Főzőcske magyarosan

ferdinand2011

Állandó Tag
Állandó Tag
Mátrai Borzaska

Hozzávalók:
80 dkg kicsontozott sertés karaj (vagy 2 nagy csirkemell),
só,
őrölt bors,
50 dkg burgonya,
1 tojás,
4 evőkanál finomliszt,
a sütéshez bőven olaj,
A tálaláskor:
2 dl tejföl,
10 dkg reszelt sajt

Elkészítés:
A húst nyolc szeletbe vágjuk, és alaposan kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, egy órára behűtjük. Közben a burgonyát meghámozzuk, a reszelő középső (durva) fokán lereszeljük, és fél óráig állni hagyjuk. Ezután a burgonyát kicsit kinyomkodjuk, a nyers tojással és a burgonya nedvességétől függően 1-2 evőkanál liszttel összedolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk. A hússzeleteket papírtörlővel leitatjuk, utána először lisztbe mártjuk, majd a burgonyamasszába forgatjuk, hogy teljesen beborítsa. Nagy serpenyőben felmelegítjük az olajat (ne legyen túl forró!), és a krumpliba bundázott hússzeletek mindkét felét szép pirosra sütjük. Papírtörlővel bélelt tálra szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leitassa.

Tanácsok:
Tálaláskor a tányéron tejföllel(AKI SZERETI A TEJFÖLBE TEHET ZÚZOTT FOKHAGYMÁT) megkenjük. Reszelt sajttal megszórva, párolt zöldséggel kínáljuk.

Forrás: http://www.tutireceptek.hu/matrai-borzaska

A hús bundája majdnem tócsni - alap.

Jóétvágyat kívánok.

Üdv Ferdinand
 

Mirmilla

Állandó Tag
Állandó Tag
Kolbászos paradicsomleves gnocchival (gyors változat)

1 l paradicsomlé (enyhén fűszerezett)
1 konzerv hámozott, darabolt paradicsom
1 szál kolbász
1 zacskó gnocchi
egy kis bazsalikom, kakukkfű, oregano
kb. 4 dl víz

Összeöntöd a vizet, paradicsomlevet, darabolt konzerv paradicsomot és amíg felforr, addig felkarikázod a kolbászt (lehúzod a külsejét). Ha felforrt beleöntöd a gnocchit és hozzáadod a kolbászt, fűszerezed (só általában nem kell). Amint megfőtt a gnocchi lehet tálalni és enni. Nagyon, nagyon finom és laktató! (És gyors: kb. 20 perc)
 

garszt

Állandó Tag
Állandó Tag
Kolbászos paradicsomleves gnocchival (gyors változat)

1 l paradicsomlé (enyhén fűszerezett)
1 konzerv hámozott, darabolt paradicsom
1 szál kolbász
1 zacskó gnocchi
egy kis bazsalikom, kakukkfű, oregano
kb. 4 dl víz

Összeöntöd a vizet, paradicsomlevet, darabolt konzerv paradicsomot és amíg felforr, addig felkarikázod a kolbászt (lehúzod a külsejét). Ha felforrt beleöntöd a gnocchit és hozzáadod a kolbászt, fűszerezed (só általában nem kell). Amint megfőtt a gnocchi lehet tálalni és enni. Nagyon, nagyon finom és laktató! (És gyors: kb. 20 perc)
Ezt én is megpróbálom elkészíteni. Köszönöm!
 

AmErica

Állandó Tag
Állandó Tag
Bocs, egy régi bejegyzés volt, de ez a mátrai borzaska jó lehet, étterem ettem már, lehet, hogy itthon is meg kellene csinálni? :)
 

buzsy

Állandó Tag
Állandó Tag
showthread.php
A közismert, archaikusan kárpátokkörnyéki étel a gyarmatosítás legpozitívabb eredménye. Tócsni Lepcsáng néven már saját oldala van a Facebookon, de a Wikipédia is soraiban tudhatja. A szerencse folytán már előkerült a lengyel testvéri szál is. Annak idején Zakopánéban a kedvenc talponállónkban a kedvenc élelmünk volt a sör-tócsni páros, papírtálcán adták 1:3 arányban, 3 fogás már egy kiadós ebéd volt.
Családunk kedvenc étele 3 éhes személyre:

  • 1,5 kg krumpli
  • 1 fej fokhagyma
  • 15 dkg liszt
  • 1 evőkanál só
  • ízlés szerint őrölt bors
A krumplit lereszeljük, vagy ledaráljuk, a fokhagymát belereszeljük, majd a megadott hozzávalókkal összekeverjük.
Egy átlagos serpenyőben 5-10 mm vastag olajban kisütjük. Célszerű egy evőkanálnyi masszából csinálni a lepénykéket, így jobban átsül, és könnyebb forgatni is. Gyors étel, de fokozott szomjúságérzetet okoz, amely legyőzéséről gondoskodni kell: tea, borostea, forraltbor, sör, ásványvíz fogyasztása javallott!

Nagyon finom, szeretem, egy kis tejföl sem árt hozzá.
DE:rendezvényeken (majális, bornap. stb) 800-1000 ft 1 kg, ez darabonként 3-400 pénz... Tegnap vettem 499 forintért 10 kg krumplit. Inkább nem folytatom.
(Az egyetemen szabolcsi csoporttársaim ismertettek meg vele, mint lapcsánkával - b....s, 30 éve :( )
 

hangay13

Állandó Tag
Állandó Tag
Gombás pacal
Valamikor régen volt az a hír, hogy Torgyán azért nem tudott valahol megjelenni, még amikor kormánytag volt, mert a gombás pacal megártott a gyomrának. Azóta keresem a gombás pacal receptjét, de ne találom. Megírná valaki?
 

hangay13

Állandó Tag
Állandó Tag
gombás, csülkös pacal rántott velővel


Egy kiló előfőzött, csíkozott mirelit pacalt egy nagy fazékban sóval, egész borssal, egész vöröshagymával, babérlevéllel, esetleg vegetával egy órát főzöd. Leöntöd a levét, ha kihűlt, ízlés szerint apróbbra vágod.
Olajon hagymát fonnyasztasz, megszórod piros paprikával, rárakod a leszárított pacal, kicsit pörkölöd, felöntöd bőven lével, fűszerezed (csípős piros arany, sűrített paradicsom, zöldpaprika, bors, sok fokhagyma), és egy órát főzöd.
Hozzáraksz egy fél füstölt csülköt néhány szeletbe vágva, vagy egy-két (füstölt) körmöt, főzöd egy háromnegyed órát.
Hozzáraksz 30-40 deka felaprított gombát, szükség esetén a levét pótolod, utánasózod, és fél órát még főzöd.

  • 50 dkg lebbencstészta
  • 4 db közepes burkonya , meghámozva
  • 20 dkg füstölt szalonna
  • ízlés szerint só
  • 1-2 cső csípős paprika

  1. A füstölt szalonnát lassú tűzön kiolvasztjuk.
  2. A zsírban aranybarnára megpirítjuk a lebbencstésztát.
  3. A kisebb kockára vágott burgonyát hozzáadjuk.
  4. Felöntjük vízzel addig, hogy éppen ellepje.
  5. Rádobjuk a csípőspaprikát.
  6. Tetszés szerint sózzuk.
  7. Addig főzzük, míg a vizet teljesen elfőtte és a tészta megpuhul. Eközben az elején még lehet fakanállal kevergetni. Később inkább rázogassuk.
Bográcsban és fatüzeléssel az igazi. Ha már otthon sikerült kisebb mennyiségben jól elkészíteni, meg lehet próbálni bográcsban nagyobb társaság részére is.

A betyáros ősrégi pásztorétel a Sárrét vidékéről. Szeghalmon nem túl régen még az egyik étterem étlapján is szerepelt. Rokona a slambucnak, öhömnek.
Elsősorban bográcsos étel, de kisebb létszámra megfőzhető lábasban is.
Fontos tudni, hogy tésztának csak a házi, vagy bolti lebbencstészta alkalmas. A boltokban kapható lasagne vagy csuszatészta vastagabb, nehezebben pirítható.
A szalonna bőre belefőzhető, de felszolgálni nem kell, csak külön kérésre. Ezért is fontos a jó minőségű házi szalonna, mert azt pörzsölik és a bőre rendkívül jó ízt ad.

130409579300.jpg

Most lapozgattam a régebbi hozzászólásokat. és találtam a fent idézettet.
Ennek alapján már meg lehet próbálni a gombás pacalt.
Valószínű, hogy az összevonás miatt ugrottam át, mert egy receptnek gondoltam, amikor beleolvastam, a krumpli-tészta nem illett az én elképzelésemhez. A receptet most újraolvasva rájöttem, hogy csak az első fele a pacalos recept.
A címben szereplő velő hogy jön hozzá? Az az összevonás után az is kimaradt.
 

burgum

Állandó Tag
Állandó Tag
Nálam is szerepel a beidézett recepted legeleje (a kellékekig, kizárólag) "Torgyán-saláta, azaz gombás-csülkös pacal rántott vellővel" néven.
Csak feltételezem, hogy a vellőt küllön készitik el (rántják ki) annak rendje s módja szerint, és mellétálalják.
Vellő azonban szerepelhet pacal receptben - lásd "Vellős pacalpörkölt" lejjebb:
"
Hozzávalók:
1 kg előfőzött pacal,
2 nagy fej hagyma,
4-5 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál paprika,
1 evőkanál zsír, vagy olaj,
késhegynyi bors,
só,
20 dkg sertésvellő.
Elkészítése:
A hagymát a zsíron sárgára pirítom, rászórom a paprikát, majd a felcsíkozott pacalt, megkeverem, majd mindig kevés vizet aláöntve, sót belekeverve felteszem főni.
Mikor félig megpuhult, beleteszem a zúzott fokhagymát és a törött borsot.
Lassú tűzön puhára párolom.
Mikor szinte teljesen megpuhult, beleteszem a hártyáitól megtisztított vellőt és még kb 10 percet főzöm.
"
Jó étvágyat hozzá. :)
 

bozsofia

Állandó Tag
Állandó Tag
Magyaros citromos mákos sütemény

· 2/3 csésze kristálycukor
· ½ csésze rama
· 1 tojás
· 1 citrom reszelt héja
· 1 és ¼ liszt
· ½ teáskanál szódabikarbóna
· ½ teáskanál só
· 1 evőkanál mák
Máz:
· 1 citrom leve
· 1 csésze porcukor

A cukrot és a vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a sót, szódabikarbónát, lisztet, citromhéjat és a mákot. A tepsire kis kupacokat helyezünk, majd 12 perc alatt előmelegített 180°-os sütőben megsütjük a tésztát. A kész tésztára a mázból csíkokat rajzolunk.
 
Oldal tetejére