Fordítok kicsit az oldal címén, inkább azt sorolom fel, hogy mit főzök. Mert az, hogy melyikből mikor eszem, előre tán a Jóisten sem tudná megjósolni.
Szóval, vettem egy szép gyöntyúkot, mellé öt kacsanyakat, és úgy 20-22 dkg csirkezúzát.
A gyöntyúk két combjából pörköltet készítek, néhány darab zúzával kiegészítve. Pörköltet, nem paprikást, amit nem az különböztet meg egymástól, hogy a paprikásba sokan tesznek tejfelt, hanem az elkészítés módja.
A pörköltet ugyanis pörköljük, vagyis nem szabad hozzá vizet adni, legfeljebb egy-két evőkanállal, ha a fedő alatt nagyon sercegne, míg a paprikást addig engedjük fel vízzel, amíg a húst ellepi. Természetesen előtte azt is át kell forgatni a hagymás, paprikás zsíron, míg mindenhol egyenletesen meg nem változik a nyershús színe.
Mivel a pörköltet sokkal jobban szeretem, mint a parikást - azt is csak tejfel nélkül, máskülönben ütné az általam kedvelt tejfeles fejes vagy uborka salátát. Most fejes saláta lesz, amit itt New Yorkban Boston salad-nak neveznek.
Most jön a java.
A gyöngytyúk melléről lefejtettem a húst, amit olyan 3x3 centiméteresre összevágok, amit aztán aranyszínűre pirított hagymás zsírra teszek, s addig kevergetem a serpenyőben, míg majdnem kész, akkor teszek hozzá apróra vágott petrezselymet, kevergetem még vele egy-két percet, majd félre teszem.
A többi húsból leves készül.
Mivel ahány ház, annyi szokás, biztos mindenki másképp fűszerezi a húslevest, s a hozzáadott zöldségek sem mindenben egyeznek.
Én sárgarépát, petrezselyemgyökeret, egy darab karalábét, egy-két zöldhagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, egy-két kelkáposztalevelet, valamint petrezselyem és zellerzöldet teszek hozzá, s főszerezem egész fekete borssal, pici egész köménnyel, egy darab szerecsendióval, őrölt gyömbérrel, egy csipet kakukkfűvel, s egy csapott evőkanálnyi kurkumával.
Most pedig a gomba következik, mert az nálam el nem maradhat. Shitaket vettem, amit apróra vágott hagymával s egy gerezd fohagymával sütőpapírba csomagolok és a sütőben megsütöm. Ha kész, összekeverem a csirkemellel és vékonyra nyújtott leveles-vajas tésztába töltöm. Megkenem felvert tojással, s mehet a sütőbe.
A leveles-vajas tészta másik feléből tiroli almás rétest sütök, úgyhogy az elküvetkező napokban nem igen lesz gondom a főzésre.
Szőlő, cseresznye, görögdinnye, banán lesz hozzá a gyümölcs. De csak jóval az étkezés után.
Ha valakinek kedve támadna megkóstolni valamelyik fogást, szívesen látom!
