Kökény
Most van az ideje a kökénynek! Ne hagyjuk ki ezt a kiváló gyümölcsöt! Akkor kell szedni, ha megcsípte a dér! Ha előbb szedjük le, akkor elkészítés előtt egy éjszakára a mélyhűtőbe tesszük, mert így a fanyar ízéből veszít, kellemesebb lesz! Ezt mindenféle felhasználásnál érdemes megtenni! Így nem kell kivárni, hogy megcsípje a dér!
Kökénylekvár
Elkészítés: A dércsípte kökényt annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. Kipasszírozzuk. Ha a gyümölcshúst nem tudjuk teljes egészében kipasszírozni, akkor a visszamaradt pépet engedjük fel kevés vízzel, és felforralva újra törjük át! Minden kilójához 70-80 dkg cukrot adunk, és addig főzzük, hogy besűrűsödjön. A végén teszünk bele citromlevet, hogy még pikánsabb legyen. Forrón üvegekbe töltjük, kevés tartósítószert szórunk a tetejére, és csak akkor kötjük le, ha a teteje megbőrösödött.
Vadhúsok mellé is finom, áfonyadzsem helyett használhatjuk.
Kökénylekvár másképp
Lekvárzselésítővel is lehet készíteni. Attól függnek az adalékok, hogy milyet használunk. Ez fel van tüntetve rajta.
A kökényt annyi vízben tesszük fel, hogy bőven ellepje. Utána kipasszírozzuk. A kapott lével a zselésítő előírása szerint járunk el. (Ha kevés vizet használunk, vagy jobban elfőzzük a kelleténél akkor "rágógumit" kapunk.)
Kökénylekvár mézzel recept
Elkészítés: Októberben a dércsípte, vagyis teljesen érett kökényt tisztítsuk meg, és kevés vizet aláöntve, lefedve főzzük puhára. Utána szitán törjük át, és takaréklángon állandóan kevergetve, sűrítsük be. Ha a gyümölcshúst nem tudjuk teljes egészében kipasszírozni, akkor a visszamaradt pépet engedjük fel kevés vízzel, és felforralva újra törjük át a szitán. Mivel a kökény rendkívül savanyú, édesítsük mézzel. Az édesítését ízlés szerint, kóstolás útján végezzük. Vigyázzunk azonban, hogy túl sok mézet ne adjunk hozzá, mert akkor elveszti azt a jellegzetes, fanyar ízét, amiért a legtöbben kedvelik ezt, a ritka csemegét.
Kökénykocsonya
2 kg mennyiségű megmosott kökényt és 2 kg hámozatlan, gerezdekre vágott almát összekeverünk, zománcozott edénybe helyezünk, kevés vizet öntünk rá, és puhára, sőt pépszerűvé főzzük. Egy fazékra vászondarabot erősítünk, úgy, hogy közepén mélyedés legyen, ráöntjük a péppé főzött gyümölcsöt a levével együtt, és keverés nélkül lassan átcsepegtetjük. A lefolyt levet főzőedénybe tesszük, a 2 kg cukrot hozzáadva tovább forraljuk. A tetején képződő szennyes habot közben állandóan leszedegetjük, addig főzzük lassú tűzön, amíg be nem következik a kocsonyásodás. A kész, még forró kocsonyát üvegekbe töltjük, tetejét tartósítószerrel látjuk el, és kihűlés után celofánnal lezárjuk.
Kökénybefőtt
A befőtt, csakúgy mint a lekvár, immunrendszer- és idegrendszer-erősítő, valamint hasmenés ellen is használhatjuk. Először is szükségünk van 4 kg dércsípte kökénybogyóra. 2 kg cukrot 2 liter vízzel összekeverünk, s felforraljuk. A forrásban lévő cukros vízhez adjuk a kökényt. Néhány percig közepes lángon főzzük, majd levesszük a tűzről, s a kökényt kihűlésig benne hagyjuk a szirupban. A kökényt ezután üvegekbe rakjuk. A szirupot még egyszer felforraljuk, majd miután kihűlt, ráöntjük a kökényre. Miután tettünk bele tartósítószert, lezárjuk az üveget, 80°C-on 25 percig hőkezeljük. Hűvös helyen tároljuk.
Szeszes kökény
Szedtünk 1 kg kökényt, felöntöttük 2 l vodkával (lehet rummal, vagy konyakkal is készíteni, úgy más az íze, de van olyan akinek úgy ízlik jobban). Tettem bele 8 púpozott ek. cukrot (ízlés szerint növelhető, vagy csökkenthető). Egy hónapig hagyjuk érni.
Két hét elteltével már meg-meg kóstoltam, nem tudtam kivárni a teljes beérést, de ilyenkor utána pótoltam az alkoholt. Nem lett híg, tehát kicsit kevesebb kökénnyel is lehet készíteni.
Leszűrés után, a szemeket, annyi lét rajta hagyva, hogy épp ellepje, eltettem csemegének.