Vasi vaddisznópörkölt pirított dödölével
Hozzávalók <hr> 80 dkg kicsontozott, pörköltnek való vaddisznóhús
(legjobb a lapocka, a csülök, a lábszár, a hasaalja)
2 közepes vöröshagyma
8 dkg sertészsír (de 6 evő kanál olajjal is készíthetjük)
3 gerezd fokhagyma
1 kiskanál só
1 mokkáskanál majoránna
2 dl vörösbor
4 szem borókabogyó
2 zöldpaprika
1 erős paprika
1 evőkanál paradicsompüré
8 dkg füstölt szalonna
1 kiskanál csemege pirospaprika
a pirított dödölléhez:
1,2 kg burgonya
1 kiskanál só
20 dkg finomliszt
2 vöröshagyma,
8 dkg sertészsír (vagy 8 evőkanál olaj)
A húst megmossuk, majd forrásban lévő vízbe rakjuk. Fél perc elteltével leszűrjük, lecsöpögtetve hűlni hagyjuk, azután kb. 2 centis kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, s a hússal együtt a forró olajon megpirítjuk. A zúzott fokhagymával, sóval, majoránnával ízesítjük, azután a fele bort és annyi vizet öntünk rá, amennyi épp ellepi. Amint forr, kis lángra állítjuk, és lefödve kb. 2 óra alatt puhára pároljuk. Közben a borókabogyót 1 deci vízben pár percig főzzük, a pörköltre szűrjük, aminek elfőtt levét folyamatosan vízzel pótoljuk. Amikor kész, a karikákra szelt paprikákat beledobjuk, a paradicsompürével ízesítjük, és még néhány percig tovább főzzük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, a pörcöt sz?r?lapáttal kiemeljük belőle. Visszamaradó zsírját a pirospaprikával színezzük, és azonnal fél deci vízzel fölöntjük, nehogy megégjen. A pörkölthöz keverjük a maradék borral együtt, még 2 percig főzzük, és ha kell, utánasózzuk. Amíg a hús puhul, elkészítjük a dödöllét. Ehhez a burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk és lábasba tesszük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi, megsózzuk, majd puhára főzzük. A lisztet egy serpenyőben közepes lángon szorgalmasan keverve 8-10 perc alatt zsemleszínűre pirítjuk. A burgonyát f?z?levében fakanállal jól összetörjük, azután a lisztet is beleszórjuk. Erőteljesen keverve (ezt nem lehet elmismásolni) a tűzön 2-3 percig főzzük. Ezután lehúzzuk, és a keverést még 5 percig folytatjuk. Ha kész, félretesszük. Pihenésképpen lereszeljük a vöröshagymát (lehet apróra is vágni), és a forró olajon szalmasárgára pirítjuk. Következik a tálalás: a maradék olajba mártott év?kanállal a dödöllét tányérra szaggatjuk, a pirított hagymával megkenegetjük a szalonnapörccel meghintjük. A pörköltet melléhalmozzuk.
<hr> Elkészítési idő: 2 óra 20 perc.
Egy adag: 4469 kcal / 1069 kJ.
Italajánlat: száraz vörösbor Villányi cabernet sauvignon barrique `97.