Érdemes megpróbálni úgy is, hogy a megtöltött paprikákat leborítani beacon-nal és sütőben megsütni, majd tálaláskor leönteni a szósszal.
Sajnos ezzel nem szolgálhatok, de szerintem ha a vége felé teszik bele, sok baja nem lehet. Egyébként ettem már pezsgős pacalt, sőt tejjel készültet is.
Tudja valaki, hogyan készíthetünk igazán finom vajas burgonya köretet. Valahogy sosem lesz az igazi. Vagy főtt krumpli íze van, vagy sok a vaj. Van valami titok? Nyáron egy étteremben ettem végre igazán finom vajasburgonyát és elfelejtettem megkérdezni.
Sziasztok! Aki véletlenül ismerné a rácalmási káposztás nokedli receptjét kérem ossza meg velünk. Egy tv adásban az ízörzőkben láttuk de nem találjuk a receptet Köszönöm előre is
Káposztás galuska Hozzávalók: (4-6 fő részére) 60 dkg savanyú káposzta 40 dkg húsos szalonna 15dkg füstölt kolbász 1 db közepes vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 3-4 babérlevél (ha eredetileg a káposztában nem volt az eltevésnél) 1-2 db csípős paprika szelet 1-1 csipetnyi bors és majoránna 1 kávéskanál pirospaprika 1 jó kávéskanál zsír 50 dkg liszt 3 tojás, csipet só Elkészítése: A zsíron a laskára vágott vöröshagymát és a leszeletelt fokhagymát üvegesre párolom. A szalonnát apró kockára vágom, a kolbászt felkarikázom. Ráteszem a hagymára, összekeverem. Néhány percig együtt sütöm. Az egészet befűszerezem, megkeverem és ráteszem a káposztát. (Ha túl savanyú vagy sós előtte kicsavarom, ebben az esetben egy kevés vizet öntök alá) Fedő alatt kb. 1 óra alatt készre párolom (dinsztelem). Legjobb az egészet serpenyőben készíteni. Közben elkészítem a galuska tésztát (liszt, tojás, víz, pici só), forró,és sós vízben kézi szaggatással kifőzöm. Tálalás: Tányérokba rakom a galuskát, tetejére a dinsztelt káposztát. Ízlés szerint a tetejét meglocsolom tejföllel. Gyenge gyomrúaknak készülhet füstölt virslivel, és olajjal.
Babos laska-tészta Hozzávalók: 30 dkg fehér bab, vagy tarka bab, 50 dkg búzaliszt, 2 db. közepes nagyságú hagyma,2 gerezd fokhagyma, 3 kanál zsír, 2 kanál pirospaprika,2 db babérlevél 1 kiskanál szemes bors, 2 kiskanál só,3 + 2 tojás,3 dl tejföl Elkészítés: 1. A babot előző este beáztatom. Másnap felteszem főni. A főzővízbe teszem a babérlevelet, borsot és a fokhagyma gerezdet. 2. Amíg a bab fő elkészítem a laska- tésztát: a fél kiló lisztből, 2 tojással, csipet sóval tésztát gyúrok. Kicsit pihentetem, majd nyújtom és szép egyenletes csíkokra- laskára- vágom. Ha megfőtt a bab, csak akkor főzöm ki a tésztát. A főzővízbe egy csipet sót és zsírt teszek. 3. Amikor a bab megfőtt leszűröm. 4. A hagymát nagyon apróra vágom, a zsírom szalmasárgára megpirítom, beleteszem a pirospaprikát és egy keverés után rögtön ráteszem a babot (különben a paprika megég és keserű lesz az étel). Összekeverem, villával összetöröm, de előtte egy kis marékra való főtt egész babot félre teszek. 5. A kifőtt tésztát belekeverem a hagymás babba. 6. Közepes méretű tepsit kizsírozok, liszttel és megszórom és a babos tészta keveréket belesimítom. 7. 3 db tojást összekeverek 2 dl tejföllel és ráöntöm a tésztára, de előtte megkóstolom nem kell e egy kicsit után sózni, rászórom a félre tett babot. 8. Előmelegített sütőbe szép pirosra sütöm. A kisült babos laskát szép 12x12 cm-es kockára vágva tálalom.
Remélem, nem én vagyok aki követ dobott a tóba! De továbbra is kíváncsi lennék arra, hogy a "tokány" milyen húsrész lehet.
Sajnálnám a félreértést, vedd kulturális differenciának - véletlenül se jutott volna ilyesmi eszembe. Visszatérve a "tokányra": a minap olvastam egy valamelyest idevágó cikket (http://www.origo.hu/tafelspicc/kozelet/20121127-interju-molnar-b-tamassal.html), amelyben az interjú-alany szerint a magyar nyelvből egyrészt hiányzanának bizonyos gasztronómiai kifejezések, másrészt pedig jópár elfelejtődött (pl. herc-capfni, pókhús, bogdánpecsenye). Már akkor gondoltam, hogy meg kellene kérdezzük ezt a Molnár B. Tamást - még az is megtörténhet, hogy ezzel besegítünk a gyűjtőmunkájában.
Elnézést kérek, de én viccesnek szántam a megjegyzésemet! De igazad van! A rádióban hallottam egy műsort, amelyikben egy sertés húsrészről volt szó, sajnos csak "félfüllel". Talán a comb környékén van (nem a dió), kisebb darab, és állítólag a legfinomabb rész. Sajnálom, hogy későn figyeltem fel rá. Még a neve sem maradt meg bennem. Még azt is megjegyezte a beszélő, hogy nagyon jóismerős hentes kell ahhoz, hogy hozzájusson az ember. Az origós cikk érdekes! Vendélátóipari iskolában tanítottam, ott a szakoktatók bibliának tartották a "Wenesz-Túrós könyvet. De olvastam olyat is róla, hogy sokat rontott a magyar szakácsművészeten. Egyrészt azért, mert az éttermekben pontosan úgy kellett készíteni az ételeket, ahogy ott szerepel, másrészt azért, mert volt olyan recept benne, ami a hagyományoknak sem felelt meg. Én régen keresem ezt a könyvet, de eddig nem sikerült megtalálnom. Én is sajnálom a félreértést! Remélem előző levelemmel nem bántottalak meg!
Én meg azt hittem, hogy az én hozzászólásom sérthetett, akaratlanul. 1.) Volt (van?) valahol egy magyar kulináris honlap, amelyben a szakács (Laci bá'?) válaszolt kérdésekre - az talán adhatna egy szakmai választ a tokánykérdésre is. De mára már sehol sem találom - így jár az, aki nem tart rendes jegyzeteket. 2.) E hó 9-én feltett vivike18 kismillió DrótPostaGalamb receptkönyvet a szakácskönyv-rovatba; ebből a 84-ediket egy Túrós Lukács írta - ez a testvére annak a Túrós Emilnek, akit Te keresel a Wenesz-Túrósból. (Ha már nem kapod meg, jelezd s elküldöm valahogy privibe.) (Ja és azt hiszem, "Turós" (erdélyi név), bár sok helyen elírták.) 3.) Hogy milyen ételek mitől hagyományosak/magyarosak, arról én is szívesen olvasnék. Egyik könyvemben azt írja, hogy "ha nincs benne hagyma, akkor az nem magyar" (étel): hát, nem hiszem. Sajnos nagyon-nagyon keveset jártam Magyarországon, de egyszer egy csárdában, valahol Püspökladány és Debrecen között, kenguru-pörköltet kaptam (nem én rendeltem). Magyarosan elkészítve: fűszeresen, tejfölösen. Szóval, jól jönne valami meghatározó irodalom/vélemény.
Elnézést kérek, de most hosszabb ideig nem jártam itt! Igazad van! Most ránéztem a könyvespolcomon lévő könyvekre. Tényleg Turós és nem Túrós! Hogy mi a magyaros? Meghatározni nehéz lenne. Most a hagymás-paprikás ételeket mondják annak, de a madártej is magyaros szerintem. Nekem is van több szakácskönyvem, nagyon már nem akarom gyarapítani, de a Turós-Wenesz szakácskönyv a szakácsok bibliája volt sokáig. Azt szívesen átnézném.
SZiasztok! Ki, hogyan készít pörköltet sertést, marhát stb? GOndolom mindenkinek van egyéni huncutsága. Összuk meg egymással ezeket a titkokat.
Egri húsleves néven már többféle ételt találtam, de azt nem, amit az egri Vadászkürt étteremben ettem a '80-as évek elején-közepén. Szerinted mi a receptje?
