Virtuális szakácskönyvünk

Tortilla – gabona, tejtermék és cukormentesen​

A napokban járt nálunk egy jó barátunk, aki az egészségügyi problémái miatt elég sok mindent nem ehet , de mivel enni neki is kell, folyamatosan keressük a recepteket. Ez a tortilla az ő kívánságára készült el.


Hozzávalók 1 db tortillához:
1 tojás + 1 tojásfehérje, 20 g mandulaliszt + 1-2 evőkanál langyos víz + fűszerek: só, bors, fokhagyma, bazsalikom... (ízlés szerint) + 1 teáskanál kókuszzsír a kisütéshez.

Elkészítése:
A tojást + a fehérjét összekeverem a vízzel, a mandulaliszttel és a fűszerekkel, majd egy kis kókuszzsíron kisütöm(lassú tüzön), mint egy palacsintát. Ebből a mennyiségből 1 db nagyobb tortilla lesz.

A töltelék szabadon választható, mármint azok közül a dolgok közül, amit megehet.

Ebbe most saláta és egy kis maradék csirke korma került,ami kókusztejjel készült és így fogyaszthatta.

Karfiolpizza

Jelen esetben a pizza tésztája került helyettesítésre karfiollal. Ez mindazoknak alternatíva lehet, akik ilyen vagy olyan okok miatt nem fogyasztanak gabonalisztet. Személy szerint nem lett a kedvencem, talán mert magáért a karfiolért sem rajongok...

Hozzávalók egy 26 cm-es pizzához:
fél kg karfiol, 1 dl víz, 2 tojás, 1 púpozott evőkanál útifűmaghéj, 1 teáskanál só, 2 teáskanál pizzafűszer-keverék (vagy szárított oregánó, bazsalikom, kakukkfű ízlés szerint)

Elkészítése:

A nyers karfiolt rózsáira szedjük és késsel vagy aprítógéppel a lehető legapróbbra daráljuk/vágjuk. A karfiolmorzsát ezután hőálló tálba tesszük, ráöntjük a vizet és mikrohullámú sütőben a legmagasabb fokozaton kb. 10 percig pároljuk.

A megpárolt karfiolt tegyük egy vastag konyharuhára, aminek összefogjuk a sarkait, és kicsavarjuk belőle a felesleges nedvességet .

A „száraz” karfiolt tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, az útifűmaghéjat és a fűszereket, és alaposan összekeverjük.

A tésztát sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, kör alakúra formázzuk, majd a 220 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt elősütjük.

Végül megpakoljuk mindenféle finomsággal és mehet vissza a sütőbe még kb. 10 percre, amíg a sajt szépen megolvad rajta.

Aranygaluska - sok dióval, finom vaniliaszósszal

Sok próbálkozás után úgy tűnik megtaláltuk a nekünk legjobban megfelelő receptet, ami segítségével sikerült megalkotni a legfinomabb aranygaluskát. Nagyon nagy sikere volt, olyannyira, hogy pillanatok alatt elfogyott
Megalkotni sem bonyolult, sőt az előzőekhez képest pofonegyszerű volt.

A tésztához tálba teszünk fél kg lisztet + 1 tk sót + 8 gramm száraz élesztőt + 6 dkg porcukor + 2 dl vizet + 1 db tojást + 5 dkg szobahőmérsékletű vajat + 5 dkg tejfölt + 1 vaniliarúdat. Ezeket szépen összegyúrjuk, majd kb 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
Ha megkelt, vékonyra nyújtjuk és egy pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Minél apróbbak a kis gombocskák később annál finomabb a süti.
Én teljes kiőrlésű fehérlisztet használok, ezért kelesztés előtt hagyom a tésztát 10 percet pihenni, így a lisztnek van ideje felvenni a nedvességet. Ekkor újra átgyúrom. Rugalmas, jól kezelhető tészta a végeredmény.

Egy tepsit vagy sütőformát kivajazok, megszórom darált dióval, majd leteszek egy sor kiszúrt tésztát, nem túl szorosan, megkenem olvasztott vajjal és megszórom porcukorral elkevert darált dióval. És így tovább, amíg el nem fogy: tészta -vaj - porcukros dió -tészta - vaj - porcukros dió- stb. A felső réteget dióval zárjuk.

Aki szereti, nyugodtan reszelhet narancsot, vagy citomot is a dióhoz, úgy is finom

Ezután mehet a sütőbe. 200 fokon sütöttem, alul felül sütés, kb 40 perc alatt kész. Ahogy sütés közben nőnek a gombocskák, úgy szóródik közé a dió, és így nagyon diós lesz minden irányból.

A vaniliaszószhoz 2 db tojás sárgáját kikavarunk 2 ek étkezési keményítővel és ízlés szerint porcukorral (óvatosan a cukorral, mert a dióban is van), 1 csipet sóval és bő fél liter apránként adagolt tejjel, és felfőzzük.

Amikor a süti megsült, kiporciózzuk, nyakon öntjük vaniliával és jó étvágyat!

A képek nem lettek túl jók

​

​

​

Kellemes karacsonyi unnepeket kivanok.

Nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető finomság...
Ötperces pogácsa

• 3dl tej
• 10dkg vaj vagy margarin
• 16dkg liszt
• 3db tojás
• 12dkg sajt
• 1só
• 1csomag sütőpor

Elkészítés: A 3 dl tejet a vajjal forrásig hevítem, majd beleszórom a sóval, sütőporral elkevert lisztet, és addig főzőm, hogy a kanálról elváljon. Miután kihűlt a masszám, hozzáteszem a tojásokat és a sajtot, majd ezekkel a hozzávalókkal is jó alaposan eldolgozom. A kész pogácsatésztát teáskanállal sütőpapírra kupacolom, a tetejüket megszóróm reszelt sajttal, majd előmelegített sütőben 200 fokon aranybarnára sütöm.

semperke írta:

Túrós-sajtos stangli

Egy tálba összekeverünk 25 dkg lisztet, 20 dkg vajat, 25 dkg túrót, 2 kávéskanál sót és sima tésztává gyúrjuk. Legalább egy órára hűtőbe tesszük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetszőleges formára vágjuk, tetejét megkenjük felvert tojással, megszórjuk sajttal és 180 fokon kb 15-20 perc alatt készre sütjük.

Tipp 1: a tésztába is érdemes egy kis sajtot gyúrni
Tipp 2: érdemes többféle sajtot keverni, már csak az íze miatt is
Tipp 3: ha fűszeres túrókrémet keverünk a sima túró helyett a tésztába, feldobja nagyon
Tipp 4: érdemes egyszerre tripla adagot sütni

Kattints a kibontásához...

Ilyet én is csináltam karácsony előtt, a tehéntúró helyett bryndzával. Nagyon finom úgy is.

macleod írta:

Ilyet én is csináltam karácsony előtt, a tehéntúró helyett bryndzával. Nagyon finom úgy is.

Kattints a kibontásához...

Bryndza? Az bizony nem rontja el

Karácsonyi narancslekvár - gyorsan, egyszerűen és nem csak karácsonykor

Karácsony előtt kaptunk két nagy doboz narancsot, amik minden túlzás nélkül savanyúbbak voltak, mint a citrom. Kidobni sajnáltam, megenni nem bírtuk, így lekvár lett belőle.


240 ml vizet felfőzünk 500 gramm cukorral, majd hozzáöntünk 1 liter frissen facsart narancslevet, beledobunk 1-2 rúd fahéjat (mehet bele őrölt fahéj is), 10-12 szem szegfűszeget, (ízlés szerint szerecsendiót és kicsi gyömbért), majd 10-12 percig főzzük, ne zubogjon, csak fortyogjon kicsit.
Kivesszük belőle a fűszereket, hozzáöntünk egy csomag 3:1 dzsemfixet és még kb 10 percig főzzük.
Kimosott, tiszta üvegekbe töltjük, rácsavarjuk a kupakot és azonnal fejre állítjuk, így a gőz rendesen ráhúzza a kupakot, és hagyjuk kihűlni. Lehet, hogy kissé folyósnak tűnik még, amikor az üvegbe töltjük, ahogy kihűl, megszilárdul.

Ez a mennyiség kb. 5-6 kisebb üveghez elegendő.

Baklava - az igazi édes, mézes tömör gyönyör !

Ropogósra sült hajszálvékony tésztalapok darált csonthéjassal rétegezve, vajjal gazdagon, a sütés végén, még forrón mézes sziruppal meglocsolva: ennyi csupán a keleti csemegék legkedveltebbjének receptje. Leggyakrabban dióval készül, de isteni pisztáciával vagy mandulával is, mondjuk jóval költségesebb, de a diós változat sem okoz majd csalódást. A készen kapható réteslapoknak köszönhetően gyorsan, egyszerűen elkészíthető.

Hozzávalók:

1 csomag réteslap

40 dkg darált dió

1 teáskanál őrölt fahéj

20 dkg vaj


A sziruphoz:

2,5 dl víz

20 dkg cukor

10 dkg méz

1 teáskanál vanília-esszencia

1/2 citrom leve

Elkészítés:

A vajat felolvasztjuk.

Egy tepsit kikenük vajjal, majd réteslapot teszünk bele, ezt is lekenjük vajjal, újabb réteslap kerül rá, majd kevés olvasztott vaj, majd az őrölt fahéjjal elkevert darált dióval megszórjuk.

Újra két réteg vajazott réteslap jön, majd darált dió, és így folytatjuk, míg tartanak az alapanyagok, a tetejére két vajjal lekent réteslap kerüljön.

Egy éles késsel felkockázzuk, vagy rombuszokra vágjuk.

180 fokos sütőbe tesszük, és kb. 40 percig sütjük.

Közben a sziruphoz a vizet felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, 5 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről, és amikor már kicsit hűlt, hozzáadjuk a mézet, a citrom levét és a vanília-esszenciát. A citrom héját is belereszelhetjük.

A sütőből kivett forró baklavát egyenletesen meglocsoljuk a sziruppal, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Tetejére szórhatunk diót, mogyorót bármit diszítésként, de nem kötelező.

Dahi lamb curry (yogurt lamb curry)

Joghurtos bárány curry


Hozzávalók:


A páchoz: 1 kg bárány hús (színhús vagy csontos) + 3/4 csésze joghurt + csipet só



Forgassuk alaposan össze, és 1/2 -1 órára tegyük a hűtőbe pácolódni.

Ami kell még:

- 1/4 csésze olaj

- 1 darab fahéj (vagy 1 tk őrölt fahéj)

- 3 db kardamom (vagy 1/2 tk őrölt)

- 6 db szegfűszeg (vagy 1/2 tk őrölt)

- 2 db hagyma vékonyra szelve (én turmixolom)

- 1/2 paradicsom apróra vágva (én pürésítem)

- 3 db zöld csili

- 1 evőkanál gyömbér-fokhagyma paszta

- 1/2 evőkanál koriander

- 1/2 teáskanál kurkuma

- 1 teáskanál csili

- 1/2 teáskanál kömény

- 1/2 teáskanál garam masala

- koriander levél díszítéshez

- só, ízlés szerint

- csipet szerecsendió



Elkészítés:

Olajat hevítünk egy serpenyőben mehet rá a fahéj+kardamon+szegfűszeg. Pár perc után a hagyma+zöld csili. Addig pirítsd míg a hagyma átlátszóvá válik.



Hozzáadjuk a gyömbéres fokhagyma pasztát + kurkumát, és tovább pároljuk.



Mehet hozzá a paradicsom.



Jön a joghurt pácos husi, pácostól mindenestől. Közepes lángon addig főzzük, amíg az olaj elválik az edény oldalától.



Ekkor hozzátesszük a köményt+csiliport (elhagyható, ha valaki nem szereti a csípőset)+korianderpor, 1 percig főzzük.



Felöntjük 2 csésze vízzel, sózzuk. Lefedve lassú tűzön addig főzzük, míg a hús megfő, a leve nagy része elfő, jó sűrű szaftja lesz.



Ha megfőtt, jöhet a garam masala, 2 percig főzzük még, ha szükséges megsózzuk.



Tálaláskor megdíszítjük pici szerecsendióval és friss korianderlevéllel. (elhagyható).



Főtt basmati rizst vagy naan kenyeret adunk hozzá.