Főzőcske magyarosan

tnemelinda

Állandó Tag
Állandó Tag
Sziasztok! Aki véletlenül ismerné a rácalmási káposztás nokedli receptjét kérem ossza meg velünk. Egy tv adásban az ízörzőkben láttuk de nem találjuk a receptet
Köszönöm előre is
 

marianna58

Állandó Tag
Állandó Tag

Káposztás galuska


Hozzávalók: (4-6 fő részére)


60 dkg savanyú káposzta


40 dkg húsos szalonna


15dkg füstölt kolbász


1 db közepes vöröshagyma


2 gerezd fokhagyma


3-4 babérlevél (ha eredetileg a káposztában nem volt az eltevésnél)


1-2 db csípős paprika szelet


1-1 csipetnyi bors és majoránna


1 kávéskanál pirospaprika


1 jó kávéskanál zsír


50 dkg liszt


3 tojás, csipet só


Elkészítése:


A zsíron a laskára vágott vöröshagymát és a leszeletelt fokhagymát üvegesre párolom.


A szalonnát apró kockára vágom, a kolbászt felkarikázom. Ráteszem a hagymára, összekeverem. Néhány percig együtt sütöm.


Az egészet befűszerezem, megkeverem és ráteszem a káposztát. (Ha túl savanyú vagy sós előtte kicsavarom, ebben az esetben egy kevés vizet öntök alá)


Fedő alatt kb. 1 óra alatt készre párolom (dinsztelem). Legjobb az egészet serpenyőben készíteni.


Közben elkészítem a galuska tésztát (liszt, tojás, víz, pici só), forró,és sós vízben kézi szaggatással kifőzöm.


Tálalás:


Tányérokba rakom a galuskát, tetejére a dinsztelt káposztát.


Ízlés szerint a tetejét meglocsolom tejföllel.


Gyenge gyomrúaknak készülhet füstölt virslivel, és olajjal.
 

marianna58

Állandó Tag
Állandó Tag
Babos laska-tészta


Hozzávalók: 30 dkg fehér bab, vagy tarka bab, 50 dkg búzaliszt, 2 db. közepes nagyságú hagyma,2 gerezd fokhagyma, 3 kanál zsír, 2 kanál pirospaprika,2 db babérlevél


1 kiskanál szemes bors, 2 kiskanál só,3 + 2 tojás,3 dl tejföl




Elkészítés:


1. A babot előző este beáztatom. Másnap felteszem főni. A főzővízbe teszem a babérlevelet, borsot és a fokhagyma gerezdet.


2. Amíg a bab fő elkészítem a laska- tésztát: a fél kiló lisztből, 2 tojással, csipet sóval tésztát gyúrok. Kicsit pihentetem, majd nyújtom és szép egyenletes csíkokra- laskára- vágom. Ha megfőtt a bab, csak akkor főzöm ki a tésztát. A főzővízbe egy csipet sót és zsírt teszek.


3. Amikor a bab megfőtt leszűröm.


4. A hagymát nagyon apróra vágom, a zsírom szalmasárgára megpirítom, beleteszem a pirospaprikát és egy keverés után rögtön ráteszem a babot (különben a paprika megég és keserű lesz az étel). Összekeverem, villával összetöröm, de előtte egy kis marékra való főtt egész babot félre teszek.


5. A kifőtt tésztát belekeverem a hagymás babba.


6. Közepes méretű tepsit kizsírozok, liszttel és megszórom és a babos tészta keveréket belesimítom.


7. 3 db tojást összekeverek 2 dl tejföllel és ráöntöm a tésztára, de előtte megkóstolom nem kell e egy kicsit után sózni, rászórom a félre tett babot.


8. Előmelegített sütőbe szép pirosra sütöm.


A kisült babos laskát szép 12x12 cm-es kockára vágva tálalom.
 

hangay13

Állandó Tag
Állandó Tag
:)
Igaza van az öreg kínainak: "bolond követ dob a tóba, és száz okos sem hozza azt fel onnan".
Kitalált valaki egy szóösszetételt, mi pedig törhetjük rajta a fejünket.
Mint például a pecsenyehús....
Remélem, nem én vagyok aki követ dobott a tóba!
De továbbra is kíváncsi lennék arra, hogy a "tokány" milyen húsrész lehet.
 

DelMonte

Állandó Tag
Állandó Tag
Remélem, nem én vagyok aki követ dobott a tóba!
De továbbra is kíváncsi lennék arra, hogy a "tokány" milyen húsrész lehet.
:)
Sajnálnám a félreértést, vedd kulturális differenciának - véletlenül se jutott volna ilyesmi eszembe.

Visszatérve a "tokányra": a minap olvastam egy valamelyest idevágó cikket (http://www.origo.hu/tafelspicc/kozelet/20121127-interju-molnar-b-tamassal.html), amelyben az interjú-alany szerint a magyar nyelvből egyrészt hiányzanának bizonyos gasztronómiai kifejezések, másrészt pedig jópár elfelejtődött (pl. herc-capfni, pókhús, bogdánpecsenye).
Már akkor gondoltam, hogy meg kellene kérdezzük ezt a Molnár B. Tamást - még az is megtörténhet, hogy ezzel besegítünk a gyűjtőmunkájában.
:)
 

hangay13

Állandó Tag
Állandó Tag
Elnézést kérek, de én viccesnek szántam a megjegyzésemet!
De igazad van! A rádióban hallottam egy műsort, amelyikben egy sertés húsrészről volt szó, sajnos csak "félfüllel". Talán a comb környékén van (nem a dió), kisebb darab, és állítólag a legfinomabb rész. Sajnálom, hogy későn figyeltem fel rá. Még a neve sem maradt meg bennem. Még azt is megjegyezte a beszélő, hogy nagyon jóismerős hentes kell ahhoz, hogy hozzájusson az ember.
Az origós cikk érdekes! Vendélátóipari iskolában tanítottam, ott a szakoktatók bibliának tartották a "Wenesz-Túrós könyvet. De olvastam olyat is róla, hogy sokat rontott a magyar szakácsművészeten. Egyrészt azért, mert az éttermekben pontosan úgy kellett készíteni az ételeket, ahogy ott szerepel, másrészt azért, mert volt olyan recept benne, ami a hagyományoknak sem felelt meg. Én régen keresem ezt a könyvet, de eddig nem sikerült megtalálnom.
Én is sajnálom a félreértést! Remélem előző levelemmel nem bántottalak meg!
 

DelMonte

Állandó Tag
Állandó Tag
:)
Én meg azt hittem, hogy az én hozzászólásom sérthetett, akaratlanul.
:)
1.) Volt (van?) valahol egy magyar kulináris honlap, amelyben a szakács (Laci bá'?) válaszolt kérdésekre - az talán adhatna egy szakmai választ a tokánykérdésre is. De mára már sehol sem találom - így jár az, aki nem tart rendes jegyzeteket.
2.) E hó 9-én feltett vivike18 kismillió DrótPostaGalamb receptkönyvet a szakácskönyv-rovatba; ebből a 84-ediket egy Túrós Lukács írta - ez a testvére annak a Túrós Emilnek, akit Te keresel a Wenesz-Túrósból. (Ha már nem kapod meg, jelezd s elküldöm valahogy privibe.)
(Ja és azt hiszem, "Turós" (erdélyi név), bár sok helyen elírták.)
3.) Hogy milyen ételek mitől hagyományosak/magyarosak, arról én is szívesen olvasnék. Egyik könyvemben azt írja, hogy "ha nincs benne hagyma, akkor az nem magyar" (étel): hát, nem hiszem. Sajnos nagyon-nagyon keveset jártam Magyarországon, de egyszer egy csárdában, valahol Püspökladány és Debrecen között, kenguru-pörköltet kaptam (nem én rendeltem). Magyarosan elkészítve: fűszeresen, tejfölösen.
Szóval, jól jönne valami meghatározó irodalom/vélemény.
 

hangay13

Állandó Tag
Állandó Tag
:)
Én meg azt hittem, hogy az én hozzászólásom sérthetett, akaratlanul.
:)
1.) Volt (van?) valahol egy magyar kulináris honlap, amelyben a szakács (Laci bá'?) válaszolt kérdésekre - az talán adhatna egy szakmai választ a tokánykérdésre is. De mára már sehol sem találom - így jár az, aki nem tart rendes jegyzeteket.
2.) E hó 9-én feltett vivike18 kismillió DrótPostaGalamb receptkönyvet a szakácskönyv-rovatba; ebből a 84-ediket egy Túrós Lukács írta - ez a testvére annak a Túrós Emilnek, akit Te keresel a Wenesz-Túrósból. (Ha már nem kapod meg, jelezd s elküldöm valahogy privibe.)
(Ja és azt hiszem, "Turós" (erdélyi név), bár sok helyen elírták.)
3.) Hogy milyen ételek mitől hagyományosak/magyarosak, arról én is szívesen olvasnék. Egyik könyvemben azt írja, hogy "ha nincs benne hagyma, akkor az nem magyar" (étel): hát, nem hiszem. Sajnos nagyon-nagyon keveset jártam Magyarországon, de egyszer egy csárdában, valahol Püspökladány és Debrecen között, kenguru-pörköltet kaptam (nem én rendeltem). Magyarosan elkészítve: fűszeresen, tejfölösen.
Szóval, jól jönne valami meghatározó irodalom/vélemény.

Elnézést kérek, de most hosszabb ideig nem jártam itt!
Igazad van! Most ránéztem a könyvespolcomon lévő könyvekre. Tényleg Turós és nem Túrós!
Hogy mi a magyaros? Meghatározni nehéz lenne. Most a hagymás-paprikás ételeket mondják annak, de a madártej is magyaros szerintem.
Nekem is van több szakácskönyvem, nagyon már nem akarom gyarapítani, de a Turós-Wenesz szakácskönyv a szakácsok bibliája volt sokáig. Azt szívesen átnézném.
 

bertoldka

Állandó Tag
Állandó Tag
SZiasztok!

Ki, hogyan készít pörköltet sertést, marhát stb?
GOndolom mindenkinek van egyéni huncutsága.
Összuk meg egymással ezeket a titkokat.
 

evelyn13

Állandó Tag
Állandó Tag
Elnézést kérek, de én viccesnek szántam a megjegyzésemet!
De igazad van! A rádióban hallottam egy műsort, amelyikben egy sertés húsrészről volt szó, sajnos csak "félfüllel". Talán a comb környékén van (nem a dió), kisebb darab, és állítólag a legfinomabb rész. Sajnálom, hogy későn figyeltem fel rá. Még a neve sem maradt meg bennem. Még azt is megjegyezte a beszélő, hogy nagyon jóismerős hentes kell ahhoz, hogy hozzájusson az ember.
Az origós cikk érdekes! Vendélátóipari iskolában tanítottam, ott a szakoktatók bibliának tartották a "Wenesz-Túrós könyvet. De olvastam olyat is róla, hogy sokat rontott a magyar szakácsművészeten. Egyrészt azért, mert az éttermekben pontosan úgy kellett készíteni az ételeket, ahogy ott szerepel, másrészt azért, mert volt olyan recept benne, ami a hagyományoknak sem felelt meg. Én régen keresem ezt a könyvet, de eddig nem sikerült megtalálnom.
Én is sajnálom a félreértést! Remélem előző levelemmel nem bántottalak meg!

A kereset könyvet itt www.regikonyvek.hu/writers.php?id=15169 megtalálhatod .Remélem segíthettem Evelyn
 

Francipapesz

Állandó Tag
Állandó Tag
Rókagomba paprikás

Csatolás megtekintése 1025386
Rókagomba paprikás

Hozzávalók:
1 kg rókagomba,
2 nagyobb fej vöröshagyma,
1 húsos zöldpaprika,
1 paradicsom,
3 dl tejföl,
zsír, só, bors, pirospaprika

Elkészítés:
A gombát folyóvíz alatt leöblítem, megtisztítom és nagyobbacska darabokra felaprítom.
A hagymát megpucolom, megmosom, kockára vágom. Forró zsírban megfonnyasztom, ráteszem a gombát, picit megsózom, megborsozom és addig kevergetem-párolom, míg levet enged. Ekkor ráteszek két kk. pirospaprikát, elkeverem, majd belekeverem a tejfölt is, és hozzáadom a paradicsomot, paprikát kb. 1 cm-es kis kockákra vágva.
Így főzöm kislángon, lefedetlenül kb. 20-25 percig, míg a gomba megfő. Kevergetni kell, mert pillanatok alatt besűrűsödik a leve. Ha nagyon elfőné a levét, pótoljuk. A végén ízesítem, forralom még egyet és kész is vagyunk.
Nokedlivel vagy kagylótésztával, csőtésztával kínálom, fejessalátával, uborkasalátával, vagy valami könnyed savanyúsággal.
Finom, gyors, könnyű étel, vacsorára is prímán megfelel.
 
Oldal tetejére