Főzőcske: receptek v. a Nagy szakácskönyv

hangay13

Állandó Tag
A gulyásról összegyűjtöttem sok dolgot, amit találtam az interneten, könyvekben, újságban, rádió-TV műsorban.
A gyűjteményt közzé teszem.
Egy van még, amire vonatkozóan semmit sem találtam csak a nevét, ez a hadi-gulyás.
Ha valaki ismeri, vagy csak egy-két mondatos eligazítást tud adni, kérem írja meg!
 

Csatolások

  • Gulyás.doc
    243 KB · Olvasás: 49

hangay13

Állandó Tag
A cseh és szlovák konyha
Az egykori Drótpostagalamb recepttárából.
Sajnos egy ideje csak én írok ide. Remélem más is megteszi rövidesen! Remélem nem szűnik meg ez a topik!
(Én is kérdeztem már régebben, a hadi gulyásról, de még nem válaszolt senki. Azóta csak annyit találtam, hogy amikor vonult a csapat, már főztek a konyha kocsiban, hogy amikor megállnak már lehessen tálalni.)
 

Csatolások

  • A cseh és a szlovák konyha.pdf
    302 KB · Olvasás: 60

udvarfy

Állandó Tag
Látom nagyon leapadnak a hozzászolások és recept irások is . Igaz az utobbi idöben mások is nyitottak egy csomó Recept oldalt , de én mint mások megmaradok itt . /tudjátok én már csak maradi vagyok/
A napokban kaptam egy receptett melyet most probáltam ki , nemkell veszekedni én nemvagyok , swem pék sempediglen cukrász ! Igy a recept olyan is , a nevét csak Németül tudom az itt Pfitz lenne , ez lehet aproságnak is forditani de egy olyan sima felfujtnak is megfelel , most csináltam 6 formával mert ennyit ad ki a massza . 2 töpörtyüvel -2 sonka darbkákkal és 2 csak sima , maga a massza .
Recept ; 150gr. liszt
150gr tej
2 tojás
a sütött elömelegitsük ugy ca.200°C-ra és elkezdjük a lemért hozzávalokat elkeverni egymással . Csipet só , cukor és esetleg más füszert izlés szerint keverhetünk bele . Nyugodtan tehetünk valami édeset is mint csokoládét , és gyümölcsöt is a masszába . A formákat elökészitsük , értem ezalatt bevajjazuk és csak félig tölltsük meg a masszával mert szépen felfujodik , ca. 30-40 percig süssük amig a teteje szép barna lesz . Ha nem esik ki a formából akkor szépen késsel elvállaszthatjuk a falától még melegen .
Sok sikert a probálkozáshoz és Jó étvágyat kivánok .
 

Kijuma

Állandó Tag
Látom nagyon leapadnak a hozzászolások és recept irások is . Igaz az utobbi idöben mások is nyitottak egy csomó Recept oldalt , de én mint mások megmaradok itt . /tudjátok én már csak maradi vagyok/
A napokban kaptam egy receptett melyet most probáltam ki , nemkell veszekedni én nemvagyok , swem pék sempediglen cukrász ! Igy a recept olyan is , a nevét csak Németül tudom az itt Pfitz lenne , ez lehet aproságnak is forditani de egy olyan sima felfujtnak is megfelel , most csináltam 6 formával mert ennyit ad ki a massza . 2 töpörtyüvel -2 sonka darbkákkal és 2 csak sima , maga a massza .
Recept ; 150gr. liszt
150gr tej
2 tojás
a sütött elömelegitsük ugy ca.200°C-ra és elkezdjük a lemért hozzávalokat elkeverni egymással . Csipet só , cukor és esetleg más füszert izlés szerint keverhetünk bele . Nyugodtan tehetünk valami édeset is mint csokoládét , és gyümölcsöt is a masszába . A formákat elökészitsük , értem ezalatt bevajjazuk és csak félig tölltsük meg a masszával mert szépen felfujodik , ca. 30-40 percig süssük amig a teteje szép barna lesz . Ha nem esik ki a formából akkor szépen késsel elvállaszthatjuk a falától még melegen .
Sok sikert a probálkozáshoz és Jó étvágyat kivánok .
Szia! Jól értelmezem, hogy készíthető sós és édes változatban is?
 

Kijuma

Állandó Tag
A cseh és szlovák konyha
Az egykori Drótpostagalamb recepttárából.
Sajnos egy ideje csak én írok ide. Remélem más is megteszi rövidesen! Remélem nem szűnik meg ez a topik!
(Én is kérdeztem már régebben, a hadi gulyásról, de még nem válaszolt senki. Azóta csak annyit találtam, hogy amikor vonult a csapat, már főztek a konyha kocsiban, hogy amikor megállnak már lehessen tálalni.)
A hadigulyás ügyében nem tudok segíteni neked, de abban talán igen, hogy ne szűnjön meg a topik. Hosszú ideig nem jártam föl ide, de most itt vagyok újra.
 

udvarfy

Állandó Tag
Szia! Jól értelmezem, hogy készíthető sós és édes változatban is?
Kijuma , igen . Hasonlóan mint a pogácsát is tudod a magad kivánsága szerint az alaptésztát izesiteni , vagy mint a palacsinta tésztát is .
Igaz ezt frissen muszály fogyasztani Tudod olyan felfujjt szerüség , mert ha összeesik akkor már jó. jó, elfogy , de nem az igazi :D
 

gledag

Állandó Silver Tag
Kovászolt káposzta

kovaszos kaposzta_IMG_6138.jpg

Most van az ideje a kovászos uborkának ill. a kovászolásnak.
Nagyon kedvelem a savanyú káposztából készült ételeket. Nyáron viszont fejes káposztát szoktam kovászolni, abból főzöm a jó nyári töltött káposztát, székelykáposztát, rakott káposztát.
Valami fenséges az íze, sokkal lágyabb,mint a savanyú káposztáé. Nem is sokáig tart elkészíteni.
/A piacon van gyalult káposzta is, aki időt akar spórolni./
Ide teszem a receptjét, a keresővel nem találtam ezen az oldalon.


Kovászolt káposzta
Hozzávalók:


1 fejes káposzta, legyalulva
2 nagy csokor friss kapor
ahány liter víz, annyi evőkanál só
5 cikk fokhagyma (elhagyható)
néhány szelet kenyér

1. A 3 literes befőttes üveg aljára tegyél nagy csokor friss kaprot. Erre halmozd a legyalult káposztát. Ide-oda egész fokhagymagerezdeket dugdoshatsz. (A fokhagyma eléggé karakteres ízt ad, ha nem szereted, ne használd.)
2. Forralj fel 3 liter vizet 3 evőkanál sóval, nem fog kelleni mind, de biztos, ami biztos... Öntsd fel a sós forró vízzel a káposztát. A víz teljesen lepje el.

3. A káposzta fölé tegyél néhány szelet kenyeret, majd takard le az üveg száját egy tányérral. Az üveget tilos tűző napra állítani, mert akkor rossz irányba indul el a kovászolódás és élvezhetetlenül megpuhul a káposzta.
4. Normál esetben 3-4 nap alatt készül el a kovászos káposzta. Akkor jó, ha roppanósak maradnak a szálak. Az ázott kenyeret emeld le a tetejéről, a káposztát pedig szedd át csavaros üvegbe vagy dobozokba. Szűrd rá a levét. Lefedve a hűtőben 2 hétig is friss marad.

Forrás: (Vali hagyományos konyhája)



A you tube-on is megtaláltam,kicsit másképp készíti- lehet választani:







 

hangay13

Állandó Tag
Bodzabogyó likőr

Érik a bodzabogyó. Készítsünk belőle finomat!

Hozzávalók: ½ l érett bodzabogyó, 1 l vodka, 1 citrom héja, 1/3 csésze -kb. 7,5 dkg- cukor, vagy több (ha szeretjük fahéj, szegfűszeg), nagyobb jól, zárható befőttes üveg.

Elkészítés: A bodzabogyókat alaposan megmossuk, leszedjük a száráról, betesszük a befőttes üvegbe, hozzátesszük a citrom héját (a fehér résztől megszabadítva, mert attól keserű lesz!). Ha akarunk beletenni a fahéjat, szegfűszeget azt is most. Ráöntjük a vodkát. Legalább 1 hónapig állni hagyjuk, időnként megrázogatva. Az üveget jól le kell zárni! 1 hónap (vagy több) után leszűrjük (talán jobb, ha lepasszírozzuk) beletesszük a cukrot. Még legalább egy hétig hagyjuk összeérni, kb. karácsonyra lesz a legfinomabb.


(Vigyázzunk! A bodzának két fajtája van. Nem mindegy melyik típus virágját, termését használjuk fel étkezésre, mivel az egyikük kissé mérgező.

Az ehető fekete bodza akár 3 – 10 m magasra megnövő bokor, vagy fa. Az ágai lefelé hajlók, széttörve a belsejük szivacsos. A virágok az egész bokron megtalálhatók, a termések ernyőszerűen lefelé csüngők.

A mérgező gyalogbodza viszont lágyszárú és sokkal kisebb. Az ágai felfelé állnak, a virágok csakis az ágak végén, a növény tetején helyezkednek el. A növény termése is felfelé áll.)
 
Utoljára módosítva:

udvarfy

Állandó Tag
Gondoltam "boldogitalak" bennetteket az általunk készitett bolognai szósz receptjével , tudom ez nem egészen az igazi , de nekünk ez jött be és lassan vagy 17 éve majd minden hétfön rendszeresen késziti nejem . Mivel gyerek élelmezéstetésröl van szó igy kénytelenek voltunk a receptett modositani ezért nincsen benne alkohol mert az eredetibe borral van felengedve a szósz .
Tehát a receptem 10 személyre készült igy remélem könnyebb átszámolni ,
1,7 kg darált marhahús
1 kg darabolt paradicsomkonzerv ! / erröl majd késöbb/
5 darab sárga répa
5 darab zellercserje /bocsánat nemtudom Magyarul/ a zeller zöld ifjú hajtása
4 darab hagyma
5 foghagyma gerezd
vaj, olaj a piritáshoz
só, bors,
A zöldségeket megpucoljuk , hagymát kockára vágjuk , foghagymát a sóval eldörzsöljük , péppesé tesszük igy jobban kijön az ize ! A zöldséget vagy kis kockár vágjuk vagy egyszerüen a reszelök lereszeljük .
Vajat egy serpenyöbe megolvasszuk és abba a hagyma egyrészét a zölséggel megpároljuk , nemszabad , hogy a zöldség szint kapjon !
Egy elömelegitett lábosba felteszük a hagymát az olajon megpiritani majd hozzá adjuk a darált marhahúst és megpiritjuk , ehhez majd hozzá adjuk a megdinsztelt zöldséget és a paradicsom konzervet is , mi általába még paradicsom levet is szoktunk beleönteni az elpárolgó lé pótlására . Majd lassú tüzön /takarékon/ minimum 2 órán keresztül fözzük . /nálunk ez néha 5-6 óra igaz ca. 70 före van fözzve /
Gondolom csodálkoztok a paradicsom konzerven , megis indokolom miért is használjuk ezt . Egészen egyszerü ! Mert a frissen leszedett paradicsom éretten kerül a "veteményesböl" a feldolgozohoz és rögtön belesz fözzve ! Sajnos ma már ritkán lehet a piacokon igazi ért paradicsomot vásárolni mivel a legtöbb melegházi igy se ize se büze nincsen ! Mi az Olasz "Prodomo" paradicsom termékeket használjuk , igaz ez drágább , de izletesebb !
 

Csillogo11

Állandó Tag
Ha van kedvetek, nézzétek meg a gasztro blogomat. Találtok hagyományos magyaros ételeket és sok reform ételt, torta recepteket is. http://csillogo11.blogspot.hu/

Jó kis rizs alapú ételt valaki nem tud ajánlani? :)
Ha lehet benne hús is, akkor itt egy gyorsan és könnyen elkészíthető, ízletes rizses étel:
http://csillogo11.blogspot.hu/2015/07/cukkinis-parmezanos-rizses-csirke.html

Jó kis rizs alapú ételt valaki nem tud ajánlani? :)

Egy kis egzotikus rizses: http://csillogo11.blogspot.hu/2015/02/fuszeres-thai-voros-curry-s-rizses.html

Jó kis rizs alapú ételt valaki nem tud ajánlani? :)
Egy kis mediterrán ízvilág: http://csillogo11.blogspot.hu/2015/04/spanyol-rizses-csirke.html
 
Utoljára módosítva a moderátor által:

Csillogo11

Állandó Tag
Tudtok valahol laktózmentes torta- és sütigyűjteményt?

Soós Ferenc Gabonék dícsérete

Szeretettel ajánlom minden magyar nagyasszonynak-saját scan

https://www.scribd.com/document/328950596/Soos-Ferenc-Gabonak-Dicserete
Remek gyűjtemény, köszönet érte.

Szia! Jól értelmezem, hogy készíthető sós és édes változatban is?
köszönöm. kipóbálom, jól hangzik :)

A kókuszos keksztekercs receptjét nem tudja valaki?

Megköszönném, ha valaki feltenné ide!!!
Itt találsz néhány variációt:
http://www.mindmegette.hu/kokuszkremes-keksztekercs-ii.recept/

Lisztmentes csokis süti recept


4 tojás

2 púpozott evőkanál light margarin
1 tábla cukormentes keserű csoki
2 evőkanál kakaópor
¾ Bögre stevia alapú porédesítő

A tojásokat szétválasztjuk, a csokit összetörjük, felolvasztjuk mikróban, a puha margarinnal jól összedolgozzuk, amíg mindkettő fel nem olvad, össze nem vegyül. A tojás sárgáját kikeverjük az édesítővel habosra, majd hozzá adjuk a kakaóport és az olvasztott csoki mixet. A tojás fehérjét is felverjük, és óvatosan bele forgatjuk a csokis masszába.

Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokon, kb 15-20 perc alatt készre sütjük. Miután kisült, pár percig állni hagyjuk alisztmentes csokis sütit, és sütőpapírral együtt egy rácsra tesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. Szeletelésnél ne lepődjünk meg, hogy törhet, morzsálódhat, és a sütőpapírt is óvatosan kell lehúzni, hiszen nagyon „krémes”, lágy lesz a tészta, isteni csokoládés, nagyon finom és ráadásul lisztmentes.

Ebből az adagból egy kicsi torta formányi csokis süti adag lett, ha még jobban szeretnéd fokozni az élvezeteket, tördelj bele apró csoki darabkákat.

Köszönöm, kipróbálom. És küldök egy saját változatot is.
http://csillogo11.blogspot.hu/2015/11/csupa-csoki-csoda-gluten-es-laktozmentes.html
DSC_0590.JPG


1 kg citrom?? Nem citromlé ugye?

Jól hangzik ez is. Nekem is van egy változatom:
http://csillogo11.blogspot.hu/2014/11/szines-vitaminsalata.html
DSC_2237.JPG


Szervusztok ,
Krumplis -kenyér ; tudjátok eddig mindig zsörtölödtem , ha sok krumplipürré maradt a gyerekek után amit kikellett dobnunk . Sehol nem találtam eddig egy "normális" receptett melyett ne probáltam volna ki a maradék felhasznositásra . Aztán tegnap véretlenül egy süttö-fözzö müsornál ott ragadtam ez nem szokásom igazándiból ! De ez a müsorvalahogy megfogott és megérte , igaz a szakács ott csak egyszerü fött tört krumplit ajáll , de gondoltam kiprobálom a mi maradék pürrénkel . Nem bántam meg , tehát a recept mely tényleg nagyon egyszerü ; fél kilónyi liszt , fél kiló krumpli , só , cukor . Az élesztött megkelesszük és az elökészitett masszához öntjük , jol eldolgozzuk majd pihentettjük hogy megkelljen . Egy elökészitett magasabb süttölapra teritsük , tetejét olajjal meglocsoljuk , jajj hát nem gépolajjal vagy az autonk futómüvéböl valóval , hanem mondjuk egy jobb fejta Oliva olajjal . Az elömelegitett sütöbe toljuk /mint a vasorú banyát/ és ugy ca. 20-30 percig süttjük 170-200°C-on . Komolyan mondom nagyon finom lett , estleg ha több cukrot , tejet esetleg tojás sárgáját teszünk a tésztába akkor talán még sütinek is elmehetne .
:) külön köszi a humort. kifogom próbálni a receptet
 
Utoljára módosítva a moderátor által:

udvarfy

Állandó Tag
Szervusztok ,
Gondolom nemharagudtok meg , ha folytatnám a már megkezdett receptek irogatását . Talán nem untattlak vele benneteket , ha meg igen akkor lapozatok eggyel tovább :). Tán emlitettem már , hogy nejemnek szereztem egy olyan "lassan fözzö" akármilyen edényt /crock pott/ a tengeren tulról . Igaz majd csak "párolásra" használható , illetve levesek készitésére is . Elönye ,mivel alacsony hömérsékleten dolgozik igy a vitaminok nagyrésze megmarad a párolt dolgokban , hús, zöldségben is valamint nemég le és mivel "lassan " késziti el az ételt nyugodtan reggel munkába menet elött beletehetjük a fözendö alapanyagokat, mire délután haza jövünk már elkészült az étel és mert "zárt" edénybe történik a párolás igy a konyha sem tellitödik meg a "szagokkal".
Mára párolt marhalábszárat készitettem el , vigyázzatok vele, a velöscsont még benne van mert ugye szeletekrevágott a lábszár, igy többett kell vásárolnunk tehát ugy 2-300 gr fejenként . Szükség van még leves zöldségre , paradicsom pürrére , fokhagymára egy kis lisztre , só , bors , babér levél , és ki milyen füszernövényt szokot még belerakni . Ja majd elfelejtettem egy jó üveg vörösborra is ! Vagy egy Merlot , vagy egy Medok , de esetleg egy soproni Kékfrankos is megteszi .
A lábszárszeleteket , megmossuk , sózuk-borsozuk majd a lisztbe beleforgatjuk , az elömelegitett serpenyöbe megpiritjuk jó errösen majd kivesszük és félre tesszük . A megpuccolt megmosott zöldséget apróra vágjuk és ugyszintén megpiritjuk , hozzá adjuk a paradicsom pürrét melyett 1-2X erösen lepiritunk ezt a müveletett párszor megismételhetjük közben felöntjük vizzel . Majd tepsibe téve összekeverjük a füszerekkel és ráhelyezzük a húst , kis vizet öntünk alá befeddve 2-3 órát pároljuk . Többször ellenörizve , hogy elég puha e a hús illetve elég folyadék van e alatta. Na látjátok mivel én lusta lennék már nincsen kedvem az ide oda rohangálásra a konyha és a szoba között ezért is használom a fent emlitett "csoda szerkenytyüt":D. Mert abba csak szépen beleteszem a "belevalot" és hagyom , hadd föjön magának ;). Gondolom kérdezitek mire az fájintos száraz vörös bor , hát igen egyszerü ám ! Mig az étel szépen fövöget magának , hát a szakácsnak is elkell foglalnia magát valamivel :rohog:, de csak ovatosan mert azért az ebédhez is kéne , hogy 1-2 pohárkával maradjon ! De lehet ám pont ezért nem 1 , hanem több üvegnyit is elöreláthatolag vásárolni !
 

udvarfy

Állandó Tag
Szervusztok ,
mivel Karácsony nagyon közzel van és sül mindenhol a sok finomság talán passzol ide e "lustáknak" való/ mint én / recept , az internetröl loptam a héten .
150 gr darált mák
150 gr porzukor
150 gr darált dió , mandula vagy éppenséggel mogyoró
200 gr marcipán
6 tojás fehérje
csipett só , ostya sütéshez való
Amig a tojás fehérjét habbá verjük a cukorral és a csipet sóval addig összekeverjük a hozzávalokat, a marcipánt lereszeljük elötte és elömelegitjük a sütött 150°C-ra
Ha a tojáshab készen van akkor lassan hozzá adjuk az összekevert massát , melyett az elökészitett sütötepsikre helyezett ostyákra kiskanál segitségével felteszünk , a kanalakat érdemes elötte kicsit bevizezni igy nemragad rá a massa . Majd az elömelegitett sütöben ca. 15 percig sütjük . ca. igynézki , nem szép de finom .:) WP_20171222_004.jpg
 

udvarfy

Állandó Tag
Szervusztok ,
mivel elmultak az ünnepek , lecsillapodni látszik a sütés-fözés gondoltam felráqzlak bennettek egy kis konnyü kaloria szegény receptel . Felénk "Käsekuchen-nek" nevezik , de semmi köze a sajthoz hanem ez csak inkább túró mert abbol is készül , na lássuk csak , hogyan is .
Omlos tészta
300 gr liszt
75 gr cukor
200 gr vaj
1 db tojás
1 citrom reszelt héjja
vanilia
a töltelékhez
150 gr olvasztott vaj
200 gr cukor
5 db tojás
500 gr túró
200 gr tejföl / a 20%-s zsirtaltalmú/ mondom diétás lesz
200 gr tejszin
40 gr étkezési keményitö / krumpli liszt/
vanilia
az omlostésztát elkészitjük , egy 26 cm átméröjü formát bekenünk olajjal vagy vajjal és belisztezzük , a kész massát a formába tesszük és ca. 3 cm magasan felhuzzuk a formára . Hütöbe tesszük .
A töltelékhez való tejszint felverjük és ugyszintén a hütöbe tesszük , a vajat a cukorral simára keverjük majd a tojásokat eggyenként hozzáadjuk és tovább keverjük majd a többi hozzávalt is állandó keverés mellét beletesszük a massába . Ha készenvagyunk vele akkor a tejszhabot ovatosan alá emeljük . A kész krémet a tésztára ömtjük és az elömelegitett sütöbe 175°C-on ca.1-1,5 órát süttjük !
Figyelem !!
Ca. 30 percnyi sütés után a sütit kivesszük a sütöböl és egy kássel elvállaszuk a formától és ugy 1 cm-re bevágjuk a szélénél körben igy nemfog a hab majd összeesni ,ha kivesszük a kész sütitt . Megszakitjuk a felületifeszültséget , ha majd kihült akkor kicsit összeesik és a "vágás" befog szépen zárodni !!
Sok sikert hozzá és jó étvágyat kivánok ! Amugy hidegen a legfinomabb .
 
Oldal tetejére