Hagymás fonatok
(kb. 25 darab)
Kelt tészta:
400 g búzaliszt
1 tasak Dr. Oetker Instant élesztő
1 teáskanál só
150 g lágy vaj vagy margarin
2 tojás (közepes méretű)
100 ml tejszín
Ezenkívül:
100 g füstölt szalonna
300 g hagyma
150 g reszelt sajt
1 tojás (közepes méretű)
só, bors
Elkészítés:
A lisztben elvegyítjük az élesztőt és sót, majd hozzáadjuk a lágy vajat
vagy margarint, a tojásokat és a tejszínt. Konyhai robotgéppel (dagasztó
spirál) először a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton jól
összedolgozzuk. A tésztát letakarva pihentetjük, amíg elkészítjük a
tölteléket. A szalonnát apró kockákra vágjuk, egy serpenyőben kiolvasztjuk,
majd hozzátesszük az apró kockákra vágott hagymát. Enyhén megsózzuk, ízlés
szerint borsot is adunk hozzá. Kevergetve puhára pároljuk.
A párolt hagymához hozzákeverjük a reszelt sajt felét, és a tölteléket
hagyjuk hűlni.
A tésztát két részre osztjuk. Mindegyikből 3 mm vastag lapot nyújtunk.
Az egyik lapra rákenjük a tölteléket, a másik lapot pedig a töltelékre
fektetjük. Kissé rányomkodjuk és kb. 1,5 cm széles csíkokat vágunk. Két-két
csíkot összecsavarunk és kivajazott, sütőpapírral letakart tepsibe tesszük.
A felvert tojással megkenjük, a maradék reszelt sajttal megszórjuk és
sütjük.
Alsó és felső sütés: kb. 180 fok (előmelegítve)
Légkeveréses: kb. 160 fok (előmelegítve)
Gáz: kb. 3. fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: kb. 25-30 perc
Búbos hús
5 szelet sertéskaraj
Kb. fél cs. sültcsirke fűszer
Töltelékhez:
2 db setés májkrém
3 db zsemle belseje (áztatva, kinyomva)
2 főtt tojás
2 egész tojás
1 kis fej hagyma
3 ek. olaj
petrezselyem zöld
2 csipet majoranna
1 csapott mokkáskanál bors
só
15-20 dkg trappista sajt
A húsokat befűszerezzük sült csirke fűszerrel, utána jól kiklopfoljuk, és hirtelen a kb. 3 ek olajban kisütjük. Kivesszük, és félre tesszük.
Elkészítjük a tölteléket: A vöröshagymát nagyon apró kockára vágjuk és az olajban amibe húsokat kisütöttük megfonnyasszuk. A zsemléket jól kinyomkodjuk, és egy tálban, villával összekeverjük a máj konzervvel (csomómentesen) .Hozzáadjuk a vöröshagymát, petrezselyem zöldet, majorannát, bors, és a sót., és végül a tojást. (Az állaga ne legyen nagyon puha)
A húsokra szépen ráhalmozzuk a tölteléket, és kizsírozott tepsibe, vagy jénaiba rakjuk. Pici vizet kell alá önteni. A sajtot félidőben kell rátenni, és akkor finom ropogós lesz (én sajnos kicsit későn tettem rá) .
Először letakarva, és az utolsó 15 percben fóliát levéve sütjük.
Sütés: légkeveréssel 1 óra. Az első 10 percben 190 fok végül 165-170fokon.
OSTOROS KALÁCS
Hozzávalók
60 dkg liszt
6 dkg porcukor
5 dkg élesztő
3 tojássárgája
4 dl tej
4 evőkanál olaj vagy margarin
pici só
Leírás
krém:
22 dkg margarin, 12 dkg porcukor, 4 cs vaníliás cukor, 4 evőkanál kakaó habosra keverve.
A tésztát 6 cipóra osztjuk, /közepes/ tepsi nagyságúra nyújtjuk.
mindeggyik tésztát megkenjük a krémmel és összesodorjuk rud alakura.
3-3 rudat összefonunk, a tetejét cukros tojássárgájával megkenjük. / A tölteléket csokival is dúsíthatjuk/
OSTOROS RÉTES
Hozzávalók
Tészta:
4 dl tej
5 dkg élesztő
2 kk cukor
3 tjás sárgája
kb 60 dkg liszt
Krém:
25 dkg margarin
25-30 dkg cukor
5 dkg kakaó
Leírás
A cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.hozzáadjuk a 3 tojássárgáját és a liszthez öntjük.Közepesen lágy tésztát dagasztunk belőle és a másfélszeresére kelesztjük.
Közben kikeverjük a margarint a cukorral és a kakaóval.
A tésztát deszkára borítjuk és hat részre osztjuk.
Egyenként ki kell sodorni,megkenni a krémmel és feltekerni.
Ha már három készen van összefonjuk és így a másik hármat is.
Kivajazott tepsibe tesszük és erős tűznél sütjük amíg piros nem lesz.Mielőtt teljesen megsülne megkenjük a tetejét cukros vízzel(ettől lesz fényes)és még öt percre visszatesszük a sütőbe.
KIVI SZELET
Hozzávalók
30dkg.kristálycukor
3egész tojás
2dl.olaj
pici só
1sütőpor
2cs.vaníliacukor
35dkg.liszt
2,5dl.tej
3ek.darálatlan mák
1db.mandulaaroma.
A krémhez:
3csomag vaníliapuding
8dl.tej
25dkg.ráma
25dkg.porcukor
Leírás
A cukrot a tojással jól kikavarjuk,hozzá adjuk a többi hozzávalót,jól összedolgozzuk,és sütjük. A krémhez tejből,és a pudingból pudingot készítünk,a vajat és a porcukort kikavarjuk,és a kihűlt pudinghoz adjuk. A tésztán szépen elosztjuk, és csokimázzal leöntjük.
CSIRKEMÁJ TEJBEN PÁROLVA
Hozzávalók
70dkg csirkemáj (lehet szívvel együtt is, aki szereti)
kb 2 dl tej
só
kis vaj vagy margarin a kikenéshez
Leírás
A csirkemájat megtisztítjuk és egy tálban besózzuk, és kb fél órát állni hagyjuk. (ez idő alatt fellazulnak a máj rostjai, nem lesz kemény!) Egy jénai tálat kikenünk, beletesszük a májat, és felöntjük annyi tejjel, hogy épp csak ellepje. Megpároljuk, lehet mikróban is. Kb 30 perc alatt kész, ezalatt a tejet magába szívja a máj. Kicsit felturbózott krumplipürével tálaljuk. (Párolt zöldség, füstölt sajt, esetleg egy tojássárgája a krumplipüréhez)
Eszkimó szelet
Hozzávalók:
30 darabhoz) 5 dkg margarin 1 tojás 15 dkg NapKincse kristálycukor 3-4 evőkanál tej 6 dkg méz 40 dkg liszt 1 kiskanál szódabikarbóna a töltelékhez: 3 dl tej 6 dkg búzadara 20 dkg NapKincse kristálycukor 20 dkg margarin 1 citrom reszelt héja kb. 15 dkg baracklekvár 30 darabhoz) 5 dkg margarin 1 tojás 15 dkg NapKincse kristálycukor 3-4 evőkanál tej 6 dkg méz 40 dkg liszt 1 kiskanál szódabikarbóna a töltelékhez: 3 dl tej 6 dkg búzadara 20 dkg NapKincse kristálycukor 20 dkg margarin 1 citrom reszelt héja kb. 15 dkg baracklekvár Hozzávalók: A tésztához: 2 bögre liszt 1 bögre cukor 1 csomag sütőpor 1 csomag vaníliás cukor 2 db tojás 1 bögre tej 1/2 bögre olaj 2 evőkanál kakaó A krémhez: 5 dl tej 2 csomag kókuszos puding 12,5 dkg vaj 10 dkg cukor 1 kis pohár tejföl A tetejére: 1 tábla tortabevonó
Elkészítés:
Elkészítés: A liszthez keverjük a sütőport és a kakaót, majd a tészta többi hozzávalóival simára keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Közben elkészítjük a krémet: a tejben megfőzzük a pudingot, kihűtjük. A cukrot a vajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt pudingot és a tejfölt. Ha valakinek nem elég édes, keverhet még bele cukrot, de szerintem nem kell. A kihűlt lap tetejére simítjuk a krémet, és a felolvasztott tortabevonóval megcsepegtetjük, hogy pöttyös legyen.
Megjegyzés:
Hamar megsül, figyelni kell, nehogy a kakaó miatt megégjen. Ha nincs kókuszos puding, akkor a házi fajtáját készítem el: a tejben 2 marék kókuszreszeléket megfőzök, és tejszínes pudingot rakok hozzá. Szinte ugyanaz.
Ha valakinek nincs kedve az olvasztott csokival bajlódni, akkor ráreszelni a csokit. Forró vízbe mártott késsel lehet szeletelni. A bögre mérete kb.2,5-3 dl.
Kapros-túrós lepény
Hozzávalók a tésztához:
7 dl rétesliszt, 1 mkk só, 1 dl cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tasak élesztő (25 g friss élesztőnek megfelelő), 1 dl langyos tej, 10 dkg margarin vagy vaj megolvasztva, 2 tojás + 1 tojás a kenéshez
A töltelékhez:
75 dkg félzsíros túró, 2 db tojás, 10-15 ek cukor (ki mennyire édesszájú), 1 csomag vaníliás cukor, 1 nagy csokor kapor
A lisztet meglangyosítom a mikróban. Hozzákeverem a sót, cukrot, vaníliás cukrot, élesztőt. A langyos tejjel elkevert margarint és a tojást hozzáadom, jól összegyúrom (jól nyújtható tésztát kell kapnunk). Ha nem akar összeállni, akkor egy pici langyos tejet tegyünk hozzá, ha nagyon ragadós, híg a tészta, akkor még lisztet kell beleszórni. Langyos helyre teszem kelni ezután a tésztát. Kb. 40-50 percig kelesztem.
Közben elkészítem a tölteléket:
a 2 tojást szétválasztom, a fehérjét felverem kemény habnak. A túrót villával szétnyomkodom, megszórom a cukorral, vaníliás cukorral, és egy kicsit állni hagyom. Hozzáadom a tojássárgáját, jól kikeverem. Ha nagyon nehezen keverhető, akkor egy-két evőkanál tejet hozzá lehet adni lazításnak. Az apróra vágott kaprot is beledolgozom. A felvert tojásfehérjét több részletben adom hozzá, hogy ne nagyon törjön össze.
A megkelt tésztát deszkára borítom, elfelezem. Egy közepes tepsit (kb. 20-35 cm) kibélelek sütőpapírral. Az egyik tésztalapot kinyújtom a tepsi méretére, belehelyezem. Rásimítom a tölteléket, és ráhelyezem a másik kinyújtott tésztalapot is. Ezután egy kicsit (kb. 20 percig) kelesztem. A tésztát villával megszurkálom, tojással megkenem a tetejét. Előmelegített sütőben kb. 180-190 fokon, 20-25 perc alatt megsütöm világos aranybarnára.
Macskaszem sütemény
tésztához:
14 dkg margarin
30 dkg liszt
4 tojássárgája
3 dkg élesztő
fél dl langyos tej
10 dkg porcukor
annyi tejföl, amennyit a tészta felvesz
csipet só
20 dkg kimagozott meggy, vagy cseresznye
töltelékhez:
20dkg darált dió
20dkg porcukor
1 vanília rúd
4 tojás felvert habja
A lisztet átszitáljuk, keverő edénybe tesszük, s margarinnal összemorzsoljuk. Közepébe törjük az élesztőt, s kevés langyos tejjel felfuttatjuk a porcukor egy részével. Miután felfutott, a tojássárgájával, a többi cukorral, sóval, s annyi tejföllel, amennyit felvesz, jól formázható tésztává dolgozzuk. Tetejét lelisztezzük, konyharuhával letakarva langyos helyen pihentetjük legalább ˝ órát. A tésztát három részre osztjuk, téglalapokra nyújtjuk. Széleit zsemlemorzsával megszórjuk. A két oldalán hosszában végig rakjuk meggyel (ebből lesz a cica szeme), s a meggyel együtt feltekerjük. A közepén 3 cm-es rést hagyunk, ide púpozzuk a dió tölteléket, ami dióval, cukorral, felvert tojásfehérjével készül. A tetejét tojássárgájával ecsettel lekenjük, és ha van kemencében, vagy közép meleg sütőben arany sárgára sütjük.