Körözött
Egyrész szitán áttőrt túró, félrész folyós, de nem meleg vaj, késhegynyi mustár, rózsapaprika (pirospaprika), só, őrőltkömény, valamint nagyon apróra (de nem pépes) metélőhagyma (nidling). Mindezeket nagyon alaposan kikeverjük.
A körözöttre vagy kőrözöttre nagyon sokféle recept van. Szüleim tisztán juhtúróból készítették (őrölt csemege paprika, apróra vágott vöröshagyma, egész kömény felhasználásával, a juhtúrót nem szükséges sózni), a feleségemék csak tehéntúróból készítették hasonló fűszerezéssel, de azt sózni kell, valamint a köményt őrölték, ahhoz kell vaj, vagy tejföl (eseteg mindkettő). Most már vegyesen használjuk a kétféle túrót, alkalmazkodtunk egymáshoz.
Néhány recept, hogy mindenki kiválaszthassa az ízléséhez közelebb állót:
Körözött 1.
25-30 dkg juhtúrót és 50 dkg tehéntúrót összekeverek. Apróra felvágok hagymát, lehet újhagymát, lilahagymát, snidlinget (kinek mi ízlik jobban). Ezt is belekeverem. Adok hozzá még pici sót (vigyázzunk, mert a juhtúró sós!), pirospaprikát, köménymagot (ha van aki nem szeret ráharapni, őröltet), esetleg borsot. Vajat, vagy margarint is keverek hozzá, hogy krémesebb legyen. Lehet beletenni mustárt is ízlés szerint. Esetleg petrezselyemmel megszórva, friss kenyérre kenve nagyon jó. Jót tesz neki, ha van egy kis ideje, hogy az ízek összeérjenek.
Körözött 2.
Körözöttet készíthetünk juhtúróból és tehéntúróból is, vagy ezeket keverve.
A túrót összekeverjük sóval, pirospaprikával, köménymaggal, apróra vágott hagymával (esetleg fokhagymával is), kis vaj, vagy margarin javít rajta. Ha csak tehéntúróból készítjük úgy is jó, ekkor sózni erősebben kell, és tehetünk bele mustárt is.
A különleges ízeket kedvelők köménymag helyett (vagy mellett) ízesíthetik fél mokkáskanál bazsalikommal, illetve kakukkfűvel vagy negyed mokkáskanál finomra őrölt szerecsendióval, és dúsíthatják félbevágott kapribogyóval is. Régebben szardellapasztát is tettek a körözöttbe, amelyet jól helyettesít a Worcester szósz.
Körözött 3.
25 dkg tehéntúró, 1 dl tejföl, ízlés szerint reszelt hagyma, pirospaprika, őrölt kömény, só
Mindezt alaposan összekeverjük.
Kőrözött 4.
Hozzávalók: 10 dkg juhtúró, 25 dkg tehéntúró, 1 doboz krémsajt, 5 evőkanál tejföl, 10 dkg vaj, 3 evőkanál barna sör, 1 csokor snidling, 1 evőkanál apróra vágott kapribogyó, 1 ek. pirospaprika, 1 kiskanálnyi szemes, vagy őrölt köménymag, ízlés szerint só, mustár.
Elkészítése: Az összes alapanyagot habosra keverjük, és a hűtőszekrényben két-három órán keresztül érleljük. Aki szereti, csípős paprikát is tehet bele. Én szoktam. És nálunk nem kell a köménymagot őrölni.
Erdélyi kőrözött
Hozzávalók: 40 dkg juhtúró, 8 dkg vaj, 1 dl tejföl, 2 dkg tárkony, 10 dkg póréhagyma, 5 g pirospaprika, 1 dkg borsikafű, késhegynyi kakukkfű, 1 db fejes saláta, 15 dkg lila hagyma, só.
Elkészítése: A juhtúrót áttörjük, hozzáadjuk a lágy vajat, a tejfölt, és habverővel simára keverjük. Friss tárkonylevelet, borsikát, kakukkfűvet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk, majd ezt is a túróhoz adjuk. Sóval, egy kevés pirospaprikával fűszerezzük, és jól elkeverjük. Üvegtányérra megmosott és leszárított salátaleveleket teszünk, és ízlésesen formálva, erre halmozzuk fel a körözöttet. A lila hagymát vékony karikákra szeljük, és a körözöttet ezzel díszítjük.
Fűszeres túrókrém
Hozzávalók: 50 dkg túró, 15 dkg vaj, 1 dkg só, 5 g őrölt bors, 1 csomó metélőhagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 dkg kapribogyó, 5 g fűszerpaprika, 5 g kakukkfű, 1 csipet chilipor.
Elkészítése: A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat és a sót, habosra keverjük, majd a fűszereket és a finomra vágott fűszernövényeket is belekeverjük. Töltelékként, de önállóan pirítóssal is tálalhatjuk.