Allergia felnőtt korban is elő jöhet, és nem mindig egyszerű a diagnózist felállítani. 20 éves korom fölött elterjedt hólyagos kiütések és enyhe hasmenés tüneteim voltak. A hasmenést a kávéra fogtam, amit rendszeresen fogyasztok. 2 évig jártam bőrgyógyászokhoz, mire kiderült, hogy glutén érzékeny vagyok. Azóta (2 éve) igyekszem betartani a diétát, csak a saját magam által készített ételt fogyasztva vagyok tünetmentes, de néha veszek meleg ételt, és hiába kérek lisztmentes ételt, mert a fűszerek összetételeét és a keresztszennyezést nem lehet ellenőrizni. Azért lenne fontos a diétát betartani, mert nemcsak a tápanyag felszívó felület károsodik az allergiától, de más autoimmun betegségeket is kapni lehet. Az orvos szerint soha nem fog elmúlni az allergia. Légúti allergiáim is vannak, a hugom pedig tejérzékeny születése óta. A felmenőim között nem volt ilyen allergia.
Sütéshez használok kukorica és burgonya keményítőt, kukorica, rizs, köles, amarant, lupin, lenmag és szója lisztet. A süteményekbe lehet még kukorica darát, puffasztott amarantot vagy kölest, szezámmagot tenni, ill. burgonya pelyhet vagy főtt burgonyát. Létezik gluténmentes búzakeményítő, amit speciális eljárással készítenek. Sajnos nem tudom, hogy csak a gluténra vagyok allergiás, vagy a búzára is, ezért ezt az utóbbi keményítő félét fenntartásokkal kezelem. Azért próbálkozom ezekkel a lisztekkel, mert az előre kevert lisztek kiló ára 700 és 1400 Ft között mozog, míg a kukorica liszt 200 Ft körül van, és azt igyekszem feljavítani a többi fajta liszttel.
Van néhány diétás bolt a városban, ott szoktam begyűjteni a sokféle alapanyagot.
A kenyér sütés monstanában nem jön össze, adhatnátok tippeket.
A mentes tészta több zsiradékot igényel, és jobban szoktak nekem sikerülni a folyós, vagy a túróval vagy reszelt gyümölccsel kevert tészták. Érdekes recepteket lehet találni a paleolit táplálkozással foglalkozó oldalakon, és téma lehetne még a vércsoport szerinti táplálkozás is az allergia szempontjából.
