Sütemények

Babka vagy jeruzsálemi fonott kalács​

Hozzávalók (2 kalácshoz)

A kelt tésztához:
- 55 dkg liszt
- 10 dkg cukor
- 40 g friss élesztő
- 1 tk só
- 3 tojás
- 1,2 dl langyos víz
- 15 dkg puha vaj + a forma kikenéséhez

A töltelékhez:
- 15 dkg étcsokoládé
- 12 dkg vaj
- 5 dkg porcukor
- 3 dkg cukrozatlan kakaópor
- 1 tk só
- 10 dkg dió, durvára vágva

A sziruphoz:
- 25 dkg cukor
- 1,5 dl víz

Elkészítés
A tésztát előző este összeállítjuk:
langyos, picit cukros vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, majd amíg felfut, addig egy keverőtálba beletesszük a lisztet, a cukrot, a sót, majd hozzáadjuk a három tojást, és a felfuttatott élesztőt. Összekeverjük, és fokozatosan hozzáadjuk a puha vajat. 5-6 percig keverjük, amíg a tészta összeáll. Bucit formázunk belőle, és egy kiolajozott üvegtálban, lefedve, éjszakára a hűtőbe tesszük (legalább 4, de akár 12 órát is keleszthetjük). Ruganyos, sűrű tésztát kell kapnunk.

A tölteléket elég akkor elkészíteni, amikor a tészta megkelt:
egy közepes tálba tesszük a csokoládét és a vajat és vízgőz fölött felolvasztjuk. Egy kis tálban csomómentesen összekeverjük a porcukrot, a kakaóport és a sót. Hozzáadjuk az olvasztott csokoládés vajat, és összekeverjük.

A megkelt tésztát két egyforma részre osztjuk. Az egyik adagot lisztezett gyúródeszkán egy picit átgyúrjuk, majd 40×30 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a csokis töltelék felével, és megszórjuk a durvára vágott dió felével. Az egyik hosszú oldalától indulva szorosan feltekerjük, majd éles késsel a tekercset hosszában félbevágjuk. Töltelékkel felfelé szorosan összefonjuk a kalács két szárát, ügyelve, hogy a töltelék mindig felfelé nézzen, majd áthelyezzük egy kivajazott formába.
Ugyanígy összeállítjuk a másik adag kalácsot.

Huzatmentes helyen 1 órát kelesztjük, majd 190C fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

Amíg a kalácsok sülnek, egy kis lábasban összeforraljuk a cukrot és a vizet – éppen csak addig, amíg a cukor felolvad majd, langyosra hűtjük. A sütőből kivéve a kalácsokat még forrón meglocsoljuk a sziruppal – fontos, hogy a teljes szirupmennyiséget osszuk el a két kalács között és locsoljuk rá.

Eredeti recept: https://lilafuge.hu/jeruzsalemi-kalacs-babka/

marcsi78 írta:

Canadahun will not allow the display of content protected by copyright law, unless they have the necessary legal rights to display or direct traffic to that content.

A canadahun nem enged, bemutatni, vagy a megtalálásához irányítást adni olyan tartalmú anyagoknak, amelyek a copyright (szerzői jog) által védettek,
csak akkor ha a szükséges legális engedély megvan rá.




Számos recept található a fórumon, olyan saláta-féle, ez+az, keverék...legyen ez csak a süteményeké...sok-sok finom sütemény recept..habos, csokis, diós, nyámmm


Kezdjünk egy cukrászkönyvvel:

Keményffi Gábor és Tóth Illés cukrászkönyve 1958-ban jelent meg. Tóth Illés Szamos Mátyás egyik mestere volt, akit nagyon nagyra tartott. Minden sütemény és technológia ami szerepel benne, Tóth Illés munkaasztalán a maga fizikai valóságában elõször megjelent, majd leíródott. A Szamos Mátyással alapított cukrászcsalád tagjai mindannyian ebbõl a tankönyvbõl tanultak és okultak. A könyv 1958-óta nem kapható.

Kattints a kibontásához...

Az en nagy kedvencem a holabda

Hozzávalók:​

A tésztához:
20 dkg liszt
5 dkg margarin
5 dkg porcukor
1 tojás
1 kanál méz
1 ek. kakaópor
1 kk. szódabikarbóna
A piskótához:
5 tojás
5 ek.cukor
5 ek.liszt
1 cs. sütőpor
A krémhez:
4 dl tej
8 dkg búzadara
2 cs. vaníliás cukor
20 dkg margarin
15 dkg porcukor
1 citrom leve
A locsoláshoz:
kevés tej
pici rum (vagy aroma)
A tetejére:
kakaópor vagy reszelt csokoládé

Elkészítés:​

A tészta hozzávalóiból rétestészta keménységű tésztát gyúrunk, ketté osztjuk és kinyújtva, egy tepsi hátán 200 fokon 8 perc alatt kettő lapot sütünk belőle. (Kb.39×22 cm tepsi)

Az 5 tojásból piskótát sütünk.
A tojásokat szétválasztjuk. Az 5 tojásfehérjét felverjük. Lassan hozzáadjuk az 5 evőkanál cukrot, és tovább verjük. Ha már kemény a fehérjehab egyenként hozzáadjuk az 5 tojássárgáját, és végül a sütőporral elkevert lisztet. De ekkor már nem robotgéppel, hanem óvatosan habverővel vagy fakanállal dolgozunk. A masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük /39×22/, és 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.

A tejet 8 dkg búzadarával és 1 csomag vaníliás cukorral sűrűre felfőzzük, és kihűtjük. A margarint a porcukorral, a vaníliás cukorral, és a citrom levével kihabosítjuk. A kihűlt tejes krémet a vajas krémmel alaposan kikeverjük, és kb. 3 részre osztjuk.

A lapokat rumos tejjel meglocsoljuk. Az alsó lapot megkenjük a krém harmadával, majd rátesszük a piskótát. Erre a krém másik harmada jön és tetejére tesszük a 2. kakaós lapot. A maradék krémmel megkenjük a sütemény tetejét. Díszítésként csokireszelékkel vagy kakaóporral megszórjuk. Tálaláskor téglalapokra szeleteljük.

Lehet a tetejére csokimázat is tenni, de ebben az esetben a krémet 2 részre osztjuk, a felső lapot 10 dkg csoki és 5 dkg ráma vízgőz felett megolvasztott keverékével leöntjük.

Előző nap elkészítve a lapok teljesen megpuhulnak.

Hamis túrós - egyszerű és nagyon finom

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg margarin,

20 dkg kristálycukor,

5 tojássárgája,

csipet só,

40 dkg liszt,

1 cs. sütőpor.

Krém:

2 cs. vaníliás puding,

8 csapott ek kristálycukor,

5 dl tej,

40 dkg tejföl,

5 tojásfehérje,

1 citrom reszelt héja

Elkészítés:

A pudingot a cukorral, tejjel csomómentesre keverjük és sűrűre főzzük, még forrón belekeverjük a tejfölt, beletesszük a reszelt citromhéjat is. A fehérjéből kemény habot verünk és óvatosan a krémhez keverjük.

Összedolgozzuk a tésztát, majd 2 részre osztjuk. Két lapot nyújtunk. Az egyik lapot a tepsibe tesszük, rá a krémet, majd befedjük a másik lappal és egyben megsütjük. 180 fokon, alul-felül sütés.