Virtuális szakácskönyvünk

semperke írta:

Sziasztok! Szoktatok zöldségekből spagettit készíteni? Szombaton bukkantam rá a tökből készült spagettire. Gyakorlatilag a tököt megtisztították, majd hosszú csíkokra vágták, így olyan lett, mint a spagetti tészta.
Készítettem hozzá egy csirkés-gombás (pici zöldséges) tejszínes-parmezános ragut. A tököt pár percre lobogó vízbe dobtam, leszűrtem, majd tálaltam.
Kicsit tartottam a tökspagettitól, de kiderült, nagyon finom. Összességében kiadós, laktatós ebédet sikerült alkotni.Csatolás megtekintése 1523543 Csatolás megtekintése 1523542 Csatolás megtekintése 1523541

Kattints a kibontásához...

Nagyon tetszik. De mivel vágod a tököt ilyen vékony csíkokra?

Borboly írta:

Nagyon tetszik. De mivel vágod a tököt ilyen vékony csíkokra?

Kattints a kibontásához...

Ezt konkrétan így vettem. 200 gr-os kiszerelésben, próbaképpen. De van egy zöldség spirálozó nevű konyhai eszköz, azzal is előállítható. Vagy tökgyalun.

5 perces sült banán- Laktózmentes, cukormentes

3 evőkanál liszt
1 kiskanál nyírfacukor
Fél zacskó sütőpor
Egy evőkanál keményítő
Csipet só
& annyi szódavíz apránként hozzáadva, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk.

A banánt 6-8 centis darabokra vágjuk, beleforgatjuk a tesztába. Én közepesen forró kókusz zsírban szoktam kisütni, de olajban is lehet. Inkább kevésben, es forgatom. Kb egy perc alatt barnára és ropogósra sülnek.
Lehet sütni még benne almát, körtét, barackot, ananászt.

semperke írta:

Ezt konkrétan így vettem. 200 gr-os kiszerelésben, próbaképpen. De van egy zöldség spirálozó nevű konyhai eszköz, azzal is előállítható. Vagy tökgyalun.

Kattints a kibontásához...

Ez jónak tűnik, de vajon többféle nagyságú zöldség is belefér?

Zöldborsókrémleves zellercsipsszel
Negyed kg zöldborsót felteszünk főni kétszeres vízzel, csipetnyi sóval, borssal. Amikor kész-nagyon hamar, kb negyedóra-összeturmixoljuk botmixerrel, s adunk hozzá egy-két kanálnyi főzőtejszínt. A tetejére egy kis olivaolajat öntünk.
A zellerből nagyon vékony szeleteket vágunk, palacsintasütő serpenyőben egy kis zsiradékon megsütjük, grillfűszerrel.

Farsangi szemüveg

Ezeket a sütiket farsangra készítettem kakaós linzerből .

50 dkg liszt
1 Ráma
1 ev.kanál zsír
20 dkg porcukor
1 ev.kanál vanília aroma
10 dkg darált dió vagy kókuszreszelék
1 tk.sütőpor (csapott)
1 tk.szódabikarbóna (csapott)
6 dkg keserű kakaópor
A tésztát vékonyra nyújtva tetszőlegesen szaggatjuk ,majd 180 fokon sütjük.Nem szabad túl sütni ,mert miután kihűl kicsit keményedik .Én néhányat derelye vágóval készítettem a többit késsel vágtam körbe miután kartonból csináltam szemüveg sablont . A kihűlt sütiket színes mázzal és szív csokipasztillával díszítettem .
Finom omlós süti!

Citrin17 írta:

Ez jónak tűnik, de vajon többféle nagyságú zöldség is belefér?

Kattints a kibontásához...

Az eszköz valóban jónak tűnik. Vagyis annak tűnt, amíg ki nem próbáltam. A cukkinival elég jól boldogultunk. A sárgarépával, ami fiatal és zsenge, megint csak nem volt gond. Vagy legalábbis alig. A régebbi, vastagabb sárgarépa már nem működött benne. Ha nagyon elvékonyodik a zöldség, akkor egyszerűen beletörik. Macerás a kipiszkálása. Ráadásul homokóra alakja van, a legkeskenyebb részből kiimádkozni a beleragadt-szorult darabokat... brrrrr. Biztos meg van a trükkje, hogyan működik jól, és egyszerűen és könnyen, idegroham előidézése nélkül. Nekem nem sikerült rájönnöm. Ha valaki tudja a titkot, kérem ossza meg velem is Addig is maradok a rendes tökgyalunál, nagyon szép egyforma, tökéletes spagettiszálakat alkotok vele. Ráadásul bármilyen zöldséggel működik.

Nekem a tökgyaluval csak olyan rövid kis szálkákat sikerült vágnom. Neked milyen van? Majd egyszer feltennél egy képet? Köszi!

EPERMISU

Nálunk eperszezonban mindig elkészül ,mert nagyon szeretjük .

A tiramisuhoz és epermisuhoz is mindig sütök egy kakaós piskótát (30x20 cm tepsibe 5 tojásból) ,mert sokkal finomabb,mint a babapiskótás változat .

Amíg a piskóta hűl elkészítjük a krémet :

1db 500g Szarvasi mascarpone
1db 250 g Szarvasi mascarpone
15 dkg cukor
80 dkg eper (néhány szemet tegyünk félre a díszítéshez )
2dl habtajszín+ 2dl a díszítéshez
2 csomag habfixáló
citromhéj
A piskótát miután kihűlt félbe vágjuk .A habtejszínt felverem a habfixálóval,majd hozzáforgatom a mascarponét,aprított epret,cukrot,citromhéjat . Egy magas falú jénaiba elkezdem rétegezni a piskótát a krémmel . A jénaim 21x14 cm és 9cm magas . A piskóta szélét le szoktam vágni azt megesszük a reggeli kávé mellé A tetejére krém kerül és a végén eperszemekkel , mentalevéllel ,tejszínhabbal díszítem . A legjobb lesz,ha egy éjszakát érik a hűtőben . A piskótát nem locsoltam meg semmivel ,mert a krémben levő epertől finom puha lesz .Mi sok krémmel szeretjük ezért nálunk arányaiba mindig így készül .
Ennek a sütinek többféle változata van így én is próbáltam néhányat .A krémbe tehetünk ricottát azzal is nagyon finom lesz . A fele eperből cukorral főzhetünk friss eperlekvárt ,ha a piskótát azzal megkenjük a végeredmény mennyei lesz !

Harcsapaprikás :

1kg szürke harcsa
3 db vöröshagyma
3db tv paprika
3db paradicsom
2gerezd fokhagyma
fél zöld erős paprika
Erős Pista
3tk.őrölt piros paprika
só,bors

A halat előző nap feldarabolom sózom,borsozom így pihen a hűtőben egy napot. Én minden húst előző nap befűszerezek ,mert így sokkal ízletesebb ételt lehet készíteni belőlük.
Mi szeretjük,ha csípős egy halétel így ez is csípős lett . A hal 90 dkg volt,de egy kilóhoz szoktam a következő mennyiségeket venni .Én úgy csinálom,hogy 3 db vöröshagymát lepirítok,majd ráteszek 3tk . őrölt piros paprikát amikor a tűzről levettem .Hozzáteszem a 3db paradicsomot ,3db paprikát,2gerezd fokhagymát és fél erős zöldpaprikát így készítek egy lecsós alapot .Adok hozzá egy kanál házi Erős Pistát és egy kis vizet .Egyelőre nem is sózom ,mert a halat jól besóztam és főzésénél kiengedi magából .Amikor elkészült a lecsós alap akkor összeturmixolom,majd beleteszem a halat és 15- max .20 percig együtt főzöm . Közben megkóstolom,hogy elég sós és csípős -e .Mi legjobban kapros-juhtúrós galuskával és sós túrós palacsintával ,tejföllel meglocsolva szeretjük Most juhtúrós galuskával készítettem amihez megfőztem a galuskát ,majd a juhtúrót egy kis házi tejföllel ,aprított kaporral elkevertem és a meleg galuskát összeforgattam vele így egy kellemes bevonatot képez a galuskán .Ez a galuska csak úgy magában is nagyon finom esetleg egy kis salátát is el tudok hozzá képzelni .
Nálunk a szürke harcsa a legnagyobb kedvenc a halak közül ,szerintem a legízletesebb hal csak ajánlani tudom mindenkinek .
A Haludvart ajánlom mindenkinek ,mert ott a halak valóban frissek és jóízűek én örülök ,hogy rájuk találtam .

macleod írta:

A savanyú dinnye az egyik gyengém. De még sosem találtam hozzá forrást, hol lehet beszerezni. (NEM 500 km autósúttal, hogy a késztermék aztán aranyárú legyen a hordóban. ) Meg a zöld paradicsom (pedagógusok itt kötelezően máris dúdolják tovább, hogy liliom, liliom.... )

Kattints a kibontásához...

Szia!Itt is itt vagyok.Aktiv koromba szakács voltam a Novotel congress hidegkonyháját vezettem.No ennyi kitérő után a lényegre.Nem ismerem a lakás körülményeidet de van egy Mexikói egér dinnye nevű növény amit lehet cserépbe nevelni galamb tojás méretű termést hoz és eléggé hajaz ízben a kis dinnyére Lehet nyersen enni vagy savanyúnak eltenni.Mag könnyen beszerezhető Én az M-gardentől szereztem be.Ha jól emlékszem 15 szem volt 400 ft.Üdv Én

angazsabu írta:

Szia!Itt is itt vagyok.Aktiv koromba szakács voltam a Novotel congress hidegkonyháját vezettem.No ennyi kitérő után a lényegre.Nem ismerem a lakás körülményeidet de van egy Mexikói egér dinnye nevű növény amit lehet cserépbe nevelni galamb tojás méretű termést hoz és eléggé hajaz ízben a kis dinnyére Lehet nyersen enni vagy savanyúnak eltenni.Mag könnyen beszerezhető Én az M-gardentől szereztem be.Ha jól emlékszem 15 szem volt 400 ft.Üdv Én

Kattints a kibontásához...

Ó, miket tud meg az ember, köszönöm! Megjegyeztem és figyelem !

Habos meggyes

Ez az egyik nyári kedvencünk !

Tészta:
1 citrom héja
1 kocka Ráma margarin
10 dkg porcukor
fél csomag sütőpor
3 tojás sárgája
50 dkg liszt

Töltelék 1kg magozott meggy
A tetejére 8 tojás fehérje + 40 dkg porcukor

A meggyet alaposan megmosom,kimagozom és nagyon-nagyon kinyomkodom .
A gáztepsit zsírozom-lisztezem,majd a tészta hozzávalóiból kellemes ruganyos tésztát gyúrok . A tésztát kinyújtom és a tepsibe terítem majd villával megszurkálom és megszórom kevés zsemlemorzsával vagy darált dióval , kekszmorzsával .A kinyomkodott meggyet egyenletesen elterítem a tésztán és előmelegített sütőben 15 percet 170 fokon sütöm. Amíg sül a tészta a fehérjékből vízgőzön habot verek jó 3/4 -ig ,majd a cukrot fokozatosan adagolva keményre verem . A vízgőzön való habverés el is hagyható,de én úgy jobban szeretem a hab állagát . Fontos a habba a cukor mennyisége,mert ha kevesebbet teszünk bele a hab ragacsos marad így viszont a hab teteje ropog a közepe pedig finom lágy .A habot a forró tésztára terítem és a sütőt 130-140 fokra levéve kb.15 percig tovább szárítom amíg a hab egy kis színt nem kap . Miután a tepsiben kihűlt meleg vizes késsel felszelem . A nyers tésztából maradni szokott ,de azt ki szoktam szaggatni ,cukros dióval megszórom és megsütöm vagy a tészta tetejére rácsot készítek belőle és a rács lyukaiba teszem a habot .Nagyon finom !

Tepertős pogácsa

60 dkg liszt
3 dkg élesztő
3 tk só
3tk bors (ízlés szerint )
50dkg tepertő
10dkg margarin
1 tojás
1 kisdoboz tejföl
tej
cukor
Kétféleképpen próbáltam a végeredmény között nem volt különbség . Az egyik változat:
Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk . A hozzávalókat összegyúrom ,majd a tésztát jól kidagasztom ,kinyújtom és hajtogatom . A hajtogatást 3x elvégzem és a hajtogatások között 20- 30 percet pihentetem . Az utolsó hajtogatás után ujjnyi vastagra kinyújtom a tésztát ,lekenem tojással , beirdalom ,kiszaggatom és 190 fokon 10 percig sütöm .
A lehulló tésztadarabokat összegyúrom ,kinyújtom ,négyzetekre vágom és házi szilvalekvárral megtöltöm ,lekenem tojással és megsütöm .

A másik változat :
Az élesztőt a cukros tejben felfuttatom ,majd a többi hozzávalóval a tepertő kivételével tésztát gyúrok ,kidagasztom ,kinyújtom ,megkenem a tepertőkrémmel amit előzőleg sóztam,borsoztam . A tésztát feltekerem ,mint a bejglit hagyom kelni . 30-40 perc elteltével kinyújtom ,hajtogatom még 2x 30 perces pihentetéssel .A végén kinyújtom ,lekenem tojással ,bevagdosom ,ha van itthon sajt akkor megszórom reszelt sajttal ,szaggatom és megsütöm .
A végén jó étvággyal a családdal megesszük

rencsi007 írta:

Tepertős pogácsa

60 dkg liszt
3 dkg élesztő
3 tk só
3tk bors (ízlés szerint )
50dkg tepertő
10dkg margarin
1 tojás
1 kisdoboz tejföl
tej
cukor
Kétféleképpen próbáltam a végeredmény között nem volt különbség . Az egyik változat:
Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk . A hozzávalókat összegyúrom ,majd a tésztát jól kidagasztom ,kinyújtom és hajtogatom . A hajtogatást 3x elvégzem és a hajtogatások között 20- 30 percet pihentetem . Az utolsó hajtogatás után ujjnyi vastagra kinyújtom a tésztát ,lekenem tojással , beirdalom ,kiszaggatom és 190 fokon 10 percig sütöm .
A lehulló tésztadarabokat összegyúrom ,kinyújtom ,négyzetekre vágom és házi szilvalekvárral megtöltöm ,lekenem tojással és megsütöm .

A másik változat :
Az élesztőt a cukros tejben felfuttatom ,majd a többi hozzávalóval a tepertő kivételével tésztát gyúrok ,kidagasztom ,kinyújtom ,megkenem a tepertőkrémmel amit előzőleg sóztam,borsoztam . A tésztát feltekerem ,mint a bejglit hagyom kelni . 30-40 perc elteltével kinyújtom ,hajtogatom még 2x 30 perces pihentetéssel .A végén kinyújtom ,lekenem tojással ,bevagdosom ,ha van itthon sajt akkor megszórom reszelt sajttal ,szaggatom és megsütöm .
A végén jó étvággyal a családdal megesszük

Kattints a kibontásához...

a szilvás papucsból kérek!!!!

Tökéletes kenyérrecept hónapok óta tökéletesítve ami még élesztős de ma már kovásszal fogok sütni emit egy hete nevelgetek

3,1 dl kézmeleg víz
1 evőkanál olívaolaj vagy 1 kanálnyi puha vaj (nem margarin!)
50 dkg liszt (legalább a fele BL80-as kenyérliszt többi vegyesen amit épp megfogok pl tönköly, teljes kiőrlésű búza, vagy rozslisztek, zabliszt (zabpehely kávédarálón ledarálva), magok - 1 marék magkeverék -opcionális. legjobb arány olyan 30-35 dkg BL80 és a maradék az egyéb liszt
1 fél evőkanál árpamaláta ha valakit érdekel annak is felteszem az elkészítését
egy kis csipet aszkorbinsav azaz c-vitamin por vagy egy evőkanál kefír vagy joghurt
tetejére egyik oldalra 2 kk só
másik oldalra 2 kk cukor és rá morzsolok kb 1%5-ös friss élesztőt vagy fél zacskó szárítottat. A só ne érintkezzen az élesztővel

Vagy kenyérsütőben csak dagasztás+kelesztés programra állítom
vagy kézzel bedagasztom és aztán kendővel letakarva kelesztem 1-1,5 órát
mire jól megkelt árgyúrom, beformázom ráteszem sütőpapíros vagy lisztes tepsire. Kenyérsütő formám még nincs.
Bevagdalom és szórok rá magokat ha olyan kedvem van. Még kel fél-egy órácskát hogy kb kétszerese legyen majd beizzítom a sütőt, 220-230 fokra. Légkeverésre. Bespriccelem vízzel és mikor megsült, kb fél óra múlva újból bespriccelem, vízzel, kendővel letakarom -ettől megpuhul a héja és így a fiam is megeszi a héját is ha ezt a lépést kihagyod keményebb héja lesz.

Most 5 napos a kenyér és olyan mintha friss lenne! konyharuhába tekerve zacsiban tárolva. Hűtőben egy hétig sincs semmi baja.
a fél kenyér az 5 napos, láthatod hogy be lehet nyomni.
A másik képen fehér kenyér van. Abban csak BL 80-as liszt van azt vajjal és víz helyett zsíros tejjel készítem. Az a zsúrkenyér. Akkor nem szórok magokat sem.

És a kovászos kenyér

15 dkg kovász elmosva azaz 2 dl langyos vízzel jól elkeverve
aztán hozzá 20 dkg liszt én 15 tönkölyt és 5 rozslisztet tettem
ezt hagyni 3-4 óra hosszat kelni szobahőmérsékleten ha este van be lehet tenni a hűtőbe de reggel legyen kint 1-2 órát használat előtt. ez az előtészta.
utána 70 dkg liszt (én most fele bl80 fele fehér tönköly) és 4 dl langyos vízzel jó alaposan bedagasztani én majd fél órát dagasztottam kézzel. Utána lisztezni keleszteni. Ha szépen megkelt fél óránként összesen háromszor óvatosan hajtogatni hogy a bubikat már nagyon ne bántsuk.
Aztán formázni és mehet a sütőtálba vagy kőre ha valaki szerencsés kemencébe.
Én hideg sütőbe tettem és 240 fokra állítottam, és mire felmelegedett a sütő kelt még.
egy órát biztos sült. Utána bespricceltem vízzel
Még van mint gyakorolnom biztos nem teszek a következőbe ennyi tönkölyt mert tömörebb maradt. De azért szép likak keletkeztek benne és gyorsan fogyott
Ha valakit érdekel egy egyszerű kovász recept azt is felírom.

Én kérem a kovász receptjét! Sok kenyerek, péksütit készítek, de csak élesztőt szoktam használni. Eddig nem mertem a kovásznak nekiveselkedni. Talán most lesz időm kísérletezgetni. Egyébként nagyon szépek a kenyérkéid! Mi öten vagyunk, így hamar elfogy; nincs ideje megszáradni. A lányom mindig azt mondja: Anya a te kenyered jobb, mint a bolti.