Padlizsánkrém erdélyiesen
Erdélyben kenyérre, pirítósra kenve a padlizsánkrém nagyon népszerű csemege, fenségesen finom! Bemutatom az elkészítésének nálam jól bevált változatát.
Hozzávalók:
- 4 db érett padlizsán
- 1 közepes fej lilahagyma
- majonéz (bolti, vagy házilag elkészítve)
- só, bors
Elkészítés:
Megsütöm a padlizsánokat nyílt lángon a tűzhelyen (lehet sütőben is). Sütés közben forgatom, hogy minden része megsüljön. Ezt követően hideg vízbe rakom. Amikor már kissé kihűlt, a vízből kiemelve lehámozom az égett héját, majd folyó víz alatt óvatosan leöblítem. Mindig ügyelek arra, hogy a padlizsán szára rajtamaradjon a sütéstől kezdve egészen a leöblítés végéig. Ezzel megkönnyítem a saját munkámat.
Ezután enyhén megdöntött vágódeszkára vagy műanyag szűrőbe rakom, hogy a leve lecsöpögjön.
Minimum 30 percig csurgassuk a levét. Van úgy, hogy órákat is hagyom a levet kifolyni.
Ha ezzel megvagyok, lemetszem a szárát és a húsát, majd krémes állagúra vágom. Ezt a műveletet mindig fakéssel végzem, a fémmel való érintkezést, ha lehet, kerülöm. Fémtálba nem rakom, mert megváltoztatja az ízét.
A megvágott padlizsánhoz hozzáadom az apróra kockázott lilahagymát, sót, fekete borsot és a majonézt. Alaposan összekeverem, majd fél napig hűtőben állni hagyom.
Sok türelmet és sikert kívánok az elkészítéshez, majd jó étvágyat az elfogyasztásához!