[FONT="]Asós rétes remek sörkorcsolya, tökéletes vendégváró, és nem utolsósorban hamarkész van. A mediterrán országokban igen sokféle rétestésztás szendvics jellegűétel van. Ezek közül érdemes néhányat átemelni a saját konyhánkba is.[/FONT][FONT="]Jó,ha a vásárolt réteslap nem mélyhűtött, hanem friss, hűtőpultban pihenő példány.Igaz, hogy így rövidebb idő áll rendelkezésre kitalálni és megalkotni a rétest,cserébe viszont sokkal élvezhetőbb a tészta minősége.[/FONT][FONT="]Aréteslapokat jó minőségű vajjal vagy sós verziók esetében olívaolajjal kellmegkenni.[/FONT][FONT="]Alapokat én a magam részéről úgy szoktam elhelyezni, hogy mindig 90 fokkalelfordítom a következőt az előzőhöz képest. Így a csomagolásban elszenvedetttörések nem esnek egy pontra, és valamivel rugalmasabb tésztát kapok.[/FONT][FONT="]Szeretema rétest megszórni ezzel-azzal. Általában az kerül rá, amit otthon találok, ésami harmonizál a töltelékkel. Sokszor szezámmaggal, fenyőmaggal szoktammeghinteni, mielőtt a sütőbe tolom.[/FONT][FONT="]Azédesek[/FONT][FONT="]Nemtudom megmondani, hogy miért, de az édes réteseknél hagyományos formában kerüla töltelék a tésztába.[/FONT][FONT="]Atésztát mindig a következő módon készítem elő: Előveszek egy nagy és ropogósantiszta konyharuhát. Kicsit bespriccelem vízzel, majd az óvatosan kitekertréteslapjaim első példányát ráfektetem. Olvasztott vajjal megkenem. A következőlapot elfordítva ráhelyezem, kenem. Új lapot ragadok, kellő fokkal elfordítom,kenem. A nyolcadik, egyben utolsó rétegre helyezem a tölteléket. A tésztahosszabbik oldalán, a széléhez közel, azzal párhuzamosan felsorakoztatom atölteléket, úgy, hogy legyen hely a rövidebb oldalnál ráhajtani a szélét atésztára. A konyharuha segítségével felgörgetem a rétest, közben figyelek rá,hogy a végei zártak maradjanak.[/FONT][FONT="]Akonyharuha segedelmével áthelyezem a tésztát a sütőpapíros tepsire, és a 180fokosra előmelegített sütőbe tolom. Addig hagyom sülni, amíg szépen meg nemszínesedik.[/FONT][FONT="]Aszaltszilvás-köleses [/FONT][FONT="]60dkg aszalt szilva[/FONT][FONT="]1bő dl köles[/FONT][FONT="]7dl édes fehérbor[/FONT][FONT="]1tisztes darab fahéj[/FONT][FONT="]Azaszalt szilvát egy lábosban felteszem főni, annyi borral, hogy ellepje.Hozzáadom a fahéjat és a kölest. Takarékon hagyom fődögélni, időnként felöntömborral, és megvizsgálom, hogy mennyire puha már a köles. Amikor végül jónakítélem, akkor kipecázom a masszából a fahéjat, hagyom, hogy jól lehűljön, ésmegtöltöm a tésztát.[/FONT][FONT="] Barackos-túrós [/FONT][FONT="]50dkg félzsíros túró[/FONT][FONT="]20dkg aszalt sárgabarack[/FONT][FONT="]1kk. őrölt szegfűszeg[/FONT][FONT="]méz(ízlés szerinti mennyiség)[/FONT][FONT="]2tojás[/FONT][FONT="]Azaszalt sárgabarackot aprítógéppel felszecskázom. A túrót villával megtöröm,majd összekeverem az aszalt sárgabarackkockákkal, hozzáadom a tojásokat, kicsitfűszerezem, és annyi mézet – a magam részéről fenyőmézet – adok hozzá, amennyikellemesen édessé teszi a tölteléket.[/FONT][FONT="]Hogylegyen egy klasszikus rétes is:[/FONT][FONT="]Almás[/FONT][FONT="]1kg alma[/FONT][FONT="]1-2kk. fahéj[/FONT][FONT="]méz(ízlés szerint)[/FONT][FONT="]10dkg dió[/FONT][FONT="]Azalmát lereszelem, hagyom egy kicsit állni, majd a levét kinyomom. A diótledarálom. A legfelső réteslapot a tölteléknek szánt helyen megszórom a dióval.Az almát összekeverem mézzel, fűszerezem egy kevés fahéjjal, és ráhalmozom adiócsíkomra.[/FONT][FONT="]Sósak[/FONT][FONT="]Asós réteseket általában pitetálban vagy picike szuflétálkákban szoktam sütni.Részint a könnyű porciózhatóság miatt, részint azért, mert ezek a töltelékeklazább szerkezetűek, mint az édesek. [/FONT][FONT="] Földimogyorós [/FONT][FONT="]2póréhagyma[/FONT][FONT="]4marék sós földimogyoró[/FONT][FONT="]4dl kókusztej[/FONT][FONT="]1kk. kurkuma[/FONT][FONT="]3kk. curry[/FONT][FONT="]frissenőrölt bors[/FONT][FONT="]4ek. darabos földimogyorókrém[/FONT][FONT="]4tojás[/FONT][FONT="]2ek. finomliszt[/FONT][FONT="]Ahagymát olajon addig dinsztelem, amíg szépen össze nem esik (pár perc), utánafűszerezem.[/FONT][FONT="]Akókusztejet, a földimogyorókrémet, a tojásokat és a lisztet egy habverővelelkeverem. Sózom, borsot tekerek hozzá.[/FONT][FONT="]Amár kihűlt hagymához hozzáadom a pár marék földimogyorót. A réteslapokat egysütőpapírral kibélelt 26 centis tortaformába fektetem úgy, hogy a szélekilógjon. A tésztakehely aljára halmozom a mogyorós hagymát, erre öntöm akókusztejes öntetemet. A kilógó tésztalapdarabokat kedvem szerint formázgatom,majd a formámat az előmelegített 180 fokos sütőbe tolom. Addig sütöm, amíg atöltelék teteje szépen meg nem színesedik.[/FONT]