Az instant és filteres kávékba egyes hatóanyagok (kafesztol, kaveol) nem oldódnak ki, ezért kíméletesebbek a presszó- vagy törökkávénál.
• A sötétebb pörkölésű kávéban kevesebb koffein van, mert pörköléskor a koffein egy része elbomlik.
• A koffeinre érzékeny egyéneknél a kávé álmatlanságot, feszültséget, esetleg migrént idézhet elő.
• Napi 1-2 kávé elfogyasztása felnőttek számára elfogadható, az ennél jelentősebb mennyiség azonban szívpanaszokat, koleszterinszint-emelkedést okozhat.
• A koffein egy része átjut az anyatejbe, s a csecsemőnél nyugtalanságot okozhat.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

A kenyér

Az első kenyeret, mely lapos, lepény formájú lehetett, több ezer évvel ezelőtt sütötték. Napjainkban sokféle kenyér készül, melyek alapanyaga, formája, íze országonként változó. Készítéséhez liszt, víz, só és élesztős kovász szükséges. A főleg rozslisztből készülő kenyér szerkezete tömörebb, kevésbé rugalmas, míg a búzalisztből készített kenyér lazább szerkezetű.
A liszt kiőrlési fokától függően fehér, félbarna és barna kenyeret ismerünk. A búzakenyér lehet pl. burgonyás, kukoricás, sajtos, szójás, búzacsírás, magvas stb. is. Speciális kenyerek a diabetikus búzakorpás, vagy a lisztérzékenyek számára készített gluténmentes kenyér.
A kenyér jelentős szerepet játszik a szervezet energia - és szénhidrátellátásában. Jó fehérjeforrás, valamint jelentősebb mennyiségben található benne B1-vitamin. Teljes őrlésű lisztből készült változatai magas élelmirost-tartalmukkal hozzájárulhatnak a normális vérkoleszterinszint megtartásához.Tudja-e?

• A teljes őrlésű, korpát is tartalmazó lisztből készült kenyér térfogata kisebb a többi fajtánál.
• A teljes őrlésű lisztből készült kenyér vitamin- (pl. E-, B-vitamin) és ásványianyag-tartalma (pl. kalcium, magnézium, cink)jelentős.
• A sajtos kenyér fehérjetartalma a többinél magasabb.
• A sószegény és rostdús extrudált kenyér a fogyni vágyók és a magas vérnyomásban szenvedők számára hasznos élelmiszer.
• A vajjal, margarinnal megkent kenyeret vagy szendvicset ne sózzuk, mert a kenyér maga is tartalmaz sót.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

A szója

A szóját több mint 3000 éve termesztik Kelet-Ázsiában. A szubtrópusi szójabab 20-200 cm magas, egyéves növény. Kissé hajlott, lapos hüvelytermése 2-4 gömbölyű vagy elliptikus, fehér, krémszínű, barna vagy feketés magot rejt. Sokféle termék készül belőle.
A szójapehely, a szójagranulátum, a szójakocka, a szójaszelet és a szójaliszt már hazánkban is jól ismert készítmények. Ezenkívül a klasszikus szójatúró (tofu), a szójasajt (tempe), a natúr és az ízesített szójajoghurt, a kalciummal dúsított szójaitalok és a tejszínt helyettesítô főzőkrém is megtalálható a boltok polcain.
A szójacsíra salátaként és zöldségként kedvelt, a szójaszósz és a szójababkrém (miszó) különleges ízesítőanyag, az értékes szójaolaj pedig saláta készítéséhez javasolható.
A szója egészségvédő hatását a tudományos kutatások is igazolták. A fehérje pótlásának egyik alternatívája, értékes telítetlen zsírsav-és lecitintartalma hozzájárul a szív és érrendszer egészségéhez, a benne lévő kalcium segíti a csontok felépítését, fitoösztrogén-tartalma pedig mérsékelheti a változó kori tüneteket.

Praktikus tanácsok

• A szója nagyon kiadós, egy adag étel készítéséhez 4-6 dkg elegendő.
• Célszerű felhasználás előtt hosszabb-rövidebb időre (15 perc-2 óra) forró, fűszeres vízben áztatni, majd a felesleges vizet kinyomkodni belőle, és a húshoz hasonló módon felhasználni.
• A szójagranulátum, szójakocka fele mennyiségu hússal keverve is felhasználható.
• Az érett szójababot, ugyanúgy, mint a többi hüvelyes növényt, felhasználás előtt hideg vízben (egy éjszakán át) be kell áztatni, így megduzzad, és főzési ideje lerövidül.
• Sütésnél a szójalisztet egyéb lisztekkel 1:5 arányban keverve szokták felhasználni.
• A szójafehérjét számos élelmiszer-ipari termékben felhasználják. A címkén minden esetben kötelező feltüntetni a termék szójatartalmát, ez az ételallergiásoknak fontos információ.
• Tejcukorérzékenyek próbálják ki a laktózmentes Joya szója termékcsalád készítményeit, melyek koleszterinmentesek is.
• A szójaszósz és a miszó használatakor nem feltétlenül kell még külön sózni az ételt, mert ezek az ízestőanyagok már tartalmaznak sót.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

Fűszerek

A fűszerek használata szinte egyidős az emberiséggel.
A római korból származó írásos emlékek már fejedelmi lakomákról, számtalan fűszer használatáról tesznek említést. A távoli országokból származó fűszerek nagyon drágák voltak, hamisításukat szigorúan büntették.
A nemzeti konyhák kifejlődését a jellegzetes fűszerezés, ízesítés tette lehetővé.
Fűszer (régies nevén „fűszerszám”) lehet a felhasznált növény magja, (pl. mustármag, szerecsendió), termése (pl. kömény, bors), virága vagy virágrésze (pl. szegfűszeg, sáfrány), levele, (pl. babér, kapor), héjrésze (pl. fahéj) és gyökere (pl. gyömbér, torma.
A boltban a hagyományos, „újra felfedezett”, és számunkra titokzatos, egzotikus (pl. indiai citromfű, kardamommag) fűszerek széles választékával találkozhatunk. Használja őket ízlése, fantáziája szerint.
A fűszerek hatóanyagai segítik az emésztést, javítják az étvágyat. A hatóanyagok közül az alkaloidoknak, (pl. paprikában, borsban) élénkítő, izgató, a glikozidok kéntartalmú változatának, (pl. mustármagban, tormában) nyálelválasztást fokozó és helyi értágító, a fanyar ízű csersavaknak erjedést gátló hatásuk van. Említést érdemelnek még a fűszerek illatát, aromáját adó illóolajok, melyek gátolják a baktériumok szaporodását is.

Praktikus tanácsok

• A fűszerek állás közben könnyen elvesztik aromájukat, ezért jól záródó edényben, fénytől, levegőtől védve tárolja őket.
• Ügyeljen arra is, hogy a fűszereket gőz, meleg ne érje, ezért a tartót sohase tegye közvetlenül a tűzhely fölé vagy mellé.
• A friss fűszernövény felaprításához műanyag vágódeszkát használjon, mert az nem szívja be az értékes növényi nedveket.
• A nagy mennyiségű friss fűszert vágja apróra, öntsön rá vizet, majd jégkockatartóba téve fagyassza meg. Így könnyen adagolható, és jól eltartható.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta

Kajszibarack

A kajszibarack Közép-Ázsiából származik.
A ma jellemző ízes fajtát hazánkban a török hódoltság idején kezdték termeszteni. Magyarország talaja, klímája különösen kedvez a sárgabaracknak. A tárolást nem túl jól bírja, de a konyhában változatosan felhasználható: befőtt, dzsem, lekvár, rostos gyümölcslé, pálinka és aszalt gyümölcs is készíthető belőle.
A kajszibarack kiváló káliumforrás, mely mérsékli a sóérzékenység miatt kialakuló magas vérnyomást. Jelentős béta-karotin tartalmából a szervezet a növekedéshez fontos A-vitamint állít elő, a B5-vitamin pedig hozzájárul a normális cukor és zsíranyagcseréhez. Likopin tartalma csökkenti a szívinfarktus kockázatát. Flavonoid tartalma segít megőrizni a bőr rugalmasságát, és lassítja az öregedési folyamatokat.

Praktikus tanácsok

• Mindig az érett, illatos gyümölcsöt vásárolja meg, mert leszedés után tovább már nem érik.
• Lekvár vagy dzsem készítésekor az alaposan megmosott sárgabarackot ne hámozza meg, élelmirost tartalma így megmarad.
• Sütésnél nem esik szét, ezért gyümölcstorta, gyümölcskosárka, pite készítéséhez is kiváló.
• Az aszalt sárgabarack értékes nassolnivaló, mert benne a gyümölcs tápanyagai koncentrált formában találhatók.

A SPAR dietetikus szakértője, Veresné Bálint Márta