Kenyérsütés otthon!

Sziasztok, én is kenyérsütőgéppárti vagyok! Nem takarékossági szempontból vásároltuk, hanem azért mert a kisfiunk kenyérfogyasztásra alkalmas korba lépett és úgy döntöttem, hogy nem adok neki állományjavítóval "gazdagított" bolti finomságot. Zárójelben megjegyezném, hogy amióta házikenyeret fogyasztunk, nincsenek haspuffadási gondjaim.... Ennek már két és fél éve, úgyhogy bátran kijelenthetem: nekünk bejött.
Persze eleinte kicsit meghurkásodtunk, mert alig győztem gyártani a sok kenőkét a friss, illatos házikenyérhez, csak pusztítottuk, pusztítottuk... Azóta szerencsére a lelkesedés némileg csökkent, a párnácskák, khm...

Konkrét receptet most nem írok, csak pár változatát az alapkenyérnek:
1. paradicsomos - a vízből 50 milit paradicsomlével helyettesítünk, normál program
2. joghurtos - a vízből 50 milit joghurttal helyettesítünk, normál program
3. hagymás - 2-3 szál zöldhagyma nagyon apróra vágva a hagyományos hozzávalókhoz, normál program
4. apróra vagdosott dió - magos kenyér program
5. szárított paradicsom és olajbogyókarikák - magos kenyér program
6. 10 deka reszelt sajt a hagyományos összetevőkhöz, normál program
Ha mindezt megcsináltátok és meg is untátok, lehet rendelni újabbakat!
Üdv,
pillangó

hajni1971!

A neten számtalan recept van, amiben magától hagyják megerjedni az első kovászt, nekem a következő egyszerűbb módok váltak be:

Kovász indítása1.
Este mintegy 15 deka lisztből és 1/4 kockaélesztőből kemény tésztát gyúrok, reggel használom fel a kenyér dagasztásakor, majd leszedek belőle mintegy 20 dekányi tésztát, zárható dobozba teszem, amíg a kenyér kel, ezt is kelesztem, majd hűtőben tárolom a következő felhasználásig.

Kovász indítása 2.
15 dekával több lisztből dagasztom a kenyeret élesztővel, majd leszedek belőle mintegy 20 dekányi tésztát, zárható dobozba teszem, amíg a kenyér kel, ezt is kelesztem, majd hűtőben tárolom a következő felhasználásig.

Lényegében a kovász az előző kenyér tésztája. Két-három sütés után beáll az íze. Akkor kell újat csinálni, ha valami baleset folytán nem maradt tészta az előző kenyérből.

Kenyér kovásszal.
A kovászt és a teljes vízmennyiséget, meg a lisztmennyiség kb. 1/3-át beteszem a gépbe, elindítom a dagasztóprogramot, majd hagyom kelni hogy az edénynek kb. a felét kitöltse. (olyan 2 óra).
Hozzáadom a lisztet, sót és újra elindítom a dagasztó programot. A dagasztás végén leveszem a következő kovászt, a többi tésztát addig hagyom kelni, amíg el nem éri a szokott térfogatát. Akkor megsütöm.

A gázzal sütést azért szeretem jobban, mert idegenkedem a gépben sült kenyér alakjától. Idegenkedem attól, hogy a kenyér oldala és alja nem sima, hanem őrzi a kelés közben keletkezett lyukakat. Szóval semmi komoly.

Az íze más a kovásszal kelesztett kenyérnek. Az igazi jó kovász erjedt illatú, engem a cefrére emlékeztet. A kenyérnek kissé savanykás ízt ad. Nálunk ez a népszerűbb.

Köszönöm a részletes választ.
Úgy látom elég időigényes a procedúra. A 3 óra 50 perc, ami a tejeskiőrlésű programhoz van adva, amúgy is elég hosszú, úgyhogy szerintem le kell mondjak róla. Nem tudok ennyit konyhaközelbe lenni, kb 6 óra. Pedig, úgy tudom egészségesebb, mint az élesztős.

Most, hogy így mondod, engem is zavar, ez a sütőgépes kenyér-forma.

Én akkor vettem kenyérsütőgépet (kb. 5 éve) mikor egyszer olvastam az összetételét egy kenyérnek a boltban, csökkenő mennyiségi sorrendben van feltüntetve és így kezdődött: lisztpótló, búzaliszt... ...kérdeztem a péket mi ez, olcsóbb és kb. ugyanúgy viselkedik mint a liszt. Na, aznap megvettem az első gépet, már a 3. koptatjuk és azóta bolti kenyeret nem ettünk. Van egy alapreceptem ami eddig mindhárom gépbe bevált.

nicebut írta:

Én akkor vettem kenyérsütőgépet (kb. 5 éve) mikor egyszer olvastam az összetételét egy kenyérnek a boltban, csökkenő mennyiségi sorrendben van feltüntetve és így kezdődött: lisztpótló, búzaliszt... ...kérdeztem a péket mi ez, olcsóbb és kb. ugyanúgy viselkedik mint a liszt. Na, aznap megvettem az első gépet, már a 3. koptatjuk és azóta bolti kenyeret nem ettünk. Van egy alapreceptem ami eddig mindhárom gépbe bevált.

Kattints a kibontásához...

És, ha szépen kérünk el is árulod a receptedet?:656:

Ja, bocsi a recept

Alap fehér kenyér:
340 ml víz
3 kismérő só
2 kismérő cukor
1,5 nagymérő étolaj
60 dkg finomliszt
2 kismérő szárított francia gyorsélesztő
Normál program, célszerű a lisztet átszitálni, levegősebb lesz és egyenletesebb szerkezetű a kenyér. Lehet a víz helyett kefirt beletenni, a kefir mennyiségével csökkentve a víz mennyiségét.
Ez még eddig mindekinél bevált, akinek megadtam.
Van még burgonyás receptem és kakaós kalácsom is.

Köszönjük a receptet,ki fogjuk próbálni.A többi is érdekelne. üdv.:SAMPY

Szívesen

Burgonyás kenyér:
220 ml víz
2,5 kismérő só
2 kismérő cukor
2,5 dkg Ráma
15 dkg főtt, áttört burgonya (vagy ebédről megmaradt burgonyapüré is jó!)
55 dkg finomliszt
2 kismérő élesztő
Normál program.

A burgonyás kenyérhez a szárított francia gyorsélesztő kell, én mindig ezt használom, könnyebben kimérhető a mennyiség és megbízhatóbb.
Akkor egy többeknek bevált többféle gépben sütött kalács.

Kakaós kalács:
270 ml langyos tej
6 dkg olvasztott Ráma
2 tojás sárgája
1 ksimérő só
5 nagymérő cukor
1 tasak vaníliás cukor
fél citrom reszelt héja
40 dkg finomliszt
10 dkg rétes liszt
1,5 kismérő szárított francia gyorsélesztő
Normál program.
Csipogáskor (mikor a magvakat kell behelyezni):
8 dkg mazsola
1,5 evőkanál kakaópor

Itt már lehet trükközni is, aki ismeri pontosan a dagasztás időpontját (ki kell figyelni), a csipogást követően kb. 2-3 percig dagaszt még a gép. Ha sikerül úgy, hogy kb. 1,5 percnél tesszük bele a kakaóport, akkor márványos lesz a kalács tésztája.
Lehet beletenni pluszban kockára tört 10dkg tej- v. étcsokit is a dagasztás vége felé, akkor nem olvad el és szépen belesülnek.
A kalácsnak érdekes a tésztája, mert elég "hígnak" tűnik és végig ott kucorog a tartály alján, viszont sütéskor szépen feljön.

Köszönjük a recepteket, kipróbálom.

Évek óta használom a kenyérsütő gépemet és több receptet "összegyúrva" jutottam el ehhez az összeállításhoz. Nagyon finom, nem szárad ki hamar és lehet variálni a hozzáadott fűszerekkel ízlés szerint.

A recept 1 kg-s kenyérhez van közepes színen 1-es programon
4 dl hideg víz
3 kismérce só
1 evőkanál étolaj
60 dkg sima liszt, de alaposan kimérve, mert sütéskor beesik a közepe
3 evőkanál búzakorpa
1 teáskanál cukor
5 dkg friss élesztő 1/3-a

Lehet bolondítani az első 5 perc után köménymaggal, fokhagymaporral fantázia szerint.
Fontos! Az idén olvastam valahol, hogy amikor elkészült és lekapcsolom a gépet, a tégelyt ki kell venni és abban kell hagyni kihűlni, akkor könnyen kijön belőle és a keverőlapát nem marad benne a kenyérben. Eddig rázogattam, hogy kijöjjön, igaz akkor ropogósabb volt a héja.

Bifinett típusú kenyérsütőhöz recept

Normál kenyér (1250 g-hoz, 1-es pogram, közepes pirítás)

700 g liszt
420 ml víz
1 kocka élesztő (42 g)
2 teáskanál só

Csak ezeket az alapanyagokat teszem bele, mégis kiváló kenyér készül belőle, 3 napig fogyasztható.

Mi nem kenyérsütő gépben sütjük a kenyeret hanem gázsütőben. egyszerre 3 kenyér sül meg.
3 db kb 1,20 kg kenyér lesz belőle
itt a recept:
2kg liszt
1,2 l víz
4 teáskanál só
5 dkg élesztő
2dl olaj
egy csipet cukor az élesztő felfutatásához.
az égészet összekeverem bedagsztom hagyom 1 jó órát kelni utána jól átdolgozom a tésztát szétosztom három résztre. és a következő 1 órát már a formában kel. utána 45 perc alatt megsül 200 fokon.

sokat szoktam sütni kenyeret.... tökmagos, paprikás, csokis, szotyist és simát

Mi is otthon sütjük a kenyeret, a boltokban lehet kapni bekevert teljes kiőrlésű magvas lisztet , általában azt használjuk .

Hali!
Évek óta megvan a kenyérsütő gépem, sokszor is sütöttem már benne, de még egyszer sem volt olyan igazán szép, és finom. Behorpad a közepe mire megsül, meg öreg, rágós a tésztája.A megadott receptek szerint teszem bele a hozzávalókat, de mégse jó. Mi lehet az oka? Pedig úgy örültem amikor megkaptam a sütőt, azt hittem hogy ezután csak házi sütésű kenyeret eszünk. Mostanában már elő sem veszem. Hátha most valaki tud nekem tanácsot adni és akkor sikerélményem is lesz. Előre is köszönöm a tanácsot!

macamama írta:

Hali!
Évek óta megvan a kenyérsütő gépem, sokszor is sütöttem már benne, de még egyszer sem volt olyan igazán szép, és finom. Behorpad a közepe mire megsül, meg öreg, rágós a tésztája.A megadott receptek szerint teszem bele a hozzávalókat, de mégse jó. Mi lehet az oka? Pedig úgy örültem amikor megkaptam a sütőt, azt hittem hogy ezután csak házi sütésű kenyeret eszünk. Mostanában már elő sem veszem. Hátha most valaki tud nekem tanácsot adni és akkor sikerélményem is lesz. Előre is köszönöm a tanácsot!

Kattints a kibontásához...

Mi a kenyérsütőt csak a tészta összekeveréséhez, és első keltetéséhez használjuk, aztán kivesszük belőle a tésztát, picit kézzel meggyúrjuk, kicsit kelni hagyjuk és be a gáz/villanysütőbe, nem kell túl gyorsan sütni viszonylag alacsony hőmérsékleten kb félóra-óra alatt szép barnára sül. Szép formás kenyérke lesz

macamama írta:

Hali!
Évek óta megvan a kenyérsütő gépem, sokszor is sütöttem már benne, de még egyszer sem volt olyan igazán szép, és finom. Behorpad a közepe mire megsül, meg öreg, rágós a tésztája.A megadott receptek szerint teszem bele a hozzávalókat, de mégse jó. Mi lehet az oka? Pedig úgy örültem amikor megkaptam a sütőt, azt hittem hogy ezután csak házi sütésű kenyeret eszünk. Mostanában már elő sem veszem. Hátha most valaki tud nekem tanácsot adni és akkor sikerélményem is lesz. Előre is köszönöm a tanácsot!

Kattints a kibontásához...

A kenyér közepe akkor horpad be, ha a tészta nem képes megtartani a saját súlyát.
Oka lehet:
- sok a víz (túl lágy a tészta) - dagasztáskor lisztet kell adni hozzá
- sok az élesztő, túlkel a tészta
- "gyenge" a liszt - búzasikért kell adni hozzá.
Piacon gyógynövényesnél veszem a sikért, az első két problémán is segít, ha adok a liszthez. Aranyárban mérik, de sokáig elég, kiskanálnyit kell egy-egy adaghoz adni belőle.

Az új hiper-szuper-márkás kenyérsütőm tulajdonsága, ha a tepsi nincs tele a tésztával, akkor a teteje nem sül meg rendesen, akkor is behorpad a sütés végére. Megoldás: olcsó (de jó) kenyérsütő gép, vagy tepsi és gázsütő.

macamama írta:

Hali!
Évek óta megvan a kenyérsütő gépem, sokszor is sütöttem már benne, de még egyszer sem volt olyan igazán szép, és finom. Behorpad a közepe mire megsül, meg öreg, rágós a tésztája.A megadott receptek szerint teszem bele a hozzávalókat, de mégse jó. Mi lehet az oka? Pedig úgy örültem amikor megkaptam a sütőt, azt hittem hogy ezután csak házi sütésű kenyeret eszünk. Mostanában már elő sem veszem. Hátha most valaki tud nekem tanácsot adni és akkor sikerélményem is lesz. Előre is köszönöm a tanácsot!

Kattints a kibontásához...

Macamama!
Az első sütéseimmel nekem is ez volt anno a bajom, mire "öregmotoros"-ok a sütésben felhívták a figyelmemet, hogy nem pontosan mértem a folyadékot és a lisztet. Ugyanis, ha picit több a víz, már beesik a közepe és ua ez van, ha nem elég mennyiségű a liszt. Nekem van egy mérőskálás bögrém, és abba úgy mérem ki a nekem 60 dkg lisztszükségletemet, hogy nem csak a mérőig teszek bele lisztet, hanem jól megrázogatom többször, hogy tömörödjön - sajna a mérlegem meg csal. Tehát patikapontossággal mérj mindent!!!! Én sokáig bácskai sima lisztet használtam, de eltűnt a boltból, most a spar márkatermékeként hirdetett Budget-et használom és jó lesz a kenyerem.
Sikeres sütéseket kívánok!

Én már nem annyira csinálok neki nagy feneket.
Van egy edényem, amibe pont annyi liszt fér, mint ami előírás az én sütőgépemhez (nálam fél kiló).
Első lépésként összekeverem a lisztet aszerint, hogy mi van otthon, vagy milyen kedvem van.
A mai kenyeremben van: fehérliszt, rétesliszt, rozsliszt, teljeskiörlésű és zabliszt. Emellett van benne két lapos evőkanál krumpli pehely, és egy negyed evőkanál sikér (vagy még annyi se).
Mindent csak evőkanállal lapátolok bele, méghozzá megpróbálom arányosan (nem mindig sikerül , mégis mindig finom a kenyér). Ezt beleteszem a gépbe, majd:
Beletettem egy lapos teáskanál sót, egy púpozott teáskanál mézet és kb. 2,5 vizet és egy evőkanál oliva olajat. Valamint egy zacsek élesztőport és késhegynyi sütőport. Ha nem használok pl. teljes kiörlésű lisztet - tehát nehezebb lisztet -, akkor nem rakok bele sütőport.
Arra vigyázok csak, hogy a folyadék, zsiradék alulra kerüljön a sóval együtt, utána a liszt, aztán az élesztős dolgok. Az élesztő ne találkozzon a sóval, mert agyoncsapja a só. Valamint sose használjunk hideg vizet, kicsit langyos legyen, de ne meleg.

Az egészet több idő elolvasni, mint megcsinálni. Még az első keverésnél bele- belenézek és ha úgy ítélem meg, hogy kemény, vagy túl lágy a tészta, akkor javítok rajta vízzel, vagy liszttel.
Mindig az egyszerű átlagos sütésen csinálom, ami nálam 2,5 óra.

Olvasom, hogy sokaknak nem jött be a sütőgép, mert nem nagyon sikeredett a kenyér.
Nem mindegy, hogy milyen gépet vesztek!
Nem mindegy, hogy hol használjátok a gépet, mert ha bárhonnan huzat, hideg tud menni a gépre, máris rossz lesz a kenyér. Ahol a gőz kijön, ott a hideg be is tud menni.
Az elején még természetesen kísérletezni kell, hogy melyik recept válik be. Ha majd a friss kenyérre vágyva álltok a gép előtt és nyálcsorogtatva dobáljátok bele a hozzávalókat, tuti isteni finom kenyeretek lesz.

Rengeteg dologgal meg lehet bolondítani. Egy kis fokhagyma! Hagyma! Csak úgy összezúzva, vagy vágva bele. Vagy pirított szalonna! Hm..... Isteni kenyereket lehet ám csinálni. Olyat, amit csak úgy magában jóízűen el lehet fogyasztani uzsonnára, vacsorára. Múltkor friss kolbászunk volt - éppen, hogy lejött a füstről. Abból is belemorzsoltam egy adagot (még olyan friss, hogy vágni is alig lehet, ilyenkor jó a kenyérbe).

Ha tepertőt sütök, az biztos, hogy a zsírjából - a jó kis tepertőmorzsalékkal együtt - teszek a következő tésztába.