Főzőcske: receptek v. a Nagy szakácskönyv

Nagyon fincsi

Almatorta

Mérj le 4 tojás tömegét, majd a kapott értékben vegyél elő cukrot (mely tartalmazzon 2-3 tasak vanilliáscukit is), lisztet és vajat. Nagyobb tálban habosra keverni a cukrot a vajjal, majd 5 tojássárgájával jól összekeverni és utána jöhet apránként a liszt, csipet só, teáskanálnyi fahéj, reszelt narancshéj vagy citrom (ne sajnáldd!), miután jól összedolgoztad, vágj kisebb kockákra 2-3 almát és tedd ezt is a masszádba. Végül a tojásfehérjéből csinálj kemény habot és nagyon finoman keverd a cucchoz, majd kivajazott-lisztes tortaformába kapardd, előmelegített középlángon (~150fokos) lévő sütőbe tedd és 30-40 percig aranybarnára süsdd. Végén mehet rá porcukor, ha esetleg túl sütötted tejszínhabbal ellensúlyozhatod.
Jó Étvágyat és Sok Sikert hozzá!

Megigertem a sajtos pogi receptjet
45 dkg liszt
15 dkg attort burgonya ( a vizbe lehet egy kis sot es komenymagot tenni )
25 dkg vaj
2 tojas sargaja
2 evokanal tejfol
15 dkg reszelt sajt (eros izu, en old cheddar sajtot hasznalok feheret vagy sargat)
so izles szerint
Ezt mind osszegyurom es hutobe teszem pihenni, utana kinyujtom ketszer haromszor osszehejtom kb icm vastgra kinyujtom a tetejet bevagdosom es vagy megkenek tojassal vagy teszek ra egy kis vekony szelet sajtot
Forro sutoben szep pirosra kisutni ( 400 F fokon kb 30,-35 perc)

Padlizsán illatos szószban

Hozzávalók:
4 közepes padlizsán (a hosszúkás fajtából), negyedbe, majd 5 cm-es darabokra vágva
6 gerezd fokhagyma, összeaprítva
6 szelet gyömbér, összeaprítva
6 újhagyma, összeaprítva
1ek chiliszósz
olaj, kevés víz
Szósz: - összekeverni
2ek szójaszósz
1ek bor
1ek cukor
1tk ecet (valami gyenge, főzéshez való!)
1/2 tk cukor
1tk szezámolaj

Elkészítés:
Olajat forrósítunk a wokban, beletesszük a padlizsánt, a fokhagymát és a gyömbért, addig sütjük, míg a padlizsán ki nem engedi az olajat és el nem kezd puhulni, kb 3-4 perc.
Majd hozzáadjuk az újhagymát, a chiliszószt és további 2 percig füzzük, ezután a szószt hozzáadjuk és egy kevés vizet is (kb. negyed csészényit), lefedjük és 5-6 percig pároljuk lassú tűzön.

Nyami

Hagymás disznóhús

Hozzávalók:
30 dkg disznóhús
1 hagyma
2 újhagyma
kukoricaliszt
szójaszósz
bor
szezámmag
só, cukor

Elkészítés:
A húst vékony csíkokra vágjuk és összekeverjük szójaszósszal, borral és egy kevés kukoricaliszttel, állni hagyjuk 10 percet.
Kevés olajon hirtelen átsütjük a húst, majd hozzáadjuk a hagymákat, azzal is átforgatjuk, még egy kevés szójaszósszal, sóval és cukorral ízesítjük és megszórjuk szezámmaggal.

Originally posted by GabiZita@Jul 14 2005, 04:01 PM
Nagylanyomnak kerestem  Jo piskota receptet  erre  akadtam    :wacko:
piskóta

[post=216551]Quoted post[/post]​

Kattints a kibontásához...

legegyszerűbb, és elronthatatlan, amennyi tojás annyi ek liszt és cukor...

6 tojás
6 ek cukor
6 ek liszt
csipet sütőpor (liszttel elkeverve!)
reszelt citromhéj
vaj
só


A tojássárgákat keveri habosra a cukorral, s dolgozzon bele egy kávéskanálnyi reszelt citromhéjat is. A fehérjékből verjen kemény habot. Ezután a habot és a lisztet (sütőpor elkeverve), csipet sót...
váltakozva, kisebb adagokban keverje a tojássárgákhoz ... ehhez célszerű - kézi - habverőt használni... az ugyanis kevésbé töri össze a fehérjét.

Egy tepsi vagy tortaforma alját vékonyan kenje meg vajjal, szórja meg liszttel, s öntse bele a tésztát.

Mindez előmelegített sütőbe és mérsékelt tűznél (350 F) süsse 40 percig. Ha kész, kapcsolja le a tüzet, 5-6 percre támasza ki a sütő ajtaját, sütés közben NEM NYITOGATNI a sütőt!!!


el nem rontható! 35 éve igy sütöm én...

Originally posted by lilli+Aug 10 2005, 03:59 PM--><div class='quotetop'>QUOTE(lilli @ Aug 10 2005, 03:59 PM)</div><div class='quotemain'><!--QuoteBegin-GabiZita@Jul 14 2005, 04:01 PM
Nagylanyomnak kerestem  Jo piskota receptet  erre  akadtam    :wacko:
piskóta

[post=216551]Quoted post[/post]​

Kattints a kibontásához...

legegyszerűbb, és elronthatatlan, amennyi tojás annyi ek liszt és cukor...

6 tojás
6 ek cukor
6 ek liszt
csipet sütőpor (liszttel elkeverve!)
reszelt citromhéj
vaj
só

A tojássárgákat keveri habosra a cukorral, s dolgozzon bele egy kávéskanálnyi reszelt citromhéjat is. A fehérjékből verjen kemény habot. Ezután a habot és a lisztet (sütőpor elkeverve), csipet sót...
váltakozva, kisebb adagokban keverje a tojássárgákhoz ... ehhez célszerű - kézi - habverőt használni... az ugyanis kevésbé töri össze a fehérjét.

Egy tepsi vagy tortaforma alját vékonyan kenje meg vajjal, szórja meg liszttel, s öntse bele a tésztát.

Mindez előmelegített sütőbe és mérsékelt tűznél (350 F) süsse 40 percig. Ha kész, kapcsolja le a tüzet, 5-6 percre támasza ki a sütő ajtaját, sütés közben NEM NYITOGATNI a sütőt!!!


el nem rontható! 35 éve igy sütöm én...
[/b][/quote]

Ez jó, de még egyszerűbb, ha a tojásfehérjét felvered a cukorral, bele a sárgája és kézi habverővel a sütőporos liszt.
Ebben az esetben nem kell vaj.
A többi ugyanaz.

Hogyan készítheted el a trifle-t?

Nos, mivel az évszak kedvező, a piaci standok roskadoznak a szebbnél szebb idény-
gyümölcsöktől; némi süteménymaradék (vizes piskóta, vagy muffin), babapiskóta, könnyen összeállítható puding, vagy krémpor a legtöbb konyhában előfordul, némi alkohol is akad a bárszekrényben (ami lehet bor, likőr, vagy brandy), semmi akadálya nem lehet a hűsítő desszert elkészítésének. Kell még hozzá egy nagy, öblös üvegkehely, vagy ennek hiányában hagyományos üveg fagylaltkelyhek is megfelelnek.

Díszítésül valamilyen kekszmorzsa, mandula-forgacs, vagy reszelék (piskóta, csokoládé, kókusz) vagy kandírozott gyümölcs szolgáljon.

Még egy fontos tudnivaló: a trifle minden esetben több órás hűtést igényel!
meno

Meggyes-csokoládés trifle

Hozzávalók:
• 30-40 dkg kakaós piskótalap vagy maradék csokis muffin
• 50 dkg kimagozott meggy
• 4 evőkanál rum
• 4 evőkanál meggylekvár
• 2 tojás sárgája
• cukor ízlés szerint (kb. 3-4 evőkanál)
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 3 dl tej
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 dl habtejszín
• 1 csomag habfixáló

Elkészítése:
Először készítsd el a krémet: a tejet egy lábosban forrald fel, egy másik edényben pedig a tojás sárgáját keverd csomómentesre a cukorral, vaníliás cukorral és egy evőkanál étkezési keményítővel. Mikor forr a tej, húzd le a tűzről és add hozzá a tojásos masszát. Ismét tűzre téve folytonos keverés mellett főzd sűrű krémmé. Ha elkészült tedd félre hűlni.
(szvsz vaníliás pudinggal is tök jó)

A habtejszínt verd kemény habbá a habfixálóval és forgasd bele a kihűlt krémbe.
A nehezén már túl vagy, ezután jöhet a desszert összeállítása: egy üvegtál alját béleld ki a csíkokra, vagy hasábokra vágott piskótával (muffinnal), ezt kend be rummal elkevert langyos dzsemmel (mikróban, vagy alacsony gázfokozaton olvaszthatod fel). Szórd a lekváros piskótára a kimagozott meggy 1/3-t, erre kerüljön a krém 1/3-a, majd megint a piskóta, rumos dzsem, meggy 1/3-a, krém stb. …egészen addig, amíg az alapanyagokból futja. Tetejére krém kerüljön.
meno

Gigi betett egy klassz oldalt, ahol a rakottkaposzta recept is volt errol jutott eszembe elmondom nektek , en hogy keszitem mert elegge maskepp, de nagyon szereti az egesz csalad.
Aki szereti a karfiolt annak ajanlom .
Kimerek fel liter, 500ml vagyis (itt 2 cups ) szaraz rizst es megfozom picit sos vizben a hagyomanyos modon.
Kozben felteszek 1 nagyfazekba sos vizet es eloszor megfozom benne a nagy fej kelkaposztat leveleire szedve , a kozepet meg egybe , kihalaszom , leszurom, es ugyanabba a vizbe megfozok egy nagy fej karfiolt, vagy 2 kozepeset. Leszurom .
Kozben teflon labasban olaj nelkul felteszem a kb 80 dkg daraltmarhahust, es par perc utan hozzadadom az aprora vagott 2 fej voroshagymat es fedo alatt lassan megsutom, mikor majdnem kesz megsozom .
Ha mindez elkeszult, akkor egy nagy talban osszekeverem a fott rizst a fott daralthussal megkostolom es borsozom es sozom me'g ha kell, es 3-5 girizd fokhagymat felapritva hozzakeverek.
Kivajazok egy tuzallo nagy tepsit (teflont hasznalok) es aljat kibe'lelem fott kelkaposzta levellel , raszorok egy reteg rizs-hus kevereket, tetejere karfiolt, ujbol rizs-hus keverek, kelkaposzta , karfiol, hus-rizs, es a tetejere befedni meghagyom a legnagyobb kelkaposzta darabokat es annak tetejere 1 cm vastagon (kb 2 magyar tejfol) tefolt teszek es a utoben kb 25 percig sutom amig a tejfolnek kezd egy kis szine lenni .

Ma egy nagyon finom ebédet hoztam össze

Körtés csirke

Hozzávalók:
Csirkemell, körte (kemény húsú), hüvelyes borsó (vagyis a még kicsi, "éretlen" borsókkal teli hüvely), gomba, metélthagyma, bor, só, cukor, olaj

Elkészítés:
A csíkokra vágott csirkemellet rövid időre bepácoljuk sós borral, majd kevés olajon fehéredésig sütjük, kivesszük, félretesszük, a megmaradt olajba tesszük a kimagozott, fél centis szeletekre vágott körtét, a negyedelt (ha nagyon nagyok, akkor tovább lehet aprítani) gombát, a borsót és a hagymát, kicsit átsütjük, majd borból, sóból és cukorból álló szószt öntünk rá és azzal pároljuk, pár perc után a csirkét is visszatesszük és még egy keveset pároljuk együtt. A zöldségeknek ropogósaknak kell maradniuk!

Chili
Amerika kiserletikonyhajanak a receptje :Cook's Illustrated april 2003
Hozzavalok:
2 evokanal hagyomanyos olaj
2 kozepes hagyma, aprora vagva, (kb.2 cups, 500ml )
1 piros husos paprika, kis kockakra vagva
6 kozepes fokhagyma girizd atpaszirozva (kb. 2 evokanal)
1/4 cup chili paprika orolve ( 4 sima evokanal )
1 evokanal orolt (cumin) komeny
2 Teaskanal orolt (coriander)
1 teaskanal daralt, szaraz eros paprika (red pepper flakes)
1 teaskanal szaraz (oregano)
1/2 teaskanal (cayenne pepper)
2 lb 85 %os daralt marha hus, ( 90 dkg )
2 cans (16ounces egyenkent) (dart red kidney bean ) (500 ml bordo konzerv fott szemes bab ) leve ne'lkul
1 can (28 ounces diced tomato puree) 1750 ml kockara vagott paradicsom
konzerv a levevel egyutt
1 can (29ounces paradicsom puree) 1750 ml suritett oaradicsom pure'
So

Az olajon alacsony fokon sutjuk a hagymat, majd piros husos paprikat, majd a fokhagymat.
Mielott beletesszuk a daralt marhahust, hozzadjuk a fuszereket, so, orolt csili, cumin, orolt daralt paprika ,oregano-t lassu tuzon 10 percig fozzuk
Hozzadjuk daralt hust, kicsit magasabb, kozepes tuzon barnitjuk
Majd hozzadjuk a konzerv voros babot es
Rogton a 2 fe'le paradicsom konzervet

egyutt fozod fele idoben fedovel majd fedo nelkul, osszesen 2 ora hoszat

ugy irja, hogy a fuszerek es hagyma, paprika satobbi lassu kb 10 perces fozese utan beleteszed a fele daralt hust 3-4 percet nagyobb homersekleten kevergetes mellett barnitod aztan a masik fele daralthust hozza ismet 3-4 percig fozod. Ezek utna a paradicsomokkal egyutt teszed bele a babot, es azert hasznaljak a (dark red vagy black kidney beans ) vagyis sotet voros vagy fekete babot mert az kevesbe o szet mint a vilagos voros bab. Amikor a recept vegen tettek bele a babot akkor az ize a babnak nem volt olyan jo es csak uszkaltak a babok a fuszeres chiliben . Ezt irja.
1 orat kell fozni a bab es paradicsom beletevesetol szamitva fedovel letakarva, majd fedo nelkul meg egy orat, kevergetni ha kezd odaragadni akkor 250 ml vizet hozzaontesz.
Dialuna tenyleg nem tudom milyen a fott magyarorszagon kaphato konzerv bab, ha gondolod szetfone, tedd bele a befejezese elott 1 oraval ??
Bocsanat a fuszereket nem talatam a szotarban leforditani, es ejfel volt mar mire bepotyogtem, ha keritek megprobalom a hetvegen utananezni mi igazabol peldaul a cumin, mert nekem ez a komeny szo gyanus .

Ma megint kipróbáltam egy új receptet

Kukoricás húsgombócok

Hozzávalók: darált hús, metélőhagyma, fokhagyma, gyömbér, só, bors, kukoricaliszt, kukorica, húsleves

Elkészítése: a darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, fokhagymával, gyömbérrel (én kis lyukú reszelőn szoktam lereszelni B) ), sóval, borssal, kukoricadarával. Egy keveset hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek. Majd kis gombócokat formázunk belőle és gőzöljük (én mikróban vizet forraltam, majd afölé tettem a gombócokat és úgy melegítettem tovább - van ilyen fém izé, amivel lehet emeletet csinálni). Közben a szemes kukoricát a húslevesben megfőzzük, nem kell hogy sok leve maradjon (ha levesebb marad, akkor levesként is lehet enni). Amikor a hús átpárolódott (kb. 10 perc) rátesszük a kukoricára és kész.

Isteni finom lett... lassan megyek is felenni a többiekkel együtt.

Nem szabadna új recepteket kipróbálnom... Ma a szecsuáni receptek közül választottam és meglepő, mert nem csípős az étel.

Zöldbabos hús

Hozzávalók: zöldbab nagyobb darabokban hagyva, vékony csíkokra vágott sertéshús, metélőhagyma, gyömbér, fokhagyma, bor, só, cukor, ecet (én sötét rizsecetet használok, de bármilyen enyhe, főzéshez való alkalmas)

Elkészítés: a zöldbabot olajban ráncosodásig sütjük (ekkor valszeg már puha is), félretesszük, a megmaradt olajba tesszük a húst, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért, átsütjük. Amikor a hús jó visszatesszük a zöldbabot és borból, cukorból, sóból, vízből álló lével felöntjük (max. 1 deci az egész), kicsit átpároljuk, majd a végén egy kevés ecettel meglocsoljuk.

Sütőben sütök csirkecombot, besóztam, raktam rá borsot és pirospaprikát és a sütés közben (kb. egy fél óra után először) sós citromlével locsolgatom 5-10 percenként, amíg készen nem lesz. Érdemes a befejezés előtt 10 perccel abbahagyni a locsolgatást, mert akkor lesz igazán szép ropogós a bőre (a sós citromlé segít benne, sörrel lehet helyettesíteni). Eddig ez a kedvenc receptem, de érdekelne, hogy ti hogyan fűszerezitek, esetleg más sütőben sült állatfajtákat is. (Nekem a halálom a rozmaring :wacko: )

Lets kérésére az Erős-savanyú leves. Én csak remélni merem, hogy Magyarországon nem így csinálják :wacko: (Van egy másik verzióm is, de az eléggé különbözik attól, amit otthon is lehet kapni, ez a képen egészen ugyanolyan )

Hozzávalók:
A) fél darab szárított kacsavér, 1 adag tofu, 1 beáztatott tengeri meztelen csiga (?), 20g darált hús, 20g csíkokra vágott bambuszrügy, 10g taplógomba;
B ) 1 tojás, 5g metélőhagyma;
C) 1 ek. ecet, 2 ek. szójaszósz, fél ek. só, 1 ek. bors;
D) 1 ek. olaj, 2 ek. keményítő

Elkészítés: Összevágjuk a vért, a tofut és a csigát, a darált húst és a bambuszrügyet vízben átfőzzük, a tojást felverjük. Az A)-nál felsoroltakból levest készítünk, leszedjük a habját, majd a C) ízesítőit beletesszük, a keményítővel besűrítjük, majd belekeverjük a tojást, megszórjuk a hagymával és az olajjal meglocsoljuk.

Párizsi hagymaleves
Hozzávalók (8 személyre):

1,5 kg hagyma,

10 dkg vaj,

2 evőkanál liszt,

2 dl száraz fehérbor,

6 dl marha- vagy csirkehúsleves (2 leveskockából),

kevés só és őrölt fekete bors,

15 dkg reszelt ementáli sajt,

franciakenyérből (bagett) vágott 8 db 1 cm-es szelet és a megkenésükhöz szükséges vaj



Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, lassú tűzön a vajban kevergetve aranysárgára fonnyasztjuk. Hozzákeverjük és egy percig pirítjuk a lisztet. Hozzáadjuk a bort, a húslevest, a fűszereket, s huszonöt-harminc percig főzzük, míg a hagymaszeletek megpuhulnak. Tetszés szerint sóval, borssal ízesítjük. A kenyérszeleteket kenyérpirítóban aranysárgára pirítjuk, mindkét felükön megvajazzuk. A sajt felével megszórjuk a kenyérszeleteket, a megmaradt sajtot beszórjuk az előkészített leveses csészékbe, ráöntjük a levest, tetejére tesszük a pirított kenyeret, s a csészéket berakjuk a sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon a kenyérre és a levesre, s szinte lezárja a csészéket.
Forrón tálaljuk.

Kelvirágleves Dubarry módra
Hozzávalók (4 személyre):

1 közepes nagyságú kelvirág (karfiol),

2 tyúkhúsleveskocka,

5 dkg vaj,

3 evőkanál liszt,

3 dl tej,

3 dl tejszín,

1 kávéskanál só,

2 csipetnyi bors,

1 reszelt szerecsendió



Elkészítés: A kelvirágot ujjhegynyi darabokra vágjuk, és lassú tűzön, közepes nagyságú edényben, a két leveskockából készített hat dl húslevesben öt percig főzzük úgy, hogy keménységét megtartsa, azaz éppen hogy megfőjön. Leszűrjük, a levét félretesszük, a kelvirágot tányérba rakjuk. Az edényt kimossuk, s benne takaréklángon megolvasztjuk a vajat. Belekeverjük a lisztet, és egy-két percig aranysárgára pirítjuk. Lassan hozzáöntjük a húslevest és a tejet, s addig keverjük, amíg csomómentes mártássá nem áll össze. Állandó kevergetés közben felforraljuk, és öt percig főzzük. Visszatesszük a kelvirágot, és forrásig hevítjük. A tűzről levéve sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, pirított, megvajazott kenyérszeletekkel tálaljuk.

Lányok, fiúk, én keresek egy receptet, kedves első szerelmem anyukája készítette nekünk ezt a tortát mindig, aztán mire észbe kaptam, hogy megkérdezzem tőle az elékszítési módot, meghalt...

Amit láttam, amikor segítettem neki sütögetni:

kiválogattuk az almát, megmostuk, és kiszedtük a közepét azzal a csőszerű eszközzel. Így az almák egyben maradtak, de kikerült belőle a magház. Beraktuk az almákat egy kerek edénybe, nem túl szorosan egymás mellé és ránöntöttük a tésztát, ami egy eléggé lágy, majdnem folyós massza volt. Jól megrázogattuk, hogy mindenhová kerüljön a tésztából, töltse be az almák közepét is. Kisütöttük, hagytuk kihülni, szeleteltük és tejszínhabbal kínáltuk.

Tudja valaki közületetek esetleg a pontos receptjét?

ROZSOS ZSEMLE Hozzávalók: 35 dkg sima liszt (BL55), 5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 5 dkg kukoricaliszt, 5 dkg Falusi fehér kenyér koncentrátum*, 1 csapott teáskanálnyi só, 2 teáskanálnyi cukor, 2 dkg vaj, 1,5 dkg élesztő, 3 dl víz. A hozzávalókat Tészta (Teig) programon összedolgoztatjuk, majd a megkelt tésztát kivesszük a gépből. Kb. két cm vastagra nyújtjuk és 12-14 részre vágjuk fel. Lisztezve megformázzuk, s - vékonyan olajozott - sütőlapra helyezzük. Langyos helyen tovább kelesztjük, amíg kétszeresére nem nő. Forró sütőben sütjük: előbb 5 percig 250 Celsius-fokon, majd 10-15 percig 200 fokra visszavéve. (A zsemlék fényesebbek lesznek, ha felületüket sütés előtt megkenjük vízzel vagy tojással. A tetejét megszórhatjuk magvakkal is, például köménnyel, mákkal, vagy szezámmal.)

http://www.kenyersutes.hu

CEBI!!!

Csülök pékné módra 4 személyre
4 db 30-40 dkg-os csülök
1 kg burgonya
15-20 dkg apró hagyma
1/2 dl olaj
petrezselyem
só
A csülköket jól mosd meg, ha lenne rajtuk szőr, azt kapard vagy perzseld le. A bőrüket - bő ujjnyi távolságokra - hálósan vagdald be. A csülköket sózd be, hagyd állni egy órát, majd töröld szárazra. Az olajat hevítsd fel, forgasd meg benne a húsdarabokat, majd kevés vizet aláöntve párold. Amikor már majdnem puha, a zsírjával együtt tedd egy tűzálló tálba. Tedd mellé a meghámozott és cikkekre vágott krumplit, sózd és előmelegített sütőben, időnként átforgatva, mérsékelt tűznél süsd. Amikor a krumpli félig kész, add hozzá a meghámozott apró hagymákat is, és addig süsd, amíg a burgonya és a csülök meg nem pirul. (Ha nincs eléggé apró hagymád, akkor a nagyobbakat negyedelve vagy nyolcba vágva, esetleg vastagabban felkarikázva tedd a tepsibe.) Tálaláskor szórd meg apróra vágott petrezselyemmel.
Anyám petrezselyem használata helyett karakteresen borsozza, s ezt még nem volt okom bánni. Ahogy azt sem, hogy a csülköt eleve kicsontozva, nagyobb darabokra vágva használja. (K.J.)