Főzőcske magyarosan
- Téma inditó szanté
- Kezdés dátuma
Alig múlt el karácsony és nyakunkon a Szilveszter és az Újév.
Rermészeten újabb nagy evészet amiből nem maradhat ki a
hagyományosan magyar étel a kocsonya sem.
A miskolci kocsonya története
A miskolci közmondások közül országosan ismertté vált a "Pislog, mint a miskolci kocsonyában a béka". A két világháború közötti időben több száz, vagy talán ezer ilyen emlék vitte hírül a kocsonya történetét. Hogy pislogott-e a béka a miskolci kocsonyában vagy sem, mindmáig nem derült ki. Az viszont igen, hogy a miskolciaknak régtől fogva kedvelt eledele volt, s mint ilyet, a sokadalmakon kívül a korcsmákban, vendéglőkben is feltálaltak, nem beszélve az avasi vagy temesvári pincékről, pincézésekről.
Szendrei J. a történetet a következőképpen meséli el:
"A vasúti forgalom megnyitása előtti időkben a Gömörvidék és Budapest közötti felső magyarországi kereskedelmet többnyire gömöri fuvarosok, úgynevezett "furmányosok" közvetítették. Miskolc városa ezeknek közbenső állomása volt. Itt rendesen a Szentpéteri kapuban lévő "sz*rvas", "Törökfő" és a " Magyar huszár" című kisebb vendégfogadókban szálltak meg éjszakára.
Egy felső-gömöri tót furmányos is a "Magyar huszárba"-ba tért be napszálltakor. Vacsorát kért a kocsmárosnétól, még pedig kocsonyát. Az asszonyka, kit a nép fantáziája bizonyos, szemmel látható tekinteteknél fogva "Potyka Kati" becéző névvel ruházott fel, mindjárt sarkon fordult és a ház alatti pincéből felhozott egy tányérral. Elibe tette a vendégnek. A tót atyafi takarékos étvággyal neki lát a vacsorának és először is a tányér közepétől kikandikáló húst akarja konzulmálni.
De egyszerre csak ijedten ejti el a villát és így kiállt fel:
- Jáj, jáj, kocsmárosné annak a kocsonyának szeme is van, s csak úgy hunyorgat felim!
Potyka Kati asszony odabokázott és elhűlve konstatálta, hogy igazat szólt a vendég. Egy izmos termetű béka, mely majdnem derékig a kocsonyába volt fagyva, esdeklő pillantásokat vetett feléjük a szabadításért.
- No ennek pechje volt! - mondá Kati és a tűzhelynél kiengesztelte a fagyos jószágot, mely ezután ismét jól érezte magát a "a körülményekhez képest".
Az elmondások szerint Miskolcon nagyon sok fogadóban és pincében megtörtént az eset, az "áldozatok" között volt fuvaros, hétköznapi polgár, s országgyűlési képviselő, s az eset előfordult a 18.-19.században éppúgy, mint Böczögő 20.századi Korona Szállójában.
Ezt a sokszinűséget mégis egységessé teszi, összefogja valami, s ez pedig az, hogy az eset megtörténtében senki sem kételkedik. A miskolciak magukénak érzik a pislogó békát.
(Részletek: Dobrossy István: A miskolci fogadók és a vendéglátás története című könyvből)
Rermészeten újabb nagy evészet amiből nem maradhat ki a
hagyományosan magyar étel a kocsonya sem.
A miskolci kocsonya története
A miskolci közmondások közül országosan ismertté vált a "Pislog, mint a miskolci kocsonyában a béka". A két világháború közötti időben több száz, vagy talán ezer ilyen emlék vitte hírül a kocsonya történetét. Hogy pislogott-e a béka a miskolci kocsonyában vagy sem, mindmáig nem derült ki. Az viszont igen, hogy a miskolciaknak régtől fogva kedvelt eledele volt, s mint ilyet, a sokadalmakon kívül a korcsmákban, vendéglőkben is feltálaltak, nem beszélve az avasi vagy temesvári pincékről, pincézésekről.
Szendrei J. a történetet a következőképpen meséli el:
"A vasúti forgalom megnyitása előtti időkben a Gömörvidék és Budapest közötti felső magyarországi kereskedelmet többnyire gömöri fuvarosok, úgynevezett "furmányosok" közvetítették. Miskolc városa ezeknek közbenső állomása volt. Itt rendesen a Szentpéteri kapuban lévő "sz*rvas", "Törökfő" és a " Magyar huszár" című kisebb vendégfogadókban szálltak meg éjszakára.
Egy felső-gömöri tót furmányos is a "Magyar huszárba"-ba tért be napszálltakor. Vacsorát kért a kocsmárosnétól, még pedig kocsonyát. Az asszonyka, kit a nép fantáziája bizonyos, szemmel látható tekinteteknél fogva "Potyka Kati" becéző névvel ruházott fel, mindjárt sarkon fordult és a ház alatti pincéből felhozott egy tányérral. Elibe tette a vendégnek. A tót atyafi takarékos étvággyal neki lát a vacsorának és először is a tányér közepétől kikandikáló húst akarja konzulmálni.
De egyszerre csak ijedten ejti el a villát és így kiállt fel:
- Jáj, jáj, kocsmárosné annak a kocsonyának szeme is van, s csak úgy hunyorgat felim!
Potyka Kati asszony odabokázott és elhűlve konstatálta, hogy igazat szólt a vendég. Egy izmos termetű béka, mely majdnem derékig a kocsonyába volt fagyva, esdeklő pillantásokat vetett feléjük a szabadításért.
- No ennek pechje volt! - mondá Kati és a tűzhelynél kiengesztelte a fagyos jószágot, mely ezután ismét jól érezte magát a "a körülményekhez képest".
Az elmondások szerint Miskolcon nagyon sok fogadóban és pincében megtörtént az eset, az "áldozatok" között volt fuvaros, hétköznapi polgár, s országgyűlési képviselő, s az eset előfordult a 18.-19.században éppúgy, mint Böczögő 20.századi Korona Szállójában.
Ezt a sokszinűséget mégis egységessé teszi, összefogja valami, s ez pedig az, hogy az eset megtörténtében senki sem kételkedik. A miskolciak magukénak érzik a pislogó békát.
(Részletek: Dobrossy István: A miskolci fogadók és a vendéglátás története című könyvből)
Hát akkor nézzük hogy is készül ez a finomság
Miskolci kocsonya
Hozzávalók (4 személy részére):
1 kg kocsonyahús (fej, láb, csülök, bőrke, farok, nyelv)
2 db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 db sárgarépa
2 db petrezselyem gyökér
20 szem egész bors
Ízlés szerint só, pirospaprika
Elkészítése:
A sertés fejét, lábát, csülkét, bőrkéjét, farkát, nyelvét leperzseljük,
megmossuk, és hideg sós vízben feltesszük főni. A felforrt lé habját
leszűrjük, majd hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket: a vöröshagymát,
a fokhagymát, a sárgarépát, a petrezselyem gyökeret és a
szemesborsot. Lassú tűzön puhára főzzük.
Amikor a hús már könnyedén leválik a csontjáról, a zöldségekkel együtt
kiszedjük a fazékból. A kocsonya levét tiszta kendőn át leszűrjük.
A húst kicsontozva tányérokba tesszük, majd ráöntjük a forró levet.
A kocsonyát hideg helyre tesszük, s miután megdermedt tetejét
meghintjük pirospaprikával.
Tálaláskor frissen szeletelt kenyeret és cseresznyepaprikát kínálunk hozzá.
Így készül a finom kocsonya miskolci módra!
Jó étvágyat kívánok!
Miskolci kocsonya
Hozzávalók (4 személy részére):
1 kg kocsonyahús (fej, láb, csülök, bőrke, farok, nyelv)
2 db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 db sárgarépa
2 db petrezselyem gyökér
20 szem egész bors
Ízlés szerint só, pirospaprika
Elkészítése:
A sertés fejét, lábát, csülkét, bőrkéjét, farkát, nyelvét leperzseljük,
megmossuk, és hideg sós vízben feltesszük főni. A felforrt lé habját
leszűrjük, majd hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket: a vöröshagymát,
a fokhagymát, a sárgarépát, a petrezselyem gyökeret és a
szemesborsot. Lassú tűzön puhára főzzük.
Amikor a hús már könnyedén leválik a csontjáról, a zöldségekkel együtt
kiszedjük a fazékból. A kocsonya levét tiszta kendőn át leszűrjük.
A húst kicsontozva tányérokba tesszük, majd ráöntjük a forró levet.
A kocsonyát hideg helyre tesszük, s miután megdermedt tetejét
meghintjük pirospaprikával.
Tálaláskor frissen szeletelt kenyeret és cseresznyepaprikát kínálunk hozzá.
Így készül a finom kocsonya miskolci módra!
Jó étvágyat kívánok!
A következő étel nem magyar találmány, de ma már annyira hozzá
tartozik a szilveszteri étkezési szokásainkhoz, hogy lehetne akár az is.
Ehetjük nyersen is, sütve is, de legingább főzni szoktuk.
A bécsi avagy frankfurti virsli története
1805. október 15-én készítette el először a bécsi virslit vagy másnéven a bécsi-frankfurtit egy Johann Georg Lahner nevezetű hentes, aminek sikere olyan nagy volt, hogy állítólag még magának II. Ferencnek is a kedvenc ételei közé tartozott.
A 18. század második felében született a svájci származású Johann Georg Lahner, aki a bécsi virslit megalkotta. Lahner Frankfurtban tanulta ki a mesterség fortélyait (innen származik a bécsi virsli másik neve), majd 1804-ben egy ismeretlen hölgytől 300 gulden kapott, és ekkora indulótőkével megalapította az első saját hentesüzletét Bécsben.
Mivel Bécsben nem érvenyesültek a szigorú frankfurti céhes szabályok, így az osztrák föváros kiváló helyszínnek bizonyult egy új termék kikísérletezésére. A frankfurti céhszabályzat ugyanis soha nem engedte volna meg, hogy Lahner mester két húsfajtát, a marha és a disznóhúst egy masszába keverje össze. A kétféle darálthúsból készített masszához sót, füszert és meghatározott mennyiségű vizet adott hozzá. Ezek szolgáltak alapanyagul ahhoz a krémes pasztához, melyet kézi töltövel juhbélbe nyomott, majd enyhén megfüstölte. Georg Lahner büszkén nevezte remekművét „bécsi Frankfurtinak“.
Állítólag rövid idön belül a virslinek oly nagy sikere lett Bécsben, hogy az előkelő társasági összejöveteleken mindig terítékre került, mitöbb az osztrák császár egy vendéglőből rendszeresen ilyen virslit hozatott magának, melyhez mindig sört ivott.
Lahner megbecsülését mutatja az is, hogy 1842-ben megkapta a bécsi polgárjogot, amit abban az idöben egy máshonnan érkezőnek nagyon nehéz volt megszereznie. A mester halála után egyik fia vette át az üzletet, aki később nagy húsfeldolgozó gyárat alapított.
A mai napig sokan keverik a virslifajtákat, és nem igazán tudnak különséget tenni a bécsi (frankfurti) virsli és az egyszerű frankfurti virsli között. Az eltérés tehát a húsösszetételben rejlik. A frankfurti virsli már régóta ismert volt, hiszen már a 13. században is gyártották, a bécsi virsli annyiban különbözik ettől, hogy marha és disznóhús van összekeverve benne.
Házilagos elkészítésével nem érdemes bajlódni, mert nagyon sokféle kapható a boltokban,
a műbelestől a juhbelesig, acsípőstől a naturon át a füstöltig mindent félét.
Jó étvágyat kívánok!
tartozik a szilveszteri étkezési szokásainkhoz, hogy lehetne akár az is.
Ehetjük nyersen is, sütve is, de legingább főzni szoktuk.
A bécsi avagy frankfurti virsli története
1805. október 15-én készítette el először a bécsi virslit vagy másnéven a bécsi-frankfurtit egy Johann Georg Lahner nevezetű hentes, aminek sikere olyan nagy volt, hogy állítólag még magának II. Ferencnek is a kedvenc ételei közé tartozott.
A 18. század második felében született a svájci származású Johann Georg Lahner, aki a bécsi virslit megalkotta. Lahner Frankfurtban tanulta ki a mesterség fortélyait (innen származik a bécsi virsli másik neve), majd 1804-ben egy ismeretlen hölgytől 300 gulden kapott, és ekkora indulótőkével megalapította az első saját hentesüzletét Bécsben.
Mivel Bécsben nem érvenyesültek a szigorú frankfurti céhes szabályok, így az osztrák föváros kiváló helyszínnek bizonyult egy új termék kikísérletezésére. A frankfurti céhszabályzat ugyanis soha nem engedte volna meg, hogy Lahner mester két húsfajtát, a marha és a disznóhúst egy masszába keverje össze. A kétféle darálthúsból készített masszához sót, füszert és meghatározott mennyiségű vizet adott hozzá. Ezek szolgáltak alapanyagul ahhoz a krémes pasztához, melyet kézi töltövel juhbélbe nyomott, majd enyhén megfüstölte. Georg Lahner büszkén nevezte remekművét „bécsi Frankfurtinak“.
Állítólag rövid idön belül a virslinek oly nagy sikere lett Bécsben, hogy az előkelő társasági összejöveteleken mindig terítékre került, mitöbb az osztrák császár egy vendéglőből rendszeresen ilyen virslit hozatott magának, melyhez mindig sört ivott.
Lahner megbecsülését mutatja az is, hogy 1842-ben megkapta a bécsi polgárjogot, amit abban az idöben egy máshonnan érkezőnek nagyon nehéz volt megszereznie. A mester halála után egyik fia vette át az üzletet, aki később nagy húsfeldolgozó gyárat alapított.
A mai napig sokan keverik a virslifajtákat, és nem igazán tudnak különséget tenni a bécsi (frankfurti) virsli és az egyszerű frankfurti virsli között. Az eltérés tehát a húsösszetételben rejlik. A frankfurti virsli már régóta ismert volt, hiszen már a 13. században is gyártották, a bécsi virsli annyiban különbözik ettől, hogy marha és disznóhús van összekeverve benne.
Házilagos elkészítésével nem érdemes bajlódni, mert nagyon sokféle kapható a boltokban,
a műbelestől a juhbelesig, acsípőstől a naturon át a füstöltig mindent félét.
Jó étvágyat kívánok!
A Szilveszter éjszakájának vagy inkább az Újév hajnalának kimaradhatatlan
étele a szerencsét hozó malac, természetesen sütve.
Ropogós malacsült egészben sütve
Hozzávalók:
3 kg-os malac,
8 g majoránna,
12 dkg zsír,
15 dkg füstölt szalonna,
3 dl világos sör,
só.
Elkészítése:
Erre a célra a 3-4 hetes, ún. szopós malac a legmegfelelőbb. A malacot
szükség szerint leperzseljük, majd bő vízben kívül-belül alaposan tisztára
mossuk, és ruhával szárazra itatjuk. Belülről megsózzuk, meghintjük
majoránnával, majd a belsejébe egy tiszta fadarabot, vagy üres
üvegpalackot teszünk, amely a malacot a sütéshez kitámasztja,
megakadályozva, hogy a hőhatásra alakot változtasson. (A szájat a sütés
idejére kitámasztjuk, tálalásnál citromot tehetünk bele.) Ezután hideg
zsírral az egész külső felületét bekenjük. A füleket és a farkát papírral
becsavarjuk, hogy meg ne égjen. Nem túl forró sütőbe tesszük, és
gyakorta kenegetjük egy villára szúrt, kockásan bevagdalt füstölt
szalonnadarabbal, amelyet minden kenegetés előtt sörbe mártunk. A
sütéskor a malac bőrén esetleg képződő hólyagokat villával felszúrjuk.
Egy 3-3,5 kg-os malac sütési ideje 2-2,5 óra. Amikor megsült, a malacot
vágódeszkára helyezzük, a fejét eltávolítjuk, majd hosszában
kettévágjuk, és megfelelő darabokra szeleteljük. Párolt káposztával,
burgonyával, siklósi olaszrizlinggel tálaljuk. Ha nem akarunk egész
malaccal bajlódni, vásárolhatunk bőrős malachúst a legtöbb hentesnél. A
felszeletelt húst kevés zsírban, sörrel kenegetve süssük meg, fűszerezzük
fokhagymával, köménnyel, sóval.
Jó étvágyat kívánok!
étele a szerencsét hozó malac, természetesen sütve.
Ropogós malacsült egészben sütve
Hozzávalók:
3 kg-os malac,
8 g majoránna,
12 dkg zsír,
15 dkg füstölt szalonna,
3 dl világos sör,
só.
Elkészítése:
Erre a célra a 3-4 hetes, ún. szopós malac a legmegfelelőbb. A malacot
szükség szerint leperzseljük, majd bő vízben kívül-belül alaposan tisztára
mossuk, és ruhával szárazra itatjuk. Belülről megsózzuk, meghintjük
majoránnával, majd a belsejébe egy tiszta fadarabot, vagy üres
üvegpalackot teszünk, amely a malacot a sütéshez kitámasztja,
megakadályozva, hogy a hőhatásra alakot változtasson. (A szájat a sütés
idejére kitámasztjuk, tálalásnál citromot tehetünk bele.) Ezután hideg
zsírral az egész külső felületét bekenjük. A füleket és a farkát papírral
becsavarjuk, hogy meg ne égjen. Nem túl forró sütőbe tesszük, és
gyakorta kenegetjük egy villára szúrt, kockásan bevagdalt füstölt
szalonnadarabbal, amelyet minden kenegetés előtt sörbe mártunk. A
sütéskor a malac bőrén esetleg képződő hólyagokat villával felszúrjuk.
Egy 3-3,5 kg-os malac sütési ideje 2-2,5 óra. Amikor megsült, a malacot
vágódeszkára helyezzük, a fejét eltávolítjuk, majd hosszában
kettévágjuk, és megfelelő darabokra szeleteljük. Párolt káposztával,
burgonyával, siklósi olaszrizlinggel tálaljuk. Ha nem akarunk egész
malaccal bajlódni, vásárolhatunk bőrős malachúst a legtöbb hentesnél. A
felszeletelt húst kevés zsírban, sörrel kenegetve süssük meg, fűszerezzük
fokhagymával, köménnyel, sóval.
Jó étvágyat kívánok!
Ételek után nézzük a szilveszteri italokat. Természetesen a pezsgő nem
maradhat el az éjféli koccintáshoz, de persze más italok is kerülnek az
asztalra mint például a bólé vagy ahogy a Mikszáth regényből a Fekete
városból ismerjük a krampampulit és kékes lángját.Országszerte
fogyasztják a 19. század első fele óta. A selmeci hagyománykör
elengedhetetlen itala. Az ital német közvetítéssel került Magyarországra
Krampampuli
Hozzávalók:
2 l vörösbor,
3 dl rum,
5 dl szilvapálinka ,
50 dkg kockacukor,
80 dkg vegyes gyümölcs/narancs,citrom,datolya,füge,aszalt szilva/
Elkészítése:
A narancs és a citrom levét facsard ki, forrald fel, majd öntsd egy hőálló
tálba. A tál fölé helyezz egy fémszűrőt, szórd rá a kockacukrokat, majd
itasd át a rummal és a pálinkával. Ezt az alkoholos cukrot gyújtsd meg,
és folyamatosan locsold rá a maradék alkoholt is, egészen addig, amíg a
cukor elolvad, és belecsorog a forró citromos narancslébe. Öntsd hozzá a
vörösbort, melegítsd át, és forrón tálald.
**Kellemes Szilvesztert és Boldog Új Évet Új évet Kívánok!**
maradhat el az éjféli koccintáshoz, de persze más italok is kerülnek az
asztalra mint például a bólé vagy ahogy a Mikszáth regényből a Fekete
városból ismerjük a krampampulit és kékes lángját.Országszerte
fogyasztják a 19. század első fele óta. A selmeci hagyománykör
elengedhetetlen itala. Az ital német közvetítéssel került Magyarországra
Krampampuli
Hozzávalók:
2 l vörösbor,
3 dl rum,
5 dl szilvapálinka ,
50 dkg kockacukor,
80 dkg vegyes gyümölcs/narancs,citrom,datolya,füge,aszalt szilva/
Elkészítése:
A narancs és a citrom levét facsard ki, forrald fel, majd öntsd egy hőálló
tálba. A tál fölé helyezz egy fémszűrőt, szórd rá a kockacukrokat, majd
itasd át a rummal és a pálinkával. Ezt az alkoholos cukrot gyújtsd meg,
és folyamatosan locsold rá a maradék alkoholt is, egészen addig, amíg a
cukor elolvad, és belecsorog a forró citromos narancslébe. Öntsd hozzá a
vörösbort, melegítsd át, és forrón tálald.
**Kellemes Szilvesztert és Boldog Új Évet Új évet Kívánok!**
Vajas keksz rolád.
25dkg vajas keksz
10dkg vaj
10dkg porcukor
2ek kakaó
2csom vaníliás puding, kiss3dl tej
2csom vaníliás cukor
1 kókusz reszelék
készítés:a pudingot a vaníliás cukrot meg a tejet sűrű sima krémmé főzzük hagyjuk langyosra hűlni. Vajat, porcukrot meg a kakaót habosra kikeverjük, hozzá keverjük a pudinghoz nagyon krémesre keverjük. Elkezdjük rétegezni a kekszet a krémmel melynek az oldalait és a két végét is bekenjük krémmel kókuszreszelékbe forgatjuk és alufóliába tekerjük. Hűtőbe tesszük pár órára.Srégen szeleteljük
3dl tej
25dkg vajas keksz
10dkg vaj
10dkg porcukor
2ek kakaó
2csom vaníliás puding, kiss3dl tej
2csom vaníliás cukor
1 kókusz reszelék
készítés:a pudingot a vaníliás cukrot meg a tejet sűrű sima krémmé főzzük hagyjuk langyosra hűlni. Vajat, porcukrot meg a kakaót habosra kikeverjük, hozzá keverjük a pudinghoz nagyon krémesre keverjük. Elkezdjük rétegezni a kekszet a krémmel melynek az oldalait és a két végét is bekenjük krémmel kókuszreszelékbe forgatjuk és alufóliába tekerjük. Hűtőbe tesszük pár órára.Srégen szeleteljük
3dl tej
Gondoltam az éjszaka után hátha valakinek jól esik, hoztam egy tál levest
Korhelyleves
Hozzávalók (4-5 személyre):
40 dkg savanyúkáposzta
20 dkg füstölt oldalas
20 dkg füstölt kolbász
4 dkg zsír
5 dkg liszt
1 kis fej vöröshagyma
1,5 dl tejföl
1-2 babérlevél
pirospaprika
1-2 gerezd fokhagyma
só
ecet vagy citromlé
Elkészítése:
Az (megkóstolt/előkészített) savanyúkáposztára önts bő 2 liter hideg
vizet, tedd bele a babérlevelet, az oldalast, a füstölt kolbászt, s főzd
puhára. A zsírral, a liszttel, az apróra vágott vöröshagymával, a
fokhagymával és a pirospaprikával készíts zsemleszínű rántást. A
levesből vedd ki a babérlevelet, az oldalast és a kolbászt, s a levet
sűrítsd be a rántással. Jól forrald össze, ha kell, még ízesítsd sóval,
ecettel esetleg citromlével. Tedd bele vissza a kicsontozott és felkockázott
oldalast, valamint a felkarikázott kolbászt. Tálaláskor tejfölt kínálj hozzá.
Jó étvágyat kívánok!
Korhelyleves
Hozzávalók (4-5 személyre):
40 dkg savanyúkáposzta
20 dkg füstölt oldalas
20 dkg füstölt kolbász
4 dkg zsír
5 dkg liszt
1 kis fej vöröshagyma
1,5 dl tejföl
1-2 babérlevél
pirospaprika
1-2 gerezd fokhagyma
só
ecet vagy citromlé
Elkészítése:
Az (megkóstolt/előkészített) savanyúkáposztára önts bő 2 liter hideg
vizet, tedd bele a babérlevelet, az oldalast, a füstölt kolbászt, s főzd
puhára. A zsírral, a liszttel, az apróra vágott vöröshagymával, a
fokhagymával és a pirospaprikával készíts zsemleszínű rántást. A
levesből vedd ki a babérlevelet, az oldalast és a kolbászt, s a levet
sűrítsd be a rántással. Jól forrald össze, ha kell, még ízesítsd sóval,
ecettel esetleg citromlével. Tedd bele vissza a kicsontozott és felkockázott
oldalast, valamint a felkarikázott kolbászt. Tálaláskor tejfölt kínálj hozzá.
Jó étvágyat kívánok!
Korhelyleves egy kicsit diétásabban<TABLE class=text12 style="COLOR: #585242" cellSpacing=0 cellPadding=3 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="COLOR: #585242">
</TD></TR><TR><TD style="COLOR: #585242">Elkészítés: A vékony karikákra vágott hagymát olajon lepirítjuk, enyhén megszórjuk őrölt paprikával. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, langyos vízben kimossuk, majd hozzáadjuk a hagymához, elkeverjük és vízzel felöntjük. Köménymagot, babérlevelet adunk hozzá és egy óra hosszat forrni hagyjuk. Karikára vágott debreceni kolbászt vagy virslit, esetleg kockázott főtt vagy füstölt sonkát dobunk bele és tejföllel tálaljuk.
</TD></TR></TBODY></TABLE>
</TD></TR><TR><TD style="COLOR: #585242">Elkészítés: A vékony karikákra vágott hagymát olajon lepirítjuk, enyhén megszórjuk őrölt paprikával. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, langyos vízben kimossuk, majd hozzáadjuk a hagymához, elkeverjük és vízzel felöntjük. Köménymagot, babérlevelet adunk hozzá és egy óra hosszat forrni hagyjuk. Karikára vágott debreceni kolbászt vagy virslit, esetleg kockázott főtt vagy füstölt sonkát dobunk bele és tejföllel tálaljuk.
</TD></TR></TBODY></TABLE>
A kiadós ünnepi lakomák után jó lesz egy kicsit könnyebb ételeket keresnünk.
Erdélyi juhtúrós puliszka
Hozzávalók:
60 dkg kukoricaliszt
25 dkg juhtúró
3 dl tejföl
8 dkg zsír vagy vaj
10 dkg szalonna
só
Elkészítése:
Egy kis sóval forralj fel 1,5 liter vizet. Folyamatos keverés mellett (e célra
legjobb egy habverő) szórd bele a kukoricalisztet. Lassan, továbbra is
kevergetve főzd, amíg nem válik tejbegríz-sűrűségűvé, majd tedd félre.
Egy magasabb sütőedényt zsírozz ki, s az aljára teríts néhány kanálnyi
puliszkát, szórd meg juhtúróval, locsold meg tejföllel, csepegtess rá zsírt,
majd simíts rá egy újabb réteg puliszkát. Úgy folytasd a rétegezést, hogy
legfelülre túró kerüljön. Forró sütőbe téve, közepes tűzön süsd pirosra.
Tetejére sült szalonnát tegyél, tejföllel tálald.
Jó étvágyat kívánok!
Erdélyi juhtúrós puliszka
Hozzávalók:
60 dkg kukoricaliszt
25 dkg juhtúró
3 dl tejföl
8 dkg zsír vagy vaj
10 dkg szalonna
só
Elkészítése:
Egy kis sóval forralj fel 1,5 liter vizet. Folyamatos keverés mellett (e célra
legjobb egy habverő) szórd bele a kukoricalisztet. Lassan, továbbra is
kevergetve főzd, amíg nem válik tejbegríz-sűrűségűvé, majd tedd félre.
Egy magasabb sütőedényt zsírozz ki, s az aljára teríts néhány kanálnyi
puliszkát, szórd meg juhtúróval, locsold meg tejföllel, csepegtess rá zsírt,
majd simíts rá egy újabb réteg puliszkát. Úgy folytasd a rétegezést, hogy
legfelülre túró kerüljön. Forró sütőbe téve, közepes tűzön süsd pirosra.
Tetejére sült szalonnát tegyél, tejföllel tálald.
Jó étvágyat kívánok!
Túl vagyunk az egy hetes kímélő kúrán és elkezdődőtt a nagyböjt előtti
fasang szezon bálakkal lakomákkal, mi is belevágunk a sűrűjébe.
Báránykockák fűszermártásban
Hozzávalók:
80 dkg kicsontozott báránycomb
2 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek. sűrített paradicsom
1,5 dl joghurt
2 tk. reszelt gyömbér
1 tk koriandermag
1 tk. őrölt kömény
2 ek. olaj
só
pirospaprika
Elkészítése:
A húst felkockázzuk. Egy hagymát felaprítunk, majd a fokhagymával és
a fűszerekkel együtt leturmixoljuk. A krémet a húshoz adjuk. Jól
összekeverjük, majd 1 órán át állni hagyjuk.
A másik hagymát felkarikázzuk, majd forró olajon megpároljuk.
Rátesszük a húst, majd közepes fokozaton 8-10 percig sütjük.
Hozzáadjuk a paradicsompürét és két evőkanál joghurtot, majd addig
főzzük, amíg elfővi alevét. Végül folytonos keverés mellett kis adagokban
hozzáadjuk a maradék joghurtot. Utána fedő alatt puhára főzzük.
Rizzsel vagy tésztával tálaljuk.
Jó étvágyat kívánok!
fasang szezon bálakkal lakomákkal, mi is belevágunk a sűrűjébe.
Báránykockák fűszermártásban
Hozzávalók:
80 dkg kicsontozott báránycomb
2 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek. sűrített paradicsom
1,5 dl joghurt
2 tk. reszelt gyömbér
1 tk koriandermag
1 tk. őrölt kömény
2 ek. olaj
só
pirospaprika
Elkészítése:
A húst felkockázzuk. Egy hagymát felaprítunk, majd a fokhagymával és
a fűszerekkel együtt leturmixoljuk. A krémet a húshoz adjuk. Jól
összekeverjük, majd 1 órán át állni hagyjuk.
A másik hagymát felkarikázzuk, majd forró olajon megpároljuk.
Rátesszük a húst, majd közepes fokozaton 8-10 percig sütjük.
Hozzáadjuk a paradicsompürét és két evőkanál joghurtot, majd addig
főzzük, amíg elfővi alevét. Végül folytonos keverés mellett kis adagokban
hozzáadjuk a maradék joghurtot. Utána fedő alatt puhára főzzük.
Rizzsel vagy tésztával tálaljuk.
Jó étvágyat kívánok!
Nos akkor folytassuk a farsangi lakomák sorát.
Fehérboros aprópecsenye
Hozzávalók:
3-3 szelet csont nélküli rövid karaj és tarja, felkockázva
5 dkg kolozsvári,- vagy angolszalonna
2 fej hagyma (kb 20 dkg), apróra vágva
20 dkg sárgarépa, felkarikázva
25 dkg apróbb csiperke, szeletelve
5 dkg zeller apróra vágva
3 dl jó minőségű, száraz fehérbor
5 kanál olaj
1 szem szegfűszeg
1 babérlevél
só
bors
Elkészítése:
A szalonnát kisütöttem a felforrósított olajban, majd kiszedtem és
félretettem. A visszamaradó olajban két részletben átpirítottam a húst is,
ezt is kiszedtem. A bort beleöntöttem óvatosan a visszamaradt
zsiradékba (vigyázni kell, fröcskölhet), felforraltam, jól felkapargatva a
sütés közben a lábas aljára tapadt húsdarabokat, majd hozzáadtam az
összes zöldséget, a húst, megsóztam, borsot tekertem rá, felforraltam,
majd a lángot kicsire véve, fedő alatt 40 percet főtt. Néha meg kell
keverni, de egyéb gond nincs vele. Vajas tészta pogácsákat süssünk mellé.
Jó étvágyat kívánok!
Fehérboros aprópecsenye
Hozzávalók:
3-3 szelet csont nélküli rövid karaj és tarja, felkockázva
5 dkg kolozsvári,- vagy angolszalonna
2 fej hagyma (kb 20 dkg), apróra vágva
20 dkg sárgarépa, felkarikázva
25 dkg apróbb csiperke, szeletelve
5 dkg zeller apróra vágva
3 dl jó minőségű, száraz fehérbor
5 kanál olaj
1 szem szegfűszeg
1 babérlevél
só
bors
Elkészítése:
A szalonnát kisütöttem a felforrósított olajban, majd kiszedtem és
félretettem. A visszamaradó olajban két részletben átpirítottam a húst is,
ezt is kiszedtem. A bort beleöntöttem óvatosan a visszamaradt
zsiradékba (vigyázni kell, fröcskölhet), felforraltam, jól felkapargatva a
sütés közben a lábas aljára tapadt húsdarabokat, majd hozzáadtam az
összes zöldséget, a húst, megsóztam, borsot tekertem rá, felforraltam,
majd a lángot kicsire véve, fedő alatt 40 percet főtt. Néha meg kell
keverni, de egyéb gond nincs vele. Vajas tészta pogácsákat süssünk mellé.
Jó étvágyat kívánok!
A mai tészta napon sem kíméljük magunkat és a gyomronkat
Szalonnás-húsos rakott tészta
Hozzávalók:
60 dkg darált sertéscomb,
15 dkg szalonna,
1 nagy fej vöröshagyma,
75 dkg laska tészta ,
5 dl főzőtejszín,
só, bors,
oregánó, majoranna,
ételsűrítő (vagy habarás),
kb. 15 dkg sajt a tetejére.
Elkészítése:
A hagymát és a szalonnát felkockázzuk, kevés olajon üvegesre sütjük.
Beletesszük a darált húst, megsózzuk, borsozzuk, fűszerezzük az
oregánóval és majorannával, jó sok fűszert elbír. Kb. 10 percig pároljuk,
majd felöntjük a tejszínnel, és besűrítjük. A tésztát kifőzzük, és a húsos
raguval együtt beleöntjük egy magas falú, kb. 25x35 cm-es tepsibe.
Sajtot reszelünk a tetejére, és forró sütőbe tesszük kb. 10 percre,
amíg a sajt megpirul
Jó étvágyat kívánok!
Szalonnás-húsos rakott tészta
Hozzávalók:
60 dkg darált sertéscomb,
15 dkg szalonna,
1 nagy fej vöröshagyma,
75 dkg laska tészta ,
5 dl főzőtejszín,
só, bors,
oregánó, majoranna,
ételsűrítő (vagy habarás),
kb. 15 dkg sajt a tetejére.
Elkészítése:
A hagymát és a szalonnát felkockázzuk, kevés olajon üvegesre sütjük.
Beletesszük a darált húst, megsózzuk, borsozzuk, fűszerezzük az
oregánóval és majorannával, jó sok fűszert elbír. Kb. 10 percig pároljuk,
majd felöntjük a tejszínnel, és besűrítjük. A tésztát kifőzzük, és a húsos
raguval együtt beleöntjük egy magas falú, kb. 25x35 cm-es tepsibe.
Sajtot reszelünk a tetejére, és forró sütőbe tesszük kb. 10 percre,
amíg a sajt megpirul
Jó étvágyat kívánok!
