Virtuális szakácskönyvünk

semperke

Állandó Tag

Tortilla – gabona, tejtermék és cukormentesen​


A napokban járt nálunk egy jó barátunk, aki az egészségügyi problémái miatt elég sok mindent nem ehet :(, de mivel enni neki is kell, folyamatosan keressük a recepteket. Ez a tortilla az ő kívánságára készült el.


Hozzávalók 1 db tortillához:
1 tojás + 1 tojásfehérje, 20 g mandulaliszt + 1-2 evőkanál langyos víz + fűszerek: só, bors, fokhagyma, bazsalikom... (ízlés szerint) + 1 teáskanál kókuszzsír a kisütéshez.

Elkészítése:
A tojást + a fehérjét összekeverem a vízzel, a mandulaliszttel és a fűszerekkel, majd egy kis kókuszzsíron kisütöm(lassú tüzön), mint egy palacsintát. Ebből a mennyiségből 1 db nagyobb tortilla lesz.

A töltelék szabadon választható, mármint azok közül a dolgok közül, amit megehet.

Ebbe most saláta és egy kis maradék csirke korma került,ami kókusztejjel készült és így fogyaszthatta.
 

Csatolások

  • 75569667_492069248052804_6700216146458574848_n.jpg
    75569667_492069248052804_6700216146458574848_n.jpg
    146.5 KB · Olvasás: 10

semperke

Állandó Tag
Karfiolpizza

Jelen esetben a pizza tésztája került helyettesítésre karfiollal. Ez mindazoknak alternatíva lehet, akik ilyen vagy olyan okok miatt nem fogyasztanak gabonalisztet. Személy szerint nem lett a kedvencem, talán mert magáért a karfiolért sem rajongok...

Hozzávalók egy 26 cm-es pizzához:
fél kg karfiol, 1 dl víz, 2 tojás, 1 púpozott evőkanál útifűmaghéj, 1 teáskanál só, 2 teáskanál pizzafűszer-keverék (vagy szárított oregánó, bazsalikom, kakukkfű ízlés szerint)

Elkészítése:

A nyers karfiolt rózsáira szedjük és késsel vagy aprítógéppel a lehető legapróbbra daráljuk/vágjuk. A karfiolmorzsát ezután hőálló tálba tesszük, ráöntjük a vizet és mikrohullámú sütőben a legmagasabb fokozaton kb. 10 percig pároljuk.

A megpárolt karfiolt tegyük egy vastag konyharuhára, aminek összefogjuk a sarkait, és kicsavarjuk belőle a felesleges nedvességet .

A „száraz” karfiolt tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, az útifűmaghéjat és a fűszereket, és alaposan összekeverjük.

A tésztát sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, kör alakúra formázzuk, majd a 220 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt elősütjük.

Végül megpakoljuk mindenféle finomsággal és mehet vissza a sütőbe még kb. 10 percre, amíg a sajt szépen megolvad rajta.
 

Csatolások

  • 74342404_576210026516462_5744087711187206144_n.jpg
    74342404_576210026516462_5744087711187206144_n.jpg
    121.4 KB · Olvasás: 4
  • 73533114_2379664305476330_3479071840750534656_n.jpg
    73533114_2379664305476330_3479071840750534656_n.jpg
    365 KB · Olvasás: 4
  • 75210331_986818781680796_9059294716960440320_n.jpg
    75210331_986818781680796_9059294716960440320_n.jpg
    111.8 KB · Olvasás: 4
  • 75366351_516648985846200_144893178451853312_n.jpg
    75366351_516648985846200_144893178451853312_n.jpg
    122.1 KB · Olvasás: 4
  • 74411472_2598080430272914_5869879349007613952_n.jpg
    74411472_2598080430272914_5869879349007613952_n.jpg
    84.1 KB · Olvasás: 3

semperke

Állandó Tag
Túrós-sajtos stangli

Egy tálba összekeverünk 25 dkg lisztet, 20 dkg vajat, 25 dkg túrót, 2 kávéskanál sót és sima tésztává gyúrjuk. Legalább egy órára hűtőbe tesszük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetszőleges formára vágjuk, tetejét megkenjük felvert tojással, megszórjuk sajttal és 180 fokon kb 15-20 perc alatt készre sütjük.

Tipp 1: a tésztába is érdemes egy kis sajtot gyúrni
Tipp 2: érdemes többféle sajtot keverni, már csak az íze miatt is
Tipp 3: ha fűszeres túrókrémet keverünk a sima túró helyett a tésztába, feldobja nagyon
Tipp 4: érdemes egyszerre tripla adagot sütni
 

Csatolások

  • IMG-20201216-WA0002.jpeg
    IMG-20201216-WA0002.jpeg
    571.2 KB · Olvasás: 2

semperke

Állandó Tag
Vidám linzer virágocskák

Egy tálban 45 dkg lisztet, 30 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 1,5 csomag vaníliás cukrot, 1 csomag sütőport és 2 tojás sárgáját sima tésztává gyúrunk, majd folpackba csomagolva pár órára hűtőbe tesszük. Majd kinyújtjuk, kiszaggatjuk és megsütjük. 200 fok 10-12 perc.

Ha sütés után picit keményebbnek, ropogósnak tűnik, hagyjuk szobahőmérsékleten, pár óra alatt puha lesz, és úgy is marad. Fémdobozba, üvegbe zárva sokáig eláll. (na jó, ez leginkább csak elmélet )
 

Csatolások

  • IMG_20201216_211500.jpg
    IMG_20201216_211500.jpg
    5.5 MB · Olvasás: 2

semperke

Állandó Tag
Lepénykenyér egyszerűen

A pakisztáni ételek többsége jó szaftos, ez a lepénykenyér remekül passzol hozzá. Elkészíteni egyszerű, mindig annyit sütök belőle amennyi egyszerre elfogy. A maradék tészta megy a hűtőbe.

Összegyúrunk 32 dkg lisztet (én tk fehérlisztet használok), 1 teáskanál sót, 1 teáskanál cukrot, 5 gramm száraz élesztőt, 2 evőkanál olivaolajat, 80 ml vizet és 160 ml tejet. 10 percet pihenni hagyjuk, átgyúrjuk majd bő 1 óra alatt hagyjuk megkelni. A tésztából gombócokat csípünk le, lisztezett felületen szép vékonyra nyújtjuk. Annyit érdemes kinyújtani amit egyszerre megsütünk, mert frissen, melegen a legjobb.
Egy vastagabb tslpú serpenyőt felmelegítünk, beleteszünk egy kinyújtott tésztalapot, és kb 1 perc alatt készre sütjük, msjd megfordítjuk és a másik oldalát szintén 1 perc alatt megsütjük. Sütés közben fel fog hólyagosodni, de úgy az igazi.
A megsütött lapokat tegyük konyharuha közé hogy ne száradjon ki.
 

Csatolások

  • IMG_20201218_135054.jpg
    IMG_20201218_135054.jpg
    4 MB · Olvasás: 0
  • IMG_20201218_135300.jpg
    IMG_20201218_135300.jpg
    3.9 MB · Olvasás: 0
  • IMG_20201218_140642.jpg
    IMG_20201218_140642.jpg
    4.6 MB · Olvasás: 0
  • IMG_20201218_142117.jpg
    IMG_20201218_142117.jpg
    7.2 MB · Olvasás: 0
  • IMG_20201218_142206.jpg
    IMG_20201218_142206.jpg
    5.4 MB · Olvasás: 2

semperke

Állandó Tag
Aranygaluska - sok dióval, finom vaniliaszósszal

Sok próbálkozás után úgy tűnik megtaláltuk a nekünk legjobban megfelelő receptet, ami segítségével sikerült megalkotni a legfinomabb aranygaluskát. Nagyon nagy sikere volt, olyannyira, hogy pillanatok alatt elfogyott :)
Megalkotni sem bonyolult, sőt az előzőekhez képest pofonegyszerű volt.


A tésztához tálba teszünk fél kg lisztet + 1 tk sót + 8 gramm száraz élesztőt + 6 dkg porcukor + 2 dl vizet + 1 db tojást + 5 dkg szobahőmérsékletű vajat + 5 dkg tejfölt + 1 vaniliarúdat. Ezeket szépen összegyúrjuk, majd kb 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
Ha megkelt, vékonyra nyújtjuk és egy pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Minél apróbbak a kis gombocskák később annál finomabb a süti. :)
Én teljes kiőrlésű fehérlisztet használok, ezért kelesztés előtt hagyom a tésztát 10 percet pihenni, így a lisztnek van ideje felvenni a nedvességet. Ekkor újra átgyúrom. Rugalmas, jól kezelhető tészta a végeredmény.

Egy tepsit vagy sütőformát kivajazok, megszórom darált dióval, majd leteszek egy sor kiszúrt tésztát, nem túl szorosan, megkenem olvasztott vajjal és megszórom porcukorral elkevert darált dióval. És így tovább, amíg el nem fogy: tészta -vaj - porcukros dió -tészta - vaj - porcukros dió- stb. A felső réteget dióval zárjuk.

Aki szereti, nyugodtan reszelhet narancsot, vagy citomot is a dióhoz, úgy is finom :)

Ezután mehet a sütőbe. 200 fokon sütöttem, alul felül sütés, kb 40 perc alatt kész. Ahogy sütés közben nőnek a gombocskák, úgy szóródik közé a dió, és így nagyon diós lesz minden irányból.

A vaniliaszószhoz 2 db tojás sárgáját kikavarunk 2 ek étkezési keményítővel és ízlés szerint porcukorral (óvatosan a cukorral, mert a dióban is van), 1 csipet sóval és bő fél liter apránként adagolt tejjel, és felfőzzük.

Amikor a süti megsült, kiporciózzuk, nyakon öntjük vaniliával és jó étvágyat!

A képek nem lettek túl jók :)



 

Csatolások

  • 1.jpg
    1.jpg
    83 KB · Olvasás: 4
  • 132045463_232140691610324_497123363391756874_n.jpg
    132045463_232140691610324_497123363391756874_n.jpg
    141.6 KB · Olvasás: 4

semperke

Állandó Tag
Túrógombóc egyszerűen

Fél kg túrót, 10 dkg grízt, 3 tojást jó alaposan összekavarunk, és félretesszük, hogy a gríz jól megszívja magát. Ízlés szerint tehetünk bele cukrot, reszelt citrom vagy narancs héjat is.
Kigombócoljuk, lobogó vízben 5-10 perc (attól függ mekkora gombócot gyártunk) alatt kifőzzük.

A megfőtt gombócokat pirított zsemlemorzsába forgatjuk.
 

Csatolások

  • IMG-20201222-WA0024.jpeg
    IMG-20201222-WA0024.jpeg
    407 KB · Olvasás: 2
  • IMG-20201222-WA0020.jpeg
    IMG-20201222-WA0020.jpeg
    325.9 KB · Olvasás: 4

kiskalap

Állandó Tag
Nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető finomság...
Ötperces pogácsa
  • 3dl tej
  • 10dkg vaj vagy margarin
  • 16dkg liszt
  • 3db tojás
  • 12dkg sajt
  • 1só
  • 1csomag sütőpor
Elkészítés: A 3 dl tejet a vajjal forrásig hevítem, majd beleszórom a sóval, sütőporral elkevert lisztet, és addig főzőm, hogy a kanálról elváljon. Miután kihűlt a masszám, hozzáteszem a tojásokat és a sajtot, majd ezekkel a hozzávalókkal is jó alaposan eldolgozom. A kész pogácsatésztát teáskanállal sütőpapírra kupacolom, a tetejüket megszóróm reszelt sajttal, majd előmelegített sütőben 200 fokon aranybarnára sütöm.
 

macleod

Állandó Tag
Túrós-sajtos stangli

Egy tálba összekeverünk 25 dkg lisztet, 20 dkg vajat, 25 dkg túrót, 2 kávéskanál sót és sima tésztává gyúrjuk. Legalább egy órára hűtőbe tesszük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetszőleges formára vágjuk, tetejét megkenjük felvert tojással, megszórjuk sajttal és 180 fokon kb 15-20 perc alatt készre sütjük.

Tipp 1: a tésztába is érdemes egy kis sajtot gyúrni
Tipp 2: érdemes többféle sajtot keverni, már csak az íze miatt is
Tipp 3: ha fűszeres túrókrémet keverünk a sima túró helyett a tésztába, feldobja nagyon
Tipp 4: érdemes egyszerre tripla adagot sütni
Ilyet én is csináltam karácsony előtt, a tehéntúró helyett bryndzával. Nagyon finom úgy is.
 

semperke

Állandó Tag
Karácsonyi narancslekvár - gyorsan, egyszerűen és nem csak karácsonykor

Karácsony előtt kaptunk két nagy doboz narancsot, amik minden túlzás nélkül savanyúbbak voltak, mint a citrom. Kidobni sajnáltam, megenni nem bírtuk, így lekvár lett belőle.


240 ml vizet felfőzünk 500 gramm cukorral, majd hozzáöntünk 1 liter frissen facsart narancslevet, beledobunk 1-2 rúd fahéjat (mehet bele őrölt fahéj is), 10-12 szem szegfűszeget, (ízlés szerint szerecsendiót és kicsi gyömbért), majd 10-12 percig főzzük, ne zubogjon, csak fortyogjon kicsit.
Kivesszük belőle a fűszereket, hozzáöntünk egy csomag 3:1 dzsemfixet és még kb 10 percig főzzük.
Kimosott, tiszta üvegekbe töltjük, rácsavarjuk a kupakot és azonnal fejre állítjuk, így a gőz rendesen ráhúzza a kupakot, és hagyjuk kihűlni. Lehet, hogy kissé folyósnak tűnik még, amikor az üvegbe töltjük, ahogy kihűl, megszilárdul.

Ez a mennyiség kb. 5-6 kisebb üveghez elegendő.
 

Csatolások

  • 135874250_3500762053293305_510713562796460500_n.jpg
    135874250_3500762053293305_510713562796460500_n.jpg
    25.1 KB · Olvasás: 0
  • 136354578_3500762303293280_2257379940875381364_n.jpg
    136354578_3500762303293280_2257379940875381364_n.jpg
    66.6 KB · Olvasás: 1

semperke

Állandó Tag
Zöldséges húsos tekercs és társai...

... avagy amikor négy emberből négy akar mást enni, és persze azonnal :)

Ilyenkor történik az, hogy muszáj kreatívan nekiállni a főzésnek. Az apróra vágott csirkemellet befűszereztem, kicsit állni hagyni. Olivaolajjal elkevert vajon apróra vágott gyömbért, hagymát, fokhagymát megpirítottam, rádobtam a husit, jól összepirítottam, majd jöttek hozzá a zöldségek (borsó, karfiol, répa, kukorica). Amikor minden készre párolódott-pirult, öntöttem alá egy pici főzőtejszínt, annyit csak hogy jó szaftos legyen.
Amikor kihűlt, egy részét beletöltöttem réteslapba, majd feltekertem mint a bejglit. Lekentem tojással, megszórtam szezámmaggal, és készre sütöttem.

Egy részét kenyérszeletekre halmoztam, megsajtoztam, finom melegszendvics lett belőle.

Egy része tortilla lapba került salátával, joghurttal.

A maradék pedig kapott még egy kis tejszínt, hogy szaftosabb legyen és rizst adtam mellé.
 

Csatolások

  • 11.jpg
    11.jpg
    132.9 KB · Olvasás: 1
  • 3.jpg
    3.jpg
    119.1 KB · Olvasás: 1
  • 2.jpg
    2.jpg
    125.9 KB · Olvasás: 1
  • 9.jpg
    9.jpg
    95.5 KB · Olvasás: 1
  • 7.jpg
    7.jpg
    118.5 KB · Olvasás: 1
  • 5.jpg
    5.jpg
    105.2 KB · Olvasás: 1
  • 8.jpg
    8.jpg
    130.7 KB · Olvasás: 1
  • 0.jpg
    0.jpg
    190.3 KB · Olvasás: 1
  • 6.jpg
    6.jpg
    163.4 KB · Olvasás: 1
  • 1.jpg
    1.jpg
    112.5 KB · Olvasás: 1

semperke

Állandó Tag
Baklava - az igazi édes, mézes tömör gyönyör !

Ropogósra sült hajszálvékony tésztalapok darált csonthéjassal rétegezve, vajjal gazdagon, a sütés végén, még forrón mézes sziruppal meglocsolva: ennyi csupán a keleti csemegék legkedveltebbjének receptje. Leggyakrabban dióval készül, de isteni pisztáciával vagy mandulával is, mondjuk jóval költségesebb, de a diós változat sem okoz majd csalódást. A készen kapható réteslapoknak köszönhetően gyorsan, egyszerűen elkészíthető.

Hozzávalók:

1 csomag réteslap

40 dkg darált dió

1 teáskanál őrölt fahéj

20 dkg vaj


A sziruphoz:

2,5 dl víz

20 dkg cukor

10 dkg méz

1 teáskanál vanília-esszencia

1/2 citrom leve

Elkészítés:

A vajat felolvasztjuk.

Egy tepsit kikenük vajjal, majd réteslapot teszünk bele, ezt is lekenjük vajjal, újabb réteslap kerül rá, majd kevés olvasztott vaj, majd az őrölt fahéjjal elkevert darált dióval megszórjuk.

Újra két réteg vajazott réteslap jön, majd darált dió, és így folytatjuk, míg tartanak az alapanyagok, a tetejére két vajjal lekent réteslap kerüljön.

Egy éles késsel felkockázzuk, vagy rombuszokra vágjuk.

180 fokos sütőbe tesszük, és kb. 40 percig sütjük.

Közben a sziruphoz a vizet felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, 5 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről, és amikor már kicsit hűlt, hozzáadjuk a mézet, a citrom levét és a vanília-esszenciát. A citrom héját is belereszelhetjük.

A sütőből kivett forró baklavát egyenletesen meglocsoljuk a sziruppal, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Tetejére szórhatunk diót, mogyorót bármit diszítésként, de nem kötelező.
 

Csatolások

  • 1.jpg
    1.jpg
    125.8 KB · Olvasás: 1

semperke

Állandó Tag
Dahi lamb curry (yogurt lamb curry)

Joghurtos bárány curry


Hozzávalók:


A páchoz: 1 kg bárány hús (színhús vagy csontos) + 3/4 csésze joghurt + csipet só



Forgassuk alaposan össze, és 1/2 -1 órára tegyük a hűtőbe pácolódni.

Ami kell még:

- 1/4 csésze olaj

- 1 darab fahéj (vagy 1 tk őrölt fahéj)

- 3 db kardamom (vagy 1/2 tk őrölt)

- 6 db szegfűszeg (vagy 1/2 tk őrölt)

- 2 db hagyma vékonyra szelve (én turmixolom)

- 1/2 paradicsom apróra vágva (én pürésítem)

- 3 db zöld csili

- 1 evőkanál gyömbér-fokhagyma paszta

- 1/2 evőkanál koriander

- 1/2 teáskanál kurkuma

- 1 teáskanál csili

- 1/2 teáskanál kömény

- 1/2 teáskanál garam masala

- koriander levél díszítéshez

- só, ízlés szerint

- csipet szerecsendió



Elkészítés:

Olajat hevítünk egy serpenyőben mehet rá a fahéj+kardamon+szegfűszeg. Pár perc után a hagyma+zöld csili. Addig pirítsd míg a hagyma átlátszóvá válik.



Hozzáadjuk a gyömbéres fokhagyma pasztát + kurkumát, és tovább pároljuk.



Mehet hozzá a paradicsom.



Jön a joghurt pácos husi, pácostól mindenestől. Közepes lángon addig főzzük, amíg az olaj elválik az edény oldalától.



Ekkor hozzátesszük a köményt+csiliport (elhagyható, ha valaki nem szereti a csípőset)+korianderpor, 1 percig főzzük.



Felöntjük 2 csésze vízzel, sózzuk. Lefedve lassú tűzön addig főzzük, míg a hús megfő, a leve nagy része elfő, jó sűrű szaftja lesz.



Ha megfőtt, jöhet a garam masala, 2 percig főzzük még, ha szükséges megsózzuk.



Tálaláskor megdíszítjük pici szerecsendióval és friss korianderlevéllel. (elhagyható).



Főtt basmati rizst vagy naan kenyeret adunk hozzá.
 

Csatolások

  • dahi lamb curry.jpg
    dahi lamb curry.jpg
    73.6 KB · Olvasás: 1
Oldal tetejére