Főzőcske: receptek v. a Nagy szakácskönyv

Samosa (Zöldséges táska)


Hozzávalók

225 g finom liszt
3/4 kávéskanál só
4 evőkanál olavasztott ghí vagy vaj
80 ml joghurt
2 evőkanál hideg víz
1/2 evőkanál római kömény
1 evőkanál koriander
1/2 kávéskanál édeskömény
4 szegfűszeg
1 2.5 cm hosszú fahéjrúd
2 evőkanál ghí vagy növényi olaj
1/2 kávéskanál hing
1 kis karfiol (500 g)
300 ml zöldborsó
1/2 kávéskanál kurkuma
1 kávéskanál só
ghí vagy növényi olaj a sütéshez
Elkészítése

Aki már valaha is kóstolt samosát, tudja, hogy miért ez a legkedveltebb indiai csemege.

A lisztbe belekeverjük a sót, elmorzsoljuk az olvasztott vajjal vagy ghível. Lassanként hozzáadjuk a vizet, annyit, hogy lágy tésztát kapjunk. 5 percig lendületesen gyúrjuk, majd nyirkos konyharuhával letakarva félretesszük, míg a tölteléket készítjük. A római köményt, a koriandert, az édesköményt, a szegfűszeget és a fahéjat serpenyőben szárazon megpirítjuk, kihűtjük és durvára őröljük. A karfiolt apró rózsákra szedjük, megpároljuk. A borsót kifejtjük, és szintén megpároljuk. 2 evőkanál ghít megmelegítünk, beleszórjuk a hinget, majd közvetlenül utána a párolt karfiolt, zöldborsót, a kurkumát, az őrölt fűszereket és a sót. Kicsit összemelegítjük, majd lehúzzuk a tűzről és kihűtjük. A tésztát még egyszer átgyúrjuk, 12 egyforma nagyságú gombócot formálunk belőle, és nyirkos konyharuhával letakarva félretesszük. Az elsőből kb. 15 cm átmérőjű korongot nyújtunk, majd félbevágjuk. Az egyik félkörből tölcsért formálunk. Jól összenyomjuk a szélét, hogy nehogy a sütés folyamán felnyíljon. 2/3-3/4 részig feltöltjük a töltelékkel, majd jól összetapasztjuk, és ujjainkkal \"fonjuk\" a szélét. Ugyanígy járunk el a többi tésztával és töltelékkel. 180 C-os ghíben vagy olajban 4-5 percig, aranybarnára sütjük őket, egyszerre 3-4 darabot. Hagyományos kísérőjük a paradicsom vagy tamarind chatni.

A debreceni béles.<O</O

Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba, készítsünk a közepébe lyukat, öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt, egy kávéskanál sót és két egész tojást; ezeket gyúrjuk jól össze és puha tésztának, liszteljük meg jól a deszkát, és arra tegyük a tésztát, nyújtófával nyújtsuk ki egy újnyi vastagságura. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet, ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze, és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát, hajtogassuk össze négy rétbe, mint az íróstésztát. Tíz percig úgy összehajtva hagyjuk pihenni, akkor nyújtsuk újra el újnyi vastagra, hajtsuk megint össze; ezt ismételjük háromszor. Végül nyújtsuk ki fél újnyi vastagságura, és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű kockákba. Minden kocka közepébe tegyünk egy bádog- kanálnyi tölteléket, hámozott összetört mandulából, mazsolából és cukorból keverve. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába, de ez nem olyan ajánlatos, mert össze áztatja, s ezért megszívósítja a tésztát. Ha e tölteléket minden kockatésztába bele raktuk, a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze, újunkkal nyomjuk, meg és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát, hogy a töltelék sehol se látszódjon ki belőle. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva, egy zsibamártott tollal kenjük meg felül mind. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó; hidegen úgy, mint melegítve. <O></O>
<O></O>

<O></O>

Nagyon egyszerűen elkészíthető, de nagyon ízletes étel. Jó előre összeállíthatjuk, és akkor sem igényel állandó felügyeletet, amikor már a sütőben van. Eredetileg római tálban készül, de használhatunk más lefedhető edényt, vagy a sütéshez letakarhatjuk alufóliával vagy sütőfóliával is
Hozzávalók: adagonként
· 1 nagyobb csirke, vagy 80 dkg egyéb csirkehús,
· ffice:smarttags" /><?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com

1,5 kg</st1:metricconverter> krumpli,
· 20 dkg füstölt szalonna vékonyra szeletelve,
· só ízlés szerint (vigyázat, a szalonna sós).
A krumplit hajában félig megfőzzük (kb. húsz perc), meghámozzuk, és vékony karikára szeleteljük. A megtisztított csirkét a szalonnabőrrel (vagy egy szelet szalonnával) bedörzsöljük, az egész csirkének a hasába is teszünk egy darab szalonnabőrt vagy szalonnát. Egy akkora tűzálló tálat vagy tepsit, amelyben a csirke még éppen jól elfér, kibélelünk a szalonna felével és egy réteg krumplival. A csirkét erre az ágyra fektetjük, majd beborítjuk a maradék krumplival, letakarjuk a szalonnadarabokkal, és befedjük a tál fedőjével vagy alufóliával. Mikróban vagy előmelegített sütőben sütjük közepes tűzön kb. 1 órát. Ha a csirke megpuhult, néhány percig még fedő nélkül süthetjük, hogy a felső szalonnaszeletek szépen megpiruljanak, vagy tálalás előtt a szalonnaszeleteket még megpiríthatjuk . A szalonnaszeleteket félretesszük, a csirkét óvatosan kiemeljük, majd - megfelelően feldarabolva - előmelegítet tál közepére tesszük, rárakjuk a szalonnaszeleteket, köré rendezzük a vele együtt sült krumplit. Díszíthetjük is a tálat zöldpetrezselyemmel, piros almahéjjal, stb. Bármilyen savanyúság illik hozzá. Számtalan variációt alkothatunk az alaprecept szerint a krumpli egy részét (vagy az egészet) más zöldségfélére cserélve, az ízesítést hagymával, zöldpaprikával, paradicsommal kiegészítve - a csirke helyére is kerülhet más hús, netán hal…
<O></O>

Zöldbabfőzelék másként<O></O>

<O></O>

Hozzávalók:
· 1/2-1/2 kg zöldbab és krumpli,
· 2 pár virsli,
· kapor, só, bors, vegeta, majoránna,
· <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="2 dl">2 dl</st1:metricconverter> tejföl,
· vöröshagyma, pirospaprika
A zöldbabot és a krumplit együtt felteszed főni, fűszeres lében (só, bors, vegeta, majoránna). Ha megpárolódott, beleteszed a karikára vágott virslit. Paprikás rántással berántod, majd tejföllel elkevered. Végül tedd bele az apróra vágott kaprot. Kész.
<O></O>

<O></O>

<O></O>

Sok szeretettel üdvőlő mindenkit itt a főzőcske fórumon!
Egyszerű csoki máz receptet szeretnék megosztani veletek.
Egyszerű,gyors és nem lehet elrontani.
20 dkg porcukor
3 evőkanál kakaó
3 evőkanál fórró víz
díónyi vaj
A hozzávalókat összekeverni és rá kell önteni a sütire, ha sürű egy kicsit,kevéske vízet lehet hozzá adni. Szép márványos lessz. Elég nagy adag, egy egész tortára vagy tepsimennyiségű sütire is elég.

Sziasztok!
Itt lehet találni 101 palacsinta receptet.
http://palacsintarecept.googlepages.com/

Csokimáz 2
3 evőkanál kakaó
4 evőkanál cukor
4 evőkanál víz
majd 4-5 dkg vajat belekeverni és ráönteni a tortára. Vízes késsel kell vágni,hogy a csoki ner ragadjon a késre.

Ica57 írta:

Majd még írok receptet, de tudja valaki, ezek a zenék hogy kerültek a receptek alá, mikor nekem nincs is ilyen a gépemen. Valmi még mindig nincs rendben. Csak velem csinálja ezt?/#1592/

Kattints a kibontásához...

szerver hiba és másnál is csinálja!

Csokis süti.
Hozzávalók: 600 g liszt, 2 kocka margarin, 2 db tojás, 2 cs. vaníliás cukor, 2 mk. szódabikarbóna, 10 dkg kókusz reszelék, 15 dkg étcsoki tortabevonó.

Csoki kivételével a hozzávalókat összegyúrjuk.
Ha van kinyomónk, akkor megfelelő mintájú korongot behelyezünk, majd a nem kizsírozott tepsire nyomjuk a tésztát. Ha nincs, akkor kinyújtjuk, és különféle mintával kiszúrjuk. Megsütjük a sütiket, és mikor kihűlt, a tejjel hígított, felolvasztott csokiba mártjuk, majd a csokis felével felfelé tálcára rakosgatjuk. Mikor megdermed a csoki, a sütiket fémdobozba rakjuk, és hűvös helyen tároljuk. Sokáig eláll, és nagyon finom.
Jóétvágyat kívánok hozzá!

Sziasztok! Van egy-két érdekes receptem!


A marhaporkoltot a kovetkezokeppen kell elkesziteni
Gundel Karoly szerint:

Hozzavalok:
1 kg 2-3 cm-re vagott marhahus, nyakresz vagy ami szaftos
120 g zsir vagy jo minosegu etolaj
250 g voroshagyma
20 g orolt paprika
so, fokhagyma, komenymag,
200 g zoldpaprika
100 g erett friss paradicsom (nem szabad semmifele kesz paradicsom keszitmenyt hasznalni!)
A felvagott voroshagymat a zsirba tesszuk, de nem kell aranysargara hervasztani, mint mas porkolteknel. Majd levesszuk a langrol es gyorsan belekeverjuk a
pirospaprikat, majd a hust es izles szerint megsozzuk es keveres mellett a hust megbarnitjuk. Amikor megbarnult, hozza-
adjuk a fokhagymat es komenymagot, lefedjuk es nagyon lassu langon keves vizzel paroljuk es idonkent megkeverjuk.
Nem szabad magas langon forralni!!!
Amikor puhulni kezd, hozzaadjuk
a kockakra vagott zoldpaprikat es paradicsomot. Ha szukseges, akkor adunk hozza meg vizet.
Rendszerint nokedli, tarhonya vagy vizben fott krumplival talaljuk.
Uborkasalata vagy kovaszos
uborka is jol megy hozza.

Sajtos hagymaleves Toulouse-Lautrec módra
Hozzávalók:
1,5 kg hagyma,
2,5 dl tejszín,
5 dkg szalonna,
5 dkg vaj,
30 dkg sajt,
1 dl konyak,
1,5 l húsleves
só,
bors
Elkészítés:
A hagymákat megtisztítjuk, finomra vágjuk és felkockázott szalonnán, és vajon üvegesre pirítjuk. Közben másfél liter húslevest felforralunk, a hagymára öntjük, ebben puhára pároljuk. Vékony szeletekre vágjuk a sajtot (pl. ementáli, trappista, edami), a lassú forrásban lévő levesbe keverjük, ha felolvadt, hozzáadjuk a tejszínt, a konyakot és a finomra vágott petrezselymet. Lassú tűzön fele mennyiségűre beforraljuk-sűrítjük, sózzuk, borsozzuk. A levesnek meglehetősen sűrűnek kell lennie. Tűzforrón tálaljuk.

Szerbhús
(Dr. vitéz Váczy Zoltánné 1940)
Elkészítés:
50 dg őrölt sertéshúst,
egy-két tojást,
sót,
borsot,
zsírban pirított vöröshagymát
zsemlyemorzsával összegyúrunk, háromujjnyi magas rudat formálunk belőle. Egy zománcos tepsit kenjünk meg vastagon fagyos zsírral, fektessük közepére a húst, szórjuk körül forrázott rizzsel, csíkokra vágott zöldpaprikával, ismét rizzsel, amíg a tepsi megtelik. Fél liter átszűrt paradicsomot, három deci tejfölt, kevés sót keverjünk össze, öntsük a húsra és süssük meg. Ha a leve elsült, a húst szeleteljük föl, rakjuk tálra, s körítsük a rizses paprikával.

Leoncavallo Ruggiero (1858-1919) olasz operaszerző
Bélszínszeletek Leoncavallo módra
Hozzávalók:
5 db 18 dkg-os érlelt bélszínszelet,
20 dkg. gomba,
8 dkg. vaj,
1 dl. étolaj,
20 dkg. sovány főtt sonka,
4 dl. vörösbormártás,
3 dkg. paradicsompüré,
1,5 dl. fehérbor,
2 dkg. liszt,
só,
bors,
1 csokor vágott petrezselyemzöld,
1 kis fej vöröshagyma.
Vörösbormártás:
fél kg sertéscsont,
2 dkg zsír,
3 dkg. liszt,
15 dkg vegyes zöldség,
10 dkg. zeller,
1 fej vöröshagyma,
2 dkg. paradicsompüré,
1 dl. vörösbor,
só,
1 babérlevél,
csipet kakukkfű.
Mártás:
A darabolt csontot, megtisztított és karikára vágott zöldséget, hagymát a zsírban barnára pirítjuk, rápirítjuk a paradicsompürét, a lisztet és feleresztjük 1 l. vízzel. 2 órán át lassú forrással főzzük. Közben hozzáadjuk a fűszereket is.
Kiszedjük a csontot, a visszamaradt mártást szitán átpasszírozzuk, vörösborral jól összeforraljuk, utánízesítjük.
Bélszín:
A gombát finomra vágjuk, majd vajon a finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a levétől kinyomkodott gombát, lepirítjuk zsírjára, sóval, törött borssal és vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, meghintjük a liszttel, átpirítjuk, fehérborral feleresztjük, és jól beforraljuk. Hozzáadjuk a vékony metéltre vágott sonkát, majd a vörösbormártással jól összeforraljuk, és tálalásig melegen tartjuk.
A bélszínszeleteket megsózzuk, törött borssal fűszerezzük, majd felhevített olajban ízlés szerint angolosra, vagy félangolosra sütjük. Tálalótálra téve leöntjük a melegen tartott mártással. Rizst, szalmaburgonyát adhatunk hozzá köretnek.
A visszamaradt mártást külön tálban feltálaljuk.

Ez az én kedvencem!

Hadik András gróf
Bevert tojás Hadik módra
Hozzávalók:
4 tojás,
40 dkg sertéshús,
1 zsemle,
só,
bors,
1 csomó zöldpetrezselyem,
1 tojás,
zsír,
gombamártás.

Elkészítése:
A bevert tojásokat elkészítjük, és tálalásig félretesszük. Közben sertéshúst darálunk, hozzátesszük az áztatott, kicsavart zsemlét, és összekeverjük. Megsózzuk, megborsozzuk és vajban megfuttatott, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, egy egész tojást ütünk hozzá, és jól elkeverjük. A vagdalt húsból kissé kimélyített szép egyforma pogácsákat készítünk talapzatnak a tojások alá, és forró zsírban piros ropogósra sütjük őket. Előmelegített tálra helyezzük, mindegyikre egy-egy bevert tojást teszünk, és forró tejszínes gombamártással leöntjük. Tetejét finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg.

Metternich Klemens Lothar Wenzel herceg
Metternich-pecsenye
Harminc deka marhafelsált,
30 deka borjúcombot,
30 deka sertéscombot jó vékonyra verünk és megsózzuk.
Egymásra fektetjük a három hússzeletet, jó szorosan összecsavarjuk (hurkaalakúra) és zsineggel jól megkötjük, hogy szét ne jöhessen. Most egy lábasba két evőkanálnyi zsírt veszünk, 1/2 fej apróra vágott vöröshagymát, 2 deci ecetet vagy ennek megfelelő citromlevet és kevés vizet. Beletesszük a húst és pároljuk födő alatt, míg a levét egész zsírig elfövi. Ha szép piros, kivesszük, levágjuk róla a zsineget és fölszeleteljük. Megmaradt levét rászűrjük.

Kakas-kolbász (Láng József színművész)
Elkészítés:
"Vesz az ember egy jó nagy kakast. Mindenekelőtt megnyúzza. Én aztán ki is filézem, az összes csontját kiszedem. (A hátából és a nagyobb csontokból remek levest lehet főzni.) Marad a két combja és a melle - ez kiadós mennyiség- megdarálom, és ugyanúgy összedolgozom fűszerekkel, mint a sertéskolbászt, csak valamivel több zsírszalonna kell bele, mert száraz a hús. Pirospaprikával, tört fokhagymával, sóval, törött borssal fűszerezem. Senki meg nem mondja, hogy kakasból van az egész. De fokhagyma helyett lehet reszelni hozzá citromhéjat és nyomhatunk bele a citrom levéből is."

Tojás Rossini módra
Rossini, Gioacchino Antonio zeneszerző
Felütünk nyolc tojást úgy, hogy a sárgájukat a héjában hagyjuk, a fehérjéket pedig kemény habbá verjük. Összekeverünk öt deka reszelt parmezán ízű vagy eidami sajtot öt deka reszelt füstölt sajttal. A habot három deka vajjal kikent nagy tűzálló tálba simítjuk, meghintjük a sajt felével, egy kissé megsózzuk, és vizes merőkanállal nyolc mélyedést nyomunk bele. Ezekbe ültetjük a tojássárgákat, a sülőben addig sütjük, amíg a tojásfehérjék megkeményedtek és meghintjük a maradék sajttal. Az egészre nagyon kevés őrölt fehér borsot szórunk, és meglocsoljuk egy deci tejföllel. A sütőbe visszatoljuk, és addig sütjük, amíg a sajt a tetejére rá nem olvad.

Egy igazi klasszikus!

Újházy-tyúkhúsleves

Hozzávalók:
1 kg tyúkhús,
100g kelkáposzta,
1 zöldpaprika,
1 paradicsom,
1 fej hagyma,
10-15 szem bors,
1 mk. sáfrányos szeklice,
2 gerezd fokhagyma, só,
400g vegyes leveszöldség,
100g gomba,
100g karfiol/spárga,
100g zöldborsó (mélyhutött),
50g cérnametélt,
néhány szál petrezselyem.

A tyúkhúst hideg vízben feltesszük foni. Ha felforrt,
hozzáadjuk a kelkáposztát, a zöldpaprikát, a
paradicsomot, a hagymát egészben, teatojásba zárva a
borsot, a sáfrányos szeklicét, a fokhagymát, és kissé
megsózzuk. Fedo alatt, éppen csak gyöngyöztetve 1 órán
át fozzük. Beletesszük a megtisztított, nagyobb
hasábokra vágott leveszöldséget, és további 1 órán át
fozzük. A zöldborsót, a megtisztított, felaprózott
gombát és karfiolt/spárgát egy lábaskában, 2 merokanál
húslevessel, fedo alatt puhára pároljuk, melegen
tartjuk. Külön edényben, egy kevés húslevesben kifozzük
a cérnametéltet. A fott tyúkhúst kiemeljük a levesbol,
kisebb darabokra bontjuk, elomelegített tálba tesszük. A
zöldséget vékony csíkokra vágjuk, a párolt zöldségekkel
és a tésztával együtt a húshoz adjuk. A forró leves
tetejérol leszedjük a zsírt, a hús tetejére, a tálba
szurjük, meghintjük vágott petrezselyemmel és azonnal
tálaljuk.
Érdekesség: ez a szinte egytálétel Újházy
Edérol, a századforduló népszeru pesti színészérol kapta
a nevét.

Piedone-tokány
Bud Spencer alias Carlo Pedersoli válogatott olasz vízilabdázó és színész
( Természetesen babkonzervvel készül)
Hozzávalók:
60 dkg sertéslapocka,
só,
frissen őrölt bors,
2 gerezd fokhagyma,
2 kis fej hagyma,
1-1 piros és zöldpaprika,
fél csokor petrezselyem,
30 dkg piros bab (konzerv),
egy teáskanál piros-paprika,
fél evőkanál zöld bors,
néhány csepp Worcester-szósz
és citromlé,
2 dl tejföl,
1 dl tejszín,
5 dkg olaj,
vágott petrezselyem meghinteni.
Előkészítés:
A fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk, a húst megtisztítjuk a zsírtól, az inaktól és hártyáktól, majd kisujjnyi csíkokra vágjuk. Ezután sóval, borssal és fokhagymával fűszerezzük. A petrezselymet megmossuk, és finomra vágjuk, a hagymát megtisztítjuk, félbe-, majd csíkokra vágjuk. A paprikát megmossuk, félbevágjuk, kivágjuk a csumáját, és szintén csíkokra vágjuk. A babot szitán hideg vízzel jól leöblítjük és lecsöpögtetjük.
Elkészítés: Az olajat egy nagy serpenyőben jól felforrósítjuk, és hirtelen elősütjük benne a húst, kivesszük, és melegen tartjuk. A fölösleges zsírt leöntjük, majd a visszamaradt zsiradékban a hagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a paprikacsíkokat és a petrezselymet, rövid ideig együtt pirítjuk, ezután beletesszük a tejfölt, és egy kis vízzel vagy marhahúslevessel felöntve simára főzzük. Végül pirospaprikával, zöld borssal, Worcester-szósszal és citromlével fűszerezzük, beletesszük a babot, a húst, a tej-színt, és az egészet felforrósítjuk, de már nem forraljuk. A tűzről levéve szükség szerint pikánsan utánízesítjük, majd vágott petrezselyemmel meghintve, párolt rizzsel körítve tálaljuk.

Nekem a kedvenceim a cipóban kenyérben sült húsok. Ezekből pár recept!

Burgonyás cipóban sült sertéscsülök

Hozzávalók: kb. 1,2 kg főtt füstölt sertéscsülök, 40 dk liszt, 12 dk főtt áttört burgonya, 2 dk élesztő, 0,5 deci tej, 1,5 - 2 deci tej, 0,5 deci olaj tepsi kikenéséhez: zsír
A megfőtt csülköt kicsontozzuk és kihűtjük. A lisztet összegyúrjuk a tejben megfuttatott élesztővel, héjában főtt, még melegen áttört, de már kihűlt burgonyával és csipet sóval. Beledolgozzuk az olajat is, és annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy közepesen kemény kelt tésztát kapjunk. Langyos helyen 45 -55 perc alatt duplájára kelesztjük, majd újnyi vastagságura kinyújtjuk. Annyi darabra vágjuk, ahány darab csülök van.(a csülköt feldarabolhatjuk.) Belecsomagoljuk a tésztába, és 35-40 percnyi pihentetés után zsírozott tepsibe téve 180 Celsius fokon megsütjük.( a cipó tetejét is lekenhetjük kevés olajjal.)
Készíthetjük úgy is, hogy kizsírozott kuglófformába tesszük a töltött cipókat, itt pihentetjük, majd megsütjük. Salátákkal tálaljuk. Finom vendég váró .

Rozscipóban sült sonka

1 dl tejben futtassunk fel 5 dkg élesztőt. Tegyünk egy nagy tálba 1 kg rozslisztet, adjuk hozzá a kovászt, 1 tek. sót és annyi langyos vizet, hogy közepes keménységű kenyértésztát kapjuk. Tegyük langyos helyre és kelesszük kétszeresére. Borítsuk ki egy lisztezett deszkára és nyújtsuk ki ovális formára. Tegyünk a közepére kb. 1 kg-os főtt sonkát, csomagoljuk be, fordítsuk meg és tegyük egy tepsibe. Kelesszük még legalább fél órát. Forró gőzös sütőben süssük 60-80 percet. Süthetjük cipó formában is, de ilyenkor természetesen osszuk kétfelé a tésztát, és a sonkát is.