Főzőcske: receptek v. a Nagy szakácskönyv

Ági21 témája a 'Eszem-íszom' fórumban , 2004 Június 18.

  1. Georgina Bojana

    Georgina Bojana Kormányos Fórumvezető Kormányos

    *
    Bácskai rizses hús, vagy a tavaszi (zöldborsós-sárga- és fehérrépás-petrezselymes) rizses húst. - De rizs szükségeltetik a töltött paprikába is. No meg gondoltál-e a rizs-koch-ra?
     
    udvarfy és kukta kedveli ezt.
  2. Georgina Bojana

    Georgina Bojana Kormányos Fórumvezető Kormányos

    Most láttam ezt a receptet a YouToube-on. Megtetszett, mert nincs olyan, hogy lisztbe kellene hempergetni a felszeletelt cukkinit, no meg morzsa sem.:hurra:


    :dr_104:
     
    Hekate, gledag, udvarfy és 1 másik tag kedveli ezt.
  3. gledag

    gledag Állandó Silver Tag

    SAJTOS MUFFIN
    12 részes muffin formában készülhet.
    Nagyon egyszerű és mutatós lásd a yt.klipet.

    sajtos-muffin-1-480x299.jpg

    Hozzávalók:
    Tészta:

    2 deciliter langyos tej, 2 és fél deka élesztő, 1 teáskanál porcukor, 1 kanál liszt a kovászhoz

    Egy tálba: 50 deka liszt, 1 teáskanál só, 1 dl étolaj, 1 egész tojás,

    Töltelékhez: 10 deka puha vaj, 10 deka reszelt sajt, só

    Tetejére felvert tojás, esetleg szezámmag


    ------------------------------------------------
    Elkészítése:

    Az élesztőt keverjük el a langyos, porcukros tejben, a tetejére szórjunk egy evőkanál lisztet és 10 perc alatt futtassuk fel.

    A lisztet szitáljuk egy tálba, keverjük el benne a sót, üssük bele a tojást, öntsük hozzá az olajat és a felfutott élesztővel gyúrjuk össze.

    Dagasszuk szép, sima tésztává és formáljunk belőle egy gömböt. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával és hagyjuk 15 percet pihenni.

    A vajat habosítsuk ki és keverjük bele a reszelt sajtot és ízlés szerint sózzuk.

    A muffinformát (12 részes) vékonyan kenjük ki olajjal.

    A megkelt tésztát 12 részre osztjuk. Ezt úgy a legkönnyebb, ha hengert sodrunk és felezzük, majd újra felezzük és harmadoljuk. Így egyforma tésztadarabokat kapunk.

    A tésztákat egyesével kinyújtjuk kb 10*20 cm-es téglalappá és a felső részét bevagdossuk derelye vagy pizza vágóval.

    A tészta alsó részét megkenjük a sajtos vajjal és felcsavarjuk, koszorúra formázzuk. Betesszük a formába.

    Minden egyes tésztával így járunk el.

    Tetejüket megkenjük felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal.

    Ha megkelt, 180 fokos előmelegített sütőben megsütjük. A megsült sajtos muffinokat rácsra téve hűlni hagyjuk.
    Forrás: receptneked és yt.



    Szerintem mással is lehet tölteni ízlés szerint, ha mondjuk nincsen otthon sajt.
    Pld. Konzerv májkrém beízesítve mustárral,hagymával, a vajat hozzákavarni. Vagy citrommal ízesített halkonzerves vajjal, vagy hagymás piros paprikás krumplival, ha fontos,hogy laktató is legyen. Jó fokhagymás spenótkrémmel?
    Ilyeneket mifelénk szakboltban lehet kapni jó drágán,már lassan OTP hitelre. Vagy édesen is? Pudinggal sűrített lekvárral, vagy csak simán pudinggal? Ki fogom próbálni:)
     
    Utoljára módosítva: 2018 Július 22
  4. gledag

    gledag Állandó Silver Tag

    Hogyan dolgozzam el a maradék húsvéti sonkát? Készítsek leveles tésztából sonkás kiflit? Sonkás tésztát? Sonkát burgonya pürével?
    Rákerestem a neten és találtam egy nagyszerű receptet, ami megoldja a problémámat.
    Felteszem,hátha másnak is megtetszik...

    Húsvéti füstölt sonkás pogácsa

    Hozzávalók:
    1 kg finomliszt,
    4 dkg élesztő,
    30 dkg apróra vágott füstölt sonka,
    20 dkg főtt áttört burgonya,
    0.5 l füstölt lé
    só,
    tört vagy fekete bors,
    tojás a kenéshez.

    Sütése 190 C fokon légkeverésen ha hagyományos gáz sütő akkor 200 C fokon sütési idő 12-15 perc , ez mondjuk sütő típusoktól eltérhet .Ajánlás : A burgonyát ne hagyjátok ki belőle mert ez biztosítja hogy még másnap is kellemesen puha maradjon a tészta !


     
  5. Klaral

    Klaral Állandó Tag

    Baba Ganoush - diétás verzió
    hozzávalók:


    1 közepes padlizsán (100 g/ 25 kcal)
    1 EK kókuszjoghurt (koko dairy free joghurt)
    1 préselt gerezd fokhagyma
    fél citrom leve
    füstölt piros paprikapor (La Chinata, Culinarisban. Ázsia Boltban kapható, utóbbiban szerintem kedvezőbb áron)
    csipetnyi római kömény

    bors


    A padlizsánt sütőben egészben megsütöm, ha kihűlt, kikaparom a belsejét, és összeturmixolom a többi hozzávalóval, gyakorlatilag ennyi. Mivel a 600 kalóriás diétában nincs szénhidrát, ergo nuku kenyér, nagyon finom falatnyi salátalevélbe töltve.

    Baba Ganoush - eredeti recept
    hozzávalók:


    1 közepes padlizsán (100 g/ 25 kcal)
    1 EK kókuszjoghurt (koko dairy free joghurt)
    1 préselt gerezd fokhagyma
    fél citrom leve
    ízlés szerint olivaolaj
    1 TK tahini
    füstölt piros paprikapor (La Chinata, Culinarisban. Ázsia Boltban kapható, utóbbiban szerintem kedvezőbb áron)
    csipetnyi római kömény

    bors


    A recept majdnem ugyanaz, mint az előzőekben, de az alapvető változást a tahini jelenti, ez nagyon sokat ad ízélményben, és jót tesz neki az olivaolaj is. A joghurt elhagyható, az eredeti verzióba nincs, de mivel a diétásba bele szoktam tenni, a tahini krémességének helyettesítésére, itt is elfér, de ez ízlés kérdése.

    Csicseriborsós csirke
    Hozzávalók:

    A mártáshoz:
    1 db. citrom
    3 db. narancs
    3-4 gerezd préselt fokhagyma
    1 EK méz (elhagyható)
    őrölt római kömény


    valamint:
    1 doboz konzerv csicseriborsó
    4-6 db. csirkecomb, vagy csirkemell, tetszés szerint
    3-4 sárgarépa, vagy 6-8 bébirépa (utóbbi semmiképpen nem konzerv)
    1 vöröshagyma
    olivaolaj
    1-2 ág friss oregánó

    cirtombors
    chilipehely
    petrezselyem a tálaláshoz


    A mártáshoz a citrom, és két narancs levét kifacsarom, és elkeverem a többi hozzávalóval, majd a felével bepácolom egy fél órára a csirkehúst. Ha ez megvan, alaposan besózom, és kissé borsozom húst. Ezt követően fogom az imádott vasserpenyőm (Pujadas, semmi más, legalábbis nálam), és egy kevés olivaolajon alaposan körbepirítom a húst. Utána hozzáadom a hasábokra vágott sárgarépát, a megmaradt narancsot hámozva, felkarikázva, a hámozott, ugyancsak felkarikázott hagymát, nyakon öntöm a megmaradt mártással, ha szükséges egy kis alaplével is felengedem, megszóróm az oregánóval, beborítom alufóliával, és serpenyőstől mehet a sütőbe 180 fokra. Általában egy óra elég neki, de az a lényeg, hogy mind a csirke, mind a sárgarépa puha legyen. Ha ez megvan, hozzáadom a lecsöpögtetett csicseriborsót, megszóróm a chilipehellyel, és immár alufólia nélkül tovább sütöm a húst 15-20 percig, időről időre meglocsolva a hús tetejét a mártással. Tálalás előtt megszóróm friss petrezselyemmel. Köretet nem igényel, a csicseriborsó kitűnően ellátja ezt a szerepet.

    Avokádótorta
    Hozzávalók:

    4 érett avokádó
    1 lime leve
    1 EK méz
    egy maréknyi magozott datolya
    150 g pekándió
    (opcionálisan: 1 zacskó porzselatin)

    A pekándiót aprítógépben felaprítom, majd hozzáadom a datolyákat, ez lesz a tortaalap, amivel kibélelek egy kisebb fajta forma alapját, nagyjából egy centiméter vastagon. Az avokádók belsejét kikanalazom, és a lime levével, valamint a mézzel összeturmixolom. Ha biztosra akarunk menni, egy zacskó porzselatint is adhatunk a keverékhez, de enélkül is lesz tartása a krémnek, amit egyszerűen rákanalazok az alapra, és legalább három órára a hűtőbe teszem. Virágok helyett díszíthetjük csokoládéforgáccsal is. Nekem a fotón látható torta volt az első próbálkozásom ezzel a receptel, ezért is nem jobban komponált a kép, nem a blogra készült, de láthatóan nem varázslat, viszont nagyon finom. Legközelebb csokoládés ízesítéssel fogom kipróbálni, alig várom!

    Mini tarte tatin:

    Hozzávalók:
    2-3 darab alma (ha túl savanyú, akkor előtte kicsit megpárolva),
    levelestészta,
    kristálycukor,
    vaníliafagylalt.

    Egy edényben kristálycukrot karamellizálok, a végén egy kis vizet adok hozzá, ettől felhabosodik, és kicsit folyósabb állaga lesz. Víz helyett almalé is használható. A még forró és folyékony karamellt elosztom az előre kikészített créme brulée formákba, úgy, hogy nagyjából 2mm vastagon álljon a karamell az edénykék alján. Ezt követően a meghámozott, és cikkekre vágott almákat (lehetőleg ne legyen lédús fajta) is beleteszem a formákba, majd a leveles tésztából kör alakú formákat vágok ki, és ráhelyezem a formákra úgy, hogy a széleit is belegyűröm a tálkákba, mehet is a sütőbe, amikor a tészta átsült, kész a többi is. A formákat kiemelem, meglazítom a tészta széleit (meg is lehet csavarni őket még a formákban, de vigyázat, elég forró), majd kiborítom az egészet, és mehet hozzá a vanília fagylalt.
     
    Utoljára módosítva a moderátor által: 2019 Július 1
  6. Klaral

    Klaral Állandó Tag

    Ez e
    Hozzávalók 4 főre:

    1 nagyobb darab padlizsán, 3-4 friss paradicsom, vagy egy konzerv hámozott paradicsom, 3 közepes fej hagyma, 1 kis üveg kapribogyó, 1 kis üveg zöld olivabogyó (mag nélküli - a legjobb egyébként az Iliada, de az mag nélkül nem kapható, szóval csak elszántaknak), balzsamecet, oliavaolaj, Grana Padano reszelt parmezán, só, bors, 1 zacskó spagetti/fusili ízlés szerint.




    Először minden hozzávalót feldarabolok, a padlizsánt, paradicsomot kockára, a hagymát karikára, a kapribogyót, olivabogyót nagyon apró darabkákra. A hagymát megfuttatom egy kis olivaolajon. Amikor már puha, rádobom a padlizsánt és a paradicsomot. Ha szükséges, egy nagyon kicsi vízzel is felengedem, sózom, enyhén borsozom, és addig hagyom, amíg a padlizsán és a paradicsom meg nem puhul, ekkor hozzáadom a kapri- és az olivabogyót, valamint egy kis balzsamecettel is megpermetezem az egészet, még 5 perc és kész, ha szükséges még utána ízesítem. A kész szószt össze is lehet turmixolni, de én nem szoktam, darabosan szerintem sokkal jobban mutat. Tálaláskor megszórom reszelt parmezánnal.
    gy szicíliai padlizsános recept tésztával:

    Ez egy másik padlizsánkrém aszalt paradicsommal:
    Padlizsánkrém

    2-3 szép padlizsán,
    5-6 darab szárított paradicsom,
    5-6 gerezd fokhagyma,
    1/4 dl. tejszín (elhagyható),
    oliva olaj,
    csipetnyi fekete bors.


    A padlizsánokat alaposan megmossuk, és sütőben megsütjük. Amikor kész, félbevágjuk, és a padlizsán húsát kikaparjuk a héjából. A szárított paradicsomot a fokhagymával összeturmixoljuk, majd a padlizsánhoz adjuk. Az arányok ízléstől függenek, arra azonban vigyázni kell, hogy a szárított paradicsom gyakran meglehetősen sós, illetve ha túl sokat adunk belőle a krémhez, akkor elnyomja a padlizsán ízét. Megborsozzuk, majd ezt követően lassan olivaolajat adagolunk a krémhez, és kikeverjük vele, amíg sima masszát nem kapunk. Ezt követően egy kis tejszínt is hozzáadhatunk a minél krémesebb íz elérése érdekében, de ez akár el is hagyható.

    Hagymás kenyér:

    320 ml. tej,
    1,5 ek. olivaolaj,
    300 gr. fehér liszt,
    200 gr. rozsliszt,
    só,
    csipetnyi cukor,
    1 zacskó szárított élesztő,
    2 fej hagyma apróra vágva, olivaolajban lepirítva,
    3 ek. reszelt parmezán (elhagyható).


    Amint azt már mondtam, mindent belehajigálok a kenyérsütő gépbe (az ismertetett mennyiségek elvileg egy 900 grammos kenyérnek felelnek meg), arra azért ügyelve, hogy a folyékony alapanyagok kerüljenek alulra, a biztonság kedvéért. A dagasztás programot szoktam használni, mert a kenyeret sütőben sütöm ki, de ha nem akarjuk bonyolítani, akkor egyszerűen a sütés programot kapcsoljuk be. Ha lefutott a dagasztás program, akkor a tésztát kiolajozott, kilisztezett formákba helyezem, így jön létre a képen is látható mini kenyér. 180 fokon sütöm, nagyjából 10-15 percig.
     
    Georgina Bojana és Dabadi75 kedveli ezt.
  7. Pchobo

    Pchobo Tag

    Kedves Ági!
    A minap kaptunk a barátunktól 4 db kis fácán tyúkocskát.
    Még sohasem készítettünk semmilyen fácán ételt.
    Tudsz valamit javasolni?
     
    Georgina Bojana kedveli ezt.
  8. Georgina Bojana

    Georgina Bojana Kormányos Fórumvezető Kormányos

    *
    Ázsiai eredetű vadszárnyas, amely a középkorban honosodott meg Európában. Húsa rendkívül ízletes és puha, csak a legidősebb madarak húsát kell 1-2 napig érlelni, de ezt is csak vadmadarak esetében, mert a tenyésztett fácán húsa az érleléstől megromolhat. A fácán tyúkjának húsa mindig finomabb, mint a kakasé. Fehérjében gazdag húsféle, de, lévén, hogy vad, nem különösebben zsíros, ezért csekély kalóriát tartalmaz. A fácánt lehet egészben tölteni, vagy csak szárnyát és combját sütni, pirítani, készíthetünk belőle ragut, levest, pörköltet vagy pástétomot, csontjából pedig alaplevet főzhetünk.
    FÁCÁN HÚSLEVES - mint akár a marha-, akár más szárnyas húsleves - májgombóccal
    A fácánhúst megmossuk és feldaraboljuk, mint egy csirkét, majd 2 liter hideg vízben, kevés sóval feltesszük főni. Ha megforrt, leszedjük a habját. Hozzáadjuk a szemes borsot, az egészben hagyott vöröshagymát, fokhagymát, az elfelezett paprikát, paradicsomot, a megtisztított és feldarabolt zöldségeket, zeller zöldet, lestyánt, ízlés szerint sózzuk, és lassú, gyöngyöző forrással 2 óra alatt készre főzzük. A májat elkaparjuk, az újhagymát a zöldjével együtt apróra vágjuk, és a többi hozzávalóval együtt összekeverjük, majd enyhén sós, forrásban lévő vízbe bele kanalazva kifőzzük.
    Vörösboros-konyakos fácán sült almával
    A fácánt fektessük egy nagy méretű alufóliára. Dörzsöljük be kívül-belül jó alaposan vajjal/ margarinnal, szórjuk meg sóval, borssal és kakukkfűvel. A fácán testnyílásait és a belsejét se felejtsük ki! Belsejébe tegyünk egy diónyi nagyságú vajdarabkát (és a csirkemájat). Csomagoljuk be a madarat az alufóliába, majd a 'csomagot' helyezzük tűzálló tálba. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és a középső rácson kb. 1,5 órán át hagyjuk sülni/ párolódni. A megmosott almákat és burgonyákat alufóliába csomagoljuk egy kevés rozmaringgal, majd megsütjük. Vigyázzunk, az alma hamarabb elkészül, így előbb ki kell vennünk, másként túlsül és szétesik! Közben elkezdjük elkészíteni a szószt. Keverjünk össze sót, borsot, kakukkfüvet, fokhagymaport, cukrot, Merlot-t, whisky-t, citromlevet, apróra vágott lila hagymát, csirkealaplevet, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk össze. Igény szerint adagoljuk az összetevőket folyamatos kóstolgatás mellett. Mikor úgy érezzük, hogy finom, hozzáadjuk a lisztet és alacsony lángon besűrítjük, majd melegen tartjuk a szószt. Vegyük ki a fácánt a sütőből, távolítsuk el az alufólia kabátkáját, helyezzük mellé a héjában sült burgonyákat (én darabokra vágtam) és az almákat, majd öntsük rá a szószt. Tálaljuk barackkompóttal.
    [​IMG]
     
    klarissza4 és Aniko955 kedveli ezt.
  9. Pchobo

    Pchobo Tag

    Kedves Ági!
    Köszönöm a segítségedet!
    December 10-én van a nejem (Judit) névnapja, amit előtte vasárnap fogunk megünnepelni, s természetesen én készítem el a fácános menüt.
    Azt a tanácsot kaptam, hogy a levesben főtt húsból készítsek pástétomot, ami hidegen, pirítóssal lila hagymával, nagyon finom.
     
    udvarfy kedveli ezt.
  10. udvarfy

    udvarfy Állandó Tag

    :cool::cool::cool:
     

Megosztás