-
A CanadaHun sikeresen megújult, de van még tennivaló, részletek itt.
Főzőcske magyarosan
- Téma inditó szanté
- Kezdés dátuma
Sajnos ezzel nem szolgálhatok, de szerintem ha a vége felé teszik bele, sok baja nem lehet. Egyébként ettem már pezsgős pacalt, sőt tejjel készültet is.
kicsikiraly
Állandó Tag
Tudtok jó hidegtál recepteket/ötleteket?Karácsonyra szeretnék egy változatos "összeállítást"...
tnemelinda
Állandó Tag
Sziasztok! Aki véletlenül ismerné a rácalmási káposztás nokedli receptjét kérem ossza meg velünk. Egy tv adásban az ízörzőkben láttuk de nem találjuk a receptet
Köszönöm előre is
Köszönöm előre is
marianna58
Állandó Tag
Káposztás galuska
Hozzávalók: (4-6 fő részére)
60 dkg savanyú káposzta
40 dkg húsos szalonna
15dkg füstölt kolbász
1 db közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3-4 babérlevél (ha eredetileg a káposztában nem volt az eltevésnél)
1-2 db csípős paprika szelet
1-1 csipetnyi bors és majoránna
1 kávéskanál pirospaprika
1 jó kávéskanál zsír
50 dkg liszt
3 tojás, csipet só
Elkészítése:
A zsíron a laskára vágott vöröshagymát és a leszeletelt fokhagymát üvegesre párolom.
A szalonnát apró kockára vágom, a kolbászt felkarikázom. Ráteszem a hagymára, összekeverem. Néhány percig együtt sütöm.
Az egészet befűszerezem, megkeverem és ráteszem a káposztát. (Ha túl savanyú vagy sós előtte kicsavarom, ebben az esetben egy kevés vizet öntök alá)
Fedő alatt kb. 1 óra alatt készre párolom (dinsztelem). Legjobb az egészet serpenyőben készíteni.
Közben elkészítem a galuska tésztát (liszt, tojás, víz, pici só), forró,és sós vízben kézi szaggatással kifőzöm.
Tálalás:
Tányérokba rakom a galuskát, tetejére a dinsztelt káposztát.
Ízlés szerint a tetejét meglocsolom tejföllel.
Gyenge gyomrúaknak készülhet füstölt virslivel, és olajjal.
marianna58
Állandó Tag
Babos laska-tészta
Hozzávalók: 30 dkg fehér bab, vagy tarka bab, 50 dkg búzaliszt, 2 db. közepes nagyságú hagyma,2 gerezd fokhagyma, 3 kanál zsír, 2 kanál pirospaprika,2 db babérlevél
1 kiskanál szemes bors, 2 kiskanál só,3 + 2 tojás,3 dl tejföl
Elkészítés:
1. A babot előző este beáztatom. Másnap felteszem főni. A főzővízbe teszem a babérlevelet, borsot és a fokhagyma gerezdet.
2. Amíg a bab fő elkészítem a laska- tésztát: a fél kiló lisztből, 2 tojással, csipet sóval tésztát gyúrok. Kicsit pihentetem, majd nyújtom és szép egyenletes csíkokra- laskára- vágom. Ha megfőtt a bab, csak akkor főzöm ki a tésztát. A főzővízbe egy csipet sót és zsírt teszek.
3. Amikor a bab megfőtt leszűröm.
4. A hagymát nagyon apróra vágom, a zsírom szalmasárgára megpirítom, beleteszem a pirospaprikát és egy keverés után rögtön ráteszem a babot (különben a paprika megég és keserű lesz az étel). Összekeverem, villával összetöröm, de előtte egy kis marékra való főtt egész babot félre teszek.
5. A kifőtt tésztát belekeverem a hagymás babba.
6. Közepes méretű tepsit kizsírozok, liszttel és megszórom és a babos tészta keveréket belesimítom.
7. 3 db tojást összekeverek 2 dl tejföllel és ráöntöm a tésztára, de előtte megkóstolom nem kell e egy kicsit után sózni, rászórom a félre tett babot.
8. Előmelegített sütőbe szép pirosra sütöm.
A kisült babos laskát szép 12x12 cm-es kockára vágva tálalom.
Hozzávalók: 30 dkg fehér bab, vagy tarka bab, 50 dkg búzaliszt, 2 db. közepes nagyságú hagyma,2 gerezd fokhagyma, 3 kanál zsír, 2 kanál pirospaprika,2 db babérlevél
1 kiskanál szemes bors, 2 kiskanál só,3 + 2 tojás,3 dl tejföl
Elkészítés:
1. A babot előző este beáztatom. Másnap felteszem főni. A főzővízbe teszem a babérlevelet, borsot és a fokhagyma gerezdet.
2. Amíg a bab fő elkészítem a laska- tésztát: a fél kiló lisztből, 2 tojással, csipet sóval tésztát gyúrok. Kicsit pihentetem, majd nyújtom és szép egyenletes csíkokra- laskára- vágom. Ha megfőtt a bab, csak akkor főzöm ki a tésztát. A főzővízbe egy csipet sót és zsírt teszek.
3. Amikor a bab megfőtt leszűröm.
4. A hagymát nagyon apróra vágom, a zsírom szalmasárgára megpirítom, beleteszem a pirospaprikát és egy keverés után rögtön ráteszem a babot (különben a paprika megég és keserű lesz az étel). Összekeverem, villával összetöröm, de előtte egy kis marékra való főtt egész babot félre teszek.
5. A kifőtt tésztát belekeverem a hagymás babba.
6. Közepes méretű tepsit kizsírozok, liszttel és megszórom és a babos tészta keveréket belesimítom.
7. 3 db tojást összekeverek 2 dl tejföllel és ráöntöm a tésztára, de előtte megkóstolom nem kell e egy kicsit után sózni, rászórom a félre tett babot.
8. Előmelegített sütőbe szép pirosra sütöm.
A kisült babos laskát szép 12x12 cm-es kockára vágva tálalom.
hangay13
Állandó Tag
Remélem, nem én vagyok aki követ dobott a tóba!
Igaza van az öreg kínainak: "bolond követ dob a tóba, és száz okos sem hozza azt fel onnan".
Kitalált valaki egy szóösszetételt, mi pedig törhetjük rajta a fejünket.
Mint például a pecsenyehús....
De továbbra is kíváncsi lennék arra, hogy a "tokány" milyen húsrész lehet.
Sajnálnám a félreértést, vedd kulturális differenciának - véletlenül se jutott volna ilyesmi eszembe.
Visszatérve a "tokányra": a minap olvastam egy valamelyest idevágó cikket (http://www.origo.hu/tafelspicc/kozelet/20121127-interju-molnar-b-tamassal.html), amelyben az interjú-alany szerint a magyar nyelvből egyrészt hiányzanának bizonyos gasztronómiai kifejezések, másrészt pedig jópár elfelejtődött (pl. herc-capfni, pókhús, bogdánpecsenye).
Már akkor gondoltam, hogy meg kellene kérdezzük ezt a Molnár B. Tamást - még az is megtörténhet, hogy ezzel besegítünk a gyűjtőmunkájában.
hangay13
Állandó Tag
Elnézést kérek, de én viccesnek szántam a megjegyzésemet!
De igazad van! A rádióban hallottam egy műsort, amelyikben egy sertés húsrészről volt szó, sajnos csak "félfüllel". Talán a comb környékén van (nem a dió), kisebb darab, és állítólag a legfinomabb rész. Sajnálom, hogy későn figyeltem fel rá. Még a neve sem maradt meg bennem. Még azt is megjegyezte a beszélő, hogy nagyon jóismerős hentes kell ahhoz, hogy hozzájusson az ember.
Az origós cikk érdekes! Vendélátóipari iskolában tanítottam, ott a szakoktatók bibliának tartották a "Wenesz-Túrós könyvet. De olvastam olyat is róla, hogy sokat rontott a magyar szakácsművészeten. Egyrészt azért, mert az éttermekben pontosan úgy kellett készíteni az ételeket, ahogy ott szerepel, másrészt azért, mert volt olyan recept benne, ami a hagyományoknak sem felelt meg. Én régen keresem ezt a könyvet, de eddig nem sikerült megtalálnom.
Én is sajnálom a félreértést! Remélem előző levelemmel nem bántottalak meg!
De igazad van! A rádióban hallottam egy műsort, amelyikben egy sertés húsrészről volt szó, sajnos csak "félfüllel". Talán a comb környékén van (nem a dió), kisebb darab, és állítólag a legfinomabb rész. Sajnálom, hogy későn figyeltem fel rá. Még a neve sem maradt meg bennem. Még azt is megjegyezte a beszélő, hogy nagyon jóismerős hentes kell ahhoz, hogy hozzájusson az ember.
Az origós cikk érdekes! Vendélátóipari iskolában tanítottam, ott a szakoktatók bibliának tartották a "Wenesz-Túrós könyvet. De olvastam olyat is róla, hogy sokat rontott a magyar szakácsművészeten. Egyrészt azért, mert az éttermekben pontosan úgy kellett készíteni az ételeket, ahogy ott szerepel, másrészt azért, mert volt olyan recept benne, ami a hagyományoknak sem felelt meg. Én régen keresem ezt a könyvet, de eddig nem sikerült megtalálnom.
Én is sajnálom a félreértést! Remélem előző levelemmel nem bántottalak meg!
Én meg azt hittem, hogy az én hozzászólásom sérthetett, akaratlanul.
1.) Volt (van?) valahol egy magyar kulináris honlap, amelyben a szakács (Laci bá'?) válaszolt kérdésekre - az talán adhatna egy szakmai választ a tokánykérdésre is. De mára már sehol sem találom - így jár az, aki nem tart rendes jegyzeteket.
2.) E hó 9-én feltett vivike18 kismillió DrótPostaGalamb receptkönyvet a szakácskönyv-rovatba; ebből a 84-ediket egy Túrós Lukács írta - ez a testvére annak a Túrós Emilnek, akit Te keresel a Wenesz-Túrósból. (Ha már nem kapod meg, jelezd s elküldöm valahogy privibe.)
(Ja és azt hiszem, "Turós" (erdélyi név), bár sok helyen elírták.)
3.) Hogy milyen ételek mitől hagyományosak/magyarosak, arról én is szívesen olvasnék. Egyik könyvemben azt írja, hogy "ha nincs benne hagyma, akkor az nem magyar" (étel): hát, nem hiszem. Sajnos nagyon-nagyon keveset jártam Magyarországon, de egyszer egy csárdában, valahol Püspökladány és Debrecen között, kenguru-pörköltet kaptam (nem én rendeltem). Magyarosan elkészítve: fűszeresen, tejfölösen.
Szóval, jól jönne valami meghatározó irodalom/vélemény.
http://mo-ka.hu
Kati
Kati
hangay13
Állandó Tag
Én meg azt hittem, hogy az én hozzászólásom sérthetett, akaratlanul.
1.) Volt (van?) valahol egy magyar kulináris honlap, amelyben a szakács (Laci bá'?) válaszolt kérdésekre - az talán adhatna egy szakmai választ a tokánykérdésre is. De mára már sehol sem találom - így jár az, aki nem tart rendes jegyzeteket.
2.) E hó 9-én feltett vivike18 kismillió DrótPostaGalamb receptkönyvet a szakácskönyv-rovatba; ebből a 84-ediket egy Túrós Lukács írta - ez a testvére annak a Túrós Emilnek, akit Te keresel a Wenesz-Túrósból. (Ha már nem kapod meg, jelezd s elküldöm valahogy privibe.)
(Ja és azt hiszem, "Turós" (erdélyi név), bár sok helyen elírták.)
3.) Hogy milyen ételek mitől hagyományosak/magyarosak, arról én is szívesen olvasnék. Egyik könyvemben azt írja, hogy "ha nincs benne hagyma, akkor az nem magyar" (étel): hát, nem hiszem. Sajnos nagyon-nagyon keveset jártam Magyarországon, de egyszer egy csárdában, valahol Püspökladány és Debrecen között, kenguru-pörköltet kaptam (nem én rendeltem). Magyarosan elkészítve: fűszeresen, tejfölösen.
Szóval, jól jönne valami meghatározó irodalom/vélemény.
Elnézést kérek, de most hosszabb ideig nem jártam itt!
Igazad van! Most ránéztem a könyvespolcomon lévő könyvekre. Tényleg Turós és nem Túrós!
Hogy mi a magyaros? Meghatározni nehéz lenne. Most a hagymás-paprikás ételeket mondják annak, de a madártej is magyaros szerintem.
Nekem is van több szakácskönyvem, nagyon már nem akarom gyarapítani, de a Turós-Wenesz szakácskönyv a szakácsok bibliája volt sokáig. Azt szívesen átnézném.
echan
Állandó Tag
Csirketepertős szendvics :idea:
http://izekvilagai.blogspot.hu/2013/01/csirketepertos-szendvics.html
http://izekvilagai.blogspot.hu/2013/01/csirketepertos-szendvics.html
hangay13
Állandó Tag
Egri húsleves néven már többféle ételt találtam, de azt nem, amit az egri Vadászkürt étteremben ettem a '80-as évek elején-közepén. Szerinted mi a receptje?
