Sütemények

Étcsokis pöffeteg

Hozzávalók:
- 30 dkg liszt
- 20 dkg cukor
- 12 dkg kakaópor
- 1 cs. sütőpor
- 1 cs. vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 12 dkg vaj
- 4 tojás
- 10 dkg étcsoki
- porcukor a beforgatáshoz


Elkészítés:
Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, a cukrot, a kakaóport, a sütőport, a vaníliás cukrot és egy csipet sót.
A hideg vajat rákockázzuk és kézzel szétmorzsáljuk, majd jöhet a 4 (egész) kikevert tojás.
Végül a felkockázott étcsokit adjuk hozzá, és jól összegyúrjuk.
Egy elég ragacsos masszát fogunk kapni, amit vagy egészben, vagy két részt választva legalább fél óráig hűtőben pihentetünk.
(Érdemes ketté venni, mert úgy hamarabb áthűl a tészta, és amíg az egyik felével dolgozunk, addig a másik még maradhat a hűtőben.)

A tésztából diónyi (kb. 20-25 grammos) gombócokat formázunk, meghempergetjük a porcukorban, sütőpapíros tepsire rakjuk,
majd egy kicsit tenyérrel meglapítjuk őket. Hagyjunk egy kis távolságot köztük, mert megdagadnak.
Előmelegített (!) sütőben 200 fokon kb. 10 perc alatt készre sülnek.

Sokáig eláll, de nagyon tömény!

Tanácsok:
Minél hidegebb a tészta, annál könnyebb formázni.
Egyszerre kis mennyiséggel dolgozzunk, gyors mozdulatokkal.
Kevésbé fog a kezünkhöz ragadni a tészta, ha előtte a kezünket kicsit bevizezzük.
Sütőből kivéve kissé puha, folyékony a csoki a belsejében, ami idővel megszilárdul. Ha túl sokáig sütjük, olyan lesz, mint a kő...
Nagyon fontos az előmelegített (!) sütő, hogy hirtelen érje a hő, különben masszává folyik.

Babka vagy jeruzsálemi fonott kalács​

Hozzávalók (2 kalácshoz)

A kelt tésztához:
- 55 dkg liszt
- 10 dkg cukor
- 40 g friss élesztő
- 1 tk só
- 3 tojás
- 1,2 dl langyos víz
- 15 dkg puha vaj + a forma kikenéséhez

A töltelékhez:
- 15 dkg étcsokoládé
- 12 dkg vaj
- 5 dkg porcukor
- 3 dkg cukrozatlan kakaópor
- 1 tk só
- 10 dkg dió, durvára vágva

A sziruphoz:
- 25 dkg cukor
- 1,5 dl víz

Elkészítés
A tésztát előző este összeállítjuk:
langyos, picit cukros vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, majd amíg felfut, addig egy keverőtálba beletesszük a lisztet, a cukrot, a sót, majd hozzáadjuk a három tojást, és a felfuttatott élesztőt. Összekeverjük, és fokozatosan hozzáadjuk a puha vajat. 5-6 percig keverjük, amíg a tészta összeáll. Bucit formázunk belőle, és egy kiolajozott üvegtálban, lefedve, éjszakára a hűtőbe tesszük (legalább 4, de akár 12 órát is keleszthetjük). Ruganyos, sűrű tésztát kell kapnunk.

A tölteléket elég akkor elkészíteni, amikor a tészta megkelt:
egy közepes tálba tesszük a csokoládét és a vajat és vízgőz fölött felolvasztjuk. Egy kis tálban csomómentesen összekeverjük a porcukrot, a kakaóport és a sót. Hozzáadjuk az olvasztott csokoládés vajat, és összekeverjük.

A megkelt tésztát két egyforma részre osztjuk. Az egyik adagot lisztezett gyúródeszkán egy picit átgyúrjuk, majd 40×30 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a csokis töltelék felével, és megszórjuk a durvára vágott dió felével. Az egyik hosszú oldalától indulva szorosan feltekerjük, majd éles késsel a tekercset hosszában félbevágjuk. Töltelékkel felfelé szorosan összefonjuk a kalács két szárát, ügyelve, hogy a töltelék mindig felfelé nézzen, majd áthelyezzük egy kivajazott formába.
Ugyanígy összeállítjuk a másik adag kalácsot.

Huzatmentes helyen 1 órát kelesztjük, majd 190C fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

Amíg a kalácsok sülnek, egy kis lábasban összeforraljuk a cukrot és a vizet – éppen csak addig, amíg a cukor felolvad majd, langyosra hűtjük. A sütőből kivéve a kalácsokat még forrón meglocsoljuk a sziruppal – fontos, hogy a teljes szirupmennyiséget osszuk el a két kalács között és locsoljuk rá.

Eredeti recept: https://lilafuge.hu/jeruzsalemi-kalacs-babka/