Főzőcske magyarosan

hangay13

Állandó Tag
Gombás pacal
Valamikor régen volt az a hír, hogy Torgyán azért nem tudott valahol megjelenni, még amikor kormánytag volt, mert a gombás pacal megártott a gyomrának. Azóta keresem a gombás pacal receptjét, de ne találom. Megírná valaki?
 

hangay13

Állandó Tag
gombás, csülkös pacal rántott velővel


Egy kiló előfőzött, csíkozott mirelit pacalt egy nagy fazékban sóval, egész borssal, egész vöröshagymával, babérlevéllel, esetleg vegetával egy órát főzöd. Leöntöd a levét, ha kihűlt, ízlés szerint apróbbra vágod.
Olajon hagymát fonnyasztasz, megszórod piros paprikával, rárakod a leszárított pacal, kicsit pörkölöd, felöntöd bőven lével, fűszerezed (csípős piros arany, sűrített paradicsom, zöldpaprika, bors, sok fokhagyma), és egy órát főzöd.
Hozzáraksz egy fél füstölt csülköt néhány szeletbe vágva, vagy egy-két (füstölt) körmöt, főzöd egy háromnegyed órát.
Hozzáraksz 30-40 deka felaprított gombát, szükség esetén a levét pótolod, utánasózod, és fél órát még főzöd.

  • 50 dkg lebbencstészta
  • 4 db közepes burkonya , meghámozva
  • 20 dkg füstölt szalonna
  • ízlés szerint só
  • 1-2 cső csípős paprika

  1. A füstölt szalonnát lassú tűzön kiolvasztjuk.
  2. A zsírban aranybarnára megpirítjuk a lebbencstésztát.
  3. A kisebb kockára vágott burgonyát hozzáadjuk.
  4. Felöntjük vízzel addig, hogy éppen ellepje.
  5. Rádobjuk a csípőspaprikát.
  6. Tetszés szerint sózzuk.
  7. Addig főzzük, míg a vizet teljesen elfőtte és a tészta megpuhul. Eközben az elején még lehet fakanállal kevergetni. Később inkább rázogassuk.
Bográcsban és fatüzeléssel az igazi. Ha már otthon sikerült kisebb mennyiségben jól elkészíteni, meg lehet próbálni bográcsban nagyobb társaság részére is.

A betyáros ősrégi pásztorétel a Sárrét vidékéről. Szeghalmon nem túl régen még az egyik étterem étlapján is szerepelt. Rokona a slambucnak, öhömnek.
Elsősorban bográcsos étel, de kisebb létszámra megfőzhető lábasban is.
Fontos tudni, hogy tésztának csak a házi, vagy bolti lebbencstészta alkalmas. A boltokban kapható lasagne vagy csuszatészta vastagabb, nehezebben pirítható.
A szalonna bőre belefőzhető, de felszolgálni nem kell, csak külön kérésre. Ezért is fontos a jó minőségű házi szalonna, mert azt pörzsölik és a bőre rendkívül jó ízt ad.


Most lapozgattam a régebbi hozzászólásokat. és találtam a fent idézettet.
Ennek alapján már meg lehet próbálni a gombás pacalt.
Valószínű, hogy az összevonás miatt ugrottam át, mert egy receptnek gondoltam, amikor beleolvastam, a krumpli-tészta nem illett az én elképzelésemhez. A receptet most újraolvasva rájöttem, hogy csak az első fele a pacalos recept.
A címben szereplő velő hogy jön hozzá? Az az összevonás után az is kimaradt.
 

burgum

Állandó Tag
Nálam is szerepel a beidézett recepted legeleje (a kellékekig, kizárólag) "Torgyán-saláta, azaz gombás-csülkös pacal rántott vellővel" néven.
Csak feltételezem, hogy a vellőt küllön készitik el (rántják ki) annak rendje s módja szerint, és mellétálalják.
Vellő azonban szerepelhet pacal receptben - lásd "Vellős pacalpörkölt" lejjebb:
"
Hozzávalók:
1 kg előfőzött pacal,
2 nagy fej hagyma,
4-5 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál paprika,
1 evőkanál zsír, vagy olaj,
késhegynyi bors,
só,
20 dkg sertésvellő.
Elkészítése:
A hagymát a zsíron sárgára pirítom, rászórom a paprikát, majd a felcsíkozott pacalt, megkeverem, majd mindig kevés vizet aláöntve, sót belekeverve felteszem főni.
Mikor félig megpuhult, beleteszem a zúzott fokhagymát és a törött borsot.
Lassú tűzön puhára párolom.
Mikor szinte teljesen megpuhult, beleteszem a hártyáitól megtisztított vellőt és még kb 10 percet főzöm.
"
Jó étvágyat hozzá. :)
 

bozsofia

Állandó Tag
Magyaros citromos mákos sütemény

· 2/3 csésze kristálycukor
· ½ csésze rama
· 1 tojás
· 1 citrom reszelt héja
· 1 és ¼ liszt
· ½ teáskanál szódabikarbóna
· ½ teáskanál só
· 1 evőkanál mák
Máz:
· 1 citrom leve
· 1 csésze porcukor

A cukrot és a vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a sót, szódabikarbónát, lisztet, citromhéjat és a mákot. A tepsire kis kupacokat helyezünk, majd 12 perc alatt előmelegített 180°-os sütőben megsütjük a tésztát. A kész tésztára a mázból csíkokat rajzolunk.
 

hangay13

Állandó Tag
Nálam is szerepel a beidézett recepted legeleje (a kellékekig, kizárólag) "Torgyán-saláta, azaz gombás-csülkös pacal rántott vellővel" néven.
Csak feltételezem, hogy a vellőt küllön készitik el (rántják ki) annak rendje s módja szerint, és mellétálalják.
Vellő azonban szerepelhet pacal receptben - lásd "Vellős pacalpörkölt" lejjebb:
"
Hozzávalók:
1 kg előfőzött pacal,
2 nagy fej hagyma,
4-5 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál paprika,
1 evőkanál zsír, vagy olaj,
késhegynyi bors,
só,
20 dkg sertésvellő.
Elkészítése:
A hagymát a zsíron sárgára pirítom, rászórom a paprikát, majd a felcsíkozott pacalt, megkeverem, majd mindig kevés vizet aláöntve, sót belekeverve felteszem főni.
Mikor félig megpuhult, beleteszem a zúzott fokhagymát és a törött borsot.
Lassú tűzön puhára párolom.
Mikor szinte teljesen megpuhult, beleteszem a hártyáitól megtisztított vellőt és még kb 10 percet főzöm.
"
Jó étvágyat hozzá. :)

A velős pacallal már találkoztam én is, még vendéglő is van (legalábbis volt), amelyiknek a kínálatában szerepel(-t).
De a gombás pacallal csak a hírekben találkoztam. (Elképzelésem szerint laskagomba illene hozzá, de erről nem nyilatkozik a receptközlő.) Azt viszont túlzásnak tartom, hogy rántott velőt is adjanak hozzá!
 

hangay13

Állandó Tag
Mátrai borzaska

Nemrég láttam a TV-ben Benke Laci bácsi hogyan készíti a mátrai borzaskát. Rövidesen kipróbálom. Nem egy palcsinta tésztához hasonló akármibe keverte bele a reszelt krumplit, nem a prézli helyett használta a panírozásnál. Már mindkettőt kipróbáltam, de nem sikerült igazán jól.
A sertés karajt kiklopfolta, fűszerezte. Ezután reszelte le a krumplit a reszelő nagyobb lyukú részén, kevés liszttel megszórta, belekeverte a tojást. A hús egyik felére tett belőle kanállal, eligazította. A serpenyőbe úgy tette be, hogy alulra kerüljön a krumplis oldal, és ott tette a másik felére a "panírt", eligazította. Nyilván amikor az alsó oldal megsült, fordította.
Így mindenki a számára szimpatikus vastagságú panírt érheti el. Azt megjegyezte, hogy csirke- vagy pulykamellel is készíthető.

Sajnos ki kell igazítani a fentebb írtakat!
Kipróbáltam. Valamit nem figyeltem meg jól, vagy nem mondták el pontosan. A panírt több szelet "ledobta".
 
  • Tetszik
Reagált: kbi

bice

Állandó Tag
Mátrai Borzaska

Hozzávalók
4 személyre


50
dkg csirkemellfilé/ sertés karaj/ pulykamell


2
db egész tojás


6
gerezd zúzott fokhagyma


4
db közepes burgonya


8
ek. liszt


1
normál pohár tejföl/ joghurt/ kefir/ vagy 2 dl tej



1
tk. só

Olaj
a sütéshez (bő olajban sütjük)


Tálaláshoz
krémes tejföl zúzott fokhagymával ( 1 kicsi pohár tejföl és 2
gerezd zúzott fokhagyma, aki fokhagymaimádó többet is tehet bele), reszelt sajt

A húst felszelem, kiklopfolom, majd megsózom a szeleteket.


Egy edényben nagyon sűrű palacsinta tésztát keverek a zúzott
fokhagymából, nyers, nagy lyukon lereszelt burgonyából, lisztből,
tojásból, tejfölből és sóból.

A tészta lényege, hogy megfelelő sűrűségű legyen, mert
különben lepotyog darabokban sütés közben. Ha ez a helyzet áll
elő, akkor mindenképpen adjatok hozzá még lisztet a tésztához.
Ezután csak annyi tennivaló lesz, hogy a sózott szeleteket,
megforgatjátok ebben a keverékben és bő, meleg olajban
aranybarnára kisütitek. Ha valahol nem vonja be a húst tökéletesen
akkor egy kis kanálkával a tésztából rásimítunk a szeletre a
serpenyőben. Kb 2-3 perc sütés oldalanként.


Tálaláskor salátával vagy főzelékkel esetleg grillezett
zöldségekkel kiegészítjük. Majd nyakon öntjük a fokhagymás
tejföllel és megszórjuk még melegen reszelt sajttal.

 

szormi

Állandó Tag
Savanyúkáposztás bableves / Káposztás paszuly


  • 50 dkg szárazbab
  • 1 kk szódabikarbóna
A babot éjszakára a szódabikarbónával beáztatjuk,annyi vízbe,ami kb 3-4 ujjnyira ellepi.
Felhasználás előtt lecsepegtetjük.


  • 70 dkg lapocka
  • 1 nagy fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • olaj
  • bors
  • pirospaprika
  • 3 db babérlevél
  • 1 nagy répa
  • 2 db petrezselyemgyökér{nyáron a friss zöldje is}
  • 5 db közepes méretű burgonya
  • 1 kg savanyúkáposzta
  • 1 nagy poharas tejföl
A lapockából,hagymából,fűszerekből pörköltet teszünk oda,de csak félig főzzük meg.Hozzáadjuk a babot és együtt főzzük tovább,amíg a bab megpuhul.Ekkor adjuk hozzá a káposztát és a zöldségeket és azt is puhára főzzük benne.Mindig annyi vizet öntsük rá,amennyi kb. 2 ujjnyira ellepi.Végül kevés leveslével elkevert tejföllel behabarjuk.Liszt nem kell,elég sűrű lesz így is.

Éhség csillapítása gyanánt főzésnél lehet beletenni füstölt húst.
 

szormi

Állandó Tag
Paradicsomleves

Elkészítése:
2 evőkanál olajon világosra pirítunk 1 evőkanál lisztet, megszórjuk pirospaprikával és állandó keverés közben ráöntünk 1 csésze vizet, fél liter paradicsomlét, majd még fél liter vizet. 1 kis fej vöröshagymát megpucolunk és egészben beletesszük a levesbe. Sózzuk, cukrozzuk ízlés szerint. Kifőzünk hozzá tésztát vagy rizst és azt belekeverve tálaljuk. Aki szereti, zellerzöldet is tegyen bele, nagyon finom lesz.
 

szormi

Állandó Tag
[h=3]Töltött karalábé egyszerűsítve[/h]
A töltött karalábénak eredetileg valóban kivájt karalábé megtöltésével kellene készülnie, de egyszer kipróbáltam, és úgy döntöttem, hogy nem aratott akkora sikert, hogy megérné a ráfordított munkát - tehát egyszerűsítettem.
Hozzávalók: 2 db karalábé -káposztareszelőn lereszelve, 30 dkg darált hús, 1 pohár rizs, 1 tojás, só, bors, majoranna, kapor, petrezselyem,lestyán, vöröshagyma

A karalábét vízben feltesszük főni, sózzuk, belerakjuk az apróra vágott zöldfűszereket.
A húsból, rizsből, tojásból, hagymából, valamint a fűszerekből kis gombócokat formázunk és a karalábéhoz adjuk.
Mikor a gombócok megfőttek vékony rántást készítünk és berántjuk a főzeléket, majd még tejföllel ízesítjük.
 

szormi

Állandó Tag
[h=3]Töltött paprika[/h]Hozzávalók:


  • 8 db TV (tölteni való) paprika
  • 1 vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 40 dkg darált hús
  • 8 dkg rizs
  • 1 tojás
  • bors
  • pirospaprika
  • 1-2 zellerszár
  • 1 - 1,5 liter (lehetőleg házi készítésű) paradicsomlé
  • liszt
  • olaj
  • cukor

Elkészítése:

1. A paprikákat megmosom, kicsumázom, ereket, magokat eltávolítom.
2. A hagymát kevés olajon megfonnyasztom, kihűtöm.
3. A darált húshoz adom a félig főtt rizst, hagymát, fokhagymát, tojást, ízlés szerint fűszerezem sóval, borssal, pirospaprikával.
4. Alaposan összedolgozom és lazán megtöltöm vele a paprikákat, hogy a rizsnek legyen helye a növekedéshez. Ha marad ki a húsból gombócokat formázok belőlük.
5. Rántást készítek: kevés olajon lisztet pirítok, majd a tűzről levéve belekeverem a pirospaprikát, felöntöm a paradicsomlével és egészen kicsi vizet is teszek hozzá.
6. Beleteszem a töltött paprikákat, (gombócokat) zellerszárat, sóval, (kevés őrölt borssal) ízesítem. A cukrot csak a vége felé rakom bele, hogy ne égjen le a mártás.
7. Fedő alatt kb 30 perc alatt puhára párolom, sós vízben főtt (petrezselymes) burgonyával tálalom.
 

szormi

Állandó Tag
[h=3]Székelygulyás krumplis pogácsával[/h]
Hozzávalók:




a pogácsához:




  • 750 g liszt
  • 750 g krumpli (sós vízben megfőzve, áttörve, langyosra hűtve)
  • 250 g vaj
  • 5 dkg friss élesztő + 1/2 dl langyos tej + 1 tk méz
  • 1 nagy tejföl (450 g)
  • 1 tojás
  • 4 kk. só


a kenéshez:



  • 1 tojássárgája 1-2 ek. tejföllel elkeverve


Elkészítése:



[FONT=&quot]A vajat/margarint elmorzsoljuk a lisztben. 1/2 dl mézes langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A liszthez hozzákeverjük a sót, mélyedést készítünk, ebbe öntjük a 3/4 rész tejfölben elkevert tojást és a felfutott élesztőt. Az egészet jól összedolgozzuk és lisztezett kelesztőtálban a duplájára kelesztjük (1-1,5 óra). A tésztát lisztezett deszkán átdolgozzuk (egyszerűbb, ha kétfelé vesszük), kinyújtjuk hajtogatjuk. Ezt megismételjük még legalább kétszer. Jó, ha a hajtogatás között pihen legalább 15 percet, de ha nagyon sietünk, akkor nem muszáj, enélkül is finom lesz! Ujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét berácsozzuk, kiszaggatjuk (most éppen nagy méretű formával /6 cm átmérőjű/), majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük, a maradék tejfölt összekeverjük a tojássárgájával, megkenjük vele a pogácsák tetejét, ezután aranysárgára sütjük. (Kb. 20 perc alatt)


[/FONT]
Hozzávalók:


a székelygulyáshoz:


  • 600 g sertéscomb, felkockázva
  • 1 nagy fej hagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 kg savanyú káposzta
  • 1 zöldpaprika
  • 1 paradicsom
  • 4 ek. olaj
  • 2-3 kk. pirospaprika
  • 1 tk. őrölt kömény
  • őrölt fekete bors
  • 5-6 szem egész bors
  • 1 tk. majoránna
  • 3+1 dl tejföl
  • 30 g liszt
  • 2-3 kisebb babérlevél


Elkészítése:


[FONT=&quot]A húst kockákra vágjuk, a hagymát felaprózzuk. A savanyú káposztát kissé leöblítjük és lecsepegtetjük. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a paprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk és gerezdekre szedjük. Az olajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a húst, és élénk tűzön 2-3 percig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával és a köménymaggal, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, kissé megsózzuk, borsozzuk, majd a saját levében 40 percig puhára pároljuk. Beleöntjük a savanyú káposztát 1/2 dl vízzel együtt, ízesítjük babérlevéllel, egész borssal, majoránnával. További 15 percig főzzük. 3 dl tejfölben elhabarjuk a lisztet, aztán beleforgatjuk a káposztás húsba, és további 5 percig pároljuk. Tálaláskor tányérba szedjük, a tetejét a maradék 1 dl tejföllel, csipetnyi pirospaprikával és petrezselyemmel díszítjük. Külön csészében további tejfölt és friss házi pogácsát kínálhatunk hozzá. Melegítve még finomabb!
[/FONT]
 

hangay13

Állandó Tag
Morvai veréb - tokány

Egy másik főző fórumra beírtam ezt a levelet, de senki nem reagált a kérdésemre:
"Készülünk Kassára, ott "Morvai veréb" lesz az ebéd. Rákerestem, hogy ez milyen.
Több oldalon megtaláltam szószerint ugyanazt a receptet. A hozzávalókban sertéstokány szerepel. Ez melyik része a sertésnek? (Én eddig nem húsrésznek, hanem ételfajtának ismertem.)
Ha már szóba hoztam a talált receptet is közlöm, jól hangzik.

„Morvai veréb"

Hozzávalók (4 személyre):
60 dkg sertéstokány csont nélkül
1 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
köménymag

őrölt bors
1 kanálnyi zsír
1 kanálnyi sima liszt

A húst nyolc egyforma darabra vágjuk, tepsibe tesszük, rászórjuk a felszeletelt hagymát és az apróra vagdalt fokhagymát, megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a köményt és a zsírt a liszttel. Az egészet jól összekeverjük, és előmelegített sütőben - vizet öntve alá - puhára sütjük. A kész „verebeket" savanyú káposztával és krumplis knédlivel szolgáljuk fel."

Azóta voltunk, megkóstoltuk, fínom volt, a magyar ízlésvilágba tökéletesen illeszkedik. De még most sem tudom, hogy milyen húsra gondoltak a tokány néven. A csoport véleménye is megoszlott, többen más-más húsrésznek azonosították. Egy biztos, lazább, letisztított, sovány húsrész volt. Még olyan is volt, aki csülökhúsnak gondolta. Akitől az ottaniak közül megkérdeztük, nem értette (vagy úgy tett, mintha nem értené) kérdésünket.
Tudja valaki, hogy milyen húsrész lehet a tokány?​
 

burgum

Állandó Tag
Tudja valaki, hogy milyen húsrész lehet a tokány?
Egy román szakácskönyvemben azt írja, hogy a tokányhoz való hús ne legyen sovány. Példának adja a marha mellehúsát (szűgy?), a borda mellőli húst stb.
Egy magyar szakácskönyvemben ("Tokány receptek" - DrótPostaGalamb?) kismillió marha- sertés- birka-...csirke tokányreceptet ad, különösebb megjegyzések nélkül.
Következtetek, hogy a tokányhús nem annyira az állat valamelyik, mint inkább valamilyen (pontosabban: kövérebb) része.
:)
 

hangay13

Állandó Tag
Köszönöm a választ!
Én is csak találgatni tudok sajnos.
A felkínált "morvai veréb" sovány, de legalábbis lefilézett, zsíros részektől megszabadított sertés húsból készült.
 

pompelmo

Állandó Tag
Engedjétek meg, hogy megosszam veletek az egyik kedvenc receptemet:

Brassói aprópecsenye

Hozzávalók:</SPAN>
- 60 dkg sertéstarja
. 1,5 kg burgonya</SPAN>
. 1 nagy fej vöröshagyma</SPAN>
. 5-7 gerezd fokhagyma</SPAN>
. só, bors, fűszerpaprika</SPAN>
. 2 ek zsír</SPAN>
. olaj</SPAN>

Előkészítése: a hagymát felaprózzuk, a húst felkockázzuk, a krumplit megpucoljuk és felkockázzuk.
1. Egy edényben két kanál forró zsíron üvegesre pároljuk a hagymát.
2. Hozzáadjuk a húst, s fehéredésig pirítjuk. Ekkor közepes hőfokre visszavesszük a lángot.
3. Amikor a hús levet enged, megsózzuk, borsozzuk, beletesszük az összeaprított fokhagyma felét. Felöntjük kevés vízzel, s fedő alatt pároljuk az egészet. Kb. 20 perc.
4. Közben egy magas falú serpenyőt, vagy wokot veszek elő, amibe olajat öntök és felforrósítom.
Míg fő, elkészítjük a krumplit: vízben félig megfőzzük, majd serpenyőben (vagy hotpan-ben) kevés olajban aranybarnára, ropogósra sütjük.
5. A húst fedő nélkül, magasabb lángra tesszük, sűrűn kevergetve zsírjára sütjük, azaz elforraljuk a levét, majd félrehúzzuk a lángról és csapot evőkanál pirospaprikával összeforgatjuk és végül beletesszük a maradék felaprított fokhagymát. Pár pillanatig pirítjuk a tűzön.
6. Hozzákeverjük a sült krumplit.

Jó étvágyat hozzá!
</SPAN></SPAN></SPAN>
 
Oldal tetejére